Rozpúšťadlo-asistovaná extrakcia a malaxácia zefektívňujú výrobu extra panenského olivového oleja. Intenzifikácia ultrazvukového procesu vedie k vyššiemu výnosu EVOO, vyššej nutričnej kvalite a kratšej malaxácii. Súčasne ultrazvukom zvyšuje obsah antioxidantov a polyfenolov v extra panenskom olivovom oleji.

Rozpúšťadlo-asistovaná malaxácia a extrakcia extra panenského olivového oleja

Malaxácia a extrakcia, základné kroky mechanického procesu extrakcie olivového oleja, môžu byť výrazne zlepšené ultrazvukom. Účinnosť malaxácie a extrakcie závisí od reologických charakteristík olivovej pasty, ako aj od procesných parametrov malaxácie, ako je čas a teplota. Tieto faktory výrazne ovplyvňujú výnos a kvalitu panenského olivového oleja.
Keď sa silné ultrazvukové vlny aplikujú na olivovú pastu, dochádza k kavitácii. Kavitácia je tvorba, rast a implózia plynových bublín počas striedavých tlakových cyklov. Ultrazvuková kavitácia prestávky bunkové štruktúry tak, že rozpustné zlúčeniny sú uvoľnené z olivového rastlinného tkaniva a prenos hmoty sa zlepšuje. To znamená, že extrakcia rýchlosť a výnos je výrazne zlepšila ultrazvukom. Oleje zo sonikovaných olivových pasty ukazujú nižšiu horkosť a vyšší obsah tokoferolov, chlorofylov a karotenoidov.
Sonikácia je mierna, netepelná technológia spracovania potravín, ktorá umožňuje uvoľňovať olej a účinné látky (napr. Antioxidanty, fenoly, vitamíny) z olivovej pasty. Kontinuálny inline proces, kde olivová pasta prechádza ultrazvukovou kavitačnou zónou, umožňuje veľmi rovnomerné spracovanie. Sonikácia je veľmi prospešná aj pre procesnú teplotu: Ultrazvukové ošetrenie poskytuje okamžité zahrievanie a drasticky znižuje dobu predohrevu olivovej pasty, potom procesná teplota môže byť ľahko udržiavaná pri optimálnej procesnej teplote (napr. 28-30 ° C).

Výhody ultrazvukovej extrakcie extra panenského olivového oleja

Hlavné výhody extrakcie extra panenského olivového oleja zosilneného ultrazvukom sú:

• Vyšší výnos: Ultrazvuková extrakcia môže zvýšiť výťažok extrapanenského olivového oleja zlepšením účinnosti uvoľňovania oleja z mäsa avokáda.
• Vylepšená kvalita: Ultrazvuková extrakcia môže produkovať extra panenský olivový olej s vyššou kvalitou v dôsledku zníženého vystavenia vysokým teplotám a nižším úrovniam oxidácie. Je to preto, že ultrazvuková extrakcia generuje menej tepla ako tradičné extrakčné metódy, ktoré môžu poškodiť olej a ovplyvniť jeho kvalitu.
• Rýchlejšia extrakcia: Ultrazvuková extrakcia môže urýchliť proces extrakcie skrátením času potrebného na uvoľnenie oleja z olivovej pasty.

Extra panenský olivový olej sa zvyčajne vyrába mechanickou extrakciou. Ďalší procesný krok ultrazvukom asistovanej extrakcie zlepšuje účinnosť, výnos a kvalitu procesu extrakcie extra panenského olivového oleja.

Schéma extrakčnej linky olivového oleja: A. sekcia čistenia; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová časť; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne odstredivky.
(autor a copyrigth: M. Servili et al. 2019; nie je určené žiadne porušenie autorských práv.)

Priemyselné ultrazvukové extrakčné systémy

Hielscher ultrazvuk dodáva ultrazvukové extraktory a ultrazvukové systémy spracovania potravín prispôsobené vašim procesným požiadavkám. Špecifikujeme naše ultrazvukom systémy podľa špecifikácií zákazníka, ako je kapacita / priepustnosť, olivy (surovina), druh a kvalita oleja, priestor a dodatočné vybavenie do existujúcich výrobných tokov. Čerpaním olivovej pasty cez ultrazvukovú reaktorovú komoru sa ultrazvukové vlny aplikujú veľmi rovnomerne cez olivovú pastu, aby sa dosiahla veľmi homogénna kvalita produktu.
Jednou z hlavných výhod ultrazvukových systémov Hielscher je plná kontrola nad všetkými parametrami procesu. Intenzita ultrazvukom, teplota a tlak môžu byť úplne kontrolované tak, aby proces ultrazvukom mohol byť dokonale optimalizovaný s ohľadom na výnos a štandardy kvality.
Priemyselný stupeň našich ultrazvukových systémov umožňuje 24/7 prevádzku a hazzle-bez spracovania.

Ultrazvukom zlepšuje ťažbu a malaxáciu panenského olivového oleja.

Výhody Hielscher ultrazvukové extraktory olivového oleja:

• Úplná kontrola procesov
• adaptabilná na požiadavky zákazníka
• bezpečná prevádzka
• Ľahká montáž & Čistenie
• Robustnosť & priemyselný stupeň (24/7)
• nízke, takmer zanedbateľné náklady na údržbu
• malé priestorové požiadavky
• ľahká dodatočná montáž

Nutrične obohatený extra panenský olivový olej

Použitie ultrazvukových vĺn počas macerácie/malaxation krok umožňuje zlepšiť nutričnú hodnotu olivového oleja tým, že obohacuje v fenolové zlúčeniny a vitamíny z olivových listov. Extrahovaním fenolových zlúčenín, ako je α-tokoferol a oleuropein z olivových listov a ich pridaním do olivového oleja, sa môže zvýšiť nutričná kvalita olivového oleja.

Aromatická príchuť olivového oleja

Byliny a korenie, ako je bazalka, šalvia, rozmarín, cesnak, citrónová kôra, papriky, zázvor, rozmarín vetvičiek, atď môžu byť použité na vylúpiť olivový olej. Intenzívne extrakčné účinky ultrazvukom pomôcť uvoľniť chuť bylinné/korenie substrát oveľa úplnejšie a rýchlejšie. Kliknite tu sa dozviete viac o ultrazvukové extrakcie!

Naše ultrazvukové systémy sú vysoko univerzálne a môžu byť použité v niekoľkých fázach procesu vášho procesu. Ak chcete spracovať svoj olivový olej ďalej, môžete použiť Ultrazvukový systém vytvoriť jemné veľkosti emulzie, napríklad na výrobu olivového oleja vinagrettes, obväzy alebo omáčky.

Literatúra / Referencie

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Posúdenie usporiadania zariadenia na extrakciu olivového oleja implementáciou vysokovýkonnej ultrazvukovej práčky. Ultrazvukom Sonochemistry, Zväzok 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fyzikálno-chemická Charakteristika panenského olivového oleja získaného pomocou T ultrazvuku asistovanej extrakcie v priemyselnej škále: vplyv indexu splatnosti olív a doby malaxácie. Food chémia zväzok 289, 15 august 2019, stránky 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Nízkofrekvenčné, vysoko výkonné ultrazvukové ošetrenie pri rôznych tlakoch pre olivovú pastu: účinky na výnos a kvalitu olivového oleja. Ultrasonics sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Účinky ultrazvukovej technológie na kvalitatívne vlastnosti talianskeho extra panenského olivového oleja. Potraviny. 2021 22. novembra;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Obohatenie olivového oleja v oleuropeíne pomocou ultrazvukom asistovanej macerácie a antioxidačnej aktivity. Abstrakt v Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, poslanec; Jimenez, A .; (2016): Kontinuálna kondicionácia olivovej pasty ultrazvukom s vysokým výkonom: Metóda povrchovej reakcie na predpovedanie teploty a jej vplyv na výnos oleja a vlastnosti olivového oleja (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016, 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Rozmanitosť a zrelosť dvoch najväčších vplyvov na kvalitu olivového oleja. Správa o projekte. Kalifornská univerzita, Davis, 1998.