Ultrasonictors са мощни блендери и хомогенизатори, чието приложение не се ограничава до лабораторията и индустрията. От няколко години ultrasonicators са намерили своя път и в гурме кухните. Престижни звездни гурме ресторанти, малки скъпоценни камъни от най-добрата храна, училище за готвене, както и любители готвачи използват сонда тип соникатори, за да изследват ефектите на ултразвука в молекулярната кухня и да създават уникални ястия. Намерете по-долу основите на ултразвуковото готвене и се вдъхновете от ултразвукови рецепти!

Иновативни Рецепти с ултразвук

Прочетете повече съвети и трикове за това как да създадете ултразвуково вдъхновени ястия! Параграфите по-долу са предназначени да дадат първи поглед върху използването на соникатори в кухнята, както и за миксология в барове.
 

Студено варя кафе и кофеин екстракция с помощта на ултразвук

Ултразвукови вълни, прилагани за твърдо-течно смеси са мощен и ефективен метод за екстракция. Опитайте се да студено варя си чаша кафе с ултразвук! В зависимост от силата, която искате да постигнете, добавете 1-2 супени лъжици (или повече) от заземен кафе на прах в чаша студена вода и се озвучава. Премахване на кафето на прах след това чрез филтруване през филтърна хартия кафе. Ако имате нужда от кафето като готвене или печене съставка, използвайте го студено. Ако искате да го пия, вие може да го загрее малко. Насладете се на чаша кафе!
За по-научна основа на екстракция ултразвуков кофеин, прочетете повече тук!

Ултразвуково застаряване на виното, спиртни напитки, ликьори

Блокада ви дава възможност да възраст вино, сайдер, спиртни напитки и ликьори мигновено. Или разрушете с ултразвук кисела вино или остър дух за улесняване вкус или аромат вино или алкохол чрез ултразвук с например дъбова дървесина.
Освен на стареене, нашите ultrasonicators са идеални за производство на алкохолни настойки. Просто добавете вашият ароматично вещество, например лавандула, портокалова кора чипс, натрошен чили към алкохол (например водка, бял ром) и разрушете с ултразвук смес – за предпочитане в ледена баня, за да се контролира температурата. След обработка с ултразвук отстраняване на твърдите частици от напрежение. Готов е вашата домашна ароматизирана течност!
За по-научна основа на ултразвукова отлежаването на виното, научете повече, като кликнете тук!

Скариди Стокова наличност – Рецепта на Мишлен Стар Готвач Санг-Хун Дегеймбре

За подготовката на създаването му Ултразвуков скариди наличност, 2-звезда Мишлен наградения готвач Санг Хун Degeimbre (L'Air Du Temps, Белгия) Хомогенати от разрушени всички съставки (скариди, вода, доматено пюре, моркови, сол) при 50% от амплитудата на 10 минути.

Звездният готвач Sang-Hoon Degeimbre приготвя растителен екстракт използване на ултрасоникатор UIP1000hd

Съставки:

• 125 грама сив скариди
• 1,5 литра вода
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1/2 морков, нарязан
• 1/4 чаена лъжичка сол

Добив: 1.5 литра
Метод:
Пече скариди в при 130 ° С в продължение на 20 минути. Сложете всички съставки в голяма тенджера. Настройка на устройството (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) за обработка с ултразвук при 50% от амплитудата на 10 минути. Пасирайте, щам, и да се намали до желаната гъстота.
За да гледате Санг Хун видео Degimbre, моля, натиснете тук!

Ултразвукова подготовка на Грави и Маринати

Соникацията осигурява извличане емулгирането и аромат, за да разшири възможностите ви за сос, сос или марината.
Пример: Червено вино сос

• 4 супени лъжици разтопено патица мазнини
• 1 кубчета лук
• 200 мл червено вино
• 4 супени лъжици порт
• 500 ml зеленчуков бульон
• Пресен розмарин

Сложете продуктите в тенджера и оставете сместа да къкри в продължение на няколко минути. Напълнете соса в стъклена чаша и се озвучава за 60 – 90 сек. Прецедете през мрежата и претопляне скоро до точката на кипене.

Ultrasonication за производство на билкови екстракти

Блокада е добре известен със своите неизпълнени ефекти екстракция. Сложете билки, листа, цветя или във вашата течен, които искате да се влеят (например вода, алкохол, масло). За подобряване на ултразвукова екстракция се препоръчва да се размекне растителния материал и по-малки частици са по напълно засегнати от ултразвук. Озвучен, филтрат – готов е инфузията си!

Вливани масла с помощта на ултразвукова екстракция

Маслото е отличен носител на вкус и по този начин е идеално да ги влеете с ултразвуково извлечени аромати. Добавете съставките, чиито аромати искате да извлечете и влеете в маслото. Подходящи съставки са например малини, билки, люти чушки или чесън.
Преместете ултразвукова сонда в маслото, така че части на растението ще бъде равномерно засегнати от ултразвуковите вълни.

Стабилни емулсии чрез ултразвук

Ултразвукът е добре доказана техника за създаване на стабилни емулсии. Като ултразвукова кавитация ножици капчици до микрон- и нано-размер, несмесими течности като масло и вода се смесват заедно. Благодарение на изключителната си емулсионна ефективност, ултразвукът се използва за приготвяне на винегрет, дресинги, сосове и сосове.
винегрет:

• За 400мл винегрет (оценител / оцет): поставете sonotrode в чашата с масло и включете уреда с ултразвук. Добавете постепенно масло към масло (напр. Съотношение 1: 3). За най-добри ефекти, можете да използвате спринцовка и да инжектирате оцета директно в интензивната кавитационна зона под сондата. Sonicate на сместа прибл. 20-40 сек. Предлага се ледена баня за охлаждане. Капчиците оцет ще бъдат капсулирани в маслената фаза, така че вкусът на маслото ще е по-доминиращ. Ако искате доминиращ вкус на оцет, следвайте процедурата по-долу.
• За 400 мл винегрет масло във оцет (O / W): Място издатината в стъкленицата с масло и да преминете на ултразвукови устройството. Добавете масло постепенно да оцета (например съотношение 1: 3). За най-добри ефекти, можете да използвате спринцовка и се инжектира на маслото директно в интензивна кавитация зона под сондата. Облъчва сместа прибл. 20-40 сек. Препоръчва се ледена баня за охлаждане. Маслените капчици ще бъдат капсулирани в етапа на оцет, така че вкусът на оцет ще бъде подчертано вкус.

Кликнете тук, за да научите повече за ултразвукова емулгиране и за неговото въздействие върху производство на маргарин!

Ултразвуково производство на плодове & Зеленчукови пюрета

Маш зеленчуци или плодове по Ваш избор на пюре. Ако пюрето е много гъста, може да добавите малко вода, мляко или масло. След разрушете с ултразвук каша преместване на ултразвукова сонда в сместа в продължение на още лечение. Ултразвукът разбива на клетките и освобождава всички аромати, хранителни вещества и захарта от клетките. По този начин, на интензивен аромат и гъста, гладка текстура се постига. Както всички клетка капана естествена захар се освобождава чрез ултразвук, добавянето на захар на дребно или изкуствен подсладител може да се избегне напълно, което е особено важно за шейкове и плодови пюрета.
Пример: тиква супа
500гр на печена тиква и добавете 500 мл зеленчуков бульон, 2 tblsp на сметана и някои подправки. Облъчва сместа в продължение на 3-4 минути. За още ултразвук и високо освобождаване на вкусови вещества, се препоръчва внимателно разбъркване.

Майонеза, направена с ултразвук

Смесете 1 жълтък с щипка сол, добавете 1 чаена лъжичка. на горчица. Облъчва сместа и се добавя бавно 8 tblsp. на масло, 1 tblsp. лимонов сок, някои билки и черен пипер. Ледена баня за охлаждане и леко разбъркване се препоръчва да се получи кремаво, стабилна емулсия.

Плитка винегрет, приготвена чрез ултразвукова

Сурови стриди са често сервират с лук винегрет или резеда сезона деликатността миди. Рецептата по-долу прави много фин лук винегрет, че сезона деликатната flvour сурова стрида, сервират класически в делителна обвивка.
Състав: ¼ чаша (60 ml) бяло Vinagre, половин чаша лук (2½-3 унции = 2½ -3 малки шалот), ¼ чаша (60 ml) бяло неопитен ориз оцет, 1/8 чаена лъжичка сол, 1/8 чаена лъжичка захар, 1 ½ супени лъжици прясно смлени зърна черен пипер, изцеден лимон, за гарнитура: нарязан лук, по избор: 3 супени лъжици от сьомга или пъстърва ред

Получаване:

• Лошо ¼ чаша бял оцет и ¼ чаша бяло неопитен ориз оцет в стъклена чаша (оптимално с диаметър 2.8-3.9in / 8-10cm). Поставете стъкленица с оцет в една вода или охладен в ледена баня. Поставете UP200Ht с издатина S26d40 и се озвучава течността леко при настройка 50% амплитуда за 20 секунди, движейки издатината внимателно в течността, за да се осигури равномерно ултразвукова обработка. Пауза за 30 секунди и повторете процедурата по обработка с ултразвук за 20 секунди.
  В ултразвук на резултатите от оцет в по-плавна и многофункционална вкус като киселинността на оцета се понижава.
• Обелете шалот и ги нарежете ситно. Добавете нарязания на ситно лук, прясно счукан черен пипер, захар и сол в стъклена чаша и я разбърква с лъжица.
• Облъчва сместа внимателно с 50% амплитуда за 30 секунди, докато преместването на издатината бавно.
• Chill винегрет в хладилника за една нощ. Преди сервиране се разбърква лук винегрет до отстраняване на утаяване.

Ултразвукови пържени картофи

Пригответе хрупкави пържени пожари – както е известно от модернистична кухня – с помощта на ултразвукова сонда тип устройство. На първо място, да даде своя прясно окосена пръчици картофи за кратко се запържва в горещо масло. Във втория етап, разрушете с ултразвук картофки при средна интензивност. Уверете се, че сте се разбърква картофите в маслото от време на време, така че ултразвук може да достигне до повърхността на всички пържени картофи. Ултразвуковите кавитация създава във видими пукнатини и цепнатини картофените клетките, така че нишестето става достъпна. Екстрахираният нишесте прави картофите допълнително хрупкави. След обработка с ултразвук, дай пържените картофки кратко втората обработка пържене до златисто и хрупкаво. Извадете ги от олио за пържене и се отцеди върху хартиена кърпа.
Насладете се на хрупкави пържени картофи с нишесте с ултразвуково приготвени кетчуп и майонеза!

Месо – Търгове & Мариноване с месатаBuzzer

С ултразвук можете да изнежвам и се маринова месото в рамките на секунди. Облъчва си филе от месо директно или ги поставете в марината. Задайте среда амплитуда и използвайте по-голям ултразвуков рог. Преместете ултразвуков бавно над повърхността на филето. Ултразвукът омекотява спиралата и отваря порите, така че марината може да проникне мигновено.

Ултразвукова Смесване гума ксантан

Ultrasonicators са идеални за смесване на сгъстители и стабилизатори като хидроколоиден ксантанова гума и гума гуар в рецепти. Тъй като ултразвук създават интензивни сили на срязване, дори прахове, които са трудно смесващи се и са склонни да се слепват, могат да бъдат хомогенно смесени в течности. Ксантановата гума и гумата гуар се сгъстяват много бързо, което прави още по-трудно разбъркването им във формулировка. Ултразвуковото смесване ви дава много равномерна и фина смес, така че прахът от ксантан или гума гуар да може да обгърне пълните си свойства. Това ви помага да използвате по-малко сгъстяващ прах от дъвка. Добавете ксантан или гуар постепенно под ултразвук към вашия сос или сос. Преместете ултразвуковата сонда в чашата, за да сте сигурни, че прахът е равномерно обработен с ултразвук и добре смесен в течността. Когато изключите ултразвуковото устройство, можете веднага да наблюдавате ефекта на сгъстяване.
Ако искате да създадете ксантан пяна, просто изберете сонда с по-голям диаметър на върха и преместете ултразвуковата сонда в суспензията на течност и ксантанова гума нагоре и надолу. Всеки път, когато сондата е на повърхността (почти над повърхността на течността) на течността, въздушните мехурчета се улавят, така че се образува лека еспума.

Ултразвуков оцет живот на възрастните хора

Подобно на ултразвуковото застаряване на виното и спиртни напитки, също така оцетите могат да бъдат изкуствено отлежали от ултразвук. Намалете острата киселинност и киселост на младите оцети, ултразвукиращи оцета за кратък период. Освен това можете да вливате киселата кондиция с аромати по ваш избор, например дъб, билки, чили, или плодове като малини. Добавете нарязания или мацериран ароматизиращ донор към оцета и соникирайте. Колкото по-дълго е ултразвуковото лечение, толкова по-интензивно става освобождаването на вкуса. Просто не прекалявайте с ултразвук, за да предотвратите разграждане на суровините. Отцедете през филтърна хартия.
За научна информация от ултразвуков оцет стареене, кликнете тук!

миксология – Бар Tenders любов соникация за екстракция и инфузии!

Разбира се, ароматните екстракти, инфузиите, както и ароматните емулсии не се използват само за приготвяне на ястия и храни, но са добре установени и в баровете. Гледайте италианския маестро на коктейлите Дарио Комини във видеото (горе, вдясно) как използва своя соникатор UP200St, за да създаде ултразвуков коктейл.
 

За повече коктейлни рецепти и приложение, свързано с миксологията, кликнете тук!
Прочетете повече за бармана от световна класа Дарио Комини и използването на неговия соникатор тук!
 
Широката продуктова гама Hielscher предлага по-малки ultrasonicators за използване в частна кухня на амбициозни готвачи, както и големи ултразвукови хомогенизатори за високо професионални готвачи и тяхната голяма гастрономическа кухня.
Разкажете ни вашата цел – ние се радваме да ви препоръча подходящо устройство!

Литература / Препратки