V meste UIPEVO – Ultrazvukový extraktor olivového oleja pre vyššie výnosy
- Hielscher UIPEVO je ultrazvukový extrakčný systém, ktorý zlepšuje malaxáciu a extrakciu, čím zvyšuje výťažok extra panenského olivového oleja.
- Ultrasonicator UIPEVO lieči olivovú pastu mierne a netepelne ultrazvukovými vlnami, čo vedie k vyššiemu výnosu olivového oleja a vynikajúcej kvalite.
- Vďaka jemnému spracovaniu sa všetky živiny extra panenského olivového oleja úplne zachovali.
Ultrazvukový extraktor a malaxácia olivovej pasty
Ultrazvuková extrakcia je známa tým, že zvyšuje výťažok, zlepšuje kvalitu extrakcie a znižuje čas extrakcie – čo vedie k ekonomickejšiemu procesu. Pre olivový olej, ultrazvuková extrakcia má rôzne výhody oproti konvenčnému lisovaniu oleja: Ultrazvukové ošetrenie je mierny, netepelný proces. Ultrazvuková malaxácia a extrakcia sa dosahuje kavitáciou, čisto mechanickými silami.
Pomocou ladenia sa intenzita ultrazvukového miešania a extrakcie môže prispôsobiť kultivaru, olivovému ovociu a požadovanému chuťovému profilu extra panenského olivového oleja. Umožňuje to napríklad kontrolovať obsah polyfenolov v olivovom oleji, ktorý je zodpovedný za štipľavosť a skladovateľnosť. Olivový olej s vysokým obsahom polyfenolu má dlhšiu trvanlivosť, ale aj intenzívnejší chuťový profil.
- vyššie výťažky oleja
- Extra panenský olej kvality
- viac polyfenolov
- netepelná, mierna extrakcia
- kratšia doba spracovania
- čisto mechanický proces
- znížená spotreba vody
- Úspora energie
- Šetrné k životnému prostrediu
Ultrazvukový procesor UIP4000hdT (4kW) na extra panenský olivový olej malaxáciu.
Schéma extrakčnej linky olivového oleja: A. sekcia čistenia; B. drvič; C. dutinové čerpadlo; D. Americký stroj; E. 6-malaxerová časť; F. horizontálna odstredivka; G. vertikálne odstredivky.
(autor a autorské práva: ©M. Servili et al. 2019; nie je zamýšľané žiadne porušenie autorských práv.)
Ako sa vyrába extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej sa extrahuje z plodov olivovníka. Proces zvyčajne zahŕňa nasledujúce kroky:
- Žatva: Olivy sa zbierajú ručne alebo pomocou mechanického zariadenia.
- Pranie: Olivy sa umyjú, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky.
- Brúsenie: Olivy sa melú na pastu pomocou veľkých mlynských kameňov alebo kladivového mlyna.
- Malaxácia: Pasta sa mieša 20-30 minút, aby sa kvapôčky oleja mohli vytvoriť väčšie kvapôčky, čo uľahčí extrakciu oleja. Ultrazvukové extraktory – pozostávajúci z ultrazvukovej sondy a reaktora s prietokovými článkami – sa často implementujú pred alebo za malaxerom, aby sa výrazne zvýšil výťažok extra panenského olivového oleja. Ultrazvukové vlny a akustická kavitácia uvoľňujú olej z olivových ovocných buniek a prispievajú k optimálnemu výnosu. Ako netepelné, čisto mechanické ošetrenie sa ultrazvuková extrakcia olivového oleja používa na výrobu extra panenského olivového oleja s vynikajúcim obsahom polyfenolov a najvyššou kvalitou.
- Ultrazvuková malaxácia a extrakcia: Ultrazvukom pre je voliteľný krok spracovania v extrakcii olivového oleja. Integrácia ultrazvukového toku do linky na spracovanie olivového oleja umožňuje vyrábať viac extra panenského olivového oleja. Ako čisto mechanické ošetrenie, ultrazvuk rozbije bunky v olivovej dužine otvorené a podporuje úplné uvoľnenie oleja z olivovej dužiny.
- Odluka: Zmes sa potom umiestni do odstredivky, ktorá oddelí olej od vody a pevných látok.
- filtrácia: Olej sa potom prefiltruje, aby sa odstránili všetky zvyšné nečistoty.
- Fľaškovanie: Olej sa potom plní do fliaš a skladuje sa na chladnom a tmavom mieste, aby sa zachovala jeho kvalita.
V meste UIPEVO – Ultrazvukový systém pre extra panenský extrakciu olivového oleja
Hielscher je UIPEVO je priemyselný-Grade Ultrazvukový extraktor pre spracovanie extra panenského olivového oleja. Systém je navrhnutý tak, aby spĺňali požiadavky na spracovanie olivových pasty optimálne. Výhody sú špeciálne navrhnuté sonotrode (ultrazvuk roh), ktorý pary ultrazvukové vlny do olivovej pasty. Presná kontrola nad všetkými procesnými parametrami umožňuje doladiť podmienky procesu a ponúka tým možnosť prispôsobiť parametre olivovej pasty a cieleného konečného produktu. To znamená, že kultivary s miernym aromatickým profilom môžu byť sonicated pri vyššej intenzite, zatiaľ čo olivy s vysokým obsahom polyfenolu môžu profitovať z miernej ultrazvukovej liečby, aby sa predišlo horkej chuti. Zároveň je výnos olivového oleja maximalizované, pretože ultrazvukové zmiešanie a extrakcia porušuje bunkové steny a uvoľňuje zachytené lipidy.
- vysokovýkonný ultrazvuk
- jednoduché a presné nastavenie
- ovládanie teploty
- robustný
- Easy-to-clean
- 24/7 prevádzky
UIPEVO je vybavený ultrazvukovým procesorom s vysokým výkonom 4kW, špeciálnou zmiešavacou sonotródou a prietokovou komorou. V závislosti od požiadaviek procesu a hlasitosti môže byť systém ľahko zoskupený. Systém je možné ľahko inštalovať pomocou hadíc a čerpadla, ktoré napája olivovú pastu.
Digitálne ovládanie, automatické zaznamenávanie dát (ako CVS súbor na integrovanej SD karte), pre-programovanie, automatické ladenie frekvencie a diaľkové ovládanie prehliadača, aby UIPEVO spoľahlivý a užívateľsky príjemný systém. Ultrazvukový olivový olej extrator UIPEVO možno ľahko vyčistiť splachovaním s vodou alebo čistiaca kvapalina pod ultrazvukom – používa systém ako silný ultrazvukový čistič (CIP / SIP).
Robustnosť ultrazvukových zariadení spoločnosti Hielscher umožňuje prevádzku 24 hodín denne 7 dní v týždni v náročných a náročných prostrediach.
Dizajn, výroba a poradenstvo – Kvalita vyrobená v Nemecku
Hielscher ultrasonicators sú známe svojimi najvyššími štandardmi kvality a dizajnu. Robustnosť a jednoduchá obsluha umožňujú hladkú integráciu našich ultrazvukových prístrojov do priemyselných zariadení. Drsné podmienky a náročné prostredia ľahko zvládajú ultrazvukové prístroje Hielscher.
Hielscher Ultrasonics je spoločnosť certifikovaná podľa ISO a kladie osobitný dôraz na vysoko výkonné ultrazvukové prístroje s najmodernejšou technológiou a užívateľskou prívetivosťou. Samozrejme, Hielscher ultrasonicators sú v súlade s CE a spĺňajú požiadavky UL, CSA a RoHs.
Kontaktuj nás! / Opýtajte sa nás!
- vyšší výnos
- Vysoká kvalita
- non-tepelné
- rýchla extrakcia
- prispôsobiteľná odrodám olív
Fakty stojí za to vedieť
Olivy a olivový olej
Olivy sú ovocné plodiny olivovníkov druhu Olea europaea, rodina Oleaceae, Olivový olej je tekutý tuk, ktorý sa uvoľňuje z zrelých olív stlačením celého ovocia. Zloženie a kvalita olivového oleja je ovplyvňovaná kultiváciou, pôdou, nadmorskou výškou, dobou zberu a extrakčným procesom. Hlavnou zložkou olivového oleja je kyselina olejová (až 83%), zatiaľ čo iné mastné kyseliny, ako kyselina linolová (až 21%) a kyselina palmitová (až 20%) sú prítomné v menších pomeroch.
Vlastnosti olivového oleja
Najdôležitejším kritériom kvality je jeho zloženie mastných kyselín, ktoré sa používa na testovanie kvality a pravosti olivového oleja. Obsah voľnej kyseliny olejovej sa meria v hmotnostných percentách.
Štruktúra a pocit v ústach olivového oleja je určený zložením mastných kyselín. Mastné kyseliny, steroly, metyl-steroly a niektoré alkoholy sú neprchavé zlúčeniny, ktoré nie sú zlúčeninami podporujúcimi chuť, ale sú veľmi dôležité pre reológiu, pocit úst a stabilitu oleja.
Skutočná chuť olivového oleja je väčšinou ovplyvnená prchavými aromatickými zlúčeninami, ako sú aldehydy, ketóny, estery a organické kyseliny.
Polyfenoly (napr. estery tyrozolu, hydroxytyrozolu, oleokanálu a oleuropeínu), tokoferoly, glukozidy, aldehydy, ketóny, estery, organické kyseliny, aromatické uhľovodíky a prírodné pigmenty ako chlorofyl a karotenoidy sú iné zlúčeniny nachádzajúce sa v olivovom oleji. Polyfenoly, glukozidy a tokoferoly sú známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami, a preto sú nutrične oceňované. Polyfenoly a glukozidy sú zodpovedné za horkú štipľavú chuť olivového oleja. Chlorofyl dodáva oleju zelenú farbu.
Panenské olivové oleje
Ak je olej nárokovaný ako panenský, olej sa vyrábal iba mechanickou extrakciou (bez akejkoľvek chemickej úpravy). Tento termín súvisiaci s kvalitou “panenský” sa rozlišuje na všetky extra panenský, panenský, obyčajný panenský a panenský olivový olej.
Normy kvality olivového oleja
Medzinárodná rada pre olivy stanovila pre olivový olej tieto normy kvality:
Extra panenský olivový olej je najvyšším stupňom panenského oleja získaný mechanickou extrakciou za studena bez použitia rozpúšťadiel alebo metód rafinovania. Neobsahuje viac ako 0,8% voľnej kyslosti a má vynikajúcu chuť s určitou ovocnosťou a bez definovaných senzorických defektov.
panenský olivový olej je menej kvalitný panenský olej, s voľnou kyslosťou až 1,5%, dobrou chuťou, ale môže vykazovať určité zmysly.
rafinovaný olivový olej je typ panenského oleja, ktorý bol ošetrený uhlím, inými chemickými a / alebo fyzickými filtremi. Táto glyceridová štruktúra sa však týmito úpravami nemení. Jeho voľná kyslosť nie je vyššia ako 0,3% a jej ostatné charakteristiky zodpovedajú hodnotám stanoveným pre túto kategóriu v tejto norme. Získaná rafináciou panenských olejov na elimináciu vysokej kyslosti alebo organoleptických defektov.
olivový krehký olej sa vyrába rafinovaním olivového oleja z olivového oleja, ktorý sa často zmieša s niektorým panenským olejom, aby sa zlepšila jeho chuť. Vďaka vysokému bodu dymu sa používa ako olej na varenie.
Olivové kultúry
Kultivar Olea europaea L. je dôležitým druhom olivových plodov, ktoré majú rozmanité kultivary, ktoré sa líšia v kvalite oleja a chuti. Nižšie uvedený zoznam znázorňuje najčastejšie používané kultivary a ich vlastnosti.
- Arbequina: Uznávaný za svoju aromatickú zrelú ovocnosť, nízku horkosť, štipľavosť a stabilitu
- Aglandau: Vysoko ovocná, horká, štipľavá a stabilná
- Barnea: Ovocie s miernou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
- Bosana: Veľmi ovocná, bylinná, stredne štipľavá, horkosť a stabilita
- Chemlali: silno aromatická ovocnosť s výrazným odrodovým charakterom
- Coratina: silne zelené bylinné, horké, štipľavé a stabilné
- Cornicabra: Veľmi ovocná a aromatická so strednou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
- Empeltre: mierne ovocná s nízkou horkosťou, štipľavosťou a stabilitou
- Frantoio: Veľmi ovocná, aromatická a bylinná; stredná horkosť a stabilita; silne štipľavý
- Hojiblanca: ovocná, aromatická, mierne štipľavá, nízka horkosť a stabilita
- Koroneiki: Silno ovocná, bylinná a veľmi stabilná; mierna horkosť a štipľavosť
- Lechin de Sevilla: Veľmi ovocná, mierne horká, štipľavá a stabilná
- Leccino: Stredná ovocnosť a stabilita; nízka horkosť a štipľavosť
- Manzanillo: Ovocné, aromatické a bylinné; stredná horkosť a stabilita; silne štipľavý
- Moraiolo: veľmi silná ovocná, bylinná a stabilná; stredná horkosť a štipľavosť
- Picudo: Veľmi aromatické zrelé ovocie; stredná štipľavosť a stabilita; mierne horké
- Picual: Kontroverzná rozmanitosť, ktorá v skorých zberoch produkuje pekne aromatický ovocný olej, ktorý má strednú horkosť a veľmi vysokú stabilitu. Zlá reputácia je spôsobená zlým zaobchádzaním s ovocím.
- Picholín: Veľmi ovocný a aromatický; stredná ovocnosť, horkosť a štipľavosť
- Picholine Marocaine: Veľmi ovocná a aromatická; stredná ovocnosť, horkosť a štipľavosť
- Taggiasca: mierne ovocná; nízka horkosť, štipľavosť a stabilita
- Verdial de Huevar: mierne ovocná, horká a štipľavá; veľmi zelená farba
(viď Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) priemyselný ultrazvukový procesor na extrakciu olivového oleja
Rozpúšťadle extrahovaný extra panenský olivový olej opúšťajúci ultrazvukovú prietokovú bunku.
Literatúra / Referencie
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
V meste UIPEVO – Ultrazvukový priemyselný procesor na extrakciu extra panenského olivového oleja