Hielscher Ultrazvukové technológie

Ultrazvukové varenie: miešačky & Recepty

Ultrasonictors sú výkonné mixéry a homogenizers, ktorých aplikácia nie je obmedzená na laboratórium a priemysel. Od niekoľkých rokov, ultrasonicators našli cestu do gurmánskych kuchýň, taky. Prestížna hviezda-arwarded gurmánskych reštaurácií, malé drahokamy najlepších potravín, varenie školy, rovnako ako amatérskych kuchárov použitie ultrazvukových zariadení na preskúmanie molekulárnej kuchyne vytvára unikátne pokrmy. Nižšie nájdete základy ultrazvukového varenia a Inšpirujte sa ultrazvukovými receptami!

Inovatívne recepty s ultrazvukom

Kliknite na bullet body nižšie sa dozviete viac tipov a trikov o tom, ako vytvoriť rozpúšťadle inšpiroval pokrmy!

Káva-studená variť

Ultrazvukové vlny aplikované na tuhé kvapalné zmesi sú silnou a účinnou metódou extrakcie. Snažte sa za studena variť šálku kávy s ultrazvukom! V závislosti na sile, ktorú chcete dosiahnuť, pridajte 1-2 čajových lyžičiek (alebo viac) uzemnenej kávy prášok do šálky studenej vody a sonicate. Vyberte kávový prášok potom filtráciou cez kávový filtračný papier. Ak potrebujete kávu ako varenie alebo pečenie zložku, použite ju za studena. Ak chcete piť, môžete teplo to trochu. Vychutnajte si šálku kávy!
Pre viac vedeckého zázemia Ultrazvukový kofeín extrakcie, Čítajte viac tu!

Víno, liehoviny, likéry

Ultrazvuk vám dáva možnosť veku vína, jablčného muštu, liehovín a likéry okamžite. Buď si Sonikujte kyslé víno alebo ostrý duch, aby sa vyhladiť jeho chuť, alebo si chuť víno alebo alkohol tým, že sonicating s napr dubové čipy.
Okrem starnutia, naše ultrasonicators sú ideálne pre výrobu alkoholických infúzií. Stačí pridať vaše príchute prísady, napríklad levanduľa, pomarančová kôra čipy, drvený chilli na váš chlast (napr. vodka, biely rum) a Sonikujte zmes – najlepšie v ľadovom kúpeli na kontrolu teploty. Po ultrazvukom odstrániť tuhé častice namáhanie. Ready je váš domov-vyrobené ochutené likor!
Pre viac vedeckého zázemia ultrazvukové víno starnutia, dozvedieť sa viac kliknutím tu!

Krevety skladom-recept na Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Pre prípravu jeho tvorby Ultrazvukový krevety skladom, 2-Michelin hviezda ocenený šéfkuchár Sang-Hoon Degeimbre (L ' Air du temps, Belgicko) sonikuje všetky zložky (krevety, voda, paradajkový pyré, mrkva, soľ) na 50% amplitúdy po dobu 10 minút.

Star-ocenený šéfkuchár Degembre používa jeho Ultrazvukový stroj UIP1000hd pre extrakciu chuťou.

Sang Hoon Degeimbre: hviezda šéfkuchár s jeho ultrasonicator Uip1000hd

zloženie:
125 gramov šedej krevety
1,5 litrov vody
1 polievková lyžica paradajkového pyré
1/2 mrkva, nasekané
1/4 čajová lyžička soli
Výťažnosť: 1,5 litrov
Metóda:
Pečieme krevety pri teplote 130 ° c po dobu 20 minút. Dajte všetky prísady vo veľkom hrnci. Nastavenie zariadenia (Hielscher Uip1000hd, B2-1.8, BS2d22) na sonikáciu pri 50% amplitúdy po dobu 10 minút. Blend, kmeň, a znížiť na požadovanú konzistenciu.
Ak chcete sledovať Sang-Hoon Degimbre to video, kliknite prosím tu!

Gravy a marinády

Ultrazvukom poskytuje emulsification a chuť extrakcie zvýšiť svoju omáčku, omáčkou alebo marinádou.
Príklad: Red Wine Gravy
4 polievkové lyžice taveného kačacieho tuku
1 nakrájanou cibuľou
200mL červeného vína
4 lyžice prístavu
500mL rastlinnej zásoby
Čerstvý rozmarín
Dajte prísady do hrnca a nechajte zmes dusíme po dobu niekoľkých minút. Naplňte omáčku v kadičky a Sonikujte za 60 – 90 sec. kmeň cez sieťoviny a ohriať krátko do bodu varu.

Bylinné výťažky

Ultrazvuk je dobre známy pre svoje vynikajúce extrakčné účinky. Dajte byliny, listy, alebo kvety v kvapaline, ktoré chcete vydestilovat (napr. voda, alkohol, olej). Pre lepšiu extrakciu ultrazvukom sa odporúča macerovať rastlinný materiál, pretože menšie častice sú viac úplne ovplyvnené ultrazvukom. Sonikovať, filtrát – pripravený je vaša infúzia!

Naplnené oleje

Ultrazvuk je vynikajúci na infúziu oleja s chuťou.Olej je vynikajúci príchuť dopravcu, a tým je ideálny na ich použitie s rozpúšťadle extrahované chuťou. Pridajte ingrediencie, ktorých príchute chcete extrahovať a naparujte na olej. Vhodnými zložkami sú napríklad maliny,
Presuňte ultrazvukovú sondu v oleji tak, že rastlinné časti budú rovnomerne ovplyvnené ultrazvukovými vlnami.

Stabilné emulzie

Ultrazvuk je osvedčená technika na vytvorenie stabilných emulzií. Ako Ultrazvukový kavitácia šmykové kvapôčky na micron-a nano-size, miešanie nemiešateľných kvapalín, ako je ropa a voda spolu. Vzhľadom k svojej vynikajúcej emulzie výkon, ultrazvuk sa používa na prípravu vinaigrette, obväzy, omáčky a Gravies.
Vinaigrettes

  • Pre 400ml octu-in-Oil zálievkou (W/O): umiestnite sonotrode do kadičky s olejom a zapnite ultrazvukové zariadenie. Pridajte vinagre postupne do oleja (napr. pomer 1:3). Pre najlepšie účinky môžete použiť injekčnú striekačku a aplikovať ocot priamo do intenzívnej kavitačnej zóny pod sondou. Sonikujte zmes cca 20-40 sec. Odporúča sa ľadový kúpeľ na chladenie. Ocot kvapôčky budú zapuzdrené v ropnej fáze tak, že olej chuť bude viac dominantné. Ak chcete dominantné chuť ocot, postupujte podľa nižšie uvedeného postupu.
  • Pre 400mL oleja v octe zálievkou (O/W): umiestnite sonotrode do kadičky s olejom a zapnite ultrazvukové zariadenie. Pridáme olej postupne do octu (napr. pomer 1:3). Pre najlepšie účinky môžete použiť injekčnú striekačku a aplikovať olej priamo do intenzívnej kavitačnej zóny pod sondou. Sonikujte zmes cca 20-40 sec. Odporúča sa ľadový kúpeľ na chladenie. Olejové kvapôčky budú zapuzdrené v octe fáze tak, že ocot chuť bude zvýraznená chuť.

Ultrazvukový emulsification

Kliknite tu sa dozviete viac o ultrazvukové emulgácia a o jeho účinkoch na výroba margarínu!

Ovocie & Rastlinné Purees

Mash zeleniny alebo ovocia podľa vášho výberu na pyré. Ak je pyré je veľmi silná, môžete pridať vodu, mlieko alebo olej. Potom Sonikujte kašu pohybujúce sa ultrazvukovou sondou v zmesi pre rovnomerné ošetrenie. Ultrazvuk prestávky bunky a uvoľňuje všetky chute, živiny a cukor z buniek. Tým sa Intenzívna chuť a silná, hladká textúra je dosiahnutá. Ako všetky bunkové zakorenené prírodný cukor je prepustený ultrazvukom, Pridanie maloobchodného cukru alebo umelé sladidlo možno úplne vyhnúť, čo je obzvlášť dôležité pre smoothies a ovocné pyré.
Príklad: tekvicová polievka
500gr praženej tekvice a pridajte 500mL rastlinného vývaru, 2 tblsp smotany a niektoré korenie. Sonicate zmes pre 3-4 min. Pre rovnomerné ultrazvukom a vysoké uvoľňovanie chuťové látok, sa odporúča jemný miešanie.

Majonéza

Zmiešajte 1 žĺtok s štipkou soli, pridajte 1 lyžička horčice. Sonicate zmesi a pridajte pomaly 8 tblsp. oleja, 1 tblsp. citrónovej šťavy, niektoré byliny a korenie. Na získanie krémovej, stabilnej emulzie sa odporúčajú ľadové kúpele na chladenie a mierny miešanie.

Shallot vinaigrette Penzión

Surové ustrice sú bežne podávané s šalvikou zálievkou alebo mignonette na sezónu mäkkýšov pochúťka. Recept nižšie je veľmi jemný šalátna zálievkou, že ročné obdobia jemné flvour surového ustríc, slúžil klasicky na halfshell.
Zloženie: 1/4 pohár (60ml) bieleho vinagre, 1/2 šálka šalotky (21/2-3 oz = 21/2 -3 malé šalotky), 1/4 pohár (60ml) biela neskúsený ryžový ocot, 1/8 čajová lyžička soli, 1/8 čajová lyžička cukru, 1 1/2 čajové lyžičky čerstvo drveného korenia, stlačiť citrón, na ozdobu : nasekané pažítka, voliteľné: 3 polievkové lyžice lososa alebo radu pstruhov

Príprava:

  • Chudák 1/4 šálka bieleho octu a 1/4 šálky bieleho neskúsený ryžový ocot v sklenenej kadičky (optimálne s priemerom 2.8-3.9 v/8-10cm). Umiestnite sklenenú kadičku s octom do studenej vody alebo ľadového kúpeľa. Vložte UP200Ht s sonotrode S26d40 a Sonikujte kvapalina mierne na 50% amplitúda nastavenia pre 20sec, pohybujúce sa sonotrode jemne v kvapaline, aby zabezpečila aj ultrazvukové ošetrenie. Pauza na 30sec a opakujte ultrazvukom postup pre 20sec.
    Ultrazvukom ocot výsledky v hladšie, Rounder chuť ako kyslosť octu je znížená.
  • Peel šalotky a nakrájame jemne. Pridajte mleté šalotka, čerstvo rozdrvené korenie, cukor a soľ do sklenenej kadičky a miešajte ju lyžicou.
  • Sonicate zmes jemne 50% amplitúda po dobu 30sec pri pohybe sonotrode pomaly.
  • Chill zálievkou v chladničke cez noc. Pred podávaním miešajte šalotkou zálievkou až na odstránenie sedimentácie.

Ultrazvukové francúzske hranolčeky

Pripravte chrumkavé francúzske požiare – ako je známe z modernistickej kuchyne – pomocou zariadenia typu ultrazvukové sondy. Po prvé, dať svoje čerstvo rezané zemiakové tyčinky krátku smažiť v horúcom oleji. V druhom kroku Sonikujte hranolky v strednej intenzite. Uistite sa, že ste miešajte hranolky v oleji teraz a potom tak, že ultrazvukom môže dosiahnuť povrchu všetkých hranolčekov. Ultrazvukový kavitácie vytvára Neviditeľná trhliny a praskliny zemiakové bunky tak, že škrob bude k dispozícii. Extrahovaný škrob robí zemiaky extra chrumkavý. Po ultrazvukom, dať francúzske hranolčeky krátke druhé vyprážanie ošetrenie do zlatého a chrumkavý. Odstráňte ich z vyprážacieho oleja a odčerpnite na papierovom uteráku.
Vychutnajte si chrumkavý škrob-infúziu francúzske hranolčeky s rozpúšťadle pripravené kečup a majonézou!

Mäso-tenderizing & Marinovanie

S ultrazvukom môžete sviečiť a marinovať vaše mäso v druhom. Sonicate vaše filé z mäsa priamo alebo umiestniť ich do marinády. Nastavte strednú amplitúdu a použite väčší ultrazvukový roh. Presuňte ultrazvukový roh pomaly cez povrch filé. Ultrazvuk zmäkčí vlákno a otvára póry tak, že marináda môže preniknúť okamžite.

Ultrazvukový miešanie xantánová guma

Ultrasonicators sú ideálne pre zmes zahusťovadlá a stabilizátory ako hydrokoloidné xantánová guma a guarová guma do receptov. Ako ultrazvukom vytvoriť intenzívne šmykovej sily, a to aj prášky, ktoré sú sotva miešateľné a majú sklon k zhluknutiu, môžu byť homogénne zmiešané do kvapalín. Xantánová guma a guarová guma zahustiť veľmi rýchlo, čo je ešte ťažšie miešať ich do formulácie. Ultrazvukový miešanie vám veľmi rovnomerné a jemné zmes tak, že xantánová alebo guarová guma prášok môže zabaliť jeho plné vlastnosti. To vám pomôže použiť menej zahusťovanie gumy prášok. Pridajte xantánová alebo guarová postupne pod ultrazvukom vám omáčkou alebo omáčku. Presuňte ultrazvukovú sondu do kadičky, aby ste sa uistili, že prášok je rovnomerne sonicated a dobre premiešaný do kvapaliny. Keď vypnete ultrazvukové zariadenie, môžete okamžite pozorovať zhrubnutie účinok.
Ak chcete vytvoriť xantánová pena, stačí si vybrať sondu s väčším priemerom hrotu a presunúť ultrazvukovú sondu v suspenzii kvapaliny a xantánová guma hore a dole. Vždy, keď je sonda na povrchu (takmer nad kvapalným povrchom) kvapaliny, vzduchové bubliny sa zachytajú tak, aby sa vytvorila svetelná espumou z.

Ultrazvukový ocot starnutie

Podobne ako ultrazvukové starnutie vína a liehovín, aj octy môžu byť umelo vo veku ultrazvukom. Znížiť ostré kyslosť a kyslosť mladých octy sonicating ocot na krátku dobu. Okrem toho môžete odvodiť kyslé korenie s chuťou vášho výberu, napríklad dub, bylinky, chili, alebo ovocie, ako sú maliny. Pridajte nasekané alebo macerované príchute darcu do octu a sonicate. Čím dlhšie ultrazvukové ošetrenie, tým intenzívnejší variant prepustenie stane. Len nie cez-sonikovať, aby sa zabránilo degradácii surovín. Mozgov cez filtračný papier.
Pre viac vedeckého zázemia Ultrazvukový ocot starnutia, dozvedieť sa viac kliknutím tu!

 

Ultrazvuková extrakcia chmeľu

Hielscher široký sortiment ponúka menšie ultrasonicators pre použitie v súkromnej kuchyni ambiciózny kuchári, rovnako ako veľké ultrazvukové homogenizers pre vysoko profesionálnych kuchárov a ich veľké gastronómia kuchyne.
Povedzte nám svoj účel – sme radi, že vám odporúčame vhodné zariadenie!

Christian Mittermeier pripravuje uhorka emulzie pomocou ultrazvukového zariadenia Hielscher je UP200Ht

Kresťanské Mittermeier z Michelin hviezda Ocenená reštaurácia Villa Mittermeier s UP200Ht Príprava ultrazvukovej emulzie

Žiadosť o informácie





Uhorka emulzie-pripravil Christian Mittermeier rozpúšťadle emulgovaný s UP200Ht

Rozpúšťadle pripravená uhorková emulzia

Kontaktujte nás / požiadajte o ďalšie informácie

Porozprávajte sa s nami o vašich požiadavkách na spracovanie! Odporúčame vám najvhodnejšie zariadenie pre vaše formulácie.





Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,




Fakty stojí za to vedieť

Ultrazvukové tkanivo homogenizers sú často označované ako sonda sonicator, Sonic lyser, ultrazvuk disruptor, Ultrazvukový mlynček, sono-ruptor, sonifier, Sonic dismembrator, bunkovej disruptora, Ultrazvukový rozprašovačom alebo dezriešiteľ. Rôzne termíny vyplývajú z rôznych aplikácií, ktoré môžu byť splnené ultrazvukom.

Ultrazvukové zariadenie UP200Ht na prípravu bohatej, krémovej emulzie uhorka

Ultrasoniator UP200Ht