Hielscher ултразвукова технология

Ултразвукова готвене: Миксерки & Рецепти

Ultrasonictors са мощни блендери и хомогенизатори, чието прилагане не се ограничава до лаборатория и промишлеността. От няколко години, ultrasonicators са намерили своето място в гурме кухни, също. Престижни звезда arwarded гурме ресторанти, малки камъни от най-добрите храни, готвене училище, както и любители готвачи използват ултразвукови устройства за опознаването на молекулярната кухня създаване на уникални ястия. Вижте по-долу основите на ултразвуковата готвене и се вдъхновявам от ултразвукови рецепти!

В това видео се демонстрира ултразвукова екстракция от хмел (лупулус на хумулус. С ултразвуков UP200Ht кариофилен и други съединения се екстрахират.

Ултразвукова екстракция на хмел с UP200Ht със сонда S2614

Иновативни Рецепти с ултразвук

Кликнете върху точките от куршуми по-долу, за да прочетете повече съвети и трикове за това как да се създаде чрез ултразвук ястия, вдъхновени!

Кафе - Cold Brew

Ултразвукови вълни, прилагани за твърдо-течно смеси са мощен и ефективен метод за екстракция. Опитайте се да студено варя си чаша кафе с ултразвук! В зависимост от силата, която искате да постигнете, добавете 1-2 супени лъжици (или повече) от заземен кафе на прах в чаша студена вода и се озвучава. Премахване на кафето на прах след това чрез филтруване през филтърна хартия кафе. Ако имате нужда от кафето като готвене или печене съставка, използвайте го студено. Ако искате да го пия, вие може да го загрее малко. Насладете се на чаша кафе!
За по-научна основа на екстракция ултразвуков кофеин, прочетете повече тук!

Вина, спиртни напитки, ликьори

Блокада ви дава възможност да възраст вино, сайдер, спиртни напитки и ликьори мигновено. Или разрушете с ултразвук кисела вино или остър дух за улесняване вкус или аромат вино или алкохол чрез ултразвук с например дъбова дървесина.
Освен на стареене, нашите ultrasonicators са идеални за производство на алкохолни настойки. Просто добавете вашият ароматично вещество, например лавандула, портокалова кора чипс, натрошен чили към алкохол (например водка, бял ром) и разрушете с ултразвук смес – за предпочитане в ледена баня, за да се контролира температурата. След обработка с ултразвук отстраняване на твърдите частици от напрежение. Готов е вашата домашна ароматизирана течност!
За по-научна основа на ултразвукова отлежаването на виното, научете повече, като кликнете тук!

Скариди фондова - Рецепта на Michelin Star готвач Санг Хун Degeimbre

За подготовката на създаването му Ултразвуков скариди наличност, 2-звезда Мишлен наградения готвач Санг Хун Degeimbre (L'Air Du Temps, Белгия) Хомогенати от разрушени всички съставки (скариди, вода, доматено пюре, моркови, сол) при 50% от амплитудата на 10 минути.

Star-присъдена готвач Degembre използва ултразвукови неговата машина UIP1000hd за извличане на аромати.

Санг Хун Degeimbre: звезда готвач със своя ултрасоникатор UIP1000hd

Съставки:
125 грама сив скариди
1,5 литра вода
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 морков, нарязан
1/4 чаена лъжичка сол
Добив: 1.5 литра
Метод:
Пече скариди в при 130 ° С в продължение на 20 минути. Сложете всички съставки в голяма тенджера. Настройка на устройството (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) за обработка с ултразвук при 50% от амплитудата на 10 минути. Пасирайте, щам, и да се намали до желаната гъстота.
За да гледате Санг Хун видео Degimbre, моля, натиснете тук!

Сос и Маринат

Соникацията осигурява извличане емулгирането и аромат, за да разшири възможностите ви за сос, сос или марината.
Пример: Червено вино сос
4 супени лъжици разтопено патица мазнини
1 кубчета лук
200 мл червено вино
4 супени лъжици порт
500 ml зеленчуков бульон
Пресен розмарин
Сложете продуктите в тенджера и оставете сместа да къкри в продължение на няколко минути. Напълнете соса в стъклена чаша и се озвучава за 60 – 90 сек. Прецедете през мрежата и претопляне скоро до точката на кипене.

билкови екстракти

Блокада е добре известен със своите неизпълнени ефекти екстракция. Сложете билки, листа, цветя или във вашата течен, които искате да се влеят (например вода, алкохол, масло). За подобряване на ултразвукова екстракция се препоръчва да се размекне растителния материал и по-малки частици са по напълно засегнати от ултразвук. Озвучен, филтрат – готов е инфузията си!

влива масла

Ултразвукът е отлично да се влеят масла с аромати.Oil е отличен носител вкус и по този начин идеална, за да ги кисна с ултразвук, извлечени аромати. Добавете съставките, чиито вкусове искате да извлечете и преливане на маслото. Подходящи съставки са например малини,
Преместете ултразвукова сонда в маслото, така че части на растението ще бъде равномерно засегнати от ултразвуковите вълни.

стабилни емулсии

Ултразвукът е добре доказана техника, за да се създадат стабилни емулсии. Тъй като Ултразвуково кавитация срязване капчици да micron- и нано размери, смесване несмесващи се течности, като масло и вода заедно. Благодарение на своите изключителни характеристики, емулсия, ултразвук се използва за приготвянето на винегрет, дресинги, сосове и сосове.
винегрет:

  • За 400мл винегрет (оценител / оцет): поставете sonotrode в чашата с масло и включете уреда с ултразвук. Добавете постепенно масло към масло (напр. Съотношение 1: 3). За най-добри ефекти, можете да използвате спринцовка и да инжектирате оцета директно в интензивната кавитационна зона под сондата. Sonicate на сместа прибл. 20-40 сек. Предлага се ледена баня за охлаждане. Капчиците оцет ще бъдат капсулирани в маслената фаза, така че вкусът на маслото ще е по-доминиращ. Ако искате доминиращ вкус на оцет, следвайте процедурата по-долу.
  • За 400 мл винегрет масло във оцет (O / W): Място издатината в стъкленицата с масло и да преминете на ултразвукови устройството. Добавете масло постепенно да оцета (например съотношение 1: 3). За най-добри ефекти, можете да използвате спринцовка и се инжектира на маслото директно в интензивна кавитация зона под сондата. Облъчва сместа прибл. 20-40 сек. Препоръчва се ледена баня за охлаждане. Маслените капчици ще бъдат капсулирани в етапа на оцет, така че вкусът на оцет ще бъде подчертано вкус.
Ултразвукови нано-емулсии: Това видео демонстрира бързото производство на наноемулсия на масло във вода. UP200Ht хомогенизира маслото и водата за секунди.

Ултразвукова емулгиране с UP200Ht със сонда S26d14

Кликнете тук, за да научите повече за ултразвукова емулгиране и за неговото въздействие върху производство на маргарин!

Плодове & Зеленчукови пюрета

Маш зеленчуци или плодове по Ваш избор на пюре. Ако пюрето е много гъста, може да добавите малко вода, мляко или масло. След разрушете с ултразвук каша преместване на ултразвукова сонда в сместа в продължение на още лечение. Ултразвукът разбива на клетките и освобождава всички аромати, хранителни вещества и захарта от клетките. По този начин, на интензивен аромат и гъста, гладка текстура се постига. Както всички клетка капана естествена захар се освобождава чрез ултразвук, добавянето на захар на дребно или изкуствен подсладител може да се избегне напълно, което е особено важно за шейкове и плодови пюрета.
Пример: тиква супа
500гр на печена тиква и добавете 500 мл зеленчуков бульон, 2 tblsp на сметана и някои подправки. Облъчва сместа в продължение на 3-4 минути. За още ултразвук и високо освобождаване на вкусови вещества, се препоръчва внимателно разбъркване.

майонеза

Смесете 1 жълтък с щипка сол, добавете 1 чаена лъжичка. на горчица. Облъчва сместа и се добавя бавно 8 tblsp. на масло, 1 tblsp. лимонов сок, някои билки и черен пипер. Ледена баня за охлаждане и леко разбъркване се препоръчва да се получи кремаво, стабилна емулсия.

Шалот винегрет

Сурови стриди са често сервират с лук винегрет или резеда сезона деликатността миди. Рецептата по-долу прави много фин лук винегрет, че сезона деликатната flvour сурова стрида, сервират класически в делителна обвивка.
Състав: ¼ чаша (60 ml) бяло Vinagre, половин чаша лук (2½-3 унции = 2½ -3 малки шалот), ¼ чаша (60 ml) бяло неопитен ориз оцет, 1/8 чаена лъжичка сол, 1/8 чаена лъжичка захар, 1 ½ супени лъжици прясно смлени зърна черен пипер, изцеден лимон, за гарнитура: нарязан лук, по избор: 3 супени лъжици от сьомга или пъстърва ред

Получаване:

  • Лошо ¼ чаша бял оцет и ¼ чаша бяло неопитен ориз оцет в стъклена чаша (оптимално с диаметър 2.8-3.9in / 8-10cm). Поставете стъкленица с оцет в една вода или охладен в ледена баня. Поставете UP200Ht с издатина S26d40 и се озвучава течността леко при настройка 50% амплитуда за 20 секунди, движейки издатината внимателно в течността, за да се осигури равномерно ултразвукова обработка. Пауза за 30 секунди и повторете процедурата по обработка с ултразвук за 20 секунди.
    В ултразвук на резултатите от оцет в по-плавна и многофункционална вкус като киселинността на оцета се понижава.
  • Обелете шалот и ги нарежете ситно. Добавете нарязания на ситно лук, прясно счукан черен пипер, захар и сол в стъклена чаша и я разбърква с лъжица.
  • Облъчва сместа внимателно с 50% амплитуда за 30 секунди, докато преместването на издатината бавно.
  • Chill винегрет в хладилника за една нощ. Преди сервиране се разбърква лук винегрет до отстраняване на утаяване.

Ултразвукови пържени картофи

Пригответе хрупкави пържени пожари – както е известно от модернистична кухня – с помощта на ултразвукова сонда тип устройство. На първо място, да даде своя прясно окосена пръчици картофи за кратко се запържва в горещо масло. Във втория етап, разрушете с ултразвук картофки при средна интензивност. Уверете се, че сте се разбърква картофите в маслото от време на време, така че ултразвук може да достигне до повърхността на всички пържени картофи. Ултразвуковите кавитация създава във видими пукнатини и цепнатини картофените клетките, така че нишестето става достъпна. Екстрахираният нишесте прави картофите допълнително хрупкави. След обработка с ултразвук, дай пържените картофки кратко втората обработка пържене до златисто и хрупкаво. Извадете ги от олио за пържене и се отцеди върху хартиена кърпа.
Наслаждавайте се на хрупкава нишесте влива пържени картофи с ултразвук приготвен кетчуп и майонеза!

Месо-Тендериване & Мариноване

С ултразвук можете да изнежвам и се маринова месото в рамките на секунди. Облъчва си филе от месо директно или ги поставете в марината. Задайте среда амплитуда и използвайте по-голям ултразвуков рог. Преместете ултразвуков бавно над повърхността на филето. Ултразвукът омекотява спиралата и отваря порите, така че марината може да проникне мигновено.

Ултразвукова Смесване гума ксантан

Ултразвуковите апарати са идеални за смесване на сгъстители и стабилизатори като хидроколоидна ксантанова гума и гума гуар в рецепти. Тъй като ултразвукът създава силни срязващи сили, дори праховете, които трудно се смесват и са склонни да се слепват, могат да бъдат хомогенно смесвани в течности. Ксантанова смола и гуаровата гума се сгъстяват много бързо, което ги прави още по-трудно да ги разбърквате в формула. Ултразвуковото смесване ви дава много равномерна и фина смес, така че ксантановата или гуаровата смола може да обгърне пълните си свойства. Това ви помага да използвате по-малко сгъстяваща смола на прах. Добавете ксантана или гуара постепенно под ултразвук, за да си сос или сос. Преместете ултразвуковата сонда в чашата, за да се уверите, че прахът е равномерно подложен на ултразвук и добре се смесва в течността. Когато изключите ултразвуковото устройство, можете незабавно да наблюдавате сгъстяващия ефект.
Ако искате да създадете ксантан пяна, Просто изберете сонда с по-голям диаметър на върха и да се премести на ултразвукова сонда в суспензията на течност и ксантанова смола нагоре и надолу. Когато сондата е на повърхността (почти над повърхността на течността) на течността, въздушни мехурчета са захванати, така че да се образува светлина espuma.

Ултразвуков оцет живот на възрастните хора

Подобно на ултразвуково стареене на вино и спиртни напитки, също оцет може да бъде изкуствено възраст с помощта на ултразвук. Намаляване на остър киселинността и киселост на младите оцет за звукова обработка оцета за кратък период от време. Освен това можете да се влеят киселата подправка с аромати на вашия изберете, например дъбови, билки, чили, или плодове като малини. Добавете нарязан или накиснати ароматизиращи донор оцет и ултразвук. Колкото по-дълго ултразвуков лечението, толкова по-интензивен става освобождаване на вкус. Само не свръх-с ултразвук, за да се предотврати влошаването на суровините. Тигелът през филтърна хартия.
За по-научна основа на ултразвукова оцет стареене, научете повече, като кликнете тук!

широка продуктова гама Hielscher предлага малки ultrasonicators за използване в частна кухня на амбициозни готвачи, както и големи ултразвукови Хомогенизатори за високо професионални готвачи и големия им гастрономия кухня.
Разкажете ни вашата цел – ние се радваме да ви препоръча подходящо устройство!

Кристиан Митермайер подготвя краставица емулсия, използвайки ултразвукова устройство Hielscher е UP200Ht

Кристиан Митмитмайер от звезда-награден ресторант "Мишелин" Вила Митилмайер с Uf200 ः т подготовка на ултразвукова емулсия

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Краставици емулсия - получава чрез Christian Митермайер ултразвуково емулгиран с UP200Ht

Ултразвуково получава краставица емулсия

Свържете се с нас / Попитай за повече информация

Свържете се с нас за вашите изисквания за обработка! Ние ще ви препоръча най-подходящата устройството за вашите формулировки.





Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,




Факти заслужава да се знае

хомогенизатори ултразвукови тъкан често се отнасят като сонда соникатор, звуков lyser, ултразвук дисруптор ултразвукови мелница, Sono-ruptor, Sonifier, звуков dismembrator, клетъчен разрушител ултразвукови диспергиращо или с разтворител. Различните условия са резултат от различните приложения, които могат да бъдат изпълнени чрез ултразвук.

Ултразвуково UP200Ht устройство за получаване на богата, кремообразна краставица емулсия

Ултрасониатор Uf200 ः т