Ултразвуково отлежали и отлежали спиртни напитки и ликьори

Дестилериите използват високоефективна ултразвукова техника, за да подобрят качеството на дестилираните спиртни напитки в рамките на часове, като по този начин пропускат или намаляват отнемащото време отлежаване в бъчви, което отнема до няколко години. Ултразвукът насърчава механичните и химичните реакции, които отнемат няколко години при конвенционални условия на зреене, и ги кондензират до няколко часа време за обработка. Ултразвуково отлежалите и изгладени дестилати се разпознават като плътни, кръгли и отлежали алкохолни напитки, показващи същите качествени качества като дългогодишните спиртни напитки.

Ултразвукът насърчава стареенето на дестилирани спиртни напитки

Много висококачествени алкохолни напитки изискват да отлежават в бъчви за дълги периоди от време. Целта е да се придадат аромати от дървесината на бъчвата (напр. дъб, клен, акация, кестен, череша и др.) в дестилираната спиртна напитка или вино. По време на периода на стареене протичат много химични реакции, които значително променят вкуса и аромата на алкохолната напитка. Стареенето обаче отнема време и е скъпо. Ето защо висококачествените, дълго отлежали алкохолни напитки и вина са скъпи. Затова технологията на ултразвуковото стареене привлече широк интерес и бързо приемане от дестилериите и лозята.
Ултразвукът вече е известен с различните си приложения, като смесване, модификация на текстурата и извличане на вкус в гурме кухнята, както и в промишлената преработка на храни. Ултразвукът се използва успешно и за изкуствено стареене по време на процеса на зреене на дестилирани спиртни напитки, вино и оцет.
Научните изследвания вече са доказали, че ултразвуковото лечение при около 20 kHz влияе положително на дестилираните спиртни напитки, например оризовите алкохолни напитки. Ултразвуковото стареене при 20kHz постига по-добри резултати на зреене от ултразвука на 1,6 MHz. Chang (2005) стига до заключението, че 20 kHz ултразвуково облъчване е добър алтернативен метод за стареене на алкохолните напитки. (срв. Chang, 2005)

Ултразвуково стареене и довършителни работи

Отлежаването на спиртни напитки и вино чрез конвенционалния метод на отлежаване в бъчви за дълги периоди е процес, който отнема много време. Незрелият дух се нуждае от време, за да проникне в дървото на цевта или дървените стърготини. Преносът на маса между течността и дървесината, чрез който ароматните съединения като летливи ароматни молекули се прехвърлят в течността, е много бавен. Ето защо много дестилерии се опитват да ускорят зреенето, като използват по-малки бъчви, тъй като това подобрява съотношението между повърхността на дървесината и течността. Въпреки това, дори ако това може да подобри цвета и да придаде на спирта сладък и леко закръглен вкус, това далеч не е достатъчно, за да прикрие или изглади суровостта на все още не напълно узрялия алкохол.
Решението: Въведете ултразвука в процеса на стареене. Ултразвукът е механична техника на обработка, която създава кавитация, интензивно срязване и разбъркване. Тези енергийно плътни сили не само създават турбуленции и разбъркване в течността, но и насърчават проникването на течността в дървото. Това означава, че спиртът или виното са в състояние да се движат навътре и извън клетъчната матрица на дървото. Клетъчната матрица на дървото съдържа ароматните молекули, които придават на отлежалите спиртни напитки и вина техния уникален букет и неповторим вкус.
Докато други технологии за смесване, като гребла или бъркалка, просто преместват течността по повърхността на дървото, ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури и по този начин води до ефективно и бързо извличане на ароматни молекули.

Набиване и инфузия на дестилирани спиртни напитки

Прясно дестилираните спиртни напитки имат суров вкус, което може да се отдаде на липсата на различни химични реакции. Ето защо алкохолните напитки изискват време за узряване след дестилацията. По време на няколко години отлежаване в дървени бъчви или бъчви, често при добавяне на препечен дъбов чипс или други растителни продукти, допринасящи за вкуса, в спирта протичат няколко химични реакции като естерификация и окисляване. Бавността на тези химични реакции налага дестилатът да остане за дълги периоди в цевта.
Увеличете и ускорете съзряването с ултразвук: Ултразвукът предлага просто и надеждно решение – Тези бавни химични реакции могат лесно да бъдат ускорени чрез прилагане на ултразвукови вълни с висока мощност. По време на ултразвука на течности се наблюдава явлението акустична кавитация. Акустичната кавитация е добре известна, че насърчава химичните реакции. Това означава, че ултразвукът ускорява химичните процеси на естерификация и окисляване в дестилатите и съкращава значително зреенето.
Освен това, редуващите се цикли на високо / ниско налягане на ултразвукова кавитация притискат дестилирания спирт в порите на дървото, като по този начин увеличават драстично преноса на маса между течност и твърдо вещество. Ултразвуковото насърчаване на дъб, както и инфузията с други ароматни съединения от плодове, билки и др. се основават на принципа на ултразвуковата екстракция. Прочетете повече за ултразвуковата екстракция на растения!

Изглаждане на вкуса на спиртните напитки

Дестилираните спиртни напитки, особено когато не отлежават дълго време, често показват остър вкусов профил в резултат на висока киселинност / ниска стойност на pH. Спиртните напитки с особено изразена киселинност и със стойности на рН по-ниски от 3 превръщат спиртните напитки и алкохолните напитки в кисела напитка (сравнима с киселинността на портокаловия сок). Гладкостта на духовете до голяма степен е функция на рН.
Освен това съединения като изопропанол изискват време за зреене, за да реагират със свободни мастни киселини, така че да се образуват ароматни естери. Тези естери в дестилираните спиртни напитки са ароматните компоненти, които са основно отговорни за букета и вкуса. Ултразвукът и ултразвуковото окисление ускоряват образуването на тези желани естери и намаляват нежеланите конгенери – намаляване на времето за зреене от няколко години до няколко часа.

Ултразвукови апарати с проточни клетки за стареене, надубяване и довършителна обработка на дестилирани спиртни напитки. Соникацията намалява времето за зреене от няколко години до няколко часа.

Ултразвук Подобрени алкохолни напитки

Високомощните ултразвукови вълни вече са приложени успешно към много различни алкохолни напитки, включително уиски, бърбън, скоч, ром, текила, мескал, водка, шери, абсент, вермут, оризово вино саке, сочу, грапа, шапс, джин, червено вино, бяло вино, зинфандел, както и други алкохолни напитки. Ултразвукът се използва за интензивно и ускорено стареене и зреене, както и за процеси на екстракция и инфузия. Като цяло ултразвуковото лечение води до благоприятно променени дестилирани алкохолни напитки и вина.

Високоефективни ултразвукови апарати за отлежаване и довършване на дестилирани спиртни напитки

Hielscher Ultrasonics доставя високомощни, нискочестотни ултразвукови процесори за хранително-вкусовата промишленост от десетилетия. Дестилериите и винарните са възприели ултразвуковата технология за производство на висококачествени алкохолни напитки при по-ефективни условия, т.е. ускорена обработка и прецизно контролирани условия.
Ултразвуковите апарати Hielscher се предлагат във всякакъв размер, от ръчно лабораторно устройство за изследвания и контрол на качеството до настолни и пилотни системи за микродестилерии и средно големи дестилерии, както и високопроизводителни ултразвукови апарати за големи търговски производители на спиртни напитки.
Всички ултразвукови процесори на Hielscher разполагат с най-съвременна технология, включително цифров цветен дисплей, усъвършенстван софтуер, интелигентни настройки, автоматично протоколиране на данни на вградена SD-карта и дистанционно управление на браузъра за прецизна работа, повтарящи се и възпроизводими резултати, както и най-голямо удобство за потребителя. Клиентите по целия свят използват технологията Hielscher Ultrasonics във винарни и дестилерии, постигайки страхотни резултати в рафинирането, отлежаването, накисването и вливането на дестилирани спиртни напитки и вина.
Hielscher Ultrasonics’ Индустриалните ултразвукови процесори могат непрекъснато да доставят много високи амплитуди и са проектирани за работа 24/7/365. Здравината и надеждността са очевидни качествени характеристики на всички ултразвукови апарати на Hielscher.
Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати: