Приготвяне на водка Sakura и сироп чрез ултразвуково извличане

Черешовите цветове, известни и с японското название сакура, не само изглеждат красиво, но се използват и за придаване на горчиво-сладки вкусови нотки на бадем и череша на спиртните напитки. Представяме ви техниката на ултразвукова мацерация и извличане, която ви позволява да приготвите водка Sakura или джин Sakura. Научете как ултразвуковите вълни освобождават пълния вкусов профил на черешовите цветове, създавайки спиртни напитки с нотки на флорален, горчив черешов букет.

Вкусове на черешови цветове, освободени чрез ултразвукова обработка

Черешовите цветове, или „сакура“ на японски, се използват широко за кулинарни цели в Япония; те допълват разнообразни кулинарни изкушения, от чайове до сладкиши, както и спиртни напитки и ликьори. Дестилаторите и производителите на спиртни напитки извличат черешови цветове в саке, водка или джин, за да създадат вкусово изживяване, което съчетава флорална елегантност с нюансирана горчивина.

Ултразвукова екстракция на черешови цветове

Конвенционалното извличане и мацерацията са времеемък процес, тъй като алкохолната течност прониква в растителния материал, например цветове, и разтваря вкусовите съединения от него много бавно. Ултразвуковата обработка се използва за интензифициране на процеса на извличане чрез прилагане на високочестотни звукови вълни, наречени ултразвук, за ефективно пренасяне на деликатните вкусове от черешовите цветове в спиртната напитка. Ултразвуковата обработка превръща приготвянето на водка и джин Sakura в иновативна миксология. Ултразвуковата сонда предава ултразвуковите вълни в сместа от алкохол и черешови цветове, така че освобождаването на вкусовете от черешовите цветове в спиртната напитка се засилва.

Водка Sakura с ултразвуково извлечени черешови цветове

Основан на японските традиции в приготвянето на джин, при които черешовите цветове служат като растителна съставка, процесът на извличане започва с черешови цветове и висококачествени спиртни напитки. Подробната рецепта по-долу ви води през стъпките за ултразвуково приготвяне на водка Sakura.
В следващата рецепта използваме ултразвуковия хомогенизатор със сонда UP200Ht за ефективна мацерация и извличане на черешови цветове, като извличаме горчиво-сладкия аромат на череша и бадем от розовите венчелистчета.

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на спиртна напитка с черешови цветове с помощта на ултразвуков хомогенизатор

 
Съставки:

• 300ml водка или джин
• 1 чаша пресни розови черешови цветове

Оборудване:

• Ултразвуков хомогенизатор UP200Ht, оборудван със сонотрод S26d14
• Стъклена лабораторна чаша с вместимост 500ml
• Бутилка за съхранение

Инструкции стъпка по стъпка за ултразвуково извличане на черешови цветове

1. Внимателно отделете венчелистчетата на черешовите цветове от дръжката и чашката.
2. Поставете венчелистчетата в стъклена лабораторна чаша.
3. Добавете избраната спиртна напитка, например водка или джин.
4. Настройте ултразвуковия хомогенизатор UP200Ht на 100% амплитуда и потопете сонотрода в лабораторната чаша със спиртната напитка и цветовете.
5. Включете ултразвуковия хомогенизатор и обработвайте сместа с ултразвук за приблизително 20 секунди.
6. Филтрирайте обработената с ултразвук спиртна напитка през филтърна хартия или тензух, за да отделите цветовете от напитката.
7. Налейте спиртната напитка в бутилка за съхранение.

Забележка: Изберете подходящите черешови цветове! Черешовите цветове се използват за извличане в напитки и храни, затова е от съществено значение да различавате ядливите разновидности от неядливите. Малките бели цветове на лавровишневия храст не са подходящи за консумация, тъй като им липсва вкус. За да получите желания вкусов профил на сакура, изберете цветовете на истински черешови дървета, които предлагат палитра от вкусове и аромати на череша и бадем.
 

Инструкции стъпка по стъпка за приготвяне на сироп от черешови цветове с помощта на ултразвуков хомогенизатор

Черешовите цветове са чудесни не само за придаване на горчиво-сладка черешова нотка на спиртните напитки чрез извличане, но и за ароматизиране на сироп с техния черешово-бадемов аромат. Сиропът от черешови цветове е чудесна съставка за коктейли и други напитки.
 
Съставки:

• 1/2 чаша венчелистчета от черешови цветове
• 1 чаша бяла кристална захар
• 1 чаша пречистена вода
• Бутилка за съхранение

Инструкции стъпка по стъпка
Тук ви показваме как можете да приготвите вкусен сироп с извлечени черешови цветове с помощта на ултразвуковия хомогенизатор със сонда UP200Ht, като следвате само няколко лесни стъпки от рецептата:

Подготовка на венчелистчетата от черешови цветове:
Отделете отделните черешови цветове от стъблото, като отделите венчелистчетата от чашката и изхвърлите всички зелени части, тъй като те могат да придадат горчив вкус на сиропа.

Приготвяне на сместа за сироп:
В стъклена лабораторна чаша смесете равни части вода и захар. Използваме 1 чаша вода и 1 чаша захар.
Използвайте ултразвуковия си хомогенизатор, за да разтворите захарта. Използваме UP200Ht, оборудван със сонда S26d14, при настройка на амплитудата 100%. По време на ултразвуковата обработка непрекъснато движете сонотрода в разтвора, докато захарта се разтвори напълно. Така се получава основа от обикновен захарен сироп. Ако сиропът се е загрял по време на ултразвуковата обработка, оставете го да се охлади.

Ултразвукова екстракция на вкусови вещества:
Поставете лабораторната чаша със сиропа във водна баня с лед. Искаме да избегнем загряването на сиропа по време на ултразвуковото извличане на черешовите цветове, за да предотвратим разграждането на чувствителните към топлина ароматни компоненти.
Добавете венчелистчетата от черешови цветове към сиропа.
За ултразвуковото извличане на черешовите цветове започваме с умерена настройка на амплитудата от 70% и обработваме с ултразвук в продължение на няколко минути. Регулирайте според необходимостта въз основа на желаната интензивност на вкуса.
По време на ултразвуковата обработка наблюдавайте внимателно сместа, за да се уверите, че не прегрява. Може да се наложи периодично да прекъсвате ултразвуковата обработка, за да позволите на сместа да се охлади леко.
Прецеждане:
След приключване на ултразвуковата обработка извадете ултразвуковата сонда от съда и оставете ултразвуковия хомогенизатор настрана. Прецедете сместа за сироп през сито с фина мрежа или тензух, за да отстраните твърдите частици от черешовите цветове и да получите гладък сироп с извлечени черешови цветове.
Съхранение:
Прехвърлете прецедения сироп в чисти, стерилизирани бутилки или буркани за съхранение. Съхранявайте сиропа с извлечени черешови цветове в хладилник до няколко седмици.
Как да му се насладите:
Използвайте сиропа с извлечени черешови цветове за подслаждане на напитки като коктейли, чайове и лимонади. Можете също да го полеете върху десерти като палачинки, гофрети или сладолед, за да им придадете флорален нюанс.
 

Рецепти за коктейли с водка Sakura или джин Sakura

Многостранното приложение на спиртните напитки с извлечени черешови цветове открива многобройни възможности за включване на ултразвуково приготвената водка или джин Sakura в коктейли. Миксолозите комбинират спиртните напитки с ултразвуково извлечени черешови цветове във вкусни коктейли.

Мартини с ултразвуково приготвена водка Sakura

• 75ml саке
• 15ml сух джин
• 15ml водка с ултразвуково извлечени черешови цветове
• 1 ч.л. ултразвуково приготвен сироп от черешови цветове

Смесете всички съставки в чаша за смесване на коктейли. Добавете лед и разбърквайте в продължение на 15 секунди до охлаждане. Прецедете в охладена чаша за мартини и украсете с пресен черешов цвят.

Алтернатива: Използвайте ултразвуково приготвен джин Sakura, за да създадете още по-изразена нотка на сакура!

Hanami Whisky Sour

• 35ml уиски
• 25ml водка с извлечени черешови цветове
• 20ml прясно изцеден лимонов сок
• 15ml ултразвуково приготвен сироп от черешови цветове
• 15ml яйчен белтък

Първо разклатете съставките без лед. След това разклатете с лед. Прецедете и налейте върху лед. Украсете с пресен черешов цвят.

Ултразвукови хомогенизатори за извличане в спиртни напитки и приготвяне на напитки

Независимо дали сте барман, миксолог или производител на спиртни и алкохолни напитки в големи обеми, Hielscher Ultrasonics разполага с идеалния ултразвуков хомогенизатор за вашето приложение, свързано с напитки. Ултразвуковите хомогенизатори на Hielscher се използват успешно за придаване на изискани вкусове на алкохолни и безалкохолни напитки чрез извличане, за ускоряване на отлежаването и обработката на спиртни напитки с дъб, както и за създаване на сложни вкусови смеси.

Таблицата по-долу показва най-популярните ултразвукови хомогенизатори, използвани от бармани, миксолози и търговски производители на спиртни напитки: