Подобрено производство на горчица с ултразвук
Горчицата се произвежда от горчица и вода или оцет. Ултразвукова обработка на горчица е бърз и ефективен метод за освобождаване на пълния вкус спектър от земните семена на синап. В не-термичен, мек процес на срязване, ултразвукова кавитация осигурява хомогенно смесване и увеличава трансфера на маса. По този начин се отделят ароматни съставки и биоактивни съставки и се получава вкусна пикантна синап подправка.
Ултразвукова производство на синап
Горчицата е популярна и здравословна подлакътница, направена от семена тапа от горчица (бяла/жълта горчица, синапис алба, кафява/индийска горчица, Brassica juncea; черна горчица, Brassica nigra). Цялото, смляно, напукано или перфорирано семе от горчица се смесва с вода, оцет, лимонов сок, бяло вино или други течности. Сол и по желание други подправки като куркума, и/или мед се добавят, за да се създаде паста или сос, вариращи от ярко жълто до тъмно кафяво. Вкусът на горчица има широка гама и обхваща безброй аспекти от сладки до пикантни. Типичната горчица аромат ia, постигната чрез смесване на смлян и свода, причинява химическа реакция между две съединения в семената: ензима мирозиназа и различни глюкозинолати като синигрин, мирозин и синалбин. Myrosinase ензим превръща глюкозинолатите в различни изотиоцианат съединения, известни като обикновено като горчица масло. Концентрациите на различни глюкозиноли в сортовете горчица растения и различните изотиоциани, които се произвеждат, правят различни вкусове и интензитети.
Ултразвукова обработка на горчица: Ultrasonication е форма на механично третиране, която създава сили на срязване и цялостно смесване. Въпреки, че ултразвук дава интензивно смесване, това е метод за не-термична обработка. Това означава, че температурата може да бъде прецизно контролирана и се предотвратява термичното разграждане на топлочувствителните съединения. Ултразвуковата кавитация насърчава отделянето на разтворими съединения от растителни клетки, тъй като по време на ултразвуковата екстракция клетъчните стени се разграждат. Микро-смесването на ултразвук подобрява масовия трансфер и достъпа на разтворителя в вътрешността на клетката. По този начин се постига пълна екстракция на биоактивни съединения, например аромати и ценни хранителни вещества.
- Предимства на ултразвуковото производство на горчица
- Мек, Нетермичен процес
- Пълно извличане на вкус
- Гладка текстура
- Освобождаване на хранителни съединения
- бърз процес
- подобрена хидратация
- проста и безопасна експлоатация
- Лесно монтиране или преоборудване
- бързо RoI
Ехостанция – Ултразвукова система с 2x 2X ultrasonicators, разбърква резервоар и помпа – е удобна за потребителя система за екстракция.
Високопроизводителни ултразвукови кухненски роботи
Hielscher Ultrasonics доставки пейка-отгоре и напълно промишлени ултразвукови процесори за обработка на храни и напитки. Като механична, нетермична обработка, ултразвукова обработка е лека техника на смесване, която осигурява бързо и пълно смесване на твърди вещества в течности. Акустична кавитация – генериран от интензивни ултразвукови вълни – перфорати и разбива клетъчните стени на синапеното семе, така че ароматните съединения да се отделят и по този начин да бъдат достъпни за вкусовите рецептори на потребителя. Ултразвуковата обработка позволява прецизен контрол върху всички важни параметри на обработката, като амплитуда, температура и налягане. Меките условия на процеса запазват хранителните съединения и предотвратяват термичното разграждане на ценни биоактивни съставки.
Ултразвуковото оборудване на Hielscher е много здрав и надежден, което позволява 24/7 работа при тежки работни условия и в тежки условия.
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:
| Партида том | Дебит | Препоръчителни Devices |
|---|---|---|
| 1 до 500mL | 10 до 200 ml / мин | UP100H |
| 10 до 2000mL | 20 до 400 ml / мин | Uf200 ः т, UP400St |
| 00,1 до 20L | 00,2 до 4 л / мин | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10 л / мин | UIP4000hdT |
| п.а. | 10 до 100 L / мин | UIP16000 |
| п.а. | по-голям | струпване на UIP16000 |
Свържете се с нас! / Попитай ни!
Позоваването литература /
- Боскаро V.: Бофа Л.; Бинело А.; Амизано Г.; Форнасеро" Кравот към Г.; Галикио М. (2018): Антипролиферативни, проапоптотични, Антиоксидантни и антимикробни ефекти на Sinapis nigra L. и Синапис Алба L. Екстракти. Молекули. ноември 2018 г.; 23(11): 3004.
- Джеремах Дъби, Аарон Станчик, Матю Мора, Калеб Ниндо (2013): Антиоксидант екстракция от горчица (Brassica juncea) семена брашно с помощта на ултразвук с висока интензивност. Вестник на храните науки, том 78, брой 4, април 2013. p.E542-E548.
- Шизовска-Церняк А., Тулоджицка А., Карловици G., Szłyk E. (2015): Оптимизиране на ултразвуково-подпомагана екстракция на естествени антиоксиданти от сортове за синапно семе. J Sci храните agric. 2015 май; 95(7). 1445-1453.
Факти заслужава да се знае
Горчица
Семейство синапели кръстоцветни клони в различни сортове синап типове като бял / жълт горчица, (Синапис Алба), кафяв / индийски синап (Brassica juncea) и черна горчица (Brassica nigra). Самата горчица има остър, горещ, остър вкус, което прави културата толкова ценна, колкото и суровина за производството на подправки.
Традиционна синап промишленост
След harevsting и почистване, синапеното се изсушава и съхранява до обработката. Когато се произвежда горчица, семената могат да бъдат напоени като предварителна обработка. Накисването във вода или оцет омекотява семената и улеснява последващото отстраняване на корпусите. Смилането на семената с помощта на каменна мелница или триролова мелница е основна стъпка в производството на горчица. След смилането на синапеното семе в брашно от горчица, смляният прах от горчица се пресява, за да се отделят корпусите и триците. Чистият синапен прах се смесва с вода, оцет, бяло вино и/или други течности и се смесва с фина хомогенна паста. В последствие се добавят подправки, аромати и/или мед, за да се създаде специфичен профил на синап. Преди бутилиране или опаковане на горчица, подложката се загрява до определена температура, където се закъкри за определен период от време, който се определя от рецептата за горчица. Някои синапения изискват допълнителна възраст на стареенето, когато подредбата е възраст на големите съдове за съхранение, за да се развие неговият вкусов профил.
Биоактивни съединения в горчица
Горчицата е богата на биоактивни съединения, които са известни със свойствата си.
Алил изотиоцианат и 4-хидроксибензил изотиоцианат са органосулфурни съединения, които придават на горчица своя остър, горещ, остър вкус. И двете вещества се намират в хрян, усаби и чесън, също.
Сулфорафана, фенетил изотиоцианат и бензил изотиоцианат са отговорни за по-леки и по-малко остър вкус и вкусови качества и освен в горчица, те също присъстват в броколи, брюкселско зеле, крес и зеле. Сулфоксидединицав сулфорафан има подобна химична структура с тиол, която създава миризми като лук или чесън.
Глюкозинолатите и изотиоцианите са още две съединения, които допринасят за свойствата на горчицата. Глюкозинолата е вид съединение, което се разгражда от ензима мирозиназа, за да се произвежда изотиоцианати. Изотиоцианати може да помогне за намаляване на риска от рак чрез инхибиране на растежа на раковите клетки, както и образуването на ракови клетки.
Синигринът е вид глюкозинолат в синапните семена, който притежава противоракови, антибактериални, противогъбични, антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Изследователите също така установи, че sinigrin може да поддържа зарастването на рани.
Масло от синап
Маслото от синап е механично пресовано от синапено семе. Синапеното масло (годно за консумация масло) съдържа около 60% мононенаситени мастни киселини (42% ерукова киселина и 12% олеинова киселина); Има около 21% полиненаситени мазнини (6% омега-3 алфа-линоленова киселина и 15% омега-6 линолова киселина), и има около 12% наситени мазнини. С точка на пушене 254°C( 489°F) може да се използва за готвене, пържене, дълбоко пържене, салатни превръзки и сосове. В сравнение с ядивните растителни масла като соев и слънчогледово масло, синапеното масло е най-стабилно поради високата си точка на пушек.
Еруциновата киселина е основният и характерен компонент, който може да се намери широко в семенните масла от семейство синапели (Кръстовиде) и Tropaeolaceae. Еруковата киселина, известна още като цис –13-докозеноева киселина, е неразклонена, мононенаситена мастна киселина с дължина 22-въглеродна верига и единична двойна връзка в позицията омега-9.
Етерично масло от синап
Когато етерично масло се извлича от синап, смлени течни семена се смесват с вода, оцет или друга течност. Чрез смесване на семената на синапения в течност, ензимът мирозиназа се активира, който превръща глюкозинолат, известен като синигрин в алил изотиоцианат. В последваща дестилация се отделя етерично масло с много остри дегустация. Етерично синапено масло е известно също като летливо масло от горчица и съдържа повече от 92% алил изотиоцианат. Поради високото си съдържание на алил изотиоцианат, този тип горчица е токсичен и дразни кожата и лигавиците. В много малки количества, тя често се използва като ароматна добавка в хранително-вкусовата промишленост.