Ultrazvuková extrakcia extra panenského olivového oleja
Rozpúšťadlo-asistovaná extrakcia a malaxácia zefektívňujú výrobu extra panenského olivového oleja. Intenzifikácia ultrazvukového procesu vedie k vyššiemu výnosu EVOO, vyššej nutričnej kvalite a kratšej malaxácii. Súčasne ultrazvukom zvyšuje obsah antioxidantov a polyfenolov v extra panenskom olivovom oleji.
Rozpúšťadlo-asistovaná malaxácia a extrakcia extra panenského olivového oleja
Malaxácia a extrakcia, základné kroky mechanického procesu extrakcie olivového oleja, môžu byť výrazne zlepšené ultrazvukom. Účinnosť malaxácie a extrakcie závisí od reologických charakteristík olivovej pasty, ako aj od procesných parametrov malaxácie, ako je čas a teplota. Tieto faktory výrazne ovplyvňujú výnos a kvalitu panenského olivového oleja.
Keď sa silné ultrazvukové vlny aplikujú na olivovú pastu, dochádza k kavitácii. Kavitácia je tvorba, rast a implózia plynových bublín počas striedavých tlakových cyklov. Ultrazvuková kavitácia prestávky bunkové štruktúry tak, že rozpustné zlúčeniny sú uvoľnené z olivového rastlinného tkaniva a prenos hmoty sa zlepšuje. To znamená, že extrakcia rýchlosť a výnos je výrazne zlepšila ultrazvukom. Oleje zo sonikovaných olivových pasty ukazujú nižšiu horkosť a vyšší obsah tokoferolov, chlorofylov a karotenoidov.
Sonikácia je mierna, netepelná technológia spracovania potravín, ktorá umožňuje uvoľňovať olej a účinné látky (napr. Antioxidanty, fenoly, vitamíny) z olivovej pasty. Kontinuálny inline proces, kde olivová pasta prechádza ultrazvukovou kavitačnou zónou, umožňuje veľmi rovnomerné spracovanie. Sonikácia je veľmi prospešná aj pre procesnú teplotu: Ultrazvukové ošetrenie poskytuje okamžité zahrievanie a drasticky znižuje dobu predohrevu olivovej pasty, potom procesná teplota môže byť ľahko udržiavaná pri optimálnej procesnej teplote (napr. 28-30 ° C).
Výhody Ultrazvukový olivový olej extrakcie:
- vyšší výnos
- viac aromatická chuť a arómu
- nižšia horkosť
- vyšší obsah antioxidantov
- dlhšia trvanlivosť
- intenzívna zelená farba
Výhody ultrazvukovej extrakcie extra panenského olivového oleja
Hlavné výhody extrakcie extra panenského olivového oleja zosilneného ultrazvukom sú:
- Vyšší výnos: Ultrazvuková extrakcia môže zvýšiť výťažok extrapanenského olivového oleja zlepšením účinnosti uvoľňovania oleja z mäsa avokáda.
- Vylepšená kvalita: Ultrazvuková extrakcia môže produkovať extra panenský olivový olej s vyššou kvalitou v dôsledku zníženého vystavenia vysokým teplotám a nižším úrovniam oxidácie. Je to preto, že ultrazvuková extrakcia generuje menej tepla ako tradičné extrakčné metódy, ktoré môžu poškodiť olej a ovplyvniť jeho kvalitu.
- Rýchlejšia extrakcia: Ultrazvuková extrakcia môže urýchliť proces extrakcie skrátením času potrebného na uvoľnenie oleja z olivovej pasty.
Extra panenský olivový olej sa zvyčajne vyrába mechanickou extrakciou. Ďalší procesný krok ultrazvukom asistovanej extrakcie zlepšuje účinnosť, výnos a kvalitu procesu extrakcie extra panenského olivového oleja.

Schéma extrakčnej linky olivového oleja: A. sekcia čistenia; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová časť; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne odstredivky.
(autor a copyrigth: M. Servili et al. 2019; nie je určené žiadne porušenie autorských práv.)
- Ultrazvukový systém bol aplikovaný na priemyselný závod panenského olivového oleja s hmotnosťou 2 tony / h.
- Vysoký nárast výťažnosti ropy bol získaný z olív v ranom splatnom indexe.
- Ultrazvuk pozitívne ovplyvňuje obsah fenolov panenského olivového oleja.
- Významné fyzikálne zmeny, zvýšený výťažok extrakcie (22,7%), zvýšený obsah fenolu (10,1%) boli pozorované v ultrazvukom ošetrenom olivovom oleji v porovnaní s kontrolným olejom extrahovaným tradičným procesom pri indexe skorej zrelosti.

ultrazvukový extraktor UIP4000hdT inštalované v olivovom mlyne na zlepšenie výroby extra panenského olivového oleja
Priemyselné ultrazvukové extrakčné systémy
Hielscher ultrazvuk dodáva ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy spracovania potravín prispôsobené vašim procesným požiadavkám. Špecifikujeme naše ultrazvukom systémy podľa špecifikácií zákazníka, ako je kapacita / priepustnosť, olivy (surovina), druh a kvalita oleja, priestor a dodatočné vybavenie do existujúcich výrobných tokov. Čerpaním olivovej pasty cez ultrazvukovú reaktorovú komoru sa ultrazvukové vlny aplikujú veľmi rovnomerne cez olivovú pastu, aby sa dosiahla veľmi homogénna kvalita produktu.
Jednou z hlavných výhod ultrazvukových systémov Hielscher je plná kontrola nad všetkými parametrami procesu. Intenzita ultrazvukom, teplota a tlak môžu byť úplne kontrolované tak, aby proces ultrazvukom mohol byť dokonale optimalizovaný s ohľadom na výnos a štandardy kvality.
Priemyselný stupeň našich ultrazvukových systémov umožňuje 24/7 prevádzku a hazzle-bez spracovania.
Výhody Hielscher ultrazvukové extraktory olivového oleja:
- Úplná kontrola procesov
- adaptabilná na požiadavky zákazníka
- bezpečná prevádzka
- Ľahká montáž & Čistenie
- Robustnosť & priemyselný stupeň (24/7)
- nízke, takmer zanedbateľné náklady na údržbu
- malé priestorové požiadavky
- ľahká dodatočná montáž
Nutrične obohatený extra panenský olivový olej
Použitie ultrazvukových vĺn počas macerácie/malaxation krok umožňuje zlepšiť nutričnú hodnotu olivového oleja tým, že obohacuje v fenolové zlúčeniny a vitamíny z olivových listov. Extrahovaním fenolových zlúčenín, ako je α-tokoferol a oleuropein z olivových listov a ich pridaním do olivového oleja, sa môže zvýšiť nutričná kvalita olivového oleja.
Aromatická príchuť olivového oleja
Byliny a korenie, ako je bazalka, šalvia, rozmarín, cesnak, citrónová kôra, papriky, zázvor, rozmarín vetvičiek, atď môžu byť použité na vylúpiť olivový olej. Intenzívne extrakčné účinky ultrazvukom pomôcť uvoľniť chuť bylinné/korenie substrát oveľa úplnejšie a rýchlejšie. Kliknite tu sa dozviete viac o ultrazvukové extrakcie!
Naše ultrazvukové systémy sú vysoko univerzálne a môžu byť použité v niekoľkých fázach procesu vášho procesu. Ak chcete spracovať svoj olivový olej ďalej, môžete použiť Ultrazvukový systém vytvoriť jemné veľkosti emulzie, napríklad na výrobu olivového oleja vinagrettes, obväzy alebo omáčky.
Viac o extra panenskom olivovom oleji
Olivový olej pozostáva hlavne z triacylglycerolov a má malé množstvá voľných mastných kyselín (FFA), glycerolu, fosfatidov, pigmentov, aromatických zlúčenín, sterolov, ako aj mikroskopických častíc olivového ovocia. Kyselina olejová je mononenasýtená omega-9 mastná kyselina, ktorá je s 55 až 83% najdominantnejšími mastnými kyselinami olivového oleja. Ak sa olivový olej vyrába z olivového ovocia nízkej kvality alebo sa neextrahuje opatrne, triacylglyceroly sa rozkladajú v dôsledku hydrolýzy / lipolýzy. Hydrolytickou / lipolytickou reakciou sa nutrične vysoko kvalitné triacylglyceroly menia na voľné mastné kyseliny. Voľná mastná kyslosť je najdôležitejším meraním kvality olivového oleja.
Vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín a antioxidantov v high-kvalitné (extra) panenský olivový olej môže znížiť riziko srdcových ochorení a rakoviny. Okrem toho, jeho protizápalové účinky môžu pozitívne ovplyvniť ochorenia, ako je cukrovka, hypertenzia, artritída, a astma.
Nutričná hodnota olivového oleja (na 100g/3,5 OZ/103mL)
- Energia 3 701 kJ (885 kcal)
- Sacharidy 0 g
- Tuk 100 g
- nasýtené 14 g
- monounýtené 73 g
- polynenasýtené 11 g
- Omega-3 tuk 0,8 g
- Omega-6 tuk 9,8 g
- proteín 0 g
- Vitamín E 14 mg
- Vitamín K 62 μg
Okrem svojej nutričnej hodnoty, olivový olej je vysoko cenená zložka pre starostlivosť o pleť a kozmetických výrobkov. Vzhľadom k svojej bohatej zmäkčovavcov, olivový olej je populárny hydratačný prísady v kožných pleťové vody a krémy, exfoliačný telo kroviny a vlasové masky. Ultrazvukové homogenizers sú často používané vo formulácii a zloženie procesu starostlivosti o pleť a kozmetické výrobky. Ultrazvukové šmykové sily vytvoriť jemné-veľkosť emulzie a disperzie. Ultrazvukový zapuzdrenie formy lipozómy ako nosič pre účinné látky. Kliknite sem a dozviete sa viac o použití ultrazvukových mixérov Hielscher v starostlivosti o pleť a kozmetickom priemysle!

2x ultrasonicator UIP4000hdT na malaxáciu extra panenského olivového oleja. Ultrazvuk poskytuje vyššie výťažky oleja a vyššie výťažky polyfenolov.
Literatúra / Referencie
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posúdenie usporiadania zariadenia na extrakciu olivového oleja implementáciou vysokovýkonnej ultrazvukovej práčky. Ultrazvukom Sonochemistry, Zväzok 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fyzikálno-chemická Charakteristika panenského olivového oleja získaného pomocou T ultrazvuku asistovanej extrakcie v priemyselnej škále: vplyv indexu splatnosti olív a doby malaxácie. Food chémia zväzok 289, 15 august 2019, stránky 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nízkofrekvenčné, vysoko výkonné ultrazvukové ošetrenie pri rôznych tlakoch pre olivovú pastu: účinky na výnos a kvalitu olivového oleja. Ultrasonics sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Účinky ultrazvukovej technológie na kvalitatívne vlastnosti talianskeho extra panenského olivového oleja. Potraviny. 2021 22. novembra;10(11):2884.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Obohatenie olivového oleja v oleuropeíne pomocou ultrazvukom asistovanej macerácie a antioxidačnej aktivity. Abstrakt v Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, poslanec; Jimenez, A .; (2016): Kontinuálna kondicionácia olivovej pasty ultrazvukom s vysokým výkonom: Metóda povrchovej reakcie na predpovedanie teploty a jej vplyv na výnos oleja a vlastnosti olivového oleja (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016, 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Rozmanitosť a zrelosť dvoch najväčších vplyvov na kvalitu olivového oleja. Správa o projekte. Kalifornská univerzita, Davis, 1998.

Hielscher Ultrasonics vyrába vysokovýkonné ultrazvukové homogenizers z laboratórium na priemyselnej veľkosti.