Ultrazvuk pre gurmánskych reštaurácií
Ultrazvukové zariadenia vyrobené spoločnosťou Hielscher používajú kuchári prvotriednych reštaurácií pre inovatívne, vysoko kvalitné varenie. To zahŕňa extrakciu chuti, emusifikáciu alebo úpravu textúry. Hielscher ultrazvukové zariadenia sa používajú pre rozmanité aplikácie a osvedčené pre ich výkon, spoľahlivosť a účinnosť. Vzhľadom k ich výnimočným výhodám, ultrazvukové procesory sa dlhodobo používajú v potravinárskom priemysle, napr. emulgovať nemiešateľné kvapaliny alebo extrahovať intracelulárne molekuly a rastlinné látky z rastlín (napr. aromatické zlúčeniny, lipidy a iné látky).
Aplikácia pre ultrazvukom v gurmánskej kuchyni sa používa na extrakciu, chuťové infúzie, emulgáciu, ako aj zmäkčovanie a marinovanie mäsa. Najmä v high-tech kuchyni a molekulárnej kuchyni existujú rôzne aplikácie na prípravu pozoruhodných jedál, ktoré prekvapia hostí novými, intenzívnymi chuťami.
V marci 2010, Sang-Hoon Degeimbre – šéfkuchár a majiteľ slávnej reštaurácie L ' Air du Temps v destinácii Noville sur Mehaigne (v destinácii Namur, Belgicko) – ako inovatívna technika prípravy mimoriadnych jedál na Starchefs.com,
Hviezdny šéfkuchár Sang-Hoon Degeimbre pripravuje rastlinný extrakt pomocou ultrasonicator UIP1000hd

Sang Hoon Degeimbre: hviezda kuchár s ultrazvukom Uip1000hd
Ultrazvuk je tiež schopný emulgovať kvapaliny, ktoré by normálne oddelené bez emulgátory. Preto ultrazvukom umožňuje prípravu hladkého vinaigrette, chutné marinády a smotanovej majonézy, bez použitia emulgačné činidlá. Vynikajúci výkon ultrazvukom pre aromatické kvapaliny sa používa aj v výroba octu. Ultrazvuk umožňuje produkovať ocot s rozmanité rôzne príchute, ako je malina, vápno, chilli, tymián.
Ak chcete získať maximálne výsledky pri extrakcii chuti, Hielscher odporúča macerovať alebo brúsiť materiál pred ultrazvukom. Týmto spôsobom, materiál ponúka viac povrchovej plochy tak, aby viac intra-bunkové materiály môžu byť extrahované. To zvyšuje výsledky ultrazvukovej chuti extrakcie a vedie k intenzívnejšej chuti.

Nastavenie ultrazvukom s Uip1000hd na extrakciu bioaktívnych zlúčenín z rastlinných látok v dávke. [Petigny et al. 2013]

Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:
Objem šarže | prietok | Odporúčané Devices |
---|---|---|
1 až 500mL | 10 až 200mL/min | UP100H |
100 až 2000 ml | 10 až 200mL/min | UP200Ht |
200 až 4000 ml | 20 až 400mL/min | UP400St |
250 ml až 5L | 50 ml až 1L/min. | UIP500hdT |
0.05 až 10L | 0.1 až 2L/min. | UIP1000hdT |
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Na UP200Ht je ultrazvukový procesor pre kulinárske aplikácie, ako je emulgácia, extrakcia a ponuka mäsa,