Hielscher Ultrasonics
Radi prediskutujeme váš proces.
Zavolajte nám: +49 3328 437-420
Napíšte nám: info@hielscher.com

Ako ultrazvukom umývať tuk liehoviny

  • Liehovina umytá tukom je alkoholický nápoj naplnený olejom alebo tukom.
  • Vysokovýkonné ultrazvukové vlny produkujú veľmi jemné emulzie a zvyšujú prenos hmoty medzi dvoma fázami.
  • Ultrazvukové premývanie tukov, naplní liehovinu chuťovým profilom oleja a získa jedinečnú novú chuť.

ultrazvukové umývanie tukov

Alkohol môže rozpúšťať príchute rozpustné v oleji a vo vode. V tukom premytom alkohole sa ako chuťová zložka používa olej alebo tuk. V olejoch, napr. sezamovom oleji, a tukoch, napr. kačacom tuku, je väčšina aromatických zlúčenín rozpustná v tukoch. Technika premývania tuku naplní liehovinu zložkami olejovej arómy.
Ultrazvukom vznikajú veľmi malé kvapôčky a tým jemné emulzie. Vďaka kvapôčkam veľkosti mikrónov a nanoveľkosti sa výrazne zlepšuje prenos hmoty medzi alkoholom a olejom. Vyšší prenos hmoty prenáša do alkoholu viac chuťových zložiek. Liehoviny si osvojujú tukovú príchuť, ale nie jej mastnotu.

Prísady:

120 g / 4 oz intenzívne chutiaceho tuku alebo 240 g / 8 oz (alebo 6 fl oz.) menej intenzívnych tukov / oleja
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (napr. vodka, gin, rum)

Ultrazvukové umývanie tukov – Krok za krokom:

  1. Tekutý tuk, ako je olivový olej, kokosový olej alebo slaninový tuk, nalejte do kadičky!
  2. Pridajte alkohol a sonikujte zmes, aby vznikla veľmi jemná emulzia!
  3. Naplňte tekutú zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju približne 5 minút odležať pri izbovej teplote, aby príchute vylúhovali alkohol!
  4. Vložte nádobu na noc do mrazničky!
  5. Na druhý deň tuk stuhol na liehu.
  6. Pomocou noža urobte otvor cez stuhnutý tuk! Preceďte tukom umytý lieh cez tenkú vrstvu!
  7. Preceďte druhýkrát cez kávový filter, aby ste odstránili všetky zvyšky tukových častíc!

Dobré kombinácie alkoholov premytých tukom sú:

  • Rum a kokosový olej
  • Vodka a hľuzovkový olej
  • Bourbon a rozpustený tuk z dymovej slaniny
  • Vodka alebo gin a olivový olej
  • Vodka alebo mezcal a avokádový olej
  • Gin a sezamový olej
  • Gin a mlieko
  • Tequila a popcorn s maslom
  • Škótske a hnedé maslo
  • Calvados a kačací foie gras tuk
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht ultrazvukový homogenizátor pre mixológiu

Žiadosť o informácie







Ultrazvukové prístroje pre mixológiu

Spoločnosť Hielscher Ultrasonics ponúka rôzne modely kompaktných ultrazvukových zariadení na použitie v baroch a reštauráciách. Naše ručné zariadenie UP200Ht (200W) s digitálnym ovládaním a farebným dotykovým displejom je najobľúbenejším ultrazvukom pre barmanov a mixológov. UP200Ht je ľahké, kompaktné zariadenie, ktoré poskytuje výkon až 200 wattov. Vďaka svojmu spoľahlivému a nepretržitému vysokému výkonu dodáva UP200Ht energiu potrebnú na tvorbu jemných emulzií a nanoemulzií. Takéto emulzie jemnej veľkosti sú nevyhnutné na extrakciu chuťových zložiek a vylúhovanie liehovín. Vďaka jedinečnému dizajnu je UP200Ht pútačom pozornosti v každom bare. Zapôsobí na barmanov a patrónov vizuálnymi a chuťovými výsledkami.

Kontaktujte nás! / Opýtajte sa nás!

Požiadajte o ďalšie informácie

Ak chcete požiadať o ďalšie informácie o ultrazvukovej homogenizácii, použite nižšie uvedený formulár. Radi vám ponúkneme ultrazvukový systém spĺňajúci vaše požiadavky.









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov.





Fakty, ktoré stoja za to vedieť

Koktaily umyté tukom

Benton's Old Fashioned je pravdepodobne najznámejším nápojom vrátane bourbonu naplneného slaninovým tukom ako kľúčovou zložkou. Prvýkrát sa objavil Benton's Old Fashioned v New Yorku, kde ho v roku 2008 vytvoril Don Lee na PDT (Please Don't Tell). PDT je jedným z najvýznamnejších barov na Manhattane.

Prísady:

  • 2 oz slanina umytý tukom Bourbon
  • 1⁄4 oz javorového sirupu triedy B
  • 1 otočenie pomarančovej kôry
  • 2 pomlčky Bitters, Angostura

So správnymi ingredienciami po ruke je Benton's Old Fashioned rýchlo pripravený. Ingrediencie sa miešajú v miešacej kadičke. Zmes sa potom precedila a nalela na veľkú kocku ľadu v pohári s nízkou guľôčkou. Ozdobte oranžovým nádychom!

Ďalšími populárnymi koktailmi, ktoré obsahujú ako základnú kľúčovú zložku likéry umyté tukom, sú Coconut Negroni (s použitím pisca premytého kokosovým tukom), Duck Hunt (s bourbonom umytým kačacím tukom), Iberico-Bourbon (s bourbonom umytým bravčovým tukom), Buck-Butter (s bourbonom umytým muškátovým maslom) alebo Polynesian Pearl Diver (so škótskou umytou maslom).

UP200Ht - Ultrazvukový homogenizátor na premývanie tukov liehovín

UP200Ht – Ultrazvukový homogenizátor na premývanie tukov liehovín

Radi prediskutujeme váš proces.

Poďme sa skontaktovať.