Ako používať ultrazvukové liehoviny s obsahom tuku
- Tuk premytý lieh je alkoholický nápoj naplnený olejom alebo tukom.
- Vysokovýkonné ultrazvukové vlny vytvárajú veľmi jemné emulzie a tým zvyšujú prenos hmoty medzi oboma fázami.
- Ultrazvukovým umývaním tuku sa alkoholu napúšťa chuťový profil oleja a získava tak jedinečnú novú chuť.
Ultrazvukový tuk na umývanie
Alkohol má schopnosť rozpustiť ako olej-rozpustné a voda-rozpustné chuťou. V tuk-umyl alkohol, olej alebo tuk sa používa ako príchuť-dávať zložku. V olejoch, napríklad sezamový olej a tuky, napríklad kačacie tuk, väčšina aromatických zlúčenín je rozpustná v tukoch. S tuk-umývanie techniku, duch je naplnená olejovej vône zložiek.
Ultrasonikácia vytvára veľmi malé kvapôčky a tým aj jemné emulzie. Kvôli kvapôčkam s veľkosťou mikrón / nano je výrazne zlepšený prenos hmoty medzi alkoholom a olejom. Vyšší prenos hmoty znamená, že do alkoholu sa prenáša viac zložiek arómy. Duchovia prijímajú tukovú chuť, ale nie jej mastnotu.
zloženie:
120 g / 4 oz intenzívne ochutnáva tuku alebo 240 g / 8 oz (alebo 6 fl oz) pre menej intenzívne tuky / olej
750 ml (25 fl oz) liehu (napr. Vodka, gin, rum)
Ultrazvukové umývanie tukov – Krok za krokom:
- Tekutý tuk, ako je olivový olej, kokosový olej alebo slaninový tuk, nalejte do kadičky.
- Pridajte lieh a sonikujte zmes pre veľmi jemnú emulziu.
- Naplňte kvapalnú zmes do sklenenej nádoby a nechajte ju stáť pri izbovej teplote počas cca. 5 minút, kým sa chuťové prísady nepoužívajú.
- Potom dajte nádobu do mrazničky cez noc.
- Nasledujúci deň by sa tuhol na vrchole ducha.
- Použite nôž na vytvorenie dier cez zamrznutý tuk a nasypte tuk premytý lieh cez tkaninu.
- Kmeň sa druhýkrát odfiltruje cez kávový filter, aby sa odstránili ľubovoľné častice tuku.
Dobré kombinácie pre alkoholmi premyté tukom sú:
- rum a kokosový olej
- vodka a lanýžový olej
- bourbon a roztavený dymový slaný tuk
- vodka / gin a olivový olej
- vodka / mezcal a avokádový olej
- gin a sezamový olej
- gin a mlieko
- tequila a popcorn s maslom
- škótske a hnedé maslo
- calvados a kačacie pečivo
UP200Ht pre mixológiu
Ultrazvukové zariadenia pre zmiešavanie
Hielscher Ultrasonics ponúka rôzne modely kompaktných ultrazvukových zariadení pre použitie v baroch a reštauráciách. Naše ručné zariadenie UP200Ht (200W) s digitálnym ovládaním a farebným dotykovým displejom je najpopulárnejší ultrazvukovač pre barmanov a mixológov. UP200Ht je ľahké kompaktné zariadenie, ktoré dodáva až 200W. Svojím spoľahlivým a nepretržitým vysokým výstupným výkonom UP200Ht dodáva energiu potrebnú na vytvorenie jemných emulzií a nanoemulzií, extrahuje chuťové zložky a naplní liehoviny. Jeho unikátny dizajn robí UP200Ht v každom bare je atraktívny a bambusní a ich hostia pôsobia vizuálne a chutne.
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
Fakty stojí za to vedieť
Tukované koktaily
Bentonova stará móda je pravdepodobne najznámejší nápoj vrátane slaniny a tuku, ktorý je infúziou bourbonu ako kľúčovej zložky. Prvý vzhľad urobil Bentonovu starú módu v New Yorku, kde ho vytvoril v roku 2008 Don Lee v jednom z najvýznamnejších barov v Manhattane – PDT (čo znamená “Prosím nepovolajte”)
zloženie:
- 2 oz slanina tampónovaný Bourbon
- 1/4 oz javorového sirupu stupňa B.
- 1 kučeru pomarančovej kôry
- 2 dni Bitters, Angostura
Pri správnych prísadách je rýchlo pripravená Bentonova stará móda. Zložky sa vkladajú do miešacej kadičky, miešajú sa, napínajú sa a potom sa naliajú cez veľkú kocku ľadu do sklenenej fľaše. Ozdobte oranžovým zákrutom.
Ďalšie populárne koktaily, ktoré obsahujú tukovú bielkovinu ako ich kľúčovú zložku, sú napr. Kokosový orech Negroni (používa pisco z kokosového tuku), Duck Hunt (bourbon s kačkou), Iberico & Bourbon (s bourbonom umytým bravčovým tukom), Buck & Maslo (s bourbonom umytým muškátovým maslom) alebo polynézskou perlovou potápačkou (s maslom vypraným škorcom).