Výroba vodky Sakura a sirupu pomocou ultrazvukovej infúzie

Čerešňové kvety, známe aj pod japonským názvom Sakura, nielen krásne vyzerajú, ale používajú sa aj na dodanie horkosladkej chuti s tónmi mandlí a čerešní liehovinám. Predstavíme vám techniku ultrazvukovej macerácie a infúzie, ktorá vám umožní vyrobiť vodku Sakura alebo gin Sakura. Zistite, ako ultrazvukové vlny uvoľňujú celý chuťový profil čerešňových kvetov a vytvárajú liehoviny s tónmi kvetinovo-horkého čerešňového buketu.

Chute čerešňových kvetov uvoľnené sonikáciou

Čerešňové kvety, po japonsky „sakura“, sa v Japonsku vo veľkej miere používajú na kulinárske účely; dotvárajú rôzne kulinárske lahôdky, od čajov cez sladkosti až po liehoviny a likéry. Výrobcovia destilátov a liehovín macerujú čerešňové kvety v saké, vodke alebo gine, aby vytvorili chuťový zážitok, ktorý spája kvetinovú eleganciu s jemnými odtieňmi horkosti.

Ultrazvuková extrakcia čerešňových kvetov

Bežná infúzia a macerácia sú časovo náročné procesy, pretože alkoholová kvapalina preniká do rastlinného materiálu, napríklad kvetov, a rozpúšťa z neho chuťové zlúčeniny veľmi pomaly. Sonikácia sa používa na zintenzívnenie procesu infúzie pôsobením vysokofrekvenčných zvukových vĺn, takzvaného ultrazvuku, ktoré účinne prenášajú jemné chute čerešňových kvetov do liehoviny. Sonikácia premieňa výrobu vodky a ginu Sakura na inovatívnu mixológiu. Ultrazvuková sonda prenáša ultrazvukové vlny do zmesi alkoholu a čerešňových kvetov, čím zintenzívňuje uvoľňovanie chutí z čerešňových kvetov do liehoviny.

Vodka Sakura pripravená ultrazvukovou infúziou

Proces infúzie vychádza z japonských tradícií výroby ginu, pri ktorých čerešňové kvety slúžia ako rastlinná prísada, a začína sa čerešňovými kvetmi a kvalitnými liehovinami. Podrobný recept nižšie vás prevedie jednotlivými krokmi ultrazvukovej prípravy vodky Sakura.
V nasledujúcom recepte používame sondový sonikátor UP200Ht na účinnú maceráciu a infúziu čerešňových kvetov, pri ktorej sa z ružových okvetných lístkov extrahuje horkosladká čerešňová a mandľová aróma.

Podrobný návod na výrobu liehoviny s čerešňovými kvetmi pomocou sonikátora

 
Ingrediencie:

• 300ml vodky alebo ginu
• 1 šálka čerstvých ružových čerešňových kvetov

Vybavenie:

• Sonikátor UP200Ht vybavený sonotródou S26d14
• 500ml sklenená kadička
• Fľaša na skladovanie

Podrobný návod na ultrazvukovú infúziu čerešňových kvetov

1. Opatrne oddeľte okvetné lístky čerešňových kvetov od stopky a kalicha.
2. Vložte okvetné lístky do sklenenej kadičky.
3. Pridajte zvolenú liehovinu, napr. vodku alebo gin.
4. Nastavte sonikátor UP200Ht na 100% amplitúdu a ponorte sonotródu do kadičky s liehovinou a kvetmi.
5. Zapnite sonikátor a sonikujte zmes približne 20 sekúnd.
6. Prefiltrujte sonikovanú liehovinu cez filtračný papier alebo syrárske plátno, aby ste oddelili kvety od liehoviny.
7. Nalejte liehovinu do fľaše na skladovanie.

Poznámka: Vyberte vhodné čerešňové kvety! Čerešňové kvety sa používajú na ochucovanie nápojov a potravín infúziou, preto je nevyhnutné rozlišovať jedlé odrody od nejedlých. Drobné biele kvety kra vavrínovca lekárskeho nie sú vhodné na konzumáciu, pretože im chýba chuť. Ak chcete dosiahnuť požadovaný chuťový profil Sakura, vyberte kvety pravých čerešní, ktoré ponúkajú paletu chutí a vôní čerešní a mandlí.
 

Podrobný návod na výrobu sirupu z čerešňových kvetov pomocou sonikátora

Čerešňové kvety sú výborné nielen na obohatenie liehovín o horkosladký čerešňový tón infúziou, ale svojou čerešňovo-mandľovou arómou dokážu ochutiť aj sirup. Sirup z čerešňových kvetov je skvelou prísadou do koktailov a ďalších nápojov.
 
Ingrediencie:

• 1/2 šálky okvetných lístkov čerešňových kvetov
• 1 šálka bieleho kryštálového cukru
• 1 šálka čistenej vody
• Fľaša na skladovanie

Podrobný návod
Tu vám ukážeme, ako pomocou sondového sonikátora UP200Ht vytvoriť lahodný sirup ochutený infúziou čerešňových kvetov len v niekoľkých jednoduchých krokoch receptu:

Príprava okvetných lístkov čerešňových kvetov:
Oddeľte jednotlivé čerešňové kvety od stonky, vyberte okvetné lístky z kalicha a odstráňte všetky zelené časti, pretože môžu sirupu dodať horkú chuť.

Príprava sirupovej zmesi:
V sklenenej kadičke zmiešajte rovnaké diely vody a cukru. Používame 1 šálku vody a 1 šálku cukru.
Na rozpustenie cukru použite sonikátor. Používame UP200Ht vybavený sondou S26d14 pri nastavení 100% amplitúdy. Počas sonikácie neustále pohybujte sonotródou v roztoku, kým sa cukor úplne nerozpustí. Tým vznikne jednoduchý sirupový základ. Ak sa sirup počas sonikácie zohrial, nechajte ho vychladnúť.

Ultrazvuková extrakcia chutí:
Vložte kadičku so sirupom do kúpeľa s ľadom a vodou. Počas ultrazvukovej infúzie čerešňových kvetov chceme zabrániť zahrievaniu sirupu, aby nedošlo k degradácii vonných zložiek citlivých na teplo.
Pridajte do sirupu okvetné lístky čerešňových kvetov.
Pri ultrazvukovej infúzii čerešňových kvetov začíname s miernym nastavením amplitúdy na 70% a sonikujeme niekoľko minút. Podľa potreby upravte nastavenie podľa požadovanej intenzity chuti.
Počas sonikácie zmes pozorne sledujte, aby sa neprehriala. Možno bude potrebné proces sonikácie pravidelne prerušovať, aby zmes mohla mierne vychladnúť.
Precedenie:
Po dokončení sonikácie vyberte ultrazvukovú sondu z nádoby a odložte sonikátor nabok. Preceďte sirupovú zmes cez jemné sitko alebo syrárske plátno, aby ste odstránili pevné častice čerešňových kvetov a získali hladký sirup ochutený infúziou čerešňových kvetov.
Skladovanie:
Prelejte precedený sirup do čistých, sterilizovaných fliaš alebo pohárov na skladovanie. Sirup ochutený infúziou čerešňových kvetov skladujte v chladničke až niekoľko týždňov.
Ako si ho vychutnať:
Sirup ochutený infúziou čerešňových kvetov používajte na sladenie nápojov, ako sú koktaily, čaje a limonády. Môžete ním tiež pokvapkať dezerty, napríklad palacinky, vafle alebo zmrzlinu, a dodať im kvetinový nádych.
 

Recepty na koktaily s vodkou Sakura alebo ginom Sakura

Všestrannosť liehovín ochutených infúziou čerešňových kvetov otvára množstvo možností, ako do koktailov zakomponovať vodku alebo gin Sakura pripravené pomocou ultrazvuku. Mixológovia kombinujú liehoviny ochutené ultrazvukovou infúziou čerešňových kvetov do lahodných koktailov.

Sakura Vodka Martini pripravené pomocou ultrazvuku

• 75ml saké
• 15ml suchého ginu
• 15ml vodky ochutenej ultrazvukovou infúziou čerešňových kvetov
• 1 čajová lyžička sirupu z čerešňových kvetov pripraveného pomocou ultrazvuku

Zmiešajte všetky ingrediencie v miešacom pohári. Pridajte ľad a miešajte 15 sekúnd, kým sa zmes nevychladí. Preceďte do vychladeného pohára na martini a ozdobte čerstvým čerešňovým kvetom.

Alternatíva: Použite gin Sakura pripravený pomocou ultrazvuku a vytvorte ešte výraznejší tón Sakura!

Hanami Whisky Sour

• 35ml whisky
• 25ml vodky ochutenej infúziou čerešňových kvetov
• 20ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
• 15ml sirupu z čerešňových kvetov pripraveného pomocou ultrazvuku
• 15ml vaječného bielka

Najprv pretrepte ingrediencie bez ľadu. Potom pretrepte s ľadom. Preceďte a nalejte na ľad. Ozdobte čerstvým čerešňovým kvetom.

Sonikátory na infúzie liehovín a prípravu nápojov

Či už ste barman, mixológ alebo výrobca liehovín a alkoholických nápojov vo veľkých objemoch, Hielscher Ultrasonics má ideálny sonikátor pre vašu aplikáciu v oblasti nápojov. Sonikátory Hielscher sa úspešne používajú na obohacovanie alkoholických aj nealkoholických nápojov o výnimočné chute infúziou, na urýchlenie zrenia liehovín a ich obohacovania o dubové tóny, ako aj na prípravu prepracovaných chuťových zmesí.

Nasledujúca tabuľka uvádza najobľúbenejšie sonikátory používané barmanmi, mixológmi a komerčnými výrobcami liehovín: