Соникатори в миксологията: Учете се от майстора Дарио Комини

Дарио Комини, един от най-известните бармани – известен още като кръстникът на Италия на молекулярната миксология – Използва ултразвук за създаване на изключителни коктейли. Той използва силата на високоинтензивния ултразвук, за да извлича есенции, влива спиртни напитки, да отлежава алкохол и да съставя уникални вкусови смеси.

Дарио Комини – Лидер в миксологията

Дарио Комини, визионерският миксолог зад Nottingham Forest Bar в Милано (Италия), революционизира изкуството на миксологията с иновативното си използване на невероятен инструмент: ултразвукоизточника. Със страст да разширява границите на създаването на коктейли, Комини използва силата на ултразвуковата технология, за да повиши вкусовете, текстурите и цялостното изживяване при пиене.

Очарованието на Дарио Комини от ултразвука произтича от желанието му да извлече по-дълбоки вкусове от съставките и да подобри молекулярните взаимодействия в своите смеси. Осъзнавайки потенциала на ултразвуковите вълни за ускоряване на преноса на маса и подобряване на инфузията на съставките, той започва да експериментира с ултразвуковия UP200ST в своя бар.

В основата на подхода на Комини лежи разбирането, че нискочестотните ултразвукови вълни предават около 20 0000 вибрации в секунда в ултразвуковата течност. По този начин възникващият феномен на акустична кавитация генерира интензивна енергия, което води до разрушаване на клетъчните стени, повишен контакт между молекулите и засилено извличане на аромати. Комини използва тази сила, за да извлича есенции, да влива спиртни напитки и да трансформира състава на коктейлите си.

Една от новаторските техники на Комини включва използването на ултразвук за създаване на бързи ефекти на стареене в спиртни напитки. Подлагайки спиртните напитки на ултразвукова обработка, той може да симулира процеса на зреене, придавайки богат вкус и гладкост за част от времето. Тази техника му позволява да експериментира с нетрадиционни комбинации и да създава сложни профили, които обикновено изискват години на традиционно стареене.

Comini също така използва ултразвука, за да извлича живи есенции от плодове, билки и растения. Подлагайки тези съставки на ултразвукови вълни, той постига по-високо ниво на екстракция, улавяйки най-чистата есенция на вкуса и аромата. Тази техника му позволява да създава сложни и хармонични смеси, разширявайки границите на вкуса и обонятелните усещания.

Освен това, използването на ултразвукова технология от Комини се простира до сферата на манипулирането на текстурата. Чрез прилагане на ултразвука върху определени смеси, той може да подобри усещането в устата, създавайки копринено гладки коктейли, които измъчват небцето. Контролираното прилагане на ултразвукова енергия му позволява да променя вискозитета и емулгиращите свойства на своите творения, което води до визуално зашеметяващи и сетивно завладяващи напитки.

Иновативното използване на ултразвука в миксологията на Comini спечели международно признание и признание в барманската общност. Неговите техники за разширяване на границите вдъхновяват нова вълна от миксолози да изследват неизползвания потенциал на ултразвуковата технология в създаването на коктейли.

Nottingham Forest Bar в Милано се превърна в фар на иновациите и креативността под ръководството на Дарио Комини. Със своя безстрашен дух и непоколебима отдаденост да разширява границите на миксологията, той продължава да предизвиква конвенциите и да предефинира изкуството на изработването на коктейли. Чрез пионерското си използване на ултразвука, Дарио Комини издигна миксологията до нови висоти, предлагайки на гостите незабравимо и мултисензорно изживяване, което надхвърля традиционните граници на коктейлите.