Дестилериите използват високоефективна ултразвукова диагностика, за да подобрят качеството на дестилираните спиртни напитки в рамките на часове, като по този начин прескочват или намаляват отнемащата време застаряване на цевта, което отнема до няколко години. Ултразвукът насърчава механичните и химични реакции, които отнемат няколко години при конвенционални условия на зреене, и ги кондензират до няколко часа време за лечение. Ултразвуково остарял и изгладен дестилати се признават като пълно тяло, кръгли и зрели алкохоли, проявяващи същите качества като дългогодишни спиртни напитки.

Ултразвуково подпомагане на стареенето на дестилирани спиртни напитки

Много висококачествени алкохолни напитки изискват да бъдат на възраст в бъчви за дълги периоди от време. Целта е да се придадат вкусове от дървесината на бъчвата (напр. дъб, клен, акация, кестен, череша и т.н.) в дестилирана спиртна напитка или вино. По време на периода на стареене се появяват много химични реакции, които значително променят вкуса и аромата на алкохолната напитка. Обаче, застаряването отнема време и е скъпоструващи. Ето защо високо качество, на стари алкохол и вина са скъпи. Следователно, технологията на ултразвуковото стареене привлече широк интерес и бързо приемане от дестилати и лозя.
Ултразвукът вече е известен с различните си приложения, като смесване, промяна на текстурата и извличане на вкус в гурме кухня, както и в промишлената хранителна обработка. Ултразвукът се използва успешно и за изкуствено стареене по време на процеса на зреене на дестилирани спиртни напитки, вино и оцет.
Научните изследвания вече са доказали, че ултразвукова обработка при около 20 kHz влияе положително на дестилираните спиртни напитки, например, алкохолни напитки с ориз. Ултразвуковото стареене на 20kHz постига по-добри резултати от 1,6 MHz ултразвук. Чанг (2005) стигна до заключението, че 20 kHz ултразвуково облъчване е добър алтернативен метод за отлежаване на алкохолните напитки. (срв. Чанг, 2005)

Ултразвуково стареене и довършителни работи

Стареенето на спиртните напитки и виното чрез традиционния метод на отлежаване на цевта за дълги периоди е процес, отнемащ време. Нематурният дух се нуждае от време, за да проникне в дървото на цевта или дървения чипс. Масовото пренасяне между течност и дървесина, чрез което ароматните съединения, като летливите молекули, се прехвърлят в течността, е много бавен. Ето защо, много дестилатиери се опитват да ускорят зреенето, като използват по-малки бъчви, тъй като това подобрява съотношението между повърхността на дървесината и течността. Но дори и това да подобри цвета и да даде на духа сладък и леко по-закръглена вкус, не е достатъчно да се маскират или изглаждат суровостта на все още не напълно развития алкохол.
Решението: Въведете ултразвук в процеса на стареене. Ultrasonication е техника механична обработка, която създава кавитация, интензивно срязване и възбуда. Тези енергиен плътни сили не само създават турбуленции и възбуда в течността, но също така насърчават проникването на течността в дървото. Това означава, че духът или виното може да се нанесе и излезе от матрицата на дървесните клетки. Клетъчната матрица на дървесината съдържа ароматните молекули, които придават на отлежалите спиртни напитки и вината на уникалния им букет и неповторимия вкус.
Докато други технологии за смесване като бъркалки или бъркалки на лопатките просто преместват течността върху повърхността на дървото, ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури и води до ефективно и бързо извличане на ароматни молекули.

Оукиране и инфузия на дестилирани спиртни напитки

Прясно дестилирани спиртни напитки имат суров вкус, който може да се дължи на липсата на различни химични реакции. Ето защо алкохолните напитки изискват време за зреене след дестилацията. През няколко години отлежаване в дървени бъчви или бъчви, често под добавката на препечен дъбов чипс или други ароматични растения, в спирта се появяват няколко химични реакции като естерификация и окисляване. Бавната скорост на тези химични реакции налага необходимостта от дълго време в цевта.
Задълбочава и ускорява узряването с ултразвук: Ултразвукът предлага просто и надеждно решение – тези бавни химични реакции могат лесно да бъдат ускорени чрез прилагане на ултразвукови вълни с висока мощност. По време на ултразвука на течности се наблюдава феномен на акустична кавитация. Акустичната кавитация е добре известна за насърчаване на химични реакции. Това означава, че ултразвукът ускорява химичните процеси на естерификация и окисление в дестилатите и скъсява значително зреенето.
Освен това, редуващите се цикли на високо налягане / ниско налягане на ултразвукова кавитация натискат дестилирания дух в порите на дървото, като по този начин увеличават масовия трансфер между течност и солидно драстично. Ултразвуково насърчава oaking, както и инфузията с други ароматни съединения от плодове, билки и т.н. се основават на принципа на ултразвукова екстракция. Прочетете повече за ултразвуковото извличане на растителни продукти!

Изглаждане на вкуса на духовете

Дестилираните спиртни напитки, особено когато не са остарели за значителен период от време, често имат суров вкусов профил в резултат на висока киселинност / ниска стойност на рН. Спирт с особено изразена киселинност и с рН стойности по-ниски от 3 превръщат спиртните напитки и алкохолите в кисели напитки (сравними с киселинността на портокаловия сок). Гладкостта на спиртните напитки е до голяма степен функция на рН.
Освен това съединения като изопропанол изискват време на зреене, за да реагират със свободни мастни киселини, така че да се образуват ароматни естери. Тези естери в дестилирани спиртни напитки са ароматните компоненти, които са главно отговорни за букета и вкуса. Ултразвукът и ултразвуковото насърчаване на окисляването ускоряват образуването на тези желани естери и намаляват нежеланите конгенери – намаляване на времето за зреене от няколко години до няколко часа.

Ultrasonicators с поточни клетки за стареене, дъб и довършителни работи на дестилирани спиртни напитки. Sonication намалява времето на зреене от няколко години до няколко часа.

Ultrasonication подобрени алкохолни напитки

Високомощните ултразвукови вълни вече са приложени успешно към много различни алкохолни напитки, включително уиски, бърбън, скоч, ром, текила, мескал, водка, шери, абсент, вермут, оризово вино, сочу, грапа, скапс, джин, червено вино, бяло вино, зинфандел, както и други алкохолни напитки. Ultrasonication се използва за засилено и ускорено стареене и зреене, както и за екстракция и инфузионни процеси. Като цяло, ултразвуково лечение води до благоприятно променени дестилирани алкохоли и вина.

Високоефективни ultrasonicators за стареене и довършителни дестилирани спиртни напитки

Hielscher Ultrasonics доставя висока мощност, нискочестотни ултразвукови процесори за хранително-вкусовата промишленост от десетилетия. Дестилерии и винарни са приела ултразвуковата технология за производство на висококачествени алкохолни напитки при по-ефективни условия, т.е. ускорено третиране и прецизно контролируеми условия.
Hielscher ultrasonicators са на разположение по всяко време, от ръчно задържани лабораторно устройство за изследване и контрол на качеството на пейка-отгоре и пилотни системи за микро-дестилерии и среден размер дестилерии, както и високопродукционни ултразвукови апарати за големи производители на търговски спиртни напитки.
Всички ултразвукови процесори Hielscher разполагат с най-съвременна технология, включително цифров цветен дисплей, усъвършенстван софтуер, интелигентни настройки, автоматично протоколиране на данни на вградена SD-карта и дистанционно управление на браузъра за прецизна работа, повтарящи се и възпроизводими резултати, както и най-висока удобство за ползване. Клиентите по целия свят използват Hielscher Ultrasonics технология във винарските изби и дестилатори, постигайки отлични резултати в рафиниране, отлежаване, дъбене и вливане дестилирани спиртни напитки и вина.
Hielscher Ultrasonics’ промишлени ултразвукови процесори могат непрекъснато да доставят много високи амплитуди и са предназначени за 24/ 7 / 365 работа. Здравината и надеждността са очевидни качествени характеристики на всички Hielscher ultrasonicators.
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators: