Vylepšená ovocná a zeleninová želírovanie ultrazvukom Zahusťovanie omáčok, štiav, džemov a iných potravín želírovaním je bežný proces pri výrobe tekutých potravín. Ultrazvuková extrakcia pektínov a prírodných intracelulárnych cukrov z ovocia a zeleniny je vysoko účinná metóda na podporu želírovania potravinárskych výrobkov bez pridania rafinovaných cukrov. Tým ultrazvukom nielen zvyšuje ekonomickú účinnosť znížením výrobných nákladov (pretože cukor a zahusťovacie prísady sú zbytočné), ale tiež pomáha produkovať zdravšie potraviny so zníženou kalóriou. Želírovanie a zahusťovanie potravinárskych výrobkov Príprava gélov z ovocia bohatého na pektíny je široko zavedený proces výroby rôznych potravinárskych výrobkov vrátane omáčok, pyré, kečupu, štiav, smoothies, marmelád a džemov. Zahusťovanie a želírovanie takýchto potravín si často vyžaduje pridanie cukru vo vysokých množstvách na dosiahnutie požadovaného stupňa želatíny. Požiadavka na rafinované cukry je väčšinou potrebná, pretože pektíny a prírodný cukor v ovocí a zelenine sa zachycujú do bunkovej matrice rastlinných buniek, kde zostávajú väčšinou nepoužité. Žiadosť o informácie názov E-mailová adresa (vyžadované) produkt alebo oblasť záujmu Všimnite si naše Zásady ochrany osobných údajov, Vyžiadať informácie Ultrasonicator UIP4000hdT je výkonným spracovateľom potravín s kapacitou 4 kW pre priemyselnú výrobu potravín, ako je extrakcia pektínu a chuti, ako aj homogenizácia. Riešenie: Ultrazvuková extrakcia pektínov a prírodných cukrov Ultrazvukom je dobre zavedená a široko používaná technológia na extrakciu bioaktívnych molekúl z rastlín, ako je ovocie a zelenina. Preto ultrazvukom je cenná technika pri spracovaní potravín, ako je výroba štiav, smoothies, nápojov, omáčok, pyré, kečupy, ovocné nátierky, džemy a marmelády, kde ultrazvukové vlny pomáhajú uvoľňovať aromatické zlúčeniny, pektíny a cukry (napr. fruktóza) z bunkovej matrice rastlinného materiálu. To znamená, že ultrazvuk nielen podporuje želírovanie, ale tiež robí potravinárske výrobky chutnejšie a sladké bez pridania chutí, cukrov a iných prísad. S rastúcim dopytom po prírodných, nízko spracovaných potravinách je ultrazvukové spracovanie potravín ideálnou technológiou na vytváranie zdravých a chuťových potravín. Ultrazvukový pektín ošetrenie potravín bolo nájdené byť vysoko efektívne, spoľahlivé, energeticky úsporné, a životné prostredie-priateľské prípravná stratégia, najmä pre low-methoxyl pektín. Pektín je vďaka svojim gélovým vlastnostiam obľúbenou zložkou v nízkocuchých a zdravých potravinárskych výrobkoch. Použitím ultrazvukového ožarovania na kvapaliny na báze ovocia a zeleniny sa dá vyhnúť pridávaniu rafinovaného cukru alebo výrazne znížiť, pretože funkčnosť pektínu vykazuje požadované želíračné vlastnosti a prispieva k priaznivým reologickým vlastnostiam potravinového výrobku. Ďalšie výhody ultrazvukového spracovania potravín zahŕňajú inaktiváciu enzýmov, ako je pektín metylesteráza, ako aj homogenizáciu (hladšia textúra) a pasterizáciu (zlepšená mikrobiálna stabilita). Žiadosť o informácie názov E-mailová adresa (vyžadované) produkt alebo oblasť záujmu Všimnite si naše Zásady ochrany osobných údajov, Vyžiadať informácie Výhody ultrazvukovej extrakcie pektínu a želatíny miernej proces Žiadna alebo menej prídavná látka v sektore cukru Rýchla liečba Žiadne alebo menej prídavných látok Zdravé potravinárske výrobky Čisto mechanické spracovanie Ekonomicky výhodné / nákladovo efektívne Jednoduché a bezpečné ovládanie Jednoduchá inštalácia alebo spätná montáž úplne lineárna mierka-up Spracovateľská kapacita akéhokoľvek objemu Ultrazvukový pektín, chuť a extrakcia cukru z vegetálnej bunkovej matrice bola úspešne aplikovaná na citrusové plody, pomaranče, citróny, manioky, mučenky, jablká, hrušky, broskyne, paradajky a mnoho ďalších druhov ovocia a zeleniny. Ako sa vyhnúť zničeniu molekulárnej pektínovej štruktúry Ultrazvukom môže vysoko podporovať tvorbu gélu v produktoch z ovocia a zeleniny obsahujúcich pektín. Avšak, over-ultrazvukom, t. j. ultrazvuková liečba s dobou intenzity alebo príliš dlhú dobu, môže zničiť molekulárnu štruktúru pektínu, čím sa znižuje kvalita želírovania. Hielscher Ultrasonics dodáva najmodernejšie ultrasonicators, ktoré umožňujú presné prevádzkové nastavenia, kontrolu a monitorovanie procesu extrakcie pektínu. Ľahko prístupné nastavenia, možnosť prednastavenia a uloženia parametrov liečby, ako aj diaľkové ovládanie prostredníctvom akéhokoľvek internetového prehliadača zaisťujú, že váš produkt je sonicated v optimálnych podmienkach. Okrem toho, údaje zo všetkých ultrazvukových behov sú automaticky zaznamenané na vstavanej SD karte, takže každá jedna liečba môže byť monitorovaná a revidovaná pre zabezpečenie kvality a splnenie dobrej výrobnej praxe (GMP). Hielscher Ultrazvuk’ priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite prevádzkovať pri prevádzke 24/7. Pre ešte vyššie amplitúdy sú k dispozícii prispôsobené ultrazvukové sonotródy. Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov: Objem šarže prietok Odporúčané Devices 1 až 500mL 10 až 200mL/min UP100H 10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St 0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT 10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT neuv 10 až 100 l / min UIP16000 neuv väčšia strapec UIP16000 Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás! Požiadajte o ďalšie informácie Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky! názov spoločnosť E-mailová adresa (vyžadované) Telefónne číslo adresa Mesto, štát, PSČ Krajina záujem Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov, Vyžiadať informácie Ultrazvukový inline procesor na ošetrenie potravinárskych výrobkov, napríklad na extrakciu pektínov, chutí a ovocných cukrov. Súvisiace príspevky Ultrazvukový pektín extrakcie z ovocia a bio-odpadu Ultrazvuk v potravinárskom priemysle Vyššia výťažnosť pektínu s ultrazvukovou extrakciou Ultrazvuková extrakcia cukru z Cossettes cukrovej repy Vylepšená výroba horčice s výkonom ultrazvuk Ultrazvukový kapsaicín extrakcie z Hot Chili Peppers Literatúra/referencie Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54. Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019): Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110. Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197. Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018. Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019. Fakty stojí za to vedieť Pektíny v potravinárskych výrobkoch Pektín je polysacharid prítomný v bunkovej stene väčšiny zeleniny a ovocia. Pektíny sú známe svojimi pozoruhodnými želírovacími a zahusťovacími vlastnosťami, ktoré robia z pektínov široko používaú doplnkovú látku v potravinárskom priemysle. Okrem toho sú pektíny známe svojimi prospešným zdravotnými vlastnosťami. Výroba gélov s ovocím alebo zeleninou, ktoré vykazujú vysoké množstvo pektínu, nie je obzvlášť náročná. Pridanie cukru podporuje pektínové želírovanie s nízkym obsahom methoxylu (LM) pektínu. Použitie pektínu s nízkym obsahom methoxylu (LM) si však vyžaduje normálne vysoké množstvá pridaného cukru (približne 50 wt%). Preto sú pektíny s nízkym obsahom methoxylu (LM) v kombinácii s veľmi vysokým množstvom pridaných cukrov relevantné len pre dezerty, džemy a marmelády. Napríklad enzýmy polygalakturonázy, pektínová lyáza a pektín metylesteráza (PME) sú súčasťou skupiny pektinolytických enzýmov alebo pektínáz, ktoré hydrolyzujú glykosidické väzby pektózových látok. Ultrazvukom sa používa na inaktiváciu enzýmov, ako sú pektinázy s cieľom získať stabilnejšie potravinárske výrobky. Prečítajte si viac o inaktivácii ultrazvukových enzýmov! Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.