Vylepšené priemyselné spracovanie paradajok

Paradajková pasta je bežnou zložkou potravinárskych výrobkov a je základnou surovinou v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako je kečup, polievky, omáčky, džúsy a pyré. Ultrazvukové spracovanie paradajok je mierne, netepelné ošetrenie, ktoré dodáva konečnému paradajkovému produktu intenzívnejšiu chuť, zlepšenú textúru a dlhšiu trvanlivosť.

Vylepšené spracovanie paradajok pomocou priemyselných ultrazvukových prístrojov

Ultrazvukom ako metóda spracovania paradajkových výrobkov prichádza s mnohými pozitívnymi účinkami, čo vedie k zlepšeniu potravinového výrobku z paradajok s lepšou chuťou, textúrou, stabilitou a nutričnými hodnotami.

Ultrazvukom zvýšená viskozita v paradajkovom pretlaku

V rastlinných pretlakoch, ako je paradajkový pretlak, ultrazvuk skutočne umožňuje lepšie prenikanie vlhkosti do siete vlákien, čo spôsobuje zvýšenie viskozity paradajkového pretlaku. Sonikácia uvoľňuje intracelulárne pektíny, takže viskozita stúpa bez použitia akýchkoľvek prísad.

Ultrazvuková extrakcia príchutí paradajok

Paradajky získavajú svoju jedinečnú chuť z komplexnej zmesi cukrov, kyselín a veľkej sady prchavých zlúčenín. Prírodné cukry – najmä fruktóza a glukóza – dodávajú rajčiakom sladkú chuť, zatiaľ čo kyseliny vyvažujú sladkosť. Prchavé zlúčeniny v plodoch paradajok sú najkomplexnejšie molekuly obsahujúce lipidy, aminokyseliny a prekurzory karotenoidov. Keďže cukor, kyseliny a prchavé látky sú viazané v bunkovej matrici plodov paradajok, nie sú spotrebiteľom úplne dostupné’ chuťové poháriky. Sonikácia uvoľňuje tieto aromatické zlúčeniny z bunkového interiéru a vytvára výrazne intenzívnejší chuťový zážitok.

Mikroskopický obraz ultrazvukom ošetrenej nevyhrievanej paradajkovej šťavy s rozbitými skeletmi bunkovej steny a silnejšou väzbou demetylovaných pektínov.
Štúdia bola vykonaná s ultrasonicatorom UP400S.
(obrázok a štúdia: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvuková extrakcia biomolekúl v paradajkách

Paradajky (Solanum lycopersicum) sú bohaté na bioaktívne zlúčeniny (napr. karotenoidy, vitamín C, fenoly a tokoferoly), o ktorých je známe, že majú priaznivé účinky na zdravie. Keďže tieto biomolekuly sú zachytené v bunkových kompartmentoch, ich biologická dostupnosť môže byť obmedzená. Ultrazvuková extrakcia uvoľňuje biomolekuly z bunkových štruktúr a tým zvyšuje biologickú dostupnosť mnohých látok.
Zatiaľ čo tepelné spracovanie ničí veľa vitamínov a mikroživín, ultrazvukom ako netepelné ošetrenie je výrazne miernejšie a zachováva tieto biomolekuly.
Synergické ošetrenie: Termosonication
Piazza et al. (2021) skúmali účinky ultrazvuku v kombinácii s konvenčným tepelným spracovaním (pasterizácia). Výskumný tím demonštruje, že sonikácia aplikovaná v rade a pred tepelným spracovaním má pozitívny vplyv na celkové uvoľňovanie a solubilizáciu karotenoidov (TCC) a lykopénu (LC). Možno predpokladať, že ultrazvuková liečba a vysoké teploty spolu spôsobili rozvinutie proteínov alebo karotenoidov viazaných na proteín-karotenoidové komplexy, čo určuje vyššiu extrahovateľnosť karotenoidných zlúčenín.

Ultrazvuková pasterizácia a stabilizácia paradajkového pretlaku

Sonikácia ako alternatíva k aktivácii enzýmov prostredníctvom studenej prestávky / horúcej prestávky
Wu et al. (2008) úspešne deonstrovali, že ultrazvukom asistovanú inaktiváciu enzýmu pektinmetylesterázy (PME) je možné dosiahnuť pri nižšom teplotnom rozsahu a tiež dosiahnuť vyššiu viskozitu v dôsledku mechanických účinkov termosonicácie. Synergická kombinácia ultrazvukovej a nízkoteplotnej úpravy, známa ako termosonikácia, umožňuje zachovanie čerstvých vlastností paradajkovej šťavy. Na základe zistení štúdie by sa termosonikácia mohla považovať za potenciálnu alternatívu ku konvenčným ošetreniam paradajkovej šťavy "cold break" a "hot break".
Po termozvukom sa priemerná veľkosť častíc výrazne zmenšila (na menej ako 30 μm) a viskozita sa zvýšila 2-4 násobne v porovnaní s tepelne ošetrenou alebo neošetrenou šťavou (180 μm). Tieto výsledky naznačujú, že termosonicácia pri 60 a 65 °C by mohla byť užitočná na získanie paradajkovej šťavy s nízkou reziduálnou aktivitou pektinmetylesterázy (PME) a vysokou viskozitou.
(porov. Wu a kol., 2008)

Vplyv amplitúdy sonikácie na distribúciu veľkosti častíc rajčiakovej šťavy pri 60 °C počas 15 minút.
(obrázok a štúdia: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvukové sondy a prietokové bunky pre homogenizáciu šťavy

Hielscher Ultrasonics je dlhodobý výrobca skúseností vysoko výkonných ultrazvukových homogenizátorov, ktoré sa používajú na celom svete v priemyselnej výrobe ovocných a zeleninových pyré, polievok, omáčok, štiav a kečupov. Spoľahlivá a efektívna homogenizácia zeleninových pyré, štiav a potravinárskych výrobkov je náročná aplikácia, ktorá vyžaduje vysokovýkonné ultrazvukové sondy, ktoré generujú konštantné amplitúdy a poskytujú dostatočný strih na získanie homogénnych potravín a nápojov. Všetky ultrazvukové zariadenia Hielscher sú navrhnuté a vyrobené tak, aby boli prevádzkované 24/7 pri plnom zaťažení. Ultrazvukové procesory sú k dispozícii od kompaktných 50 wattov laboratórnych ultrasonicators až po 16 000 wattov výkonné inline ultrazvukové systémy. Široká škála posilňovacích rohov, sonotród a prietokových buniek umožňuje individuálne nastavenie ultrazvukového homogenizátora s vysokým strihom v súlade so surovinou (napr. zelenina, ovocie, iné prísady atď.) a požadovanými vlastnosťami konečného produktu.
Hielscher Ultrazvukom vyrába high-výkon ultrazvukové sondy, ktoré môžu špecificky nastaviť dodať celé spektrum veľmi mierne až veľmi vysoké amplitúdy. Ak si aplikácia na homogenizáciu vyžaduje neobvyklé špecifikácie (napr. kombinácia so zvýšenými tlakmi a/alebo zvýšenými teplotami), k dispozícii sú prispôsobené ultrazvukové sonotródy. Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje nepretržitú prevádzku v náročných a náročných prostrediach.

Ultrazvuková homogenizácia paradajkovej pasty v dávkovom a inline režime

Hielscher ultrazvukové high-shear homogenizátory môžu byť použité pre dávkové a kontinuálne inline ultrazvukom. V závislosti od objemu nápoja a rýchlosti spracovania vám odporučíme najvhodnejšie ultrazvukové nastavenie.
Kontinuálne podávanie a inline sonikácia pomocou efektívneho ultrazvukového zariadenia s vysokým strihom robí homogenizačný proces vysoko časovo a pracovne efektívnym, pohodlným a schopným spracovať priemyselné objemy paradajkového pretlaku, omáčok, pást, štiav, kečupov, korenín a džemov.

Ultrazvukové sondy a prietokové bunky pre akýkoľvek objem

Hielscher Ultrasonics produktový rad pokrýva celé spektrum ultrazvukových procesorov od kompaktných laboratórnych ultrasonicators cez stolové a pilotné systémy až po plne priemyselné ultrazvukové procesory s kapacitou spracovať kamióny za hodinu. Celý sortiment nám umožňuje ponúknuť vám najvhodnejšie ultrazvukové zariadenie pre váš nápoj alebo potravinársky výrobok na báze paradajok, predpokladanú procesnú kapacitu a výrobné ciele.

Presne ovládateľné amplitúdy pre optimálne výsledky

Všetky Hielscher ultrazvukové homogenizátory sú presne ovládateľné a tým spoľahlivé pracovné kone. Amplitúda je jedným z kľúčových parametrov procesu, ktoré ovplyvňujú účinnosť a účinnosť sonomechanických účinkov, ako je homogenizácia, emulgácia, extrakcia, hydratácia, rozpúšťanie a konzervácia. Všetky Hielscher Ultrasonics’ procesory umožňujú presné nastavenie amplitúdy. Sonotródy a posilňovacie rohy sú príslušenstvo, ktoré umožňuje modifikovať amplitúdu v ešte širšom rozsahu. Hielscher priemyselné ultrazvukové high-shear homogenizers môže priniesť veľmi vysoké amplitúdy a dodať požadovanú ultrazvukovú intenzitu pre náročné aplikácie. Amplitúdy do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite prevádzkovať pri prevádzke 24/7.
Presné nastavenie amplitúdy a trvalé monitorovanie parametrov ultrazvukového procesu prostredníctvom inteligentného softvéru vám dáva možnosť spracovať vašu šťavu, nápoj alebo potravinársky výrobok za optimalizovaných podmienok. Optimálna sonikácia pre najúčinnejšiu homogenizáciu rastlinného pyré!
Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje nepretržitú prevádzku v náročných a náročných prostrediach. Vďaka tomu je ultrazvukové zariadenie Hielscher spoľahlivým pracovným nástrojom, ktorý spĺňa & požiadavky na výrobu nápojov.

Najvyššia kvalita – Navrhnuté a vyrobené v Nemecku

Ako rodinný a rodinný podnik, Hielscher uprednostňuje najvyššie štandardy kvality pre svoje ultrazvukové procesory. Všetky ultrasonicators sú navrhnuté, vyrobené a dôkladne testované v našom sídle v Teltow neďaleko Berlína, Nemecko. Robustnosť a spoľahlivosť ultrazvukového zariadenia Hielscher je, aby to pracovný kôň vo vašej výrobe. 24/7 prevádzka pri plnom zaťažení a v náročných prostrediach je prirodzenou charakteristikou ultrazvukových Hielscherových vysokošedných homogenizátorov.

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov: