Подобрена индустриална обработка на домати

Доматеното пюре е често срещана съставка в хранителните продукти и е основна суровина в множество хранителни продукти като кетчуп, супи, сосове, сокове и пюрета. Ултразвуковата обработка на домати е мека, нетермична обработка, която придава на крайния доматен продукт по-интензивен вкус, подобрена текстура и по-дълъг срок на годност.

Подобрена обработка на домати с индустриални ултразвукови апарати

Ултразвукът като метод за обработка на доматени продукти идва с множество положителни ефекти, което води до подобрен доматен хранителен продукт с по-добър вкус, текстура, стабилност и хранителни стойности.

Ултразвуково повишен вискозитет в доматеното пюре

При зеленчукови пюрета като доматено пюре ултразвукът всъщност позволява по-добро проникване на влага във фибричната мрежа, което води до увеличаване на вискозитета на доматеното пюре. Уникирането освобождава вътреклетъчните пектини, така че вискозитетът се повишава, без да се използват никакви добавки.

Ултразвукова екстракция на аромати на домати

Доматите получават уникалния си вкус от сложна комбинация от захари, киселини и голям набор от летливи съединения. Естествените захари - главно фруктоза и глюкоза - придават на доматите сладък вкус, докато киселините уравновесяват сладостта. Летливите съединения в плодовете на доматите са най-сложните молекули, съдържащи липиди, аминокиселини и каротеноидни прекурсори. Тъй като захарта, киселините и летливите вещества са свързани в клетъчната матрица на плодовете на домата, те не са напълно достъпни за потребителите’ вкусови рецептори. Соникацията освобождава тези ароматни съединения от вътрешността на клетката, създавайки значително по-интензивно вкусово изживяване.

Микроскопско изображение на ултразвуково обработен неотопляем доматен сок със счупени скелети на клетъчната стена и по-силно свързване на деметилирани пектини.
Изследването е извършено с ултразвук UP400S.(снимка и изследване: © Wu wt al., 2008)

Ултразвукова екстракция на биомолекули в домати

Доматите (Solanum lycopersicum) са богати на биоактивни съединения (напр. каротеноиди, витамин С, феноли и токофероли), за които е известно, че имат благоприятен ефект върху здравето. Тъй като тези биомолекули са уловени в клетъчните отделения, тяхната бионаличност може да бъде ограничена. Ултразвуковата екстракция освобождава биомолекули от клетъчните структури и по този начин увеличава бионаличността на много вещества.
Докато термичната обработка унищожава много витамини и микроелементи, ултразвукът като нетермична обработка е значително по-мек и запазва тези биомолекули.
Синергично лечение: Термозвукова обработка
Piazza et al. (2021) изследва ефектите на ултразвука в комбинация с конвенционална термична обработка (пастьоризация). Изследователският екип показва, че ултразвукът, приложен в линията и преди термична обработка, има положителен ефект върху общото освобождаване и разтваряне на каротеноиди (TCC) и ликопен (LC). Може да се предположи, че ултразвуковата обработка и високите температури заедно са причинили разгръщането на протеини или каротеноид, свързани с протеин-каротеноидни комплекси, определяйки по-висока екстракция на каротеноидните съединения.

Ултразвукова пастьоризация и стабилизиране на доматено пюре

Уникирането като алтернатива на ензимното активиране чрез студена почивка? гореща почивка
Wu et al. (2008) успешно демонстрират, че ултразвуково асистираната инактивация на ензима пектинметилестераза (PME) може да бъде постигната при по-нисък температурен диапазон и също така да се постигне по-висок вискозитет поради механичните ефекти на термозвука. Синергичната комбинация от ултразвук и нискотемпературна обработка, известна като термосонизация, позволява запазването на пресните свойства на доматения сок. Въз основа на констатациите от проучването, термосонизацията може да се разглежда като потенциална алтернатива на конвенционалната “Студена почивка” и “гореща почивка” третиране на доматен сок.
След термосонизация средният размер на частиците значително намалява (до по-малко от 30 μm) и вискозитетът се увеличава 2–4 пъти в сравнение с термично обработения или необработен сок (180 μm). Тези резултати показват, че термосонизацията при 60 и 65°C може да бъде полезна за получаване на доматен сок с ниска остатъчна активност на пектинметилестераза (PME) и висок вискозитет.
(срв. Wu et al., 2008)

Ефект на амплитудата на ултразвука върху разпределението на частиците по размер на доматения сок при 60 °C за 15 минути.(снимка и изследване: © Wu wt al., 2008)

Ултразвукови сонди и поточни клетки за хомогенизиране на сок

Hielscher Ultrasonics е дългогодишен производител на високоефективни ултразвукови хомогенизатори, които се използват в световен мащаб в промишленото производство на плодови и зеленчукови пюрета, супи, сосове, сокове и кетчупи. Надеждната и ефективна хомогенизация на зеленчукови пюрета, сокове и хранителни продукти е взискателно приложение, което изисква високомощни ултразвукови сонди, които генерират постоянни амплитуди и осигуряват достатъчно срязване за получаване на хомогенни храни и напитки. Всички ултразвукови устройства на Hielscher са проектирани и произведени да работят 24/7 при пълно натоварване. Предлагат се ултразвукови процесори от компактни 50 вата лабораторни ултразвукови до 16 000 вата мощни вградени ултразвукови системи. Голямото разнообразие от бустерни рога, сонотроди и поточни клетки позволяват индивидуалната настройка на ултразвуков хомогенизатор с високо срязване в съответствие със суровината (напр. зеленчуци, плодове, други съставки и др.) и желаните характеристики на крайния продукт.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови сонди, които могат специално да се настроят да доставят пълния спектър от много леки до много високи амплитуди. Ако вашето приложение за хомогенизиране изисква необичайни спецификации (напр. комбинация с повишено налягане и/или повишени температури), се предлагат персонализирани ултразвукови сонотроди. Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки натоварвания и в взискателни среди.

Ултразвукова хомогенизация на доматено пюре в партиден и вграден режим

Ултразвуковите хомогенизатори Hielscher с висока степен на срязване могат да се използват за партидно и непрекъснато вградено ултразвуково озвучаване. В зависимост от обема на напитката и скоростта на обработка, ние ще ви препоръчаме най-подходящата ултразвукова настройка.
Непрекъснатото подаване и вградената ултразвукова ултразвукова техника с висока степен на срязване прави процеса на хомогенизация много ефективен за време и труд, удобен и способен за обработка на промишлени обеми доматени пюрета, сосове, пасти, сокове, кетчупи, подправки и конфитюри.

Ултразвукови хомогенизатори за обработка на домати при всякакъв обем

Продуктовата гама на Hielscher Ultrasonics обхваща пълния спектър от ултразвукови процесори от компактни лабораторни ултразвукови процесори през настолни и пилотни системи до напълно индустриални ултразвукови процесори с капацитет за обработка на камиони на час. Пълната продуктова гама ни позволява да Ви предложим най-подходящото ултразвуково оборудване за Вашата доматена напитка или хранителен продукт, предвиден технологичен капацитет и производствени цели.

Прецизно контролирани амплитуди за оптимални резултати

Всички ултразвукови хомогенизатори на Hielscher са прецизно управляеми и по този начин надеждни работни коне. Амплитудата е един от ключовите параметри на процеса, които влияят върху ефективността и ефективността на сономеханичните ефекти като хомогенизиране, емулгиране, екстракция, хидратация, разтваряне и консервиране. Всички ултразвукови уреди на Hielscher’ Процесорите позволяват прецизна настройка на амплитудата. Сонотродите и усилващите клаксони са аксесоари, които позволяват да се променя амплитудата в още по-широк диапазон. Индустриалните ултразвукови хомогенизатори с висока степен на срязване на Hielscher могат да осигурят много високи амплитуди и да осигурят необходимия ултразвуков интензитет за взискателни приложения. Амплитуди до 200 μm могат лесно да работят непрекъснато в режим на работа 24/7.
Прецизните настройки на амплитудата и постоянното наблюдение на параметрите на ултразвуковия процес чрез интелигентен софтуер ви дават възможност да обработвате вашия сок, напитка или хранителен продукт при оптимизирани условия. Оптимална ултразвук за най-ефективна хомогенизация на зеленчуково пюре!
Здравината на ултразвуковите уреди Hielscher позволява 24/7 работа при тежки натоварвания и в взискателни среди. Това прави ултразвуковите хомогенизатори на Hielscher надежден работен инструмент, който задоволява храната ви & изисквания за производство на напитки.
Прочетете повече за ултразвуковата обработка на плодови и зеленчукови пюрета!

Най-високо качество – Проектиран и произведен в Германия

Като семеен и семеен бизнес, Hielscher дава приоритет на най-високите стандарти за качество на своите ултразвукови процесори. Всички ултразвукови апарати са проектирани, произведени и щателно тествани в централата ни в Телтов близо до Берлин, Германия. Здравината и надеждността на ултразвуковото оборудване на Hielscher го правят работен кон във вашето производство. Работата 24/7 при пълно натоварване и в взискателни среди е естествена характеристика на ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване на Hielscher.

Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати: