Destiláty a likéry – Bohaté chute ultrazvukovou infúziou
Infúzia alkoholických nápojov, ako sú liehoviny, likéry a koktaily s príchuťou, sa dá výrazne zlepšiť použitím silového ultrazvuku. Proces sonikácie prenáša chute a arómy na alkoholické nápoje, čím vytvára bohatý a hladký chuťový profil.
Ako funguje ultrazvuková infúzia alkoholických nápojov?
Ultrazvuková infúzia je proces, pri ktorom sa ultrazvukové vlny s frekvenciou cca 20 kHz používajú na urýchlenie infúzie chutí a prísad do kvapaliny. Keďže ultrazvuková infúzia ponúka niekoľko výhod, proces sonikácie sa používa na extrakciu chutí z rôznych zložiek a na vylúhovanie alkoholických nápojov ďalšími príchuťami.
Pre infúzny proces, ultrasonicator sondového typu prenáša zvukové vlny do kvapaliny. Vysoko intenzívne, nízkofrekvenčné ultrazvukové vlny vytvárajú v kvapaline minútové vákuové bubliny. Tieto drobné bubliny rýchlo rastú počas niekoľkých cyklov vzácnosti a kompresie. Keď dutiny dosiahnu veľkosť, pri ktorej nemôžu absorbovať žiadnu ďalšiu energiu, prudko implodujú a vytvárajú fenomén akustickej kavitácie. Energia vytvorená kolabujúcimi bublinami extrahuje arómy z rastlín a rastlín a následne rozpúšťa a začleňuje chute a prísady do kvapaliny s vynikajúcou účinnosťou vo veľmi krátkom čase. Ultrazvukom umožňuje rýchlo vylúhovať nápoje s bohatým chuťovým profilom. Technika ultrazvukovej infúzie sa už používa pri komerčnej výrobe nápojov, liehovín, čajov, kávy, ako aj tekutých potravín.
Ultrasonicator UIP500hdT sa používa na infúziu destilovaných liehovín a likérov. Ultrazvuková extrakcia a infúzia vytvára bohaté chuťové profily v nápojoch.
Zrýchlené dozrievanie whisky pomocou ultrazvuku
Starnúcu whisky a iné destilované liehoviny možno urýchliť miešaním whisky. Ultrazvukové vlny poskytujú intenzívne miešanie a zlepšený prenos hmoty medzi dreveným sudom a alkoholickými nápojmi. Čisto mechanickým ošetrením pomocou ultrazvuku sa urýchľujú a zintenzívňujú chemické reakcie, ktoré prepúšťajú zrelú whisky prirodzene a vyskytujú sa veľmi pomaly počas konvenčného starnutia. Vďaka tomu je možné v priebehu niekoľkých sekúnd vylepšiť alkoholické nápoje, ktoré ponúkajú rovnako prepracovaný chuťový profil liehovín zrejúcich niekoľko rokov v sudoch. Keďže liehoviny sú počas infúzneho procesu vystavené ultrazvukovým vlnám, nápoj sa nielen naplní príchuťami (napr. bylinkami, zázvorom atď.), ale zároveň získa aj vyzretú originálnu chuť.
Prečítajte si viac o ultrazvukovom zrení destilovaných liehovín, likérov a vína!
Príklad: Whisky s arašidovým maslom vyrobená ultrazvukovou infúziou
Existuje niekoľko spôsobov, ako vylúhovať alkohol, ako je whisky, rum alebo vodka, príchuťou arašidového masla. Jedným zo spôsobov je zmiešať arašidové maslo s liehom, ako je whisky, a nechať zmes dlhšie odležať, aby sa chute mohli spojiť. Môžete tiež skúsiť pridať arašidové maslo do whisky alebo rumu a dobre ho pretrepať, aby ste zapracovali chute. Všetky tieto konvenčné metódy sú časovo náročné a vysoko náchylné na separáciu, čo znamená, že ťažšia časť vypadne a vytvorí sediment na dne aj po kroku odstránenia pevných látok.
Ultrazvukové miešanie je veľmi účinná metóda prenosu chutí z aromatických substrátov (napr. arašidové maslo, bylinky atď.) do alkoholu. Keď sa intenzívne ultrazvukové vlny zavádzajú do kvapaliny (napr. alkoholu), dochádza k fenoménu akustickej kavitácie. Kavitácia sa vyznačuje veľmi energeticky hustými podmienkami vrátane lokálne sa vyskytujúcich vysokých tlakov a teplôt, šmykových síl a prúdenia kvapalín. Tieto intenzívne fyzikálne sily poskytujú vynikajúce miešanie a prenos hmoty medzi fázami. Na výrobu whisky alebo likéru z arašidového masla to znamená, že chute arašidového masla sa vysoko efektívne prenášajú na alkoholický základ. Výsledkom ultrazvukovej infúzie je intenzívne ochutený alkoholický nápoj. Vynikajúca technika miešania navyše poskytuje vysokú stabilitu proti separácii.
Ďalšou možnosťou je vyrobiť ultrazvukom naplnený likér z arašidového masla kombináciou rovnakých častí arašidového masla a cukru s neutrálnym liehom a sonikáciou pred vyžmýkaním akýchkoľvek pevných látok a plnením zmesi do fliaš.
Môžete upraviť pomer arašidového masla k alkoholu a / alebo čas sonikácie, aby ste dosiahli požadovaný chuťový profil. Ultrazvukom je tiež známe, že hladké alkoholické nápoje dávajú zrelý a zrelý chuťový profil.
Vysokovýkonné ultrasonicators
Hielscher Ultrazvuk’ priemyselné ultrazvukové procesory môžu dodávať veľmi vysoké amplitúdy. Amplitúdy do 200 μm sa dajú ľahko nepretržite prevádzkovať pri prevádzke 24/7. Pre ešte vyššie amplitúdy sú k dispozícii prispôsobené ultrazvukové sonotródy.
Nasledujúca tabuľka vám uvádza približnú spracovateľskú kapacitu našich ultrazvukov:
| Objem šarže | prietok | Odporúčané Devices |
|---|---|---|
| 1 až 500mL | 10 až 200mL/min | UP100H |
| 10 až 2000mL | 20 až 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 až 20L | 02 až 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 až 100L | 2 až 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 až 150 l | 3 až 15 l/min | UIP6000hdT |
| neuv | 10 až 100 l / min | UIP16000 |
| neuv | väčšia | strapec UIP16000 |
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
Hielscher Ultrazvukom vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory pre miešanie aplikácií, disperzie, emulgácie a extrakcie na laboratórne, pilotné a priemyselné meradle.
Literatúra/referencie
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.