Hielscher Ultrazvukové technológie

Šťava a smoothie homogenizácia pomocou power ultrazvukom

Šťavy, smoothies a nápoje vyžadujú spoľahlivú a efektívnu homogenizáciu, aby poskytovali žiaducu chuť a textúru, ako aj dlhodobú stabilitu. Ultrazvukové vysoko-strihové homogenizátory sú široko používané v potravinárskom a nápojovom priemysle na výrobu štiav, nápojov, pyré a omáčok vynikajúcej kvality. Ultrazvuková vysokošedárna homogenizácia ako neteplečná liečba zabraňuje degradácii vitamínov a bioaktívnych zlúčenín a zároveň poskytuje vynikajúcu stabilitu a hladkosť.

Ultrazvuková high-shear homogenizácia štiav, smoothies a nápojov

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ultrazvukom zlepšená stabilita – zabránenie separácii fáz a sedimentácii: Ovocná a zeleninová dužina sa člení na malé častice, ktoré dosahujú vysokú stabilitu, zabraňujú sedimentácii a dodá hladkú štruktúru.
Ultrazvuková modifikácia šťavy viskozity a textúry: Ovocie a zelenina, ako sú jablká, mrkva, pomaranče, grapefruity, citróny a paradajky sú bohaté na pektíny. Pektíny sú polysacharidy, ktoré fungujú ako prírodný stabilizátor. Ultrazvukové homogenizátory extrahujú pektíny z bunkovej matrice a uvoľňujú ich do šťavy, čím sa zvyšuje viskozita a stabilita. Ultrazvukové homogenizátory sú preto skvelé pri používaní prírodných stabilizátorov, ako sú pektíny.
Vylepšený fytonutrientný profil ultrazvukovou extrakciou: Ultrazvukové homogenizátory rozbiť bunkové matice a podporovať uvoľňovanie entrapped molekúl, ako sú vitamíny, antioxidanty, polyfenoly a flavonoidy do džúsového produktu. Fytonutrienty sa tak stávajú biologicky dostupnejšie a biologicky prístupné pri konzumácii.
Zosilnený aromatické profily v dôsledku ultrazvukom: Ultrazvukové vysokošaté homogenizátory nielen uvoľňujú pektíny, ale aj molekuly chuti, esenciálne oleje, prírodné cukry a fytoživiny. (Pre ultrazvukom lepší nutričný profil, pozri prípadová štúdia nižšie). Ultrazvuková extrakcia uvoľňuje bioaktívne molekuly, ako sú aromatické zlúčeniny a vitamíny z bunkovej matrice, a tým ich sprístupní pre chuťové poháriky spotrebiteľa.
Zosilnený farebný profil vďaka ultrazvukom: Rastlinné pigmenty sú tiež obsiahnuté v bunkovej matrici rastliny. Ultrazvukové homogenizátory uvoľňujú rastlinné pigmenty, ako sú karotenoidy, chlorofyl, betalaníny a antokyány a znižujú ich veľkosť častíc. Zmenšená veľkosť pigmentu rozptýli svetlo lepšie ako väčšie častice a získať tak zosilnenú farbu šťavy, pyré alebo omáčky.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ultrazvukový vysokošapaný homogenizátor so sklenenou tokovou bunkou na ošetrenie štiav, smoothies, pyré a omáčok.

Žiadosť o informácie





Prečo ultrazvukové Šťava Homogenizácia?

  • Zlepšený aromatické profily vďaka extrakcii
  • Zvýšená výťažnosť šťavy
  • Vyššia hodnota mikroživín
  • Zvýšená sladkosť bez ďalšieho cukru (USA extrahujú intracelulárny prírodný cukor a sprístupnia ho tak pre chuťové poháriky)
  • Zvýšená biologická dostupnosť fytoživín
  • Hladká textúra
  • Inaktivácia enzýmov
  • mikrobiálnej stabilizácie
  • Zvýšená trvanlivosť

Ultrazvuková homogenizácia šťavy – Rozmanité výhody

Ultrazvukové high-shear homogenizers sú spoľahlivé a účinné pre miešanie nápojov, ako sú ovocné šťavy, nektáre, zeleninové šťavy, smoothies, ovocie-infúziou limonády, ochutené mliečne nápoje, proteínové koktaily, infúzie nápoje a ďalšie.
Pri extrakcii šťavy a lisovanie, ultrazvukom môže zvýšiť výťažnosť šťavy. Napríklad ultrazvuková liečba zvýšila výťažnosť hroznovej šťavy až o 3,4 %, pričom sa skrátila doba liečby trojnásobne. Ultrazvukom kombinuje s enzymatickou liečbou tiež zvýšený výnos šťavy až o 2% a skrátený čas liečby viac ako štvornásobne v porovnaní s tradičnou enzymatickou liečbou. Následná aplikácia ultrazvuku a enzymatickej liečby zvýšila výťažnosť šťavy až o 7,3 %. Podobne, v ananásovej šťave ultrazvukom sám zvýšil extrakciu výnos o 10,8% pre šťavu z ananásovej kaše. Ultrazvuková liečba tiež zvýšila obsah cukrov, celkových kyselín, fenolov a vitamínu C. (porovnaj Baslar a kol. 2015)
Výroba nápojov, ako sú džúsy, džús-infúzie limonády a iné nápoje vyžaduje spoľahlivú homogenizáciu a emulgáciu pre stabilitu, lepšiu chuť a textúru, príťažlivé optické apprearance, a lepšie funkcie. Napríklad ultrazvuková homogenizácia poskytuje výnimočnú stabilitu, zabraňuje separácii fáz a zlepšuje chuť a štruktúru štiav, smoothies, ako aj mliečnych a bielkovinových nápojov. Okrem toho ultrazvukové high-shear homogenizátory ľahko emulgovať rôzne zložky produkovať jasné emulzie. Bežnou aplikáciou ultrazvukovej emulgácie je príprava vôd a nápojov podávaných kanabisom. Číre vodné nápoje a iné nápoje môžu byť ultrazvukom naplnené stabilnými kanabinoidmi (napr. CBD, CBG, THC). Aby sa získali číre emulzie s vysokou biologickou dostupnosťou účinných zlúčenín, bioaktívne zlúčeniny sa musia emulgovať v nanove veľkosti. Ultrazvuková emulgácia je vynikajúca technika na výrobu nanoemémií s jasným vzhľadom, výnimočnou stabilitou, biologickou dostupnosťou a funkciami. Ultrazvuková nanoemonimifikácia sa preto vo veľkej miere používa pri výrobe liekov a doplnkov (napr. tinktúry CBD atď.)
Ultrazvukové homogenizátory zároveň extrahujú molekuly chuti, bioaktívne zlúčeniny a fytoživiny, vďaka čomu sú biologicky dostupnejšie a biologicky prístupnejšie. Ultrazvukové homogenizátory však rozpúšťajú aj cukry, sirupy alebo sladidlá a rozptyľuje a hydratuje ďasná, škroby a iné prísady do dlhodobo stabilných suspenzií. Jeden Hielscher ultrazvuková jednotka poskytuje vaše šťavy a nápojov výroba s plnením rôznych úloh homogenizácie, nano-emulgácia, extrakcia, rozptyľovanie, rozpúšťanie, hydratácia a miešanie.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Účinok sonikácie s UP400S pri amplitúde 100μm na mikroštrukciu jablkovej šťavy.
Štúdium a obrázok: Ertugay & Baslar, 2014

Prípadová štúdia: Vylepšený nutričný profil v sonicated pomarančový džús

Ultrazvuková high-shear homogenizácia je non-tepelná metóda konzervácie potravín a spracovania, ktorá má tú výhodu, že zlepšenie stabilizácie a inaktivácie mikroorganizmov v ovocných štiav bez toho, aby spôsobili spoločné nežiaduce vedľajšie účinky spojené s konvenčnými tepelných úprav. Guerrouj et al. (2016) skúmal účinky ultrazvukom na celkový obsah fenolových a flavonoidov, ako aj na karotenoidy a kyselinu askorbovú (vitamín C) v pomarančovom džúse pomocou homogenizátora Hielscher Ultrasonics UP200S. Zistili významné zvýšenie celkového obsahu fenolu vo vzorkách sonikovanej pomarančovej šťavy v porovnaní s kontrolou (pozri tabuľku nižšie). Toto zvýšenie bolo zo 42,74 na 69,45 mg GAE/100 ml pri ultrazvukovej liečbe 30 minút. Tieto výsledky ukazujú významné zlepšenie fenolových zlúčenín v rámci ultrazvukom liečby.
Výsledky na DPPH voľných radikálov čistiace aktivity pomarančového džúsu sú tiež zastúpené v tabuľke nižšie. Sonikované vzorky preukázali významné zvýšenie percenta inhibície DPPH v porovnaní s kontrolou naznačujúcou vyššiu hladinu antioxidantov. Percentná inhibícia DPPH bola 37,48 %, 35,70 %, 34,70 % a 35,21 % v 1, 10, 20 a 30 min. v porovnaní s kontrolnými vzorkami (21,67 %). Tieto zistenia sú zhodné s výsledkami nájdenými v sonikovanej kasturi limetkovej šťave (Bhat et al., 2011). Tieto výsledky naznačujú, že ultrazvukom liečba zvýšiť extrahovateľnosť antioxidačných zlúčenín.
Výskumníci dospeli k záveru, že ultrazvuková liečba pomarančovej šťavy viedla k všeobecnému zvýšeniu bioaktívnych zlúčenín, ako sú celkové fenolové látky, flavonoidy, karotenoidy, antokyány a kyselina askorbová s významným znížením mikrobiálneho počtu.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Vľavo: neošetrený pomarančový džús; Vpravo: sonikovaný pomarančový džús
Ultrazvuková vysokošedárna homogenizácia vytvára stabilnú šťavu bez sedimentácie


Pomarančový džús vľavo sa nelieči a vykazuje čistú sedimentáciu; pomarančová šťava vpravo je ultrazvukom homogenizovaná a má homogénnu, stabilnú a hladkú štruktúru.

Pomarančový džús vľavo sa nelieči a vykazuje čistú sedimentáciu; pomarančová šťava vpravo je ultrazvukom homogenizovaná a má homogénnu, stabilnú a hladkú štruktúru.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ultrazvukové zlepšenie celkového fenolu, celkových flavonoidov, radikálnej čistiacej aktivity DPPH, celkového obsahu karotenoidov a kyseliny askorbovej v pomarančovom džúse.
Štúdia a tabuľka: Guerrouj a kol. 2016


Ultrazvukové sondy a prietokové bunky pre homogenizáciu šťavy

Hielscher Ultrazvukom je dlhodobý skúsenosti výrobcu high-výkon ultrazvukové homogenizátory, ktoré sa používajú po celom svete v priemyselnej výrobe ovocných a zeleninových štiav, nektárov, smoothies, proteínové nápoje, rovnako ako pre pyré a omáčky. Spoľahlivá a efektívna homogenizácia ovocných štiav, nápojov a potravinárskych výrobkov je náročná aplikácia, ktorá vyžaduje vysokovýkonné ultrazvukové sondy, ktoré vytvárajú konštantné amplitúdy a poskytujú dostatočné množstvo strihu na získanie homogénnych potravinárskych a nápojových výrobkov. Všetky ultrazvukové zariadenia Hielscher sú navrhnuté a vyrobené na prevádzku pre 24/7 pri plnom zaťažení. Ultrazvukové procesory sú k dispozícii od kompaktných 50 wattov laboratórne ultrazvukom až 16.000wattov výkonné inline ultrazvukové systémy. Široká škála posilňovačových rohov, sonotród a prietokových buniek umožňuje individuálne nastavenie ultrazvukového vysokošedného homogenizátora v korešpondencii so surovinou (napr. ovocie, zelenina, iné zložky atď.) a požadované vlastnosti konečného výrobku.
Hielscher Ultrazvukom vyrába high-výkon ultrazvukové sondy, ktoré môžu špecificky nastaviť dodať celé spektrum veľmi mierne až veľmi vysoké amplitúdy. Ak si aplikácia na homogenizáciu vyžaduje neobvyklé špecifikácie (napr. kombinácia so zvýšenými tlakmi a/alebo zvýšenými teplotami), k dispozícii sú prispôsobené ultrazvukové sonotródy. Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje nepretržitú prevádzku v náročných a náročných prostrediach.

Ultrazvuková homogenizácia šťavy v dávkovom a inline režime

Hielscher ultrazvukové high-shear homogenizátory môžu byť použité pre dávkové a kontinuálne inline ultrazvukom. V závislosti od objemu nápoja a rýchlosti spracovania vám odporučíme najvhodnejšie ultrazvukové nastavenie.
Kŕmenie viac kŕmenie prúdy, ktoré môžu byť nezávisle merané do kontinuálneho ultrazvukového homogenizačného systému, robí inline homogenizácie pomocou ultrazvukové high-strihové ošetrenie vysoko čas-a práca-efektívne, pohodlné a schopné spracovať priemyselné objemy štiav a nápojov.

Ultrazvukové sondy a prietokové bunky pre akýkoľvek objem

Sortiment produktov Hielscher Ultrasonics pokrýva celé spektrum ultrazvukových procesorov od kompaktných laboratórnych ultrazvukom cez stolové a pilotné systémy až po plne priemyselné ultrazvukové procesory s kapacitou na spracovanie nákladu za hodinu. Kompletný sortiment nám umožňuje ponúknuť vám najvhodnejšie ultrazvukové zariadenie pre váš nápoj alebo potravinársky výrobok, predpokladanú kapacitu procesu a výrobné ciele.

Presne ovládateľné amplitúdy pre optimálne výsledky

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Všetky Hielscher ultrazvukové homogenizátory sú presne kontrolovateľné a tým spoľahlivé pracovné kone. Amplitúda je jedným z kľúčových parametrov procesu, ktoré ovplyvňujú účinnosť a účinnosť sonomechanických účinkov, ako je homogenizácia, emulgácia, extrakcia, hydratácia, rozpúšťanie a konzervácia. Všetky Hielscher ultrazvukom’ procesory umožňujú presné nastavenie amplitúdy. Sonotródy a posilňovacie rohy sú príslušenstvo, ktoré umožňuje modifikovať amplitúdu v ešte širšom rozsahu. Hielscher priemyselné ultrazvukové high-shear homogenizers môže priniesť veľmi vysoké amplitúdy a dodať požadovanú ultrazvukovú intenzitu pre náročné aplikácie. Amplitúdy do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite prevádzkovať pri prevádzke 24/7.
Presné nastavenie amplitúdy a trvalé monitorovanie parametrov ultrazvukového procesu prostredníctvom inteligentného softvéru vám dávajú možnosť spracovať váš džús, nápoj alebo potravinový produkt za optimalizovaných podmienok. Optimálna sonikácia pre najúčinnejšiu homogenizáciu šťavy!
Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje nepretržitú prevádzku v náročných a náročných prostrediach. Vďaka tomu je ultrazvukové zariadenie Hielscher spoľahlivým pracovným nástrojom, ktorý spĺňa & požiadavky na výrobu nápojov.

Najvyššia kvalita – Navrhnuté a vyrobené v Nemecku

Ako rodinný a rodinný podnik, Hielscher uprednostňuje najvyššie štandardy kvality pre svoje ultrazvukové procesory. Všetky ultrasonicators sú navrhnuté, vyrobené a dôkladne testované v našom sídle v Teltow neďaleko Berlína, Nemecko. Robustnosť a spoľahlivosť ultrazvukového zariadenia Hielscher je, aby to pracovný kôň vo vašej výrobe. 24/7 prevádzka pri plnom zaťažení a v náročných prostrediach je prirodzenou charakteristikou ultrazvukových Hielscherových vysokošedných homogenizátorov.

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
1 až 500mL 10 až 200mL/min UP100H
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Hielscher Ultrasonics vyrába vysoko výkonné ultrazvukové homogenizers pre disperziu, emulgáciu a extrakciu buniek.

Vysoko výkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na Pilot a Priemyselný Rozsahu.

Literatúra/referencie



Fakty stojí za to vedieť

Šťava, šťava z koncentrátu a nektár

Šťava je nápoj vyrobený z extrakcie alebo lisovania prírodnej tekutiny obsiahnutej v ovocí a zelenine. Môže sa vzťahovať aj na tekutiny, ktoré sú ochutené koncentrátom. Šťava sa bežne konzumuje ako nápoj, ale môže sa používať aj ako prísada alebo aromatická zložka v potravinách alebo iných nápojoch, ako aj v smoothies.
Šťava je diferencovaná do 100% šťavy, šťavy z koncentrátu a nektáru. 100% šťava je ovocná šťava vyrobená zo 100% z prírodného ovocia a zeleniny bez pridaných farbív, konzervačných látok alebo cukrov. Ovocná šťava sa však môže pripravovať rôznymi spôsobmi, t. j. z čerstvej nekoncentrovaného džúsu alebo vyrobeného z koncentrátu šťavy. Pre prvý z nich, ovocie sú lisované a skladované alebo balenej priamo po zbere ovocia. Pre druhý variant šťavy "vyrobené z koncentrátu" sa lisovaná šťava koncentruje odstránením vody z čerstvo lisovanej šťavy pod vákuovou liečbou. Tým sa získa koncentrát podobné sirupu, ktorý má znížený objem, ktorý je priaznivý pre prepravu džúsového výrobku. Po odoslaní šťavy koncentrát na konečné miesto určenia, je premenený na ovocnú šťavu pridaním vody.
Termín nektár sa vzťahuje na šťavu z ovocia, ktoré obsahujú príliš veľa ovocnej kyslosti alebo ovocnej dužiny, ktoré majú byť konzumované ako 100% šťava. Bežnými príkladmi pre ovocie produkujúce nektár sú banány, mango, marhule, broskyne alebo hrušky. Šťava alebo, ktorá je technicky pyré, sa zriedi vodou a môže mať pridaný cukor dať mu pitnú konzistenciu a príjemnú chuť. Obsah ovocnej šťavy v nektári sa pohybuje medzi 25 a 99 % v závislosti od obsahu ovocia a receptu výrobcu. Zatiaľ čo nektár môže obsahovať pridané cukry, neobsahuje žiadne farbiv ani konzervačné látky.
Ostatné nápojové formy, ktoré obsahujú šťavy, sú džúsom ochutené limonády a mlieko, smoothies a obohatené produkty šťavy. Šťavy môžu pozostávať z extraktu z jedného ovocia alebo zeleniny alebo môžu byť kombinované z dvoch alebo viacerých zdrojov ovocia a zeleniny. Najobľúbenejšie ovocné šťavy sú vyrobené z pomarančov, jabĺk, brusnic alebo hrozna. Ďalšie populárne nápoje na báze ovocia sú vyrobené z ananásu, mučenky, grapefruitu, manga, banánov, čerešní a kivi.
Komerčné zeleninové šťavy sú bežne vyrobené z rôznych kombinácií mrkvy, repy, zeleru, tekvice a paradajok. Posledné dva, aj keď nie technicky zelenina, sa bežne používajú na zvýšenie chutnosti. Ďalšie populárne položky v zeleninových štiav sú petržlen, púpava greeny, kel, zeler, fenikel, brokolica, a uhorky. Citrón, cesnak, zázvor, tumeric a ďalšie korenie sú pridané pre zdravotné prínosy a vytvoriť zaujímavé chuťové profily.