Изработка на водка и сироп от сакура чрез ултразвукова инфузия

Черешовите цветове, известни още с японския термин Сакура, не само изглеждат красиви, но и придават на спиртните напитки горчиво-сладки вкусови нотки на бадем и череша. Запознаваме ви с техниката на ултразвукова мацерация и инфузия, която ви позволява да изработите водка Sakura или джин Sakura. Научете как ултразвуковите вълни освобождават пълния вкусов профил на черешовия цвят, създавайки спиртни напитки с нотки на флорално-горчив черешов букет.

Аромати на черешов цвят, освободени от Sonication

Черешов цвят, или “Сакура” на японски, се използва широко за кулинарни цели в Япония; Черешовият цвят допълва различни кулинарни изкушения, от чайове до сладкиши, както и спиртни напитки и ликьори. Дестилаторите и спиртните напитки вливат саке, водка или джин с черешов цвят, за да създадат вкусово изживяване, което съчетава флорална елегантност с нюансирана горчивина.

Ултразвукова екстракция на черешов цвят

Конвенционалната инфузия и мацерация са отнемащ време процес, тъй като алкохолната течност прониква и разтваря ароматичните съединения от ботаническия материал като цветята много бавно. Соникацията се използва за засилване на процеса на инфузия, като се използват високочестотни звукови вълни, така наречения ултразвук, за ефективно предаване на деликатните вкусове от черешовия цвят в спирта. Sonication превръща занаятчийската водка и джин Sakura в иновативна миксология. Ултразвуковите вълни се предават от ултразвуковата сонда в сместа от алкохол и черешов цвят, така че ароматното освобождаване от черешовия цвят в духа се засилва.

Ултразвукова водка Сакура

Въз основа на японските джин традиции, където черешовият цвят служи като ботаническа съставка, процесът на инфузия започва с черешов цвят и висококачествени спиртни напитки. Подробната рецепта по-долу ви води през стъпките за приготвяне на ултразвукова водка Сакура.
В следващата рецепта използваме сондата UP200Ht за ефективна мацерация и инфузия на черешов цвят, извличайки горчиво-сладкия аромат на череша и бадем на розовите венчелистчета.

Инструкции стъпка по стъпка за изработване на дух от черешов цвят с помощта на соникатор

 
Съставки:

• 300 мл водка или джин
• 1 чаша пресни розови черешови цветове

Оборудване:

• Sonicator UP200Ht, оборудван със сонотроде S26d14
• 500 мл стъклена чаша
• Бутилка за съхранение

Инструкции стъпка по стъпка за ултразвукова инфузия на черешов цвят

1. Внимателно отстранете венчелистчетата на черешовия цвят от дръжката и чашката.
2. Поставете венчелистчетата в стъклена чаша.
3. Добавете избраната спиртна напитка, например водка или джин.
4. Настройте ултразвука UP200Ht на 100% амплитуда и въведете сонотрода в чашата със спирта и цветовете.
5. Включете ултразвуковия звук и ултразвук на сместа за около 20 секунди.
6. Филтрирайте ултразвуковия спирт през филтърна хартия или тензух, за да отделите цветовете от ликьора.
7. Бутилирайте спирта за съхранение.

Бележка: Изберете подходящите черешови цветове! Черешовият цвят се използва за вливане на напитки и храни, така че е важно да се разграничат ядливите сортове от техните негодни за консумация колеги. Малките, бели цветове на черешовия лавров храст не са подходящи за консумация, тъй като им липсва вкус. За да получите желания вкусов профил на сакура, изберете цветовете на истинските черешови дървета, които предлагат палитра от вкусове и аромати на череша и бадем.
 

Инструкции стъпка по стъпка за изработване на сироп от черешов цвят с помощта на соникатор

Черешовият цвят е не само чудесен за вливане на спиртни напитки с горчиво-сладка черешова нотка, но може да бъде и ароматен сироп с аромата на череша и бадем. Сиропът от черешов цвят е чудесна съставка за коктейли и други напитки.
 
Съставки:

• 1/2 чаша листенца от черешов цвят
• 1 чаша бяла гранулирана захар
• 1 чаша пречистена вода
• Бутилка за съхранение

Инструкции стъпка по стъпка
Тук ви показваме как можете да създадете вкусен сироп с черешов цвят с помощта на сондата тип UP200Ht, като следвате само няколко прости стъпки от рецептата:

Приготвяне на венчелистчета от черешов цвят:
Отстранете отделните черешови цветове от стъблото, като премахнете венчелистчетата от чашката и изхвърлете всички зелени части, тъй като те могат да придадат горчив вкус на сиропа.

Приготвяне на сиропна смес:
В стъклена чаша комбинирайте равни части вода и захар. Използваме 1 чаша вода и 1 чаша захар.
Използвайте вашия ултразвук, за да разтворите захарта. Използваме UP200Ht, оборудван със сондата S26d14 при настройка на 100% амплитуда. По време на ултразвука постоянно премествайте сонотрода през разтвора, докато захарта се разтвори напълно. Това създава проста сиропирана основа. Ако сиропът се е нагрял по време на ултразвук, оставете го да изстине.

Ултразвукова екстракция на вкус:
Поставете чашата със сиропа на баня с ледена вода. Искаме да избегнем загряване на сиропа по време на ултразвуковата инфузия на черешов цвят, за да предотвратим разграждането на чувствителните към топлина ароматни компоненти.
Добавете листенцата от черешов цвят към сиропа.
За ултразвуковата инфузия на черешов цвят започваме с умерена амплитуда от 70% и ултразвук за няколко минути. Регулирайте според нуждите въз основа на желаната интензивност на вкуса.
По време на ултразвука наблюдавайте внимателно сместа, за да сте сигурни, че няма да прегрее. Може да се наложи периодично да спирате процеса на ултразвук, за да оставите сместа леко да се охлади.
Щам:
След като ултразвукът приключи, извадете ултразвуковата сонда от контейнера и оставете ултразвуковия сонник настрана. Прецедете сиропната смес през сито с фина мрежа или тензух, за да премахнете твърдите частици черешов цвят, оставяйки след себе си гладък сироп, напоен с черешов цвят.
Съхранение:
Прехвърлете прецедения сироп в чисти, стерилизирани бутилки или буркани за съхранение. Съхранявайте сиропа с черешов цвят в хладилник до няколко седмици.
Как да се насладите:
Използвайте сиропа с черешов цвят, за да подсладете напитки като коктейли, чайове и лимонади. Можете също така да го поръсите върху десерти като палачинки, вафли или сладолед за флорален привкус.
 

Рецепти за коктейли с водка Сакура или джин Сакура

Гъвкавостта на спиртните напитки, напоени с черешов цвят, отваря вратата за много начини за включване на ултразвукова водка или джин Sakura в коктейли. Mixologist комбинира ултразвуковите спиртни напитки от черешов цвят във вкусни коктейли.

Ултразвукова водка Сакура Мартини

• 75 мл саке
• 15 мл Сух джин
• 15 мл ултразвукова водка с черешов цвят
• 1 ч.л. Ултразвуков сироп от черешов цвят

Комбинирайте всички съставки в чаша за смесване. Добавете лед и разбъркайте за 15 секунди, докато се охлади. Прецедете в охладена чаша за мартини и гарнирайте със свеж черешов цвят.

Алтернатива: Използвайте ултразвуков джин Сакура, за да създадете още по-изразена нотка на Сакура!

Ханами Уиски Кисело

• 35 мл уиски
• 25 мл водка с черешов цвят
• 20мл прясно изцеден лимонов сок
• 15 мл ултразвуков сироп от черешов цвят
• 15 мл яйчен белтък

Първо разклатете съставките без лед. След това разклатете с лед. Прецедете и изсипете върху лед. Гарнирайте със свеж черешов цвят.

Соникатори за спиртни настойки и изработка на напитки

Независимо дали сте барман, миксолог или производител на спиртни и алкохолни напитки в големи количества, Hielscher Ultrasonics разполага с идеалния ултразвук за вашето приложение, свързано с напитките. Ултразвуковите апарати на Hielscher се използват успешно за вливане на алкохолни и безалкохолни напитки с изискани вкусове, за ускоряване на стареенето и надубването на спиртните напитки, както и за формулиране на сложни вкусови смеси.

Таблицата по-долу ви показва най-популярните соникатори, използвани от бармани, миксолози и производители на търговски спиртни напитки: