Ултразвукова обработка на мед

Медът се радва на голямо търсене като храна и лекарство. Ултразвуковата обработка е ефективно средство за унищожаване на нежелани компоненти, като кристали и микробни клетки в меда. Като технология за нетермична обработка, ултразвуковата декристализация на меда предотвратява нежеланото повишаване на HFM, както и по-доброто задържане на диастазата, аромата и вкуса.

Предимства на ултразвуковата декристализация на меда

Ултразвуковата декристализация е ефективна алтернатива на традиционните методи за нагряване за декристализация на меда. Ултразвуковата декристализация на меда предлага множество предимства пред конвенционалния метод на нагряване, което прави ултразвуковата обработка на мед превъзходна обработка за втечняване, декристализация и стабилизиране на мед:

Ултразвуковата декристализация предлага няколко предимства и може да бъде адаптирана към всички видове мед и производствени мащаби. Ултразвуковите апарати на Hielscher са прецизно управляеми и могат да бъдат настроени към фактори като вискозитет на меда, размер на кристала и стандарти за качество. По този начин ултразвуковите апарати Hielscher осигуряват висока ефективност и лесна и безопасна работа.

Ултразвукова обработка на мед

Ултразвукът е алтернатива за нетермична обработка за много течни хранителни продукти. Механичната му сила се използва за нежна, но ефективна микробна инактивация и намаляване на размера на частиците. Когато медът е изложен на ултразвук, повечето клетки на дрождите се унищожават. Клетките на дрождите, които оцеляват след ултразвук, обикновено губят способността си да растат. Това значително намалява скоростта на ферментация на меда.
Ултразвукът също така втечнява меда, елиминирайки съществуващите кристали и инхибирайки по-нататъшната кристализация в меда. В този аспект това е сравнимо с нагряването на меда. Ултразвуковото втечняване може да работи при значително по-ниски температури на процеса от около 35°C и може да намали времето за втечняване до по-малко от 30 секунди. Kai (2000) изучава ултразвуковото втечняване на австралийски мед (Brush box, Stringy bark, Yapunyah и Yellow box). Проучванията показват, че ултразвукът с честота 20kHz втечнява кристалите в меда напълно. Ултразвуково обработените проби остават във втечнено състояние за около 350 дни (+20% в сравнение с термичната обработка). Благодарение на минималното излагане на топлина, ултразвуковото втечняване води до по-голямо запазване на аромата и вкуса. Соникираните проби показват само много ниско увеличение на HMF и малко намаляване на диастазната активност. Тъй като е необходима по-малко топлинна енергия, прилагането на ултразвук помага да се спестят разходи за обработка в сравнение с конвенционалното отопление и охлаждане.

Проучванията на Кай (2000) също разкриват, че различните видове мед изискват различна интензивност и време на ултразвук. Поради тази причина препоръчваме провеждането на изпитания с помощта на настолна система за ултразвук. Предварителните тестове трябва да се провеждат в партиден режим, докато по-нататъшните изпитвания за обработка изискват поточна клетка за рециркулация под налягане или тестване в линията.

Какво казват изследванията за ултразвуковата декристализация на мед

Медът е пренаситен разтвор на глюкоза и има тенденция да кристализира спонтанно при стайна температура под формата на глюкоза монохидрат. Традиционно се използва термична обработка за разтваряне на кристали D-глюкоза монохидрат в меда и забавяне на кристализацията. Този подход обаче се отразява негативно на финия вкус на меда. Полезното приложение на силовия ултразвук в меда е докладвано от много изследователи. Доказано е, че прилагането на ултразвук елиминира съществуващите кристали и също така забавя процеса на кристализация, което води до рентабилна технология. Анализът на процеса на кристализация показва, че пробите от ултразвуков мед остават в течно състояние за по-дълги периоди от термично обработения мед. Освен това не са наблюдавани значителни ефекти върху параметрите на качеството на меда, като съдържание на влага, електрическа проводимост или рН. Проучванията показват, че като цяло ултразвуковото лечение (напр. с 24 kHz ултразвукова сонда на модела UP400St, при партидно третиране) води до по-бързо разтваряне на кристалите, отколкото термичната обработка.
(срв. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) сравнява ултразвука и високото хидростатично налягане като възможности за лечение на втечняване на мед. Докато лечението с високо хидростатично налягане се оказа твърде скъпо и неефективно, ултразвукът даде много добри резултати. Поради това ултразвукът се препоръчва като алтернатива на традиционната термична обработка на мед.
Önur et al. (2018) стигнаха до същото заключение при сравняване на конвенционалната термична обработка при 50ºC, ултразвуково втечняване и те препоръчват ултразвукова обработка на мед пред термична обработка и обработка под налягане поради удобството, по-краткото време за обработка и по-малката загуба на качество.
Sidor et al. (2021) сравняват ултразвуковото втечняване с микровълново нагряване, за да се разтворят захарни кристали във вар, акация и мултифлорален мед. Основен недостатък на микровълновото нагряване са значително повишените стойности на HMF, промените в ензимната активност и големите загуби на диастазно число. За разлика от това, ултразвуковото втечняване води само до най-малки промени в свойствата на меда, така че изследователският екип ясно препоръчва ултразвуковата обработка на меда, за да се забави процесът на кристализация.
ускоряват времето за втечняване на твърдия мед, без да се нарушава качеството му.

Високоефективни ултразвукови апарати за декристализация и стабилизиране на меда

Hielscher Ultrasonics произвежда и доставя високоефективни ултразвукови уреди за течна преработка на храни като втечняване на мед, редукция на кристали (разтваряне на захар, декристализация) и микробна стабилизация. Специално разработеното ултразвуково оборудване за обработка на мед позволява равномерна и надеждна обработка. Това гарантира производството на превъзходен мед при поддържани стандарти за качество. За третиране на мед Hielscher Ultrasonics предлага специални сонотроди (ултразвукови сонди), които са идеални за много равномерно третиране на вискозни течности като мед.

Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия

Ултразвуковите апарати Hielscher са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Тежките условия и взискателните условия се справят лесно с ултразвуковите апарати на Hielscher.

Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови уреди, отличаващи се с най-съвременна технология и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са съвместими с CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.

Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати: