Hielscher Ultrasonics
Ще се радваме да обсъдим вашия процес.
Обадете ни се: +49 3328 437-420
Изпратете ни поща: info@hielscher.com

Емулгиране и пастьоризация на яйчен ликьор с помощта на ултразвук

Яйченият ликьор е кремообразна напитка, състояща се главно от млечни продукти и яйчен жълтък. За да се получи хомогенно смесена и дълготрайна стабилна напитка с яйчен ликьор, е необходима надеждна и ефективна техника за емулгиране. Ултразвуковата хомогенизация и емулгиране осигурява необходимата енергия за смесване за получаване на равномерна смес от яйчен ликьор. Освен това ултразвукът помага за подобряване на микробната стабилност чрез ултразвукова пастьоризация.

Емулгиране на яйчен ликьор с помощта на ултразвук

Яйченият ликьор може да бъде емулгиран и стабилизиран чрез ултразвукова хомогенизацияЯйченият ликьор е кремообразна напитка, приготвена от яйца, яйчен жълтък, захар, мляко, тежка сметана и екстракт от ванилия. Съдържащата алкохол версия на яйчен ликьор обикновено се прави с ром, ракия или бърбън. Производството на яйчен ликьор изисква мощна техника за смесване и хомогенизиране, за да се получат фини мастни капчици в течността на яйчения ликьор. Малките капчици са важни за стабилността на яйчения ликьор. Яйченият ликьор е емулсионна система, състояща се от мастни капчици мляко и яйчни липиди във водна основна течност. Тъй като мазнините и водата не се смесват, е необходима мощна техника на емулгиране, за да се намалят капчиците мазнини и вода до толкова малък размер на капчиците, че водата и мазнината да се смесят в стабилна хомогенна смес. Ултразвуковата хомогенизация е мощна техника на смесване, която се използва широко за производството на емулсии за храни и напитки.
Разберете как ултразвукът може да подобри производството на яйчен ликьор!

Искане за информация




Обърнете внимание на нашите Политика за поверителност.




Ултразвукът е мощен и високоефективен метод за хомогенизиране и пастьоризиране на течни яйца, както и на яйчен ликьор.

Ултразвуковата сонда UP400ST за хомогенизиране и пастьоризация на течни яйца и яйчен ликьор.

 

В това видео демонстрираме как ултразвукът подобрява качеството и срока на годност на яйчения ликьор. Видеото се развива със завладяващ експеримент, демонстриращ как комерсиалният яйчен ликьор, склонен към разделяне, се трансформира чрез интензивната ултразвук на сонда-сондир Hielscher UP200St със стъклен реактор с проточна клетка. Станете свидетели на ултразвуковата кавитация, която разгражда частиците, което води до визуално привлекателен, добре интегриран яйчен ликьор.

Ултразвукова стабилизация на eggonog - Избягвайте отделянето на яйчен коняк чрез хомогенизиране на яйчен коняк с помощта на ултразвук за по-добра хомогенност & Текстура

Миниатюра на видео

 

Емулгиране с помощта на ултразвук и стабилизиране на яйчен ликьор

Ултразвуковата емулгиране е превъзходна техника за производство на наноразмерни емулсии, които могат да помогнат за постигане на механична стабилност в яйчен ног. Когато се разбъркват, в яйчения ног, се въвеждат малки въздушни джобове, които се стабилизират синергично от протеините и липидите, присъстващи в него. Установено е, че ултразвуковото кавитационно лечение е ефективно за подобряване на емулгиращите свойства на хранителните емулгатори като протеини и полизахариди, което го прави идеална техника за стабилизиране на яйчен ног.

Ултразвуковата емулгация и стабилизация могат да подобрят производството на яйчен ликьор по няколко начина:

  • Подобрена емулгификация: Яйченият ликьор е емулсия от мляко или сметана, яйца, захар и ароматизатори. Ултразвуковата емулгиране може да разгради мастните глобули, присъстващи в сместа, на по-малки капчици, което води до по-фина и по-стабилна емулсия. Този процес помага за по-равномерното разпределение на мазнината в напитката, което води до по-гладка текстура и по-кремообразно усещане в устата.
  • Подобрена стабилност: При ултразвуково подобрения процес на емулгиране се получава стабилна емулсия. Подобрената стабилност на яйчения ликьор се постига чрез насърчаване на по-доброто взаимодействие между емулгаторите и маслените или мастните капчици. Тази подобрена стабилност помага да се предотврати отделянето на емулсията с течение на времето, удължавайки срока на годност на яйчения ликьор и осигурявайки постоянно качество на продукта.
  • Намален размер на частиците: Ултразвуковата емулгация може също така да намали размера на частиците на съставките, като подправки (напр. ванилия, индийско орехче) или ароматизанти, които се добавят към яйчения ликьор. По-малките частици се разпръскват по-равномерно в сместа, подобрявайки консистенцията на вкуса и предотвратявайки утаяването на съставките. Чрез създаване на по-малки подправки и ароматни частици, ултразвукът насърчава извличането на вкусови и ароматни съединения, което води до по-изразен и сложен аромат на eggonog, докато добавянето на добавени подправки може да бъде намалено.
  • Намалено време за пастьоризация: Традиционното производство на яйчен ликьор често включва пастьоризация, за да се гарантира безопасността на продукта. Ултразвуковата пастьоризация е нетермичен процес, който може да засили микробната инактивация и да намали времето, необходимо за пастьоризация, чрез подобряване на топлопредаването. Тъй като ултразвуковата пастьоризация може да се постигне при по-ниски температури от конвенционалната пастьоризация, хранителният профил и вкусът на яйчените ликьори се запазват.
  • Текстурни подобрения: Ултразвуковата обработка може да допринесе за по-гладка и кремообразна текстура на яйчения ликьор чрез хомогенизиране на сместа по-ефективно. Помага за разграждането на всички потенциални протеинови агрегати или бучки, което води до по-желана текстура и усещане в устата.
  • Намалено съдържание на мазнини: Ултразвуковата емулгиране може да позволи създаването на яйчен ликьор с по-ниско съдържание на мазнини, като същевременно поддържа кремообразна текстура. Чрез използване на ултразвукова обработка за създаване на по-фини мастни капчици може да се постигне желано усещане в устата дори при намалени нива на мазнини.
Ултразвуков хомогенизатор за непрекъснато смесване и пастьоризация на течни яйца, както и яйчен ликьор.

Индустриален ултразвуков уред UIP6000hdT за вградена хомогенизация и пастьоризация на яйчен ликьор

Искане за информация




Обърнете внимание на нашите Политика за поверителност.




Ултразвукът с висока мощност е лека техника на нетермична хомогенизация. Sfakianakis et al. (2011) показват впечатляващия ултразвуков хомогенизационен ефект върху млякото.

Микропскопските изображения показват намаляване на глобулите на млечната мазнина чрез ултразвукова хомогенизация при различни енергийни входове. (Щракнете за уголемяване!)

Проучване и изображения: ©Сфакианакис и Ция, 2011 г.

 
Вкусът и вискозитетът (консистенция или плътност) на яйчения ликьор могат да варират при различните марки, тъй като са въпрос на индивидуални предпочитания.
Стабилизатори или емулгатори се използват за получаване на по-висок вискозитет и за стабилизиране на мастните капчици. Често срещани стабилизатори за яйчен ликьор са растителните дъвки като дъвка от рожков, гума гуар или карагенан. Ултразвуковите хомогенизатори са съвместими с всеки емулгатор и формула на яйчен ликьор.
Ултразвуковата емулгиране подобрява яйчения ликьор в няколко характеристики на продукта. Специфичните параметри на ултразвука могат да се регулират индивидуално според рецептите и формулировките на яйчен ликьор и желаните резултати.
 

Ултразвуковите апарати Hielscher могат да хомогенизират и пастьоризират течни яйчни продукти (цели яйца, белтъци, жълтъци), за да осигурят безопасност на храните и механична стабилност. Ултразвуковите хомогенизатори на Hielscher осигуряват интензивна кавитация и високи сили на срязване, за да унищожат микробите. Ултразвуковата пастьоризация е много ефективна и ефикасна алтернатива за пастьоризация при ниска температура. Течните яйца, пастьоризирани чрез ултразвук, показват по-малко денатурация на протеини, по-ниска загуба на вкус, подобрена хомогенност и значително по-висока енергийна ефективност.

Хомогенизиране и пастьоризация на течни яйца с помощта на мощен ултразвук с ултразвуковия UP400ST

Миниатюра на видео

 

Sonicator UP200St със сонотрод S26d7D и проточна клетка FC7GK за вградена хомогенизация на яйчен ликьор

Sonicator UP200St със сонотрод S26d7D и проточна клетка FC7GK за хомогенизиране на яйчен ликьор

 

Настолният ултразвуков хомогенизатор UIP1000hdT е кухненски робот, използван за емулгиране и стабилизиране на течни яйца и кремообразна напитка.

Ултразвуковият уред UIP1000hdT (1000 вата) за емулгиране, стабилизиране и пастьоризация на течни хранителни продукти

Високоефективни ултразвукови хомогенизатори за стабилизиране на яйчен ликьор

Индустриалните ултразвукови процесори Hielscher Ultrasonics могат да осигурят много високи амплитуди. Амплитуди до 200 μm могат лесно да работят непрекъснато в режим на работа 24/7. За още по-високи амплитуди се предлагат персонализирани ултразвукови сонотроди.

Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия

Ултразвуковите апарати Hielscher са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Тежките условия и взискателните условия се справят лесно с ултразвуковите апарати на Hielscher.

Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови уреди, отличаващи се с най-съвременна технология и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са съвместими с CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.

Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати:

Обем на партидата Дебит Препоръчителни устройства
0.5 до 1,5 мл Н.А. ФлаконВисокоговорител за високи честоти
1 до 500 мл 10 до 200 мл/мин UP100H
10 до 2000 мл 20 до 400 мл/мин UP200Ht, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4 л/мин UIP2000hdT
10 до 100L 2 до 10 л/мин UIP4000hdT
15 до 150L 3 до 15 л/мин UIP6000hdT
Н.А. 10 до 100 л/мин UIP16000
Н.А. Голям Клъстер от UIP16000

Свържете се с нас! / Попитайте ни!

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формуляра по-долу, за да поискате допълнителна информация относно ултразвуковите хомогенизатори за производство на яйчен ликьор, протоколи за приложение и цени. Ще се радваме да обсъдим вашия процес на производство на яйчен ликьор с вас и да ви предложим ултразвуков хомогенизатор, отговарящ на вашите изисквания!









Моля, обърнете внимание на нашите Политика за поверителност.




 

Ултразвуковите хомогенизатори са високоефективен и надежден метод за хомогенизиране и стабилизиране на яйчен ликьор.

Проби от яйчен ликьор преди (ляв флакон) и след (десен флакон) ултразвук

 

Етапи на промишления процес на производство на яйчен ликьор

Яйченият ликьор е традиционна коледна празнична напитка, която обикновено се прави чрез комбиниране на мляко, сметана, яйчен жълтък, яйца, захар и ароматизатори като ванилия, индийско орехче или канела. Често яйченият ликьор съдържа алкохол като ром или уиски. Рецептата може да бъде адаптирана към специални смеси и аромати, а промишлените производствени методи се прилагат в съответствие с крайния продукт с яйчен ликьор и обстоятелствата на съоръжението. По-долу е даден общ преглед на стъпките за промишлено производство на яйчен ликьор:

  • Смесване: Първата стъпка в промишленото производство на яйчен ликьор включва смесване на основните съставки. Млякото, сметаната и комбинацията от яйца с жълтъци се комбинират в големи резервоари за смесване, например с помощта на гребло. Пропорциите на тези съставки могат да варират в зависимост от желаната консистенция и вкус на крайния продукт.
  • Пастьоризация: За да се гарантира безопасността на продукта и да се увеличи срокът на годност, сместа се пастьоризира. Пастьоризацията включва нагряване на сместа от яйчен ликьор до определена температура за определен период от време, за да се убият всички вредни бактерии и да се удължи срокът на годност на напитката. Температурата и продължителността на пастьоризацията могат да варират в зависимост от местните разпоредби и производствените спецификации.
  • Хомогенизиране: След пастьоризацията сместа от яйчен ликьор може да премине през процес на хомогенизиране. Хомогенизацията е процедура за механична стабилизация и помага за равномерното разпределение на мастните частици в цялата смес, предотвратявайки отделянето и осигурявайки гладка и кремообразна текстура. Ултразвукът е много ефективен процес на хомогенизиране, който предлага възможност за създаване на равномерни наноемулсии, които се характеризират с отлична дългосрочна стабилност.
  • Ароматизиране и подслаждане: След като сместа се хомогенизира, се добавят ароматизанти и подсладители. Това обикновено включва захар, екстракт от ванилия и подправки като индийско орехче или канела. Добавянето на подправки и аромати може да се добави и по време на процеса на ултразвукова хомогенизация. Смесването с помощта на ултразвук осигурява равномерно смесване. Точната комбинация и количества на тези съставки зависят от конкретната рецепта или желания вкусов профил.
  • Стабилизиране и емулгиране: За да се предотврати отделянето на съставките и да се подобри текстурата на продукта, могат да се добавят стабилизатори и емулгатори. Подобно на добавянето на подправки и аромати, по време на ултразвука могат да се добавят стабилизиращи агенти. Тези добавки помагат за поддържане на гладката консистенция на яйчения ликьор и подобряват цялостната му стабилност.
  • Опаковки: След като сместа от яйчен ликьор е приготвена и правилно смесена, тя се опакова в бутилки, кашони или други подходящи контейнери. В зависимост от производителя и предпочитанията на пазара, опаковката може да варира по размер и материал.
    Контрол на качеството и тестване: По време на производствения процес се прилагат мерки за контрол на качеството, за да се гарантира, че продуктът отговаря на стандартите за безопасност и поддържа постоянен вкус и текстура. Това включва редовно тестване за бактериално замърсяване, консистенция на вкуса и други параметри на качеството.

Тъй като промишлените производствени процеси на яйчен ликьор могат да се различават в зависимост от производственото съоръжение и рецептите, гъвкавостта, малкият отпечатък и простото преоборудване на ултразвуковите уреди правят ултразвука привлекателно подобрение на процеса за производство на яйчен ликьор. Както е показано по-горе, ултразвуковото смесване, хомогенизацията и пастьоризацията са стъпки за подобряване на процеса, които позволяват подобряване на производството на яйчен ликьор.

Sonicator UP200St със сонотрод S26d7D за партидно хомогенизиране на яйчен ликьор

Sonicator UP200St със сонотроде S26d7D за партидно хомогенизиране на яйчен ликьор

 

Ултразвуковите хомогенизатори с високо срязване се използват в лабораторна, настолна, пилотна и промишлена обработка.

Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори за смесване, дисперсия, емулгиране и екстракция в лабораторен, пилотен и индустриален мащаб.



Литература / Препратки


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да индустриален размер.

Ще се радваме да обсъдим вашия процес.

Let's get in contact.