Inovácia ovocných a mliečnych nápojov: Úloha sonikácie
Výroba mliečnych nápojov s ovocnou infúziou (napr. ovocného mlieka) prechádza významnými zlepšeniami pomocou sonikácie, technológie spracovania potravín, ktorá ponúka pozoruhodné výhody oproti tradičným metódam. Ultrazvukové spracovanie pomocou sondových sondových sondov Hielscher zvyšuje kvalitu a stabilitu týchto nápojov znížením veľkosti častíc, zlepšením viskozity a zachovaním základných živín. Táto účinná metóda tiež zaisťuje zachovanie prirodzených farieb a bioaktívnych zlúčenín, čím rieši požiadavky spotrebiteľov na výživné a vizuálne príťažlivé produkty. Ultrazvuková homogenizácia ako udržateľná a efektívna alternatíva podporuje tvorbu prémiových ovocno-mliečnych nápojov, ktoré kombinujú zdravotné výhody s vynikajúcimi senzorickými vlastnosťami.
Mliečne nápoje naplnené ovocím: Produkcia vylepšená sonikáciou
Ultrazvukové spracovanie potravín si v posledných rokoch získalo značnú pozornosť a ponúka inovatívne riešenia výziev v oblasti homogenizácie a konzervácie potravín. Použitie sondového sondového sondy Hielscher sa ukázalo ako obzvlášť výhodné pri výrobe mliečnych nápojov naplnených ovocím. Tieto nápoje, ktoré kombinujú zdravotné výhody mliečnych výrobkov a ovocia, vyžadujú pokročilé techniky spracovania na zabezpečenie optimálnej kvality, stability a zachovania výživy. Nedávna štúdia tímu profesora Tiwariho (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Írsko) objasňuje účinnosť ultrazvukovej homogenizácie v tejto súvislosti, pričom ako modelový systém využíva mliečne nápoje obohatené o černice.
Ultrazvukový homogenizátor na výrobu vysoko kvalitného ovocného mlieka.
Štúdia: Ultrazvukové spracovanie mliečnych nápojov obohatených o ostružiny
UIP1000hdT je 1000 wattový výkonný sondový sonikátor používaný na extrakciu chutí Profesor Tiwari výskum podrobne opísaný v štúdii “Výskum ultrazvukového spracovania na homogenizáciu ostružinových mliečnych nápojov” (2024), zdôrazňuje možnosti ultrazvukového spracovania potravín. Štúdia použila UIP1000hdT, 1000 W pilotný sondový sondový sondový sondový prístroj od spoločnosti Hielscher Ultrasonics GmbH, na homogenizáciu zmesí ostružiny a mlieka. Kľúčové zistenia preukázali nadradenosť ultrazvukovej homogenizácie nad konvenčnými metódami v niekoľkých kritických parametroch:
- Zmenšenie veľkosti častíc:
Sonikacia pri intenzite 10,37 ± 0,58 W/cm² počas trvania 1, 3 a 5 minút viedla k výrazne menším veľkostiam častíc v porovnaní s konvenčnou homogenizáciou.
Dlhší čas sonikácie (až 5 minút) ďalej zvýšil prevalenciu menších častíc, čím sa zlepšila textúra a pocit v ústach nápoja. - Zdanlivá viskozita:
Všetky ultrazvukom ošetrené vzorky vykazovali vyššiu viskozitu v porovnaní s neupravenými a konvenčne homogenizovanými vzorkami.
Toto zvýšenie viskozity sa pripisovalo zvýšenému zníženiu veľkosti častíc a zväčšeniu špecifického povrchu, čo uľahčilo lepšiu interakciu medzi časticami ostružiny a mliečnou matricou. - Zachovanie nutričných a senzorických vlastností:
Obsah fenolov a antioxidačné aktivity boli dobre zachované v sonikovaných vzorkách, porovnateľné s konvenčnou homogenizáciou. To zdôrazňuje schopnosť ultrazvukového spracovania zachovať zdraviu prospešné bioaktívne zlúčeniny.
Nápoje si zachovali svoju vizuálnu farebnú integritu, čo je kritický atribút kvality pre prijatie spotrebiteľmi. - Reologické zmeny a zmeny pH:
Ultrazvukové ošetrenie vytvorilo slabé gélovité štruktúry, ktoré ďalej zvyšujú viskozitu.
Mierny pokles pH (z 5,47 na približne 4,86–4,80) bol pozorovaný v dôsledku rozpustenia kyslých zložiek v ostružinovom prášku, čo naznačuje účinnú homogenizáciu.
Krivky distribúcie veľkosti častíc konvenčných a ultrazvukových
(US) homogenizované ostružino-mliečne nápoje.
Štúdia a grafika: ©Putsakum et al., 2024
Výhody používania sondikátora Hielscherovej sondy
Sonikátor UIP1000hdT sa ukázal ako nápomocný pri dosahovaní týchto výsledkov. Jeho robustná konštrukcia, schopnosť nepretržitej prevádzky a nastaviteľná intenzita z neho robia ideálny nástroj na pilotné spracovanie potravín. Medzi špecifické výhody patrí:
- Efektívna homogenizácia:
Titánová sonotróda a posilňovač amplitúdy umožnili presnú kontrolu nad procesom sonikácie, čím sa zabezpečilo rovnomerné zníženie veľkosti častíc a zvýšená stabilita zmesi mliečnych výrobkov a ovocia. - Tepelné účinky:
Zvýšenie teploty počas sonikácie (z 35 °C na 60 °C po 5 minútach) pozitívne ovplyvnilo viskozitu a interakcie živín bez toho, aby bola ohrozená kvalita produktu. - Škálovateľnosť:
Sonikátory dostupné v laboratórnom, pilotnom a priemyselnom meradle ponúkajú bezproblémový prechod od laboratórneho výskumu ku komerčnej výrobe. - Prispôsobiteľnosť:
Nastaviteľné časy a intenzity ošetrenia poskytujú flexibilitu na prispôsobenie procesu podľa konkrétnych receptúr nápojov a požadovaných kvalitatívnych atribútov.
Vysokovýkonné sonikátory na výrobu ovocného mlieka
Hielscher sonikátory sú pokročilé ultrazvukové systémy široko používané pri výrobe ovocného mlieka, mliečnych nápojov s ovocnou infúziou a mliečnych koktailov. Aplikáciou ultrazvuku s vysokou intenzitou zaisťujú ultrazvukové prístroje Hielscher efektívne miešanie, homogenizáciu a emulgáciu ovocných zložiek s mliečnymi základmi, čím vytvárajú hladké a stabilné formulácie. Proces ultrazvukovej kavitácie zlepšuje redukciu veľkosti častíc, zlepšuje infúziu chuti a zaisťuje rovnomerné rozloženie zložiek pri zachovaní citlivých živín a bioaktívnych zlúčenín. Ultrazvukové prístroje Hielscher sú celosvetovo cenené pre svoju presnosť, škálovateľnosť a schopnosť udržiavať kvalitu produktov, vďaka čomu sú ideálne pre malú aj priemyselnú výrobu nápojov.
- vysoká účinnosť
- Najmodernejšia technológia
- spoľahlivosť & odolnosť
- nastaviteľné, presné riadenie procesu
- dávka & Inline
- pre akýkoľvek objem
- inteligentný softvér
- inteligentné funkcie (napr. programovateľné, dátové protokolovanie, diaľkové ovládanie)
- jednoduchá a bezpečná obsluha
- nízka údržba
- CIP (čistenie na mieste)
Dizajn, výroba a poradenstvo – Kvalita vyrobená v Nemecku
Ultrazvukové prístroje Hielscher sú známe svojou najvyššou kvalitou a dizajnovými štandardmi. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú bezproblémovú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredie ľahko zvládnu ultrazvukové prístroje Hielscher.
Hielscher Ultrasonics je spoločnosť s certifikáciou ISO a kladie osobitný dôraz na vysokovýkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou. Ultrazvukové prístroje Hielscher sú samozrejme v súlade s CE a spĺňajú požiadavky UL, CSA a RoHs.
Nasledujúca tabuľka vám poskytuje približnú kapacitu spracovania našich ultrazvukových prístrojov:
| Objem dávky | Prietok | Odporúčané zariadenia |
|---|---|---|
| 05 až 1,5 ml | N.A. | VialTweeter |
| 1 až 500 ml | 10 až 200 ml/min | UP100H |
| 10 až 2000 ml | 20 až 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20 l | 00,2 až 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 až 100 l | 2 až 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 až 150 l | 3 až 15 l/min | UIP6000hdT |
| N.A. | 10 až 100 l/min | UIP16000 |
| N.A. | väčší | Zhluk UIP16000 |
Ultrazvukový homogenizátor potravín UIP16000 na priemyselné spracovanie potravín a nápojov.
Literatúra / Referencie
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
často kladené otázky
Čo sú ovocné mlieka a mliečne nápoje s ovocným infúziou?
Ovocné mlieka a mliečne nápoje s ovocnou infúziou sú tekuté mliečne výrobky, ktoré obsahujú ovocné zložky, ako sú pyré, džúsy alebo extrakty. Tieto nápoje kombinujú nutričné výhody mlieka vrátane bielkovín, vápnika a vitamínov s chuťou, farbou a bioaktívnymi zlúčeninami z ovocia, ako sú antioxidanty a vláknina. Ich príprava často zahŕňa homogenizačné a stabilizačné techniky, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie ovocných častíc a zachovala konzistencia a trvanlivosť produktu. Hielscher sonikátory sú vysoko spoľahlivé a efektívne nástroje na mixovanie a pasterizáciu potravín a nápojov.
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratórium do priemyselná veľkosť.