Výroba vodky a sirupu Sakura pomocou ultrazvukovej infúzie

Čerešňové kvety, známe aj pod japonským výrazom Sakura, nielenže krásne vyzerajú, ale tiež dodávali liehovinám horkosladké chuťové tóny mandlí a čerešní. Predstavíme vám techniku ultrazvukovej macerácie a infúzie, ktorá vám umožní vyrábať vodku Sakura alebo gin Sakura. Zistite, ako ultrazvukové vlny uvoľňujú celý chuťový profil čerešňového kvetu a vytvárajú liehoviny s tónmi kvetinovo-horkého čerešňového buketu.

Príchute čerešňových kvetov uvoľnené sonikáciou

Čerešňový kvet alebo “Sakura” v japončine je široko používaný na kulinárske účely v Japonsku; Čerešňové kvety dopĺňajú rôzne kulinárske špeciality, od čajov po sladkosti, ako aj liehoviny a likéry. Liehovarníci a výrobcovia liehovín naplňujú saké, vodku alebo gin čerešňovým kvetom, aby vytvorili chuťový zážitok, ktorý spája kvetinovú eleganciu s jemnou horkosťou.

Ultrazvuková extrakcia čerešňových kvetov

Konvenčná infúzia a macerácia je časovo náročný proces, pretože alkoholická tekutina preniká a rozpúšťa chuťové zlúčeniny z botanického materiálu, ako sú kvety, veľmi pomaly. Sonikácia sa používa na zintenzívnenie procesu infúzie pomocou vysokofrekvenčných zvukových vĺn, takzvaného ultrazvuku, na efektívny prenos jemných chutí z čerešňových kvetov do liehoviny. Sonikácia mení výrobu vodky a ginu Sakura na inovatívnu mixológiu. Ultrazvukové vlny sú prenášané ultrazvukovou sondou do zmesi alkoholu a čerešňového kvetu, takže sa zintenzívňuje uvoľňovanie chuti z čerešňových kvetov do destilátu.

Ultrazvukom naplnená vodka Sakura

Na základe japonských tradícií ginu, kde čerešňový kvet slúži ako rastlinná zložka, sa proces infúzie začína čerešňovými kvetmi a kvalitnými liehovinami. Podrobný recept nižšie vás prevedie krokmi prípravy ultrazvukovej vodky Sakura.
V nasledujúcom recepte používame sondový sondový sondátor UP200Ht na účinnú maceráciu a infúziu čerešňových kvetov, ktorá extrahuje horko-sladkú čerešňovú a mandľovú arómu ružových okvetných lístkov.

Pokyny krok za krokom na výrobu ducha čerešňového kvetu pomocou sonikátora

 
Prísady:

• 300 ml vodky alebo ginu
• 1 šálka čerstvých ružových čerešňových kvetov

Zariadenie:

• Sonikátor UP200Ht vybavený sonotródou S26d14
• 500 ml sklenená kadička
• Skladovacia fľaša

Podrobné pokyny pre ultrazvukovú infúziu čerešňových kvetov

1. Opatrne odstráňte okvetné lístky čerešňových kvetov zo stopky a kalicha.
2. Vložte okvetné lístky do sklenenej kadičky.
3. Pridajte vybraný lieh, napr. vodku alebo gin.
4. Nastavte sonikátor UP200Ht na 100% amplitúdu a vložte sonotrodu do kadičky s liehom a kvetmi.
5. Zapnite sonikátor a sonikujte zmes cca. 20 sekúnd.
6. Sonikovaný lieh prefiltrujte cez filtračný papier alebo syrovú handričku, aby ste oddelili kvety od likéru.
7. Fľaša liehoviny na uskladnenie.

Nota: Vyberte vhodné čerešňové kvety! Čerešňové kvety sa používajú na lúhovanie nápojov a jedál, preto je nevyhnutné rozlíšiť jedlé odrody od ich nejedlých náprotivkov. Malé, biele kvety vavrínového kríka čerešňového nie sú vhodné na konzumáciu, pretože im chýba chuť. Ak chcete získať požadovaný chuťový profil sakury, vyberte si kvety pravých čerešní, ktoré ponúkajú paletu chutí a vôní čerešní a mandlí.
 

Podrobné pokyny na výrobu sirupu z čerešňových kvetov pomocou sonikátora

Čerešňové kvety sú nielen skvelé na to, aby naplnili liehoviny horko-sladkou čerešňovou notou, ale môžu byť aj chuťovým sirupom s ich čerešňovo-mandľovou arómou. Sirup z čerešňových kvetov je skvelou prísadou do koktailov a iných nápojov.
 
Prísady:

• 1/2 šálky okvetných lístkov čerešňových kvetov
• 1 šálka bieleho kryštálového cukru
• 1 šálka čistenej vody
• Skladovacia fľaša

Pokyny krok za krokom
Tu vám ukážeme, ako môžete vytvoriť lahodný sirup naplnený čerešňovými kvetmi pomocou sondového sondy UP200Ht podľa niekoľkých jednoduchých krokov receptu:

Príprava okvetných lístkov čerešňových kvetov:
Odstráňte jednotlivé čerešňové kvety zo stonky, odstráňte okvetné lístky z kalicha a zlikvidujte všetky zelené časti, pretože môžu sirupu dodať horkú chuť.

Príprava sirupovej zmesi:
V sklenenej kadičke zmiešajte rovnaké diely vody a cukru. Použijeme 1 šálku vody a 1 šálku cukru.
Na rozpustenie cukru použite sonikátor. Používame UP200Ht vybavený sondou S26d14 pri nastavení 100% amplitúdy. Počas sonikácie neustále pohybujte sonotródou cez roztok, kým sa cukor úplne nerozpustí. Takto vznikne jednoduchý sirupový základ. Ak sa sirup počas sonikácie zahreje, nechajte ho vychladnúť.

Ultrazvuková extrakcia chuti:
Nádobu so sirupom vložte do kúpeľa s ľadovou vodou. Chceme zabrániť zahrievaniu sirupu počas ultrazvukového nálevu čerešňových kvetov, aby sme zabránili degradácii vonných zložiek citlivých na teplo.
Do sirupu pridajte okvetné lístky čerešňových kvetov.
Pri ultrazvukovej infúzii čerešňových kvetov začneme s miernym nastavením amplitúdy 70 % a niekoľko minút sonikujeme. Upravte podľa potreby na základe požadovanej intenzity chuti.
Počas sonikácie zmes pozorne sledujte, aby ste sa uistili, že sa neprehrieva. Možno budete musieť pravidelne pozastaviť proces sonikácie, aby zmes mierne vychladla.
Namáhanie:
Po dokončení sonikácie vyberte ultrazvukovú sondu z nádoby a odložte sonikátor nabok. Sirupovú zmes preceďte cez jemné sito alebo gázu, aby ste odstránili pevné častice čerešňových kvetov a zanechajte hladký sirup naplnený čerešňovými kvetmi.
Skladovanie:
Precedený sirup preneste do čistých, sterilizovaných fliaš alebo pohárov na uskladnenie. Sirup s čerešňovými kvetmi skladujte v chladničke až niekoľko týždňov.
Ako si vychutnať:
Sirup s čerešňovými kvetmi použite na osladenie nápojov, ako sú koktaily, čaje a limonády. Môžete ním tiež pokvapkať dezerty, ako sú palacinky, vafle alebo zmrzlina pre kvetinový nádych.
 

Recepty na koktaily so Sakura Vodkou alebo Sakura Gin

Všestrannosť liehovín napustených čerešňovými kvetmi otvára dvere mnohým spôsobom, ako začleniť ultrazvukovú vodku Sakura alebo gin do koktailov. Mixológ kombinuje ultrazvukom naplnené liehoviny z čerešňových kvetov do lahodných koktailov.

Ultrazvuková vodka Sakura Martini

• 75 ml saké
• 15 ml suchého ginu
• 15 ml ultrazvukovej vodky s čerešňovými kvetmi
• 1 lyžička ultrazvukového sirupu z čerešňových kvetov

Zmiešajte všetky ingrediencie do miešacieho pohára. Pridajte ľad a miešajte 15 sekúnd, kým nevychladne. Precedíme do vychladeného pohára na martini a ozdobíme čerstvým čerešňovým kvetom.

Alternatíva: Použite ultrazvukový gin Sakura na vytvorenie ešte výraznejšieho tónu Sakura!

Hanami Whisky kyslá

• 35 ml whisky
• 25 ml vodky s čerešňovým kvetom
• 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 15 ml ultrazvukového sirupu z čerešňových kvetov
• 15 ml vaječného bielka

Najskôr pretrepte ingrediencie bez ľadu. Potom pretrepte ľadom. Preceďte a nalejte na ľad. Ozdobte čerstvým čerešňovým kvetom.

Sonikátory pre infúzie liehovín a výrobu nápojov

Či už ste barman, mixológ alebo výrobca liehovín a alkoholických nápojov vo veľkých objemoch, Hielscher Ultrasonics má ideálny sonikátor pre vašu aplikáciu súvisiacu s nápojmi. Ultrazvukové prístroje Hielscher sa úspešne používajú na naplnenie alkoholických a nealkoholických nápojov s vynikajúcou chuťou, na urýchlenie zrenia a dubovania liehovín, ako aj na prípravu prepracovaných chuťových zmesí.

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené najobľúbenejšie sonikátory, ktoré používajú barmani, mixológovia a výrobcovia komerčných liehovín: