Hielscher Ultrasonics
Ще се радваме да обсъдим вашия процес.
Обадете ни се: +49 3328 437-420
Изпратете ни поща: info@hielscher.com

Хомогенизиране на сок и смути с помощта на мощен ултразвук

Соковете, смутитата и напитките изискват надеждна и ефективна хомогенизация, за да осигурят желания вкус и текстура, както и дългосрочна стабилност. Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за производство на сокове, напитки, пюрета и сосове с превъзходно качество. Като нетермична обработка, ултразвуковата хомогенизация с високо срязване предотвратява термичното разграждане на витамини и биоактивни съединения, като същевременно осигурява изключителна стабилност и гладкост.

 

Това видео илюстрира ефекта на ултразвука върху стабилността на пресния органичен сок от моркови. Той включва видео от изтичане на времето на хладилното съхранение, за да демонстрира ефекта. При производството на сокове, смутита, пюрета и сосове, ултразвуковите апарати Hielscher подобряват стабилността, текстурата и срока на годност. Уникирането минимизира микробното разваляне и предотвратява утаяването и отделянето, което може да се случи само за няколко дни. Ултразвуковата обработка може да се прилага върху големи партиди или вградени, непосредствено преди пълнене. Уникирането е чисто механичен метод на обработка. Идеален е за органични плодови и зеленчукови сокове, пюрета, смутита или сосове.

Соникиране на сок от моркови за стабилност и по-добър вкус - Hielscher Sonicator UIP1000hdT

Миниатюра на видео

 

Защо ултразвукова хомогенизация на сокове?

  • Подобрен вкусов профил благодарение на екстракцията
  • Повишен добив на сок
  • По-висока стойност на микроелементите
  • Повишена сладост без допълнителна захар (САЩ извлича вътреклетъчната естествена захар и по този начин я прави достъпна за вкусовите рецептори)
  • Подобрена бионаличност на фитонутриенти
  • Гладка текстура
  • Ензимна инактивация
  • Микробна стабилизация
  • Увеличен срок на годност
Ултразвуковите смесители с високо срязване се използват за хомогенизиране на плодови и зеленчукови сокове.

Ултразвуков хомогенизатор с високо срязване със стъклена проточна клетка за обработка на сокове, смутита, пюрета и сосове.

Искане за информация




Обърнете внимание на нашите Политика за поверителност.




Ултразвукова хомогенизация на сокове, смутита и напитки с висока степен на срязване

Ултразвуковата хомогенизация с високо срязване подобрява вкуса, текстурата, хранителния профил и гладкостта.Ултразвуково подобрена стабилност – Избягване на фазово разделяне и утаяване: Плодовата и зеленчуковата каша се разгражда на малки частици, като се постига висока стабилност, като се избягва утаяването и се придава гладка текстура.
Ултразвукова модификация на вискозитета и текстурата на сока: Плодовете и зеленчуците като ябълки, моркови, портокали, грейпфрути, лимони и домати са богати на пектини. Пектините са полизахариди, които функционират като естествен стабилизатор. Ултразвуковите хомогенизатори извличат пектините от клетъчната матрица и ги освобождават в сока, като по този начин увеличават вискозитета и стабилността. Следователно ултразвуковите хомогенизатори са чудесни при използването на естествени стабилизатори като пектини.
Подобрен фитонутриентен профил чрез ултразвукова екстракция: Ултразвуковите хомогенизатори разрушават клетъчните матрици и насърчават освобождаването на уловени молекули като витамини, антиоксиданти, полифеноли и флавоноиди в сока. По този начин фитонутриентите стават по-бионалични и биодостъпни, когато се консумират.
Интензивен вкусов профил поради ултразвук: Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване освобождават не само пектини, но и ароматни молекули, етерични масла, естествени захари и фитонутриенти. (За ултразвуково подобрен хранителен профил вижте казус по-долу). Ултразвуковата екстракция освобождава биоактивни молекули като ароматни съединения и витамини от клетъчната матрица и по този начин ги прави достъпни за вкусовите рецептори на потребителя.
Интензивен цветови профил поради уникиране: Растителните пигменти също се съдържат в клетъчната матрица на растението. Ултразвуковите хомогенизатори освобождават растителни пигменти като каротеноиди, хлорофил, беталанини и антоцианини и намаляват размера на частиците. Намаленият размер на пигмента разсейва светлината по-добре от по-големите частици и по този начин получава интензивен цвят на сок, пюре или сос.

 

Видеото показва ултразвуковата хомогенизация на пюре от доматен сос. Използваният ултразвуков процесор е ултразвуков процесор Hielscher UP400St, който е идеален за приготвяне на средни партиди сосове и пюрета в кулинарни приложения. За големи обеми Hielscher Ultrasonics доставя индустриални ултразвукови системи за непрекъсната поточна обработка.

Пюре от доматен сос - ултразвуков хомогенизатор

Миниатюра на видео

 

Ултразвукова хомогенизация на сок – Многобройни предимства

Ултразвуковите хомогенизатори с висока степен на срязване са надеждни и ефективни за смесване на напитки като плодови сокове, нектари, зеленчукови сокове, смутита, лимонади с плодове, ароматизирани млечни напитки, протеинови шейкове, инфузирани напитки и др.
При извличане и пресоване на сок ултразвукът може да увеличи добива на сок. Например ултразвуковата обработка увеличава добива на гроздов сок с до 3,4 %, като същевременно съкращава времето за третиране три пъти. Ултразвукът в комбинация с ензимно лечение също увеличава добива на сок до 2% и съкращава времето за лечение над четири пъти в сравнение с традиционното ензимно лечение. Последователното прилагане на ултразвук и ензимно лечение увеличава добива на сок до 7,3%. По същия начин, само при ананасов сок ултразвукът увеличава добива на екстракция с 10,8 % за сок от ананасова каша. Ултразвуковата обработка също така повишава съдържанието на захари, общи киселини, феноли и витамин С. (срв. Baslar et al. 2015)
Производството на напитки като сокове, лимонади и други напитки изисква надеждна хомогенизация и емулгиране за стабилност, подобрен вкус и текстура, привлекателна оптична видимост и подобрени функционалности. Например, ултразвуковата хомогенизация осигурява изключителна стабилност, предотвратява разделянето на фазите и подобрява вкуса и текстурата на сокове, смутита, както и напитки на млечна и протеинова основа. Освен това ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване лесно емулгират различни съставки, за да получат прозрачни емулсии. Често срещано приложение на ултразвуковата емулгификация е приготвянето на води и напитки, напоени с канабис. Напитките с чиста вода и други напитки могат да бъдат ултразвуково инфузирани със стабилни канабиноиди (напр. CBD, CBG, THC). За да се получат бистри емулсии с висока бионаличност на активните съединения, биоактивните съединения трябва да бъдат емулгирани в наноразмер. Ултразвуковата емулгиране е превъзходната техника за производство на нано-емулсии с ясен външен вид, изключителна стабилност, бионаличност и функционалности. Поради това ултразвуковата наноемулгификация се прилага широко в производството на фармацевтични продукти и добавки (напр. CBD тинктури и др.)
В същото време ултразвуковите хомогенизатори извличат ароматни молекули, биоактивни съединения и фитонутриенти, което ги прави по-биодостъпни и биодостъпни. Но ултразвуковите хомогенизатори също така разтварят захари, сиропи или подсладители и диспергират и хидратират смоли, нишестета и други добавки в дългосрочни стабилни суспензии. Един ултразвуков модул на Hielscher осигурява на вашето производство на сокове и напитки изпълнението на различните задачи за хомогенизация, наноемулгиране, екстракция, диспергиране, разтваряне, хидратация и смесване.

Ултразвукът подобрява размера на частиците, структурата и гладкостта на плодовите сокове и нектари като ябълков сок и портокалов сок.

Ефектът от ултразвука с UP400S при амплитуда от 100 μm върху микроструктурата на ябълковия сок.
Кабинет и снимка: Ертугай & Базлар, 2014

Казус: Подобрен хранителен профил в соникиран портокалов сок

Ултразвуковата хомогенизация с високо срязване е нетермичен метод за консервиране и обработка на храни, който има предимството да подобрява стабилизирането и инактивира микроорганизмите в плодовите сокове, без да причинява често срещаните нежелани странични ефекти, свързани с конвенционалните термични обработки. Guerrouj et al. (2016) изследват ефектите на ултразвука върху общото съдържание на феноли и флавоноиди, както и върху каротеноидите и аскорбиновата киселина (витамин С) в портокаловия сок с помощта на хомогенизатор Hielscher Ultrasonics UP200S. Те откриха значително увеличение на общото фенолно съдържание в пробите от ултразвуков портокалов сок в сравнение с контролата (вижте таблицата по-долу). Това увеличение е от 42,74 на 69,45 mg GAE/100 ml за ултразвукова обработка от 30 минути. Тези резултати показват значително подобрение на фенолните съединения при ултразвукова обработка.
Резултатите за активността на портокаловия сок за изчистване на свободните радикали на DPPH също са представени в таблицата по-долу. Соникираните проби показват значително увеличение на процента на инхибиране на DPPH в сравнение с контролата, което показва по-високо ниво на антиоксиданти. Процентното инхибиране на DPPH е 37,48%, 35,70%, 34,70% и 35,21% съответно в 1, 10, 20 и 30 минути ултразвукови проби, в сравнение с контролните проби (21,67%). Тези открития са в съответствие с резултатите, открити в ултразвуковия сок от лайм кастури (Bhat et al., 2011). Тези резултати показват, че ултразвуковата обработка подобрява екстракцията на антиоксидантните съединения.
Изследователите заключават, че ултразвуковата обработка на портокалов сок води до общо подобряване на биоактивните съединения като общи феноли, флавоноиди, каротеноиди, антоцианини и аскорбинова киселина със значително намаляване на броя на микробите.

Ултразвуково стабилизираният портокалов сок показва повишена стабилност и без утаяване.

Вляво: необработен портокалов сок; Вдясно: ултразвуков портокалов сок
Ултразвуковата хомогенизация с високо срязване произвежда стабилен сок без утаяване


Портокаловият сок вляво е необработен и показва ясно утаяване; Портокаловият сок вдясно е ултразвуково хомогенизиран и има хомогенна, стабилна и гладка текстура.

Портокаловият сок вляво е необработен и показва ясно утаяване; Портокаловият сок вдясно е ултразвуково хомогенизиран и има хомогенна, стабилна и гладка текстура.


Проучването показва, че ултразвукът с Hielscher UP200S подобрява хранителния профил в портокаловия сок.

Ултразвуково подобрение на общите феноли, общите флавоноиди, активността на изчистване на радикалите на DPPH, общите каротеноиди и съдържанието на аскорбинова киселина в портокаловия сок.
Проучване и таблица: Guerrouj et al. 2016 г.


Ултразвукови сонди и поточни клетки за хомогенизиране на сок

Hielscher Ultrasonics е дългогодишен производител на високоефективни ултразвукови хомогенизатори, които се използват в световен мащаб в промишленото производство на плодови и зеленчукови сокове, нектари, смутита, протеинови напитки, както и за пюрета и сосове. Надеждната и ефективна хомогенизация на плодове, сокове, напитки и хранителни продукти е взискателно приложение, което изисква високомощни ултразвукови сонди, които генерират постоянни амплитуди и осигуряват достатъчно срязване за получаване на хомогенни храни и напитки. Всички ултразвукови устройства на Hielscher са проектирани и произведени да работят 24/7 при пълно натоварване. Предлагат се ултразвукови процесори от компактни 50 вата лабораторни ултразвукови до 16 000 вата мощни вградени ултразвукови системи. Голямото разнообразие от бустерни рога, сонотроди и поточни клетки позволяват индивидуалната настройка на ултразвуков хомогенизатор с високо срязване в съответствие със суровината (напр. плодове, зеленчуци, други съставки и др.) и желаните характеристики на крайния продукт.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови сонди, които могат специално да се настроят да доставят пълния спектър от много леки до много високи амплитуди. Ако вашето приложение за хомогенизиране изисква необичайни спецификации (напр. комбинация с повишено налягане и/или повишени температури), се предлагат персонализирани ултразвукови сонотроди. Здравината на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява 24/7 работа при тежки натоварвания и в взискателни среди.

Ултразвукова хомогенизация на сок в партиден и вграден режим

Ултразвуковите хомогенизатори Hielscher с висока степен на срязване могат да се използват за партидно и непрекъснато вградено ултразвуково озвучаване. В зависимост от обема на напитката и скоростта на обработка, ние ще ви препоръчаме най-подходящата ултразвукова настройка.
Подаването на множество захранващи потоци, които могат да бъдат независимо дозирани в системата за непрекъснат ултразвуков хомогенизатор, прави вградената хомогенизация с помощта на ултразвукова обработка с високо срязване много ефективна във времето и труда, удобна и способна за обработка на промишлени обеми сокове и напитки.

Ултразвукови сонди и поточни клетки за всякакъв обем

Продуктовата гама на Hielscher Ultrasonics обхваща пълния спектър от ултразвукови процесори от компактни лабораторни ултразвукови процесори през настолни и пилотни системи до напълно индустриални ултразвукови процесори с капацитет за обработка на камиони на час. Пълната продуктова гама ни позволява да Ви предложим най-подходящото ултразвуково оборудване за Вашата напитка или хранителен продукт, предвиден технологичен капацитет и производствени цели.

Прецизно контролирани амплитуди за оптимални резултати

Индустриалните ултразвукови уреди Hielscher от серията hdT могат да бъдат удобни и лесни за използване чрез дистанционно управление на браузъра.Всички ултразвукови хомогенизатори на Hielscher са прецизно управляеми и по този начин надеждни работни коне. Амплитудата е един от ключовите параметри на процеса, които влияят върху ефективността и ефективността на сономеханичните ефекти като хомогенизиране, емулгиране, екстракция, хидратация, разтваряне и консервиране. Всички ултразвукови уреди на Hielscher’ Процесорите позволяват прецизна настройка на амплитудата. Сонотродите и усилващите клаксони са аксесоари, които позволяват да се променя амплитудата в още по-широк диапазон. Индустриалните ултразвукови хомогенизатори с висока степен на срязване на Hielscher могат да осигурят много високи амплитуди и да осигурят необходимия ултразвуков интензитет за взискателни приложения. Амплитуди до 200 μm могат лесно да работят непрекъснато в режим на работа 24/7.
Прецизните настройки на амплитудата и постоянното наблюдение на параметрите на ултразвуковия процес чрез интелигентен софтуер ви дават възможност да обработвате вашия сок, напитка или хранителен продукт при оптимизирани условия. Оптимална ултразвук за най-ефективна хомогенизация на сока!

Ултразвуковите апарати на Hielscher се използват широко за хомогенизиране на напитки като

Здравината на ултразвуковите уреди Hielscher позволява 24/7 работа при тежки натоварвания и в взискателни среди. Това прави ултразвуковите апарати Hielscher надежден работен инструмент, който задоволява храната ви & изисквания за производство на напитки.

Най-високо качество – Проектиран и произведен в Германия

Като семеен и семеен бизнес, Hielscher дава приоритет на най-високите стандарти за качество на своите ултразвукови процесори. Всички ултразвукови апарати са проектирани, произведени и щателно тествани в централата ни в Телтов близо до Берлин, Германия. Здравината и надеждността на ултразвуковото оборудване на Hielscher го правят работен кон във вашето производство. Работата 24/7 при пълно натоварване и в взискателни среди е естествена характеристика на ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване на Hielscher.

Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати:

Обем на партидата Дебит Препоръчителни устройства
1 до 500 мл 10 до 200 мл/мин UP100H
10 до 2000 мл 20 до 400 мл/мин UP200Ht, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4 л/мин UIP2000hdT
10 до 100L 2 до 10 л/мин UIP4000hdT
Н.А. 10 до 100 л/мин UIP16000
Н.А. Голям Клъстер от UIP16000

Свържете се с нас! / Попитайте ни!

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формата по-долу, за да поискате допълнителна информация за ултразвуковите процесори, приложенията и цената. Ще се радваме да обсъдим Вашия процес с Вас и да Ви предложим ултразвукова система, отговаряща на Вашите изисквания!









Моля, обърнете внимание на нашите Политика за поверителност.





Видеото показва ултразвуковата хомогенизация на органичен доматен-зеленчуков сок. Използваният ултразвуков процесор е ултразвуков процесор Hielscher UP400St, който е идеален за приготвяне на партиди със среден размер в кулинарни приложения. За по-големи обеми Hielscher Ultrasonics доставя промишлени реактори с поточни клетки за непрекъсната поточна обработка.

Ултразвуково хомогенизиране на доматено-зеленчуков сок (органичен)

Миниатюра на видео

Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване се използват в лабораторна, настолна, пилотна и промишлена обработка.

Високомощни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да летец и промишлен мащаб.



Литература / Препратки

Факти, които си струва да знаете

Каква е разликата между сок, сок от концентрат и нектар?

Сокът е напитка, произведена от извличането или пресоването на естествената течност, съдържаща се в плодовете и зеленчуците. Може да се отнася и за течности, които са овкусени с концентрат. Сокът обикновено се консумира като напитка, но може да се използва и като съставка или ароматизатор в храни или други напитки, както и за смутита.
Сокът се диференцира на 100% сок, сок от концентрат и нектар. 100% сок е плодов сок, направен от 100% натурални плодове и зеленчуци без добавени оцветители, консерванти или захари. Плодовият сок обаче може да се приготви по различни начини, т.е. от пресен неконцентриран сок или направен от концентрат на сок. За първия плодовете се пресоват и съхраняват или бутилират директно след прибиране на плодовете. За последния вариант на сок, "направен от концентрат", пресованият сок се концентрира чрез отстраняване на водата от прясно изцедения сок при вакуумна обработка. По този начин се получава сиропообразен концентрат, който има намален обем, което е благоприятно за транспортиране на сока. След изпращане на концентрата от сок до крайната му дестинация, той се превръща в плодов сок чрез добавяне на вода.
Терминът нектар се отнася до сока от плодове, които съдържат твърде много плодова киселинност или плодова каша, за да се консумират като 100% сок. Често срещани примери за плодове, произвеждащи нектар, са банани, манго, кайсии, праскови или круши. Сокът или, който технически е пюре, се разрежда с вода и може да има добавена захар, придавайки му консистенция за пиене и приятен вкус. Съдържанието на плодов сок в нектара варира между 25 и 99 % в зависимост от плодовото съдържание и рецептата на производителя. Въпреки че нектарът може да съдържа добавени захари, той не съдържа никакви оцветители или консерванти.
Други форми на напитки, които съдържат сокове, са лимонади и млека с вкус на сок, смутита и обогатени сокове. Соковете могат да се състоят в екстракт от един плод или зеленчук или да се комбинират от два или повече плодови и зеленчукови източника. Най-популярните плодови сокове се правят от портокали, ябълки, боровинки или грозде. Други популярни напитки на плодова основа се правят от ананас, маракуя, грейпфрут, манго, банан, череша и киви.
Търговските зеленчукови сокове обикновено се правят от различни комбинации от моркови, цвекло, целина, тиква и домати. Последните два, макар и технически да не са зеленчуци, обикновено се използват за увеличаване на вкусовите качества. Други популярни продукти в зеленчуковите сокове са магданоз, глухарче, зеле, целина, копър, броколи и краставици. Лимон, чесън, джинджифил, куркума и други подправки се добавят за ползи за здравето и за създаване на интересни вкусови профили.
Друго приложение на ултразвука в производството на напитки е засилената и подобрена ферментация на комбуча и сокове, подобни на комбуча. Кликнете тук, за да прочетете повече за ултразвуково подобрената ферментация на комбуча!

Ще се радваме да обсъдим вашия процес.

Нека се свържем.