Иновация в плодово-млечните напитки: ролята на уникацията
Производството на млечни напитки с плодове (напр. плодово мляко) претърпява значителни подобрения с помощта на ултразвук, технология за обработка на храни, която предлага забележителни предимства пред традиционните методи. Ултразвуковата обработка с помощта на сондови сонди Hielscher подобрява качеството и стабилността на тези напитки чрез намаляване на размера на частиците, подобряване на вискозитета и запазване на основните хранителни вещества. Този ефективен метод също така гарантира запазването на естествени цветове и биоактивни съединения, отговаряйки на изискванията на потребителите за питателни и визуално привлекателни продукти. Като устойчива и ефективна алтернатива, ултразвуковата хомогенизация подпомага създаването на първокласни плодово-млечни напитки, съчетавайки ползи за здравето с превъзходни сетивни качества.
Млечни напитки, напоени с плодове: производството е подобрено чрез уникиране
Ултразвуковата обработка на храни привлече значително внимание през последните години, предлагайки иновативни решения на предизвикателствата в хомогенизацията и консервирането на храните. Използването на сондиран ултразвук на Hielscher се оказа особено изгодно при производството на млечни напитки, напоени с плодове. Тези напитки, съчетаващи ползите за здравето от млечните продукти и плодовете, изискват усъвършенствани техники за обработка, за да осигурят оптимално качество, стабилност и хранително задържане. Скорошно проучване на екипа на професор Тивари (Teagasc Food Research Center Ashtown, Ирландия) хвърля светлина върху ефективността на ултразвуковата хомогенизация в този контекст, използвайки обогатени с къпини млечни напитки като моделна система.
Ултразвуков хомогенизатор за производство на висококачествени плодови млека.
Проучването: Ултразвукова обработка на обогатени с къпини млечни напитки
UIP1000hdT е 1000 вата мощен сондов тип сонда, използван за извличане на вкус Професор Тивари изследване, подробно описано в проучването “Изследване на ултразвукова обработка за хомогенизиране на напитки на основата на къпини” (2024), подчертава възможностите на ултразвуковата обработка на храни. Проучването използва UIP1000hdT, 1000 W пилотен сонден от Hielscher Ultrasonics GmbH, за хомогенизиране на смеси от къпина и мляко. Ключовите открития демонстрират превъзходството на ултразвуковата хомогенизация пред конвенционалните методи по няколко критични параметъра:
- Намаляване на размера на частиците:
Соникацията с интензитет от 10,37 ± 0,58 W/cm² за продължителност от 1, 3 и 5 минути води до значително по-малки размери на частиците в сравнение с конвенционалната хомогенизация.
По-дългото време за ултразвук (до 5 минути) допълнително увеличава разпространението на по-малки частици, подобрявайки текстурата и усещането в устата на напитката. - Привиден вискозитет:
Всички ултразвуково обработени проби показват по-висок вискозитет в сравнение с необработените и конвенционално хомогенизирани проби.
Това увеличение на вискозитета се дължи на подобреното намаляване на размера на частиците и увеличената специфична повърхност, улеснявайки по-доброто взаимодействие между частиците къпина и млечната матрица. - Запазване на хранителните и сетивните свойства:
Фенолното съдържание и антиоксидантните активности са добре запазени в ултразвукови проби, сравними с конвенционалната хомогенизация. Това подчертава способността на ултразвуковата обработка да запазва полезни за здравето биоактивни съединения.
Напитките запазиха визуалната си цялост на цвета, критичен атрибут на качеството за приемане от потребителите. - Реологични и рН промени:
Ултразвуковата обработка образува слаби гелообразни структури, което допълнително подобрява вискозитета.
Наблюдава се лек спад на рН (от 5,47 до приблизително 4,86–4,80) поради разтварянето на киселинни компоненти в къпината на прах, което показва ефективна хомогенизация.
Криви на разпределение на размера на частиците на конвенционалните и ултразвуковите
(САЩ)-хомогенизирани къпиново-млечни напитки.
Проучване и графика: ©Putsakum et al., 2024
Предимства от използването на сондата тип Hielscher
Ултразвукът UIP1000hdT се оказа инструмент за постигане на тези резултати. Неговият здрав дизайн, възможност за непрекъсната работа и регулируем интензитет го правят идеален инструмент за преработка на храни в пилотен мащаб. Специфичните предимства включват:
- Ефективна хомогенизация:
Титаниевият сонотрод и амплитудният усилвател позволяват прецизен контрол върху процеса на ултразвук, осигурявайки равномерно намаляване на размера на частиците и повишена стабилност на млечно-плодовата смес. - Термични ефекти:
Повишаването на температурата по време на ултразвук (от 35°C до 60°C след 5 минути) повлия положително на вискозитета и взаимодействията на хранителните вещества, без да се компрометира качеството на продукта. - Мащабируемост:
Соникаторите, налични в лабораторен, пилотен и индустриален мащаб, предлагат безпроблемен преход от лабораторни изследвания към търговско производство. - Възможност за персонализиране:
Регулируемите времена и интензитети на третиране осигуряват гъвкавост за приспособяване на процеса според специфичните формули на напитките и желаните качествени характеристики.
Високоефективни соникатори за производство на плодово мляко
Ултразвуковите уреди на Hielscher са усъвършенствани ултразвукови системи, широко използвани в производството на плодово-млечни напитки, млечни напитки и млечни шейкове. Чрез прилагане на ултразвук с висока интензивност, ултразвукозаторите на Hielscher осигуряват ефективно смесване, хомогенизиране и емулгиране на плодови компоненти с млечни основи, създавайки гладки и стабилни формулировки. Процесът на ултразвукова кавитация подобрява намаляването на размера на частиците, подобрява инфузията на вкуса и осигурява равномерно разпределение на съставките, като същевременно запазва чувствителните хранителни вещества и биоактивни съединения. Ултразвуковите уреди на Hielscher са ценени по целия свят заради тяхната прецизност, мащабируемост и способност да поддържат качеството на продукта, което ги прави идеални както за дребномащабно, така и за промишлено производство на напитки.
- висока ефективност
- Най-съвременна технология
- надеждност & Стабилност
- регулируемо, прецизно управление на процеса
- партида & Вградени
- за всеки обем
- Интелигентен софтуер
- интелигентни функции (напр. програмируеми, протоколиране на данни, дистанционно управление)
- лесен и безопасен за работа
- ниска поддръжка
- CIP (почистване на място)
Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия
Ултразвуковите апарати Hielscher са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Тежките условия и взискателните условия се справят лесно с ултразвуковите апарати на Hielscher.
Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови уреди, отличаващи се с най-съвременна технология и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са съвместими с CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.
Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати:
| Обем на партидата | Дебит | Препоръчителни устройства |
|---|---|---|
| 0.5 до 1,5 мл | Н.А. | ФлаконВисокоговорител за високи честоти |
| 1 до 500 мл | 10 до 200 мл/мин | UP100H |
| 10 до 2000 мл | 20 до 400 мл/мин | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 до 20L | 0.2 до 4 л/мин | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10 л/мин | UIP4000hdT |
| 15 до 150L | 3 до 15 л/мин | UIP6000hdT |
| Н.А. | 10 до 100 л/мин | UIP16000 |
| Н.А. | Голям | Клъстер от UIP16000 |
Ултразвуков хомогенизатор на храни UIP16000 за промишлена преработка на храни и напитки.
Литература / Препратки
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Често задавани въпроси
Какво представляват плодовите млека и млечните напитки с плодове?
Плодовите млека и млечните напитки с плодове са течни млечни продукти, които включват плодови компоненти като пюрета, сокове или екстракти. Тези напитки съчетават хранителните ползи от млякото, включително протеини, калций и витамини, с вкуса, цвета и биоактивните съединения от плодовете, като антиоксиданти и диетични фибри. Приготвянето им често включва техники за хомогенизиране и стабилизиране, за да се осигури равномерно разпределение на плодовите частици и да се поддържа консистенцията и срока на годност на продукта. Ултразвуковите уреди на Hielscher са високонадеждни и ефективни инструменти за смесване и пастьоризация на храни и напитки.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да индустриален размер.