Ултразвуковите устройства, направени от Hielscher, се използват от готвачи на ресторанти от висок клас за иновативно, висококачествено готвене. Това включва екстракция на вкуса, емусификация или модификация на текстурата. Hielscher ултразвукови устройства се използват за многобройни приложения и доказани за тяхната производителност, надеждност и ефективност. Поради изключителните си предимства, ултразвуковите процесори се прилагат дълго време в хранително-вкусовата промишленост, например за емулгиране на несмесими течности или за извличане на вътреклетъчни молекули и растителни продукти от растения (например ароматни съединения, липиди и други вещества).

Приложението за соникатори в гурме кухнята се използва за екстракция, вкусови инфузии, емулгиране, както и омекотяване и мариноване на месо. Особено във високотехнологичната кухня и молекулярната кухня има многобройни приложения за приготвяне на забележителни ястия, които изненадват закусвалнята с нови, интензивни вкусове.
През март 2010 г., Санг Хун Degeimbre – готвач и собственик на известния ресторант ветропоказател в Noville сюр Mehaigne (близо до Намюр, Белгия) – представени ултразвук като иновативна техника на приготвяне на ястия на извънредни Starchefs.com,

Degeimbre казва той използва ултразвукова машина за извличане на любимите компоненти на зеленчуци, цветя и билки. Той не иска да се готви, но искам да имам най-парфюмиран част от растителен материал. Той използва ултразвукови си процесор Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) за различни приложения: с ултразвук, е възможно да се екстракт най-ароматни и ароматна елементи на всеки съставки. Това позволява да се постигне Degeimbre свежест на вкус, който обикновено се губи по време на процеса на готвене. Освен това, звезда готвач прави успешни експерименти с добив на скариди и пилешко месо за запаси. С пиле, той постига добри резултати чрез ултразвукова обработка на само пилешко месо без кости, за да получите много чист вкус пилешки бульон. На StarChefs.com, звезда Мишлен готвач Санг Хун Degeimbre показва примерно на една рецепта на съвременното му кухня, как да използвате UIP1000hd Hielscher в кухня. За подготовката на създаването му Ултразвуков скариди Фондова, Белгийския-корейски готвач хомогенати от разрушени всички съставки (скариди, вода, доматено пюре, моркови, сол) при 50% от амплитудата на 10 минути.

Блокада също е в състояние да се емулгират течности, които обикновено се разделят без емулгатори. Следователно, ултразвук позволява получаването на гладка винегрет, вкусни маринати и кремообразна майонеза, без използването на емулгатори. Забележителният изпълнение на ултразвук за ароматизатора на течности се използва също в производство на оцет, Ултразвукът дава възможност да се произвеждат оцет с многобройните различни вкусове, като малина, вар, чили, мащерка.
За да се получат максимални резултати при екстракция вкус, Hielscher препоръчва да се размекне или за мелене на материала преди ултразвук. По този начин, материалът предлага по-голяма повърхност, така че по интра-клетъчен материал може да бъде извлечен. Това подобрява резултатите от екстракция ултразвукова аромат и води до по-интензивно вкус.

Приложението на ултразвук в кухнята на готвача е много просто. В малък мащаб на партидата – до 2-4 литра – можеш да използваш Ултразвукови Лабораторни устройства, Както и UP200Ht (виж снимката вляво) или UP400St, За по-големи обеми, Hielscher предлага устройства, като например UIP1000hdT със специални сонотроди, оптимизирани за кулинарни приложения.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators: