Ултразвуково подобрено производство на сладолед

Прилагането на ултразвук има няколко полезни ефекти върху производството на висококачествен сладолед. Основните предимства на ултразвука включват намаляването на размера на кристала и ускоряването на замразяването в сладоледа. По този начин ultrasonication подобрява качеството и усещането за потребителя, като същевременно намалява производствените разходи.

Ултразвукови ефекти върху производството на сладолед

Ultrasonication подобрява кристализацията на ледени кристали и следователно се използва при производството на сладолед.Производството на сладолед включва сложна обработка, за да се получи висококачествен продукт за сладка храна, който удовлетворява изискванията на клиента. Сложните стъпки за обработка са резултат главно от факта, че сладоледът е една от най-сложните храни: сладоледът е както пяна, така и емулсия. Съдържа ледени кристали и незамразяваща течност. Ултразвук с висока мощност, приложен по време на производството на сладолед може да насърчи ядрото на ледените кристали, за да се ускори процесът на топло и масов трансфер, придружаващ процеса на замразяване. По този начин, sonication намалява размера на кристала и съкращава времето за замразяване при производството на сладолед. Изследванията на Мортазави и Табатабайе показват, че времето за замразяване при обработката на сладолед може да бъде намаляло с около 30% чрез ултразвук за 20 минути.

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Високопроизводителният ултразвук се използва в промишленото производство на сладолед. Акустичната кавитация насърчава кристализацията и намалява времето за замразяване.

Промишлени Processor UIP2000hdT (2kW) за производство на сладолед. Ултразвукът насърчава хомогенизирането и кристализацията и ускорява процеса на замразяване.

Производство на сладолед и ползите от ултразвука

Производството на сладолед се възползва от технологията за ултразвукова обработка.За производството на сладолед се изисква смес от сладолед. Този сладолед се състои от мляко, мляко на прах, сметана, масло или растителни мазнини, захар, суха маса, емулгатор, стабилизатор, стабилизатор, както и добавки като плодове, ядки, аромати и оцветяване. Тази специална смес трябва да бъде хомогенизирана и пастьоризирана, след това се разбърква бавно по време на процеса на замразяване, за да се предотврати образуването на голям леден кристал. По този начин се смесват много малки въздушни мехурчета (т.нар. аериращ процес), за да се разпени сладоледът, за да постигнете плавно текстуриран студен десерт. Ultrasonication насърчава равномерното разпределение на всички съставки на сместа от сладолед и допринася едновременно за пастьоризация. Прочетете повече за ултразвукова пастьоризация на течни храни тук!
След това се прилага ултразвук по време на замразяване по време на производството на сладолед. Ultrasonication насърчава нуклеацията и растежа на ледени кристали, така че процесът на замразяване е значително ускорен. В същото време, ултразвукът намалява размера на ледените кристали, така че да се получат равномерно малки ледени кристали. Това придава на сладоледа гладка текстура и приятна усещане за уста – качество, които са високо ценени от потребителите.

Стъпки за производство на сладолед

Производството на сладолед има пет етапа:

  1. приготвяне на смес от сладолед
  2. хомогенизация, пастьоризация, отлежаване на сместа от сладолед
  3. замразяване и аерация
  4. оформяне и формоване
  5. втвърдяване и опаковане

 

Ultrasonication подобрява кристализацията и ускорява замразяването в производството на сладолед.

Стъпки за производство на сладолед.
Източник: Наръчник за преработка на млечни продукти. Публикувано от Tetra Pak Обработка Системи AB, Lund, Швеция. 387.

Ultrasonication е технология за преработка на храни, прилагана за производството на сладолед. Sonication подобрява кристализацията и намалява времето за замразяване в сладоледа.

Ултразвукова стъклена клетка, показваща обработката на ултразвук на млечни сладолед

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Ултразвуково стимулирано замразяване на сладолед

По време на процеса на замразяване се образуват кристали FOM преохладен вода. Морфологията на ледените кристали играе важна роля по отношение на текстурията и физичните свойства на замразените и полузамръзналите храни. Тъй като размерът и разпределението на ледените кристали са от особено значение за качеството на размразените продукти от тъкан, за сладолед се предпочитат по-малки ледени кристали, защото големите кристали водят до заледена текстура. Нуклеацията е най-важният фактор за контрол на разпределението на размера на кристалите по време на кристализацията. По този начин, процентът на замразяване обикновено е параметърът, използван за контролиране на размера и разпределението на размера на ледените кристали в сладоледа. По време на разбиването и замразяване се инжектира въздух, за да се постигне гладката текстура на сладоледа. Така нареченото "свръхсковарно" количество въздух, впръскан въздух, е пропорционално – по-специално на конкретната рецепта – пропорционално на комбинирания обем на твърдите вещества и водата. Така че, надрънката варира поради различните формулировки за сладолед и потоците от обработка. Стандартният сладолед показва надминато количество от 100%, което означава, че крайният продукт се състои от еднакъв обем сладолед и въздушни мехурчета.
Използването на високопроизводителни ултразвукови процесори на Hielscher води до по-добро качество на сладоледа чрез насърчаване на кристализацията, намаляване на размера на ледения кристал и избягване на инстоза на замръзваща повърхност. По-добра консистенция и по-кремообразно усещане за уста се постигат поради намаления размер на сладоледа кристал и засиленото разпределение на въздушния балон. Значително по-краткото замразяване с приблизително 30% намалено време за замразяване води до по-висок капацитет на процеса и по-енергийно ефективен производствен процес.

Сонда тип сондиер UP400ST за подобрено производство на сладолед

Соникатор UP400St за подобрено намаляване на размера на частиците и кристалите в сладоледа

Научно доказано: Подобрено качество на сладоледа поради ултразвук

Ултразвукова сонда тип хомогенизатор UP400st за подобрено усещане за сладолед и впоследствие засилено усещане в устатаАслан и Доган (2021) изследваха ефектите от ултразвука върху производството на сладолед с помощта на сондата Hielscher тип соникатор UP400St (виж снимката вляво). Резултатите от изследванията показват, че ултразвукът насърчава намаляването на размера на частиците поради кавитация. Беше очевидно, че ултразвукът подобрява качеството на сладоледа и замразените хранителни продукти, тъй като произвежда по-малък размер кристален лед. Тъй като ледените кристали придават уникално усещане в устата на сладоледа, е много важно да се получат най-малките кристали в процеса на замразяване, за да се предотврати пясъчната структура, постигайки желаната гладкост и мекота на сладоледа. Това проучване също така заключи, че ултразвукова хомогенизация осигурява добре диспергирана емулсия. Тестван от потребителски панел за сензорни и вкусови храни, беше показано, че ултразвуковата хомогенизация на ледения крем помага да се изпълнят предпочитанията на потребителите с по-малки ледени кристали и корелиращото приятно усещане в устата на сладоледа.
(срв. Аслан и Доган, 2021)

Високоефективни ултразвукови кухненски роботи за производство на сладолед

Индустриален процесор UIP4000hdT (4kW) за производство на сладолед. Ултразвукът насърчава хомогенизацията и кристализацията и ускорява процеса на замръзване.Hielscher Ultrasonics е с дългогодишен опит в прилагането на мощност ултразвук в храната & както и много други промишлени отрасли. Нашите ултразвукови процесори са оборудвани с лесни за почистване (чисти на място CIP / стерилизира на място SIP) sonotrodes и поток-клетки (мокрите части).
Hielscher Ultrasonics промишлени соникатори могат да доставят много високи амплитуди в 24/7 непрекъсната работа. Прецизният контрол на амплитудата от леки до високи интензитети е важен за фина настройка на процеса на ултразвук към целевите характеристики на продукта на формулирането на сладолед.
С ултразвукови кухненски роботи от всякакъв размер, Hielscher предлага надеждни системи за партида и непрекъснато третиране на храни и напитки, включително сладолед. Докато за малък занаятчийски желател моделите на соникатор UP400ST (400 вата) или UIP1000hdT (1000 вата) доставя достатъчно капацитет за обработка, промишлено съоръжение за производство на сладолед ще инсталира високопроизводителни модели соникатор UIP6000hdT (6000 вата) или UIP16000hdT (16,000 вата).
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

Партида том Дебит Препоръчителни Devices
10 до 2000mL 20 до 400 ml / мин Uf200 ः т, UP400St
00,1 до 20L 00,2 до 4 л / мин UIP2000hdT
10 до 100L 2 до 10 л / мин UIP4000hdT
от 15 до 150L 3 до 15L/min UIP6000hdT
п.а. 10 до 100 L / мин UIP16000
п.а. по-голям струпване на UIP16000

Свържете се с нас! / Попитай ни!

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формата по-долу, за да поискате допълнителна информация за ултразвукови процесори, приложения и цена. Ще се радваме да обсъдим процеса с вас и да ви предложим ултразвукова система, която отговаря на вашите изисквания!









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,




Литература / Препратки

Ултразвукови хомогенизатори с висока срязване се използват в лаборатория, пейка-топ, пилотна и промишлена обработка.

Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори за смесване на приложения, дисперсия, емулгиране и екстракция на лаборатория, пилот и промишлен мащаб.


Ултразвук с висока производителност! Продуктовата гама на Hielscher обхваща пълния спектър от компактния ултразвуков апарат на лабораторията над пейка-топ единици до пълноиндустриални ултразвукови системи.

Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да се промишлени размери.


Ще се радваме да обсъдим вашия процес.

Да се свържем.