Миксология: Ултразвуков хомогенизатор за коктейл барове
В днешно време изисканите барове работят с изключително иновативни инструменти за създаване на уникални коктейли и напитки. Вдъхновени от молекулярната кухня, барманите използват ултразвукови хомогенизатори за вливане на напитки, смесване на емулсии и отлежаване на вино или спиртни напитки. Hielscher UP200Ht е най-популярният ултразвуков миксер, тъй като този ултразвуков миксер създава уникални вкусови изживявания, като същевременно е удобен, лесен за използване и предизвиква възхищение у гостите на бара.
Смесване и вливане на напитки с ултразвукови вълни
Съвременните кухни и барове често са оборудвани с ефектни инструменти, които имат своите корени в лабораторията или аптеката. Готвачите и барманите използват ротационни изпарители, вакуумни камери и оборудване sous-vide. Ултразвуковите хомогенизатори бързо намират място и в кухните и баровете. Ултразвуковите вълни позволяват да се извличат и вливат напитки с нови вкусове, да се състаряват спиртни напитки и вино и да се емулгират смеси от масло и вода за секунди. Тази техника на бърза инфузия отваря ново поле за създаване на ново вкусово изживяване и вкусови комбинации. Особено често се използват растения като билки, подправки и дърво.
С ултразвуков миксер като ултразвуковия миксер UP200H, например, уискито може да се влива с дъбов чипс и по този начин да се превърне в уиски с вкусов профил, сякаш е отлежавало в бъчви в продължение на няколко години.
UP200Ht за миксология
Ултразвукови напитки и коктейли: рецепти
Ултразвуков джин Fizz от Ню Орлиънс
Съставки:
60 мл (2 течни унции) джин
5 мл (0,1 течни унции) вода от портокалови цветя
15 мл (0,5 течни унции) прясно изцеден лимонов сок
15 мл (0,5 течни унции) прясно изцеден сок от лайм
20 мл (0,7 течни унции) захарен сироп
1 шушулка ванилия
1 яйчен белтък
25 мл (0,8 течни унции) двойна сметана
Газирана вода
Метод:
- Добавете джина и шушулката ванилия в чаша.
- Натрошете ваниловите шушулки грубо с пестик.
- Соникирайте шушулката ванилия в джина за около 70-90 секунди.
- Прецедете джина, за да премахнете шушулката ванилия.
- Добавете ултразвуковия джин, водата от портокалов цвят, яйчния белтък, лимоновия сок, сока от лайм и двойната сметана в шейкър.
- Разклатете енергично за 25 секунди.
- Добавете лед и разклатете още 30 секунди.
- Прецедете сместа в чаша от 8 унции.
- Бавно изсипете сода вода върху вътрешния ръб на шейкъра, за да разхлабите останалата пяна.
- Нежно улеснете сместа от газирана вода/пяна върху напитката и сервирайте.
Ултразвуков разбиване на босилек
Съставки:
50 мл (1,6 течни унции) Джин Hendrick's
6-8 листа босилек
25 мл (0,8 течни унции) пресен лимонов сок
15 мл (0,5 течни унции) захарен сироп
Метод:
- Поставете джина и лимона в чаша и разбъркайте за кратко.
- Добавете джина и звуковия звук за около 60-90 секунди.
- Напълнете ултразвуковата смес в шейкър за коктейли с лед.
- Добавете захарния сироп и разклатете енергично.
- Прецедете два пъти върху лед в скална чаша и гарнирайте с листа босилек.
Аперитив: Ултразвуков Негрони
Съставки:
25 мл (0,8 течни унции) джин
25 мл (0,8 течни унции) Campari (или Aperol, ако предпочитате по-мек вкусов профил)
12,5 мл (0,4 течни унции) Мартини Росо
12,5 мл (0,4 течни унции) тъмен вермут
Метод:
- Добавете всички съставки в чаша.
- Соникирайте сместа с UP200Ht за около 4 минути.
- Изградете напитка в скално стъкло върху лед.
- Гарнирайте с портокалова кора.
Прочетете тук повече за ултразвуковата инфузия на спиртни напитки и алкохолни напитки и за ултразвуковото измиване на мазнини от алкохол!
Ултразвуков миксер
Като удобен, здрав ултразвуков уред, UP200Ht е идеален за
- вливайте алкохол
- зрели спиртни напитки
- възраст вино & уиски
- Промяна на текстурите
- Вкусови тинктури
За допълнително вдъхновение научете как “Барфриц” екипът използва соникатор Hielscher, за да влее текила бианко с върбинка – Създаване на ароматна текила!
Ултразвуковият миксер UP200Ht е ултразвуков миксер за коктейли, който е гъвкав и лесен за използване. Той позволява на амбициозни бармани и експерти миксолози да създадат уникален аромат, интензивни вкусове и фини емулсии и смеси за секунди.
Ултразвуков хомогенизатор UP200Ht за миксологията и стареенето на спиртните напитки
Свържете се с нас! / Попитайте ни!
Факти, които си струва да знаете
Относно ултразвуковото смесване
Ултразвуковото смесване и екстракция се основава на свързването на ултразвукови вълни в течност. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури, така че уловените компоненти се освобождават в околната течност. Ето защо ултразвуковото смесване и екстракция са много ефективни при вливане на алкохолни напитки. Например, когато ултразвуковите цветове на лавандулата в водка, ултразвуковите сили разрушават клетъчните стени на лавандуловия цвят и ароматните молекули и есенталните масла от вътрешността на клетката се освобождават във водката. След прецеждане на лавандуловите цветя от алкохола, водката остава като интензивно напоена с лавандула алкохолна напитка.
молекулярна миксология
Молекулярната миксология е процес на създаване на коктейли с помощта на оборудването и техниките на молекулярната гастрономия. Тези инструменти и техники позволяват създаването на по-голяма интензивност и нови разновидности на вкуса, уникални вкусови комбинации и/или иновативен външен вид на коктейлите. Методите, често използвани от креативните миксолози, включват сферификация, суспензия, инфузия и емулгиране. Специално за последните две ултразвука е техника, която дава възможност за ефектни вкусове.
Ултразвуковият миксер UP200Ht е популярен в коктейл баровете за приготвяне на инфузирани напитки и алкохолни напитки.