Ултразвукова екстракция на екстра върджин зехтин
Традиционното извличане на маслиново масло често разчита на отнемащо време малаксация и може да доведе до задържане на ценни масла в пулпата, което ограничава както ефективността, така и рентабилността. Чрез интегрирането на мощна ултразвукова кавитация в процеса на извличане производителите могат коренно да променят своите производствени процеси. Прилагането на ултразвук с висока мощност предизвиква акустична кавитация, която ефективно разрушава клетъчните структури на маслините и ускорява отделянето на маслото. Тази нетермична технология не само значително повишава добива на масло, но и подобрява сензорния и хранителния профил на крайния продукт, като гарантира висококачествено екстра върджин маслиново масло с по-богато съдържание на полифеноли и интензивен аромат.
Какви предимства получават производителите на маслиново масло „екстра върджин“ благодарение на ултразвуковата екстракция?
Увеличете добива, съкратете времето за преработка и подобрете качеството на маслото с ултразвуковите апарати на Hielscher за извличане на маслиново масло!
- По-високи добиви при извличането: Разрушете клетъчните стени, за да се освободи повече масло, като по този начин увеличите рентабилността с до 22,7%.
- Превъзходно хранително качество: Обогатете маслото си с по-високо съдържание на антиоксиданти, полифеноли, токофероли и витамини.
- По-бърза обработка: Намалете значително времето за смесване и изискванията за предварително загряване, за да постигнете по-ефективна производствена линия.
- Мащабируеми & Последователен: Постигнете еднородно качество на продукта чрез непрекъсната линейна обработка, подходяща за различни сортове маслини.
Подобрен сензорен профил: Постигнете наситено зелен цвят, по-богат аромат и по-малка горчивина, за да създадете продукт от най-високо качество.
Разкажете ни за вашето оборудване за малаксация и сортовете маслини, които отглеждате! Нашият екип от експерти ще ви даде препоръки как да подобрите добива и качеството чрез сониране.
Ултразвуково извлеченият екстра върджин зехтин съдържа повече полифеноли
Ултразвуково подпомагана малаксация и екстракция на екстра върджин зехтин
Malaxation и екстракцията, основни стъпки от механичния процес на извличане на зехтин, могат да бъдат значително подобрени чрез ултразвук. Ефективността на малаксацията и екстракцията зависи от реологичните характеристики на маслиновата паста, както и от параметрите на процеса на малаксация, като време и температура. Тези фактори влияят силно върху добива и качеството на необработения зехтин.
Когато върху маслиновата паста се прилагат мощни ултразвукови вълни, настъпва кавитация. Кавитацията е образуването, растежът и имплозията на газови мехурчета по време на цикли на променливо налягане. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури, така че разтворимите съединения се освобождават от тъканта на маслиновото растение и се подобрява преносът на маса. По този начин скоростта на екстракция и добивът се подобряват значително чрез ултразвук. Маслата от ултразвукови маслинови пасти показват по-ниска горчивина и по-високо съдържание на токофероли, хлорофили и каротеноиди.
Соникацията е мека, нетермична технология за обработка на храни, която позволява да се освободят маслото и активните съединения (напр. антиоксиданти, феноли, витамини) от маслиновата паста. Непрекъснатият вграден процес, при който маслиновата паста преминава през зоната на ултразвукова кавитация, позволява много равномерна обработка. Ултразвуковата обработка осигурява мигновено нагряване и намалява драстично времето за предварително загряване на маслиновата паста, след което температурата на процеса може лесно да се поддържа на оптимална температура на процеса (напр. 28-30ºC).
Предимства на ултразвуковата екстракция на екстра върджин зехтин
Основните предимства на екстракцията на екстра върджин зехтин с ултразвук са:
- По-висок добив: Ултразвуковата екстракция може да увеличи добива на екстра върджин зехтин чрез подобряване на ефективността на отделянето на масло от месото на авокадото.
- Подобрено качество: Ултразвуковата екстракция може да произведе екстра върджин зехтин с по-високо качество поради намаленото излагане на високи температури и по-ниските нива на окисление. Това е така, защото ултразвуковата екстракция генерира по-малко топлина от традиционните методи за екстракция, което може да повреди маслото и да повлияе на неговото качество.
- По-бързо извличане: Ултразвуковата екстракция може да ускори процеса на екстракция, като намали времето, необходимо за освобождаване на маслото от маслиновата паста.
- Ефективност на различните сортове: Ултразвуковите апарати на Hielscher демонстрираха подобрения в добива при различни сортове маслини, включително Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice и Coratina
Екстра върджин зехтинът обикновено се произвежда чрез механична екстракция. Допълнителната етап на процеса на екстракция с помощта на ултразвук подобрява ефективността, добива и качеството на процеса на екстракция на екстра върджин зехтин.
Схема на линия за екстракция на зехтин: А. почистваща секция; Б. трошачка; C. кухинова помпа; Г. Американска машина; Д. 6-малаксер секция; F. хоризонтална центрофуга; G. вертикални центрофуги.
(автор и копиране: M. Servili et al. 2019; не се предвижда нарушаване на авторските права.)
- Ултразвукова система е приложена към промишлен завод за необработено зехтин от 2 тона/час.
- Голямо увеличение на добива на масло е получено от маслини при индекс на ранна зрялост.
- Ултразвукът влияе положително върху фенолното съдържание на необработения зехтин.
- Значителни физически промени, повишен добив (22,7%), повишено съдържание на фенол (10,1%) са наблюдавани при ултразвуково обработен зехтин в сравнение с контролното масло, извлечено с традиционен процес при индекс на ранна зрялост.
ултразвуков екстрактор UIP4000hdT инсталиран в маслинова мелница за подобрено производство на екстра върджин зехтин
Предимства на ултразвуковата екстракция на зехтин:
- По-висок добив
- По-ароматен вкус и аромат
- по-ниска горчивина
- по-високо съдържание на антиоксиданти
- по-дълъг срок на годност
- интензивен зелен цвят
Индустриални системи за ултразвукова екстракция
Hielscher ultrasonics доставя ултразвукови екстрактори и ултразвукови системи за преработка на храни, адаптирани към вашите технологични изисквания. Ние специфицираме нашите системи за ултразвук според спецификациите на клиента като капацитет / производителност, маслини (суровина), сорт и качество на маслото, пространство и преоборудване в съществуващи производствени потоци. Чрез изпомпване на маслиновата паста през ултразвукова реакторна камера, ултразвуковите вълни се прилагат много равномерно през маслиновата паста, така че да се постигне много хомогенно качество на продукта.
Едно от основните предимства на ултразвуковите системи Hielscher е пълният контрол върху всички параметри на процеса. Интензитетът, температурата и налягането могат да бъдат напълно контролирани, така че процесът на ултразвук да може да бъде перфектно оптимизиран по отношение на добива и стандартите за качество.
Индустриалният клас на нашите ултразвукови системи позволява работа 24/7 и безшумна обработка.
Уникирането подобрява извличането и малъксирането на екстра върджин зехтин.
Предимства на ултразвуковите екстрактори за зехтин Hielscher:
- пълен контрол на процеса
- адаптивни към изискванията на клиента
- безопасна работа
- лесен монтаж & Чистене
- Стабилност & Индустриален клас (24/7)
- Ниски, почти пренебрегвани разходи за поддръжка
- Изисквания за малко пространство
- лесно преоборудване
Обогатен с хранителни вещества екстра върджин зехтин
Прилагането на ултразвукови вълни по време на етапа на мацерация / малаксация позволява да се подобри хранителната стойност на зехтина, като се обогати с фенолни съединения и витамини от маслинови листа. Чрез извличане на фенолни съединения като α-токоферол и олеуропеин от маслиновите листа и добавянето им към зехтина, хранителните качества на зехтина могат да бъдат подобрени.
Аромат на зехтин
Билки и подправки като босилек, градински чай, розмарин, чесън, лимонова кора, чушки, джинджифил, стръкове розмарин и др. Могат да се използват за вливане на зехтин. Интензивните ефекти на екстракция от ултразвука помагат за освобождаване на вкуса на билковия субстрат / подправки много по-пълно и по-бързо. Кликнете тук, за да прочетете повече за ултразвуковата екстракция!
Нашите ултразвукови системи са много гъвкави и могат да се използват в няколко етапа на процеса на вашия процес. Ако искате да преработите зехтина си допълнително, можете да използвате ултразвуковата си система за създаване на емулсии с фин размер, например за производство на зехтин винагрети, дресинги или сосове.
Често задавани въпроси относно ултразвуковото извличане на маслиново масло
По какъв начин ултразвуковото извличане подобрява процеса на добив на маслиново масло?
При ултразвуковата екстракция се използват ултразвукови вълни с висока мощност, за да се предизвика акустична кавитация в маслиновата паста. Този процес създава микроструи, които разрушават клетъчните стени на маслините и повишават пропускливостта на тъканите, което позволява на маслените капчици да се обединяват по-лесно. В резултат на това ефективността на екстракцията се подобрява значително, което води до по-висок добив на масло и по-кратко време за преработка в сравнение с традиционните механични методи.
Какви са основните предимства на използването на ултразвук при производството на маслиново масло „екстра върджин“?
Сред основните предимства са:
- По-висок добив: Повишено извличане на масло от маслиновата паста.
- Подобрено качество: По-високо съдържание на феноли, токофероли и антиоксиданти.
- По-добър сензорен профил: по-богат аромат, наситена цвят и по-малка горчивина.
- Ефективност на процеса: Намалено време за смесване и по-ниска консумация на енергия.
- Удължен срок на годност: Подобрена окислителна стабилност благодарение на по-високото съдържание на естествени антиоксиданти.
Оказва ли екстракцията с помощта на ултразвук отрицателно влияние върху хранителните качества на маслото?
Не, ултразвуковата екстракция е щадяща, нетермична технология. Тя свежда до минимум излагането на маслото на високи температури и прекомерно количество кислород, което спомага за запазването на термочувствителните хранителни вещества. Всъщност проучвания са показали, че екстракцията с помощта на ултразвук може да повиши съдържанието на фенолни съединения и антиоксиданти в маслото, като по този начин повишава неговата хранителна стойност.
Как ултразвукът влияе върху съдържанието на феноли в маслиновото масло?
Ултразвуковата екстракция улеснява освобождаването на биоактивни съединения от тъканта на маслините. Изследванията показват, че прилагането на ултразвук по време на фазата на смесване може значително да повиши съдържанието на фенолни съединения в крайния продукт (често с над 10 %), като по този начин се получава продукт с по-висок антиоксидантен потенциал и подобрени ползи за здравето.
Какво представлява смесването с помощта на ултразвук?
Ултразвуковото смесване представлява прилагането на ултразвукови вълни по време на фазата на бавното смесване (малаксация) при производството на маслиново масло. Този процес ускорява производството, като разрушава клетъчните структури и улеснява сливането на маслените капчици, което води до по-високи добиви и по-добро качество на маслото за част от времето, необходимо при традиционния метод.
Подходяща ли е ултразвуковата екстракция за всички сортове маслини?
Да. Ултразвуковите системи са универсални и са доказали, че подобряват добива при различни сортове маслини, включително „Арбекина“, „Коратина“, „Перанзана“ и „Ночелара дел Беличе“. Параметрите на процеса могат да се регулират, за да се оптимизират резултатите за конкретни суровини.
Може ли ултразвуковата екстракция да бъде внедрена в съществуващите маслинови маслобойни?
Да. Ултразвуковите системи на Hielscher са проектирани така, че да се интегрират лесно в съществуващите производствени линии. Те осигуряват пълен контрол върху параметрите на процеса и могат да бъдат адаптирани към конкретни производствени мощности, пространствени ограничения и изисквания за качество, без да се налагат значителни промени в инфраструктурата на завода.
Може ли ултразвуковата технология да се използва за производството на маслинови масла с добавени аромати?
Абсолютно. Благодарение на интензивния екстракционен ефект на ултразвуковата обработка тя се превръща в отлично средство за получаване на ароматизирани масла. Тя ефективно извлича ароматните съединения от билките и подправките (като босилек, розмарин или чесън) в маслото – много по-бързо и по-пълно, отколкото традиционните методи на мацерация.
Повече за екстра върджин зехтина
Зехтинът се състои главно от триацилглицероли и има малки количества свободни мастни киселини (FFA), глицерин, фосфатиди, пигменти, ароматични съединения, стероли, както и микроскопични частици на маслиновите плодове. Олеиновата киселина е мононенаситена омега-9 мастна киселина, която е с 55 до 83% най-доминиращите мастни киселини на зехтина. Ако зехтинът е направен от нискокачествени маслинови плодове или не се извлича внимателно, триацилглицеролите се разлагат поради хидролиза / липолиза. Чрез хидролитична / липолитична реакция хранителните висококачествени триацилглицероли се превръщат в свободни мастни киселини. Свободната мастна киселинност е най-важното измерване на качеството на зехтина.
Високото съдържание на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти във висококачествения (екстра) върджин зехтин може да намали риска от сърдечни заболявания и рак. Освен това неговите противовъзпалителни ефекти могат да повлияят положително на заболявания като диабет, хипертония, артрит и астма.
Хранителна стойност на зехтина (на 100 г / 3.5 унции / 103 мл)
- Енергия 3 701 kJ (885 kcal)
- Въглехидрати 0 гр
- Мазнини 100 гр
- наситени 14 гр
- мононенаситени 73 гр
- полиненаситени 11 гр
- Омега-3 мазнини 0,8 гр
- Омега-6 мазнини 9,8 гр
- протеин 0 g
- витамин Е 14 mg
- витамин К 62 μg
Освен хранителната си стойност, зехтинът е високо ценена съставка за грижа за кожата и козметични продукти. Благодарение на богатите си емолиенти, зехтинът е популярна овлажняваща добавка в лосиони и кремове за кожа, ексфолиращи ексфолианти за тяло и маски за коса. Ултразвуковите хомогенизатори често се използват в процеса на формулиране и смесване на продукти за грижа за кожата и козметични продукти. Ултразвуковите сили на срязване създават фини емулсии и дисперсии. Ултразвуковото капсулиране образува липозоми като носител на активни съставки. Кликнете тук, за да научите повече за използването на ултразвуковите миксери Hielscher в индустрията за грижа за кожата и козметиката!
2x ултразвуков уред UIP4000hdT за малаксиране на екстра върджин зехтин. Ултразвукът дава по-високи добиви на масло и по-високи добиви на полифеноли.
Литература/Препратки
- Информационен лист Ултразвукова екстракция на екстра върджин зехтин
- Антония Тамборино, Агнесе Татички, Роберто Романиело, Клаудио Пероне, Соня Еспосто, Алесандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Оценка на разположението на инсталацията за екстракция на зехтин с високомощен ултразвуков апарат. Ултразвукова сонохимия, том 73, 2021 г.
- Агнесе Татичи, Роберто Селваджини, Соня Еспосто, Беатриче Сордини, Джанлука Венециани, Маурицио Сервили (2019): Физикохимична характеристика на необработено зехтин, получено с помощта на Т ултразвукова екстракция в промишлен мащаб: Влияние на индекса на зрялост на маслините и времето на малаксация. Химия на храните, том 289, 15 август 2019 г., страници 7-15.
- Сервили М; Венециани Г.; Татичи А.; Романиело Р.; Тамборино А.; Леоне А. (2019): Нискочестотно ултразвуково лечение с висока мощност при различно налягане за маслинова паста: Ефекти върху добива и качеството на зехтина. Ултразвукова сонохимия 59, 2019.
- Манганиело Р., Пагано М., Нучарели Д., Чикорити Р., Томасоне Р., Ди Серио М.Г., Джансанте Л., Дел Ре П., Сервили М., Венециани Г. (2021): Ефекти на ултразвуковата технология върху качествените свойства на италианския екстра върджин зехтин. Храни. 2021 ноември 22; 10(11):2884.
- Ахат, С.; Ракотоманомана, Н.; Томао, В.; Мадани, К.; Чибейн, М.; Чемат, Ф.; Дангълс, О. (2013): Обогатяване на зехтин в олеуропеин чрез ултразвукова мацерация и антиоксидантна активност. Резюме в Nutr & Метабол 2013.
- Беджауи, М.А.; Белтран, Г.; Агилера, М.П.; Хименес, А.; (2016): Непрекъснато кондициониране на маслинова паста чрез ултразвук с висока мощност: Методология на повърхността на реакцията за прогнозиране на температурата и нейния ефект върху добива на масло и характеристиките на необработеното зехтин (VOO). LWT – Хранителна наука и технологии 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Разнообразието и зрелостта двете най-големи влияния върху качеството на зехтина. Доклад по проекта. Калифорнийски университет, Дейвис, 1998 г.
Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да индустриален размер.