Hielscher ултразвукова технология

Ultrasonics за гурме ресторанти

Ултразвукови прибори, направени от Hielscher се използват от професионални готвачи на ресторанти от висок клас за иновативни, висококачествени готвене. Това включва екстракция вкус, emusification или модификация на текстура.Hielscher ултразвукови устройства се използват за разнообразни приложения и доказани за тяхното изпълнение, надеждност и ефективност. Поради своите изключителни предимства, ултразвукови процесори се прилагат за дълго време в хранително-вкусовата промишленост, Например да се емулгиране несъвместими течности или да извличане на интра-клетъчни материали,

Сравнително нов област на приложение за ултразвукови процесори е използването на гурме кухня. Особено в хай-тек кухня и молекулярна кухня, има многобройни приложения, за да се подготвят забележителни ястия, които изненадват закусвалнята с нови, интензивни аромати.

През март 2010 г., Санг Хун Degeimbre – готвач и собственик на известния ресторант ветропоказател в Noville сюр Mehaigne (близо до Намюр, Белгия) – представени ултразвук като иновативна техника на приготвяне на ястия на извънредни Starchefs.com (Виж видеото по-долу).

Degeimbre казва той използва ултразвукова машина за извличане на любимите компоненти на зеленчуци, цветя и билки. Той не иска да се готви, но искам да имам най-парфюмиран част от растителен материал. Той използва ултразвукови си процесор Hielscher UIP1000hd (1000W, 20kHz) за различни приложения: с ултразвук, е възможно да се екстракт най-ароматни и ароматна елементи на всеки съставки. Това позволява да се постигне Degeimbre свежест на вкус, който обикновено се губи по време на процеса на готвене. Освен това, звезда готвач прави успешни експерименти с добив на скариди и пилешко месо за запаси. С пиле, той постига добри резултати чрез ултразвукова обработка на само пилешко месо без кости, за да получите много чист вкус пилешки бульон. На StarChefs.com, звезда Мишлен готвач Санг Хун Degeimbre показва примерно на една рецепта на съвременното му кухня, как да използвате UIP1000hd Hielscher в кухня. За подготовката на създаването му Ултразвуков скариди Фондова, Белгийския-корейски готвач хомогенати от разрушени всички съставки (скариди, вода, доматено пюре, моркови, сол) при 50% от амплитудата на 10 минути.

Блокада също е в състояние да се емулгират течности, които обикновено се разделят без емулгатори. Следователно, ултразвук позволява получаването на гладка винегрет, вкусни маринати и кремообразна майонеза, без използването на емулгатори. Забележителният изпълнение на ултразвук за ароматизатора на течности се използва също в производство на оцет, Ултразвукът дава възможност да се произвеждат оцет с многобройните различни вкусове, като малина, вар, чили, мащерка.
За да се получат максимални резултати при екстракция вкус, Hielscher препоръчва да се размекне или за мелене на материала преди ултразвук. По този начин, материалът предлага по-голяма повърхност, така че по интра-клетъчен материал може да бъде извлечен. Това подобрява резултатите от екстракция ултразвукова аромат и води до по-интензивно вкус.

Прилагането на ултразвук в готвач кухня с е много проста. В малка партида мащаб – за до 500 ml – можеш да използваш Ултразвукови Лабораторни устройства, Както и UP400S, За по-големи обеми, Hielscher предлага устройства, като например UIP1000hd със специални sonotrodes.

Свържете се с нас днес, За да обсъдят вашите изисквания за обработка. Ние ще се радваме да ви помогнем и да препоръча най-подходящата Ултразвуково оборудване за вашите изисквания.

Как да отговори на вашите въпроси!

Ако се интересувате от прилагането на ултразвук в хотел или ресторант кухня, моля, използвайте този формуляр, за да се свържете с нас.









Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


За Санг Хун Degeimbre

Санг Хун Degeimbre започва кариерата си като касапин и стана от сомелиер, така че той развива Ударът на вкус, което му позволява да се създадат нови, необикновени двойки със вкусове. Страстта му към аромати го накара да започне кариера като готвач. Откриването на собствения си ресторант L'Air Du Temps през 1997 г. бележи крайъгълен камък в работата си като главен готвач, който се задължава да иновативната молекулярната кухня. 2001 той бе награден с една звезда от водача на Michelin. Втората звезда, последван през 2008 година.

ветропоказател
Rue де ла Croix Моне 2
5310 Егезе (Liernu)
Белгия

Тел: +32 8181 3048
Факс: +32 8181 2876
www.airdutemps.be