Ako používať ultrazvukové liehoviny s obsahom tuku

• Tuk premytý lieh je alkoholický nápoj naplnený olejom alebo tukom.
• Vysokovýkonné ultrazvukové vlny produkujú veľmi jemné emulzie a zvyšujú prenos hmoty medzi týmito dvoma fázami.
• Ultrazvukové umývanie tukov, infúzie ducha s chuťovým profilom oleja a získava jedinečnú novú chuť.

Ultrazvukový tuk na umývanie

Alkohol môže rozpustiť olejom rozpustné a vo vode rozpustné príchute. V alkohole umytom tukom sa olej alebo tuk používa ako prísada dodávajúca chuť. V olejoch, napr. sezamový olej a tuky, napr. kačací tuk, je väčšina aromatických zlúčenín rozpustná v tukoch. Technika umývania tukov vlieva ducha do zložiek olejovej arómy.
Ultrazvukom vytvára veľmi malé kvapôčky a tým aj jemné emulzie. Vďaka kvapôčkam veľkosti mikrónov a nano-veľkosti sa prenos hmoty medzi alkoholom a olejom výrazne zlepšuje. Vyšší prenos hmoty prenáša viac aromatických zložiek do alkoholu. Duchovia prijímajú chuť tuku, ale nie jej mastnotu.

zloženie:

120g / 4 oz intenzívne degustačného tuku, alebo 240g / 8 oz (alebo 6 fl oz.) menej intenzívnych tukov / oleja
750 ml (25 fl oz.) alkoholu (napr. vodka, gin, rum)

Ultrazvukové umývanie tukov – Krok za krokom:

1. Nalejte tekutý tuk, ako je olivový olej, kokosový olej alebo slaninový tuk do kadičky!
2. Pridajte alkohol a smilujte zmes, aby ste vytvorili veľmi jemnú emulziu!
3. Naplňte tekutú zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju sedieť pri izbovej teplote približne 5 minút, aby príchute naplnili alkohol!
4. Vložte nádobu do mrazničky cez noc!
5. Nasledujúci deň tuk stuhol na vrchole ducha.
6. Použite nôž, aby ste vytvorili dieru cez kongealovaný tuk! Preceďte tučný umytý destilát cez syrovú vrstvu!
7. Stlačte druhýkrát cez kávový filter, aby ste odstránili všetky zvyšky tukových častíc!

Dobré kombinácie pre alkoholmi premyté tukom sú:

• rum a kokosový olej
• vodka a lanýžový olej
• bourbon a roztavený dymový slaný tuk
• Vodka alebo gin a olivový olej
• Vodka alebo mezcal a avokádový olej
• gin a sezamový olej
• gin a mlieko
• tequila a popcorn s maslom
• škótske a hnedé maslo
• calvados a kačacie pečivo

Ultrazvukové zariadenia pre zmiešavanie

Hielscher Ultrasonics ponúka rôzne modely kompaktných ultrazvukových zariadení pre použitie v baroch a reštauráciách. Naše ručné zariadenie UP200Ht (200W) s digitálnym ovládaním a farebným dotykovým displejom je najobľúbenejším ultrasonicatorom pre barmanov a mixológov. UP200Ht je ľahké kompaktné zariadenie, ktoré dodáva až 200 wattov. Vďaka svojmu spoľahlivému a nepretržitému vysokému výkonu dodáva UP200Ht energiu potrebnú na vytvorenie jemných emulzií a nanoemulzií. Takéto emulzie jemnej veľkosti sú nevyhnutné na extrakciu aromatických zložiek a na naplnenie liehovín. Vďaka jedinečnému dizajnu je UP200Ht pútavým pútačom v každom bare. Zapôsobí na barmanov a patrónov vizuálnymi a nárazovými výsledkami.