Hielscher ултразвукова технология

Пастьоризация & Хомогенизация на течно яйце

  • Течни яйца (цели яйца, яйчен белтък, жълтък), трябва да бъдат пастьоризирани за да се гарантира безопасността на храните.
  • Ултразвукови хомогенизатори доставят интензивна кавитация и високи срязващи сили да убиват микроби.
  • Особено, когато се комбинира с повишени температури (-50 ° С) и налягане (мано-thermosonication), мощност ултразвук дава изключителни резултати пастьоризация.
  • системи за обработка на храна Ултразвукови са широко използвани за fullfil хомогенизация, пастьоризация и стерилизация приложения.

 

Ултразвуков Пастьоризацията

Liquid цяло яйце, яйчен белтък, жълтък, както и други смесени яйчни продукти са пастьоризирани, за да гарантира, че няма бактерии / патогени са в продукта. Микробни инактивиране чрез пастьоризация е много важна стъпка процес, за да се предотврати развалянето и заболявания от хранителен произход. Конвенционални пастьоризация се постига чрез термообработка на яйце продукт течност. Въпреки това, такава топлинна обработка засяга протеини, текстура и яйчни функционалности.
Ултразвуков пастьоризация е много ефективна и ефикасна алтернатива пастьоризация.
Течните яйчни продукти могат да бъдат ефективно пастьоризирани чрез мано-термозонизация (MTS), където ултразвуковата пастьоризация се комбинира с топлинна обработка (приблизително 50 ° C) и повишено налягане (около 1 barg). При тези синергетични условия на обработка може да бъде постигната надеждна бактериална редукция от 5 log. Mano-thermosonication значително подобрява скоростта на убиване на микробите: Първо, чувствителността на повечето микроорганизми към ултразвуковото третиране се увеличава значително при температури над 50 ° C. На второ място, интензивността и разрушителността на ултразвуковата кавитация се повишава под повишено налягане.
На синергични ефекти комбинирани в manothermosonic пастьоризация превъзхожда конвенционален топлина пастьоризация на яйца от получената в течен яйчен продукт на подобрено качество. Течен яйце пастьоризирано от мано-thermosonication показва по-малко протеин денатурация, нисш загуба вкус, подобрена хомогенност и значително по-висока енергийна ефективност.
ултразвукови клетки поток Hielscher за осигуряване на преминаването на яйце продукт течност директно чрез висок интензитет кавитация зона, за да се гарантира еднаквото и пълно пастьоризиране на яйце течен продукт.

Механични ултразвук (7х UIP1000hdT) за хранително-вкусовата промишленост като хомогенизация, пастьоризация и екстракция. (Кликнете за увеличение!)

Ултразвукова система за пастьоризация

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Ултразвукова емулгиране

Яйчен белтък се състои от прибл. 90% вода, яйчен жълтък съдържа приблизително. 25% мазнини. Вода и масло / мазнина са несмесващ, което означава, че фазите са склонни да се разделят. За да се получи хомогенна, стабилен течен яйчен продукт, сложен метод емулгиране се изисква за да се предотврати разделянето на фазите.
Ултразвукова кавитация и срязване осигурява необходимата енергия, за да се хомогенизира течен яйчен продукт равномерно. Мощен ултразвук позволява разделяне на фазите чрез счупване на мастните глобули и диспергиране на вода и мазнини равномерно, за да се получи стабилна емулсия.
Ултразвукова обработка кавитация е по-добра техника за получаване на наноразмерни емулсии за да се получи механична стабилност!

Предимства на Ултразвуков Пастьоризацията

  • леки условия на процеса
  • отстраняване патоген
  • удължен срок на годност
  • униформа текстура
  • по-добри хранителни качества и сензорни
  • не денатуриране
  • не коагулация

Ултразвуков Формулиране

По време на ултразвукова хомогенизиране и пастьоризация, добавки (например захар, сол, ксантанът и т.н.) могат да бъдат равномерно смесени в яйце продукт течност.
ултразвукови хомогенизатори Hielscher му също се използват за производство на яйчен (мляко + яйчна основа алкохол), за да се подобри механична стабилност и срок на годност.

Ултразвуково Пулверизационното сушене на прах яйце

Течни яйца може да се обработва по-нататък в яйчен прах, например яйчен прах, яйчен белтък на прах, жълтък на прах. Яйце течност показва поведение срязване-изтъняване. За да се оптимизира процеса на пулверизационно спиртна ултразвукови намаляване на вискозитета е високо ефективен метод за увеличаване на капацитета процес на спрей сушилня.
Кликнете тук, за да научите повече за процеса на ултразвук подпомага спрей изсушаване!

Ултразвукови устройства за хранително-вкусовата

Ултразвукови системи за обработка на храна са добре известни и доказани за своите надеждни резултати в хомогенизация, екстракция, пастьоризация и стерилизация на хранителни продукти. промишлени ултразвукови процесори Hielscher се създават много високи амплитуди от до 200 um, за да се достави необходимата енергия за пастьоризация, стерилизация и емулсиоини процеси. Разбира се, нашите ултразвукови хомогенизатори са построени за 24/7 работа при условия на тежкотоварни в промишлеността.
Освен тяхната здравина и надеждност, ултразвукови процесори изискват много ниски разходи за поддръжка и са много лесни за почистване. Всички части на ултразвуков хомогенизатор, които получават в контакт с хранителния продукт, са изработени от титан, неръждаема стомана или стъкло и са автоклавируеми. Тъй като всеки ултразвуков процесор има своя ултразвуковия апарат на място, те предлагат автоматично CIP (почистване на място) и SIP (стерилизация на място).
Малък отпечатък и versability даде възможност за Hassel без интегриране на ultrasonicators Hielscher е в производствени линии. Саниране на съществуващи линии, може да се осъществи лесно.
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

Партида том Дебит Препоръчителни Devices
10 до 2000mL 20 до 400 ml / мин Uf200 ः т, UP400St
00,1 до 20L 00,2 до 4 л / мин UIP2000hdT
10 до 100L 2 до 10 л / мин UIP4000
п.а. 10 до 100 L / мин UIP16000
п.а. по-голям струпване на UIP16000

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формата по-долу, ако желаете да изиска допълнителна информация за ултразвукова хомогенизиране. Ние ще се радваме да Ви предложим ултразвукова система, отговарящи на вашите изисквания.









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


Позоваването литература /

  • Лий, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Ефекти на комбинирано лечение от низин и висока интензивност ултразвук с високо налягане на микробен инактивиране в течна цели яйца. Иновативна Food Science & Нововъзникващи технологии 2003 година.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, М .; Hayakawa, S. (1988): Подобряване на Емулгиращи свойства на протеин от звукова обработка с яйчен жълтък лецитин. Вестник на селското стопанство и храните химия 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Влияние на температурата и налягането на смъртност на ултразвук. Приложна и Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Хасани, А. (2011): моделиране и симулация на High Power Ултразвукова процес в Подготовка на Стабилен масло във водна емулсия. Вестник Софтуерно инженерство и Приложения 4, 2011 259-267.
  • Слънце, Y .; Yang, Н .; Zhong, X .; Уанг, W. (2011): Ултразвуков-Assisted ензимно разграждане на холестерола в яйчен жълтък. Иновативна Food Science & Нововъзникващи технологии 12/4, 2011 505-508.
  • Suslick, K.S .; Фланиган, D.J. (2008): Вътре Срутване Bubble: сонолумисценцията и условията по време на кавитация. Annu. Rev. физ. Chem. 59, 2008. 659-83.


Свързани изследователски резултати

Ултразвукова емулгиране

Javad Sargolzaei et al. (2011) модифицира прилагането на ултразвук с висока мощност в подготовката на стабилна емулсия масло във вода. Всички емулсионни проби се приготвят чрез ултразвуков процесор Hielscher Uf200 ः, Ефектът на рН, йонна сила, пектин, гуар гуар, лецитин, яйчен жълтък и ксантанова гума, както и времето на ултразвук, температура и вискозитет на сместа масло-вода върху специфичната повърхност и размера на капките, от емулсионните проби. Експерименталните данни бяха анализирани с метода Taguchi и бяха определени оптимални условия. Освен това, за моделиране и категоризиране на свойствата на получената емулсия се използва адаптивна невро-размита система за намерения (ANFIS). Резултатите показват, че увеличаването на времето за ултразвук намалява обхвата на разпределение на размера на капчиците. Пектинът и ксантанът повишават стабилността на емулсията, въпреки че имат различни въздействия върху стабилността на емулсията, когато се използват индивидуално или заедно. Гума гуар подобрява вискозитета на непрекъснатата фаза. Установено е, че емулсиите, стабилизирани от яйчния жълтък, са устойчиви на флокулация на капчици при рН 3 и при относително ниски концентрации на сол.

Ултразвуков Разграждането на холестерола в жълтък

Sun и др. (2011), разработен ултразвукова с помощта на процес на ензимно разграждане на холестерол в природен яйчен жълтък. Те насочена за каталитичната активност на холестерол оксидаза срещу яйчен жълтък холестерол с цел да се получи холестерол намалява яйчен жълтък, без да засяга основни хранителни вещества състава на яйчен жълтък. Холестерол оксидаза се използва за катализиране на разграждането на холестерол в яйчен жълтък. Първо, 30 грама порция яйчен жълтък предварително се обработва чрез ултразвуков продължение на 15 минути при 200W и след това се инкубират за 10 часа с холестерол оксидаза концентрация на 0.6U / г яйчен жълтък при 37 ° С. На последно място, нивото на холестерола в яйчен жълтък е намален до 8,32% от първоначалната си концентрация без това да повлияе на качествените характеристики на жълтъка.

Факти заслужава да се знае

Какво е ултразвукова кавитация?

Соникацията създава емулсии чрез мощни ултразвукови задвижване трептения, които предизвикват акустични кавитация, Терминът кавитация описва образуването, растежа и имплозията разпадането на кухини (мехурчета вакуум) в течност. Ултразвуково / акустични кавитация произвежда местните условия вътре в мехурчетата на ~ 5000 K, ~ 1000 банкомат, отопление и охлаждане проценти, които надвишават 1010 К / и течни струи с до 300 m / сек. (Suslick и др. 2008 г.) интензивни сили, високо срязване, стрийминг и турбуленции в резултат от разпадането на балон доставят енергия, за да се прекъсне частици и капки за дисперсия & емулсия намаляване на размера, клетъчните стени лизираинициира химична реакция,

Manothermosonication

Както се вижда от нашите резултати, статичното налягане е много ефективно средство за увеличаване на смъртността на ултразвуковите вълни (UW) / маносонизация (MS). Това увеличение става по-голямо, когато амплитудата на UW е по-висока. Между 50 и 58 ° C, леталността на топлината може да бъде увеличена чрез комбиниране на топлинните обработки с UW под налягане (MS). Леталността на това лечение (MTS) е еквивалентна на добавъчния летален ефект на топлината и UW. MS и MTS леченията биха могли да се превърнат в алтернатива за инактивиране в топлинно-чувствителна среда (т.е. течно яйце), Y. enterocolitica и вероятно други микроорганизми. Също така може да се намерят приложения в храни, при които високата интензивност на топлинната обработка, която се изисква (например храни с ниска водна активност), би нарушила качеството на храната. (виж Raso et al., 1998)
Изследовател разкри, че топлинната технологии за съхранение на храните, като например обработка с ултразвук, не оказват влияние, колкото топлинните процеси, хранителни и сензорни атрибути на преработени храни.

Ултразвуков / акустична кавитация създава силно интензивни сили, които насърчава процесите на кристализация и валежите (Кликнете за увеличение!)

Ултразвуков образуване на мехурчета и насилственото й имплозия

Яйца: Състав & Характеристики

Докато кокоши яйца са най-често се консумират яйцата на птиците, и други разновидности на птичи яйца, например щрауси, патици, пъдпъдъци, гъши яйца и т.н., се използват като храни и хранителни съставки.
Яйцата предлагат мултифункционалност и следователно са широко използвани като съставка в разнообразни хранителни продукти.
Функционалните характеристики на яйца включват свойствата на коагулация и свързване, вкус, цвят, разпенване, емулгатори, както и инхибира растежа на кристали в сладкарски изделия. За да могат тези функционалности на яйце, леко пастьоризация се изисква избягване разграждането на протеина.
Течни яйца варират от течен цяло яйце, яйчен белтък и жълтък да бъркани яйца смеси и други специализирани яйчни продукти. Течни яйчни продукти са налични като чета за използване продукти или в замразено състояние. Течни яйца могат допълнително да бъдат рафинирани в яйчен прах, например яйчен прах, яйчен белтък на прах, жълтък на прах. Яйчен прах се състои от напълно дехидратирани яйца от пулверизационно сушене яйцата по същия начин, че млякото на прах се произвежда. Предимства на яйца на прах над пресни яйца са ниска цена, по-ниско тегло за обем от цели яйца еквивалент, срок на годност, по-малко пространство за съхранение, както и needlessness на охлаждане.

Топлинно Чувствителност на яйчни протеини

Яйцата съдържат няколко топлочувствителни протеини, които са важен фактор, когато течен яйчен (известен също като прекъсвач яйца) се обработва и пастьоризира. Особено течен яйчен бели продукти са чувствителни към условията на обработка, по-специално на топлина. Температурата на белтъка протеини денатурация варира между 61 ° С (за Ovotransferrin) и 92.5 ° С (за G2 глобулин). Livetins, лизозим,
ovomacroglobulin и ovoglobulin G3 са поне термостабилни протеини, докато бяха намерени ovotransferrin, ovoinhibitor и ovoglobulin G2 е най-термостабилни протеини в яйцата. Протеин чувствителност към топлина може да бъде повлияно чрез добавяне на сол и захар, което увеличава стабилността топлина на топлочувствителни протеини.
Не само захар и сол, също въглехидрати, такива като захароза, глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза и манитол, протеини от защита на денатурация при топлинни обработки (пастьоризация).
Коагулацията температура от цели яйца: при 73 ° С

стабилност на емулсията

За да се получи хомогенна течност яйце продукт, течният яйцето трябва да бъде механично стабилизиран за да се предотврати разделянето на две фази.
Емулсията е смес от две или повече несмесими / несмесими течности. Технически, емулсиите са подразделяне на колоидни системи от две или повече фази. В емулсиите, дисперсираната / вътрешната и продължителната / външната фаза са течни. В емулсиите две несмесващи се течности се смесват чрез диспергиране на една течност (диспергираната фаза) в друга (непрекъснатата фаза). Емулгиращите агенти се използват за получаване на дългосрочна механична стабилност на системата.
Лецитин, който е например компонент в яйчен жълтък, е често използван храна емулгатор за хранителни и промишлени приложения. Освен лецитин, AGG жълтък съдържа няколко аминокиселини, която функционира като емулгатори, също. Яйчен жълтък съдържа ок. 5-8grams на лецитин, който е защо яйчен жълтък е важна съставка в много рецепти емулсия на базата като майонеза, Холандес, дресинги и сосове.

Пенообразуване Функционалност

Белтък протеини съдържат аминокиселини. Когато протеинът е извита нагоре, хидрофобните аминокиселини са опаковани в центъра от водата и хидрофилните тях са от външната страна близо до водата.
Когато един яйчен протеин се изправя срещу въздушно мехурче, част от този протеин е изложен на въздух и част все още е във вода. Протеинът uncurls така, че неговите водолюбиви части могат да се потопят във водата, както и на нейните водни страхувайки се части могат да се придържаме във въздуха. Протеините изправям, те връзка помежду си, както правеха и при нагряване-създаване на мрежа, която може да побере всички въздушни мехурчета на мястото си.

яйчен

Яйчен е напитка на млечна основа, който се състои в млякото, яйцата, захар и ароматизатори и понякога алкохол. Той е сладък, богат, кремаво на базата на мляко напитка традиционно се прави с мляко, сметана, белтъците на сняг, жълтъците и захарта. По избор, когато са произведени като алкохол, дестилирани напитки като коняк, ром или бърбън са включени.