Hielscher Ultrazvukové technológie

V meste UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleja pre vyššie výnosy

  • Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakčný systém na zvýšenie spekania a extrakcie extra panenského olivového oleja.
  • UIPEVO zaobchádza s olivovou pastou miernou a neteplotnou s ultrazvukom, čo vedie k vyšším výnosom a vyššej kvalite.
  • Vďaka jemnému spracovaniu sa všetky živiny extra panenského olivového oleja úplne zachovali.

Ultrazvuková malaxácia

Ultrazvuková extrakcia je známa tým, že zvyšuje výťažok, zlepšuje kvalitu extrakcie a znižuje čas extrakcie – čo vedie k úspornejšiemu procesu. Pre olivový olej má ultrazvuk extrakcia rôzne výhody oproti bežnému lisovaniu oleja: Ultrazvuková úprava je mierny, netepelný proces. ultrazvukové zmiešanie a extrakcia sa dosiahne kavitáciou, čisto mechanickými prostriedkami.
Pomocou ladenia sa intenzita ultrazvukového miešania a extrakcie môže prispôsobiť kultivaru, olivovému ovociu a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleja. Umožňuje to napríklad kontrolovať obsah polyfenolov v olivovom oleji, ktorý je zodpovedný za štipľavosť a skladovateľnosť. Olivový olej s vysokým obsahom polyfenolu má dlhšiu trvanlivosť, ale aj intenzívnejší chuťový profil.

Ultrazvukové malaxácia a extrakcia nastavenie pre výrobu extra panenského olivového oleja.

Schéma extrakčného riadku olivového oleja: A. čistiaca sekcia; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. stroj v USA; E. 6-malaxer úsek; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne odstredivky. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

V meste UIPEVO – Ultrazvukový priemyselný procesor na extrakciu extra panenského olivového oleja

Žiadosť o informácie





výhody:

  • vyšší výnos
  • Vysoká kvalita
  • non-tepelné
  • rýchla extrakcia
  • prispôsobiteľná odrodám olív

V meste UIPEVO – Ultrazvukový systém pre extra panenský extrakciu olivového oleja

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.Hielscher je UIPEVO je priemyselný-Grade Ultrazvukový extraktor pre spracovanie extra panenského olivového oleja. Systém je navrhnutý tak, aby spĺňali požiadavky na spracovanie olivových pasty optimálne. Výhody sú špeciálne navrhnuté sonotrode (ultrazvuk roh), ktorý pary ultrazvukové vlny do olivovej pasty. Presná kontrola nad všetkými procesnými parametrami umožňuje doladiť podmienky procesu a ponúka tým možnosť prispôsobiť parametre olivovej pasty a cieleného konečného produktu. To znamená, že kultivary s miernym aromatickým profilom môžu byť sonicated pri vyššej intenzite, zatiaľ čo olivy s vysokým obsahom polyfenolu môžu profitovať z miernej ultrazvukovej liečby, aby sa predišlo horkej chuti. Zároveň je výnos olivového oleja maximalizované, pretože ultrazvukové zmiešanie a extrakcia porušuje bunkové steny a uvoľňuje zachytené lipidy.

Výhody UIPEVO

  • vysokovýkonný ultrazvuk
  • jednoduché a presné nastavenie
  • ovládanie teploty
  • robustný
  • Easy-to-clean
  • 24/7 prevádzky

Ultrazvukový olivový olej extrakčného systému UIP4000hdTUIPEVO je vybavený ultrazvukovým procesorom s vysokým výkonom 4kW, špeciálnou zmiešavacou sonotródou a prietokovou komorou. V závislosti od požiadaviek procesu a hlasitosti môže byť systém ľahko zoskupený. Systém je možné ľahko inštalovať pomocou hadíc a čerpadla, ktoré napája olivovú pastu.
Digitálne ovládanie, automatické zaznamenávanie dát (ako CVS súbor na integrovanej SD karte), pre-programovanie, automatické ladenie frekvencie a diaľkové ovládanie prehliadača, aby UIPEVO spoľahlivý a užívateľsky príjemný systém. Ultrazvukový olivový olej extrator UIPEVO možno ľahko vyčistiť splachovaním s vodou alebo čistiaca kvapalina pod ultrazvukom – používa systém ako silný ultrazvukový čistič (CIP / SIP).
Robustnosť ultrazvukových zariadení spoločnosti Hielscher umožňuje prevádzku 24 hodín denne 7 dní v týždni v náročných a náročných prostrediach.

Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!

Ak chcete požiadať o dodatočné informácie o homogenizácii ultrazvukom, použite nižšie uvedený formulár. Radi Vám ponúkame ultrazvukový systém spĺňajúci Vaše požiadavky.









Vezmite prosím na vedomie naše Zásady ochrany osobných údajov,


Literatúra / Referencie



Fakty stojí za to vedieť

Olivy a olivový olej

Olivy sú ovocné plodiny olivovníkov druhu Olea europaea, rodina Oleaceae, Olivový olej je tekutý tuk, ktorý sa uvoľňuje z zrelých olív stlačením celého ovocia. Zloženie a kvalita olivového oleja je ovplyvňovaná kultiváciou, pôdou, nadmorskou výškou, dobou zberu a extrakčným procesom. Hlavnou zložkou olivového oleja je kyselina olejová (až 83%), zatiaľ čo iné mastné kyseliny, ako kyselina linolová (až 21%) a kyselina palmitová (až 20%) sú prítomné v menších pomeroch.

Vlastnosti olivového oleja

Najdôležitejším kritériom kvality je jeho zloženie mastných kyselín, ktoré sa používa na testovanie kvality a pravosti olivového oleja. Obsah voľnej kyseliny olejovej sa meria v hmotnostných percentách.
Štruktúra a pocit v ústach olivového oleja je určený zložením mastných kyselín. Mastné kyseliny, steroly, metyl-steroly a niektoré alkoholy sú neprchavé zlúčeniny, ktoré nie sú zlúčeninami podporujúcimi chuť, ale sú veľmi dôležité pre reológiu, pocit úst a stabilitu oleja.
Skutočná chuť olivového oleja je väčšinou ovplyvnená prchavými aromatickými zlúčeninami, ako sú aldehydy, ketóny, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (napr. estery tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal a oleuropein), tokoferoly, glukoidy, aldehydy, ketóny, estery, organické kyseliny, aromatické uhľovodíky a prírodné pigmenty ako chlorofyl a karotenoidy sú iné zlúčeniny nájdený v olivovom oleji. Polyfenoly, glukoidy a tokoferoly sú známe pre ich antioxidačné vlastnosti, a preto sú nutrične ocenené. Polyfenoly a glukoidy sú zodpovedné za horkú, štipľavý príchuť na vedomie olivového oleja. Chlorofyl dáva olej jeho zelenú farbu.

Panenské olivové oleje

Ak je olej nárokovaný ako panenský, olej sa vyrábal iba mechanickou extrakciou (bez akejkoľvek chemickej úpravy). Tento termín súvisiaci s kvalitou “panenský” sa rozlišuje na všetky extra panenský, panenský, obyčajný panenský a panenský olivový olej.

Normy kvality olivového oleja

Medzinárodná rada pre olivy stanovila pre olivový olej tieto normy kvality:
Extra panenský olivový olej je najvyšším stupňom panenského oleja získaný mechanickou extrakciou za studena bez použitia rozpúšťadiel alebo metód rafinovania. Neobsahuje viac ako 0,8% voľnej kyslosti a má vynikajúcu chuť s určitou ovocnosťou a bez definovaných senzorických defektov.

panenský olivový olej je menej kvalitný panenský olej, s voľnou kyslosťou až 1,5%, dobrou chuťou, ale môže vykazovať určité zmysly.

rafinovaný olivový olej je typ panenského oleja, ktorý bol ošetrený uhlím, inými chemickými a / alebo fyzickými filtremi. Táto glyceridová štruktúra sa však týmito úpravami nemení. Jeho voľná kyslosť nie je vyššia ako 0,3% a jej ostatné charakteristiky zodpovedajú hodnotám stanoveným pre túto kategóriu v tejto norme. Získaná rafináciou panenských olejov na elimináciu vysokej kyslosti alebo organoleptických defektov.

olivový krehký olej sa vyrába rafinovaním olivového oleja z olivového oleja, ktorý sa často zmieša s niektorým panenským olejom, aby sa zlepšila jeho chuť. Vďaka vysokému bodu dymu sa používa ako olej na varenie.

Olivové kultúry

The cultivar of Olea europaea L. is an important olive fruit species, which has manifold cultivars that differ in oil quality and flavour. The list below shows the most frequently used cultivars and their characteristics.

  • Arbequina: Uznávaný za svoju aromatickú zrelú ovocnosť, nízku horkosť, štipľavosť a stabilitu
  • Aglandau: Vysoko ovocná, horká, štipľavá a stabilná
  • Barnea: Ovocie s miernou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
  • Bosana: Veľmi ovocná, bylinná, stredne štipľavá, horkosť a stabilita
  • Chemlali: silno aromatická ovocnosť s výrazným odrodovým charakterom
  • Coratina: silne zelené bylinné, horké, štipľavé a stabilné
  • Cornicabra: Veľmi ovocná a aromatická so strednou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
  • Empeltre: mierne ovocná s nízkou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
  • Frantoio: Veľmi ovocná, aromatická a bylinná; stredná horkosť a stabilita; silne štipľavý
  • Hojiblanca: ovocná, aromatická, mierne štipľavá, nízka horkosť a stabilita
  • Koroneiki: Silno ovocná, bylinná a veľmi stabilná; mierna horkosť a štipľavosť
  • Lechin de Sevilla: Veľmi ovocná, mierne horká, štipľavá a stabilná
  • Leccino: Stredná ovocnosť a stabilita; nízka horkosť a štipľavosť
  • Manzanillo: Ovocné, aromatické a bylinné; stredná horkosť a stabilita; silne štipľavý
  • Moraiolo: veľmi silná ovocná, bylinná a stabilná; stredná horkosť a štipľavosť
  • Picudo: Veľmi aromatické zrelé ovocie; stredná štipľavosť a stabilita; mierne horké
  • Picual: Kontroverzná rozmanitosť, ktorá v skorých zberoch produkuje pekne aromatický ovocný olej, ktorý má strednú horkosť a veľmi vysokú stabilitu. Zlá reputácia je spôsobená zlým zaobchádzaním s ovocím.
  • Picholín: Veľmi ovocný a aromatický; stredná ovocnosť, horkosť a štipľavosť
  • Picholine Marocaine: Veľmi ovocná a aromatická; stredná ovocnosť, horkosť a štipľavosť
  • Taggiasca: mierne ovocná; nízka horkosť, štipľavosť a stabilita
  • Verdial de Huevar: mierne ovocná, horká a štipľavá; veľmi zelená farba

(viď Vossen 1998)