Ултразвукова екстракция на екстра върджин зехтин
Ултразвуковата екстракция и malaxation правят производството на екстра върджин зехтин по-ефективно. Интензификацията на ултразвуковия процес води до по-висок добив на EVOO, по-високо хранително качество и по-кратко малаксиране. Едновременно с това ултразвукът увеличава съдържанието на антиоксиданти и полифеноли в екстра върджин зехтина.
Ултразвуково подпомагана малаксация и екстракция на екстра върджин зехтин
Malaxation и екстракцията, основни стъпки от механичния процес на извличане на зехтин, могат да бъдат значително подобрени чрез ултразвук. Ефективността на малаксацията и екстракцията зависи от реологичните характеристики на маслиновата паста, както и от параметрите на процеса на малаксация, като време и температура. Тези фактори влияят силно върху добива и качеството на необработения зехтин.
Когато върху маслиновата паста се прилагат мощни ултразвукови вълни, настъпва кавитация. Кавитацията е образуването, растежът и имплозията на газови мехурчета по време на цикли на променливо налягане. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури, така че разтворимите съединения се освобождават от тъканта на маслиновото растение и се подобрява преносът на маса. По този начин скоростта на екстракция и добивът се подобряват значително чрез ултразвук. Маслата от ултразвукови маслинови пасти показват по-ниска горчивина и по-високо съдържание на токофероли, хлорофили и каротеноиди.
Соникацията е мека, нетермична технология за обработка на храни, която позволява да се освободят маслото и активните съединения (напр. антиоксиданти, феноли, витамини) от маслиновата паста. Непрекъснатият вграден процес, при който маслиновата паста преминава през зоната на ултразвукова кавитация, позволява много равномерна обработка. Ултразвуковата обработка осигурява мигновено нагряване и намалява драстично времето за предварително загряване на маслиновата паста, след което температурата на процеса може лесно да се поддържа на оптимална температура на процеса (напр. 28-30ºC).
Предимства на ултразвуковата екстракция на зехтин:
- По-висок добив
- По-ароматен вкус и аромат
- по-ниска горчивина
- по-високо съдържание на антиоксиданти
- по-дълъг срок на годност
- интензивен зелен цвят
Предимства на ултразвуковата екстракция на екстра върджин зехтин
Основните предимства на екстракцията на екстра върджин зехтин с ултразвук са:
- По-висок добив: Ултразвуковата екстракция може да увеличи добива на екстра върджин зехтин чрез подобряване на ефективността на отделянето на масло от месото на авокадото.
- Подобрено качество: Ултразвуковата екстракция може да произведе екстра върджин зехтин с по-високо качество поради намаленото излагане на високи температури и по-ниските нива на окисление. Това е така, защото ултразвуковата екстракция генерира по-малко топлина от традиционните методи за екстракция, което може да повреди маслото и да повлияе на неговото качество.
- По-бързо извличане: Ултразвуковата екстракция може да ускори процеса на екстракция, като намали времето, необходимо за освобождаване на маслото от маслиновата паста.
- Ефективност на различните сортове: Ултразвуковите апарати на Hielscher демонстрираха подобрения в добива при различни сортове маслини, включително Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice и Coratina
Екстра върджин зехтинът обикновено се произвежда чрез механична екстракция. Допълнителната етап на процеса на екстракция с помощта на ултразвук подобрява ефективността, добива и качеството на процеса на екстракция на екстра върджин зехтин.

Схема на линия за екстракция на зехтин: А. почистваща секция; Б. трошачка; C. кухинова помпа; Г. Американска машина; Д. 6-малаксер секция; F. хоризонтална центрофуга; G. вертикални центрофуги.
(автор и копиране: M. Servili et al. 2019; не се предвижда нарушаване на авторските права.)
- Ултразвукова система е приложена към промишлен завод за необработено зехтин от 2 тона/час.
- Голямо увеличение на добива на масло е получено от маслини при индекс на ранна зрялост.
- Ултразвукът влияе положително върху фенолното съдържание на необработения зехтин.
- Значителни физически промени, повишен добив (22,7%), повишено съдържание на фенол (10,1%) са наблюдавани при ултразвуково обработен зехтин в сравнение с контролното масло, извлечено с традиционен процес при индекс на ранна зрялост.

ултразвуков екстрактор UIP4000hdT инсталиран в маслинова мелница за подобрено производство на екстра върджин зехтин
Индустриални системи за ултразвукова екстракция
Hielscher ultrasonics доставя ултразвукови екстрактори и ултразвукови системи за преработка на храни, адаптирани към вашите технологични изисквания. Ние специфицираме нашите системи за ултразвук според спецификациите на клиента като капацитет / производителност, маслини (суровина), сорт и качество на маслото, пространство и преоборудване в съществуващи производствени потоци. Чрез изпомпване на маслиновата паста през ултразвукова реакторна камера, ултразвуковите вълни се прилагат много равномерно през маслиновата паста, така че да се постигне много хомогенно качество на продукта.
Едно от основните предимства на ултразвуковите системи Hielscher е пълният контрол върху всички параметри на процеса. Интензитетът, температурата и налягането могат да бъдат напълно контролирани, така че процесът на ултразвук да може да бъде перфектно оптимизиран по отношение на добива и стандартите за качество.
Индустриалният клас на нашите ултразвукови системи позволява работа 24/7 и безшумна обработка.
Предимства на ултразвуковите екстрактори за зехтин Hielscher:
- пълен контрол на процеса
- адаптивни към изискванията на клиента
- безопасна работа
- лесен монтаж & Чистене
- Стабилност & Индустриален клас (24/7)
- Ниски, почти пренебрегвани разходи за поддръжка
- Изисквания за малко пространство
- лесно преоборудване
Обогатен с хранителни вещества екстра върджин зехтин
Прилагането на ултразвукови вълни по време на етапа на мацерация / малаксация позволява да се подобри хранителната стойност на зехтина, като се обогати с фенолни съединения и витамини от маслинови листа. Чрез извличане на фенолни съединения като α-токоферол и олеуропеин от маслиновите листа и добавянето им към зехтина, хранителните качества на зехтина могат да бъдат подобрени.
Аромат на зехтин
Билки и подправки като босилек, градински чай, розмарин, чесън, лимонова кора, чушки, джинджифил, стръкове розмарин и др. Могат да се използват за вливане на зехтин. Интензивните ефекти на екстракция от ултразвука помагат за освобождаване на вкуса на билковия субстрат / подправки много по-пълно и по-бързо. Кликнете тук, за да прочетете повече за ултразвуковата екстракция!
Нашите ултразвукови системи са много гъвкави и могат да се използват в няколко етапа на процеса на вашия процес. Ако искате да преработите зехтина си допълнително, можете да използвате ултразвуковата си система за създаване на емулсии с фин размер, например за производство на зехтин винагрети, дресинги или сосове.
Повече за екстра върджин зехтина
Зехтинът се състои главно от триацилглицероли и има малки количества свободни мастни киселини (FFA), глицерин, фосфатиди, пигменти, ароматични съединения, стероли, както и микроскопични частици на маслиновите плодове. Олеиновата киселина е мононенаситена омега-9 мастна киселина, която е с 55 до 83% най-доминиращите мастни киселини на зехтина. Ако зехтинът е направен от нискокачествени маслинови плодове или не се извлича внимателно, триацилглицеролите се разлагат поради хидролиза / липолиза. Чрез хидролитична / липолитична реакция хранителните висококачествени триацилглицероли се превръщат в свободни мастни киселини. Свободната мастна киселинност е най-важното измерване на качеството на зехтина.
Високото съдържание на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти във висококачествения (екстра) върджин зехтин може да намали риска от сърдечни заболявания и рак. Освен това неговите противовъзпалителни ефекти могат да повлияят положително на заболявания като диабет, хипертония, артрит и астма.
Хранителна стойност на зехтина (на 100 г / 3.5 унции / 103 мл)
- Енергия 3 701 kJ (885 kcal)
- Въглехидрати 0 гр
- Мазнини 100 гр
- наситени 14 гр
- мононенаситени 73 гр
- полиненаситени 11 гр
- Омега-3 мазнини 0,8 гр
- Омега-6 мазнини 9,8 гр
- протеин 0 g
- витамин Е 14 mg
- витамин К 62 μg
Освен хранителната си стойност, зехтинът е високо ценена съставка за грижа за кожата и козметични продукти. Благодарение на богатите си емолиенти, зехтинът е популярна овлажняваща добавка в лосиони и кремове за кожа, ексфолиращи ексфолианти за тяло и маски за коса. Ултразвуковите хомогенизатори често се използват в процеса на формулиране и смесване на продукти за грижа за кожата и козметични продукти. Ултразвуковите сили на срязване създават фини емулсии и дисперсии. Ултразвуковото капсулиране образува липозоми като носител на активни съставки. Кликнете тук, за да научите повече за използването на ултразвуковите миксери Hielscher в индустрията за грижа за кожата и козметиката!

2x ултразвуков уред UIP4000hdT за малаксиране на екстра върджин зехтин. Ултразвукът дава по-високи добиви на масло и по-високи добиви на полифеноли.
Литература/Препратки
- Информационен лист Ултразвукова екстракция на екстра върджин зехтин
- Антония Тамборино, Агнесе Татички, Роберто Романиело, Клаудио Пероне, Соня Еспосто, Алесандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Оценка на разположението на инсталацията за екстракция на зехтин с високомощен ултразвуков апарат. Ултразвукова сонохимия, том 73, 2021 г.
- Агнесе Татичи, Роберто Селваджини, Соня Еспосто, Беатриче Сордини, Джанлука Венециани, Маурицио Сервили (2019): Физикохимична характеристика на необработено зехтин, получено с помощта на Т ултразвукова екстракция в промишлен мащаб: Влияние на индекса на зрялост на маслините и времето на малаксация. Химия на храните, том 289, 15 август 2019 г., страници 7-15.
- Сервили М; Венециани Г.; Татичи А.; Романиело Р.; Тамборино А.; Леоне А. (2019): Нискочестотно ултразвуково лечение с висока мощност при различно налягане за маслинова паста: Ефекти върху добива и качеството на зехтина. Ултразвукова сонохимия 59, 2019.
- Манганиело Р., Пагано М., Нучарели Д., Чикорити Р., Томасоне Р., Ди Серио М.Г., Джансанте Л., Дел Ре П., Сервили М., Венециани Г. (2021): Ефекти на ултразвуковата технология върху качествените свойства на италианския екстра върджин зехтин. Храни. 2021 ноември 22; 10(11):2884.
- Ахат, С.; Ракотоманомана, Н.; Томао, В.; Мадани, К.; Чибейн, М.; Чемат, Ф.; Дангълс, О. (2013): Обогатяване на зехтин в олеуропеин чрез ултразвукова мацерация и антиоксидантна активност. Резюме в Nutr & Метабол 2013.
- Беджауи, М.А.; Белтран, Г.; Агилера, М.П.; Хименес, А.; (2016): Непрекъснато кондициониране на маслинова паста чрез ултразвук с висока мощност: Методология на повърхността на реакцията за прогнозиране на температурата и нейния ефект върху добива на масло и характеристиките на необработеното зехтин (VOO). LWT – Хранителна наука и технологии 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Разнообразието и зрелостта двете най-големи влияния върху качеството на зехтина. Доклад по проекта. Калифорнийски университет, Дейвис, 1998 г.

Hielscher Ultrasonics произвежда високоефективни ултразвукови хомогенизатори от лаборатория да индустриален размер.