Ultrazvuková extrakcia extra panenského olivového oleja
Ultrazvukom podporovaná extrakcia a malaxácia zefektívňujú výrobu extra panenského olivového oleja. Ultrazvuková intenzifikácia procesu má za následok vyšší výťažok EVOO, vyššiu nutričnú kvalitu a kratšiu malaxáciu. Súčasne sonikácia zvyšuje obsah antioxidantov a polyfenolov v extra panenskom olivovom oleji.
Ultrazvukom asistovaná malaxácia a extrakcia extra panenského olivového oleja
Malaxácia a extrakcia, základné kroky procesu mechanickej extrakcie olivového oleja, sa dajú výrazne zlepšiť sonikáciou. Malaxácia a účinnosť extrakcie závisí od reologických charakteristík olivovej pasty, ako aj od procesných parametrov malaxácie, ako je čas a teplota. Tieto faktory výrazne ovplyvňujú úrodu a kvalitu panenského olivového oleja.
Keď sa na olivovú pastu aplikujú silné ultrazvukové vlny, dochádza ku kavitácii. Kavitácia je tvorba, rast a implózia plynových bublín počas striedavých tlakových cyklov. Ultrazvuková kavitácia rozbíja bunkové štruktúry, takže sa z tkaniva olivových rastlín uvoľňujú rozpustné zlúčeniny a zlepšuje sa prenos hmoty. Rýchlosť extrakcie a výťažok sa teda ultrazvukom výrazne zlepšuje. Oleje zo sonikovaných olivových pást vykazujú nižšiu horkosť a vyšší obsah tokoferolov, chlorofylov a karotenoidov.
Sonikácia je mierna, netepelná technológia spracovania potravín, ktorá umožňuje uvoľňovať olej a aktívne zlúčeniny (napr. antioxidanty, fenoly, vitamíny) z olivovej pasty. Kontinuálny inline proces, pri ktorom olivová pasta prechádza ultrazvukovou kavitačnou zónou, umožňuje veľmi rovnomerné spracovanie. Sonikácia je tiež veľmi prospešná pre procesnú teplotu: Ultrazvukové ošetrenie poskytuje okamžité zahriatie a drasticky skracuje čas predhrievania olivovej pasty, potom je možné procesnú teplotu ľahko udržiavať na optimálnej procesnej teplote (napr. 28-30 °C).
Výhody ultrazvukovej extrakcie olivového oleja:
- Vyšší výnos
- aromatickejšia chuť a aróma
- nižšia horkosť
- vyšší obsah antioxidantov
- dlhšia trvanlivosť
- intenzívna zelená farba
Ultrazvukom extrahovaný extra panenský olivový olej obsahuje viac polyfenolov
Výhody ultrazvukovej extrakcie extra panenského olivového oleja
Hlavné výhody extrakcie extra panenského olivového oleja zosilnenej ultrazvukom sú:
- Vyšší výnos: Ultrazvuková extrakcia môže zvýšiť výťažnosť extrakcie extra panenského olivového oleja zlepšením účinnosti uvoľňovania oleja z dužiny avokáda.
- Vylepšená kvalita: Ultrazvuková extrakcia môže produkovať extra panenský olivový olej s vyššou kvalitou vďaka zníženému vystaveniu vysokým teplotám a nižšej úrovni oxidácie. Ultrazvuková extrakcia totiž generuje menej tepla ako tradičné metódy extrakcie, čo môže poškodiť olej a ovplyvniť jeho kvalitu.
- Rýchlejšia extrakcia: Ultrazvuková extrakcia môže urýchliť proces extrakcie skrátením času potrebného na uvoľnenie oleja z olivovej pasty.
- Účinnosť naprieč kultivarmi: Hielscher sonikátory preukázali zlepšenie výnosov v rôznych kultivaroch olív, vrátane Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice a Coratina
Extra panenský olivový olej sa zvyčajne vyrába mechanickou extrakciou. Ďalší krok procesu extrakcie pomocou ultrazvuku zlepšuje účinnosť, výťažok a kvalitu procesu extrakcie extra panenského olivového oleja.
Schéma linky na extrakciu olivového oleja: A. čistiaca časť; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová časť; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne centrifúgy.
(autor a copyrigth: M. Servili et al. 2019; nie je zamýšľané žiadne porušenie autorských práv.)
- Ultrazvukový systém bol aplikovaný na priemyselný závod na panenský olivový olej s výkonom 2 tony/h.
- Vysoký nárast výnosu oleja sa dosiahol z olív pri indexe skorej zrelosti.
- Ultrazvuk pozitívne ovplyvňuje obsah fenolov v panenskom olivovom oleji.
- Významné fyzikálne zmeny, zvýšený výťažok extrakcie (22,7 %), zvýšený obsah fenolu (10,1 %) boli pozorované v ultrazvukom ošetrenom olivovom oleji v porovnaní s kontrolným olejom extrahovaným tradičným procesom pri indexe skorej zrelosti.
ultrazvukový odsávač UIP4000hdT inštalované v mlyne na olivy na lepšiu výrobu extra panenského olivového oleja
Priemyselné ultrazvukové extrakčné systémy
Spoločnosť Hielscher ultrasonics dodáva ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy na spracovanie potravín prispôsobené požiadavkám vášho procesu. Naše ultrazvukové systémy špecifikujeme podľa špecifikácií zákazníka, ako je kapacita / priepustnosť, olivy (surovina), triedenie a kvalita oleja, priestor a dodatočné vybavenie do existujúcich výrobných tokov. Čerpaním olivovej pasty cez komoru ultrazvukového reaktora sa ultrazvukové vlny aplikujú veľmi rovnomerne cez olivovú pastu, aby sa dosiahla veľmi homogénna kvalita produktu.
Jednou z hlavných výhod ultrazvukových systémov Hielscher je úplná kontrola nad všetkými parametrami procesu. Intenzitu sonikácie, teplotu a tlak je možné úplne regulovať, takže proces sonikácie je možné dokonale optimalizovať z hľadiska výťažku a štandardov kvality.
Priemyselná kvalita našich ultrazvukových systémov umožňuje prevádzku 24 hodín denne, 7 dní v týždni a spracovanie bez prekvapovania.
Sonikácia zlepšuje extrakciu a malaxáciu extra panenského olivového oleja.
Výhody ultrazvukových extraktorov olivového oleja Hielscher:
- Úplná kontrola procesu
- prispôsobiteľné požiadavkám zákazníka
- bezpečná prevádzka
- Jednoduchá montáž & čistenie
- odolnosť & priemyselná trieda (24/7)
- nízke, takmer zanedbateľné náklady na údržbu
- malé nároky na priestor
- jednoduchá dodatočná montáž
Nutrične obohatený extra panenský olivový olej
Aplikácia ultrazvukových vĺn počas kroku macerácie / malaxácie umožňuje zlepšiť nutričnú hodnotu olivového oleja jeho obohatením o fenolové zlúčeniny a vitamíny z olivových listov. Extrakciou fenolových zlúčenín, ako je α-tokoferol a oleuropeín, z olivových listov a ich pridaním do olivového oleja je možné zvýšiť nutričnú kvalitu olivového oleja.
Olivový olej s príchuťou
Bylinky a korenie, ako je bazalka, šalvia, rozmarín, cesnak, citrónová kôra, paprika, zázvor, vetvičky rozmarínu atď., Sa môžu použiť na vylúhovanie olivového oleja. Intenzívne extrakčné účinky sonikácie pomáhajú uvoľniť chuť bylinného / korenistého substrátu oveľa úplnejšie a rýchlejšie. Kliknite sem a prečítajte si viac o ultrazvukovej extrakcii!
Naše ultrazvukové systémy sú veľmi univerzálne a možno ich použiť v niekoľkých procesných fázach vášho procesu. Ak chcete svoj olivový olej ďalej spracovať, môžete pomocou ultrazvukového systému vytvoriť jemné emulzie, napr. na výrobu vinagrettes, dresingov alebo omáčok z olivového oleja.
Viac o extra panenskom olivovom oleji
Olivový olej pozostáva hlavne z triacylglycerolov a obsahuje malé množstvo voľných mastných kyselín (FFA), glycerolu, fosfatidov, pigmentov, aromatických zlúčenín, sterolov, ako aj mikroskopických častíc olivového ovocia. Kyselina olejová je mononenasýtená omega-9 mastná kyselina, ktorá je s 55 až 83% najdominantnejšími mastnými kyselinami olivového oleja. Ak je olivový olej vyrobený z olivových plodov nízkej kvality alebo nie je extrahovaný opatrne, triacylglyceroly sa rozkladajú v dôsledku hydrolýzy / lipolýzy. Hydrolytickou / lipolytickou reakciou sa nutrične vysoko kvalitné triacylglyceroly menia na voľné mastné kyseliny. Voľná mastná kyselina je najdôležitejším meradlom kvality olivového oleja.
Vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín a antioxidantov vo vysokokvalitnom (extra) panenskom olivovom oleji môže znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny. Okrem toho môžu jeho protizápalové účinky pozitívne ovplyvniť ochorenia, ako je cukrovka, hypertenzia, artritída a astma.
Nutričná hodnota olivového oleja (na 100 g / 3.5 oz / 103 ml)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Sacharidy 0 g
- Tuky 100 g
- nasýtené 14 g
- mononenasýtené 73 g
- polynenasýtené 11 g
- Omega-3 tuky 0,8 g
- Omega-6 tuky 9,8 g
- bielkoviny 0 g
- vitamín E 14 mg
- vitamín K 62 μg
Okrem svojej nutričnej hodnoty je olivový olej vysoko cenenou zložkou starostlivosti o pleť a kozmetických výrobkov. Vďaka svojim bohatým zmäkčovadlám je olivový olej obľúbenou hydratačnou prísadou v pleťových vodách a krémoch, exfoliačných telových peelingoch a maskách na vlasy. Ultrazvukové homogenizátory sa často používajú v procese formulácie a kompaundovania starostlivosti o pleť a kozmetických výrobkov. Ultrazvukové šmykové sily vytvárajú jemné emulzie a disperzie. Ultrazvuková enkapsulácia vytvára lipozómy ako nosič účinných látok. Kliknite sem a dozviete sa viac o použití ultrazvukových mixérov Hielscher v starostlivosti o pleť a kozmetickom priemysle!
2x ultrazvuk UIP4000hdT na malaxáciu extra panenského olivového oleja. Ultrazvuk poskytuje vyššie výťažky oleja a vyššie výťažky polyfenolov.
Literatúra/Referencie
- Prehľad Ultrazvuková extrakcia extra panenského olivového oleja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posúdenie usporiadania zariadenia na extrakciu olivového oleja s implementáciou vysokovýkonného ultrazvukového prístroja. Ultrazvuková sonochémia, zväzok 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fyzikálno-chemická charakterizácia panenského olivového oleja získaného pomocou T ultrazvukovej extrakcie v priemyselnom meradle: Vplyv indexu zrelosti olív a času malaxácie. Chémia potravín, zväzok 289, 15. augusta 2019, strany 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nízkofrekvenčná, vysokovýkonná ultrazvuková úprava olivovej pasty pri rôznych tlakoch: Účinky na výťažnosť a kvalitu olivového oleja. Ultrazvuková sonochémia 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Účinky ultrazvukovej technológie na kvalitatívne vlastnosti talianskeho extra panenského olivového oleja. Potraviny. 2021 22. novembra; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obohatenie olivového oleja v oleuropeíne ultrazvukom asistovanou maceráciou a antioxidačnou aktivitou. Abstrakt v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, poslankyňa; Jimenez, A.; (2016): Kontinuálne kondicionovanie olivovej pasty vysokovýkonnými ultrazvukmi: Metodika povrchu odozvy na predpovedanie teploty a jej vplyvu na výťažnosť oleja a vlastnosti panenského olivového oleja (VOO). LWT – Potravinárska veda a technológia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Rozmanitosť a zrelosť dva najväčšie vplyvy na kvalitu olivového oleja. Správa o projekte. Kalifornská univerzita, Davis, 1998.
Spoločnosť Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizátory od laboratórium do priemyselná veľkosť.