Соковете, смутитата и напитките изискват надеждна и ефективна хомогенизация, за да осигурят желан вкус и текстура, както и дългосрочна стабилност. Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за производство на сокове, напитки, пюрета и сосове с най-високо качество. Като нетермично лечение, ултразвуковата хомогенизиране с високо срязване предотвратява термичното разграждане на витамините и биоактивните съединения, като същевременно осигурява изключителна стабилност и гладкост.

Ултразвукова хомогенизация на сокове, шейкове и напитки

Ултразвуково подобрена стабилност – избягване на фазово разделяне и седиментация: Плодовата и зеленчукова каша се разцепва на малки частици, постигайки висока стабилност, като се избягва утаяване и се постига гладка текстура.
Ултразвукова модификация на вискозитета на сок и текстура: Плодовете и зеленчуците като ябълки, моркови, портокали, грейпфрути, лимони и домати са богати на пектини. Пектините са полизахариди, които функционират като естествен стабилизатор. Ултразвуковите хомогенизатори извличат пектините от клетъчната матрица и ги освобождават в сока, като по този начин увеличават вискозитета и стабилността. Ултразвуковите хомогенизатори са отлични в използването на естествени стабилизатори като пектини.
Подобрен фитонутриент профил чрез ултразвукова екстракция: Ултразвуковите хомогенизатори разбиват клетъчните матрици и насърчават освобождаването на увредени молекули като витамини, антиоксиданти, полифеноли и флавоноиди в сокоизстисквачния продукт. Фитонутриентите стават по този начин повече биодостъпни и биодостъпни, когато се консумират.
Интензифициран вкус профил поради ултразвук: Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване не само отделят пектини, но също така ароматизират молекули, етерични масла, естествени захари и фито-хранителни вещества. (За ултразвуково подобрен хранителен профил, вижте казус по-долу). Ултразвуковата екстракция освобождава биоактивни молекули като ароматни съединения и витамини от клетъчната матрица и по този начин ги прави достъпни за вкусовите рецептори на потребителя.
Наситен цветен профил поради Sonication: Растителни пигменти също се съдържат в матрицата на растението клетка. Ултразвуковите хомогенизатори отделят растителни пигменти като каротеноиди, хлорофил, беталани и антоциани и ги намаляват в размер на частиците. Намалената размер пигмент разпръсне светлина по-добре от по-големите частици и по този начин се получи един засилен цвят на сок, пюре или сос.

Ултразвукова хомогенизация на сок – Колектор обезщетения

Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване са надеждни и ефективни за смесване на напитки като плодови сокове, нектари, зеленчукови сокове, смутита, лимонади с вливане на плодове, ароматизирани млечни напитки, протеинови шейкове, напитки и др.
При екстракция на сок и пресоване, ултразвук може да увеличи добива на сок. Например, ултразвукова обработка увеличава добива на гроздов сок с до 3.4 %, като същевременно се съкрати времето за обработка трикратно. Ultrasonication се комбинира с ензимно лечение също увеличава добива на сок до 2 % и съкратено време на лечение в четирикратно в сравнение с традиционното ензимно лечение. Последователното прилагане на ултразвук и ензимно лечение увеличава добива на сок до 7.3 %. По същия начин, в сок от ананас ultrasonication само повишава добива на екстракция с 10.8 % за сок от ананас каша. Ултразвуковата обработка също така подобри съдържанието на захари, общи киселини, фенолни и витамин С. (срв. Baslar et al. 2015)
Производството на напитки като сокове, вливащи сок лимонади и други напитки изисква надеждна хомогенизация и емулгиране за стабилност, подобрен вкус и текстура, привлекателни оптични поразения и подобрени функционалности. Например, ултразвуковата хомогенизация осигурява изключителна стабилност, предотвратява разделянето на фазите и подобрява вкуса и структурата на соковете, смутитата, както и напитките на млечна и протеинова основа. Освен ултразвукови високо срязване хомогенизатори лесно емулгират различни съставки, за да произвеждат ясни емулсии. Общо приложение на ултразвукова емулгиране е приготвянето на вливане на канабис вода и напитки. Чистите напитки и други напитки могат да бъдат ултразвуково вливани със стабилни канабиноиди (например, CBD, CBG, THC). За да се получат ясни емулсии с висока бионаличност на активните съединения, биоактивните съединения трябва да бъдат емулгирани при наноразмер. Ултразвукова емулгиране е най-добрата техника за производство на нано-емулсии с ясен външен вид, изключителна стабилност, бионаличност и функционалности. Следователно, ултразвукова нано-емулгиране се прилага широко при производството на фармацевтични продукти и добавки (например CBD тинктури и т.н.)
В същото време, ултразвуковите хомогенизатори извличат вкусовите молекули, биоактивни съединения и фито-хранителни вещества, което ги прави по-биодостъпни и по-биодостъпни. Но ултразвуковите хомогенизатори също разтварят захари, сиропи или подсладители и диспергират и хидратират венци, нишестета и други добавки в дългосрочни стабилни суспензии. Един ултразвуков модул Hielscher осигурява производството на сок и напитки с изпълнението на различните задачи на хомогенизиране, нано-емулгиране, екстракция, диспергиране, разтваряне, хидратация и смесване.

Ефектът на ултразвук с UP400S при амплитуда от 100μm върху микро-структурата на ябълковия сок.
Проучване и картина: Ertugay & 2014 г.

Примерен случай: Подобрен хранителен профил в сокиран портокалов сок

Ултразвукова хомогенизация с високо срязване е не-термичен метод за консервиране и преработка на храни, който има предимството да подобри стабилизацията и да активира микроорганизмите в плодовите сокове, без да причинява общи нежелани странични ефекти, свързани с конвенционалните топлинни обработки. Guerrouj et al. (2016) изследва ефектите от ултразвук върху общото фенолни и флавоноиди съдържание, както и върху каротеноиди и аскорбинова киселина (витамин С) в портокалов сок с помощта на Hielscher ултразвук UP200S хомогенизатор. Те откриват значително увеличение на общото фенолни съдържание в пробите от ултразвуков сок в сравнение с контрола (виж таблицата по-долу). Това увеличение е от 42.74 до 69.45 mg GAE / 100 ml за ултразвукова обработка от 30 мин. Тези резултати показват значително подобрение на фенолни съединения в рамките на ултразвукова обработка.
Резултатите на DPPH свободните радикали продухване активност на портокалов сок също са представени в таблицата по-долу. Пробите с ултразвук показват значително увеличение на процента инхибиране на DPPH в сравнение с контрола, показващо по-високо ниво на антиоксиданти. Инхибирането на DPPH е 37, 48%, 35, 70%, 34, 70% и 35, 21% в 1, 10, 20 и 30 min, съответно, в сравнение с контролните проби (21, 67%). Тези находки са в съответствие с резултатите, открити в сок от ултразвуков кастури (Bhat et al., 2011). Тези резултати показват, че обработката на ултразвук подобряват екстракцията на антиоксидантни съединения.
Изследователите заключават, че ултразвуковата обработка на портокалов сок е довело до общо подобрение в биоактивни съединения като общо фенолни съединения, флавоноиди, каротеноиди, антоцианини и аскорбинова киселина със значително намаляване на микробните клетки.

Ултразвукови сонди и поточни клетки за хомогенизиране на сок

Hielscher Ultrasonics е дългогодишен опит производител на високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори, които се използват в световен мащаб в промишленото производство на плодови и зеленчукови сокове, нектари, смутита, протеинови напитки, както и за пюрета и сосове. Надеждната и ефективна хомогенизация на плодови сокове, напитки и хранителни продукти е взискателно приложение, което изисква ултразвукови сонди с висока мощност, които генерират постоянни амплитуди и доставят достатъчно срязване, за да получат хомогенни хранителни продукти и напитки. Всички Hielscher ултразвукови устройства са проектирани и произведени да се експлоатират за 24/7 при пълен товар. Ултразвукови процесори са на разположение от компактни 50 вата лабораторни ultrasonicators до 16,000watts мощни вградени ултразвукови системи. Голямо разнообразие от бустер рога, сонотроди и поточни клетки позволяват индивидуално настройване на ултразвуков високо-срязване хомогенизатор в съответствие със суровината (например плодове, зеленчуци, други съставки и т.н.) и желаните характеристики на крайния продукт.
Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови сонди, които могат специално да доставят пълния спектър на много леки до много високи амплитуди. Ако вашето приложение за хомогенизиране изисква необичайни спецификации (например комбинация с повишени налягания и / или повишени температури), са налични персонализирани ултразвукови сонотроди. Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия.

Ултразвукова хомогенизация на сок в партиден и инлайн режим

Hielscher ултразвукови високо срязване хомогенизатори могат да се използват за партида и непрекъснато инлайн sonication. В зависимост от обема на напитката и скоростта на обработка, ние ще ви препоръчаме най-подходящата ултразвукова настройка.
Храненето на множество потоци на хранене, които могат да бъдат самостоятелно измервани в непрекъснатата ултразвукова хомогенизаторна система, прави инлайн хомогенизирането с помощта на ултразвуково високо срязване лечение високо време и трудоефективен, удобен и способен да обработва промишлените обеми от сокове и напитки.

Ултразвукови сонди и поточни клетки за всеки том

Hielscher Ultrasonics продуктова гама покрива пълния спектър от ултразвукови процесори от компактни лабораторни ultrasonicators над пейка-отгоре и пилотни системи до напълно промишлени ултразвукови процесори с капацитет за обработка на товари на час. Пълната продуктова гама ни позволява да ви предложим най-подходящото ултразвуково оборудване за вашата напитка или хранителен продукт, предвидения капацитет на процеса и производствени цели.

Прецизно контролируеми амплитуди за оптимални резултати

Всички ултразвукови хомогенизатори Hielscher са точно контролируеми и по този начин надеждни работни коне. Амплитудата е един от важните параметри на процеса, които влияят на ефикасността и ефективността на sonomechanically ефекти като хомогенизиране, емулгиране, екстракция, хидратация, разтваряне и съхранение. Всички Hielscher ултразвук’ процесори позволяват прецизна настройка на амплитудата. Сонотроди и бустер рога са аксесоари, които позволяват да се промени амплитудата в още по-широк диапазон. Hielscher's промишлени ултразвукови високо срязване хомогенизатори могат да доставят много високи амплитуди и доставят необходимата интензивност ултразвук за взискателни приложения. Амплитудите до 200μm могат лесно да се движат непрекъснато при работа 24/7.
Точните настройки на амплитудата и постоянното наблюдение на параметрите на ултразвуковия процес чрез интелигентен софтуер ви дават възможност да обработвате вашия сок, напитка или хранителен продукт при оптимизирани условия. Оптимална ултразвукова обработка за най-ефективната хомогенизация на сок!
Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия. Това прави ултразвуковото оборудване на Hielscher надежден работен инструмент, който изпълнява вашата храна & изискванията за производство на напитки.

Най-високо качество – Проектиран и произведен в Германия

Като семеен и семеен бизнес, Hielscher приоритизира най-високите стандарти за качество за своите ултразвукови процесори. Всички ultrasonicators са проектирани, произведени и старателно тествани в нашата централа в Teltow близо до Берлин, Германия. Здравина и надеждност на ултразвуковото оборудване на Hielscher го правят работен кон в производството ви. 24/7 работа при пълно натоварване и в взискателни среди е естествена характеристика на ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване на Hielscher.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators: