Подобрено плодово и зеленчуково гелиране от ултразвук

Сгъстяващите сосове, сокове, конфитюри и други храни чрез гелиране е общ процес в производството на течни храни. Ултразвуковата екстракция на пектини и естествени вътреклетъчни захари от плодове и зеленчуци е високо ефективен метод за насърчаване на гелацията на хранителните продукти без добавяне на рафинирани захари. По този начин ultrasonication не само повишава икономическата ефективност чрез намаляване на производствените разходи (тъй като захарта и удебеляващите добавки са ненужни), но също така помага за производството на по-здрави, нискокалорични храни.

Гелиране и сгъстяване на хранителни продукти

Приготвянето на гелове от плодове, богати на пектини, е широко установен процес за производство на различни хранителни продукти, включително сосове, пюрета, кетчуп, сокове, шейкове, мармалади и конфитюри. Удебеляването и гелирането на такива храни често изисква добавянето на захар в големи количества, за да се постигне желаната степен на гелация. Изискването за рафинирани захари е необходимо най-вече, тъй като пектините и естествената захар в плодовете и зеленчуците са заточени в клетъчната матрица на растителните клетки, където остава неизползвана най-вече.

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ултрасоннкаторът UIP4000hdT е мощен 4kW хранителен процесор за промишлено производство на храни като пектин и вкус екстракция, както и хомогенизиране.

Разтворът: Ултразвукова екстракция на пектини и естествени захари

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication е добре установена и широко използвана технология за извличане на биоактивни молекули от растения като плодове и зеленчуци. Следователно, sonication е ценен техника в хранителната промишленост, като например производството на сокове, смутита, напитки, сосове, пюрета, кетчуп, плодови спредове, конфитюри и мармалади, където ултразвуковите вълни помагат да се освободят ароматни съединения, пектини и захари (напр. фруктоза) от клетъчната матрица на растителния материал. Това означава, че ултразвукът не само насърчава желирането, но и прави хранителните продукти по-ароматни и сладки без добавяне на аромати, захари и други добавки. С нарастващото търсене на естествени, ниско преработени храни, ултразвуковата обработка на храни е идеалната технология за създаване на здравословни и ароматни храни. Установено е, че ултразвуковото лечение на пектин на храна е високоефективно, надеждно, енергоспестяващо и екологосъобразно изготвяне, особено за нискометоксил пектин.
Пектинът е предпочитана съставка в нискостоплан захар и здравословни хранителни продукти, поради свойствата си на гел- образуващи. Чрез прилагане на ултразвуково облъчване върху течности на основата на плодове и зеленчуци, добавянето на рафинирана захар може да бъде избегнато или значително намалено, тъй като функционалността на пектинът показва желаните гелационни свойства и допринася за благоприятни реологични свойства на хранителния продукт.
Допълнителните ползи от ултразвуковата обработка на храни включват инактивиране на ензими като пектин метилестераза, както и хомогенизация (по-гладка текстура) и пастьоризация (подобрена микробна стабилност).

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Предимства на ултразвукова екстракция на пектин и гелиране

  • мек процес
  • Не или по-малко захар добавка
  • Бързо лечение
  • Не добавки или по-малко
  • Здравословни хранителни продукти
  • Чисто механична обработка
  • Икономически изгодни/рентабилни
  • Лесен и безопасен за работа
  • Опростен монтаж или монтаж с ретро
  • напълно линейна скала нагоре
  • Капацитет на обработка на всеки обем

Ултразвукова пектин, аромат и захар екстракция от растителен клетъчен матрикс е приложен успешно към цитрусови плодове, портокали, лимони, манго, плодове от страст, ябълки, круши, праскови, домати и много други плодове и зеленчуци.

Как да се избегне разрушаването на молекулярна пектин структура

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication може да силно насърчаване на образуването на гел в пектин-съдържащи плодове и зеленчуци продукти. Въпреки това, свръх-sonication, т.е. ултразвуково лечение с много интензивност или за твърде дълъг период, може да унищожи молекулярната структура на пектин, като по този начин намалява качеството на гелация. Hielscher Ultrasonics доставя най-съвременни ultrasonicators, които позволяват точни настройки на работа, контрол и мониторинг на процеса на екстракция на пектин. Лесно достъпни настройки, опцията за предварително задаване и запазване на параметрите на обработка, както и дистанционното управление чрез всеки интернет браузър гарантира, че вашият продукт е с ултразвук при оптимални условия. Освен това, данните от всички ултразвукови писти се записват автоматично на вградена SD-карта, така че всяка единствена обработка да може да бъде наблюдавана и ревизирана за осигуряване на качеството и да изпълнява добри производствени практики (ДПП).
Hielscher Ultrasonics’ промишлени ултразвукови процесори могат да доставят много високи амплитуди. Амплитудите до 200μm могат лесно да се движат непрекъснато при работа 24/7. За още по-високи амплитуди са налични персонализирани ултразвукови сонотроди.
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

Партида том Дебит Препоръчителни Devices
1 до 500mL 10 до 200 ml / мин UP100H
10 до 2000mL 20 до 400 ml / мин Uf200 ः т, UP400St
00,1 до 20L 00,2 до 4 л / мин UIP2000hdT
10 до 100L 2 до 10 л / мин UIP4000hdT
п.а. 10 до 100 L / мин UIP16000
п.а. по-голям струпване на UIP16000

Свържете се с нас! / Попитай ни!

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формата по-долу, за да поискате допълнителна информация за ултразвукови процесори, приложения и цена. Ще се радваме да обсъдим процеса с вас и да ви предложим ултразвукова система, която отговаря на вашите изисквания!









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ултразвуков вграден процесор за обработка на хранителни продукти, например за извличане на пектини, аромати и плодови захари.



Литература / Препратки


Факти заслужава да се знае

Пектини в хранителни продукти

Пектинът е полизахарид, присъстващ в клетъчната стена на повечето зеленчуци и плодове. Пектините са известни със своите забележителни желиращи и удебеляващи свойства, които правят пектините широко използвана добавка в хранителната промишленост. Освен това, пектини са известни със своите полезни свойства за здравето.
Производството на гелове с плодове или зеленчуци, които проявяват голямо количество пектин не е особено предизвикателство. Добавянето на захар насърчава пектин желиране с ниско метоксил (LM) пектин. Въпреки това, използването на ниско метоксил (LM) пектин обикновено изисква високи количества добавена захар (приблизително. 50 тейст).. Следователно, ниските метоксил (LM) пектини в комбинация с много високи количества добавени захари са от значение само за десерти, конфитюри и мармалади.
Например, ензимите полигалактуронази, пектин лиаза и пектин метилергаза (ПМДЕ) са част от групата на пектините или pectinas, които хидролизират гликозидните връзки на пектичните вещества. Ultrasonication се използва за инактивиране на ензими като pectinases, за да се получат по-стабилни хранителни продукти. Прочетете повече за ултразвуковото инактивиране на ензима!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да се промишлени размери.