UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleja pre vyššie výnosy
Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakčný systém pre extra panenský olivový olej, ktorý zlepšuje malaxáciu a extrakciu. Použitie ultrazvuku na extrakciu olivového oleja zvyšuje výnos a kvalitu a vytvára vynikajúci extra panenský olivový olej. Vďaka šetrnému spracovaniu sú všetky živiny extra panenského olivového oleja úplne zachované.
Ultrazvukový extraktor a malaxácia olivovej pasty
Je dobre známe, že ultrazvuková extrakcia zvyšuje výťažok, zlepšuje kvalitu extraktu a skracuje čas extrakcie – čo vedie k ekonomickejšiemu procesu. V prípade olivového oleja má ultrazvuková extrakcia oproti konvenčnému lisovaniu oleja rôzne výhody: Ultrazvukové ošetrenie je mierny, netepelný proces. Ultrazvuková malaxácia a extrakcia sa dosahuje kavitáciou, čisto mechanickými silami.
Vyladením intenzity ultrazvukovej malaxácie a extrakcie je možné prispôsobiť kultivaru, olivovým plodom a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleja. To umožňuje napr. kontrolovať obsah polyfenolov v olivovom oleji, ktorý je zodpovedný za štipľavosť a trvanlivosť. Olivový olej s vysokým obsahom polyfenolov má dlhšiu trvanlivosť, ale aj intenzívnejší chuťový profil.
- Vyššie výnosy oleja
- Kvalita extra panenského oleja
- viac polyfenolov
- netepelná, mierna extrakcia
- kratší čas spracovania
- čisto mechanický proces
- znížená spotreba vody
- Úspora energie
- šetrné k životnému prostrediu
Ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) na malaxáciu extra panenského olivového oleja.
Schéma linky na extrakciu olivového oleja: A. čistiaca časť; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová časť; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne centrifúgy.
(autor a autorské práva: ©M. Servili et al. 2019; nie je zamýšľané žiadne porušenie autorských práv.)
Ako sa vyrába extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej sa získava z plodov olivovníka. Tento proces zvyčajne zahŕňa nasledujúce kroky:
- Žatva: Olivy sa zbierajú ručne alebo pomocou mechanického zariadenia.
- Pranie: Olivy sa umyjú, aby sa odstránili nečistoty a nečistoty.
- Brúsenie: Olivy sa melú na pastu pomocou veľkých mlynských kameňov alebo kladivového mlyna.
- Malaxácia: Pasta sa mieša 20-30 minút, aby kvapky oleja vytvorili väčšie kvapôčky, čo uľahčí extrakciu oleja. Ultrazvukové odsávače – pozostávajúci z ultrazvukovej sondy a reaktora prietokovej bunky – sa často implementujú pred alebo za malaxerom, aby sa výrazne zvýšil výnos extra panenského olivového oleja. Ultrazvukové vlny a akustická kavitácia uvoľňujú olej z buniek olivových plodov a prispievajú k optimálnemu výnosu. Ako netepelné, čisto mechanické ošetrenie sa ultrazvuková extrakcia olivového oleja používa na výrobu extra panenského olivového oleja s vynikajúcim obsahom polyfenolov a najvyššou kvalitou.
- Ultrazvuková malaxácia a extrakcia: Ultrazvuk je voliteľným krokom spracovania pri extrakcii olivového oleja. Integrácia ultrazvukového prietoku do linky na spracovanie olivového oleja umožňuje vyrábať viac extra panenského olivového oleja. Ako čisto mechanické ošetrenie ultrazvuk rozbije bunky v olivovej dužine a podporuje úplné uvoľnenie oleja z olivovej dužiny.
- Odluka: Zmes sa potom umiestni do odstredivky, ktorá oddelí olej od vody a pevných látok.
- Filtrácia: Olej sa potom prefiltruje, aby sa odstránili všetky zvyšné nečistoty.
- Fľaškovanie: Olej sa potom plní do fliaš a skladuje na chladnom a tmavom mieste, aby sa zachovala jeho kvalita.
UIPEVO – Ultrazvukový systém na extrakciu extra panenského olivového oleja
Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extraktor priemyselnej kvality na spracovanie extra panenského olivového oleja. Systém je navrhnutý tak, aby optimálne spĺňal požiadavky na spracovanie olivovej pasty. Výhodou je špeciálne navrhnutá sonotróda (ultrazvukový roh), ktorá spája ultrazvukové vlny do olivovej pasty. Presná kontrola všetkých procesných parametrov umožňuje doladiť procesné podmienky a ponúka tak možnosť prispôsobiť parametre olivovej paste a cieľovému konečnému produktu. To znamená, že kultivary s jemným chuťovým profilom môžu byť sonikované pri vyššej intenzite, zatiaľ čo olivy s vysokým obsahom polyfenolov môžu profitovať z miernej ultrazvukovej úpravy, aby sa zabránilo horkej chuti. Zároveň je výťažok olivového oleja maximalizovaný, pretože ultrazvuková malaxácia a extrakcia rozbíja bunkové steny a uvoľňuje uväznené lipidy.
- Vyšší výnos
- vysoká kvalita
- netepelné
- rýchla extrakcia
- Prispôsobiteľné odrodám olív
- Vysokovýkonný ultrazvuk
- jednoduché a presné nastavenie
- regulácia teploty
- Robustný
- ľahko sa čistí
- Prevádzka 24/7
UIPEVO je vybavený vysokovýkonným 4kW ultrazvukovým procesorom, špeciálnou malaxačnou sonotródou a prietokovým článkom. V závislosti od požiadaviek procesu a objemu je možné systém ľahko zoskupiť. Systém je možné ľahko nainštalovať pripojením hadíc a čerpadla, ktoré napája olivovú pastu.
Digitálne ovládanie, automatické zaznamenávanie údajov (ako CVS súbor na integrovanej SD karte), predprogramovanie, automatické ladenie frekvencie a diaľkové ovládanie prehliadača robia z UIPEVO spoľahlivý a užívateľsky prívetivý systém. Ultrazvukový extrator olivového oleja UIPEVO sa dá ľahko vyčistiť prepláchnutím vodou alebo čistiacou kvapalinou pri sonikácii – použitie systému ako výkonnej ultrazvukovej čističky (CIP/SIP).
Robustnosť ultrazvukového zariadenia Hielscher umožňuje prevádzku 24 hodín denne, 7 dní v týždni pri náročných nákladoch a v náročných prostrediach.
Dizajn, výroba a poradenstvo – Kvalita vyrobená v Nemecku
Ultrazvukové prístroje Hielscher sú známe svojou najvyššou kvalitou a dizajnovými štandardmi. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú bezproblémovú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredie ľahko zvládnu ultrazvukové prístroje Hielscher.
Hielscher Ultrasonics je spoločnosť s certifikáciou ISO a kladie osobitný dôraz na vysokovýkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou. Ultrazvukové prístroje Hielscher sú samozrejme v súlade s CE a spĺňajú požiadavky UL, CSA a RoHs.
Kontaktujte nás! / Opýtajte sa nás!
Fakty, ktoré stoja za to vedieť
Olivy a olivový olej
Olivy sú ovocnou plodinou olivovníkov tohto druhu Olea europaearodina Oleaceae. Olivový olej je tekutý tuk, ktorý sa uvoľňuje zo zrelých olív lisovaním celého ovocia. Zloženie a kvalita olivového oleja je ovplyvnená kultivarom, pôdou, nadmorskou výškou, časom zberu a procesom extrakcie. Hlavnou zložkou olivového oleja je kyselina olejová (až 83 %), zatiaľ čo iné mastné kyseliny, ako je kyselina linolová (až 21 %) a kyselina palmitová (do 20 %), sú prítomné v menšom množstve.
Vlastnosti olivového oleja
Najdôležitejším kritériom kvality je zloženie mastných kyselín, ktoré sa používa na testovanie kvality a pravosti olivového oleja. Obsah voľnej kyseliny olejovej sa meria v hmotnostných percentách.
Textúra a pocit z olivového oleja v ústach je určený zložením mastných kyselín. Mastné kyseliny, steroly, metylsteroly a niektoré alkoholy sú neprchavé zlúčeniny, ktoré nie sú zlúčeninami prispievajúcimi k chuti, ale sú veľmi dôležité pre reológiu, pocit v ústach a stabilitu oleja.
Skutočnú chuť olivového oleja najviac ovplyvňujú prchavé aromatické zlúčeniny, ako sú aldehydy, ketóny, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (napr. estery tyrozolu, hydroxytyrozolu, oleokantálu a oleuropeínu), tokoferoly, glukozidy, aldehydy, ketóny, estery, organické kyseliny, aromatické uhľovodíky a prírodné pigmenty ako chlorofyl a karotenoidy sú ďalšie zlúčeniny nachádzajúce sa v olivovom oleji. Polyfenoly, glukozidy a tokoferoly sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami, a preto sú nutrične hodnotené. Polyfenoly a glukozidy sú zodpovedné za horkú, štipľavú chuť olivového oleja. Chlorofyl dodáva oleju zelenú farbu.
Panenské olivové oleje
Ak sa tvrdí, že olej je panenský, olej bol vyrobený iba mechanickou extrakciou (bez chemického spracovania). Tento pojem súvisiaci s kvalitou “Panna” sa rozlišuje na všetky extra panenské, panenské, obyčajné panenské a panenské olivové oleje Lampante.
Normy kvality olivového oleja
Medzinárodná rada pre olivy stanovila tieto normy kvality pre olivový olej:
extra panenské Olivový olej je najvyššia trieda panenského oleja získaného mechanickou extrakciou za studena bez použitia rozpúšťadiel alebo metód rafinácie. Neobsahuje viac ako 0,8 % voľných kyselín a má vynikajúcu chuť s určitou ovocnosťou a bez definovaných senzorických defektov.
Panna Olivový olej je menšia trieda panenského oleja s voľnou kyslosťou do 1.5%, dobrou chuťou, ale môže vykazovať určité senzorické chyby.
Rafinovaný Olivový olej je druh panenského oleja, ktorý bol ošetrený dreveným uhlím, inými chemickými a/alebo fyzikálnymi filtrami. Glyceridová štruktúra sa však touto liečbou nemení. Jeho voľná kyslosť nie je vyššia ako 0,3% a jeho ostatné vlastnosti zodpovedajú vlastnostiam stanoveným pre túto kategóriu v tejto norme. Získava sa rafináciou panenských olejov na odstránenie vysokej kyslosti alebo organoleptických defektov.
Oliva olej z výliskov sa vyrába rafináciou olivového oleja z výliskov, ktorý sa často mieša s panenským olejom, aby sa zlepšila jeho chuť. Vďaka vysokému bodu dymu sa používa ako kuchynský olej.
Kultivary olív
Kultivar Olea europaea L. je dôležitý druh olivového ovocia, ktorý má rozmanité kultivary, ktoré sa líšia kvalitou a chuťou oleja. Nižšie uvedený zoznam zobrazuje najčastejšie používané kultivary a ich vlastnosti.
- Arbequina: Uznávaný pre svoju aromatickú zrelú ovocnosť, nízku horkosť, štipľavosť a stabilitu
- Aglandau: Vysoko ovocné, horké, štipľavé a stabilné
- Barnea: Ovocná s miernou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
- Bosana: Vysoko ovocná, bylinná, stredne štipľavá, horká a stabilná
- Chemlali: Silne aromatická ovocnosť s výrazným odrodovým charakterom
- Coratina: Silne zelená bylina, horká, štipľavá a stabilná
- Cornicabra: Veľmi ovocná a aromatická so strednou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
- Empeltre: Jemne ovocné s nízkou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
- Frantoio: Veľmi ovocné, aromatické a bylinné; stredná horkosť a stabilita; silne štipľavý
- Hojiblanca: Ovocná, aromatická, mierne štipľavá, nízka horkosť a stabilita
- Koroneiki: Silne ovocné, bylinné a veľmi stabilné; mierna horkosť a štipľavosť
- Lechin de Sevilla: Veľmi ovocné, mierne horké, štipľavé a stabilné
- Leccino: Stredná ovocnosť a stabilita; nízka horkosť a štipľavosť
- Manzanillo: Ovocné, aromatické a bylinné; stredná horkosť a stabilita; silne štipľavý
- Moraiolo: Veľmi silne ovocné, bylinné a stabilné; stredná horkosť a štipľavosť
- Picudo: Veľmi aromatická zrelá ovocnosť; stredná štipľavosť a stabilita; mierne horký
- Picual: Kontroverzná odroda, ktorá pri skorom zbere vytvára pekne aromatický ovocný olej, ktorý má strednú horkosť a veľmi vysokú stabilitu. Zlá povesť je spôsobená zlou manipuláciou s ovocím.
- Picholín: Veľmi ovocný a aromatický; stredná ovocnosť, horkosť a štipľavosť
- Picholine Marocaine: Veľmi ovocný a aromatický; stredná ovocnosť, horkosť a štipľavosť
- Taggiasca: Mierne ovocná; nízka horkosť, štipľavosť a stabilita
- Verdial de Huevar: Mierne ovocné, horké a štipľavé; veľmi zelenej farby
(porovnaj Vossen 1998)
Priemyselný ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) na extrakciu olivového oleja
Ultrazvukom extrahovaný extra panenský olivový olej opúšťajúci ultrazvukovú prietokovú bunku.
Literatúra/Referencie
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrazvukový priemyselný procesor na extrakciu extra panenského olivového oleja