Хомогенизатори на храни
Хомогенизаторите са основно смесително оборудване, широко използвано в хранително-вкусовата промишленост за естествено подобряване на вкуса, консистенцията и срока на годност. Тъй като храните и напитките представляват значителна част от световната икономика, гарантирането на тяхното качество и стабилност е от първостепенно значение. Ултразвуковите хомогенизатори играят решаваща роля за постигането на това, като използват усъвършенствани нетермични процеси, които значително подобряват качеството на продукта.
Предимства на ултразвуковата хомогенизация
- Стабилност: Хомогенизираните хранителни продукти показват повишена стабилност, намалявайки риска от отделяне с течение на времето.
- Нетермичен процес: Ултразвуковата хомогенизация е нетермична обработка. Прецизно контролираните условия на процеса предотвратяват разграждането на чувствителните към топлина съединения.
- Годност: Процесът удължава срока на годност на продуктите, като осигурява последователна и еднородна смес.
- Текстура и вкус: Ултразвуковата хомогенизация подобрява текстурата и вкуса на храните и напитките, което ги прави по-привлекателни за потребителите.
Ултразвуков хомогенизатор на храни UIP16000 за промишлена преработка на храни и напитки.
Процесът на ултразвукова хомогенизация
Процесът на ултразвукова хомогенизация използва принципите на акустична кавитация, високо срязване и сономеханични сили, генерирани от мощен ултразвук. Тази сложна техника се прилага за твърдо-течни смеси, целулоза и утайки. Основните предимства на този процес включват:
- Равномерно смесване и смесване: Ултразвуковите сили на срязване равномерно смесват течност-течност и твърдо-течни смеси, създавайки емулсии, дисперсии и колоидни суспензии.
- Дисперсия и деагломерация на твърди частици: Ултразвуковите сили осигуряват ефективното разделяне на твърдите частици, което води до равномерно и хомогенно разпределение в течността.
- Предотвратяване на образуването на утайки: Чрез поддържане на равномерно разпределение на частиците ефективно се предотвратява образуването на утайка.
- Подобрен вкус и бионаличност на хранителни вещества: Процесът освобождава вкус и биоактивни съединения от хранителната матрица, осигурявайки на продуктите интензивни вкусови профили и подобрена бионаличност на хранителните вещества.
Ултразвукови хомогенизатори Hielscher за хранително-вкусова промишленост
| Плодови сокове и пулпи | Соеви напитки и млека на растителна основа | Оцет | Меласа |
| Плодови концентрати | Мандра | Ксантан, венци, сгъстители | Хранителни добавки |
| Сиропи | Бебешка храна | Животински мазнини | Подправки и билкови екстракти |
| Аромати и вкусови емулсии | Пудинги | Хранителни масла | Желета и мармалади |
| Супи | Сосове | Десерти | Маргарин |
| Соево мляко | Сладкиши | Доматено пюре | Доматени продукти |
| кетчуп | Мед | доматен сок | Шоколад и пълнежи |
| Майонеза | Яйца | Подправки | Глазура за торта |
Ефектът от ултразвука с UP400S при амплитуда от 100 μm върху микроструктурата на ябълковия сок.
Кабинет и снимка: Ертугай & Базлар, 2014
Колко струва ултразвуков хомогенизатор?
Цената на ултразвуков хомогенизатор варира в зависимост от фактори като капацитет на обработка, аксесоари и предназначение. Въпреки че не е възможно да се предостави конкретна цена без тези подробности, можете да сте сигурни, че нашите решения предлагат оптимална производителност и стойност. За персонализирана оферта, моля, свържете се директно с нас.
Защо да изберете ултразвукови хомогенизатори Hielscher?
Hielscher Ultrasonics е известна с производството на висококачествени хомогенизатори, проектирани и произведени в Германия. Нашите хомогенизатори осигуряват превъзходна обработка, което води до производството на хранителни продукти от най-висок клас, които отговарят и надхвърлят очакванията на клиентите. Ето защо трябва да изберете хомогенизатор на Hielscher:
- Изключително инженерно качество: Нашите хомогенизатори са произведени по най-високите инженерни стандарти, гарантиращи надеждност и производителност.
- Задълбочено консултиране и обслужване от експерти: Hielscher Ultrasonics’ Персоналът е експерт в ултразвуковата технология и ултразвуковата обработка. Ние ви подкрепяме от осъществимостта до инсталирането на индустриални ултразвукоговорители.
- Десетилетия опит: С богат опит и специализирани изследвания и разработки, ние създаваме ултразвукови хомогенизатори, които превъзхождат конвенционалните техники за смесване и смесване.
- Удовлетвореност на клиентите: Нашият фокус върху качеството и иновациите гарантира, че нашите клиенти получават възможно най-добрите решения, което води до високи нива на удовлетвореност.
Ултразвуковите хомогенизатори се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Типичните приложения включват екстракция, смесване и емулгиране.
За допълнителни запитвания или за получаване на персонализирана оферта, моля, свържете се с нас. Нашият екип е готов да ви помогне да намерите перфектния ултразвуков хомогенизатор за вашите нужди.
- висока ефективност
- Най-съвременна технология
- надеждност & Стабилност
- регулируемо, прецизно управление на процеса
- партида & Вградени
- за всеки обем
- Интелигентен софтуер
- интелигентни функции (напр. програмируеми, протоколиране на данни, дистанционно управление)
- лесен и безопасен за работа
- ниска поддръжка
- CIP (почистване на място)
Предлагат се ултразвукови апарати Hielscher за контрол на качеството в лаборатория и високопроизводителна хомогенизация в производството на храни и напитки. Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на ултразвуковите хомогенизатори на Hielscher:
| Обем на партидата | Дебит | Препоръчителни устройства |
|---|---|---|
| 0.5 до 1,5 мл | Н.А. | ФлаконВисокоговорител за високи честоти |
| 1 до 500 мл | 10 до 200 мл/мин | UP100H |
| 10 до 2000 мл | 20 до 400 мл/мин | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 до 20L | 0.2 до 4 л/мин | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10 л/мин | UIP4000hdT |
| 15 до 150L | 3 до 15 л/мин | UIP6000hdT |
| 15 до 150L | 3 до 15 л/мин | UIP6000hdT |
| Н.А. | 10 до 100 л/мин | UIP16000 |
| Н.А. | Голям | Клъстер от UIP16000 |
Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия
Ултразвуковите апарати Hielscher са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Тежките условия и взискателните условия се справят лесно с ултразвуковите апарати на Hielscher.
Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови уреди, отличаващи се с най-съвременна технология и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са съвместими с CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори за смесване, дисперсия, емулгиране и екстракция в лабораторен, пилотен и индустриален мащаб.
Литература / Препратки
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Факти, които си струва да знаете
Каква е ползата от хомогенизатора в хранително-вкусовата промишленост?
Хомогенизаторът в хранително-вкусовата промишленост се използва за създаване на еднородна и стабилна смес чрез намаляване на размера на частиците и равномерното им разпръскване в продукта, подобряване на текстурата, вкуса и срока на годност и подобряване на консистенцията на продукти като мляко, сосове и напитки.
Каква е функцията на хомогенизацията?
Функцията на хомогенизацията е да разгради големите частици на по-малки, еднакви размери и да ги разпръсне равномерно в сместа. Този процес осигурява постоянна текстура и предотвратява отделянето на компонентите, подобрявайки стабилността, външния вид и срока на годност на продуктите. В хранително-вкусовата промишленост хомогенизацията подобрява качеството и вкусовите качества на продукти като мляко, сосове и напитки, като създава гладък и еднороден продукт.
Защо е необходима хомогенизация на храните?
Хомогенизацията на храната е необходима за подобряване на стабилността и консистенцията на продукта, предотвратявайки отделянето на компоненти като мазнини и вода. Подобрява текстурата и усещането в устата, осигурявайки гладък и равномерен продукт. Хомогенизацията също така удължава срока на годност чрез намаляване на размера на частиците, което може да инхибира растежа и окисляването на микробите. Този процес е от решаващо значение за поддържане на качеството и вкусовите качества на различни храни и напитки, като мляко, сосове и дресинги.
Какво е предимството на ултразвуковата хомогенизация?
Предимството на ултразвуковата хомогенизация включва по-ефективно и прецизно намаляване на размера на частиците, което води до по-фина и по-равномерна дисперсия на частиците. Този нетермичен метод подобрява процеса на смесване и смесване, подобрявайки стабилността и текстурата на крайния продукт, без да дегенерира биомолекулите от топлина. Ултразвуковата хомогенизация също е по-бърза и може да бъде по-енергийно ефективна в сравнение с традиционните методи и е ефективна за широк спектър от приложения, включително емулгиране, диспергиране и разрушаване на клетките.