Спиртни напитки и алкохолни напитки – Богати вкусове чрез ултразвукова инфузия
Вливането на алкохолни напитки като спиртни напитки, алкохолни напитки и коктейли с аромати може да бъде значително подобрено чрез прилагане на мощен ултразвук. Процесът на ултразвук прехвърля вкусове и аромати на алкохолните напитки, създавайки богат и гладък вкусов профил.
Как действа ултразвуковата инфузия на алкохолни напитки?
Ултразвуковата инфузия е процес, при който се използват ултразвукови вълни с честоти приблизително 20 kHz за ускоряване на вливането на аромати и съставки в течност. Тъй като ултразвуковата инфузия предлага няколко предимства, процесът на ултразвукова инфузия се използва за извличане на аромати от различни съставки и за вливане на алкохолни напитки с допълнителни аромати.
За процеса на инфузия ултразвуковикатор тип сонда предава звуковите вълни в течността. Високоинтензивните, нискочестотни ултразвукови вълни създават малки вакуумни мехурчета в течността. Тези малки мехурчета бързо растат в продължение на няколко цикъла на разреждане и компресия. Когато кухините достигнат размер, при който не могат да абсорбират повече енергия, те имплодират силно, създавайки феномена на акустична кавитация. Енергията, създадена от срутващите се мехурчета, извлича аромати от растения и растения и впоследствие разтваря и включва аромати и съставки в течността с превъзходна ефективност за много кратко време. По този начин ултразвукът позволява бързо вливане на напитки с богат вкусов профил. Ултразвуковата техника на инфузия вече се използва в търговското производство на напитки, спиртни напитки, чайове, кафета, както и течни храни.
Ултразвуков уред UIP500hdT Използва се за инфузия на дестилирани спиртни напитки и ликьори. Ултразвуковата екстракция и инфузия създават богати вкусови профили в напитките.
Ускорено отлежаване на уиски чрез ултразвук
Отлежаването на уиски и други дестилирани спиртни напитки може да се ускори чрез разбъркване на уискито. Ултразвуковите вълни осигуряват интензивно разбъркване и подобрен пренос на маса между дървена бъчва и алкохолни напитки. Чрез чисто механичната обработка с помощта на ултразвук химичните реакции, които позволяват на уискито да отлежава естествено и протича много бавно при конвенционално отлежаване, се ускоряват и засилват. По този начин в рамките на секунди алкохолните напитки могат да бъдат подобрени, предлагайки същия сложен вкусов профил на спиртни напитки, отлежали няколко години в бъчви. Тъй като спиртните напитки са изложени на ултразвукови вълни по време на процеса на инфузия, напитката не само се насища с аромати (напр. билки, джинджифил и др.), но в същото време придобива и по-зрял оригинален вкус.
Прочетете повече за ултразвуковото зреене на дестилирани спиртни напитки, ликьори и вино!
Пример: Уиски с фъстъчено масло, произведено чрез ултразвукова инфузия
Има няколко начина за вливане на алкохол като уиски, ром или водка с вкус на фъстъчено масло. Един от начините е да смесите фъстъчено масло със спирт, като уиски, и да оставите сместа да престои за по-дълъг период от време, за да позволите на вкусовете да се комбинират. Можете също така да опитате да добавите фъстъчено масло към уиски или ром и да го разклатите добре, за да включите вкусовете. Всички тези конвенционални методи отнемат много време и са силно податливи на отделяне, което означава, че по-тежката част пада и образува утайка на дъното дори след етапа на отстраняване на твърдите частици.
Ултразвуковото смесване е много ефективен метод за прехвърляне на аромати от ароматни субстрати (напр. фъстъчено масло, билки и др.) към алкохол. Когато интензивни ултразвукови вълни се въвеждат в течност (напр. алкохол), възниква явлението акустична кавитация. Кавитацията се характеризира с много енергийно плътни условия, включително локално срещащи се високи налягания и температури, сили на срязване и поток на течности. Тези интензивни физически сили осигуряват отлично смесване и пренос на маса между фазите. За производството на уиски или ликьор с фъстъчено масло това означава, че вкусовете на фъстъченото масло се пренасят много ефективно върху алкохолната основа. Резултатът от ултразвуковата инфузия е алкохолна напитка с интензивен вкус. Освен това превъзходната техника на смесване осигурява висока стабилност срещу разделяне.
Друг вариант е да направите ултразвуков ликьор от фъстъчено масло, като комбинирате равни части фъстъчено масло и захар с неутрален спирт и го озвучате, преди да прецедите всякакви твърди частици и да бутилирате сместа.
Можете да регулирате съотношението фъстъчено масло към алкохол и/или времето за ултразвук, за да постигнете желания вкусов профил. Известно е също, че ултразвукът изглажда алкохолните напитки, придавайки на зрелите и отлежали вкусови профили.
Високоефективни ултразвукови апарати
Hielscher Ultrasonics’ Индустриалните ултразвукови процесори могат да осигурят много високи амплитуди. Амплитуди до 200 μm могат лесно да работят непрекъснато в режим на работа 24/7. За още по-високи амплитуди се предлагат персонализирани ултразвукови сонотроди.
Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати:
| Обем на партидата | Дебит | Препоръчителни устройства |
|---|---|---|
| 1 до 500 мл | 10 до 200 мл/мин | UP100H |
| 10 до 2000 мл | 20 до 400 мл/мин | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 до 20L | 0.2 до 4 л/мин | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10 л/мин | UIP4000hdT |
| 15 до 150L | 3 до 15 л/мин | UIP6000hdT |
| Н.А. | 10 до 100 л/мин | UIP16000 |
| Н.А. | Голям | Клъстер от UIP16000 |
Свържете се с нас! / Попитайте ни!
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори за смесване, дисперсия, емулгиране и екстракция в лабораторен, пилотен и индустриален мащаб.
Свързани приложения на lUtrasonication в производството на спиртни напитки
- Спиртни напитки и алкохолни напитки – Богати вкусове чрез ултразвукова инфузия
- Инфузия на джин чрез ултразвуково усилена мацерация
- Ултразвуково отлежали и отлежали спиртни напитки и алкохолs
- Богати на полифеноли вина, произведени с ултразвук
- Отлежаване и надубване на вина с ултразвук
- Ултразвукова емулгиране и пастеруизация на яйчен ликьор
- Как да измиваме ултразвуково спиртни напитки с мазнини
- Миксология: Ултразвукови хомогенизатори за коктейл барове
- Ултразвуково приготвяне на горчивка
- Алкохолни напитки с канабис
Литература / Препратки
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да индустриален размер.