Liehoviny a likéry – Bohaté chute ultrazvukovou infúziou
Infúziu alkoholických nápojov, ako sú liehoviny, likéry a koktaily, s príchuťami je možné výrazne zlepšiť aplikáciou výkonového ultrazvuku. Proces sonikácie prenáša chute a arómy na alkoholické nápoje a vytvára bohatý a hladký chuťový profil.
Ako funguje ultrazvuková infúzia alkoholických nápojov?
Ultrazvuková infúzia je proces, pri ktorom sa ultrazvukové vlny s frekvenciami cca. 20 kHz používajú na urýchlenie infúzie chutí a prísad do tekutiny. Keďže ultrazvuková infúzia ponúka niekoľko výhod, proces sonikácie sa používa na extrakciu chutí z rôznych ingrediencií a na vylúhovanie alkoholických nápojov ďalšími príchuťami.
Pre infúzny proces prenáša ultrazvuk sondového typu zvukové vlny do kvapaliny. Vysokointenzívne, nízkofrekvenčné ultrazvukové vlny vytvárajú v kvapaline nepatrné vákuové bubliny. Tieto drobné bublinky rýchlo rastú počas niekoľkých cyklov riedenia a stláčania. Keď dutiny dosiahnu veľkosť, pri ktorej nemôžu absorbovať žiadnu ďalšiu energiu, prudko implodujú a vytvárajú fenomén akustickej kavitácie. Energia vytvorená kolabujúcimi bublinkami extrahuje chute z rastlín a rastlín a následne rozpúšťa a začleňuje chute a zložky do tekutiny s vynikajúcou účinnosťou vo veľmi krátkom čase. Ultrazvuk tak umožňuje rýchlo vylúhovať nápoje s bohatým chuťovým profilom. Technika ultrazvukovej infúzie sa už používa pri komerčnej výrobe nápojov, liehovín, čajov, kávy a tekutých potravín.
Ultrazvuk UIP500hdT sa používa na infúziu destilátov a likérov. Ultrazvuková extrakcia a infúzia vytvára v nápojoch bohaté chuťové profily.
Zrýchlené zrenie whisky pomocou ultrazvuku
Starnutie whisky a iných destilátov je možné urýchliť miešaním whisky. Ultrazvukové vlny poskytujú intenzívne miešanie a lepší prenos hmoty medzi dreveným sudom a alkoholickými nápojmi. Čisto mechanickým spracovaním pomocou ultrazvuku sa urýchľujú a zintenzívňujú chemické reakcie, ktoré umožňujú prirodzené dozrievanie whisky a prebiehajú veľmi pomaly pri konvenčnom zrení. V priebehu niekoľkých sekúnd je možné vylepšiť alkoholické nápoje a ponúknuť rovnaký prepracovaný chuťový profil ako liehoviny zrejúce niekoľko rokov v sudoch. Keďže liehoviny sú počas procesu infúzie vystavené ultrazvukovým vlnám, nápoj sa nielen naplní príchuťami (napr. bylinky, zázvor atď.), ale zároveň získa aj vyzretejšiu pôvodnú chuť.
Prečítajte si viac o ultrazvukovom dozrievaní destilátov, likérov a vína!
Príklad: Whisky z arašidového masla vyrobená ultrazvukovou infúziou
Existuje niekoľko spôsobov, ako vylúhovať alkohol, ako je whisky, rum alebo vodka, s príchuťou arašidového masla. Jedným zo spôsobov je zmiešať arašidové maslo s liehom, napríklad whisky, a nechať zmes dlhšie pôsobiť, aby sa chute spojili. Môžete tiež skúsiť pridať arašidové maslo do whisky alebo rumu a dobre pretrepať, aby sa do nej zapracovali chute. Všetky tieto konvenčné metódy sú časovo náročné a veľmi náchylné na separáciu, čo znamená, že ťažšia časť vypadne a vytvorí sediment na dne aj po kroku odstránenia pevných látok.
Ultrazvukové miešanie je veľmi účinná metóda prenosu chutí z aromatických substrátov (napr. arašidové maslo, bylinky atď.) na alkohol. Keď sa do kvapaliny (napr. Alkoholu) zavedú intenzívne ultrazvukové vlny, dochádza k javu akustické kavitácie. Kavitácia sa vyznačuje veľmi energeticky hustými podmienkami vrátane lokálne sa vyskytujúcich vysokých tlakov a teplôt, šmykových síl a prúdenia kvapaliny. Tieto intenzívne fyzikálne sily poskytujú vynikajúce miešanie a prenos hmoty medzi fázami. Pri výrobe arašidového masla, whisky alebo likéru to znamená, že chute arašidového masla sa vysoko efektívne prenášajú na alkoholový základ. Výsledkom ultrazvukovej infúzie je intenzívne ochutený alkoholický nápoj. Vynikajúca technika miešania navyše poskytuje vysokú stabilitu proti separácii.
Ďalšou možnosťou je vyrobiť ultrazvukom vylúhovaný likér z arašidového masla zmiešaním rovnakých dielov arašidového masla a cukru s neutrálnym liehom a sonikovať ho pred precedením všetkých pevných látok a plnením zmesi do fliaš.
Môžete upraviť pomer arašidového masla k alkoholu a/alebo čas sonikácie, aby ste dosiahli požadovaný chuťový profil. Ultrazvuk je známy aj tým, že vyhladzuje alkoholické nápoje, ktoré dodávajú vyzretý a vyzretý chuťový profil.
Vysokovýkonné ultrazvukové prístroje
Hielscher Ultrasonics’ Priemyselné ultrazvukové procesory môžu poskytovať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy až 200 μm je možné ľahko nepretržite prevádzkovať v prevádzke 24 hodín denne, 7 dní v týždni. Pre ešte vyššie amplitúdy sú k dispozícii prispôsobené ultrazvukové sonotródy.
Nasledujúca tabuľka vám poskytuje približnú kapacitu spracovania našich ultrazvukových prístrojov:
| Objem dávky | Prietok | Odporúčané zariadenia |
|---|---|---|
| 1 až 500 ml | 10 až 200 ml/min | UP100H |
| 10 až 2000 ml | 20 až 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20 l | 00,2 až 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 až 100 l | 2 až 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 až 150 l | 3 až 15 l/min | UIP6000hdT |
| N.A. | 10 až 100 l/min | UIP16000 |
| N.A. | väčší | Zhluk UIP16000 |
Kontaktujte nás! / Opýtajte sa nás!
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory na miešanie, disperziu, emulgáciu a extrakciu v laboratórnom, pilotnom a priemyselnom meradle.
Súvisiace aplikácie lUtrasonication vo výrobe liehovín
- Liehoviny a likéry – Bohaté chute ultrazvukovou infúziou
- Infúzia ginu ultrazvukom zosilnenou maceráciou
- Ultrazvukom vyzreté a vyzreté liehoviny a likérys
- Vína bohaté na polyfenoly vyrábané ultrazvukom
- Zrenie a dubovanie vín ultrazvukom
- Ultrazvuková emulgácia a pasteruizácia vaječného likéru
- Ako ultrazvukom umývať tuk liehoviny
- Mixológia: Ultrazvukové homogenizátory pre koktailové tyčinky
- Ultrazvuková príprava horčiny
- Alkoholické nápoje s obsahom kanabisu
Literatúra / Referencie
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratórium do priemyselná veľkosť.