Hielscher Ultrazvukové technológie

Ultrazvukový margarín produkcia

  • Základný výrobný krok pri výrobe margarínu spočíva v emulgácii zmesi rastlinných olejov a tukov s vodou a aditívami.
  • Ultrazvukový emulsification spoľahlivý, osvedčené techniku na prípravu stabilných, jemných-size potravinárske emulzie.
  • Ultrazvukový emulzie proces je založený na intenzívnu cavitational šmykovej sily poskytujúce micron-a nano veľkosti kvapôčky pre najvyššiu kvalitu výrobku.

Ultrazvukový margarín emulsification

Hlavným krokom spracovania výroby margarínu je emulgácia vody a hydrogenovaných olejov/tukov, ako sú kukuričných olejov, sójových olejov, arašidové oleje, slnečnicové oleje, atď. Vzhľadom k vysokej koncentrácii oleja 40-90%, je veľmi dôležité aplikovať vysoké obyčajné sily na vytvorenie jednotnej, jemné-veľkosť emulzie. Ultrazvukové emulgácia je zdokumentovaná ako rýchla a efektívna technika na formulovanie stabilných nanoemulziou s veľmi malým priemerom kvapôčky a nízka polydisperzitou rozdelenia. Ultrazvukové emulzie sú často stabilnejšie ako tie, ktoré sa vyrábajú konvenčne a často vyžadujú málo, ak existuje, povrchovo aktívne látky.[Mason 1996]
Na veľkosť kvapôčky emulzie má veľký vplyv na kvalitu margaínu, ako je šírenie konzistencia, stabilita a vnímanie chuti.
V porovnaní s mechanickými miešače a šmykové miešačky, ultrazvuk vyžaduje menej povrchovo aktívnych látok a produkuje menšie a viac stabilné kvapôčky. Ultrazvukové emulgačný je úspora nákladov, bezpečná, jednoduchá prevádzka a dá sa ľahko dodatočne namontovať do existujúcich priemyselných liniek na zlepšenie kvality emulgovaných produktov.

Rozpúšťadle lepšie margarín formulácia:

  • Menšie kvapôčky, lepšia emulzia
  • Vyšší možný obsah vody
  • Menej Emusifier
  • Menej mikrobiálne kazenie

Ultrazvukové formulovanie

Ultrazvuk je nielen veľmi efektívny pre emulsification, ale pomáha miešať a miešať prášky, ako sú stabilizátory, vitamíny, farbivá a ďalšie prísady, rovnomerne do margarínu. Kliknite tu sa dozviete viac o ultrazvukové homogenizácia a miešanie!

Menej mikrobiálne Spoilage v Margaríne s Ultrazvukový emulsification

Čím menšia je veľkosť kvapôčky vody. menej atraktívne prostredie pre mikroorganizmy, pretože sú k dispozícii menej živín. Podobne, čím menšia je veľkosť kvapôčky vody, tým väčšia je proporcionálna šanca na viac sterilných kvapôčok vody ako skutočné mikroorganizmy. Preto malá veľkosť kvapôčky vody zvyšuje trvanlivosť výrobku. a to je bočné funkcie, čo emulgátory sú schopní urobiť z dôvodov hlavne textúry a stability. Malé, to znamená, že priemerná veľkosť kvapôčky v margaríne je 4-5 μm s rozsahom od 1 do 20μm. Keď je veľkosť kvapôčky menšia ako 10μm, je pochybné, že tieto obmedzujúce prostredia umožnia rast mikroorganizmov (Delamarre a Batt, 1999). Ako ultrazvukové emulgácia poskytuje kvapôčky v submicron– a Nano-rozsah, ultrazvukom proces pomáha znížiť kazenie a zlepšiť trvanlivosť margarínu a ďalších spreadov.

Ultrazvukový hydrogenácia jedlých olejov

Hydrogenácia rastlinných olejov je dôležitým priemyselným procesom veľkého rozsahu. Hydrogenáciou, tekuté rastlinné oleje sú konvertetd na tuhé alebo polotuhé tuky. Hydrogenácia je spoločný pre-spracovanie krok margarínu výroby. Chemicky sa nenasýtené mastné kyseliny konvertujú počas fázový transfer katalyzovaný reakcie hydrogenácie na ich zodpovedajúce nasýtené mastné kyseliny pridaním atómov vodíka na doublebonds. Tento katalytický proces môže byť Zrýchlené vysokým výkonom ultrazvukom. Bežne používané katalyzátory sú nikel, hliník alebo Paládium. Hydrogenované tuky sa používajú extenzívne ako skracujúce činidlá v pekárskych výrobkoch. Výhodou nasýtených tukov je ich nižšia tendencia k oxidácii, a tým nižšie riziko žltnutia.

Ultrazvukové potraviny spracovatelia

Hielscher ponúka širokú škálu ultrazvukové stroje a príslušenstvo k splneniu svojich zákazníkov’ potrebuje presne. Ultrasonicators z laboratórnych zariadení na lavičke-top/pilot a Full-priemyselnej výrobnej stupnice sú ľahko dostupné. Wether chcete spracovať Dávok alebo objemové prúdy Inline, Hielscher vám ponúka vhodný Ultrazvukový systém.
Margarín sa zvyčajne vyrába ako nepretržitý proces. Hielscher je ultrazvukové prietokové bunky prichádzajú v rôznych veľkostiach, aby zodpovedali vašim požiadavkám na výrobu. Na zlepšenie ultrazvukového emulzifikačný proces, Hielscher vyvinula patent-až tok-bunka vložiť MultiPhaseCavitator ktorá obsahuje injekciu druhej fázy ako jemných kvapalných prúdov cez injekciu cannulas priamo do Cavitational zóny, ktorá má za následok Ultra-jemné Emulzie.
Všetky priemyselné ultrazvukové procesory možno ľahko inštalovať a dodatočne namontovať do existujúcich výrobných liniek. Pre špeciálne požiadavky a aplikácie dodávame prispôsobené riešenia, ktoré sú prispôsobené vašim špecifickým požiadavkám.

Ultrazvukové potravinárske procesy zahŕňajú jemnou emulzifikáciou. (Kliknite pre zväčšenie!)

Ultrazvukové spracovanie potravín

Žiadosť o informácie





Ultrazvukové emulzie:

  • vysoko jednotná emulzia
  • Mikrónov & Nano kvapôčky
  • Vysoká stabilita
  • Úspora času až do 90%
  • Úplná kontrola procesov
  • stabilná procesná teplota
  • úplne lineárna mierka-up
  • úplná reprodukovateľnosť
  • hygénny stupeň potravy
    (CIP/SIP)
InsertMPC48 s 48 jemných canulas

InsertMPC48 – 48 pokuta canulas koniec v zóne kavitácie

Literatúra / Referencie

  • Awad, T. S:; Moharram, H. A:; Shaltout, O. E:; Saker, D.; Youssef, M.M: (2012): aplikácie ultrazvuku v analýze, spracovaní a kontrole kvality potravín: preskúmanie. Potravinový výskum International 48, 2012. 410-427.
  • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): potraviny Veda a technológia. Technológie & Inžinierstva. Ján Wiley & Synovia, 2011.
  • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): ultrazvukové emulsifikácia potravín-Grade nanoemulzie formuláciu a vyhodnotenie jeho baktericídne aktivity. Ultrazvukový sonochemistry 20, 2013. 338-344.
  • Mason, Timothy; Paniwnyk, L.; Lorimer, JP (1996): použitie ultrazvuku v potravinárskej technológii. Ultrasonics Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
  • Mladí, Niall; Wassell, Paul (2008): Margarines a šíri sa v: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: potravinárske emulgátory a ich aplikácie. Springer veda & Business, 2008.

Kontaktujte nás / požiadajte o ďalšie informácie

Porozprávajte sa s nami o vaše požiadavky na spracovanie. Odporučíme najvhodnejšie nastavenie a spracovanie parametrov pre váš projekt.





Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Potravinové emulzie

Môžu sa rozlišovať dva hlavné typy emulzií: olej vo vode (O/W) emulzie (napr. mlieko, zmrzlina) a voda-in-Oil (W/0) emulzie (napr. maslo, margarín, majonéza, nízkotučné spready, nátierky rastlinného tuku). Okrem toho existujú takzvané dvojité emulzie (tiež známy ako inverzia emulzia alebo Viacnásobná emulzia), ako je voda-in-Oil-in-voda (W/O/W) alebo olej-v-voda-in-Oil (O/W/O). Vďaka lepšej kontrole chuti a uvoľňovania živín sa v potravinárskom priemysle čoraz častejšie používajú dvojité emulzie. Emulzifikačný proces emulzií a dvojitých emulzií vyžaduje použitie intenzívneho strihu rozbiť kvapalinu dole do kvapôčok mikrónov, sub-mikrónov alebo nano veľkostí. Ultrazvukový emulsification je mocný a spoľahlivý spôsob spracovania pripraviť stabilné potravinové emulzie v priemyselnom meradle. Ultrazvukový kavitácie, a tým generované vysoké šmykovej sily sú dobre-známy proces intenzifikačné technológie.