Hielscher Ultrazvukové technológie

Pasterizácii & Homogenizácia tekutého vajíčka

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrazvukový pasterizácia

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Tekuté celé vajce, vaječný bielok, žĺtok a iné zmiešané vaječné výrobky sú pasterizované, aby sa zabezpečilo, že v produkte nie sú žiadne baktérie/patogény. Mikrobiálna inaktivácia cez pasterizácia je veľmi dôležitým krokom procesu, aby sa zabránilo kazenie a jedlo-niesť choroby. Konvenčná pasterizácia sa dosahuje tepelným ošetrením tekutého vaječného výrobku. Avšak, takéto tepelné ošetrenie ovplyvňuje bielkoviny, textúry a vaječné funkcie.
Ultrazvukový pasterizácia je veľmi efektívna a efektívna pasterizácia alternatívu.
Tekuté vaječné výrobky môžu byť efektívne pasterizované Mano-termoultrazvukom (MTS), kde ultrazvukové pasterizácia je kombinovaná s tepelnou úpravou (cca 50 ° c) a zvýšený tlak (cca 1 barG). Podľa týchto synerggetických podmienok spracovania je možné dosiahnuť spoľahlivú bakteriálnu redukciu 5log. Mano-termoultrazvukom zlepšuje zabíjanie rýchlosť mikróbov výrazne: po prvé, citlivosť väčšiny mikroorganizmov na ultrazvukové ošetrenie sa výrazne zvyšuje o teplotu nad 50 ° c. Po druhé, intenzita a ničivosť ultrazvukovej kavitácie stúpa pod zvýšeným tlakom.
Synergické účinky kombinované v manothermosonic pasterizácia vyniká konvenčnou tepelnou pasterizácia vajec tým, že vedie k tekutým vaječným produktom zlepšenej kvality. Tekuté vajíčko pasterizované Mano-termoultrazvukom ukazuje menej proteín denaturácia, nižšia chuť stratu, lepšiu homogenitu a výrazne vyššia energetická účinnosť.
Hielscher ultrazvukové prietokové bunky zabezpečujú priechod tekutého vaječného výrobku priamo cez High-intenzita kavitácia s cieľom zabezpečiť jednotnú a úplnú pasterizáciu tekutého vaječného výrobku.

Výkonové ultrazvukom (7x UIP1000hdT) na spracovanie potravín, ako je homogenizácia, pasterizácia a ťažba. (Kliknite pre zväčšenie!)

Ultrazvukový systém pre pasterizáciu

Žiadosť o informácie





Ultrazvukový emulsification

Vaječný bielok sa skladá z cca 90% vody, vaječný žĺtok obsahuje cca 25% tuku. Voda a olej/tuk sú nemiešateľné, čo znamená, že fázy majú tendenciu oddeliť. Na získanie homogénneho, stabilného tekutého celého vaječného produktu je potrebná sofistikovaná emulzifikačná metóda na zabránenie separácii fáz.
Ultrazvukový kavitácie a šmyku dodáva potrebnú energiu na homogenizáciu tekutého vaječného výrobku rovnomerne. Výkonná ultrazvukom zabraňuje separácii fáz tým, že rozbitie tuk krviniek a rozptýľuje vodu a tuk jednotne s cieľom získať stabilnú emulziu.
Ultrazvukový kavitácie liečba je vynikajúca technika produkovať nano-veľké emulzie s cieľom získať mechanickú stabilitu!

Výhody ultrazvukového pasterizácie

  • mierne procesné podmienky
  • odstránenie patogénu
  • Predĺžená skladovateľnosť
  • Jednotná textúra
  • lepšie nutričné a zmyslové atribúty
  • bez denaturácie
  • bez koagulácie

Ultrazvukové formulovanie

Pri ultrazvukovom homogenizácii a pasterizácii sa prídavné látky (napr. Cukru, Soľ, Xantánová guma atď.) môžu byť rovnomerne zmiešané do tekutého vaječného výrobku.
Hielscher je Ultrazvukový homogenizers sú tiež používané pre výrobu vaječný šľacha (mlieko + vaječné-na báze alkoholu) na zlepšenie mechanickej stability a trvanlivosť.

Ultrazvukový Spray-sušenie práškového vajíčka

Tekuté vajcia môžu byť ďalej spracované na vaječné prášky, napríklad celý vaječný prášok, vaječný biely prášok, žĺtok prášok. Vaječná kvapalina vykazuje šmyku-riedenie správanie. S cieľom optimalizovať sprej-Dring proces, Ultrazvukový viskozity redukcia je vysoko efektívna technika pre zvýšenie procesnej kapacity Spray-sušička.
Kliknite tu sa dozviete viac o Rozpúšťadle asistovanej sprej-sušenie proces!

Ultrazvukové prístroje pre spracovanie potravín

Ultrazvukové systémy spracovania potravín sú dobre známe a osvedčené pre ich spoľahlivé výsledky pri homogenizácii, extrakcii, pasterizácii a sterilizácii potravinárskych výrobkov. Hielscher Priemyselné ultrazvukové procesory vytvárajú veľmi vysoké amplitúdy až do 200 μm s cieľom dodať požadovanú energiu pre pasterizáciu, sterilizáciu a emulzifikačné procesy. Samozrejme, naše ultrazvukové homogenizers sú postavené na 24/7 prevádzka za ťažkých podmienok v priemysle.
Okrem ich robustnosti a spoľahlivosti, ultrazvukové procesory vyžadujú len veľmi nízku údržbu a sú veľmi ľahko čistiť. Všetky časti ultrazvukového homogenizéra, ktoré sa dostanú do kontaktu s potravným výrobkom, sú vyrobené z titánu, nerezovej ocele alebo skla a sú autoclavable. Vzhľadom k tomu, každý Ultrazvukový procesor má svoj Ultrazvukový čistič na mieste, ktoré ponúkajú automaticky CIP (Čistenie-in-Place) a SIP (sterilizing-in-Place).
Malá noha tlač a versability umožňujú Hassel-bez integrácie Hielscher je ultrasonicators do výrobnej linky. Retro-montáž do existujúcich liniek je možné dosiahnuť ľahko.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Požiadajte o ďalšie informácie

Ak chcete požiadať o dodatočné informácie o homogenizácii ultrazvukom, použite nižšie uvedený formulár. Radi Vám ponúkame ultrazvukový systém spĺňajúci Vaše požiadavky.









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Literatúra / Referencie

  • Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): účinky kombinovanej liečby nisínu a vysokointenzity ultrazvuku s vysokým tlakom na mikrobiálnu inaktiváciu v tekutom celých vajci. Inovatívne potraviny Veda & Vznikajúce technológie 2003.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): vylepšenie emulgačné vlastnosti bielkovín tým, sonicating s vaječný žĺtok lecitín. Vestníku poľnohospodárskej a potravinárskej chémie 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J.; Pagán, R.; Súk, S.; Sala, FJ (1998): vplyv teploty a tlaku na letalitu ultrazvuku. Aplikovaná a environmentálna mikrobiológia, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; HASSANI, A. (2011): modelovanie a simulácia vysokého výkonu Ultrazvukový proces v príprave stabilný olej-in-voda emulzia. Časopis pre softvérové inžinierstvo a aplikácie 4, 2011. 259-267.
  • Slnko, Y.; Jang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Ultrazvukový-asistovanej enzymatickej degradácii cholesterolu v vaječný žĺtok. Inovatívne potraviny Veda & Vznikajúce technológie 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, DJ (2008): vnútri zrúti bublina: Sonoluminescencia a podmienky počas kavitácie. Každoročne. Rev. Phys. chem. 59, 2008. 659 – 83.


Súvisiace výsledky výskumu

Ultrazvukový emulsification

Javad Sargolzaei et al. (2011) upravil použitie vysokovýkonného ultrazvuku pri príprave stabilnej emulzie oleja vo vode. Všetky emulasion vzorky boli pripravené pomocou Hielscher Ultrazvukový procesor UP200H. Účinok pH, iónovej sily, pektínu, guarovej gumy, lecitínu, vaječného žĺtka a xantánovej gumy, ako aj čas ultrazvukom, teploty a viskozity zmesi olejovej vody na špecifickej povrchovej ploche a veľkosti kvapôčok a smotany index vzoriek emulzie bol Skúmané. Experimentálne údaje boli analyzované metódou Taguchi a boli stanovené optimálne podmienky. Okrem toho, Adaptívny Neuro-fuzzy záver systém (anfis) bol zamestnaný na modelovanie a kategorizuje vlastnosti výsledkom emulzie. Výsledky ukázali, že rastúci čas ultrazvukom zúžili rozsah distribúcie veľkosti kvapôčok. Pektín a xantánová vylepšili stabilitu emulzie, hoci mali rozdielne vplyvy na stabilitu emulzie pri použití jednotlivo alebo spoločne. Guarová guma zlepšila viskozitu kontinuálnej fázy. Zistilo sa, že emulzie stabilizované vaječným žĺtkom sú stabilné, aby sa kvapôčková flocculácia pri pH 3 a pri relatívne nízkych koncentráciách soli.

Ultrazvukový degradácia cholesterolu v žĺtok

Sun et al. (2011) vyvinul Ultrazvukový-pomáhal enzymatický proces degradácie cholesterolu v prírodnom vaječný žĺtok. Sú zamerané na katalytickú aktivitu cholesterolu oxidázy proti vaječného žĺtku cholesterolu s cieľom získať cholesterol znížený vaječný žĺtok bez ovplyvnenia hlavných živín zloženie vaječného žĺtka. Cholesterol oxidáza bol použitý na katalyzovať degradáciu cholesterolu vo vaječnom žĺtku. Po prvé, 30g časť vaječného žĺtka bola predreprodukovaná Ultrazvukový po dobu 15min na 200W a potom sa inkubuje na 10h s koncentráciou cholesterolu oxidázy 0,6 U/g vaječného žĺtka pri 37 ° c. Nakoniec, hladina cholesterolu v vaječnom žĺtku bola znížená na 8,32% svojej pôvodnej koncentrácie bez ovplyvnenia kvalitatívnych atribútov žĺtka.

Fakty stojí za to vedieť

Čo je ultrazvukové Kavitácia?

Ultrazvukom vytvára emulzie cez vysoký výkon ultrazvuk-riadený oscilačou, ktoré spôsobujú akustické kavitácia. Termín kavitácie opisuje vznik, rast, a implozivní kolaps dutín (vákuové bubliny) v kvapaline. Ultrazvukové/akustické kavitácie produkuje miestne podmienky vnútri bubliny ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, vykurovanie a chladenie sadzby, ktoré presahujú 1010 K/s a tekuté trysky s až 300m/s. (Suslick et al. 2008) intenzívne sily, vysoké šmyku, streamovanie a turbulencie vyplývajúce z bubliny imploze dodať energiu rozbiť častice a kvapôčky pre Rozptyl & Emulzie zmenšenie veľkosti, Lyse bunkovej stenyZačať chemických reakcií,

Manothermosonication

Ako ukazuje naše výsledky, statický tlak je veľmi účinným prostriedkom na zvýšenie letality ultrazvukových vĺn (UW)/manosonication (MS). Toto zvýšenie sa stáva väčšie, keď amplitúda UW je vyššia. Medzi 50 a 58 ° c sa môže zvýšiť letalita tepla kombináciou tepelných ošetrení s UW pod tlakom (MS). Letalita tejto liečby (MTS) je ekvivalentná aditívny smrtiaci účinok tepla a UW. MS a MTS ošetrenie by sa mohlo stať alternatívou pre inaktivácie, v tepelne-citlivé médiá (tj tekuté vajíčko), z Y. enterocolitica a možno aj iné mikroorganizmy. Môže tiež nájsť aplikácie v potravinách, v ktorých sa vyžaduje vysoká intenzita tepelnej úpravy (napr. potraviny s nízkou vodou) by zhoršila kvalitu potravín. (porovnaj Raso et al. 1998)
Výskumný pracovník ukázal, že nonthermal konzervovanie potravín technológie, ako je ultrazvukom, neovplyvňuje, rovnako ako tepelné procesy, nutričné a zmyslové atribúty spracovaných potravín.

Ultrazvukové/akustické kavitácie vytvára vysoko intenzívne sily, ktoré podporuje kryštalizácie a zrážanie procesov (kliknite pre zväčšenie!)

Ultrazvukový bublina formácie a jeho násilné imploze

Vajcia: zloženie & Charakteristiky

Kým kuracie vajcia sú najčastejšie konzumované vtáčie vajíčko, aj iné odrody vtáčích vajec, napríklad pštrosie, kačica, prepelica, husacie vajcia atď, sa používajú ako potraviny a potravinové prísady.
Vajcia ponúkajú multi-funkčnosť, a preto sú široko používané ako zložka v mnohoraké potravinárskych výrobkov.
Funkčné atribúty vajec zahŕňajú vlastnosti koagulácie a viazanie, chuť, farbu, penenie, emulgačné, rovnako ako inhibovaný rast kryštálov v confectionary. Na zachovanie týchto funkcií vajec je potrebná mierna pasterizácia, ktorá zabráni denaturácii bielkovín.
Tekuté vaječné výrobky siahajú od tekutých celých vajec, vaječných bielkov a žĺtkov až po miešané vaječné zmesi a iné špecializované vaječné výrobky. Tekuté vaječné výrobky sú k dispozícii ako výrobky na čítanie alebo v zmrazenej forme. Tekuté vajcia možno ďalej rafinovať do vaječných práškov, napríklad celé vaječné prášok, vaječný biely prášok, žĺtok prášok. Vaječný prášok je vyrobený z úplne dehydrovaných vajec sušenie postrekom vajcia rovnakým spôsobom, ako sa vyrába mliečny prášok. Výhody práškových vajec cez čerstvé vajcia zahŕňajú nízku cenu, zníženú hmotnosť na objem celých vajec ekvivalent, trvanlivosť, menej úložného priestoru, a potrebnosť chladenia.

Tepelná citlivosť vaječných proteínov

Vajcia obsahujú niekoľko tepelne citlivých bielkovín, ktoré sú dôležitým faktorom, aby zvážila, kedy tekuté vajcia (tiež známy ako Breaker vajcia) je spracovaná a pasterizované. Najmä tekuté vaječné biele výrobky sú citlivé na podmienky spracovania, najmä teplo. Teplota denaturácie vaječných bielych proteínov sa pohybuje medzi 61 ° c (pre Ovotransferrin) a 92.5 ° c (pre globulín G2). Livetíny, lyzozým,
ovomacroglobulín a ovoglobulín G3 sú najmenej tepelne stabilné bielkoviny, zatiaľ čo ovotransferrin, ovoinhibítor a ovoglobulín G2 sa zistilo, že najviac tepelne stabilné bielkoviny v vajci. Citlivosť bielkovín na teplo môže byť ovplyvnená pridaním soli a cukru, čo zvyšuje tepelnú stabilitu bielkovín citlivých na teplo.
Nielen cukor a soľ, aj sacharidy, ako je sacharóza, glukóza, fruktóza, arabinóza, manitol a xylose, chránia bielkoviny pred denaturáciou počas tepelných ošetrení (pasterizácia).
Teplota koagulácie celého vajíčka: pri 73 ° c

Stabilita emulzie

Na získanie homogénneho tekutého vaječného výrobku musí byť tekuté vajíčko mechanicky stabilizované, aby sa zabránilo separácii do dvoch fáz.
Emulzia je zmesou dvoch alebo viacerých nemiešateľných/neblendovateľných kvapalín. Technicky, emulzie sú delenie koloidné systémy dvoch alebo viacerých fáz. V emulzií, ako rozptýlené/vnútorné a kontinuálne/vonkajšej fázy sú kvapalné. V emulzií sa dve miešateľné kvapaliny zmiešajú rozptýlením jednej tekutiny (rozptýleného fázou) v druhej (kontinuálna fáza). Emulgačné činidlá sú využívané na získanie dlhodobej mechanickej stability systému.
Lecitín, ktorý je napríklad zložka vo vaječnom žĺtku, je bežne používaný emulgátor potravín pre potravinárske a priemyselné aplikácie. Okrem lecitínu, agg žĺtok obsahuje niekoľko aminokyselín, ktoré funguje ako emulgátory, taky. Žĺtok obsahuje cca 5-8gramov lecitínu, čo je dôvod, prečo vaječný žĺtok je dôležitou zložkou v mnohých recepty na báze emulzie ako majonézou, holandskou, dresingy a omáčky.

Penivý funkčnosť

Vaječné biele bielkoviny obsahujú aminokyseliny. Keď je proteín zvlnené, hydrofóbne aminokyseliny sú balené v strede od vody a hydrofilné tie sú na vonkajšej strane bližšie k vode.
Keď vaječný proteín je proti vzduchovej bubliny, časť tohto proteínu je vystavený vzduchu a časť je stále vo vode. Proteín nekrúti tak, že jeho voda-milujúci časti môžu byť ponorené do vody-a jeho voda-báť časti môžu držať do vzduchu. Akonáhle proteíny uncurl, oni puto so sebou-rovnako ako oni robili pri zahriatí-vytvorenie siete, ktorá môže držať vzduchové bubliny na mieste.

Vaječný koňak

Vaječný Nog je nápoj na báze mlieka, ktorý pozostáva z mlieka, vajec, cukru a aróm a niekedy aj alkoholu. Je to sladký, bohatý, krémový mliečny nápoj na báze tradične vyrobený s mliekom, smotanou, šľahačkou vaječných bielkov, vaječných žĺtkov a cukru. Voliteľne, keď sa vyrába ako alkohol, sú začlenené destiláty, ako je brandy, rum alebo Bourbon.