Ултразвукова обработка на мед

Медът се радва на голямо търсене като храна и лекарство. Ултразвуковата обработка е ефективно средство за унищожаване на нежелани компоненти, като кристали и микробни клетки в меда. Като технология за нетермична обработка, ултразвуковата декристализация на меда предотвратява нежеланото увеличаване на HFM, както и по-доброто задържане на диастазата, аромата и вкуса.

Предимства на ултразвукова мед декристализация

Ултразвуковата декристализация е ефективна алтернатива на традиционните методи за нагряване за декристализация на мед. Ултразвукова мед декристализация предлага множество предимства пред конвенционалния метод на нагряване, което прави ултразвукова обработка на мед превъзходно лечение за мед втечняване, декристализация и стабилизация:

  • Запазване на хранителните стойности на меда: Традиционните методи за нагряване включват излагане на меда на високи температури, което може да влоши хранителната му стойност. Ултразвукова декристализация работи при по-ниски температури, свеждане до минимум на риска от топлинно индуцирана загуба на хранителни вещества и запазване на естествените мед ензими, витамини и антиоксиданти.
  • По-бърз и по-ефективен процес: Ултразвуковата декристализация може значително да намали времето, необходимо за декристализиране на меда в сравнение с традиционните методи за нагряване. Прилагането на ултразвукови вълни създава кавитация мехурчета в меда, което води до бързо и равномерно нагряване в целия обем. Това води до по-бърза и ефективна декристализация.
  • Равномерно разтваряне и декристализация: Традиционното нагряване на меда осигурява неравномерно третиране, тъй като топлината се прилага върху медната маса в барабани или бъчви. Това води до частично прегряване на меда, докато други части на меда в барабана едва достигат достатъчно повишаване на температурата, за да се постигне разтваряне на захарни кристали и микробно инактивиране. Ултразвукова обработка мед се прилага в непрекъснат поток, така че цялата мед насипно състояние е равномерно изложени на ултразвук. Това води до добре контролирано втечняване, декристализация и стабилизация лечение чрез ултразвук.
  • Подобрено качество и вкус: Топлината може да промени вкуса, цвета и аромата на меда. Ултразвуковата декристализация, с нежния си подход на нагряване, спомага за поддържането на оригиналните сензорни характеристики на меда. Той минимизира риска от прегряване, карамелизация или разграждане на вкуса, което води до по-висококачествен краен продукт.
  • Намален риск от образуване на HMF: Хидроксиметилфурфурол (HMF) е съединение, което се образува в меда, когато е изложен на високи температури. Прекомерните нива на HMF показват лошо качество на меда. Ултразвуковата декристализация, работеща при по-ниски температури, намалява риска от образуване на HMF, като гарантира, че медът запазва естествения си състав и високо качество.
  • Енергийна ефективност: Традиционните методи за отопление изискват значителна консумация на енергия, за да се повиши температурата на меда до желаното ниво. Ултразвуковата декристализация, от друга страна, може да постигне същия резултат с по-ниска входяща енергия поради способността си да генерира локализирано и ефективно отопление в меда.
  •  

    Ултразвуковата декристализация предлага няколко предимства и може да бъде адаптирана към всички видове мед и производствени везни. Hielscher ultrasonicators са прецизно контролируеми и могат да бъдат настроени на фактори като вискозитет на мед, размер на кристала и стандарти за качество. По този начин, Hielscher ultrasonicators осигуряват висока ефективност и проста, безопасна работа.

     

    Искане на информация




    Забележете нашите Правила за поверителност,


    Ултразвуков реактор за обработка на мед за втечняване и декристализация на висококачествен мед.

    Промишлени ultrasonicator за декристализация и стабилизиране на мед в силно еднородна вградена обработка.

    Power Ultrasound е нетермичен метод за разтваряне на захарни кристали в мед, осигуряващ лека декристализация и втечняване, без да се влошава качеството на меда.

    Микроскопски изображения на обработен мед:
    а) Контролна проба. Преди да бъде лекуван, медът се появява като мрежа от игловидни кристали. Тъмните кръгове са въздушни мехурчета. б) 40°C топлинно обработени проби след 20 min термична обработка; в) 40°C + проби, третирани с ултразвук, след 20 минути лечение.
    (Изследователска статия и изображение: ©Deora et al., 2013)

    Ултразвукова обработка на мед

    Ultrasonication е не-термична техника за втечняване на мед. Ултразвуковите вълни проникват в меда и разтварят кристалите.Ultrasonication е алтернатива за нетермична обработка за много течни хранителни продукти. Неговата механична сила се използва за нежно, но ефективно микробно инактивиране и намаляване на размера на частиците. Когато медът е изложен на ултразвук, повечето от клетките на дрождите са унищожени. Клетките на дрождите, които оцеляват с ултразвук, обикновено губят способността си да растат. Това значително намалява скоростта на ферментация на меда.
    Ultrasonication също втечнява мед, елиминирайки съществуващите кристали и инхибирайки по-нататъшната кристализация в меда. В този аспект тя е сравнима с нагряването на меда. Ултразвуково подпомогнато втечняване може да работи при значително по-ниски температури на процеса от около 35 ° C и може да намали времето за втечняване до по-малко от 30 секунди. Кай (2000) изучава ултразвуковото втечняване на австралийския мед (Brush box, Stringy bark, Yapunyah и Yellow box). Проучванията показват, че ултразвук с честота 20kHz втечнява кристалите в меда, напълно. Ултразвуково обработени проби остават в втечнено състояние за прибл. 350 дни (+ 20% в сравнение с топлинна обработка). Поради минималното излагане на топлина, ултразвуковото втечняване води до по-голямо задържане на аромата и вкуса. Ултразвуковите проби показват само много ниско увеличение на HMF и малко намаляване на активността на диастазата. Тъй като е необходима по-малко топлинна енергия, прилагането на ултразвук помага да се спестят разходи за обработка в сравнение с конвенционалното отопление и охлаждане.

    Ултразвуковото разтваряне и микробното инактивиране се използват за подобряване на качеството на меда. Ултразвукът с висока интензивност предотвратява кристализацията, помага да се обърнат вече образуваните кристали (декристализация) и да се инактивират нежеланите микроби.

    Индустриален ултрасоникатор UIP6000hdT за втечняване и микробна стабилизация на меда.

    Изследванията на Кай (2000) също разкриха, че различните видове мед изискват различна интензивност и време на ултразвук. Поради тази причина препоръчваме провеждането на изпитвания с помощта на система за ултразвук с размер на пейка. Предварителните тестове трябва да се провеждат в партиден режим, докато по-нататъшните изпитвания за обработка изискват поточна клетка за рециркулация под налягане или тестване в линия.

    Какво казват изследванията за ултразвуковата декристализация на меда

    Медът е пренаситен разтвор на глюкоза и има тенденция да кристализира спонтанно при стайна температура под формата на глюкоза монохидрат. Топлинната обработка се използва традиционно за разтваряне на кристали D-глюкоза монохидрат в мед и забавяне на кристализацията. Този подход обаче се отразява негативно на финия вкус на меда. Полезното приложение на мощност ултразвук в мед е докладвано от много изследователи. Доказано е, че прилагането на ултразвук елиминира съществуващите кристали и забавя процеса на кристализация, което води до рентабилна технология. Анализът на процеса на кристализация предполага, че пробите от мед с ултразвук остават в течно състояние за по-дълги периоди от топлинно обработения мед. Освен това не са наблюдавани значителни ефекти върху качествените параметри на меда, като съдържание на влага, електрическа проводимост или рН. Проучванията показват, че като цяло ултразвуковото лечение (например с ултразвукова сонда 24 kHz на модела UP400St, при партидно третиране) води до по-бързо разтваряне на кристалите от термичната обработка.
    (срв. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) сравнява ултразвук и високо хидростатично налягане като възможности за лечение на втечняване на мед. Докато лечението с високо хидростатично налягане беше показано като твърде скъпо и неефективно, ултразвукът даде много добри резултати. Ето защо, ултразвук се препоръчва като алтернатива за традиционната термична обработка на мед.
    Önur et al. (2018) стигнаха до същото заключение при сравняване на конвенционалната топлинна обработка при 50ºC, ултразвуково втечняване и Те препоръчват ултразвукова обработка на мед над термична обработка и обработка под налягане поради удобството, по-краткото време за обработка и по-малко загуба на качество.
    Sidor et al. (2021) сравняват ултразвуковото втечняване с микровълново нагряване, за да разтворят захарните кристали във вар, акация и многоцветен мед. Основен недостатък на микровълновото нагряване са значително повишените стойности на HMF, промените в ензимната активност и големите загуби на диастазно число. За разлика от ултразвуковото втечняване доведе само до най-малки промени в свойствата на меда, така че изследователският екип ясно препоръча ултразвуковата обработка на мед, за да забави процеса на кристализация.
    ускоряване на времето за втечняване на твърдия мед, без да се прави компромис с качеството му.

    Ultrasonicator UIP2000hdT е мобилен режийни хомогенизатор за множество течни и твърдо-течни приложения.

    Надземен ултрасоникатор UIP2000hdT с каскатрод на мобилна стойка за втечняване на мед и разтваряне на захар в партиден и инлайн режим.

    Високопроизводителни ултрасоникатори за декристализация и стабилизиране на мед

    Ултразвукова сонда с висока мощност за промишлени приложения: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics произвежда и доставя високопроизводителни ultrasonicators за преработка на течни храни като втечняване на мед, намаляване на кристали (разтваряне на захар, декристализация) и микробна стабилизация. Специално разработеното ултразвуково оборудване за обработка на мед позволява еднаква и надеждна обработка. Това гарантира производството на превъзходен мед при поддържани стандарти за качество. За лечение на мед, Hielscher Ultrasonics предлага специални синсинсинди (ултразвукови сонди), които са идеални за много еднакво лечение на вискозни течности като мед.

    Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия

    Hielscher ultrasonicators са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват гладкото интегриране на нашите ultrasonicators в промишлени съоръжения. Груби условия и взискателни среди се обработват лесно от Hielscher ultrasonicators.

    Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и постави специален акцент върху високопроизводителни ultrasonicators с участието на най-съвременните технологии и удобство за потребителя. Разбира се, Hielscher ultrasonicators са CE съвместими и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.

    Защо Hielscher ултразвук за обработка на мед?

    • висока ефективност
    • Най-съвременна технология
    • надеждност & устойчивост
    • партида & в редица
    • за всеки обем – от малки партиди до голям поток на час
    • Научно доказан
    • интелигентен софтуер
    • просто, линейно мащабиране нагоре
    • интелигентни функции (напр. протоколиране на данни)
    • CIP (почистване на място)

    Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:

    Партида том Дебит Препоръчителни Devices
    10 до 2000mL 20 до 400 ml / мин Uf200 ः т, UP400St
    00,1 до 20L 00,2 до 4 л / мин UIP2000hdT
    10 до 100L 2 до 10 л / мин UIP4000hdT
    от 15 до 150L 3 до 15L/min UIP6000hdT
    п.а. 10 до 100 L / мин UIP16000
    п.а. по-голям струпване на UIP16000

    Свържете се с нас! / Попитай ни!

    Поискайте повече информация

    Моля, използвайте формата по-долу, за да изиска допълнителна информация за ултразвукова мед втечняване, ultrasonicators, технически данни и цени. Ще се радваме да обсъдим производството на мед с вас и да ви предложим ултразвукова система за втечняване на мед, отговаряща на вашите изисквания!









    Моля, обърнете внимание, че нашите Правила за поверителност,


    Ултразвукови хомогенизатори с висока срязване се използват в лаборатория, пейка-топ, пилотна и промишлена обработка.

    Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори за смесване на приложения, дисперсия, емулгиране и екстракция на лаборатория, пилот и промишлен мащаб.



    Литература / Препратки

    Факти заслужава да се знае

    Фон на обработката на мед

    Медът е продукт с висок вискозитет с характерен вкус и аромат, цвят и текстура.
    Медът се състои от глюкоза, фруктоза, вода, малтоза, триакариди и други въглехидрати, захароза, минерали, протеини, витамини и ензими, дрожди и други топлоустойчиви микроорганизми и малки количества органични киселини (виж графиката по-долу). Високото ниво на тетрациклини, фенолни съединения и водороден пероксид в меда дава антимикробни свойства.

    Хранителен профил и захарен състав на меда (©www.honey.com)

     

    Медни ензими

    Медът съдържа ензими, разграждащи нишестето. Ензимите са чувствителни към топлина и затова служат като индикатор за качеството на меда и степента на термична обработка. Основните ензими включват инвертаза (α-глюкозидаза), диастаза (α-амилаза) и глюкозооксидаза. Това са хранително важни ензими. Диастазата хидролизира въглехидратите за лесна смилаемост. Инвертазата хидролизира захарозата и малтозата до глюкоза и фруктоза. Глюкозооксидазата катализира глюкозата до образуване на глюконова киселина и водороден пероксид. Медът също съдържа каталаза и кисела фосфатаза. Ензимната активност обикновено се измерва като диастазна активност и се изразява в диастазно число (DN). Стандартите за мед определят минимален брой диастаза от 8 в преработения мед.

    Дрожди и микроорганизми в меда

    Извлеченият мед съдържа нежелани материали, като дрожди (обикновено осмофилни, устойчиви на захар) и други топлоустойчиви микроорганизми. Те са отговорни за развалянето на меда по време на съхранение. Високият брой дрожди води до бърза ферментация на меда. Скоростта на ферментация на меда също е свързана със съдържанието на вода / влага. Съдържание на влага от 17% се счита за безопасно ниво за забавяне на активността на дрождите. От друга страна, шансът за кристализация се увеличава с намаляване на съдържанието на влага. Броят на дрождите от 500cfu/mL или по-малко се счита за приемливо от търговска гледна точка ниво.

    Кристализация / гранулиране в мед

    Медът естествено кристализира, тъй като е пренаситен захарен разтвор, с повече от 70% съдържание на захар спрямо водно съдържание от около 18%. Глюкозата спонтанно се утаява от пренаситеното състояние, чрез загуба на вода, тъй като става по-стабилно наситено състояние на глюкоза монохидрат. Това води до образуването на две фази – течна фаза отгоре и по-твърда кристална форма отдолу. Кристалите образуват решетка, която обездвижва други компоненти на меда в суспензия, като по този начин създава полутвърдо състояние (National Honey Board, 2007). Кристализацията или гранулирането е нежелателно, тъй като е сериозен проблем при преработката и търговията с меда. Също така, кристализацията ограничава потока на непреработен мед от контейнерите за съхранение.
     

    Топлинна обработка при обработка на мед

    След екстракция и филтриране, медът се подлага на термична обработка, за да се намали нивото на влага и да се унищожат дрождите. Нагряването помага за втечняването на кристалите в меда. Въпреки че топлинната обработка може ефективно да намали намаляването на влагата, да намали и забави кристализацията и напълно да унищожи клетките на дрождите, това също води до влошаване на продукта. Нагряването значително повишава нивото на хидроксиметилфурфурол (HMF). Максимално допустимото законово ниво на HMF е 40mg/kg. Освен това нагряването намалява ензимната (напр. диастаза) активност и влияе върху сетивните качества и намалява свежестта на меда. Топлинната обработка потъмнява и естествения цвят на меда (покафеняване). По-специално нагряването над 90°C води до карамелизиране на захарта. Поради неравномерното предаване и излагане на температура, топлинната обработка не достига до унищожаването на топлоустойчиви микроорганизми.
    Поради ограниченията на топлинната обработка, изследователските усилия се фокусират върху нетермични алтернативи, като микровълново лъчение, инфрачервено отопление, ултрафилтрация и ултразвук. Ultrasonication предлага като не-термична обработка големи предимства в сравнение с алтернативни техники за обработка на мед.


    Ултразвук с висока производителност! Продуктовата гама Hielscher обхваща пълния спектър от компактния ултразвуков апарат на лабораторията над пейка-топ единици до пълноиндустриални ултразвукови системи.

    Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да се промишлени размери.


    Ще се радваме да обсъдим вашия процес.

    Да се свържем.