Ultrasonics за гурме ресторанти

Ултразвуковите устройства, направени от Hielscher, се използват от готвачи на ресторанти от висок клас за иновативно, висококачествено готвене. Това включва екстракция на вкуса, емусификация или модификация на текстурата. Hielscher ултразвукови устройства се използват за многобройни приложения и доказани за тяхната производителност, надеждност и ефективност. Поради изключителните си предимства, ултразвуковите процесори се прилагат дълго време в хранително-вкусовата промишленост, например за емулгиране на несмесими течности или за извличане на вътреклетъчни молекули и растителни продукти от растения (например ароматни съединения, липиди и други вещества).

Приложението за соникатори в гурме кухнята се използва за екстракция, вкусови инфузии, емулгиране, както и омекотяване и мариноване на месо. Особено във високотехнологичната кухня и молекулярната кухня има многобройни приложения за приготвяне на забележителни ястия, които изненадват закусвалнята с нови, интензивни вкусове.
През март 2010 г., Санг Хун Degeimbre – готвач и собственик на известния ресторант ветропоказател в Noville сюр Mehaigne (близо до Намюр, Белгия) – представени ултразвук като иновативна техника на приготвяне на ястия на извънредни Starchefs.com,

Подготовка на растителен екстракт с помощта на ултразвуков апарат UIP1000hd
Звезден готвач Санг Хун Дегимбре подготвя зеленчуков екстракт, използвайки ултразвуковия апарат UIP1000hd





Star-присъдена готвач Degembre използва ултразвукови неговата машина UIP1000hd за извличане на аромати.

Sang Hoon Degeimbre: звезда готвач с ултразвук UIP1000hd

Искане на информация




Забележете нашите Правила за поверителност,


Degeimbre казва той използва ултразвукова машина за извличане на любимите компоненти на зеленчуци, цветя и билки. Той не иска да се готви, но искам да имам най-парфюмиран част от растителен материал. Той използва ултразвукови си процесор Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) за различни приложения: с ултразвук, е възможно да се екстракт най-ароматни и ароматна елементи на всеки съставки. Това позволява да се постигне Degeimbre свежест на вкус, който обикновено се губи по време на процеса на готвене. Освен това, звезда готвач прави успешни експерименти с добив на скариди и пилешко месо за запаси. С пиле, той постига добри резултати чрез ултразвукова обработка на само пилешко месо без кости, за да получите много чист вкус пилешки бульон. На StarChefs.com, звезда Мишлен готвач Санг Хун Degeimbre показва примерно на една рецепта на съвременното му кухня, как да използвате UIP1000hd Hielscher в кухня. За подготовката на създаването му Ултразвуков скариди Фондова, Белгийския-корейски готвач хомогенати от разрушени всички съставки (скариди, вода, доматено пюре, моркови, сол) при 50% от амплитудата на 10 минути.

Блокада също е в състояние да се емулгират течности, които обикновено се разделят без емулгатори. Следователно, ултразвук позволява получаването на гладка винегрет, вкусни маринати и кремообразна майонеза, без използването на емулгатори. Забележителният изпълнение на ултразвук за ароматизатора на течности се използва също в производство на оцет, Ултразвукът дава възможност да се произвеждат оцет с многобройните различни вкусове, като малина, вар, чили, мащерка.
За да се получат максимални резултати при екстракция вкус, Hielscher препоръчва да се размекне или за мелене на материала преди ултразвук. По този начин, материалът предлага по-голяма повърхност, така че по интра-клетъчен материал може да бъде извлечен. Това подобрява резултатите от екстракция ултразвукова аромат и води до по-интензивно вкус.

Ултразвукова екстракция може да се проведе в операция партида и непрекъснат режим на потока. (Кликнете за увеличение!)

настройка за озвучаване с UIP1000hd за екстракция на биоактивни съединения от растителен вид в партида. 2013.

UP200Ht е любимият ултразвуков миксер на бармани и молекулярни миксолози.Приложението на ултразвук в кухнята на готвача е много просто. В малък мащаб на партидата – до 2-4 литра – можеш да използваш Ултразвукови Лабораторни устройства, Както и UP200Ht (виж снимката вляво) или UP400St, За по-големи обеми, Hielscher предлага устройства, като например UIP1000hdT със специални сонотроди, оптимизирани за кулинарни приложения.

Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

Партида томДебитПрепоръчителни Devices
1 до 500mL10 до 200 ml / минUP100H
100 до 2000mL10 до 200 ml / минUf200 ः т
200 до 4000mL20 до 400 ml / минUP400St
от 250mL до 5Lот 50ml до 1L/ минUIP500hdT
0От 05 до 10L0от 1 до 2 л/ минUIP1000hdT

Свържете се с нас! / Попитай ни!

Поискайте повече информация

Моля, използвайте формата по-долу, за да поискате допълнителна информация за ultrasonicators за приложения в кухнята и тяхната цена. Ще се радваме да обсъдим вашата кандидатура с вас и да ви предложим ултразвуково устройство, отговарящо на вашите изисквания!









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


Видеото показва ултразвуковата хомогенизация на пюре доматен сос. Използваният ултразвуков процесор е Hielscher UP400St ultrasonicator, който е идеален за приготвяне на средни партиди от сосове и пюрета в кулинарни приложения. За големи обеми, Hielscher Ultrasonics доставя промишлени ултразвукови системи за непрекъсната вградена обработка.

Пюре доматен сос - ултразвуков хомогенизатор

Миниатюра на видео

Ултразвуковото търговане прави месото по-вкусно.

Най- Uf200 ः т е ултразвуков процесор за кулинарни приложения като емулгиране, екстракция и месно тръниране,


Ще се радваме да обсъдим вашия процес.

Да се свържем.