Текила бланко с върбинка – Фирмена напитка на Bar Fritz'n

Potsdam‘s Bar Fritz’n култивират луксозна коктейлна култура и се стремят да предоставят на клиентите си нови напитки, използвайки внимателно подбрани съставки. Това означава също така, че Bar Fritz’n Барманите не се срамуват да използват иновативни техники. Например, те използват ултразвук за приготвяне на инфузирани спиртни напитки и еликсири.

Текила с върбинка с помощта на Sonication

Тук те споделят с вас своята рецепта за ултразвукова текила с върбинка. Ароматът на текила, напоена с върбинка, се характеризира с комбинация от цитрусовата глава, както и нотка на земни нотки на върбинка, допълнена от отличителния аромат на агаве от текилата. Ултразвуковият процес на инфузия подобрява ароматния профил, създавайки уникален и нюансиран вкус и обонятелно изживяване.

 
Съставки & Инструменти

• 20гр. прясна върбинка
• 0.7 л сребърна текила
• соникатор UP100H + MS14
• 500 мл чаша (изработена от стъкло или пластмаса)
• Цедка за бар

 
Инструкции стъпка по стъпка

1. Измийте листата на върбинката и отстранете листата от стъблото. За да създадете по-голяма контактна повърхност за ултразвука, можете да нарежете листата на едро.
2. Поставете листата в стъклена чаша от 0,5 л.
3. Добавете 0,35 л текила бланко.
4. Използвайте ултразвука UP100H със сонотрод MS14 при 100% амплитуда и 100% цикъл и ултразвук на листата в духа. Преместете сонотрода бавно през течността, излагайки всички листа на ултразвуковите вълни. Сонирайте за около 2 минути.
5. Отделете листата от текилата с помощта на цедка. Сега имате бистра текила с върбинка с прекрасни цитрусови нотки.
6. Напълнете текилата с върбинка в бутилка и съхранявайте на тъмно и хладно място или в хладилник. За една нощ бистрата текила ще стане кафява. Това не е намаляване на качеството, а е свързано с реакция на хлорофил и други съединения.

 
Ултразвуковата текила, напоена с върбинка, се консумира най-добре като чисти шотове при стайна температура или може да се използва като основна съставка в коктейли. Например в коктейла Агава Кадабра, чиято рецепта можете да намерите по-долу.
 
 

 

В техния коктейлен салон “Bar Fritz’n”, собственикът Стефан и неговият екип от бармани създадоха текила коктейла AGAVA KADABRA, който включва ултразвукова текила от върбинка.

AGAVA KADABRA Рецепта за коктейл

За да подготвите “Agava Kadabra” коктейл – авторски коктейл от есенното меню на BarFritz'n 2023 – Следвайте следните стъпки:
 
Съставки:

• 4.5 cl ултразвукова текила Bianco с върбинка
• 1.5 cl ликьор мандарина
• Домашен портокалов сироп
• 3 cl сок от лайм
• Портокалово-солен ръб за чашата

 

Инструкции:

1. Смесване на коктейли:
   В шейкър комбинирайте 4.5 cl текила Bianco, напоена с върбинка, 1.5 cl ликьор мандарина, 3 cl сок от лайм и подходящо количество домашен портокалов сироп. Портокаловият сироп трябва да се добави на вкус, в зависимост от желаното от вас ниво на сладост.
2. Разклатете и прецедете:
   Добавете лед към шейкъра и енергично разклатете сместа, за да охладите съставките. Прецедете коктейла в подготвената чаша с портокалово-солния ръб.
3. Портокалово-солен ръб:
   Навлажнете ръба на чашата с резен лайм, след което го потопете в смес от портокалова кора и сол, за да покриете ръба с оранжево-солен слой. Тази стъпка подобрява цялостния вкусов профил.
4. Служи:
   Гарнирайте коктейла с усукване на портокалова кора или резен мандарина, ако желаете. Сервирайте коктейла веднага, за да се насладите на неговите свежи и живи вкусове.

 
Тази рецепта съчетава ароматните нотки на текила Бланко с върбинка с цитрусовите вкусове на мандарина, лайм и домашен портокалов сироп, създавайки добре балансиран и освежаващ коктейл.

 

Тинктура от грейпфрут, приготвена с помощта на Sonicator

Тинктурите от грейпфрут предлагат не само цитрусова нотка, но и фина горчивина. Това прави тинктурата от грейпфрут идеална за допълване на коктейли на основата на текила или джин.

За да приготвите ултразвуково мацерирана тинктура от грейпфрут, се нуждаете от следното:
 

• Кори от 2 грейпфрута
• 200 ml Everclear (190 proof) или високоустойчива водка
• Sonicator UP100H, оборудван със сонотрод MS14
• Бехерова чаша
• Цедка за бар
• Бутилка от тъмно стъкло като контейнер за съхранение

 
 

Инструкции стъпка по стъпка
 

1. Намажете кората на грейпфрутите и нарежете на ситно корите.
2. Поставете кората от грейпфрут и високоустойчивия алкохол в чиста чаша.
3. Соникирайте сместа за около 2 минути, като движите сонотрода бавно през чашата. Избягвайте да докосвате стените на чашата.
4. Прецедете течността през цедка, за да отделите приготвената тинктура от грейпфрут от корите.
5. Етикетирайте бутилката с датата и я съхранявайте на хладно и тъмно място.

 
Тинктурата от грейпфрут е идеална за замяна на корите от грейпфрут в коктейлите. Напълнете в бутилка със спрей (мистър) и използвайте като завършващ спрей, като напръскате 1-2 помпи тинктура от грейпфрут върху напитка или изплакване, преди да добавите напитката в чашата. Уловените молекули на вкуса на грейпфрут придават на коктейла страхотен ароматен завършек.

 

 

за Bar Fritz’n

Bar Fritz’n е елегантен и стилен бар в сърцето на Потсдам и е символ на класически напитки, както и спонтанни творения, съчетани със страст и забавление.
Интересувате ли се да научите повече за миксологията и бар-тендерите? Екипът на Bar Fritz’n Предлага и обучения!
 
Контакт:
Адрес: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Уеб: www.barfritzn.de
Имейл: [email protected]
Телефон: +49 173 247 93 53 (от 17:00 ч.)
Фейсбук: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Кой Sonicator е най-добрият за моето приложение в миксологията?

С правилния звуков уред в ръка, миксолозите могат да изследват нови граници на вкусовата креативност, създавайки коктейли с деликатни текстури, богати инфузии и нотка молекулярна магия. Използвайте ултразвук, за да създадете изкуствено отлежали спиртни напитки, ароматизирани ликьори и горчивки, измити с мазнини алкохолни напитки или гладко емулгирани напитки!
Hielscher Ultrasonics е дългогодишен производител на високоефективни ултразвукови уреди за хранителни продукти и напитки. Нашите мощни, но леки и компактни ултразвукови уреди са надеждни инструменти в молекулярната кухня и миксологията. Свържете се с нас, за да изпитате магията на ултразвука в изработването на изключителни спиртни напитки и напитки!
Таблицата по-долу ви показва най-популярните ултразвукови уреди за миксология и кулинарно приложение и техния приблизителен капацитет на обработка: