Ultrasonication и многостранна приложения в хранително-вкусовата
Мощност ултразвук предлага разнообразни възможности за ефективни и надеждни приложения за обработка на храна. Най-често срещаните приложения в хранително-вкусовата промишленост, включват смесване & хомогенизиране, емулгиране, диспергиране, клетъчно разрушаване и извличане на вътрешно-клетъчен материал, активиране или деактивиране на ензими (което е зависимо от интензитета на ултразвук), съхраняването, стабилизиране, разтваряне и кристализация, хидрогениране, месо tenderization, съзряването, стареене и окисление, както и обезгазяване и разпрашително сушене.
Вижте по-долу списък на специфични приложения.
Моля, кликнете върху приложенията, които Ви интересуват, за да прочетете повече за тях!
Добив на аромати и активни съединения
Кликнете тук, за да прочетете повече за Ултразвуков Lysis & екстракция и примерите за ултразвукова добив на активно съединение от шафран и кафе!
Ферментация на киселото мляко
Ултразвуковата хомогенизация оказва влияние върху разрушаването на млечната мазнина и много фино разпределение.
Ultrasonication може accerlerate скоростта на ферментация (намаляване на общото време на производството до 40%) и подобряване на качествените характеристики на кисело мляко, което води до по-висок вискозитет, по-силни коагулат и високо текстура.
Хомогенизиране на мляко
Проучването на Сфакианакис и Tzia (2012) показва, че ултразвукова хомогенизиране намалява размера на мастните глобули мляко (MFG). Ниска амплитуда (150W), не се наблюдава задоволителен хомогенизиране ефект (фиг.2); размера на MFG и тяхното разпределение са подобни на сурово мляко (сравни фиг. 1 и 2). Средно амплитуда ултразвук (267.5, 375 W) имаше добра хомогенизация ефект; среден диаметър MFG беше 2 цт (фиг. 3, 4). По-висока амплитуда (750W) ултразвук намалява размера на MFG решаващо (Фигура 6)., Което ги прави едва видими в оптичен микроскоп (увеличение 100х); среден размер им диаметър е 0.3 цт.

Висока мощност ултразвук е меко техника нетермична хомогенизиране. Сфакианакис и сътр. (2011) показват впечатляваща ултразвукова хомогенизиране ефект върху млякото.
Chandrapala и сътр. (2012) изследва ефекта на ултразвук на казеин и калций. Те прилага ултразвукови вълни (20kHz) към проби от прясно обезмаслено мляко, възстановено мицеларен казеин и казеин прах. Те се обработва с ултразвук пробите, докато мастните глобули на мляко са с размер, приблизително. 10nm. Анализът на ултразвук мляко показва, че размерът на мицелите от казеин е непроменена. Малко увеличение в разтворима суроватъчен протеин и съответно намаляване на вискозитета също се наблюдава в рамките на първите няколко минути на ултразвук. Изследването е определено, че казеинови мицели са стабилни по време на обработка с ултразвук и разтворим концентрацията на калций не се повлиява от ултразвуковата обработка. [Chandrapala и сътр. 2012]
Кристализацията на захарите за сладкарски изделия
Ултразвуковите модификация на кристализация е интересен за формулиране на бонбони, сладкарски изделия, пасти за намазване, сладолед, сметана и шоколад.
Хидрогениране на хранителни масла
Втечняване на мед
Кликнете тук, за да научите повече!
Стабилизиране на сокове и шейкове
Прочетете тук повече за ултразвукова подобряване на сокове & шейкове!
Отлежаване на виното & Алкохол
Кликнете тук, за да научите повече за възможностите на ултразвуковата обработка вино!
Процесът на ферментация на виното, трябва, бира и заради може да се увеличи значително, също. Ускорение количества от 50% до 65% са постигнати!
За да получите повече информация за ултразвука подпомага ферментация, моля натиснете тук!
Ice Cream замръзване
По време на процеса на замразяване се образуват кристали от преохладена вода. Морфологията на ледените кристали играе важна роля по отношение на текстурата и физичните свойства на замразената и полузамразена храна. Тъй като размерът и разпределението на ледените кристали са от особено значение за качеството на размразените тъканни продукти, за сладолед се предпочитат по-малки ледени кристали, защото големите кристали водят до ледена текстура. Ядреността е най-важният фактор за контролиране на разпределението на кристалите по време на кристализацията. По този начин скоростта на замръзване обикновено е параметър, използван за контролиране на размера и разпределението на размера на ледените кристали в сладоледа. По време на разбиването и замразяването въздух се инжектира, за да се постигне гладка текстура на сладолед. Така нареченото "надхвърляне", количеството въздух, инжектирано, е пропорционално - по-специално на конкретната рецепта - пропорционално на общия обем твърди частици и вода. Така че, надхвърлянето се променя поради различните формули за сладолед и обработващите потоци. Стандартният сладолед показва над 100%, което означава, че крайният продукт се състои от равен обем смес от сладолед и въздушни мехурчета.
Използването на Hielscher е висока мощност ултразвукови устройства осигурява по-добро качество на сладолед чрез намаляване на размера на ледените кристали и се избягва инкрустация на повърхността на замръзване. A-добра съгласуваност и по-кремаво устата усещане се постига благодарение на намаления размер на кристалната сладолед и засилено разпределението на въздуха балон. Значително по-кратко време за замразяване доведат до по-висок капацитет на процеса и по-енергийно-ефективен процес на производството.
Аерация на тесто
Шоколад
Блокада е алтернативна техника, за да се прекъсне кристали захар в шоколад и осигурява по този начин подобни ефекти като размесване.
Tenderization на месо
Соникацията в кухнята
Кликнете тук, ако се интересувате в рецептата на известната си ултразвукови скариди наличност!
Позоваването литература /
- Chandrapala, Jayani и сътр. (2012): Ефектът на ултразвук върху целостта казеин мицел. Вестник на Dairy Science 95/12, 2012 г. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani и сътр. (2011): Ефекти на ултразвук върху термични и структурни характеристики на протеини в приготвения суроватъчен протеин концентрат. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011 951-957.
- Млечни Handbook обработка. Публикувано от Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Лунд, Швеция. 387.
- Фън, Хао; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Вайс, Йохен (2010): Ултразвукови за прехрана и Bioprocessing. Ню Йорк: Springer, 2010.
- Huang, Б. X .; Джоу, У. Б. (2009): Блокада Aided Кисело мляко Ферментация с пробиотици. NUROP Конгреса, Сингапур, 2009.
- Кешава Prakash, М. N .; Рамана, К. В. Р. (2003): Блокада и неговото прилагане в хранителната промишленост. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, Е. (2008): Изследване на Ice Cream Замразяване на процеса след лечение с ултразвук. Световната приложни науки вестник 4, 2008 188-190.
- Петзолд, Г. и Агилера, J. М. (2009): Ice Морфология: Основи и технологични приложения в храните. Храни Биофизика Vol.4, № 4, 378-396.
- Сфакианакис, Панайотис; Tzia, Константина (2011): Кисело мляко от ултразвук обработено мляко: мониторинг на процеса на ферментация и оценка на качествените характеристики на продукта. ICEF 2011 година.