Hielscher ултразвукова технология

Ултразвукова хомогенизиране на Соево мляко

  • Предизвикателствата на производство зад граница, соево мляко в производството на вкусна, хранителна високо качество на соева основа напитка при условията на процеса на висока ефективност.
  • Ултразвуков хомогенизация и пастьоризация предлага предимствата на здравословния соево мляко с високи хранителни стойности & Срок на стабилни свойства, както и висока механична стабилност на микробиологично.

 

Производството на Соево мляко

Ултразвуковите лечение на соева основа и соево мляко променя физикохимични свойства (макромолекулни промени, ензим инактивиране), дава хомогенизиране еднакво, фин размер и подобрява реологичните характеристики. Ултразвукова емулгиране води до себе си стабилен растение мляко, като в същото време опазване ултразвукови и инактивиране на микроорганизмите осигурява микробиалната стабилност. Освен подобрения на хранителна стойност, стабилност и аромат, ултразвук убеждава от неговите енергийно и време ефективност. В сравнение с конвенционалните методи, ултразвукова обработка е по-малко енергия и по време ефективни.
Ултразвукови хомогенизатори обхващат пълната производствения капацитет на производство на соево мляко, доведе до оптимизирана съхранение и позволява функционална гъвкавост на производствената линия. Ултразвукови редово хомогенизатори могат лесно да бъдат адаптирани за целите на производство, позволяващи производството на различни профили на вкуса (например beany, без beany) и тонално продукт чрез просто промяна на параметрите на процеса.

Соевият Flavor

Ултразвукова обработка позволява да влияе на вкуса на soybase: Соеви млечни продукти могат да произвеждат със силен аромат beany, която е привлекателна за азиатски целта за клиентите, като в същото време западните потребители предпочитат не-beany, гладка вкус. Чрез adapation на ултразвукови параметрите на процеса (амплитуда, време на обработка с ултразвук, температура, налягане), или силен или слаб профил аромат може да се получи. Това означава, че същото ултразвукова система може да се използва за производство на селективно различни соев вкус профили за производството на различни видове продукти, за да удовлетвори различни целеви пазари.

Ултразвуково Enzyme Инактивиране

интензивен соев вкус е свързано главно с активността на ензима липоксигеназа (LOX). Обезвреждането на този ензим LOX е една от основните цели на съвременни системи за обработка.
Манотермосоникация (MTS) – Ултразвуковата вана при повишено налягане и температурни условия – е доказан метод за инактивиране на ензима липоксигеназа (LOX). Липоксигеназна активност предизвиква окисляване на мастни киселини и пигменти. Интензивни ултразвукови вълни причиняват инактивиране или денатуриране на ензими като липоксигеназа, пероксидаза и полифенол оксидаза.
MTS е доказано, че е ефективен инструмент за инактивиране някои други ензими, като липоксигеназа, пероксидаза и протеази и липази от психрофилен бактерии. (Kuldiloke 2002: 2)

Предимства на Ултразвуков Соево мляко Производство

  • висок добив екстракция
  • приятен аромат
  • механична стабилност
  • микробиологична стабилност / запазване
  • дезактивиране на ензими
  • енергийна ефективност
Ултразвуков хомогенизатор за соеви протеини и соево мляко

Ултразвукова хомогенизиране и съхраняване на соево мляко

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Микробиологична стабилност чрез ултразвукова Опазване

самостоятелно или в комбинация с топлина (thermosonication) или налягане (manosonication) или топлина, така и налягане (manothermosonication) ултразвук е известен като ефективен метод за инактивиране на различни хранителни ензими като липоксигеназа, пероксидаза и полифенол оксидаза, както и топлоустойчива липаза и протеаза. Мощни ултразвукови вълни взриви микроорганизми в резултат на микробното инактивиране и по този начин микробиалната стабилност на продукта. Инактивирането на патогенни и развалящи микроорганизми или ензими чрез ултразвук е причинена главно от физически (caviation, механични сили) и / или химични реакции.

Соев протеин

Прилагането на мощност ултразвук за соев протеинов изолат (SPI) и соев протеинов концентрат (SPC) дава възможност за целенасочено модификация на соев протеин, за да се получи висока функционална хранителна добавка. Колектор на нови концепции за продукти включват използването на соеви протеини като база и ултразвук подпомага обработка дава възможност за промишлено производство на високо качество на продуктите, като например млечни свободни, вегетариански шейкове, сирене алтернативи, соев крем супи, базирани мазане и крем превръзки.
Озвучаване с мощен ултрасоннкаторът (например UIP2000hdT) Води до значителни промени в проводимостта, увеличава разтворимостта на соеви протеинови концентрати, повишава специфичната повърхност значително, което е важно за хранителни текстури и повишава стойностите на индекса на емулсия активност (ИИА). Тегло среден диаметър D и D намаляване среден диаметър на обема повърхност значително за соеви протеинови изолати (SPI) и соеви протеинови концентрати (SPC).
В сравнение с конвенционалните лечения соев протеин, звукообработка е по-малка консумация на енергия и значително по-ефективен като време.

Ултразвукови Хомогенизатори

Hielscher Ultrasonics’ преработватели на храни са гъвкави и могат лесно да бъдат инсталирани или модернизирани в съществуващите производствени линии. Висока мощност, надеждност и здравина правят Hielscher`s ultrasonicators на “работа кон” в soybase производство.
промишлени ултразвукови процесори Hielscher могат да доставят много високи амплитуди. Амплитудите на до 200 um могат лесно да бъдат непрекъснато работят в режим 24/7. За още по-високи амплитуди, персонализирани ултразвукови sonotrodes са на разположение. Достоверността на ултразвуково оборудване Hielscher се дава възможност за 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

Партида том Дебит Препоръчителни Devices
10 до 2000mL 20 до 400 ml / мин Uf200 ः т, UP400St
00,1 до 20L 00,2 до 4 л / мин UIP2000hdT
10 до 100L 2 до 10 л / мин UIP4000
п.а. 10 до 100 L / мин UIP16000
п.а. по-голям струпване на UIP16000

Свържете се с нас! / Попитай ни!

Моля, използвайте формата по-долу, ако желаете да изиска допълнителна информация за ултразвукова хомогенизиране. Ние ще се радваме да Ви предложим ултразвукова система, отговарящи на вашите изисквания.









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


Позоваването литература /

  • Berk, Z. (1992): Соевото мляко и подобни продукти. Прехрана и земеделие на ООН, Рим, Италия; Корпоративна Документ Хранилище: Технология на производство на брашна и протеинови продукти от соя. Услуги Бюлетин № 97, глава 8. Взето 16 Яну 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, В .; O'Donnell, С .; Cullen, P. J. (2010): Ефект на ултразвукова обработка на хранителни ензими за промишлено значение. Тенденции в хранителната наука и технологии, Vol. 21, брой 7, 2010.
  • Мей, Джун; Фън, Фей; Li, Юнфей (2017): ефективен от различни хомогенни методи за физикохимични, текстурициски и сетивни характеристики на соя (глицин макс L.) кисело мляко. На – Вестник на храните, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, Б. (2012): Дебел Breaking кокосово мляко е с помощта на ултразвук. Международен журнал на Basic & Приложни науки IJBAS-IJBAS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Ефект на ултразвук, температура и налягане лечение на ензимна активност и качеството Индикатори на плодови и зеленчукови сокове. Дисертация ТУ Берлин, 2002 година.


Факти заслужава да се знае

Соево мляко

Соевото мляко е напитка, която се получава чрез извличане на цели соеви зърна във вода. Соевото мляко е емулсия от вода и соеви липиди, която съдържа водоразтворими протеини и въглехидрати. За старомодния, традиционен начин на приготвяне на соево мляко, соевите зърна бяха напоени, смлени, филтрирани и варени. Така приготвеното соево мляко предлага само кратък живот. Въпреки това, днешните потребители и модерният начин на живот изискват продукти с по-дълъг срок на годност, които остават безопасни и стабилни през целия период на съхранение. За производството на такива соеви млека и напитки използването на технологията UHT е очевидно. По този начин може да бъде получен срок на съхранение от няколко месеца до една година в зависимост от състава на продукта. Освен това правилният избор на емулгатори и стабилизатори е необходим, за да се осигури хомогенен продукт без потапяне и утаяване по време на целия срок на годност.

Производство на Соево мляко и соеви напитки

Соево мляко е произведено от пълнозърнести соя или пълномаслено соево брашно. Сухите зърна се накисват във вода за една нощ или за минимум 3 часа или повече. Времето за накисване е силно свързано с температурата на водата. След това накиснатите зърна се смляха в процес на мокро смилане. Водата се добавя, за да се повиши съдържанието на вода, както се изисква за крайния продукт соево мляко. Крайната соя напитки характеристики обикновено съдържание на протеин от 1 – 4% и съотношението тегло на вода към соев Авис 20:1 за типична соя напитка, която се обръща към западните потребители. (Традиционно Азиатско соево мляко има вода: съотношение соево тегло от толкова висока, колкото 5:1). Мляната суспензия от соеви зърна се вари, за да се подобрят вкусовите свойства, смилаемостта и микробната стабилност. Топлинната обработка инактивира соеви трипзин инхибитори, инактивира липоксиаза за по-мек аромат, и пастьоризира соево мляко. Топлинната обработка се прилага за около 15 – 20 минути, последвано от филтриране за отстраняване на неразтворими остатъци като соеви целулоза влакна/Okara. Накрая, соевите напитки могат да бъдат изкуствено ароматизирани чрез добавяне на захар, ванилия, шоколад, плодове или други вкусове.

Соеви напитки и кисело мляко

Соевите зърна се използват за производство на различни продукти като заместители на мляко и соеви напитки, сок, соев микс напитки (особено в Латинска Америка), както и соево кисело мляко. Соеви напитки и кисели млека са широко използвани като млечни алтернатива от лактоза с непоносимост и вегани, но потребителите ще изберат соеви продукти за своите ползи за здравето и вкус, също.
Типични соево мляко показва следния състав на прибл. 3.6% протеин, 2% мазнини, 2.9% въглехидрати и 0,5% пепел. Соевите зърна са с ниско съдържание на наситени мазнини, са холестерол и лактоза. Освен това, те имат високо съдържание на витамини и минерали, правят си консумация на много здраве-полезни.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) е синергичен комбинацията на ултразвук с топлина и налягане.