Ултразвуково производство на маргарин

Основната производствена стъпка при производството на маргарин се състои в емулгиране на смес от растителни масла и мазнини с вода и добавки. Ултразвуковото емулгиране е надеждна, доказана техника за получаване на стабилни, фино диспергирани хранителни емулсии. Процесът на ултразвуково емулгиране се основава на интензивни сономеханични сили на срязване, които осигуряват капчици с микрометрови и нанометрови размери за най-високо качество на продукта. Hielscher Ultrasonics предлага апарати за ултразвукова обработка за производство на емулсии, подходящи за хранителни цели, във всякакъв мащаб.

Ултразвуково емулгиране на маргарин

Основната технологична стъпка при производството на маргарин е емулгирането на вода и хидрогенирани масла/мазнини, като царевично, соево, фъстъчено, слънчогледово масло и др. Поради високата концентрация на масло от 40–90% е много важно да се приложат големи сили на срязване, за да се получи еднородна, фино диспергирана емулсия. Ултразвуковото емулгиране е документирано като бърза и ефективна техника за получаване на стабилна наноемулсия с много малък диаметър на капчиците и ниска полидисперсност. Ултразвуковите емулсии често са по-стабилни от произведените по конвенционален начин и често изискват малко количество повърхностноактивно вещество, ако изобщо е необходимо такова.^{[Mason 1996]}
Размерът на капчиците в емулсията оказва съществено влияние върху качеството на маргарина, например върху консистенцията при намазване, стабилността и вкусовото възприятие.
В сравнение с механичните бъркалки и смесителите със срязващо действие, ултразвукът изисква по-малко повърхностноактивни вещества и създава по-малки и по-стабилни капчици. Ултразвуковото емулгиране спестява разходи, безопасно е, лесно е за работа и може лесно да бъде внедрено в съществуващи промишлени линии, за да се подобри качеството на емулгираните продукти.

Подобряване на състава на маргарина чрез ултразвук:

• По-малки капчици, по-добра емулсия
• Възможно е по-високо съдържание на вода
• По-малко емулгатори
• По-малко микробно разваляне

Приготвяне на маргарин чрез ултразвук

Ултразвукът е не само много ефективен при емулгиране, но и помага за равномерното смесване и разпределяне на прахообразни вещества, като стабилизатори, витамини, оцветители и други съставки, в маргарина. Щракнете тук, за да научите повече за ултразвуковата хомогенизация и смесване!
Олеогелове: Олеогеловете са иновативна алтернатива на маргарина, съобразена със здравето. Прочетете повече за приготвянето на олеогелове за хранителни цели чрез ултразвукова обработка!

По-малко микробно разваляне на маргарина чрез ултразвуково емулгиране

Колкото по-малки са водните капчици, толкова по-неблагоприятна е средата за микроорганизмите, тъй като те разполагат с по-малко хранителни вещества. По същия начин, колкото по-малки са водните капчици, толкова по-голяма е относителната вероятност броят на стерилните водни капчици да надвишава броя на действително наличните микроорганизми. Следователно малкият размер на водните капчици увеличава срока на годност на продукта и това е допълнителна функция на емулгаторите, чието действие е свързано основно с текстурата и стабилността. Под малък размер се разбира, че средният размер на капчиците в маргарина е 4–5 µm, с диапазон от 1 до 20µm. Когато размерът на капчиците е под 10µm, съмнително е дали тези ограничаващи условия ще позволят растеж на микроорганизми (Delamarre and Batt, 1999).
Тъй като ултразвуковото емулгиране осигурява капчици със субмикрометрови и нанометрови размери, процесът на ултразвукова обработка помага за намаляване на развалянето и за удължаване на срока на годност на маргарина и други продукти за мазане.

Ултразвуково хидрогениране на хранителни масла

Хидрогенирането на растителни масла е важен мащабен промишлен процес. Чрез хидрогениране течните растителни масла се превръщат в твърди или полутвърди мазнини. Хидрогенирането е често срещана стъпка на предварителна обработка при производството на маргарин. От химична гледна точка ненаситените мастни киселини се превръщат в съответните наситени мастни киселини по време на реакцията на хидрогениране с фазовотрансферна катализа чрез присъединяване на водородни атоми към двойните връзки. Този каталитичен процес може да бъде ускорен чрез ултразвукова обработка с висока мощност. Често използвани катализатори са никел, алуминий или паладий. Хидрогенираните мазнини се използват широко за придаване на ронливост на хлебни и сладкарски изделия. Предимство на наситените мазнини е по-ниската им склонност към окисление и съответно по-ниският риск от гранясване.

Ултразвукови апарати за обработка на храни при производство на маргарин

Hielscher предлага широка гама ултразвукови машини и аксесоари, за да отговори точно на потребностите на своите клиенти. Предлагат се апарати за ултразвукова обработка от лабораторни устройства до настолни / пилотни системи и системи за производство в пълен промишлен мащаб. Независимо дали искате да обработвате партиди или обемни потоци директно в технологичната линия, Hielscher ви предлага подходящата ултразвукова система.
Маргаринът обикновено се произвежда чрез непрекъснат процес. Hielscher предлага ултразвукови проточни клетки с различни размери, съобразени с вашите производствени изисквания. За да подобри процеса на ултразвуково емулгиране, Hielscher разработи вложката за проточна клетка MultiphaseCavitator, за която е подадена заявка за патент , която позволява впръскване на втората фаза като фини течни струи през инжекционни канюли директно в кавитационната зона, в резултат на което се получава ултрафино диспергирана емулсия.
Всички промишлени ултразвукови процесори могат лесно да бъдат монтирани и внедрени в съществуващи производствени линии. За специални изисквания и приложения доставяме индивидуални решения, адаптирани към вашите специфични изисквания.