Ultrazvukovo varený čaj za studena

Výkonový ultrazvuk je osvedčená technika na účinnú extrakciu aróm, polyfenolov a bioaktívnych zlúčenín z rastlinných materiálov. Čaj varený za studena poskytuje mnohé výhody, zachováva väčší podiel termolabilných bioaktívnych látok a zároveň poskytuje jemnejší a rafinovanejší chuťový profil.
Sonikácia ako netepelná extrakčná metóda zintenzívňuje extrakciu a infúziu bez toho, aby spôsobila degradáciu citlivých biomolekúl. So sonikátormi Hielscher sa môžu čaje a bylinné nálevy rýchlo variť za studena. – bez dlhého času spracovania.

Výhody ultrazvukového studeného čaju

Čaj je aromatický nápoj, ktorý sa bežne pripravuje poliatím horúcej alebo vriacej vody na konzervované listy. Cold brew je proces lúhovania čajových lístkov v izbovej teplote alebo studenej vode na dlhšiu dobu (cca 10-15 hodín).
Čaj uvarený za studena je možné pripraviť tak, že sypaný čaj (alebo čajové vrecúška) vložíte do studenej vody a nádobu necháte niekoľko hodín. Je to veľmi časovo náročné a extrakcia je často neúplná. Ultrazvuková metóda cold brew drasticky urýchľuje proces infúzie a prenáša zložky (kofeín, fenoly, katechíny atď.) čajových lístkov do vody. Keďže čaj sa nevarí s vriacou vodou, ultrazvukový studený nápoj má za následok jemnejšiu chuť.

Prečo ultrazvukové varenie za studena?

• netermická extrakcia
• zabránenie degradácii biomolekúl citlivých na teplotu
• zabránenie odparovaniu prchavých zložiek
• zlepšená extrakcia aromatických zložiek a glykozidových prekurzorov arómy
• menej horkosti

ultrazvuková extrakcia je netepelný proces, a preto sa uprednostňuje na extrakciu polyfenolov, ako sú katechíny z čaju. Ultrazvuk zvyšuje účinnosť extrakčného procesu pri nižšej teplote, aby sa zabránilo degradácii zdravých zložiek. Extrakcia pri vysokej teplote často vedie k degradácii polyfenolov a zvýšeniu extrakcie bielkovín a pektínov, ktoré narúšajú organoleptickú kvalitu čaju tvorbou smotany. Ultrazvukom asistovaná metóda cold brew poskytuje čajovému nápoju lepšie senzorické vlastnosti, pretože sa môže vykonávať pri nízkej teplote, čím sa zabráni odparovaniu prchavých zložiek a degradácii biomolekúl citlivých na teplotu (napr. antioxidantov).
Štúdie tiež ukázali, že ultrazvuková metóda poskytuje vyšší výťažok extrakcie polysacharidov ako konvenčná metóda s vriacou vodou. Polysacharidy sú zdraviu prospešné ako antioxidanty, poskytujú hypoglykemické, anti-HIV, protirakovinové, proti zrážaniu krvi, proti žiareniu a hepatoprotektívny účinok.

studený čaj

Zatiaľ čo väčšina čaju sa pripravuje pomocou (vriacej) horúcej vody, čajový nálev je možné pripraviť aj z čajových lístkov pri izbovej teplote alebo ochladenej vode. To si vyžaduje podstatne dlhší čas lúhovania na extrakciu účinných látok a chuti. Na zintenzívnenie extrakcie kľúčových komponentov a na urýchlenie procesu je dokonalým nástrojom výkonový ultrazvuk. Okrem toho je výsledkom úplnejšej extrakcie vo veľmi krátkom čase ultrazvukový cold brew v inom chuťovom profile.

Výhody ultrazvukového procesu varenia za studena

Konvenčné varenie za studena má v porovnaní s máčaním v horúcej vode určité nevýhody. Počas konvenčného varenia za studena sa extrahuje menej účinných látok (napr. katechíny, polyfenoly, kofeín atď.), čo vedie k nedostatku výživových a zdravých výhod čaju.

Výhody ultrazvukového studeného varenia

• Rýchly
• Mierny proces
• Vysoký výťažok extrakcie
• úspora energie
• jednoduchý & bezpečná prevádzka
• Nízke náklady

Ultrazvukové varenie za studena pre priemyselnú výrobu

Či už chcete vyrábať malé, stredné alebo veľké objemy pre komerčnú výrobu studeného čaju – Spoločnosť Hielscher má vhodné ultrazvukové zariadenie pre vaše účely. Zatiaľ čo malé až stredne veľké objemy je možné spracovávať v dávkach, pre väčšie objemy sa odporúča sonikácia v nepretržitom režime. Rôzne ultrazvukové procesory s kapacitou od 500 W do 16 000 W a široká škála sonotrody, reaktorov prietokových článkov a príslušenstva umožňujú optimálne nastavenie procesu.
Kliknite sem a prečítajte si viac o našich výkonných priemyselných ultrazvukoch!

Recept na ultrazvukový čaj za studena

Na skúšky uskutočniteľnosti a prípravu menších objemov (500 – 1000 ml), ultrazvukové varenie za studena sa dá ľahko vykonať pomocou UP200Ht alebo UP200St. Pokyny nájdete nižšie:

• Vyberte si vhodnú nádobu. Veľkosť sklenenej kadičky alebo plastovej nádoby by mala zodpovedať objemu (nevyberajte príliš veľkú nádobu).
• Na 1 l čaju pridajte 10 – 15 g (cca 2-3 lyžice) celých čajových lístkov.
• Naplňte studenou (filtrovanou) vodou.
• Sonicate na cca 30 – 60 sekúnd Dlhší čas extrahuje silnejšiu chuť a viac kofeínu. Biele čaje sa uvaria najrýchlejšie, po ktorých nasledujú zelené čaje a skrútené/ploché oolongy, poskytujú najviac času na rolované oolongy, pu-erh, bylinné nálevy a čierne čaje.
• Čajové lístky od nápoja oddeľte pomocou čajového sitka. Podávajte podľa chuti (napr. čisté, na kocky ľadu, s cukrom alebo mliekom) alebo uchovávajte v chladničke.

Ultrazvuková káva uvarená za studena

Podobne ako ultrazvuková extrakcia čaju a studený nápoj, káva sa môže pripraviť v studenej vode za sonikácie. Výkonový ultrazvuk sa používa aj na extrakciu kofeínu a fenolov z kávových zŕn.
Zistite viac o ultrazvukovej extrakcii kofeínu!
Zistite viac o ultrazvukovom varení yerba maté za studena!

Literatúra / Referencie