Hielscher ултразвукова технология

Звукообработката Вино – Иновативните приложения на ултразвук в винарни

Ултразвукът е метод без термична обработка, която вече се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, поради мекия си приложение, но значително въздействие върху продукта. За изби, ултразвук предлага различни приложения, като например екстракция на аромати, феноли и оцветители, узряването & стареене, на oaking, както и за отстраняване на газовете.
Виното е алкохолна напитка, най-често се прави от грозде, но също и от други плодове (например ябълка вино, вино бъз) или базирани на нишесте материали (например ориз вино, вино царевица).
Виното е предпочитан потребителска стока, чието производство изисква разкошен процес. Осъществяване качество и висококачествени вина е известен като отнема време и по този начин значителни разходи на бизнеса. Най-накрая, че е в интерес винопроизводителя да ускори ферментация (Превръщане на алкохол) и узряването (за придаване комплексни вкусове и аромати) и произвеждат едновременно високо качество разтвор с желания вкус, букета, усещането в устата и цвят.
Силови ултразвук е ефективна техника за подпомагане на производството на вино на различни етапи за добив, oaking, диспергиране и стареене.

Мощен ултрасоникатор UIP4000 за големи потоци обем

Различните ефекти на Ultrasonics в обработка вино

Мощност ултразвук виното се предлага много полезни ефекти. Най-важните приложения включват в вкус интензификация на букета вино чрез екстрахиране на вкуса богати компоненти, като фенолите и ароматни съединения, на oakingИ ускоряване на назряване & остаряване,

Екстракция на ароматни и фенолни съединения от грозде

Блокада е добре известни и доказани средства за извличане на вътреклетъчния растителен материал и ароматни съединения. Механичната активност на ултразвук поддържа разпространението на разтворители в тъканта. Както ултразвук разгражда клетъчната стена механично от силите на срязване кавитация, улеснява трансфера от клетката в разтворителя. Намаляването на размера на частиците от ултразвукова кавитация увеличава повърхностната площ на контакт между твърдото вещество и течна фаза.
Гроздето е известно и търсещо богатството си с полифеноли. Тези фенолни съединения (като мономерни флаваноли, димерни, тримерни и полимерни процианидини, както и фенолни киселини) от грозде са известни с техните антирадикични и антиоксидантни свойства. Химически, те могат да бъдат разделени в две под-категории: флавоноидите и не-флавоноидите. Най-важните флавоноиди във виното са антоцианините и танините, които допринасят за цвета, вкуса и усещането за уста. Сред не-флавоноидите са стилбените като ресвератрол и киселинни съединения като бензоена, кофеинова и канелена киселина. Повечето от тези фенолни съединения се съдържат в гроздовата кожа и семената. Интензивните ултразвукови сили са в състояние да извлекат ефективно ценните съставки от гроздовите семена и кожата.
В проучването на Cocito и сътр. (1995), ултразвук е показано като бърза, повторяеми и линеен процес за извличане на ароматни съединения в мъст и вино. Получените резултати на концентрациите на съединение чрез ултразвукова екстракция са по-високи от тези на екстракция колона С18 (екстракция смола).
Обобщавайки предимствата на екстракцията ултразвукови, ултразвук е евтин, лесен и ефективен алтернатива на конвенционалните не-термични средства за екстракция, като високо хидростатично налягане (HP), сгъстен въглероден диоксид (CCO2) и суперкритичен въглероден диоксид (ScCO2) и високо електрическо поле импулси (Помощ). Друго предимство е фактът, че ултразвуковата екстракция - за разлика от алтернативите посочени по-горе - могат лесно да бъдат тествани в лаборатория или стенд-горната скала. Тези проучвания дават възпроизводими резултати, така че следващата мащаба не изисква допълнителни усилия за намирането на оптималната настройка. За пълна производство с търговска цел, надеждна тежкотоварни ultrasonicators с до 16,000 вата на единица позволяват на ултразвук за лечение на много високи потоци обем.

Блокада Assisted Extraction за Oaking на Wine

По време на етапа на нарязване виното влиза в контакт с дървото на бъчвите (традиционно нарязване) или с добавени дървени стърготини, дървени пръчки / дюшеци или накисващ прах (алтернативно омасляване). Най-често срещаната дървесина за накисване (ароматизиране) е - според термина на процедурата - дъб (quercus). Други видове дървесина, които се използват по-рядко, са например кестен, бор, червен дъб, череша или акация. Химическите свойства на дървесината се използват, за да се получат дълбоки ефекти по отношение на вкуса и букета на виното. Фенолите, съдържащи се в дъба, взаимодействат с ароматите, произвеждащи вино, като ванилия, карамел, сметана, подправки или земни аромати. Много важен ефект имат елагитанините (хидролизуемият танин), които са получени от лигниновите структури в дървесината, тъй като те защитават виното от окисляване и намаляване.
Ултразвуковата екстракция е полезна за етапа на виненото окисляване поради факта, че проникването на течност в дървената структура на прах, чипове, пръчици или пръчки ще бъде повишено от цикли с високо налягане и ниско налягане, генерирани от ултразвук. По този начин масовото прехвърляне ще бъде видимо увеличено, това води до по-кратък период на изпичане и по-високи резултати по отношение на вкуса. Ако във виното се поставят дестилати от дъбов прах или дървесен аромат (алтернативно нанасяне), ултразвуковите сили осигуряват много фино диспергиране на частиците или капчиците във виното, за да се подобри повърхностното омокряне и излагане. Това е много важно, за да се постигне висок вкус и усещане в устата и допринася за качеството на алкохолната напитка. Фактът, че барелирането и стареенето представляват удължено време и коефициент на разходите при винификацията, прави ултразвука изключително интересен метод за преработка, тъй като ултразвуковите устройства Hielscher убеждават в ниските инвестиционни разходи, лесното им внедряване и изключителната енергийна ефективност,

Висока мощност ултразвук има различни благоприятен ефект върху грозде и вино. (Кликнете за увеличение!)

ултрасоннкаторът UIP500hd за ултразвукова обработка на вино

Блокада Assisted Агломерация за отлежаването на виното

По време на традиционния процес на стареене време интензивно вино, реакции на различни молекули появят във виното. Това означава, че молекулите се променят съответно на взаимодействието помежду си. Времето и резултатът от това молекулярна промяна зависи от съставките на виното и неговата среда. Обикновено тя е одобрена, че алкохолът е разпръсната в спиртни напитки, но това не означава, че ще се постигне съчетаване на молекули. Както и в вино, естествено само нисък разход на енергия за реакции – като свързване и смесване - е на разположение, степента на естествени промени ще бъде най-вече недовършена. Докато съставките са склонни да си взаимодействат, да се добави, както и промяна молекулни свойства, те не могат да осъзнаят, абсолютно взаимодействие, реализация, или свързване на молекулно равнище поради нисък разход на енергия присъства.
Както вино се обработва с ултразвук (което означава въвеждане на енергия в течността), съставките предлагат по-последователно и еднакво качество на дисперсията. Чрез звукова обработка, вино става хомогенна течност с удължен срок на годност в един много кратък период от време на лечението. Хомогенността позволява по-висока взаимодействие между молекули и по този начин по-пълно молекулно промяна. Това означава подобрение по вкус и качество.

Дисперсия: Преди бутилиране, повечето вина се третират с добавки, като консерванти (например калиев бисулфат, натриев бисулфат), почистващи, оцветители прахове и допълнително подобряващи агенти и подобрители. Тези добавки се използват за да се избегне преждевременно покафеняване и брак, за да се подобри качеството на виното, да се премахнат недостатъците или да подкрепи процеса на ферментация. С помощта на ултразвук, тези добавки могат да бъдат диспергирани много последователно във виното, така че по-високи резултати от обработката са не постига. Това води накрая до по-високо качество и по-добър вкус - усилията на всеки винар.

Ултразвукова Екстракция на активни съединения

Вино има широко разнообразие от здравни полезните активни съединения като танини, феноли, флавоноиди и други, които са ценни съставки, използвани в Pharma, храната и козметичната промишленост.

Екскурс

Стареене на оризово вино и царевица вино Чанг и др. (2002) намерени в тяхното проучване на оризово вино и царевица вино, че застаряването на ефектите на обработка с ултразвук на виното зависи от вида на вино. Така беше ултразвуков застаряването на оризово вино по отношение на стойността на рН, съдържанието на алкохол, ацеталдехид, аромат и сензорни качества значително по-добри от ултразвук с помощта на застаряването на царевица вино. И за двете, вино от ориз и вино царевица, времето на стареене е значително намалена (от една година до 1 седмица или 3 ден).

Мощност на ултразвук се прилага за вино, сокове, шейкове и сосове за подобряване на вкуса. Чрез ултразвукова лизиране и извличане, интра-клетъчен материал се освобождава, което води до подобряване на хранително качество и вкус.

Индустриални ultrasonicators с потока реактори за соникацията на вино и сок,

Ултразвукова процесори Hielscher е

Hielscher е водещ доставчик на високо качество и висока производителност ултразвукови устройства. Ултразвукови прибори, направени от Hielscher се използват за лабораторни проби, пилот обработка мащаб или пълноценно производство в течение на многобройни научни изследвания и промишленост. За перфектно изпълнение и въвеждане в експлоатация на всеки процес, Hielscher предлага широка гама от ултразвукови устройства за Ултразвуковата вана на течни обем, от няколко микролитра през стотици cubicmeters на час. Ултразвуковите устройства могат лесно да бъдат тествани за тяхната ефективност процес в по-малък мащаб. Обикновено, UIP1000hd (1 kW) се използва за разработването на метод за дебит от 0.5L до 1000L на час. В тази скала, ефективността на обработка може да се оптимизира чрез вариране на скоростта на амплитуда, налягане и дебит. Инсталацията или преоборудването на система за ултразвуково изследване в производствена линия, както и за функционирането и поддръжката са прости и без затруднения.

Ultrasonics в течности

Висока мощност ултразвук генерира кавитация в течности. По време на разпадането на мехурчета кавитация, локално появи изключително високи сили: в Cavitational "гореща точка" много високи температури (. Около 5000 К) и налягане (около 2,000atm.) Се достигат. Имплозията на балона на кавитация също води до течни струи до двеста и осемдесет метра / и скорост. Когато тези интензивни сили отиват в течността, те предизвикват различни ефекти. В алкохолна течност, ултразвук предизвиква ускоряване на окисляването, полимеризация и кондензация на алкохол, алдехиди, естери и олефини за изграждане на нови съединения, които създават повече и по вкус и букет.
Като най-интересните ултразвукови заявленията за производството на виното (винификация), най-вече с помощта на ултразвук екстракция, Агломерация, и дисперсия трябва да бъде назован. Тези въздействия правят звукообработка като ефективен метод за обработка на вино и други напитки.

Позоваването литература /

  • Чанг, Одри Chingzu; и др. (2002): Прилагането на 20kHz ултразвукови вълни, за да се ускори стареенето на различни вина.
  • Cocito, С .; и др. (1995): Rapid извличане на ароматни съединения в мъст и вино с помощта на ултразвук.
  • Ghafoor, Kashif; и др. (2009): Оптимизация на метод за извличане на ароматни съединения в бяло вино помощта на ултразвук.
  • Hernanz Vila, Долорес; и др. (1999): Оптимизация на метод за извличане на ароматни съединения в бяло вино помощта на ултразвук.
  • Jiránek Владимир и сътр. (2007): висока мощност ултразвук като роман инструмент предлага нови възможности за управление на вино микробиология.
  • Vilkhu, Kamaljit; и др. (2006): приложения и възможности за ултразвук подпомага добива в хранително-вкусовата промишленост - А преглед.
  • Свържете се с нас / Попитай за повече информация

    Свържете се с нас за вашите изисквания за обработка. Ние ще ви препоръча най-подходящите настройки и обработка на параметрите за вашия проект.





    Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,