Ултразвуково приготвяне на горчивка
- Горчивите са много интензивно вливана алкохолна смес, използвана за овкусяване на коктейли и други алкохолни напитки.
- Ултразвуковата екстракция и инфузия спомагат за създаването на интензивен вкусов профил на горчивката.
- Докато традиционната инфузия на горчивка отнема много време, ултразвуковата инфузия е бърза и произвежда превъзходни вкусове.
Производство на горчивка
За разлика от пиещите се горчивки като Amaro, коктейлните горчивки се считат за непитейни горчивки. Това означава, че те обикновено не се поглъщат неразредени, а вместо това се използват в малки количества като подправка. Направени от растителни продукти и високоустойчива спиртна напитка, те обикновено се използват като подправка за коктейли, като се добавят на капки или тирета.
ултразвукова екстракция значително увеличава отделянето на горчиви агенти и скоростта на тяхната дифузия.
Съставки за горчивка
Разнообразен Растителни продукти Като корени, кори, подправки, билки и плодове са често срещани съставки в горчивката. Ароматните съединения, които придават на горчивката уникалния им вкус, се извличат от растителната материя (напр. тинтява, карамфил, портокалова кора). Горчивката може да бъде направена както от едно горчиво растение, така и като сложна тинктура, включваща различни растителни продукти.
Проектът алкохол, обикновено високоустойчив спирт, действа като разтворител, който абсорбира ароматизиращите, горчивите компоненти. Често използвани високоустойчиви спиртни напитки за приготвяне на горчиви са водка, ром, уиски или коняк. Като общо правило водка и джин се използват за по-лека горчивка, докато уискито, ромът и ракията се използват за по-силни горчивки. Високоустойчивият алкохол помага за запазване на сместа на съставките и осигурява практически безкраен срок на годност.
Горчивката се допълва предимно с малко количество добавена захар или сироп, за да се получи кръгъл, гладък вкус на крайния продукт и се разрежда с вода до желаната интензивност на вкуса.
UP200Ht за миксология
Стъпка по стъпка: ултразвуково приготвяне на горчивка
Стъпка 1: Мацерирайте изсушените растения, като ги смилате или смачквате на фин прах. Типичните методи за мацерация включват хаванче и пестик, мелница за подправки или кафемелачка. Чрез мацерация на изсушения растителен материал се увеличава общата повърхност на растителната материя. Увеличената повърхност позволява по-високо взаимодействие на растителния материал и алкохола (разтворителя), така че ароматните съставки да могат да бъдат прехвърлени по-пълно в спирта. Това е от ключово значение за получаване на ароматна горчивка.
Стъпка 2: Накиснете смления изсушен ботанически материал с алкохол. Затова растителният прах се поставя в стъклена чаша и се добавя спиртът (напр. високоустойчив алкохол като водка, който няма силен оригинален вкус). За 100 g растителен материал използвайте приблизително 600 ml високоустойчив алкохол.
Стъпка 3: Тази растителна алкохолна смес е готова за накисване. За ултразвукова екстракция и инфузия от приблизително 500 ml до 1 л, ултразвуковите апарати UP200Ht (200W) или UP400St (400W) са добър избор за ефективен и бърз процес на накисване. Поставете ултразвуковия клаксон (сонотрод) в чашата и ултразвук течността за около 3-5 минути. Преместете сонотрода през сместа, за да постигнете равномерно извличане от всички растителни частици.
Стъпка 4: След етапа на ултразвук ботаническите части се отстраняват от ароматизирания спирт чрез прецеждане на сместа през фин филтър (напр. филтър за кафе, тензух). Повторете обработката, ако е необходимо, докато всички твърди частици бъдат отстранени.
Стъпка 5 (по избор): За да се създаде сложна горчивка, различни горчивки се смесват заедно. Различни горчиви екстракти от различни суровини могат да бъдат приготвени въз основа на стъпките по-горе. Вкусен вкус на горчивка се получава чрез смесване например на горчивка от портокалови кори с череша и горчивка Entian. По желание добавете захар или сироп на вкус и разредете с вода.
Стъпка 6: Накрая инфузията се пълни в чиста стъклена бутилка, за предпочитане стъклени бутилки с капкомер, направени от кафяво стъкло.
Ултразвукови екстрактори за производство на горчивка
Ултразвуковите процесори Hielscher са мощни и надеждни, което ги прави идеалният инструмент за извличане в кухни, барове и промишленост. За дребномащабно приготвяне на горчивка препоръчваме използването на един от нашите компактни Лабораторни ултразвукови апарати. Те са удобни и лесни за използване и затова са много популярни за приготвяне на горчивка в малки до средни чаши.
За търговското производство на горчивка Hielscher предлага широка гама от Индустриални ултразвукови процесори, който може да се използва както за сонификация на партиди, така и в режим на непрекъснат поток.
Прочетете повече за ултразвуковата инфузия на алкохолни напитки като спиртни напитки и алкохолни напитки!
Свържете се с нас днес, за да научите повече за нашите ултразвукови системи и тяхното използване в производството на горчивки!
Глицеринът (глицеролът) е в състояние да запази целостта на биоактивните съединения, съчетан с неговата нетоксична и биоразградима природа, го прави привлекателен разтворител за фармацевтичната, козметичната и хранително-вкусовата промишленост. В комбинация с меките условия на екстракция на ултразвука, ултразвуковите екстракти от глицерин показват отлично качество и бионаличност. Процесът на ултразвук осигурява най-висока ефективност, което води до високи добиви, намалено време за извличане и ниски разходи за обработка! Използвайте избрания от вас разтворител, постигнете отлични добиви на екстракция и превъзходно качество на екстракта със звуковите уреди на Hielscher!
Настолният ултразвуков процесор UIP500hdT е идеален за производство на алкохолни горчивки, както и за довършване на дестилирани спиртни напитки.
Свързани приложения на lUtrasonication в производството на спиртни напитки
- Спиртни напитки и алкохолни напитки – Богати вкусове чрез ултразвукова инфузия
- Инфузия на джин чрез ултразвуково усилена мацерация
- Ултразвуково отлежали и отлежали спиртни напитки и алкохолs
- Ултразвукова люлякова инфузия на джин
- Богати на полифеноли вина, произведени с ултразвук
- Отлежаване и надубване на вина с ултразвук
- Ултразвукова емулгиране и пастеруизация на яйчен ликьор
- Как да измиваме ултразвуково спиртни напитки с мазнини
- Миксология: Ултразвукови хомогенизатори за коктейл барове
- Ултразвуково приготвяне на горчивка
- Водка Сакура – Ултразвукови спиртни напитки от черешов цвят
- Алкохолни напитки с канабис
Литература / Препратки
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Относно горчивката
В исторически план горчивката е била използвана като лечебен тоник за облекчаване на храносмилането, регулиране на апетита и подобряване на жизнеността. Освен лечебните си качества, горчивите агенти от ароматни билки, корени, кора или плодове са чудесни за вливане на течности (напр. алкохолни напитки) с изключителните си вкусове. Най-често използваните растителни продукти с горчиви съединения са корен от тинтява (Gentiana lutea L., известен също като Entian/Enzian), кора от хинина / хинин, каскарила, касия, билка пелин (Artemisia absinthium herba L.), портокалова кора и кора от хинина.
Днес две форми на горчивка – храносмилателната горчивка и коктейлната горчивка – се предлагат и се използват за различни цели:
Храносмилателната горчивка е питейна напитка, която може да се консумира обикновена или като част от алкохолен коктейл. популярни форми на храносмилателна горчивка са амарос и ликьори Kräuter в немски стил, които се консумират най-вече като дижестив след хранене. Известни марки са например Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro и Unicum.
Коктейлната горчивка е често срещана коктейлна съставка, използвана като подправка в коктейли. Те се характеризират с много силен, интензивен вкус, така че се дозират в много малки количества (добавят се само на капки или тире към коктейли). В коктейл баровете горчивката е основна ароматизираща съставка, която придава на много коктейли тяхната уникална вкусова нотка. Коктейлите, които включват горчивка като основен компонент, са например Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Често срещаните горчивки, направени от една горчива съставка, са лимонова горчивка, горчивка от грейпфрут, портокалова горчивка, ментова горчивка или прасковена горчивка. Горчивките със сложен състав са известни като ароматни горчивки (напр. Ангостура, горчивката на Пейшо).
горчиви агенти
Горчивите агенти могат да бъдат получени от различни растителни части като корени, дървесна кора, листа, цветове, кори или коренища.
Примери за горчиви корени са корен от ангелика, корен от берберис, корен от репей, корен от аир, корен от глухарче, корен от дяволски клуб, корен от тинтява, корен от женско биле, корен от орегонско грозде, корен от ирис, корен от ревен, кора от корен на сарсапарила.
Примери за горчиви листа са листа от артишок, листа от черен орех, листа от глухарче, листа от хрътка, листа и пъпки от пелин, листа от зимнозелени, листа от пелин.
Примери за горчива кора са кора от хинина, цитрусова кора, кора от дива череша, кора от квасия.
За да се създадат сложни горчиви вещества, се добавят ароматни и ароматизиращи агенти, за да се закръглят горчивката. Тези ароматни екстракти са от билки, подправки, цветя, плодове, кора, корени или ядки.
Намерете някои ароматни ароматизатори по-долу:
Подправки: анасон, артишок, кимион, кардамон, касия, семена от целина, чили, канела, карамфил, кориандър, копър, джинджифил, плодове от хвойна, индийско орехче, зърна черен пипер, звездовиден анасон.
билки & Цветя: рукола, лайка, нарцис, глухарче, бъз, хибискус, хмел, лавандула, маточина, лимонена трева, ментол, мента, ревен, роза, розмарин, градински чай, мащерка, бял равнец.
Плодове: прясна или сушена цитрусова кора като лимон, лайм, портокал, грейпфрут и сушени плодове като ябълки, череши, смокини, грозде, круши, стафиди.
Ядка: бадеми, пекани, орехи.
Зърна: какаови зърна, какаови зърна, кафе на зърна, ванилия.
Соникатор UP200Ht екстракция на горчиви съединения от корен на тинтява в смес от глицерин и вода.