Миксология: ултразвуков хомогенизатор за коктейл барове
Днес изисканите барове работят с изключително иновативни инструменти, за да създават уникални коктейли и напитки. Вдъхновени от молекулярната кухня, барманите използват ултразвукови хомогенизатори за ароматизиране на напитки, смесване на емулсии и отлежаване на вино или спиртни напитки. Hielscher UP200Ht е най-популярният уред за ултразвукова обработка, тъй като този ултразвуков смесител създава уникални вкусови изживявания, като същевременно е удобен, лесен за използване и предизвиква възхищение у гостите на бара.
Смесване и ароматизиране на напитки с ултразвукови вълни
Съвременните кухни и барове често са оборудвани с впечатляващи инструменти, които произхождат от лабораториите или аптеките. Готвачите и барманите използват ротационни изпарители, вакуумни камери и оборудване за готвене су вид. Ултразвуковите хомогенизатори също бързо навлязоха в кухните и баровете. Ултразвуковите вълни позволяват извличане на ароматни вещества и придаване на нови вкусове на напитките, отлежаване на спиртни напитки и вино и емулгиране на смеси от масло и вода в рамките на секунди. Тази техника за бързо ароматизиране открива ново поле за създаване на нови вкусови изживявания и комбинации от вкусове. Особено често се използват растителни съставки като билки, подправки и дървесина.
С ултразвуков смесител като уреда за ултразвукова обработка UP200Ht например уиски може да се ароматизира с дъбов чипс и така да придобие вкусов профил, сякаш е отлежавало в бъчва в продължение на няколко години.
UP200Ht за миксология
Ултразвуково обработени напитки и коктейли: рецепти
Ултразвуково обработен New Orleans Gin Fizz
Съставки:
60ml (2 fl. oz) джин
5ml (0,1 fl. oz) вода от портокалови цветове
15ml (0,5 fl. oz) прясно изцеден лимонов сок
15ml (0,5 fl. oz) прясно изцеден сок от лайм
20ml (0,7 fl. oz) захарен сироп
1 шушулка ванилия
1 яйчен белтък
25ml (0,8 fl. oz) високомаслена сметана
Газирана вода
Начин на приготвяне:
- Добавете джина и шушулката ванилия в бехерова чаша.
- Натрошете едро шушулките ванилия с пестик.
- Обработвайте шушулката ванилия в джина с ултразвук за приблизително 70–90 sec.
- Прецедете джина, за да отстраните шушулката ванилия.
- Добавете ултразвуково обработения джин, водата от портокалови цветове, яйчния белтък, лимоновия сок, сока от лайм и високомаслената сметана в шейкър.
- Разклатете енергично за 25 секунди.
- Добавете лед и разклащайте още 30 секунди.
- Прецедете сместа в чаша с вместимост 8 унции.
- Бавно налейте газирана вода по вътрешния ръб на шейкъра, за да отделите останалата пяна.
- Внимателно излейте сместа от газирана вода и пяна върху напитката и сервирайте.
Ултразвуково обработен Basil Smash
Съставки:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 листа босилек
25ml (0,8 fl. oz) пресен лимонов сок
15ml (0,5 fl. oz) захарен сироп
Начин на приготвяне:
- Поставете джина и лимона в бехерова чаша и намачкайте за кратко.
- Добавете джина и обработвайте с ултразвук за приблизително 60–90 sec.
- Налейте ултразвуково обработената смес в коктейлен шейкър с лед.
- Добавете захарния сироп и разклатете енергично.
- Прецедете два пъти върху лед в ниска чаша за уиски и украсете с листа босилек.
Аперитив: ултразвуково обработен Negroni
Съставки:
25ml (0,8 fl. oz) джин
25ml (0,8 fl. oz) Campari (или Aperol, ако предпочитате по-мек вкусов профил)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) тъмен вермут
Начин на приготвяне:
- Добавете всички съставки в бехерова чаша.
- Обработвайте сместа с ултразвук с UP200Ht за приблизително 4 min.
- Пригответе напитката директно в ниска чаша за уиски върху лед.
- Украсете с портокалова кора.
Прочетете тук повече за ултразвуковото ароматизиране на спиртни напитки и ликьори и за ултразвуковото измиване на алкохол с мазнини!
Ултразвуков смесител
Като удобен и здрав уред за ултразвукова обработка, UP200Ht е идеален за
- ароматизиране на алкохол
- съзряване на спиртни напитки
- отлежаване на вино и уиски
- промяна на текстурите
- ароматизиране на тинктури
За още вдъхновение научете как екипът на „BarFritz’n“ използва уред за ултразвукова обработка на Hielscher, за да ароматизира текила bianco с върбинка – създавайки ароматна текила!
Уредът за ултразвукова обработка UP200Ht е ултразвуков смесител за коктейли, който е многофункционален и лесен за използване. Той позволява на амбициозни бармани и опитни миксолози да създават уникални аромати, интензивно ароматизирани настойки и фини емулсии и смеси в рамките на секунди.
Ултразвуков хомогенизатор UP200Ht за миксология и съзряване на спиртни напитки чрез отлежаване
Свържете се с нас! / Попитайте ни!
Полезни факти
За ултразвуковото смесване
Ултразвуковото смесване и екстракция се основават на предаването на ултразвукови вълни в течност. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури, така че задържаните в тях компоненти се освобождават в заобикалящата течност. Ето защо ултразвуковото смесване и екстракция са много ефективни за ароматизиране на алкохолни напитки. Например при ултразвукова обработка на лавандулови цветове във водка ултразвуковите сили разрушават клетъчните стени на лавандуловия цвят и ароматните молекули и етеричните масла от вътрешността на клетката се освобождават във водката. След прецеждане на лавандуловите цветове от алкохола водката остава като силно ароматизирана с лавандула алкохолна напитка.
Молекулярна миксология
Молекулярната миксология е процесът на създаване на коктейли с помощта на оборудването и техниките на молекулярната гастрономия. Тези инструменти и техники позволяват създаването на по-интензивни и нови разновидности на вкусове, уникални вкусови комбинации и/или иновативен външен вид на коктейлите. Методите, които често се използват от креативните миксолози, включват сферификация, суспендиране, ароматизиране чрез извличане и емулгиране. Особено за последните два метода ултразвуковата обработка е техника, която позволява постигането на впечатляващи вкусове.
Ултразвуковият смесител UP200Ht е популярен в коктейл баровете за приготвяне на ароматизирани напитки и алкохолни напитки.