Хранителни емулсии – по-добри чрез ултразвукова обработка

Технологията за емулгиране е повсеместна в хранителните рецептури: замразени десерти с кадифено усещане в устата, кремообразни салатни дресинги, идеално хомогенизирани млечни продукти, продукти за мазане, маргарини и дори висококачествени вкусово-ароматни концентрати.
Емулсиите са сложни дисперсии на несмесващи се течности, обикновено масло и вода, стабилизирани така, че да образуват еднородна система. Тъй като ултразвуковата обработка е високоефективна за създаване на много фини капчици, тя произвежда емулсии със сложни вкусово-ароматни профили и удължен срок на годност.

Ултразвуковата обработка като мощен инструмент за емулгиране

Високопроизводителните ултразвукови апарати със сонда вече се използват широко в гастрономията, миксологията и научноизследователските и развойните лаборатории за разработване на хранителни рецептури. В промишлен мащаб те осигуряват производство на големи обеми емулсии със забележителна възпроизводимост.
Механизмът на действие на ултразвуковото емулгиране се основава на явлението акустична кавитация. Когато интензивни ултразвукови вълни се разпространяват през течност, се образуват микроскопични мехурчета, които нарастват и се свиват бурно. Тези имплозии генерират големи сили на срязване, локални микроструи и турбулентно течение.
Резултатът? Несмесващите се фази се раздробяват на капчици с микронни или дори нанометрични размери, образувайки емулсии с изключителна еднородност.

Вода в масло (W/O), масло във вода (O/W), множествени емулсии като W/O/W или O/W/O – с ултразвукова обработка е възможно контролирано производство на емулсии с различни структури. Освен това технологията за ултразвуково емулгиране е универсална и работи с рецептури без стабилизатори, системи, стабилизирани с емулгатори, и дори емулсии на Пикеринг, които разчитат на стабилизиране с твърди частици.

Друго ключово предимство: ултразвуковото емулгиране е нетермичен процес. Чувствителните вкусово-ароматни съединения, витамини и биоактивни вещества не се разграждат от топлина, което е от решаващо значение за хранителните продукти от най-висок клас и деликатните вкусово-ароматни емулсии.

Прецизно получени емулсии с MultiphaseCavitator

При непрекъснато производство ултразвуковите системи с проточни клетки на Hielscher, оборудвани с MultiphaseCavitator InsertMPC48, извеждат емулгирането на следващо ниво.
Тази специализирана вложка въвежда вторична фаза директно в кавитационната зона през 48 фини канала. Вместо да разчита единствено на смесване в целия обем, системата прецизно контролира точката на контакт между фазите. Резултатът е още по-фина и по-еднородна емулсия с намалена потребност от енергия.
Това позволява производството на вкусово-ароматни емулсии, които остават бистри и стабилни в продължение на месеци, маргарини с кремообразна текстура или сосове.

Приложения в науката за храните и гастрономията

Храни за бързо приготвяне или директна консумация: замразените десерти, месните продукти, продуктите за мазане и дресингите се подобряват благодарение на по-малкия размер на капчиците и подобрената стабилност.
Вкусово-ароматни емулсии: високо ценени в напитки, сиропи и екстракти, при които ултразвуковите методи позволяват минимална употреба на повърхностноактивни вещества при запазване на бистротата и стабилността по време на съхранение.
Натурални храни: емулсиите на мляко, сметана и краве масло се усъвършенстват, без да се променят присъщите им сензорни качества.
Кулинария: В авангардната гастрономия и миксология готвачите и хранителните технолози използват ултразвукови апарати, за да създават ярки емулсии при нужда – сосове с неочаквани текстури, коктейлни пяни с удължена стабилност и нови носители на вкус и аромат.

Намерете най-добрия ултразвуков апарат за вашата хранителна емулсия!

Независимо дали приготвяте сосове от висок клас в гурме кухня, или произвеждате емулсии в голям мащаб за търговски приложения в хранителната промишленост, Hielscher Ultrasonics предлага идеалното решение. От компактни ръчни устройства като UP200Ht – идеални за кулинарни иновации и разработване на рецептури в лабораторен мащаб – до мощни промишлени системи като UIP2000hdT и още по-мощни модели, ултразвуковите апарати на Hielscher осигуряват прецизно и надеждно емулгиране. Те позволяват образуването на ултрафини, стабилни емулсии – независимо дали са масло във вода, вода в масло или сложни множествени емулсии – осигурявайки превъзходна текстура, предаване на вкус и аромат и стабилност по време на съхранение. Адаптирайте процеса си на емулгиране – Hielscher разполага с подходящия ултразвуков апарат за всеки мащаб и всяко предизвикателство при разработването на рецептури.

Проектиране, производство и консултации – качество, произведено в Германия

Ултразвуковите апарати на Hielscher са добре известни с най-високите си стандарти за качество и проектиране. Здравината и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Ултразвуковите апарати на Hielscher лесно се справят с тежки условия и взискателни работни среди.

Hielscher Ultrasonics е компания, сертифицирана по ISO, и поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови апарати с най-съвременна технология и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са в съответствие с изискванията на CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.