Хранителни емулсии – По-добре чрез соникация

Технологията на емулсиите е повсеместно използвана при формулирането на храни: замразени десерти с кадифено усещане в устата, кремообразни салатни дресинги, перфектно хомогенизирани млечни продукти, пасти за мазане, маргарини и дори висококачествени ароматични концентрати.
Емулсиите са сложни дисперсии на несмесващи се течности, обикновено масло и вода, които са стабилизирани, за да образуват еднородна система. Тъй като сонирането е много ефективно за създаване на много фини капки, то създава емулсии със сложни вкусови профили с удължен срок на годност.

Ултразвукът като мощен инструмент за емулгиране

Високоефективните сонатори тип "сонда" вече се използват широко в гастрономията, миксологията и R&D лаборатории за формулиране на храни. В промишлен мащаб те стимулират производството на големи обеми емулсии със забележителна възпроизводимост.
Работният механизъм на ултразвуковата емулгизация се основава на явлението акустична кавитация. Когато интензивни ултразвукови вълни се разпространяват през течност, се образуват микроскопични мехурчета, които растат и се разрушават бурно. Тези имплозии генерират високи сили на срязване, локални микроструйки и турбулентен поток.
Резултатът? Несмесващите се фази се раздробяват на капчици с размер микрона или дори нано, образувайки емулсии с изключителна еднородност.

Вода в масло (W/O), масло във вода (O/W), множество емулсии като W/O/W или O/W/O – с помощта на ултразвук е възможно контролирано получаване на емулсии с различна структура. Освен това технологията на ултразвуковото емулгиране е универсална и работи с формулировки без стабилизатори, системи, стабилизирани с емулгатори, и дори с емулсии на Пикеринг, които разчитат на стабилизиране на твърди частици.

Друго ключово предимство: Ултразвуковото емулгиране е нетермичен процес. Чувствителните ароматни съединения, витамините и биоактивните вещества не се разрушават от топлината, което е от решаващо значение за първокласните хранителни продукти и деликатните ароматни емулсии.

Прецизни емулсии с MultiPhaseCavitator

В непрекъснатото производство, Hielscher ултразвукови системи поток-клетка, оборудвани с InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, вземат емулгиране на следващото ниво.
Тази специализирана вложка вкарва вторична фаза директно в зоната на кавитация чрез 48 фини канала. Вместо да се разчита единствено на смесване в насипно състояние, системата прецизно контролира точката на контакт между фазите. Резултатът е още по-фина, по-консистентна емулсия с намалено потребление на енергия.
Това позволява да се произвеждат ароматни емулсии, които остават прозрачни и стабилни в продължение на месеци, маргарини с кремообразна текстура или сосове.

Приложения в областта на хранителната наука и гастрономията

Храни за удобство: замразени десерти, месни продукти, пасти за мазане и дресинги се възползват от по-малкия размер на капките и подобрената стабилност.
Ароматни емулсии: високо ценени в напитките, сиропите и екстрактите, където ултразвуковите методи позволяват минимална употреба на повърхностноактивни вещества, като същевременно се запазва прозрачността и стабилността при съхранение.
Естествени храни: млечните, сметановите и маслените емулсии се рафинират, без да се променят присъщите им сетивни качества.
Кулинарен: В авангардната гастрономия и миксологията готвачи и хранителни технолози използват звукоизлъчватели, за да създават ярки емулсии по поръчка. – сосове с неочаквана текстура, коктейлни пяни с продължителна стабилност и нови носители на аромати.

Намерете най-добрия соникатор за вашата хранителна емулсия!

Независимо дали създавате висококачествени сосове в гурме кухня или произвеждате мащабни емулсии за търговски хранителни приложения, Hielscher Ultrasonics предлага идеалното решение. От компактни, преносими устройства като UP200Ht – идеален за кулинарни иновации и лабораторни формулировки – до мощни промишлени системи като UIP2000hdT и други, сонаторите на Hielscher осигуряват прецизна и надеждна емулгиране. Те позволяват образуването на свръхфини, стабилни емулсии – независимо дали става въпрос за емулсии "масло във вода", "вода в масло" или сложни многокомпонентни емулсии – осигурява превъзходна текстура, аромат и стабилност при съхранение. Адаптирайте процеса на емулсия – Hielscher разполага с подходящия сонатор за всеки мащаб и предизвикателство за формулиране.

Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия

Ултразвуковите апарати Hielscher са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Тежките условия и взискателните условия се справят лесно с ултразвуковите апарати на Hielscher.

Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови уреди, отличаващи се с най-съвременна технология и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са съвместими с CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.