Tequila Blanco, ароматизирана с върбинка – авторска напитка на Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n развиват изискана коктейлна култура и се стремят да предлагат на клиентите си новаторски напитки с внимателно подбрани съставки. Това означава също, че барманите на Bar Fritz’n не се притесняват да използват иновативни техники. Например използват ултразвуков апарат за приготвяне на спиртни напитки с настойки и еликсири.

Текила, ароматизирана с върбинка чрез ултразвукова обработка

Тук те споделят с вас своята рецепта за текила, ароматизирана с върбинка чрез ултразвукова обработка. Ароматът на текилата с върбинка се характеризира със съчетание от цитрусова връхна нотка и загатнати землисти нотки на върбинка, допълнени от характерния аромат на агаве в текилата. Процесът на ултразвуково настойване засилва ароматния профил, създавайки уникално и нюансирано вкусово и обонятелно изживяване.

 
Съставки и инструменти

• 20gr. прясна върбинка
• 0,7 L сребърна текила
• ултразвуков апарат UP100H + MS14
• 500mL лабораторна чаша (от стъкло или пластмаса)
• барова цедка

 
Инструкции стъпка по стъпка

1. Измийте листата на върбинката и ги отделете от стъблото. За да създадете по-голяма контактна повърхност за ултразвука, можете да нарежете листата на едро.
2. Поставете листата в стъклена лабораторна чаша с обем 0,5L.
3. Добавете 0,35L Tequila Blanco.
4. Използвайте ултразвуковия апарат UP100H със сонотрод MS14 при 100% амплитуда и настройка на цикъла 100% и обработете с ултразвук листата в спиртната напитка. Движете сонотрода бавно през течността, така че всички листа да бъдат изложени на ултразвуковите вълни. Обработвайте с ултразвук около 2 минути.
5. Отделете листата от текилата с помощта на барова цедка. Вече имате бистра текила, ароматизирана с върбинка, с чудесни цитрусови нотки.
6. Налейте текилата, ароматизирана с върбинка, в бутилка и я съхранявайте на тъмно и хладно място или в хладилник. За една нощ бистрата текила ще стане кафява. Това не означава влошаване на качеството, а е свързано с реакция на хлорофила и други съединения.

 
Текилата, ароматизирана с върбинка чрез ултразвукова обработка, се консумира най-добре като чисти шотове на стайна температура или може да се използва като основна съставка в коктейли. Например в коктейла Agava Kadabra, чиято рецепта ще намерите по-долу.
 
 

В този видеоклип Ви отвеждаме в бар „Фриц’н“ и Ви показваме как там използват соникатора UP100H за приготвяне на ароматизирани спиртни напитки, като тяхната авторска напитка – текила с върбинка.

 

В своя коктейл бар „Bar Fritz’n“, собственикът Щефан и неговият екип от бармани създадоха коктейла с текила AGAVA KADABRA, който включва текилата с върбинка, приготвена чрез ултразвукова обработка.

AGAVA KADABRA Рецепта за коктейл

За да приготвите коктейла “Agava Kadabra” – авторски коктейл от есенното меню на BarFritz’n за 2023 – следвайте тези стъпки:
 
Съставки:

• 4,5 cl Tequila Bianco, ароматизирана с върбинка чрез ултразвукова обработка
• 1,5 cl мандаринов ликьор
• Домашен портокалов сироп
• 3 cl сок от лайм
• Портокалово-солен кант за чашата

 

Инструкции:

1. Смесване на коктейла:
   В шейкър смесете 4,5 cl Tequila Bianco, ароматизирана с върбинка, 1,5 cl мандаринов ликьор, 3 cl сок от лайм и подходящо количество домашен портокалов сироп. Портокаловият сироп трябва да се добави на вкус според желаната степен на сладост.
2. Разклащане и прецеждане:
   Добавете лед в шейкъра и разклатете сместа енергично, за да охладите съставките. Прецедете коктейла в подготвената чаша с портокалово-соления кант.
3. Портокалово-солен кант:
   Навлажнете ръба на чашата с резенче лайм, след което го потопете в смес от портокалови корички и сол, за да го покриете с портокалово-солен слой. Тази стъпка засилва цялостния вкусов профил.
4. Сервиране:
   По желание украсете коктейла със спирала от портокалова кора или резен мандарина. Сервирайте коктейла веднага, за да се насладите на свежите му и ярки вкусове.

 
Тази рецепта съчетава ароматните нотки на Tequila Blanco, ароматизирана с върбинка, с цитрусовите вкусове на мандарина, лайм и домашен портокалов сироп, създавайки добре балансиран и освежаващ коктейл.

 

Тинктура от грейпфрут, приготвена с ултразвуков апарат

Тинктурите от грейпфрут придават не само цитрусова нотка, но и лека горчивина. Това прави тинктурата от грейпфрут идеална за допълване на коктейли на основата на текила или джин.

За да приготвите тинктура от грейпфрут чрез ултразвукова мацерация, са ви необходими следните неща:
 

• Корички от 2 грейпфрута
• 200 mL Everclear (190 proof) или водка с високо алкохолно съдържание
• Ултразвуков апарат UP100H, снабден със сонотрод MS14
• Лабораторна чаша
• Барова цедка
• Бутилка от тъмно стъкло за съхранение

 
 

Инструкции стъпка по стъпка
 

1. Отделете коричките на грейпфрутите и ги нарежете на тънко.
2. Поставете коричките от грейпфрут и алкохола с висок градус в чиста лабораторна чаша.
3. Обработвайте сместа с ултразвук около 2 min, като движите сонотрода бавно в лабораторната чаша. Избягвайте да докосвате стените на чашата.
4. Прецедете течността през барова цедка, за да отделите приготвената тинктура от грейпфрут от коричките.
5. Обозначете датата върху етикета на бутилката и я съхранявайте на хладно и тъмно място.

 
Тинктурата от грейпфрут е идеална за заместване на коричките от грейпфрут в коктейли. Налейте я в бутилка с пулверизатор (за фино разпръскване) и я използвайте като завършващ спрей, като напръскате напитката с 1–2 натискания на помпата, или за изплакване на чашата, преди да налеете напитката в нея. Задържаните ароматни молекули на грейпфрута придават на коктейла чудесен ароматен завършек.

 

 

За Bar Fritz’n

Bar Fritz’n е елегантен и стилен бар в сърцето на Потсдам, който предлага класически напитки, както и спонтанни творения, съчетани със страст и забавление.
Искате ли да научите повече за миксологията и барманството? Екипът на Bar Fritz’n предлага и обучения!
 
Контакт:
Адрес: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Уебсайт: www.barfritzn.de
Имейл: [email protected]
Телефон: +49 173 247 93 53 (от 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Кой ултразвуков апарат е най-добрият за моето приложение в миксологията?

С подходящия ултразвуков апарат миксолозите могат да изследват нови граници на творчеството с вкусове, създавайки коктейли с деликатни текстури, богати настойки и щипка молекулярна магия. Използвайте ултразвукова обработка, за да създавате изкуствено състарени спиртни напитки, ароматизирани ликьори и битери, алкохолни напитки, обработени с мазнина, или напитки с гладка емулсионна текстура!
Hielscher Ultrasonics е производител с дългогодишен опит във високопроизводителните ултразвукови апарати за приложения в храните и напитките. Нашите мощни, но леки и компактни ултразвукови апарати са надеждни инструменти в молекулярната кухня и миксологията. Свържете се с нас, за да изпитате магията на ултразвуковата обработка при създаването на изключителни спиртни и други напитки!
Таблицата по-долу показва най-популярните ултразвукови апарати за миксология и кулинарни приложения и техния приблизителен капацитет за обработка: