Ako používať ultrazvukové liehoviny s obsahom tuku
- Tuk premytý lieh je alkoholický nápoj naplnený olejom alebo tukom.
- Vysokovýkonné ultrazvukové vlny produkujú veľmi jemné emulzie a zvyšujú prenos hmoty medzi týmito dvoma fázami.
- Ultrazvukové umývanie tukov, infúzie ducha s chuťovým profilom oleja a získava jedinečnú novú chuť.
Ultrazvukový tuk na umývanie
Alkohol môže rozpustiť olejom rozpustné a vo vode rozpustné príchute. V alkohole umytom tukom sa olej alebo tuk používa ako prísada dodávajúca chuť. V olejoch, napr. sezamový olej a tuky, napr. kačací tuk, je väčšina aromatických zlúčenín rozpustná v tukoch. Technika umývania tukov vlieva ducha do zložiek olejovej arómy.
Ultrazvukom vytvára veľmi malé kvapôčky a tým aj jemné emulzie. Vďaka kvapôčkam veľkosti mikrónov a nano-veľkosti sa prenos hmoty medzi alkoholom a olejom výrazne zlepšuje. Vyšší prenos hmoty prenáša viac aromatických zložiek do alkoholu. Duchovia prijímajú chuť tuku, ale nie jej mastnotu.
zloženie:
120g / 4 oz intenzívne degustačného tuku, alebo 240g / 8 oz (alebo 6 fl oz.) menej intenzívnych tukov / oleja
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (napr. vodka, gin, rum)
Ultrazvukové umývanie tukov – Krok za krokom:
- Nalejte tekutý tuk, ako je olivový olej, kokosový olej alebo slaninový tuk do kadičky!
- Pridajte alkohol a smilujte zmes, aby ste vytvorili veľmi jemnú emulziu!
- Naplňte tekutú zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju sedieť pri izbovej teplote približne 5 minút, aby príchute naplnili alkohol!
- Vložte nádobu do mrazničky cez noc!
- Nasledujúci deň tuk stuhol na vrchole ducha.
- Použite nôž, aby ste vytvorili dieru cez kongealovaný tuk! Preceďte tučný umytý destilát cez syrovú vrstvu!
- Stlačte druhýkrát cez kávový filter, aby ste odstránili všetky zvyšky tukových častíc!
Dobré kombinácie pre alkoholmi premyté tukom sú:
- rum a kokosový olej
- vodka a lanýžový olej
- bourbon a roztavený dymový slaný tuk
- Vodka alebo gin a olivový olej
- Vodka alebo mezcal a avokádový olej
- gin a sezamový olej
- gin a mlieko
- tequila a popcorn s maslom
- škótske a hnedé maslo
- calvados a kačacie pečivo
UP200Ht Ultrazvukový homogenizátor pre mixológiu
Ultrazvukové zariadenia pre zmiešavanie
Hielscher Ultrasonics ponúka rôzne modely kompaktných ultrazvukových zariadení pre použitie v baroch a reštauráciách. Naše ručné zariadenie UP200Ht (200W) s digitálnym ovládaním a farebným dotykovým displejom je najobľúbenejším ultrasonicatorom pre barmanov a mixológov. UP200Ht je ľahké kompaktné zariadenie, ktoré dodáva až 200 wattov. Vďaka svojmu spoľahlivému a nepretržitému vysokému výkonu dodáva UP200Ht energiu potrebnú na vytvorenie jemných emulzií a nanoemulzií. Takéto emulzie jemnej veľkosti sú nevyhnutné na extrakciu aromatických zložiek a na naplnenie liehovín. Vďaka jedinečnému dizajnu je UP200Ht pútavým pútačom v každom bare. Zapôsobí na barmanov a patrónov vizuálnymi a nárazovými výsledkami.
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
Fakty stojí za to vedieť
Tukované koktaily
Benton's Old Fashioned je pravdepodobne najznámejším nápojom vrátane bourbonu naplneného slaninovým tukom ako kľúčovou zložkou. Prvé vystúpenie urobilo Benton's Old Fashioned v New Yorku, kde ho v roku 2008 vytvoril Don Lee na PDT (Please Don Don't Tell). PDT je jedným z najvýznamnejších barov na Manhattane.
zloženie:
- 2 oz slanina tampónovaný Bourbon
- 1/4 oz javorového sirupu stupňa B.
- 1 krútenie Pomarančová kôra
- 2 dash Bitters, Angostura
So správnymi ingredienciami po ruke sa rýchlo pripraví Benton's Old Fashioned. Ingrediencie sa miešajú v miešacej kadičke. Zmes sa potom natiahne a naleje na veľkú kocku ľadu v pohári s nízkym obsahom gule. Ozdobte oranžovým zvratom!
Ďalšími populárnymi koktailmi, ktoré obsahujú likéry umyté tukom ako ich kľúčovú zložku, sú Coconut Negroni (s použitím kokosového tuku umytého pisco), Duck Hunt (s bourbonom umytým kačacím tukom), Iberico-Bourbon (s bravčovým tukom umytý bourbon), Buck-Butter (s muškátovým maslom umytým bourbonom) alebo Polynézsky Pearl Diver (s maslom umytým škótskym).
UP200Ht – Ultrazvukový homogenizátor pre tuk-umývanie liehovín