Хомогенизиране на сок и смути с помощта на мощен ултразвук

Соковете, смутитата и напитките изискват надеждна и ефективна хомогенизация, за да осигурят желания вкус и текстура, както и дългосрочна стабилност. Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за производство на сокове, напитки, пюрета и сосове с превъзходно качество. Като нетермична обработка, ултразвуковата хомогенизация с високо срязване предотвратява термичното разграждане на витамини и биоактивни съединения, като същевременно осигурява изключителна стабилност и гладкост.

Ултразвукова хомогенизация на сокове, смутита и напитки с висока степен на срязване

Ултразвуково подобрена стабилност – Избягване на фазово разделяне и утаяване: Плодовата и зеленчуковата каша се разгражда на малки частици, като се постига висока стабилност, като се избягва утаяването и се придава гладка текстура.
Ултразвукова модификация на вискозитета и текстурата на сока: Плодовете и зеленчуците като ябълки, моркови, портокали, грейпфрути, лимони и домати са богати на пектини. Пектините са полизахариди, които функционират като естествен стабилизатор. Ултразвуковите хомогенизатори извличат пектините от клетъчната матрица и ги освобождават в сока, като по този начин увеличават вискозитета и стабилността. Следователно ултразвуковите хомогенизатори са чудесни при използването на естествени стабилизатори като пектини.
Подобрен фитонутриентен профил чрез ултразвукова екстракция: Ултразвуковите хомогенизатори разрушават клетъчните матрици и насърчават освобождаването на уловени молекули като витамини, антиоксиданти, полифеноли и флавоноиди в сока. По този начин фитонутриентите стават по-бионалични и биодостъпни, когато се консумират.
Интензивен вкусов профил поради ултразвук: Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване освобождават не само пектини, но и ароматни молекули, етерични масла, естествени захари и фитонутриенти. (За ултразвуково подобрен хранителен профил вижте казус по-долу). Ултразвуковата екстракция освобождава биоактивни молекули като ароматни съединения и витамини от клетъчната матрица и по този начин ги прави достъпни за вкусовите рецептори на потребителя.
Интензивен цветови профил поради уникиране: Растителните пигменти също се съдържат в клетъчната матрица на растението. Ултразвуковите хомогенизатори освобождават растителни пигменти като каротеноиди, хлорофил, беталанини и антоцианини и намаляват размера на частиците. Намаленият размер на пигмента разсейва светлината по-добре от по-големите частици и по този начин получава интензивен цвят на сок, пюре или сос.

Ултразвукова хомогенизация на сок – Многобройни предимства

Ултразвуковите хомогенизатори с висока степен на срязване са надеждни и ефективни за смесване на напитки като плодови сокове, нектари, зеленчукови сокове, смутита, лимонади с плодове, ароматизирани млечни напитки, протеинови шейкове, инфузирани напитки и др.
При извличане и пресоване на сок ултразвукът може да увеличи добива на сок. Например ултразвуковата обработка увеличава добива на гроздов сок с до 3,4 %, като същевременно съкращава времето за третиране три пъти. Ултразвукът в комбинация с ензимно лечение също увеличава добива на сок до 2% и съкращава времето за лечение над четири пъти в сравнение с традиционното ензимно лечение. Последователното прилагане на ултразвук и ензимно лечение увеличава добива на сок до 7,3%. По същия начин, само при ананасов сок ултразвукът увеличава добива на екстракция с 10,8 % за сок от ананасова каша. Ултразвуковата обработка също така повишава съдържанието на захари, общи киселини, феноли и витамин С. (срв. Baslar et al. 2015)
Производството на напитки като сокове, лимонади и други напитки изисква надеждна хомогенизация и емулгиране за стабилност, подобрен вкус и текстура, привлекателна оптична видимост и подобрени функционалности. Например, ултразвуковата хомогенизация осигурява изключителна стабилност, предотвратява разделянето на фазите и подобрява вкуса и текстурата на сокове, смутита, както и напитки на млечна и протеинова основа. Освен това ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване лесно емулгират различни съставки, за да получат прозрачни емулсии. Често срещано приложение на ултразвуковата емулгификация е приготвянето на води и напитки, напоени с канабис. Напитките с чиста вода и други напитки могат да бъдат ултразвуково инфузирани със стабилни канабиноиди (напр. CBD, CBG, THC). За да се получат бистри емулсии с висока бионаличност на активните съединения, биоактивните съединения трябва да бъдат емулгирани в наноразмер. Ултразвуковата емулгиране е превъзходната техника за производство на нано-емулсии с ясен външен вид, изключителна стабилност, бионаличност и функционалности. Поради това ултразвуковата наноемулгификация се прилага широко в производството на фармацевтични продукти и добавки (напр. CBD тинктури и др.)
В същото време ултразвуковите хомогенизатори извличат ароматни молекули, биоактивни съединения и фитонутриенти, което ги прави по-биодостъпни и биодостъпни. Но ултразвуковите хомогенизатори също така разтварят захари, сиропи или подсладители и диспергират и хидратират смоли, нишестета и други добавки в дългосрочни стабилни суспензии. Един ултразвуков модул на Hielscher осигурява на вашето производство на сокове и напитки изпълнението на различните задачи за хомогенизация, наноемулгиране, екстракция, диспергиране, разтваряне, хидратация и смесване.

Ефектът от ултразвука с UP400S при амплитуда от 100 μm върху микроструктурата на ябълковия сок.
Кабинет и снимка: Ертугай & Базлар, 2014

Казус: Подобрен хранителен профил в соникиран портокалов сок

Ултразвуковата хомогенизация с високо срязване е нетермичен метод за консервиране и обработка на храни, който има предимството да подобрява стабилизирането и инактивира микроорганизмите в плодовите сокове, без да причинява често срещаните нежелани странични ефекти, свързани с конвенционалните термични обработки. Guerrouj et al. (2016) изследват ефектите на ултразвука върху общото съдържание на феноли и флавоноиди, както и върху каротеноидите и аскорбиновата киселина (витамин С) в портокаловия сок с помощта на хомогенизатор Hielscher Ultrasonics UP200S. Те откриха значително увеличение на общото фенолно съдържание в пробите от ултразвуков портокалов сок в сравнение с контролата (вижте таблицата по-долу). Това увеличение е от 42,74 на 69,45 mg GAE/100 ml за ултразвукова обработка от 30 минути. Тези резултати показват значително подобрение на фенолните съединения при ултразвукова обработка.
Резултатите за активността на портокаловия сок за изчистване на свободните радикали на DPPH също са представени в таблицата по-долу. Соникираните проби показват значително увеличение на процента на инхибиране на DPPH в сравнение с контролата, което показва по-високо ниво на антиоксиданти. Процентното инхибиране на DPPH е 37,48%, 35,70%, 34,70% и 35,21% съответно в 1, 10, 20 и 30 минути ултразвукови проби, в сравнение с контролните проби (21,67%). Тези открития са в съответствие с резултатите, открити в ултразвуковия сок от лайм кастури (Bhat et al., 2011). Тези резултати показват, че ултразвуковата обработка подобрява екстракцията на антиоксидантните съединения.
Изследователите заключават, че ултразвуковата обработка на портокалов сок води до общо подобряване на биоактивните съединения като общи феноли, флавоноиди, каротеноиди, антоцианини и аскорбинова киселина със значително намаляване на броя на микробите.

Ултразвукови сонди и поточни клетки за хомогенизиране на сок

Hielscher Ultrasonics е дългогодишен производител на високоефективни ултразвукови хомогенизатори, които се използват в световен мащаб в промишленото производство на плодови и зеленчукови сокове, нектари, смутита, протеинови напитки, както и за пюрета и сосове. Надеждната и ефективна хомогенизация на плодове, сокове, напитки и хранителни продукти е взискателно приложение, което изисква високомощни ултразвукови сонди, които генерират постоянни амплитуди и осигуряват достатъчно срязване за получаване на хомогенни храни и напитки. Всички ултразвукови устройства на Hielscher са проектирани и произведени да работят 24/7 при пълно натоварване. Предлагат се ултразвукови процесори от компактни 50 вата лабораторни ултразвукови до 16 000 вата мощни вградени ултразвукови системи. Голямото разнообразие от бустерни рога, сонотроди и поточни клетки позволяват индивидуалната настройка на ултразвуков хомогенизатор с високо срязване в съответствие със суровината (напр. плодове, зеленчуци, други съставки и др.) и желаните характеристики на крайния продукт.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови сонди, които могат специално да се настроят да доставят пълния спектър от много леки до много високи амплитуди. Ако вашето приложение за хомогенизиране изисква необичайни спецификации (напр. комбинация с повишено налягане и/или повишени температури), се предлагат персонализирани ултразвукови сонотроди. Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки натоварвания и в взискателни среди.

Ултразвукова хомогенизация на сок в партиден и вграден режим

Ултразвуковите хомогенизатори Hielscher с висока степен на срязване могат да се използват за партидно и непрекъснато вградено ултразвуково озвучаване. В зависимост от обема на напитката и скоростта на обработка, ние ще ви препоръчаме най-подходящата ултразвукова настройка.
Подаването на множество захранващи потоци, които могат да бъдат независимо дозирани в системата за непрекъснат ултразвуков хомогенизатор, прави вградената хомогенизация с помощта на ултразвукова обработка с високо срязване много ефективна във времето и труда, удобна и способна за обработка на промишлени обеми сокове и напитки.

Ултразвукови сонди и поточни клетки за всякакъв обем

Продуктовата гама на Hielscher Ultrasonics обхваща пълния спектър от ултразвукови процесори от компактни лабораторни ултразвукови процесори през настолни и пилотни системи до напълно индустриални ултразвукови процесори с капацитет за обработка на камиони на час. Пълната продуктова гама ни позволява да Ви предложим най-подходящото ултразвуково оборудване за Вашата напитка или хранителен продукт, предвиден технологичен капацитет и производствени цели.

Прецизно контролирани амплитуди за оптимални резултати

Всички ултразвукови хомогенизатори на Hielscher са прецизно управляеми и по този начин надеждни работни коне. Амплитудата е един от ключовите параметри на процеса, които влияят върху ефективността и ефективността на сономеханичните ефекти като хомогенизиране, емулгиране, екстракция, хидратация, разтваряне и консервиране. Всички ултразвукови уреди на Hielscher’ Процесорите позволяват прецизна настройка на амплитудата. Сонотродите и усилващите клаксони са аксесоари, които позволяват да се променя амплитудата в още по-широк диапазон. Индустриалните ултразвукови хомогенизатори с висока степен на срязване на Hielscher могат да осигурят много високи амплитуди и да осигурят необходимия ултразвуков интензитет за взискателни приложения. Амплитуди до 200 μm могат лесно да работят непрекъснато в режим на работа 24/7.
Прецизните настройки на амплитудата и постоянното наблюдение на параметрите на ултразвуковия процес чрез интелигентен софтуер ви дават възможност да обработвате вашия сок, напитка или хранителен продукт при оптимизирани условия. Оптимална ултразвук за най-ефективна хомогенизация на сока!

Ултразвуковите апарати на Hielscher се използват широко за хомогенизиране на напитки като

• Сокове
• смутита
• плодови и зеленчукови пюрета
• плодови млека
• Комбуши

Здравината на ултразвуковите уреди Hielscher позволява 24/7 работа при тежки натоварвания и в взискателни среди. Това прави ултразвуковите апарати Hielscher надежден работен инструмент, който задоволява храната ви & изисквания за производство на напитки.

Най-високо качество – Проектиран и произведен в Германия

Като семеен и семеен бизнес, Hielscher дава приоритет на най-високите стандарти за качество на своите ултразвукови процесори. Всички ултразвукови апарати са проектирани, произведени и щателно тествани в централата ни в Телтов близо до Берлин, Германия. Здравината и надеждността на ултразвуковото оборудване на Hielscher го правят работен кон във вашето производство. Работата 24/7 при пълно натоварване и в взискателни среди е естествена характеристика на ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване на Hielscher.

Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати: