Ultrasonication и многостранна приложения в хранително-вкусовата

Ultrasonication е добре познат и надежден метод, когато става дума за извличане на вътреклетъчната въпрос.
Кликнете тук, за да прочетете повече за Ултразвуков Lysis & екстракция и примерите за ултразвукова добив на активно съединение от шафран и кафе!

Кисело мляко е ферментирало мляко продукт, който може да се получи само чрез мляко или чрез прибавяне на бактериални култури. Bifidobacteria щамове (например, BB-12, BB-46, В бревис) са общи пробиотици използвани за кисело мляко ферментация. Ултразвукова кавитация прилага към бактериалните клетки може да доведе до тяхното унищожаване и едновременно, освобождаването на β-галактозидаза. β-галактозидаза е хидролаза ензим, който е силно използван в млекопреработването промишленост. В ултразвуково подпомага ферментацията се ускорява поради бързо лактоза хидролиза в резултат на ултразвуково индуцира освобождаването на β-галактозидаза от бифидобактерии клетки.
Ултразвуковата хомогенизация оказва влияние върху разрушаването на млечната мазнина и много фино разпределение.
Ultrasonication може accerlerate скоростта на ферментация (намаляване на общото време на производството до 40%) и подобряване на качествените характеристики на кисело мляко, което води до по-висок вискозитет, по-силни коагулат и високо текстура.

Млякото (например крава, биволско, козе или камилско мляко) е емулсия или колоидална система, която се състои от глобули на маслени мазнини в течност на водна основа, която съдържа разтворени въглехидрати, протеини и минерали. Тъй като мазнините и водата се разделят на две фази, млякото трябва да се хомогенизира, за да се получи равномерен продукт. Хомогенизиране то означава равномерното разпределение на мастните молекули в течността за мляко. Ултразвукът е добре познат метод, използван за различни приложения в млечната обработка. Ултразвуковата обработка на млякото води до хомогенизирани мастни глобули, които са равномерни и равномерно разпределени. Хомогенизацията чрез ултразвук с висока мощност също е ефективна за (вегетариански / млечни продукти без млечни продукти) заместители на мляко, получени от растения като кокосово мляко или соево мляко.
Проучването на Сфакианакис и Tzia (2012) показва, че ултразвукова хомогенизиране намалява размера на мастните глобули мляко (MFG). Ниска амплитуда (150W), не се наблюдава задоволителен хомогенизиране ефект (фиг.2); размера на MFG и тяхното разпределение са подобни на сурово мляко (сравни фиг. 1 и 2). Средно амплитуда ултразвук (267.5, 375 W) имаше добра хомогенизация ефект; среден диаметър MFG беше 2 цт (фиг. 3, 4). По-висока амплитуда (750W) ултразвук намалява размера на MFG решаващо (Фигура 6)., Което ги прави едва видими в оптичен микроскоп (увеличение 100х); среден размер им диаметър е 0.3 цт.

Chandrapala и сътр. (2012) изследва ефекта на ултразвук на казеин и калций. Те прилага ултразвукови вълни (20kHz) към проби от прясно обезмаслено мляко, възстановено мицеларен казеин и казеин прах. Те се обработва с ултразвук пробите, докато мастните глобули на мляко са с размер, приблизително. 10nm. Анализът на ултразвук мляко показва, че размерът на мицелите от казеин е непроменена. Малко увеличение в разтворима суроватъчен протеин и съответно намаляване на вискозитета също се наблюдава в рамките на първите няколко минути на ултразвук. Изследването е определено, че казеинови мицели са стабилни по време на обработка с ултразвук и разтворим концентрацията на калций не се повлиява от ултразвуковата обработка. [Chandrapala и сътр. 2012]

Контролираната ултразвукова обработка позволява да се започне кристално засяване (създаване на ядра) и да се повлияе на растежа на кристалите. При ултразвуково облъчване се образуват по-малки и по този начин повече кристали. Ултразвуковото подпомага процеса на кристализация по два начина: Първо, ултразвуковата сила е много ефективно средство за създаване на равномерно решение, което е изходното вещество за кристализация. Във втория етап ултразвукът поддържа образуването на голям брой ядра. Докато бедната нуклеация създава по-малък брой големи кристали, ефикасната нуклеация образува голямо количество малки кристали с фини размери. В акустичното поле дори става възможно да се инициира образуването на захари, които обикновено са против кристализацията (напр. D-фруктоза, сорбитол).
Ултразвуковите модификация на кристализация е интересен за формулиране на бонбони, сладкарски изделия, пасти за намазване, сладолед, сметана и шоколад.

Хидрогенирането на растителни масла е важен индустриален процес голям мащаб. Чрез хидрогениране, течни растителни масла са convertetd в твърди или полу-твърди мазнини (например маргарин). Химически, ненаситените мастни киселини се превръщат по време на фазов трансфер катализирана реакция на хидрогениране в техните съответни наситени мастни киселини чрез добавяне водородни атоми в doublebonds. Това каталитичен процес може да бъде ускорен с висока мощност ултразвук. Често се използва катализатор е никел. Хидрогенирани мазнини се използват широко като съкращаване агенти в хлебни изделия. Предимство на наситени мазнини е по тяхната склонност към окисляване и по този начин по-малък риск от гранясване.

Ултразвукът се предложи ефективен метод, кристали в мед да се втечни и да унищожи маята, без това да повлияе на качеството на меда.
Кликнете тук, за да научите повече!

Като техника, която не е термичен процес храна, ултразвук осигурява мек, но ефективно лечение, което засилва вкуса и стабилизира и запазва сокове и пюрета. Резултатите от ултразвукови процедури сок включват подобряване на вкуса, стабилизиране и запазване.
Прочетете тук повече за ултразвукова подобряване на сокове & шейкове!

Мощност ултразвук подпомага oaking на вино и спиртни напитки се дължи на нейното ефективно капацитет добив и значително активизира масообмен между дърво тъкан и алкохолна напитка.
Кликнете тук, за да научите повече за възможностите на ултразвуковата обработка вино!
Процесът на ферментация на виното, трябва, бира и заради може да се увеличи значително, също. Ускорение количества от 50% до 65% са постигнати!
За да получите повече информация за ултразвука подпомага ферментация, моля натиснете тук!

За производството на сладолед, се изисква сладолед микс. Това сладолед смес се състои от мляко, мляко на прах, сметана, масло или растителна мазнина, захар, суха маса, емулгатор, стабилизатор, както и добавки, такива като плодове, ядки, ароматизатори и оцветители. Тази специална смес трябва да се хомогенизира и пастьоризирани, след това се разбърква бавно по време на процеса на замразяване за да се предотврати образуването на големи ледени кристали. По този начин, много малки въздушни мехурчета се смесват в (т.нар аериране процес) на пяна сладолед постигне гладко текстурирани студен десерт. Това е стъпка в процес, в който чрез ултразвук може да се приложи, за да се повиши качеството на сладолед.
По време на процеса на замразяване се образуват кристали от преохладена вода. Морфологията на ледените кристали играе важна роля по отношение на текстурата и физичните свойства на замразената и полузамразена храна. Тъй като размерът и разпределението на ледените кристали са от особено значение за качеството на размразените тъканни продукти, за сладолед се предпочитат по-малки ледени кристали, защото големите кристали водят до ледена текстура. Ядреността е най-важният фактор за контролиране на разпределението на кристалите по време на кристализацията. По този начин скоростта на замръзване обикновено е параметър, използван за контролиране на размера и разпределението на размера на ледените кристали в сладоледа. По време на разбиването и замразяването въздух се инжектира, за да се постигне гладка текстура на сладолед. Така нареченото "надхвърляне", количеството въздух, инжектирано, е пропорционално - по-специално на конкретната рецепта - пропорционално на общия обем твърди частици и вода. Така че, надхвърлянето се променя поради различните формули за сладолед и обработващите потоци. Стандартният сладолед показва над 100%, което означава, че крайният продукт се състои от равен обем смес от сладолед и въздушни мехурчета.
Използването на Hielscher е висока мощност ултразвукови устройства осигурява по-добро качество на сладолед чрез намаляване на размера на ледените кристали и се избягва инкрустация на повърхността на замръзване. A-добра съгласуваност и по-кремаво устата усещане се постига благодарение на намаления размер на кристалната сладолед и засилено разпределението на въздуха балон. Значително по-кратко време за замразяване доведат до по-висок капацитет на процеса и по-енергийно-ефективен процес на производството.

Аерираните хранителни продукти, като гъба, могат да бъдат значително подобрени чрез ултразвук. Прилагането на ултразвукови сигнали по време на етапа на смесване на тестото подобрява качеството на гъбата по отношение на по-ниска твърдост и по-висока издържливост на тортата, кохезията и устойчивостта. За тестовете всички съставки са смесени заедно, като се използва методът "all-in", което означава, че едновременно се добавят ниско протеиново пълнозърнесто брашно, емулгатор, царевично нишесте, захар, бакпулвер, сол и пресни цели яйца. Преди обработката с ултразвук, съставките са разбъркани равномерно, така че ултразвукът да се прилага върху равномерна смес. Ултразвуковата аерирана торта показва по-ниска твърдост, по-ниска смола и по-ниска дъвка, докато пролетта на тортата, кохезията и гъвкавостта са малко по-високи от тази на контролната кейка.

Sonication е добре известен капацитет екстракция. От какаовите зърна на какаово масло могат да бъдат освободени от клетките чрез ултразвукова фрезоване и екстракция.
Блокада е алтернативна техника, за да се прекъсне кристали захар в шоколад и осигурява по този начин подобни ефекти като размесване.

Прилагането на мощни ултразвукови вълни към резултатите месо в tenderization често той структура месо. Значителна tenderization се постига чрез отделяне на миофибриларни протеини от мускулните клетки. Освен ефекта на tenderization, ултразвук подобрява свързване на вода капацитет и сплотеността на месо, също.

Ултразвукови преработватели на храни са намерили пътя си към гурме кухнята, също. ultrasonicators Hielscher се използват от премия готвач като от две Michelin звезда спечели готвач Санг Хун Degeimbre.
Кликнете тук, ако се интересувате в рецептата на известната си ултразвукови скариди наличност!

• Chandrapala, Jayani и сътр. (2012): Ефектът на ултразвук върху целостта казеин мицел. Вестник на Dairy Science 95/12, 2012 г. 6882-6890.
• Chandrapala, Jayani и сътр. (2011): Ефекти на ултразвук върху термични и структурни характеристики на протеини в приготвения суроватъчен протеин концентрат. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011 951-957.
• Млечни Handbook обработка. Публикувано от Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Лунд, Швеция. 387.
• Фън, Хао; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Вайс, Йохен (2010): Ултразвукови за прехрана и Bioprocessing. Ню Йорк: Springer, 2010.
• Huang, Б. X .; Джоу, У. Б. (2009): Блокада Aided Кисело мляко Ферментация с пробиотици. NUROP Конгреса, Сингапур, 2009.
• Кешава Prakash, М. N .; Рамана, К. В. Р. (2003): Блокада и неговото прилагане в хранителната промишленост. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003 563-570.
• Mortazavi, A .; Tabatabaie, Е. (2008): Изследване на Ice Cream Замразяване на процеса след лечение с ултразвук. Световната приложни науки вестник 4, 2008 188-190.
• Петзолд, Г. и Агилера, J. ​​М. (2009): Ice Морфология: Основи и технологични приложения в храните. Храни Биофизика Vol.4, № 4, 378-396.
• Сфакианакис, Панайотис; Tzia, Константина (2011): Кисело мляко от ултразвук обработено мляко: мониторинг на процеса на ферментация и оценка на качествените характеристики на продукта. ICEF 2011 година.