Как да измиваме ултразвуково спиртни напитки с мазнини

• Измитата с мазнини спиртна напитка е алкохолна напитка, напоена с масло или мазнина.
• Високомощните ултразвукови вълни произвеждат много фини емулсии и увеличават преноса на маса между двете фази.
• Ултразвуково измиване на мазнините, влива духа с вкусовия профил на маслото и придобива уникален нов вкус.

ултразвуково измиване на мазнини

Алкохолът може да разтвори съответно маслоразтворими и водоразтворими аромати. В измития с мазнини алкохол маслото или мазнината се използват като ароматизираща съставка. В маслата, например сусамовото масло, и мазнините, например патешка мазнина, по-голямата част от ароматните съединения са мастноразтворими. Техниката на измиване на мазнините влива спирта с компонентите на масления аромат.
Ултразвукът създава много малки капчици и по този начин фини емулсии. Благодарение на микронните и наноразмерните капчици, преносът на маса между алкохола и маслото се подобрява значително. По-високият масов трансфер пренася повече вкусови компоненти в алкохола. Спиртните напитки възприемат вкуса на мазнините, но не и маслеността му.

Съставки:

120 г / 4 унции мазнини с интензивен вкус или 240 г / 8 унции (или 6 течни унции) по-малко интензивни мазнини / олио
750 мл (25 течни унции) алкохол (напр. водка, джин, ром)

Ултразвуково измиване на мазнини – Стъпка по стъпка:

1. Изсипете течната мазнина, като зехтин, кокосово масло или мазнина от бекон, в чаша!
2. Добавете алкохола и озвучавайте сместа, за да получите много фина емулсия!
3. Напълнете течната смес в стъклен буркан и я оставете да престои на стайна температура за около 5 минути, така че ароматите да влеят алкохола!
4. Поставете буркана във фризера за една нощ!
5. На следващия ден мазнината се втвърди върху духа.
6. Използвайте нож, за да направите дупка през втвърдената мазнина! Прецедете измития с мазнина спирт през тензух!
7. Прецедете за втори път през филтър за кафе, за да отстраните всички останали мастни частици!

Добри комбинации за измити с мазнини алкохоли са:

• Ром и кокосово масло
• Водка и трюфелно масло
• Бърбън и разтопена мазнина от опушен бекон
• Водка или джин и зехтин
• Водка или мескал и масло от авокадо
• Джин и сусамово масло
• Джин и мляко
• Текила и пуканки с масло
• Скоч и кафяво масло
• Мазнини от калвадос и патешки гъши дроб

Ултразвукови апарати за миксология

Hielscher Ultrasonics предлага различни модели компактни ултразвукови устройства за използване в барове и ресторанти. Нашето ръчно устройство UP200Ht (200W) с цифрово управление и цветен сензорен дисплей е най-популярният ултразвуков уред за бармани и миксолози. UP200Ht е леко, компактно устройство, което осигурява до 200 вата. Със своята надеждна и непрекъсната висока мощност, UP200Ht доставя енергията, необходима за образуване на фини емулсии и наноемулсии. Такива емулсии с фин размер са от съществено значение за извличане на ароматни компоненти и за вливане на спиртни напитки. Уникалният дизайн прави UP200Ht привличащ вниманието във всеки бар. Впечатлява барманите и посетителите с визуални и вкусови резултати.