• Измит с мазнини спирт е алкохолна напитка, напоена с масло или мазнина.
• Ултразвуковите вълни с висока мощност произвеждат много фини емулсии и той увеличава масовия трансфер между двете фази.
• Ултразвуково измиване на мазнините, влива духа с ароматния профил на маслото и получава уникален нов вкус.

Ултразвукова мазнина-измиване

Алкохолът може да разтвори масленоразтворими и водоразтворими аромати, съответно. В измита с мазнини алкохол, масло или мазнини се използва като съставката, даваща вкус. В масла, например сусамово масло, и мазнини, например патешко мазнини, по-голямата част от ароматните съединения са мастноразтворими. Техниката за измиване на мазнините, влива духа с компонентите на масления аромат.
Ultrasonication създава много малки капчици и по този начин фини емулсии. Поради капчиците с микрон размер и наноразмер, масовото прехвърляне между алкохола и маслото се подобрява значително. По-висок масов трансфер прехвърля повече ароматни компоненти в алкохола. Духовете възприемат дебелия аромат, но не и омазнеността му.

Съставки:

120g / 4 унции интензивно дегустация на мазнини, или 240g / 8 унция (или 6 fl oz.) на по-малко интензивни мазнини / масло
750ml (25 fl oz.) алкохол (напр. водка, джин, ром)

Ултразвуково измиване на мазнини – Стъпка по стъпка:

1. Изсипете течната мазнина, като зехтин, кокосово масло или мазнини от бекон в бехерова бира!
2. Добавете алкохола и ултразвукирайте сместа, за да произведете много фина емулсия!
3. Напълнете течната смес в стъклен буркан и я оставете да седне на стайна температура приблизително 5 мин, така че ароматите да влеят алкохола!
4. Сложете буркана във фризера за една нощ!
5. На следващия ден мазнината се е втвърдила на върха на духа.
6. Използвайте нож, за да направите дупка през заточената мазнина! Прецедете измития с мазнини дух през тензух!
7. Прецедете за втори път през филтър за кафе, за да премахнете всички останали над мастни частици!

Добрите комбинации за измити с мазнини алкохоли са:

• ром и кокосово масло
• водка и трюфелово масло
• бербон и разтопена пушена беконна мазнина
• Водка или джин и зехтин
• Водка или мезкал и масло от авокадо
• джин и сусамово масло
• джин и мляко
• текила и пушен пуканки
• шотландско и кафяво масло
• calvados и патица foie gras мазнини

Ултразвукови устройства за миксология

Hielscher Ultrasonics предлага различни модели на компактни ултразвукови устройства за използване в барове и ресторанти. Нашето ръчно устройство UP200Ht (200W) с цифров контрол и цветен сензорен дисплей е най-популярният ултразвуков апарат за бармани и миксолози. UP200Ht е леко тегло, компактно устройство, което доставя до 200 вата. Със своята надеждна и непрекъсната висока мощност UP200Ht доставя енергията, необходима за образуване на фини емулсии и наноемулсии. Такива фини размери емулсии са от съществено значение за извличане на ароматни компоненти и за вливане на спиртни напитки. Уникалният дизайн прави UP200Ht привличащо погледа във всеки бар. Впечатлява барманки и покровители с визуални и густратора резултати.