Оцет, като балсамов е важна подправка в ястия. Hielscher ултразвукови устройства се използват в продължение на много процеси в производството и узряването на оцет.

Предистория на оцет производство

Производството на оцет, особено на продукти с високо качество, като балсамов оцет, е времеемък процес на производство. Оцет е кисела течност, която се получава чрез окисляване или по-скоро ферментация на етанол. Майката на оцет, вещество на целулоза и оцетна киселина бактерии, генерира оцета превръщането на алкохол в оцетна киселина с помощта на кислород. Този процес на окисляване произвежда киселина, която дава оцет своята типична кисел вкус и леко остра миризма. общата химическа реакция с киселина бактерии оцетни (бактериоцветни) Е:

° С₂Н₅OH + О₂СН₃COOH + Н₂Най-

Концентрацията на оцетна киселина варира между 4 и 8% за маса оцет и увеличава до 18% за ецване оцет.

Ултразвукови ефекти в оцет

Ultrasonics може да се използва в производството на оцет за различни цели. Всички ефекти може лесно да се докаже чрез ултразвукова обработка на проба от оцет за няколко секунди.

По-лесно и по-малко кисел вкус

В оцет, който е бил в ултразвукова вана, кисела, кисел вкус стана значително по-гладка и по-вкусни, Това е интересно приложение, тъй като има високо търсене на гладка оцет, който може да се използва в кухнята, за да фини вкусни ястия. Оцетът е предпочитана подправка за сезон салатни сосове, месни и рибни ястия, сосове, както и десерти. Специално висок клас балсамов оцет също се наслаждаваше като аперитив или дижестив.

Звукообработката балсамов (UP400S):

Ароматизиране на оцет

За да се разнообразят общата оцет вкус, оцет често ароматизирани след окислително ферментация чрез прибавяне на различни ароматни вещества, като например растения (например градински чай, мащерка, риган, естрагон, розмарин, босилек), джинджифил, чили, или плодове (например, малина, къпина, портокал, манго, лайм). Ултразвуковата асистирана извличане насърчава освобождаване на аромати от клетъчната матрица в оцета. Прочетете повече за Ултразвукова екстракция,

Съзряване и Oaking на оцет

Както узряването и стареенето на оцет в дървени бъчви (като череша, кестен, дъб, черничеви, пепел или хвойна барела) е много значителни разходи и обилна, оцет често произвежда в пластмасови резервоари. За да имитират известната дървена аромат на барел съзряване, което е характерно за най-високо качество оцет, производители на оцет, добавете дъб прах или дъбови чипове (Така наречената ‘алтернатива oaking") Или дърво вкус дестилати. За да се постигне задоволителен резултат от дъб ароматизатор, обикновено дъбови чипове трябва да останат най-малко 4 – 6 седмици в оцета, така че течността може да се абсорбира от дървесни влакна. Използването на ултразвук може ускори процеса на алтернативен oaking значително. Соникация оцет с добавка дъб прах или дъбови чипове, силно интензивно силата на ултразвук и генерира ултразвукова кавитация подпомогне извличането на аромат на дъб. Блокада създава променлив високо налягане и цикъла ниско налягане, което води до по-висока масообмен между растителните клетки и оцет. Освен това, фините частици на дъб прах са много добре диспергирани в течна среда, защото ултразвук е много ефективно средство за диспергиране.

Ултразвукът е в хранително-вкусовата промишленост, вече добре познат метод за извличане на аромати. Чрез своите силно енергични Cavitational сили, звукообработка разгражда клетъчните стени и предоставя на вътреклетъчната материал. Тъй като растителен материал на (дървесни влакна) става разделен на по-малки частици, повече ароматизиращи есенции стават достъпни за вкусови нервите на езика. Второто предимство на ултразвук е ефективен диспергиращ на твърди частици в течности.

Оцветяване на оцет

Технологията на ултразвук е ефективен метод за емулгиране, диспергиране и разтваряне. Това е полезно в оцет производство когато например карамелен цвят се добавя оцета. цвят карамел (хранителна добавка E150) е един от най-старите и widley използвани хранителни оцветители. силно вискозен оцветяване течност помага за получаване на оцет желания тъмнокафяв цвят.

Прилагане на Ultrasonics

Прилагането на ултразвук, за да оцет производство и процесите на стареене е много проста. В малка партида мащаб – за срок до 2 л – можеш да използваш Ултразвукови Лабораторни устройства, Както и UP400S,

За производство преработка, Hielscher предлага Промишлени ултразвукови устройства с клетъчни поток реактори, като например UIP1500hd, Те работят вградени система, например когато изпомпвате от една партида в друга.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators: