Ултразвуково производство на маргарин

Основната производствена стъпка по време на производството на маргарин се състои в емулгиране на смес от растителни масла и мазнини с вода и добавки. Ултразвукова емулгация е надеждна, доказана техника за приготвяне на стабилни, фини по размер хранителни емулсии. Процесът на ултразвукова емулсия се основава на интензивни сономеханични сили на срязване, осигуряващи микрон- и нано капчици за най-високо качество на продукта. Hielscher Ultrasonics предлага ултразвукови уреди за производство на хранителни емулсии във всякакъв мащаб.

Ултразвукова маргаринова емулгиране

Основният етап на преработка на производството на маргарин е емулгирането на вода и хидрогенирани масла/мазнини като царевично масло, соево масло, фъстъчено масло, слънчогледово масло и др. Поради високата концентрация на масло от 40-90%, е много важно да се приложат големи силни сили, за да се създаде равномерна емулсия с фин размер. Ултразвуковата емулгиране е документирана като бърза и ефективна техника за формулиране на стабилна Наноемулсия с много малък диаметър на капката и ниска полидисперсност. Ултразвуковите емулсии често са по-стабилни от тези, произведени конвенционално и често изискват малко, ако изобщо има такова, повърхностно активно вещество.^{[Мейсън 1996]}
Размерът на капчиците на емулсията оказва голямо влияние върху качеството на маргарина, като консистенция на разпространение, стабилност и вкусово възприятие.
В сравнение с механичните бъркалки и смесителите за срязване, ултразвукът изисква по-малко повърхностноактивни вещества и произвежда по-малки и по-стабилни капчици. Ултразвуковото емулгиране е икономично, безопасно, лесно за работа и може лесно да бъде модернизирано в съществуващи промишлени линии за подобряване на качеството на емулгираните продукти.

Ултразвуково подобрена формула на маргарин:

• По-малки капчици, по-добра емулсия
• Възможно е по-високо съдържание на вода
• По-малко емусификатори
• По-малко микробно разваляне

Ултразвукова формула на маргарин

Ултразвукът е не само много ефективен за емулгирането, но помага за смесването и смесването на прахове, като стабилизатори, витамини, оцветители и други съставки, равномерно в маргарина. Щракнете тук, за да научите повече за ултразвуковата хомогенизация и смесване!
Олеогели: Олеогелите са иновативна здравословна алтернатива на маргарина. Прочетете повече за формулата на хранителните олеогели с помощта на ултразвук!

По-малко микробно разваляне в маргарина с ултразвукова емулгиране

Колкото по-малък е размерът на водната капка. Толкова по-малко привлекателна е средата за микроорганизмите, тъй като по-малко хранителни вещества са на разположение. По същия начин, колкото по-малък е размерът на водната капка, толкова по-голям е пропорционалният шанс за по-стерилни водни капчици от действителните микроорганизми. Следователно малкият размер на водните капчици увеличава срока на годност на продукта. И това е странична функция на това, което емулгаторите могат да направят главно въз основа на текстура и стабилност. Под малък се има предвид, че средният размер на капката в маргарина е 4-5 μm с диапазон от 1 до 20 μm. Когато размерът на капката е по-малък от 10 μm, е съмнително, че тези ограничителни среди ще позволят растежа на микроорганизмите (Delamarre and Batt, 1999).
Тъй като ултразвуковата емулгиране осигурява капчици в субмикрон- и нанодиапазона, процесът на ултразвук помага за намаляване на развалянето и за увеличаване на срока на годност на маргарина и други намазки.

Ултразвуково хидрогениране на хранителни масла

Хидрогенирането на растителни масла е важен индустриален широкомащабен процес. Чрез хидрогениране течните растителни масла се превръщат в твърди или полутвърди мазнини. Хидрогенирането е често срещана стъпка от предварителната обработка на производството на маргарин. Химически ненаситените мастни киселини се превръщат по време на катализираната реакция на хидрогениране във съответните им наситени мастни киселини чрез добавяне на водородни атоми в двойните връзки. Този каталитичен процес може да бъде ускорен чрез ултразвук с висока мощност. Често използваните катализатори са никел, алуминий или паладий. Хидрогенираните мазнини се използват широко като мазнина в хлебните изделия. Предимство на наситените мазнини е по-ниската им склонност към окисляване и по този начин по-ниският риск от гранясване.

Ултразвукови кухненски роботи за производство на маргарин

Hielscher предлага широка гама от ултразвукови машини и аксесоари, за да отговори точно на нуждите на своите клиенти. Ултразвуковите апарати от лабораторни устройства до настолни / пилотни и пълнопромишлени производствени мащаби са лесно достъпни. Независимо дали искате да обработвате Партиди или обемни потоци Вградени, Hielscher ви предлага подходящата ултразвукова система.
Маргаринът обикновено се произвежда като непрекъснат процес. Хилшер ултразвукови поточни клетки Предлагат се в различни размери, за да отговарят на вашите производствени изисквания. За да подобри процеса на ултразвукова емулгиране, Hielscher разработи патентована вложка за проточна клетка MultiPhaseCavitator който включва инжектиране на втората фаза под формата на фини течни потоци върху инжекционни канюли директно в кавитационната зона, което води до ултрафина емулсия.
Всички индустриални ултразвукови процесори могат лесно да бъдат инсталирани и модернизирани в съществуващи производствени линии. За специални изисквания и приложения, Ние доставяме персонализирани решения, които са адаптирани към вашите специфични изисквания.