Vylepšená ovocná a zeleninová želírovanie ultrazvukom

Zahusťovanie omáčok, štiav, džemov a iných potravín želírovaním je bežný proces pri výrobe tekutých potravín. Ultrazvuková extrakcia pektínov a prírodných intracelulárnych cukrov z ovocia a zeleniny je vysoko účinná metóda na podporu želírovania potravinárskych výrobkov bez pridania rafinovaných cukrov. Tým ultrazvukom nielen zvyšuje ekonomickú účinnosť znížením výrobných nákladov (pretože cukor a zahusťovacie prísady sú zbytočné), ale tiež pomáha produkovať zdravšie potraviny so zníženou kalóriou.

Želírovanie a zahusťovanie potravinárskych výrobkov

Príprava gélov z ovocia bohatého na pektíny je široko zavedený proces výroby rôznych potravinárskych výrobkov vrátane omáčok, pyré, kečupu, štiav, smoothies, marmelád a džemov. Zahusťovanie a želírovanie takýchto potravín si často vyžaduje pridanie cukru vo vysokých množstvách na dosiahnutie požadovaného stupňa želatíny. Požiadavka na rafinované cukry je väčšinou potrebná, pretože pektíny a prírodný cukor v ovocí a zelenine sa zachycujú do bunkovej matrice rastlinných buniek, kde zostávajú väčšinou nepoužité.

Žiadosť o informácie





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Ultrasonicator UIP4000hdT je výkonným spracovateľom potravín s kapacitou 4 kW pre priemyselnú výrobu potravín, ako je extrakcia pektínu a chuti, ako aj homogenizácia.

Riešenie: Ultrazvuková extrakcia pektínov a prírodných cukrov

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrazvukom je dobre zavedená a široko používaná technológia na extrakciu bioaktívnych molekúl z rastlín, ako je ovocie a zelenina. Preto ultrazvukom je cenná technika pri spracovaní potravín, ako je výroba štiav, smoothies, nápojov, omáčok, pyré, kečupy, ovocné nátierky, džemy a marmelády, kde ultrazvukové vlny pomáhajú uvoľňovať aromatické zlúčeniny, pektíny a cukry (napr. fruktóza) z bunkovej matrice rastlinného materiálu. To znamená, že ultrazvuk nielen podporuje želírovanie, ale tiež robí potravinárske výrobky chutnejšie a sladké bez pridania chutí, cukrov a iných prísad. S rastúcim dopytom po prírodných, nízko spracovaných potravinách je ultrazvukové spracovanie potravín ideálnou technológiou na vytváranie zdravých a chuťových potravín. Ultrazvukový pektín ošetrenie potravín bolo nájdené byť vysoko efektívne, spoľahlivé, energeticky úsporné, a životné prostredie-priateľské prípravná stratégia, najmä pre low-methoxyl pektín.
Pektín je vďaka svojim gélovým vlastnostiam obľúbenou zložkou v nízkocuchých a zdravých potravinárskych výrobkoch. Použitím ultrazvukového ožarovania na kvapaliny na báze ovocia a zeleniny sa dá vyhnúť pridávaniu rafinovaného cukru alebo výrazne znížiť, pretože funkčnosť pektínu vykazuje požadované želíračné vlastnosti a prispieva k priaznivým reologickým vlastnostiam potravinového výrobku.
Ďalšie výhody ultrazvukového spracovania potravín zahŕňajú inaktiváciu enzýmov, ako je pektín metylesteráza, ako aj homogenizáciu (hladšia textúra) a pasterizáciu (zlepšená mikrobiálna stabilita).

Žiadosť o informácie





Výhody ultrazvukovej extrakcie pektínu a želatíny

  • miernej proces
  • Žiadna alebo menej prídavná látka v sektore cukru
  • Rýchla liečba
  • Žiadne alebo menej prídavných látok
  • Zdravé potravinárske výrobky
  • Čisto mechanické spracovanie
  • Ekonomicky výhodné / nákladovo efektívne
  • Jednoduché a bezpečné ovládanie
  • Jednoduchá inštalácia alebo spätná montáž
  • úplne lineárna mierka-up
  • Spracovateľská kapacita akéhokoľvek objemu

Ultrazvukový pektín, chuť a extrakcia cukru z vegetálnej bunkovej matrice bola úspešne aplikovaná na citrusové plody, pomaranče, citróny, manioky, mučenky, jablká, hrušky, broskyne, paradajky a mnoho ďalších druhov ovocia a zeleniny.

Ako sa vyhnúť zničeniu molekulárnej pektínovej štruktúry

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrazvukom môže vysoko podporovať tvorbu gélu v produktoch z ovocia a zeleniny obsahujúcich pektín. Avšak, over-ultrazvukom, t. j. ultrazvuková liečba s dobou intenzity alebo príliš dlhú dobu, môže zničiť molekulárnu štruktúru pektínu, čím sa znižuje kvalita želírovania. Hielscher Ultrasonics dodáva najmodernejšie ultrasonicators, ktoré umožňujú presné prevádzkové nastavenia, kontrolu a monitorovanie procesu extrakcie pektínu. Ľahko prístupné nastavenia, možnosť prednastavenia a uloženia parametrov liečby, ako aj diaľkové ovládanie prostredníctvom akéhokoľvek internetového prehliadača zaisťujú, že váš produkt je sonicated v optimálnych podmienkach. Okrem toho, údaje zo všetkých ultrazvukových behov sú automaticky zaznamenané na vstavanej SD karte, takže každá jedna liečba môže byť monitorovaná a revidovaná pre zabezpečenie kvality a splnenie dobrej výrobnej praxe (GMP).
Hielscher Ultrazvuk’ priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite prevádzkovať pri prevádzke 24/7. Pre ešte vyššie amplitúdy sú k dispozícii prispôsobené ultrazvukové sonotródy.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
1 až 500mL 10 až 200mL/min UP100H
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrazvukový inline procesor na ošetrenie potravinárskych výrobkov, napríklad na extrakciu pektínov, chutí a ovocných cukrov.



Literatúra/referencie


Fakty stojí za to vedieť

Pektíny v potravinárskych výrobkoch

Pektín je polysacharid prítomný v bunkovej stene väčšiny zeleniny a ovocia. Pektíny sú známe svojimi pozoruhodnými želírovacími a zahusťovacími vlastnosťami, ktoré robia z pektínov široko používaú doplnkovú látku v potravinárskom priemysle. Okrem toho sú pektíny známe svojimi prospešným zdravotnými vlastnosťami.
Výroba gélov s ovocím alebo zeleninou, ktoré vykazujú vysoké množstvo pektínu, nie je obzvlášť náročná. Pridanie cukru podporuje pektínové želírovanie s nízkym obsahom methoxylu (LM) pektínu. Použitie pektínu s nízkym obsahom methoxylu (LM) si však vyžaduje normálne vysoké množstvá pridaného cukru (približne 50 wt%). Preto sú pektíny s nízkym obsahom methoxylu (LM) v kombinácii s veľmi vysokým množstvom pridaných cukrov relevantné len pre dezerty, džemy a marmelády.
Napríklad enzýmy polygalakturonázy, pektínová lyáza a pektín metylesteráza (PME) sú súčasťou skupiny pektinolytických enzýmov alebo pektínáz, ktoré hydrolyzujú glykosidické väzby pektózových látok. Ultrazvukom sa používa na inaktiváciu enzýmov, ako sú pektinázy s cieľom získať stabilnejšie potravinárske výrobky. Prečítajte si viac o inaktivácii ultrazvukových enzýmov!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.