Подобрена индустриална обработка на домати

Доматеното пюре е често срещана съставка в хранителните продукти и е основна суровина в множество хранителни продукти като кетчуп, супи, сосове, сокове и пюрета. Ултразвуковата обработка на домати е лека, нетермична обработка, която дава на крайния доматен продукт по-интензивен вкус, подобрена текстура и по-дълъг срок на годност.

Подобрена обработка на домати с промишлени ultrasonicators

Ultrasonication като метод за обработка на доматени продукти идва с множество положителни ефекти, което води до подобрен доматен хранителен продукт с по-добър вкус, текстура, стабилност и хранителни стойности.

Ултразвуково повишен вискозитет в доматеното пюре

В зеленчукови пюрета като доматено пюре, ултразвукът всъщност позволява по-добро проникване на влага във влакнестата мрежа, което води до увеличаване на вискозитета на доматеното пюре. Sonication освобождава вътреклетъчните пектини, така че вискозитетът се повишава, без да се използват никакви добавки.

Ултразвукова екстракция на доматени аромати

Доматите получават своя уникален вкус от сложна комбинация от захари, киселини и голям набор от летливи съединения. Естествените захари – главно фруктоза и глюкоза – придават на доматите сладък вкус, докато киселините уравновесяват сладостта. Летливите съединения в доматените плодове са най-сложните молекули, съдържащи липиди, аминокиселини и каротеноидни прекурсори. Тъй като захарта, киселините и летливите вещества са свързани в клетъчната матрица на доматения плод, те не са напълно достъпни за потребителите.’ вкусови рецептори. Sonication освобождава тези вкусови съединения от вътрешността на клетката, създавайки значително по-интензивно вкусово изживяване.

Микроскопично изображение на ултразвуково обработен незагрят доматен сок със счупени скелети на клетъчната стена и по-силно свързване на деметилирани пектини.
Проучването е проведено с ultrasonicator UP400S.
(снимка и проучване: © Wu wt al., 2008)

Ултразвукова екстракция на биомолекули в домати

Доматите (Solanum lycopersicum) са богати на биоактивни съединения (например каротеноиди, витамин С, феноли и токофероли), за които е известно, че имат благоприятен ефект върху здравето. Тъй като тези биомолекули са хванати в клетъчните отделения, тяхната бионаличност може да бъде ограничена. Ултразвукова екстракция освобождава биомолекули от клетъчните структури и по този начин увеличава бионаличността на много вещества.
Докато топлинна обработка унищожава много витамини и микроелементи, ултразвук като нетермична обработка е значително по-мека и запазва тези биомолекули.
Синергично лечение: Thermosonication
Piazza et al. (2021) изследват ефектите на ултразвука в комбинация с конвенционална топлинна обработка (пастьоризация). Изследователският екип демонстрира, че ултразвукът, приложен инлайн и преди термична обработка, има положителен ефект върху освобождаването и разтварянето на общите каротеноиди (TCC) и ликопен (LC). Може да се предположи, че ултразвуковото лечение и високите температури заедно причиняват разгъването на протеини или каротеноиди, свързани с протеиново-каротеноидни комплекси, определяйки по-висока екстракция на каротеноидни съединения.

Ултразвукова пастьоризация и стабилизация на доматено пюре

Sonication като алтернатива на ензим активиране чрез студено прекъсване / горещо прекъсване
Wu et al. (2008) успешно deonstrated, че ултразвуково подпомага инактивиране на ензима пектинметилестераза (PME) може да се постигне при по-нисък температурен диапазон, а също и постигане на по-висок вискозитет поради механичните ефекти на thermosonication. Синергичната комбинация от ултразвук и нискотемпературна обработка, известна като термосоникация, позволява запазването на свежи свойства на доматения сок. Въз основа на резултатите от проучването, thermosonication може да се разглежда като потенциална алтернатива на конвенционалните "студена почивка" и "гореща почивка" лечение на доматен сок.
След термосоникация средният размер на частиците намалява значително (до по-малко от 30 μm) и вискозитетът се увеличава 2-4 пъти, в сравнение с топлинно обработения или необработен сок (180 μm). Тези резултати предполагат, че термосоникацията при 60 и 65 ° C може да бъде полезна за получаване на доматен сок с ниска остатъчна активност на пектинметилестераза (PME) и висок вискозитет.
(срв. Wu et al., 2008)

Ефект на амплитудата на ултразвук върху разпределението на размера на частиците на доматения сок при 60 °C в продължение на 15 минути.
(снимка и проучване: © Wu wt al., 2008)

Ултразвукови сонди и поточни клетки за хомогенизиране на сок

Hielscher Ultrasonics е дългогодишен опит производител на високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори, които се използват в световен мащаб в промишленото производство на плодови и зеленчукови пюрета, супи, сосове, сокове и кетчупи. Надеждната и ефективна хомогенизация на зеленчукови пюрета, сокове и хранителни продукти е взискателно приложение, което изисква ултразвукови сонди с висока мощност, които генерират постоянни амплитуди и доставят достатъчно срязване за получаване на хомогенни храни и напитки. Всички ултразвукови устройства Hielscher са проектирани и произведени да работят за 24/7 при пълно натоварване. Ултразвукови процесори са на разположение от компактни 50 вата лабораторни ultrasonicators да 16,000watts мощни вградени ултразвукови системи. Голямо разнообразие от бустерни рога, синсинсинди и поточни клетки позволяват индивидуалната настройка на ултразвуков хомогенизатор с високо срязване в съответствие със суровината (например зеленчуци, плодове, други съставки и т.н.) и желаните характеристики на крайния продукт.
Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови сонди, които могат специално да доставят пълния спектър на много леки до много високи амплитуди. Ако вашето приложение за хомогенизиране изисква необичайни спецификации (например комбинация с повишени налягания и / или повишени температури), са налични персонализирани ултразвукови сонотроди. Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия.

Ултразвукова хомогенизация на доматено пюре в партиден и вграден режим

Hielscher ултразвукови високо срязване хомогенизатори могат да се използват за партида и непрекъснато инлайн sonication. В зависимост от обема на напитката и скоростта на обработка, ние ще ви препоръчаме най-подходящата ултразвукова настройка.
Непрекъснато хранене и вградена ултразвук с помощта на ефективно ултразвуково оборудване с високо срязване прави процеса на хомогенизиране високо време и труд ефективен, удобен и способен да обработва промишлени обеми от доматени пюрета, сосове, пасти, сокове, кетчупи, подправки и конфитюри.

Ултразвукови сонди и поточни клетки за всеки том

Hielscher Ultrasonics продуктова гама обхваща пълния спектър от ултразвукови процесори от компактни лабораторни ultrasonicators над пейка-отгоре и пилотни системи за напълно промишлени ултразвукови процесори с капацитет за обработка на камиони товари на час. Пълната продуктова гама ни позволява да Ви предложим най-подходящото ултразвуково оборудване за Вашата доматена напитка или хранителен продукт, предвиден капацитет на процеса и производствени цели.

Прецизно контролируеми амплитуди за оптимални резултати

Всички ултразвукови хомогенизатори Hielscher са прецизно контролируеми и по този начин надеждни работни коне. Амплитудата е един от ключовите параметри на процеса, които влияят върху ефикасността и ефективността на сономеханичните ефекти като хомогенизация, емулгиране, екстракция, хидратация, разтваряне и съхранение. Всички Hielscher ултразвук’ процесори позволяват прецизна настройка на амплитудата. Сонотроди и бустер рога са аксесоари, които позволяват да се промени амплитудата в още по-широк диапазон. Hielscher's промишлени ултразвукови високо срязване хомогенизатори могат да доставят много високи амплитуди и доставят необходимата интензивност ултразвук за взискателни приложения. Амплитудите до 200μm могат лесно да се движат непрекъснато при работа 24/7.
Прецизните настройки на амплитудата и постоянното наблюдение на параметрите на ултразвуковия процес чрез интелигентен софтуер ви дават възможност да обработвате вашия сок, напитка или хранителен продукт при оптимизирани условия. Оптимална ултразвук за най-ефективната хомогенизация на зеленчуково пюре!
Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия. Това прави ултразвуковото оборудване на Hielscher надежден работен инструмент, който изпълнява вашата храна & изискванията за производство на напитки.

Най-високо качество – Проектиран и произведен в Германия

Като семеен и семеен бизнес, Hielscher приоритизира най-високите стандарти за качество за своите ултразвукови процесори. Всички ultrasonicators са проектирани, произведени и старателно тествани в нашата централа в Teltow близо до Берлин, Германия. Здравина и надеждност на ултразвуковото оборудване на Hielscher го правят работен кон в производството ви. 24/7 работа при пълно натоварване и в взискателни среди е естествена характеристика на ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване на Hielscher.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators: