Спиртни напитки и ликьори – богати вкусове чрез ултразвукова инфузия

Обогатяването с вкусове на алкохолни напитки като спиртни напитки, ликьори и коктейли може да бъде значително подобрено чрез прилагане на мощен ултразвук. Процесът на ултразвукова обработка пренася вкусове и аромати в алкохолните напитки, създавайки богат и мек вкусов профил.

Как работи ултразвуковата инфузия на алкохолни напитки?

Ултразвуковата инфузия е процес, при който ултразвукови вълни с честоти около 20 kHz се използват за ускоряване на въвеждането на вкусове и съставки в течност. Тъй като ултразвуковата инфузия предлага редица предимства, процесът на ултразвукова обработка се използва за извличане на вкусове от разнообразни съставки и за обогатяване на алкохолни напитки с допълнителни вкусове.
При процеса на инфузия ултразвуков апарат със сонда предава звуковите вълни в течността. Ултразвуковите вълни с висока интензивност и ниска честота създават миниатюрни вакуумни мехурчета в течността. Тези малки мехурчета нарастват бързо в продължение на няколко цикъла на разреждане и сгъстяване. Когато кухините достигнат размер, при който не могат да поглъщат повече енергия, те имплодират бурно, създавайки явлението акустична кавитация. Енергията, генерирана от колапса на мехурчетата, извлича вкусове от растителни суровини и растения, а след това разтваря и въвежда вкусовете и съставките в течността с превъзходна ефективност за много кратко време. По този начин ултразвуковата обработка позволява бързо обогатяване на напитките с богат вкусов профил. Техниката на ултразвукова инфузия вече се използва в търговското производство на напитки, спиртни напитки, чайове, кафета, както и течни храни.

Дестилираните спиртни напитки и алкохолните напитки се подобряват чрез екстракция и инфузия с ултразвукова обработка. UIP500hdT е широко използван ултразвуков апарат за алкохолни инфузии.

Ултразвуков апарат UIP500hdT се използва за инфузия на дестилирани спиртни напитки и ликьори. Ултразвуковата екстракция и инфузия създават богати вкусови профили в напитките.

Системите за ултразвукова екстракция се използват за извличане на гингерол и други полезни за здравето съединения от джинджифил. Видеото показва екстракция на джинджифил с UP100H.

Ускорено отлежаване на уиски чрез ултразвук

Отлежаването на уиски и други дестилирани спиртни напитки може да бъде ускорено чрез раздвижване на уискито. Ултразвуковите вълни осигуряват интензивно раздвижване и подобрен масообмен между дървената бъчва и алкохолните напитки. Чрез чисто механичната обработка с ултразвук се ускоряват и интензифицират химичните реакции, които позволяват естественото съзряване на уискито и протичат много бавно при конвенционалното отлежаване. Така в рамките на секунди алкохолните напитки могат да бъдат подобрени, като придобият същия развит вкусов профил като спиртни напитки, отлежавали няколко години в бъчви. Тъй като спиртните напитки се излагат на ултразвукови вълни по време на процеса на инфузия, напитката не само се обогатява с вкусове (напр. билки, джинджифил и др.), но същевременно придобива и по-зрял собствен вкус.
Прочетете повече за ултразвуковото съзряване на дестилирани спиртни напитки, ликьори и вино!

Пример: уиски с фъстъчено масло, произведено чрез ултразвукова инфузия

Има няколко начина за обогатяване на алкохол като уиски, ром или водка с вкус на фъстъчено масло. Един от тях е фъстъченото масло да се смеси със спиртна напитка, например уиски, и сместа да се остави да престои по-дълго време, за да могат вкусовете да се съчетаят. Можете също да опитате да добавите фъстъчено масло към уиски или ром и да разклатите добре, за да се смесят вкусовете. Всички тези конвенционални методи отнемат много време и са силно предразположени към разслояване, което означава, че по-тежката част се отделя и образува утайка на дъното дори след етапа на отстраняване на твърдите вещества.
Ултразвуковото смесване е много ефективен метод за пренасяне на вкусове от ароматни субстрати (напр. фъстъчено масло, билки и др.) в алкохол. Когато в течност (напр. алкохол) се въведат интензивни ултразвукови вълни, възниква явлението акустична кавитация. Кавитацията се характеризира с условия на много висока енергийна плътност, включително локално възникващи високи налягания и температури, сили на срязване и потоци в течността. Тези интензивни физични сили осигуряват отлично смесване и масообмен между две фази. При производството на уиски или ликьор с фъстъчено масло това означава, че вкусовете на фъстъченото масло се пренасят с много висока ефективност в алкохолната основа. Резултатът от ултразвуковата инфузия е алкохолна напитка с интензивен вкус. Освен това превъзходната техника на смесване осигурява висока устойчивост на разслояване.
Друга възможност е да приготвите ликьор с фъстъчено масло чрез ултразвукова инфузия, като комбинирате равни части фъстъчено масло и захар с неутрална спиртна напитка и подложите сместа на ултразвукова обработка, преди да прецедите всички твърди вещества и да я бутилирате.
Можете да регулирате съотношението на фъстъченото масло към алкохола и/или времето на ултразвукова обработка, за да постигнете желания вкусов профил. Известно е също, че ултразвуковата обработка омекотява алкохолните напитки, като им придава вкусов профил на съзрели и отлежали напитки.

Високопроизводителни ултразвукови апарати

Промишлените ултразвукови процесори на Hielscher Ultrasonics могат да осигуряват много високи амплитуди. Амплитуди до 200µm могат лесно да се поддържат непрекъснато при работа в режим 24/7. За още по-високи амплитуди се предлагат ултразвукови сонотроди, изработени по поръчка.
Таблицата по-долу дава представа за приблизителния капацитет за обработка на нашите ултразвукови апарати:

Обем на партидата	Дебит	Препоръчителни устройства
1 до 500mL	10 до 200mL/min	UP100H
10 до 2000mL	20 до 400mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1 до 20L	0,2 до 4L/min	UIP2000hdT
10 до 100L	2 до 10L/min	UIP4000hdT
15 до 150L	3 до 15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10 до 100L/min	UIP16000
n.a.	по-голям	група от UIP16000

Свържете се с нас! / Попитайте ни!

Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване се използват при лабораторна, настолна, пилотна и промишлена обработка.

Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори за приложения за смесване, диспергиране, емулгиране и екстракция в лабораторен, пилотен и промишлен мащаб.

Свързани приложения на ултразвуковата обработка в производството на спиртни напитки

Литература / Източници

Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.

Високопроизводителна ултразвукова техника! Продуктовата гама на Hielscher обхваща целия спектър от компактния лабораторен ултразвуков апарат през настолните устройства до изцяло промишлените ултразвукови системи.

Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори от лабораторен до промишлен размер.