Подобрено плодово и зеленчуково гелиране от ултразвук
Сгъстяващите сосове, сокове, конфитюри и други храни чрез гелиране е общ процес в производството на течни храни. Ултразвуковата екстракция на пектини и естествени вътреклетъчни захари от плодове и зеленчуци е високо ефективен метод за насърчаване на гелацията на хранителните продукти без добавяне на рафинирани захари. По този начин ultrasonication не само повишава икономическата ефективност чрез намаляване на производствените разходи (тъй като захарта и удебеляващите добавки са ненужни), но също така помага за производството на по-здрави, нискокалорични храни.
Гелиране и сгъстяване на хранителни продукти
Приготвянето на гелове от плодове, богати на пектини, е широко установен процес за производство на различни хранителни продукти, включително сосове, пюрета, кетчуп, сокове, шейкове, мармалади и конфитюри. Удебеляването и гелирането на такива храни често изисква добавянето на захар в големи количества, за да се постигне желаната степен на гелация. Изискването за рафинирани захари е необходимо най-вече, тъй като пектините и естествената захар в плодовете и зеленчуците са заточени в клетъчната матрица на растителните клетки, където остава неизползвана най-вече.

ултрасоннкаторът UIP4000hdT е мощен 4kW хранителен процесор за промишлено производство на храни като пектин и вкус екстракция, както и хомогенизиране.
Разтворът: Ултразвукова екстракция на пектини и естествени захари
Ultrasonication е добре установена и широко използвана технология за извличане на биоактивни молекули от растения като плодове и зеленчуци. Следователно, sonication е ценен техника в хранителната промишленост, като например производството на сокове, смутита, напитки, сосове, пюрета, кетчуп, плодови спредове, конфитюри и мармалади, където ултразвуковите вълни помагат да се освободят ароматни съединения, пектини и захари (напр. фруктоза) от клетъчната матрица на растителния материал. Това означава, че ултразвукът не само насърчава желирането, но и прави хранителните продукти по-ароматни и сладки без добавяне на аромати, захари и други добавки. С нарастващото търсене на естествени, ниско преработени храни, ултразвуковата обработка на храни е идеалната технология за създаване на здравословни и ароматни храни. Установено е, че ултразвуковото лечение на пектин на храна е високоефективно, надеждно, енергоспестяващо и екологосъобразно изготвяне, особено за нискометоксил пектин.
Пектинът е предпочитана съставка в нискостоплан захар и здравословни хранителни продукти, поради свойствата си на гел- образуващи. Чрез прилагане на ултразвуково облъчване върху течности на основата на плодове и зеленчуци, добавянето на рафинирана захар може да бъде избегнато или значително намалено, тъй като функционалността на пектинът показва желаните гелационни свойства и допринася за благоприятни реологични свойства на хранителния продукт.
Допълнителните ползи от ултразвуковата обработка на храни включват инактивиране на ензими като пектин метилестераза, както и хомогенизация (по-гладка текстура) и пастьоризация (подобрена микробна стабилност).
- мек процес
- Не или по-малко захар добавка
- Бързо лечение
- Не добавки или по-малко
- Здравословни хранителни продукти
- Чисто механична обработка
- Икономически изгодни/рентабилни
- Лесен и безопасен за работа
- Опростен монтаж или монтаж с ретро
- напълно линейна скала нагоре
- Капацитет на обработка на всеки обем
Ултразвукова пектин, аромат и захар екстракция от растителен клетъчен матрикс е приложен успешно към цитрусови плодове, портокали, лимони, манго, плодове от страст, ябълки, круши, праскови, домати и много други плодове и зеленчуци.
Как да се избегне разрушаването на молекулярна пектин структура
Ultrasonication може да силно насърчаване на образуването на гел в пектин-съдържащи плодове и зеленчуци продукти. Въпреки това, свръх-sonication, т.е. ултразвуково лечение с много интензивност или за твърде дълъг период, може да унищожи молекулярната структура на пектин, като по този начин намалява качеството на гелация. Hielscher Ultrasonics доставя най-съвременни ultrasonicators, които позволяват точни настройки на работа, контрол и мониторинг на процеса на екстракция на пектин. Лесно достъпни настройки, опцията за предварително задаване и запазване на параметрите на обработка, както и дистанционното управление чрез всеки интернет браузър гарантира, че вашият продукт е с ултразвук при оптимални условия. Освен това, данните от всички ултразвукови писти се записват автоматично на вградена SD-карта, така че всяка единствена обработка да може да бъде наблюдавана и ревизирана за осигуряване на качеството и да изпълнява добри производствени практики (ДПП).
Hielscher Ultrasonics’ промишлени ултразвукови процесори могат да доставят много високи амплитуди. Амплитудите до 200μm могат лесно да се движат непрекъснато при работа 24/7. За още по-високи амплитуди са налични персонализирани ултразвукови сонотроди.
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:
Партида том | Дебит | Препоръчителни Devices |
---|---|---|
1 до 500mL | 10 до 200 ml / мин | UP100H |
10 до 2000mL | 20 до 400 ml / мин | Uf200 ः т, UP400St |
00,1 до 20L | 00,2 до 4 л / мин | UIP2000hdT |
10 до 100L | 2 до 10 л / мин | UIP4000hdT |
п.а. | 10 до 100 L / мин | UIP16000 |
п.а. | по-голям | струпване на UIP16000 |
Свържете се с нас! / Попитай ни!
Литература / Препратки
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Факти заслужава да се знае
Пектини в хранителни продукти
Пектинът е полизахарид, присъстващ в клетъчната стена на повечето зеленчуци и плодове. Пектините са известни със своите забележителни желиращи и удебеляващи свойства, които правят пектините широко използвана добавка в хранителната промишленост. Освен това, пектини са известни със своите полезни свойства за здравето.
Производството на гелове с плодове или зеленчуци, които проявяват голямо количество пектин не е особено предизвикателство. Добавянето на захар насърчава пектин желиране с ниско метоксил (LM) пектин. Въпреки това, използването на ниско метоксил (LM) пектин обикновено изисква високи количества добавена захар (приблизително. 50 тейст).. Следователно, ниските метоксил (LM) пектини в комбинация с много високи количества добавени захари са от значение само за десерти, конфитюри и мармалади.
Например, ензимите полигалактуронази, пектин лиаза и пектин метилергаза (ПМДЕ) са част от групата на пектините или pectinas, които хидролизират гликозидните връзки на пектичните вещества. Ultrasonication се използва за инактивиране на ензими като pectinases, за да се получат по-стабилни хранителни продукти. Прочетете повече за ултразвуковото инактивиране на ензима!

Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да се промишлени размери.