Ocot, ako balsamico je dôležitým korenenie v kuchyni. Hielscher Ultrazvukové prístroje sa používajú pre mnoho procesov vo výrobe a dozrievanie octu.

Pozadie na výrobu octu

Výroba octu, najmä vysoko kvalitných výrobkov, ako je balzamický ocot, je časovo náročný výrobný proces. Ocot je kyslá kvapalina, ktorá sa vyrába oxidáciou alebo skôr fermentáciou etanolu. Matka octu, látka z celulózy a kyseliny octovej baktérie, generuje ocot sústruženie alkoholu do kyseliny octovej pomocou kyslíka. Tento proces oxidácie produkuje kyselinu, ktorá dáva ocot jeho typické kyslú chuť a ľahko štipľavý zápach. Celková chemická reakcia baktérií kyseliny octovej (s acetobteraceaeje

C₂H₅OH + O₂Ch₃COOH + H₂O

Koncentrácia kyseliny octovej sa pohybuje medzi 4 a 8% pre stolný ocot a zvyšuje až 18% pre morenie octu.

Ultrazvukové účinky v octe

Ultrazvukom môže byť použitý pri výrobe octu na rôzne účely. Všetky efekty možno ľahko preukázať tým, že sonicating vzorka octu na niekoľko sekúnd.

Hladšia a menej kyslá chuť

V octe, ktorý bol sonicated, kyslé, kyslá chuť sa stala výrazne plynulejšie a chutnejšie. To je zaujímavá aplikácia, pretože je vysoký dopyt po hladkej ocot, ktorý môže byť použitý v kuchyni, aby sa jemné lahodné jedlá. Ocot je zvýhodnený korenie na sezónu šalátové dresingy, mäso a rybie pokrmy, omáčky, rovnako ako dezerty. Špeciálne vysoko kvalitné balsamico ocot je tiež ochutený ako aperitív alebo digestif.

Ultrazvukom Balsamic (Up400s):

Príchute octu

Ak chcete diverzifikovať spoločnú chuť octu, ocot je často ochutené po oxidačnom kvasení pridaním rôznych aromatických látok, ako sú byliny (napr. šalvia, tymián, oregano, estokón, rozmarín, bazalka), zázvor, chilli, alebo ovocie (napr. malina, Černica, oranžová, mango, vápno). Rozpúšťadle asistovanej extrakcie podporuje uvoľnenie príchutí z bunkovej matice do octu. Prečítajte si viac o Ultrazvuková extrakcia,

Dozrievanie a oaking octu

Ako dozrievanie a starnutie octu v drevených sudov (ako čerešňa, gaštan, dub, moruše, popol alebo borievky sudy) je veľmi nákladovo-intenzívne a luxusné, ocot je často vyrába v plastových nádržiach. Napodobniť slávnej drevenej chuti barel dozrievania, čo je typické pre najvyššiu kvalitu ocot, ocot výrobcovia pridať dubový prášok alebo dubové čipy (tzv. ‘alternatívne oaking') alebo drevenej chuti destiláty. Na dosiahnutie uspokojujúci výsledok dubového príchute, zvyčajne dubové čipy musia zostať po dobu najmenej 4 – 6 týždňov v octe tak, že kvapalina môže byť absorbovaný drevených vlákien. Použitie ultrazvuku môže urýchliť tento proces alternatívneho oaking Výrazne. Sonicating ocot s prídavným dubovým práškom alebo dubových čipov, vysoko intenzívny výkon ultrazvuku a generované ultrazvukové kavitácie pomáhajú extrakcie dubovej chuti. Ultrazvuk vytvára striedavé vysokotlakové a nízkotlakové cykly, čo vedie k vyššiemu prenosu hmoty medzi rastlinnými bunkami a octom. Ďalej, jemné častice dubového prášku sú veľmi dobre rozptýlené v kvapalnom médiu, pretože ultrazvuk je veľmi účinným prostriedkom rozptyľuje.

Ultrazvuk je v potravinárskom priemysle už dobre-známy spôsob extrakcie chutí. Svojimi vysoko energické cavitational sily, ultrazvukom prestávky bunkovej steny a robí intra-celulárny materiál k dispozícii. Vzhľadom k tomu, rastlinný materiál (drevených vlákien) sa stáva rozdelené do menších častíc, viac príchute esencií sú k dispozícii pre gustatívne nervy jazyka. Druhou výhodou ultrazvuku je účinné rozptyľuje tuhé častice do kvapalín.

Farbenie octu

Ultrazvuková technológia je efektívna metóda emulgácie, rozptyľuje a rozpúšťanie. To je užitočné pri výrobe octu, keď napríklad karamel farba sa pridá do octu. Karamel farba (potravinárske aditíva E150) je jedným z najstarších a najviac widley použité potravinárske farbivá. Vysoko viskózna farbenie kvapalina pomáha dať ocot požadovanú tmavo hnedú farbu.

Aplikácia ultrazvukom

Použitie ultrazvukom do octu výroby a starnutia procesov je veľmi jednoduché. V malom dávkovom meradle – až 2L – môžete použiť Ultrazvukové laboratórne prístroje, ako je napríklad Up400s,

Pre spracovanie výroby, Hielscher ponúka Priemyselné ultrazvukové zariadenia s reaktormi prietokového buniek, ako je UIP1500hd. Tieto systémové práce inline, napríklad pri čerpadle z jednej šarže do druhej.

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov: