Как да ароматизирате спиртни напитки с мазнина чрез ултразвук

• Спиртната напитка, ароматизирана с мазнина, е алкохолна напитка, в която е извлечен вкусът на масло или мазнина.
• Ултразвуковите вълни с висока мощност създават много фини емулсии и увеличават масопреноса между двете фази.
• Ултразвуковото ароматизиране с мазнина придава на спиртната напитка вкусовия профил на маслото и създава уникален нов вкус.

Ултразвуково ароматизиране с мазнина

Алкохолът може да разтваря съответно маслоразтворими и водоразтворими вкусови съединения. При ароматизирането на алкохол с мазнина масло или мазнина се използва като съставка, придаваща вкус. В маслата, например сусамовото масло, и мазнините, например патешката мазнина, повечето ароматни съединения са мастноразтворими. Техниката на ароматизиране с мазнина обогатява спиртната напитка с ароматните компоненти на маслото.
Ултразвуковата обработка създава много малки капчици и по този начин фини емулсии. Благодарение на капчиците с микрометрови и нанометрови размери масопреносът между алкохола и маслото се подобрява значително. По-интензивният масопренос пренася повече вкусови компоненти в алкохола. Спиртните напитки придобиват вкуса на мазнината, но не и нейната мазна текстура.

Съставки:

120g / 4 oz мазнина с интензивен вкус или 240g / 8 oz (или 6 fl oz.) мазнини / масло с по-слабо изразен вкус
750ml (25 fl oz.) алкохол (например водка, джин, ром)

Ултразвуково ароматизиране с мазнина – стъпка по стъпка:

1. Налейте течната мазнина, например зехтин, кокосово масло или мазнина от бекон, в лабораторна чаша!
2. Добавете алкохола и подложете сместа на ултразвукова обработка, за да получите много фина емулсия!
3. Налейте течната смес в стъклен буркан и я оставете на стайна температура за приблизително 5 min, за да могат вкусовите компоненти да преминат в алкохола!
4. Поставете буркана във фризера за една нощ!
5. На следващия ден мазнината се е втвърдила върху спиртната напитка.
6. С нож направете отвор през втвърдената мазнина! Прецедете ароматизираната с мазнина спиртна напитка през тензух!
7. Прецедете втори път през филтър за кафе, за да отстраните всички останали частици мазнина!

Добри комбинации за ароматизиране на алкохол с мазнина са:

• Ром и кокосово масло
• Водка и трюфелово масло
• Бърбън и разтопена мазнина от пушен бекон
• Водка или джин и зехтин
• Водка или мескал и масло от авокадо
• Джин и сусамово масло
• Джин и мляко
• Текила и пуканки с масло
• Шотландско уиски и запечено до кафяво краве масло
• Калвадос и мазнина от патешки фоа гра

Ултразвукови устройства за миксология

Hielscher Ultrasonics предлага различни модели компактни ултразвукови устройства за употреба в барове и ресторанти. Нашето ръчно устройство UP200Ht (200W) с цифрово управление и цветен сензорен дисплей е най-популярният ултразвуков апарат сред барманите и миксолозите. UP200Ht е леко, компактно устройство, което осигурява мощност до 200 вата. Със своята надеждна и непрекъсната висока изходна мощност UP200Ht осигурява енергията, необходима за образуване на фини емулсии и наноемулсии. Такива емулсии с малки размери на капчиците са от съществено значение за извличането на вкусови компоненти и ароматизирането на спиртни напитки. Уникалният дизайн превръща UP200Ht в притегателна точка за погледите във всеки бар. Той впечатлява барманите и посетителите с визуалните и вкусовите резултати.