Ako ultrazvukom umývať tuk liehoviny

• Liehovina umytá tukom je alkoholický nápoj naplnený olejom alebo tukom.
• Vysokovýkonné ultrazvukové vlny produkujú veľmi jemné emulzie a zvyšujú prenos hmoty medzi dvoma fázami.
• Ultrazvukové premývanie tukov, naplní liehovinu chuťovým profilom oleja a získa jedinečnú novú chuť.

ultrazvukové umývanie tukov

Alkohol môže rozpúšťať príchute rozpustné v oleji a vo vode. V tukom premytom alkohole sa ako chuťová zložka používa olej alebo tuk. V olejoch, napr. sezamovom oleji, a tukoch, napr. kačacom tuku, je väčšina aromatických zlúčenín rozpustná v tukoch. Technika premývania tuku naplní liehovinu zložkami olejovej arómy.
Ultrazvukom vznikajú veľmi malé kvapôčky a tým jemné emulzie. Vďaka kvapôčkam veľkosti mikrónov a nanoveľkosti sa výrazne zlepšuje prenos hmoty medzi alkoholom a olejom. Vyšší prenos hmoty prenáša do alkoholu viac chuťových zložiek. Liehoviny si osvojujú tukovú príchuť, ale nie jej mastnotu.

Prísady:

120 g / 4 oz intenzívne chutiaceho tuku alebo 240 g / 8 oz (alebo 6 fl oz.) menej intenzívnych tukov / oleja
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (napr. vodka, gin, rum)

Ultrazvukové umývanie tukov – Krok za krokom:

1. Tekutý tuk, ako je olivový olej, kokosový olej alebo slaninový tuk, nalejte do kadičky!
2. Pridajte alkohol a sonikujte zmes, aby vznikla veľmi jemná emulzia!
3. Naplňte tekutú zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju približne 5 minút odležať pri izbovej teplote, aby príchute vylúhovali alkohol!
4. Vložte nádobu na noc do mrazničky!
5. Na druhý deň tuk stuhol na liehu.
6. Pomocou noža urobte otvor cez stuhnutý tuk! Preceďte tukom umytý lieh cez tenkú vrstvu!
7. Preceďte druhýkrát cez kávový filter, aby ste odstránili všetky zvyšky tukových častíc!

Dobré kombinácie alkoholov premytých tukom sú:

• Rum a kokosový olej
• Vodka a hľuzovkový olej
• Bourbon a rozpustený tuk z dymovej slaniny
• Vodka alebo gin a olivový olej
• Vodka alebo mezcal a avokádový olej
• Gin a sezamový olej
• Gin a mlieko
• Tequila a popcorn s maslom
• Škótske a hnedé maslo
• Calvados a kačací foie gras tuk

Ultrazvukové prístroje pre mixológiu

Spoločnosť Hielscher Ultrasonics ponúka rôzne modely kompaktných ultrazvukových zariadení na použitie v baroch a reštauráciách. Naše ručné zariadenie UP200Ht (200W) s digitálnym ovládaním a farebným dotykovým displejom je najobľúbenejším ultrazvukom pre barmanov a mixológov. UP200Ht je ľahké, kompaktné zariadenie, ktoré poskytuje výkon až 200 wattov. Vďaka svojmu spoľahlivému a nepretržitému vysokému výkonu dodáva UP200Ht energiu potrebnú na tvorbu jemných emulzií a nanoemulzií. Takéto emulzie jemnej veľkosti sú nevyhnutné na extrakciu chuťových zložiek a vylúhovanie liehovín. Vďaka jedinečnému dizajnu je UP200Ht pútačom pozornosti v každom bare. Zapôsobí na barmanov a patrónov vizuálnymi a chuťovými výsledkami.