Ultrasonics за гурме ресторанти

Ултразвуковите устройства, направени от Hielscher, се използват от готвачи на ресторанти от висок клас за иновативно, висококачествено готвене. Това включва екстракция на аромат, емюстификация или промяна на текстурата. Hielscher ултразвукови устройства се използват за многократни приложения и доказани за тяхната ефективност, надеждност и ефективност. Поради изключителните си предимства, ултразвукови процесори се прилагат дълго време в хранително-вкусовата промишленост, Например да се емулгиране несъвместими течности или да извличане на интра-клетъчни материали съединения, липиди и други вещества).

Сравнително нов област на приложение за ултразвукови процесори е използването на гурме кухня. Особено в хай-тек кухня и молекулярна кухня, има многобройни приложения, за да се подготвят забележителни ястия, които изненадват закусвалнята с нови, интензивни аромати.
През март 2010 г., Санг Хун Degeimbre – готвач и собственик на известния ресторант ветропоказател в Noville сюр Mehaigne (близо до Намюр, Белгия) – представени ултразвук като иновативна техника на приготвяне на ястия на извънредни Starchefs.com,

Звезден готвач Санг Хун Дегимбре подготвя зеленчуков екстракт, използвайки ултразвуковия апарат UIP1000hd

Подготовка на растителен екстракт с помощта на ултразвуков апарат UIP1000hd

Star-присъдена готвач Degembre използва ултразвукови неговата машина UIP1000hd за извличане на аромати.

Sang Hoon Degeimbre: звезда готвач с ултразвук UIP1000hd

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Degeimbre казва той използва ултразвукова машина за извличане на любимите компоненти на зеленчуци, цветя и билки. Той не иска да се готви, но искам да имам най-парфюмиран част от растителен материал. Той използва ултразвукови си процесор Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) за различни приложения: с ултразвук, е възможно да се екстракт най-ароматни и ароматна елементи на всеки съставки. Това позволява да се постигне Degeimbre свежест на вкус, който обикновено се губи по време на процеса на готвене. Освен това, звезда готвач прави успешни експерименти с добив на скариди и пилешко месо за запаси. С пиле, той постига добри резултати чрез ултразвукова обработка на само пилешко месо без кости, за да получите много чист вкус пилешки бульон. На StarChefs.com, звезда Мишлен готвач Санг Хун Degeimbre показва примерно на една рецепта на съвременното му кухня, как да използвате UIP1000hd Hielscher в кухня. За подготовката на създаването му Ултразвуков скариди Фондова, Белгийския-корейски готвач хомогенати от разрушени всички съставки (скариди, вода, доматено пюре, моркови, сол) при 50% от амплитудата на 10 минути.

Блокада също е в състояние да се емулгират течности, които обикновено се разделят без емулгатори. Следователно, ултразвук позволява получаването на гладка винегрет, вкусни маринати и кремообразна майонеза, без използването на емулгатори. Забележителният изпълнение на ултразвук за ароматизатора на течности се използва също в производство на оцет, Ултразвукът дава възможност да се произвеждат оцет с многобройните различни вкусове, като малина, вар, чили, мащерка.
За да се получат максимални резултати при екстракция вкус, Hielscher препоръчва да се размекне или за мелене на материала преди ултразвук. По този начин, материалът предлага по-голяма повърхност, така че по интра-клетъчен материал може да бъде извлечен. Това подобрява резултатите от екстракция ултразвукова аромат и води до по-интензивно вкус.

Ултразвукова екстракция може да се проведе в операция партида и непрекъснат режим на потока. (Кликнете за увеличение!)

настройка за озвучаване с UIP1000hd за екстракция на биоактивни съединения от растителен вид в партида. 2013.

В UP200Ht е любимата ултразвуков миксер на бармана.Приложението на ултразвук в кухнята на готвача е много просто. В малък мащаб на партидата – до 2-4 литра – можеш да използваш Ултразвукови Лабораторни устройства, Както и UP200Ht (виж снимката вляво) или UP400St, За по-големи обеми, Hielscher предлага устройства, като например UIP1000hdT със специални сонотроди, оптимизирани за кулинарни приложения.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

Партида том Дебит Препоръчителни Devices
1 до 500mL 10 до 200 ml / мин UP100H
100 до 2000mL 10 до 200 ml / мин Uf200 ः т
200 до 4000mL 20 до 400 ml / мин UP400St
от 250mL до 5L от 50ml до 1L/ мин UIP500hdT
0От 05 до 10L 0от 1 до 2 л/ мин UIP1000hdT

Свържете се с нас! / Попитай ни!

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формата по-долу, за да поискате допълнителна информация за ultrasonicators за приложения в кухнята и тяхната цена. Ще се радваме да обсъдим вашата кандидатура с вас и да ви предложим ултразвуково устройство, отговарящо на вашите изисквания!









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

Най- Uf200 ः т е ултразвуков процесор за кулинарни приложения като емулгиране, екстракция и месно тръниране,