Ultrazvukom v octe výroba a starnutie

Ocot, ako balsamico je dôležitým korenenie v kuchyni. Hielscher Ultrazvukové prístroje sa používajú pre mnoho procesov vo výrobe a dozrievanie octu.

Pozadie na výrobu octu

Výroba octu, najmä vysoko kvalitných výrobkov, ako je balzamický ocot, je časovo náročný výrobný proces. Ocot je kyslá kvapalina, ktorá sa vyrába oxidáciou alebo skôr fermentáciou etanolu. Matka octu, látka z celulózy a kyseliny octovej baktérie, generuje ocot sústruženie alkoholu do kyseliny octovej pomocou kyslíka. Tento proces oxidácie produkuje kyselinu, ktorá dáva ocot jeho typické kyslú chuť a ľahko štipľavý zápach. Celková chemická reakcia baktérií kyseliny octovej (s acetobteraceaeje

C2H5OH + O2Ch3COOH + H2O

Koncentrácia kyseliny octovej sa pohybuje medzi 4 a 8% pre stolný ocot a zvyšuje až 18% pre morenie octu.

Ultrazvukové účinky v octe

Ultrazvukom môže byť použitý pri výrobe octu na rôzne účely. Všetky efekty možno ľahko preukázať tým, že sonicating vzorka octu na niekoľko sekúnd.

Hladšia a menej kyslá chuť

V octe, ktorý bol sonicated, kyslé, kyslá chuť sa stala výrazne plynulejšie a chutnejšie. To je zaujímavá aplikácia, pretože je vysoký dopyt po hladkej ocot, ktorý môže byť použitý v kuchyni, aby sa jemné lahodné jedlá. Ocot je zvýhodnený korenie na sezónu šalátové dresingy, mäso a rybie pokrmy, omáčky, rovnako ako dezerty. Špeciálne vysoko kvalitné balsamico ocot je tiež ochutený ako aperitív alebo digestif.

Žiadosť o informácie





Ultrazvukové vlny zintenzívňujú proces starnutia octu a tým výrazne urýchľujú starnutie.

Ultrazvukové vlny zintenzívňujú proces starnutia octu a tým výrazne urýchľujú starnutie.

Ultrazvukom Balsamic (Up400s):

Toto video demonštruje Hielscher ultrasonicator UP400S sonicating balsamico ocot.

Sonikácia Balzamického octu pomocou UP400S

Príchute octu

Ak chcete diverzifikovať spoločnú chuť octu, ocot je často ochutené po oxidačnom kvasení pridaním rôznych aromatických látok, ako sú byliny (napr. šalvia, tymián, oregano, estokón, rozmarín, bazalka), zázvor, chilli, alebo ovocie (napr. malina, Černica, oranžová, mango, vápno). Rozpúšťadle asistovanej extrakcie podporuje uvoľnenie príchutí z bunkovej matice do octu. Prečítajte si viac o Ultrazvuková extrakcia,

Dozrievanie a oaking octu

Drevená chuť barel dozrievania, čo je typické pre najvyššiu kvalitu octuAko dozrievanie a starnutie octu v drevených sudov (ako čerešňa, gaštan, dub, moruše, popol alebo borievky sudy) je veľmi nákladovo-intenzívne a luxusné, ocot je často vyrába v plastových nádržiach. Napodobniť slávnej drevenej chuti barel dozrievania, čo je typické pre najvyššiu kvalitu ocot, ocot výrobcovia pridať dubový prášok alebo dubové čipy (tzv. ‘alternatívne oaking') alebo drevenej chuti destiláty. Na dosiahnutie uspokojujúci výsledok dubového príchute, zvyčajne dubové čipy musia zostať po dobu najmenej 4 – 6 týždňov v octe tak, že kvapalina môže byť absorbovaný drevených vlákien. Použitie ultrazvuku môže urýchliť tento proces alternatívneho oaking Výrazne. Sonicating ocot s prídavným dubovým práškom alebo dubových čipov, vysoko intenzívny výkon ultrazvuku a generované ultrazvukové kavitácie pomáhajú extrakcie dubovej chuti. Ultrazvuk vytvára striedavé vysokotlakové a nízkotlakové cykly, čo vedie k vyššiemu prenosu hmoty medzi rastlinnými bunkami a octom. Ďalej, jemné častice dubového prášku sú veľmi dobre rozptýlené v kvapalnom médiu, pretože ultrazvuk je veľmi účinným prostriedkom rozptyľuje.

Ultrazvuk je v potravinárskom priemysle už dobre-známy spôsob extrakcie chutí. Svojimi vysoko energické cavitational sily, ultrazvukom prestávky bunkovej steny a robí intra-celulárny materiál k dispozícii. Vzhľadom k tomu, rastlinný materiál (drevených vlákien) sa stáva rozdelené do menších častíc, viac príchute esencií sú k dispozícii pre gustatívne nervy jazyka. Druhou výhodou ultrazvuku je účinné rozptyľuje tuhé častice do kvapalín.

Farbenie octu

Ultrazvukom pre emulgačné, rozptyľuje a rozpúšťanie farbív v octeUltrazvuková technológia je efektívna metóda emulgácie, rozptyľuje a rozpúšťanie. To je užitočné pri výrobe octu, keď napríklad karamel farba sa pridá do octu. Karamel farba (potravinárske aditíva E150) je jedným z najstarších a najviac widley použité potravinárske farbivá. Vysoko viskózna farbenie kvapalina pomáha dať ocot požadovanú tmavo hnedú farbu.

Aplikácia ultrazvukom

Použitie ultrazvukom do octu výroby a starnutia procesov je veľmi jednoduché. V malom dávkovom meradle – až 2L – môžete použiť Ultrazvukové laboratórne prístroje, ako je napríklad Up400s,

Pre spracovanie výroby, Hielscher ponúka Priemyselné ultrazvukové zariadenia s reaktormi prietokového buniek, ako je UIP1500hd. Tieto systémové práce inline, napríklad pri čerpadle z jednej šarže do druhej.

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:

Objem šarže prietok Odporúčané Devices
1 až 500mL 10 až 200mL/min UP100H
10 až 2000mL 20 až 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 až 20L 02 až 4 l / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
neuv 10 až 100 l / min UIP16000
neuv väčšia strapec UIP16000

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Prosím, použite formulár nižšie požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukové procesory, aplikácie a ceny. Budeme radi diskutovať o vašom procese s vami a ponúknuť vám Ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky!









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Ultrazvukové high-shear homogenizers sa používajú v laboratóriu, bench-top, pilotné a priemyselné spracovanie.

Hielscher Ultrazvukom vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory pre miešanie aplikácií, disperzie, emulgácie a extrakcie na laboratórne, pilotné a priemyselné meradle.



Literatúra/referencie


Vysoko výkonné ultrazvukom! Hielscherov sortiment pokrýva celé spektrum od kompaktného laboratórneho ultrasonicatora cez bench-top jednotky až po plne priemyselné ultrazvukové systémy.

Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.