Vylepšené priemyselné spracovanie paradajok

Paradajková pasta je bežnou zložkou potravinárskych výrobkov a je základnou surovinou v mnohých potravinárskych výrobkoch, ako sú kečupy, polievky, omáčky, džúsy a pyré. Ultrazvukové spracovanie paradajok je mierne, netepelné ošetrenie, ktoré dodáva konečnému paradajkovému produktu intenzívnejšiu chuť, lepšiu textúru a dlhšiu trvanlivosť.

Vylepšené spracovanie paradajok pomocou priemyselných ultrazvukových prístrojov

Ultrazvuk ako metóda spracovania paradajkových výrobkov má množstvo pozitívnych účinkov, čo má za následok vylepšený paradajkový potravinový výrobok s lepšou chuťou, textúrou, stabilitou a nutričnými hodnotami.

Ultrazvukom zvýšená viskozita v paradajkovom pretlaku

V zeleninových pyré, ako je paradajkový pretlak, ultrazvuk v skutočnosti umožňuje lepšie prenikanie vlhkosti do vláknitej siete, čo spôsobuje zvýšenie viskozity paradajkového pretlaku. Sonikácia uvoľňuje intracelulárne pektíny, takže viskozita stúpa bez použitia akýchkoľvek prísad.

Ultrazvuková extrakcia paradajkových príchutí

Paradajky získavajú svoju jedinečnú chuť z komplexnej kombinácie cukrov, kyselín a veľkej sady prchavých zlúčenín. Prírodné cukry - hlavne fruktóza a glukóza - dodávajú paradajkám sladkú chuť, zatiaľ čo kyseliny vyvažujú sladkosť. Prchavé zlúčeniny v plodoch paradajok sú najzložitejšie molekuly obsahujúce lipidy, aminokyseliny a prekurzory karotenoidov. Pretože cukor, kyseliny a prchavé látky sú viazané v bunkovej matrici paradajkového ovocia, nie sú pre spotrebiteľov plne dostupné’ chuťové poháriky. Sonikácia uvoľňuje tieto chuťové zlúčeniny z vnútra bunky, čím vytvára výrazne intenzívnejší chuťový zážitok.

Mikroskopický obraz ultrazvukom ošetrenej nevyhriatej paradajkovej šťavy so zlomenými kostrami bunkovej steny a silnejšou väzbou demetylovaných pektínov.
Štúdia bola vykonaná s ultrazvukom UP400S.
(obrázok a štúdia: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvuková extrakcia biomolekúl v paradajkách

Paradajky (Solanum lycopersicum) sú bohaté na bioaktívne zlúčeniny (napr. karotenoidy, vitamín C, fenoly a tokoferoly), o ktorých je známe, že majú priaznivé účinky na zdravie. Keďže tieto biomolekuly sú uväznené v bunkových kompartmentoch, ich biologická dostupnosť môže byť obmedzená. Ultrazvuková extrakcia uvoľňuje biomolekuly z bunkových štruktúr a tým zvyšuje biologickú dostupnosť mnohých látok.
Zatiaľ čo tepelné ošetrenie ničí mnoho vitamínov a mikroživín, ultrazvuk ako netepelné ošetrenie je výrazne miernejší a zachováva tieto biomolekuly.
Synergická úprava: Termosonikácia
Piazza et al. (2021) skúmali účinky ultrazvuku v kombinácii s konvenčným tepelným spracovaním (pasterizácia). Výskumný tím demonštruje, že sonikacia aplikovaná inline a pred tepelným spracovaním má pozitívny vplyv na celkové uvoľňovanie a solubilizáciu karotenoidov (TCC) a lykopénu (LC). Dá sa predpokladať, že ultrazvukové ošetrenie a vysoké teploty spolu spôsobili rozvinutie proteínov alebo karotenoidov viazaných na proteín-karotenoidové komplexy, čo určuje vyššiu extrakovateľnosť karotenoidových zlúčenín.

Ultrazvuková pasterizácia a stabilizácia paradajkového pretlaku

Sonikácia ako alternatíva k aktivácii enzýmov prostredníctvom studenej prestávky / horúcej prestávky
Wu et al. (2008) úspešne preukázali, že ultrazvukom asistovaná inaktivácia enzýmu pektinmetylesterázy (PME) môže byť dosiahnutá pri nižšom teplotnom rozsahu a tiež dosiahnuť vyššiu viskozitu v dôsledku mechanických účinkov termosonikácie. Synergická kombinácia ultrazvuku a nízkoteplotnej úpravy, známa ako termosonikácia, umožňuje zachovať čerstvé vlastnosti paradajkovej šťavy. Na základe zistení štúdie by sa termosonikácia mohla považovať za potenciálnu alternatívu ku konvenčnej liečbe paradajkovou šťavou "studená prestávka" a "horúca prestávka".
Po termosonikácii sa priemerná veľkosť častíc výrazne znížila (na menej ako 30 μm) a viskozita sa zvýšila 2–4-násobne v porovnaní s tepelne upravenou alebo neupravenou šťavou (180 μm). Tieto výsledky naznačujú, že termosonikácia pri 60 a 65 °C by mohla byť užitočná na získanie paradajkovej šťavy s nízkou reziduálnou aktivitou pektinmetylesterázy (PME) a vysokou viskozitou.
(porovnaj Wu a kol., 2008)

Vplyv amplitúdy sonikácie na distribúciu veľkosti častíc paradajkovej šťavy pri 60 °C počas 15 minút.
(obrázok a štúdia: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvukové sondy a prietokové bunky na homogenizáciu šťavy

Hielscher Ultrasonics je dlhoročný výrobca vysokovýkonných ultrazvukových homogenizátorov, ktoré sa používajú na celom svete v priemyselnej výrobe ovocných a zeleninových pyré, polievok, omáčok, džúsov a kečupov. Spoľahlivá a efektívna homogenizácia zeleninových pyré, štiav a potravinárskych výrobkov je náročná aplikácia, ktorá vyžaduje vysokovýkonné ultrazvukové sondy, ktoré generujú konštantné amplitúdy a poskytujú dostatočný strih na získanie homogénnych potravín a nápojov. Všetky ultrazvukové prístroje Hielscher sú navrhnuté a vyrobené tak, aby boli prevádzkované 24 hodín denne, 7 dní v týždni pri plnom zaťažení. Ultrazvukové procesory sú k dispozícii od kompaktných 50 wattových laboratórnych ultrazvukov až po 16 000 wattové výkonné inline ultrazvukové systémy. Široká škála posilňovacích rohov, sonotród a prietokových buniek umožňuje individuálne nastavenie ultrazvukového homogenizátora s vysokým šmykom v súlade so surovinou (napr. zelenina, ovocie, iné prísady atď.) a požadovanými vlastnosťami konečného produktu.
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové sondy, ktoré je možné špecificky nastaviť tak, aby poskytovali celé spektrum veľmi miernych až veľmi vysokých amplitúd. Ak vaša homogenizačná aplikácia vyžaduje nezvyčajné špecifikácie (napr. kombinácia so zvýšenými tlakmi a/alebo zvýšenými teplotami), sú k dispozícii prispôsobené ultrazvukové sonotródy. Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje prevádzku 24 hodín denne, 7 dní v týždni pri náročných nákladoch a v náročných prostrediach.

Ultrazvuková homogenizácia paradajkovej pasty v dávkovom a inline režime

Ultrazvukové homogenizátory Hielscher s vysokým šmykom možno použiť na dávkovú a kontinuálnu inline sonikaciu. V závislosti od objemu nápoja a rýchlosti spracovania vám odporučíme najvhodnejšie ultrazvukové nastavenie.
Vďaka kontinuálnemu kŕmeniu a inline sonikácii pomocou účinných ultrazvukových zariadení s vysokou šmykovou hmotnosťou je proces homogenizácie vysoko časovo a pracovne efektívny, pohodlný a schopný spracovať priemyselné objemy paradajkových pretlakov, omáčok, pást, džúsov, kečupov, korenín a džemov.

Ultrazvukové homogenizátory na spracovanie paradajok v akomkoľvek objeme

Sortiment produktov Hielscher Ultrasonics pokrýva celé spektrum ultrazvukových procesorov od kompaktných laboratórnych ultrazvukových procesorov cez stolové a pilotné systémy až po plne priemyselné ultrazvukové procesory s kapacitou spracovať nákladné vozidlá za hodinu. Celý sortiment nám umožňuje ponúknuť vám najvhodnejšie ultrazvukové zariadenie pre vaše nápoje alebo potraviny na báze paradajok, predpokladanú kapacitu procesu a výrobné ciele.

Presne regulovateľné amplitúdy pre optimálne výsledky

Všetky ultrazvukové homogenizátory Hielscher sú presne ovládateľné, a tým aj spoľahlivé pracovné kone. Amplitúda je jedným z rozhodujúcich procesných parametrov, ktoré ovplyvňujú účinnosť a účinnosť sonomechanických účinkov, ako je homogenizácia, emulgácia, extrakcia, hydratácia, rozpúšťanie a konzervácia. Všetky ultrazvuky Hielscher’ Procesory umožňujú presné nastavenie amplitúdy. Sonotródy a posilňovacie klaksóny sú príslušenstvo, ktoré umožňuje upraviť amplitúdu v ešte širšom rozsahu. Priemyselné ultrazvukové homogenizátory Hielscher s vysokým šmykom môžu poskytovať veľmi vysoké amplitúdy a dodávať požadovanú intenzitu ultrazvuku pre náročné aplikácie. Amplitúdy až 200 μm je možné ľahko nepretržite prevádzkovať v prevádzke 24 hodín denne, 7 dní v týždni.
Presné nastavenie amplitúdy a trvalé monitorovanie parametrov ultrazvukového procesu pomocou inteligentného softvéru vám dáva možnosť spracovať váš džús, nápoj alebo potravinársky výrobok za optimalizovaných podmienok. Optimálna sonikácia pre najefektívnejšiu homogenizáciu zeleninového pyré!
Robustnosť sonikátorov Hielscher umožňuje prevádzku 24 hodín denne, 7 dní v týždni pri náročných podmienkach a v náročných prostrediach. Vďaka tomu sú ultrazvukové homogenizátory Hielscher spoľahlivým pracovným nástrojom, ktorý splní vaše jedlo & požiadavky na výrobu nápojov.
Prečítajte si viac o ultrazvukovom spracovaní ovocných a zeleninových pyré!

Najvyššia kvalita – Navrhnuté a vyrobené v Nemecku

Ako rodinný a rodinný podnik uprednostňuje spoločnosť Hielscher pre svoje ultrazvukové procesory najvyššie štandardy kvality. Všetky ultrazvukové prístroje sú navrhnuté, vyrobené a dôkladne testované v našej centrále v Teltowe neďaleko Berlína v Nemecku. Robustnosť a spoľahlivosť ultrazvukového zariadenia Hielscher z neho robí ťažného koňa vo vašej výrobe. Prevádzka 24 hodín denne, 7 dní v týždni pri plnom zaťažení a v náročných prostrediach je prirodzenou charakteristikou ultrazvukových homogenizátorov Hielscher s vysokým strihom.

Nasledujúca tabuľka vám poskytuje približnú kapacitu spracovania našich ultrazvukových prístrojov: