Ултразвуково Получаване на битери
- Битери са много силно влива алкохолна смес се използва за ароматизиране на коктейли и други алкохолни напитки.
- Ултразвукова екстракция и вливане помага да се създаде интензивен вкусов профил в Горчиви.
- Докато традиционната инфузия на горчиви е отнемащ време процес, ултразвукова инфузия е бърза и произвежда превъзходни вкусове.
Битрейт Производство
За разлика от горчивите питиета като Amaro, горчивите коктейли се считат за горчиви, които не могат да се консумират. Това означава, че те обикновено не се приемат неразредени, но вместо това се използват в малки количества като подправки. Изработени от растителни и висококачествени спиртни напитки, те се използват обикновено като коктейли подправки, добавяйки ги в капки или тирета.
Ултразвукова екстракция увеличава значително освобождаването на горчивите агенти и тяхната скорост на дифузия.
Битс Съставки
различни растителни продукти като корени, кори, подправки, билки и плодове са често срещани съставки в Горчиви. Ароматни съединения, които дават горчивката уникалния си вкус, се екстрахира от растителен материал (например тинтява, карамфил, портокалова кора). Битери могат да бъдат направени от един или горчивостта растение или като комплекс тинктура включително различни растения.
Най- алкохол, Обикновено с висока доказателство дух, действа като разтворител, който абсорбира ароматизатора, горчивостта компоненти. Често използвани високопоставени доказателство настроение за подготовка на Горчиви са водка, ром, уиски или коняк. Като общо правило, водка и джин се използват за по-леки горчиви, а уиски, ром и ракия се използват за по-силни горчиви. Висока доказателство алкохол помага за запазване на буламач от съставки и дава практически безкраен срок на годност.
Битери се допълват предимно с малко количество захар или сироп за получаване на кръг, плавно вкус на крайния продукт и се разреждат с вода до желаната интензивност вкус.
Uf200 ः т за миксология
Стъпка по стъпка: Получаване на Ултразвуково битери
Етап 1: Мацерат сухи растителни чрез смилане или раздробяване тях на фин прах. Типични методи за накисване включват хаван и чукало, подправка мелница, или кафе мелница. Чрез накисване на изсушения растителен материал, общата площ на ботаническата вещество се увеличава. увеличена повърхност дава възможност за по-висока взаимодействие на растителен материал и алкохол (разтворител), така че съставките на вкуса могат да се прехвърлят по-пълно в духа. Това е от ключово значение да се получи ароматна Горчиви.
Стъпка 2: Потапя приземния суши ботанически материал с алкохол. Следователно, за растителна прах се поставя в стъклена чаша и се добавя духа (например високо доказателство алкохол като водка, която няма силно оригиналния вкус). За 100гр на растителен материал, използвайте прибл. 600 мл от високо устойчив на алкохол.
Етап 3: Това ботанически алкохол смес е готова за накисване. За ултразвукови извличане и инфузията на прибл. 500 мл до 1 л, на ultrasonicators UP200Ht (200W) или UP400St (400W) са добър избор за ефективна и бърза процедура за накисване. Поставете ултразвуков накрайник (издатина) в бехерова чаша и разрушете с ултразвук течност за прибл. 3-5 минути. Преместете издатината през сместа да се постигне еднакво екстракция от всички растителни частици.
Етап 4: След етапа на обработка с ултразвук, ботанически части се отстраняват от спиртна от напрежение на сместа през фин филтър (например кафе филтър, тензух). Процедурата се повтаря, ако е необходимо, докато всички твърди вещества се отстраняват.
Стъпка 5 (по избор): За да създадете сложни Горчиви, различни Горчиви са бленда заедно. Различни горчиви екстракти от различни суровини могат да бъдат изготвени на базата на горните стъпки. Изискана вкус горчиви се получава от смесване например портокалова кора горчиви с череша и Entian горчиви. По избор, добавя захар или сироп, на вкус и се разрежда с вода.
Етап 6: Накрая, инфузията се пълни в чиста стъклена бутилка, за предпочитане стъклена пипетка бутилки от кафяво стъкло.
Ултразвукови екстрактори
ултразвукови процесори Hielscher са мощни и надеждни, което ги прави идеален инструмент за извличане на кухни, барове и промишлеността. За подготовката на малък мащаб на Горчиви, ние препоръчваме използването на един от нашите компактен лабораторни ultrasonicators, Те са удобни и лесни за ползване и следователно много популярен за подготовката на Горчиви в малки и средно големи стъкленици.
За промишлено производство на Горчиви, Hielscher предлага широка гама от промишлени ултразвукови процесори, Който може да се използва за обработка с ултразвук на партиди, както и в непрекъснат режим на потока.
Свържете се с нас днес, за да научите повече за нашите ултразвукови системи и тяхното използване в производството на Горчиви!
Най-пейка-отгоре ултразвуков процесор UIP500hdT е идеален за производство на алкохолни битери, както и за завършване на дестилирани спиртни напитки.
Литература / Препратки
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Факти заслужава да се знае
За битери
Исторически, Битерът са били използвани като медицински тоник да облекчи храносмилането, регулира апетита и подобряване на жизнеността. Освен лечебните си качества, горчивите агенти от ароматни билки, корени, кора или плодове са чудесни за вливане на течности (например алкохолни напитки) с изключителните си вкусове. Най-често използваните растителни съставки с горчиви съединения са корен от тинтява (Gentiana lutea L., известен също като Ентиан/Енциан), цингона кора / хинин, каскария, касия, пелин билка (Artemisia absinthium херба L.), портокалова кора и хининова кора.
Днес две форми на горчиво – храносмилателните горчиви и горчивите коктейли – са на разположение и се използват за различни цели:
Храносмилателните горчици са пиене, които могат да се консумират обикновенно или като част от алкохолен коктейл. популярните форми на храносмилателни горчици са амарос и нехранителните течности в Германия, които се консумират предимно като храна след хранене. Известни марки са например Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Черна гора и Unicum.
Коктейлът горчиви са обикновена коктейлна съставка, използвана като подправка в коктейли. Те се характеризират с много силен, интензивен вкус, така че те се дозират в много малки количества (само на капки или на табла се добавя към коктейли). В коктейл бара, горчивите са основна ароматна съставка, която дава на много коктейли уникалната си ароматна нотка. Коктейлите, които включват горчивина като основен компонент, са например Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Обикновените горчиви съставки, произведени от една горчива съставка, са горчица от лимон, горчица от грейпфрут, горчиви портокали, горчица от мента или горчица от праскова. Битрите със сложен състав са известни като ароматни горчиви (например Angostura, горчивина на Peychaud).
Хъркащи агенти
Опипващи агенти могат да бъдат получени от различни растителни части като корени, кори от дървета, листа, цветове, кори, коренища или коренища.
Примери за горчиви корени са корените на ангелика, корените на барус, коренът на репей, коренът на каламуса, коренът на глухарчетата, коренът на дяволския клуб, кореновият корен, коренът на сладника, коренът на гроздето на Орегон, коренът орис, коренът на ревен, кората на сарсапарила.
Примерите за горчиви листа са листа от артишок, листа от черни орехи, листа от глухарче, листа от листа от гълъбчета, листа от пъстърви и пъпки, листа от листа от пелин, пелин от листа.
Примери за горчиви лайове са кихонска кора, цитрусова кора, дива черешова кора, кора от кваси.
За да се създадат сложни горчици, се добавят ароматни и ароматизиращи агенти, за да се завършат горчиците. Тези ароматни екстракти са от билки, подправки, цветя, плодове, кори, корени или ядки.
Намерете някои ароматични ароматични ботанически съставки:
Подправки: анасон, артишок, кимион, кардамон, касия, целина, чили, канела, карамфил, кориандър, копър, джинджифил, плодове от хвойна, индийско орехче, пипер.
Билки & Цветя: рога, лайка, нарцис, глухарче, бял цвят, хибискус, хмел, лавандула, лимонов балсам, лимонена трева, ментол, мента, ревен, роза, розмарин, градински чай, мащерка.
Плодове: прясна или суха цитрусова кора, като лимон, вар, портокал, грейпфрут и сушени плодове като ябълки, череши, смокини, грозде, круши, стафиди.
Ядки: бадеми, пекани, орехи.
Фасул: какаови зърна, какаови зърна, кафе на зърна, ванилия.