Ultrazvuková extrakcia extra panenského olivového oleja
Ultrazvukom podporovaná extrakcia a malaxácia zefektívňujú výrobu extra panenského olivového oleja. Ultrazvuková intenzifikácia procesu má za následok vyšší výťažok EVOO, vyššiu nutričnú kvalitu a kratšiu malaxáciu. Súčasne sonikácia zvyšuje obsah antioxidantov a polyfenolov v extra panenskom olivovom oleji.
Ultrazvukom asistovaná malaxácia a extrakcia extra panenského olivového oleja
Malaxácia a extrakcia, základné kroky procesu mechanickej extrakcie olivového oleja, sa dajú výrazne zlepšiť sonikáciou. Malaxácia a účinnosť extrakcie závisí od reologických charakteristík olivovej pasty, ako aj od procesných parametrov malaxácie, ako je čas a teplota. Tieto faktory výrazne ovplyvňujú úrodu a kvalitu panenského olivového oleja.
Keď sa na olivovú pastu aplikujú silné ultrazvukové vlny, dochádza ku kavitácii. Kavitácia je tvorba, rast a implózia plynových bublín počas striedavých tlakových cyklov. Ultrazvuková kavitácia rozbíja bunkové štruktúry, takže sa z tkaniva olivových rastlín uvoľňujú rozpustné zlúčeniny a zlepšuje sa prenos hmoty. Rýchlosť extrakcie a výťažok sa teda ultrazvukom výrazne zlepšuje. Oleje zo sonikovaných olivových pást vykazujú nižšiu horkosť a vyšší obsah tokoferolov, chlorofylov a karotenoidov.
Sonikácia je mierna, netepelná technológia spracovania potravín, ktorá umožňuje uvoľňovať olej a aktívne zlúčeniny (napr. antioxidanty, fenoly, vitamíny) z olivovej pasty. Kontinuálny inline proces, pri ktorom olivová pasta prechádza ultrazvukovou kavitačnou zónou, umožňuje veľmi rovnomerné spracovanie. Sonikácia je tiež veľmi prospešná pre procesnú teplotu: Ultrazvukové ošetrenie poskytuje okamžité zahriatie a drasticky skracuje čas predhrievania olivovej pasty, potom je možné procesnú teplotu ľahko udržiavať na optimálnej procesnej teplote (napr. 28-30 °C).
Výhody ultrazvukovej extrakcie olivového oleja:
- Vyšší výnos
- aromatickejšia chuť a aróma
- nižšia horkosť
- vyšší obsah antioxidantov
- dlhšia trvanlivosť
- intenzívna zelená farba
Ultrazvukom extrahovaný extra panenský olivový olej obsahuje viac polyfenolov
Výhody ultrazvukovej extrakcie extra panenského olivového oleja
Hlavné výhody extrakcie extra panenského olivového oleja zosilnenej ultrazvukom sú:
- Vyšší výnos: Ultrazvuková extrakcia môže zvýšiť výťažnosť extrakcie extra panenského olivového oleja zlepšením účinnosti uvoľňovania oleja z dužiny avokáda.
- Vylepšená kvalita: Ultrazvuková extrakcia môže produkovať extra panenský olivový olej s vyššou kvalitou vďaka zníženému vystaveniu vysokým teplotám a nižšej úrovni oxidácie. Ultrazvuková extrakcia totiž generuje menej tepla ako tradičné metódy extrakcie, čo môže poškodiť olej a ovplyvniť jeho kvalitu.
- Rýchlejšia extrakcia: Ultrazvuková extrakcia môže urýchliť proces extrakcie skrátením času potrebného na uvoľnenie oleja z olivovej pasty.
- Účinnosť naprieč kultivarmi: Hielscher sonikátory preukázali zlepšenie výnosov v rôznych kultivaroch olív, vrátane Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice a Coratina
Extra panenský olivový olej sa zvyčajne vyrába mechanickou extrakciou. Ďalší krok procesu extrakcie pomocou ultrazvuku zlepšuje účinnosť, výťažok a kvalitu procesu extrakcie extra panenského olivového oleja.
Schéma linky na extrakciu olivového oleja: A. čistiaca časť; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová časť; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne centrifúgy.
(autor a copyrigth: M. Servili et al. 2019; nie je zamýšľané žiadne porušenie autorských práv.)
- Ultrazvukový systém bol aplikovaný na priemyselný závod na panenský olivový olej s výkonom 2 tony/h.
- Vysoký nárast výnosu oleja sa dosiahol z olív pri indexe skorej zrelosti.
- Ultrazvuk pozitívne ovplyvňuje obsah fenolov v panenskom olivovom oleji.
- Významné fyzikálne zmeny, zvýšený výťažok extrakcie (22,7 %), zvýšený obsah fenolu (10,1 %) boli pozorované v ultrazvukom ošetrenom olivovom oleji v porovnaní s kontrolným olejom extrahovaným tradičným procesom pri indexe skorej zrelosti.
ultrazvukový odsávač UIP4000hdT inštalované v mlyne na olivy na lepšiu výrobu extra panenského olivového oleja
Priemyselné ultrazvukové extrakčné systémy
Spoločnosť Hielscher ultrasonics dodáva ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy na spracovanie potravín prispôsobené požiadavkám vášho procesu. Naše ultrazvukové systémy špecifikujeme podľa špecifikácií zákazníka, ako je kapacita? priepustnosť, olivy (surovina), triedenie a kvalita oleja, priestor a dodatočné vybavenie do existujúcich výrobných tokov. Čerpaním olivovej pasty cez komoru ultrazvukového reaktora sa ultrazvukové vlny aplikujú veľmi rovnomerne cez olivovú pastu, aby sa dosiahla veľmi homogénna kvalita produktu.
Jednou z hlavných výhod ultrazvukových systémov Hielscher je úplná kontrola nad všetkými parametrami procesu. Intenzitu sonikácie, teplotu a tlak je možné úplne regulovať, takže proces sonikácie je možné dokonale optimalizovať z hľadiska výťažku a štandardov kvality.
Priemyselná kvalita našich ultrazvukových systémov umožňuje prevádzku 24 hodín denne, 7 dní v týždni a spracovanie bez prekvapovania.
Sonikácia zlepšuje extrakciu a malaxáciu extra panenského olivového oleja.
Výhody ultrazvukových extraktorov olivového oleja Hielscher:
- Úplná kontrola procesu
- prispôsobiteľné požiadavkám zákazníka
- bezpečná prevádzka
- Jednoduchá montáž & čistenie
- odolnosť & priemyselná trieda (24/7)
- nízke, takmer zanedbateľné náklady na údržbu
- malé nároky na priestor
- jednoduchá dodatočná montáž
Nutrične obohatený extra panenský olivový olej
Aplikácia ultrazvukových vĺn počas kroku macerácie? malaxácie umožňuje zlepšiť nutričnú hodnotu olivového oleja jeho obohatením o fenolové zlúčeniny a vitamíny z olivových listov. Extrakciou fenolových zlúčenín, ako je α-tokoferol a oleuropeín, z olivových listov a ich pridaním do olivového oleja je možné zvýšiť nutričnú kvalitu olivového oleja.
Olivový olej s príchuťou
Bylinky a korenie, ako je bazalka, šalvia, rozmarín, cesnak, citrónová kôra, paprika, zázvor, vetvičky rozmarínu atď., Sa môžu použiť na vylúhovanie olivového oleja. Intenzívne extrakčné účinky sonikácie pomáhajú uvoľniť chuť bylinného? korenistého substrátu oveľa úplnejšie a rýchlejšie. Kliknite sem a prečítajte si viac o ultrazvukovej extrakcii!
Naše ultrazvukové systémy sú veľmi univerzálne a možno ich použiť v niekoľkých procesných fázach vášho procesu. Ak chcete svoj olivový olej ďalej spracovať, môžete pomocou ultrazvukového systému vytvoriť jemné emulzie, napr. na výrobu vinagrettes, dresingov alebo omáčok z olivového oleja.
Viac o extra panenskom olivovom oleji
Olivový olej pozostáva hlavne z triacylglycerolov a obsahuje malé množstvo voľných mastných kyselín (FFA), glycerolu, fosfatidov, pigmentov, aromatických zlúčenín, sterolov, ako aj mikroskopických častíc olivového ovocia. Kyselina olejová je mononenasýtená omega-9 mastná kyselina, ktorá je s 55 až 83% najdominantnejšími mastnými kyselinami olivového oleja. Ak je olivový olej vyrobený z olivových plodov nízkej kvality alebo nie je extrahovaný opatrne, triacylglyceroly sa rozkladajú v dôsledku hydrolýzy? lipolýzy. Hydrolytickou? lipolytickou reakciou sa nutrične vysoko kvalitné triacylglyceroly menia na voľné mastné kyseliny. Voľná mastná kyselina je najdôležitejším meradlom kvality olivového oleja.
Vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín a antioxidantov vo vysokokvalitnom (extra) panenskom olivovom oleji môže znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny. Okrem toho môžu jeho protizápalové účinky pozitívne ovplyvniť ochorenia, ako je cukrovka, hypertenzia, artritída a astma.
Nutričná hodnota olivového oleja (na 100 g? 3.5 oz? 103 ml)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Sacharidy 0 g
- Tuky 100 g
- nasýtené 14 g
- mononenasýtené 73 g
- polynenasýtené 11 g
- Omega-3 tuky 0,8 g
- Omega-6 tuky 9,8 g
- bielkoviny 0 g
- vitamín E 14 mg
- vitamín K 62 μg
Okrem svojej nutričnej hodnoty je olivový olej vysoko cenenou zložkou starostlivosti o pleť a kozmetických výrobkov. Vďaka svojim bohatým zmäkčovadlám je olivový olej obľúbenou hydratačnou prísadou v pleťových vodách a krémoch, exfoliačných telových peelingoch a maskách na vlasy. Ultrazvukové homogenizátory sa často používajú v procese formulácie a kompaundovania starostlivosti o pleť a kozmetických výrobkov. Ultrazvukové šmykové sily vytvárajú jemné emulzie a disperzie. Ultrazvuková enkapsulácia vytvára lipozómy ako nosič účinných látok. Kliknite sem a dozviete sa viac o použití ultrazvukových mixérov Hielscher v starostlivosti o pleť a kozmetickom priemysle!
2x ultrazvuk UIP4000hdT na malaxáciu extra panenského olivového oleja. Ultrazvuk poskytuje vyššie výťažky oleja a vyššie výťažky polyfenolov.
Literatúra/Referencie
- Prehľad Ultrazvuková extrakcia extra panenského olivového oleja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posúdenie usporiadania zariadenia na extrakciu olivového oleja s implementáciou vysokovýkonného ultrazvukového prístroja. Ultrazvuková sonochémia, zväzok 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fyzikálno-chemická charakterizácia panenského olivového oleja získaného pomocou T ultrazvukovej extrakcie v priemyselnom meradle: Vplyv indexu zrelosti olív a času malaxácie. Chémia potravín, zväzok 289, 15. augusta 2019, strany 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nízkofrekvenčná, vysokovýkonná ultrazvuková úprava olivovej pasty pri rôznych tlakoch: Účinky na výťažnosť a kvalitu olivového oleja. Ultrazvuková sonochémia 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Účinky ultrazvukovej technológie na kvalitatívne vlastnosti talianskeho extra panenského olivového oleja. Potraviny. 2021 22. novembra; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obohatenie olivového oleja v oleuropeíne ultrazvukom asistovanou maceráciou a antioxidačnou aktivitou. Abstrakt v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, poslankyňa; Jimenez, A.; (2016): Kontinuálne kondicionovanie olivovej pasty vysokovýkonnými ultrazvukmi: Metodika povrchu odozvy na predpovedanie teploty a jej vplyvu na výťažnosť oleja a vlastnosti panenského olivového oleja (VOO). LWT – Potravinárska veda a technológia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Rozmanitosť a zrelosť dva najväčšie vplyvy na kvalitu olivového oleja. Správa o projekte. Kalifornská univerzita, Davis, 1998.
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratórium do priemyselná veľkosť.