Ултразвукова екстракция на зехтин екстра върджин
Традиционната екстракция на зехтин често разчита на продължителна малаксация и може да остави ценни масла задържани в пулпата, което ограничава както ефективността, така и рентабилността. Чрез интегриране на мощна ултразвукова кавитация в процеса на екстракция производителите могат коренно да преобразят дейността си. Прилагането на ултразвук с висока мощност предизвиква акустична кавитация, която ефективно разрушава клетъчните структури на маслините и ускорява освобождаването на маслото. Тази нетермична технология не само значително повишава добива на масло, но и подобрява сетивния и хранителния профил на крайния продукт, осигурявайки зехтин екстра върджин с превъзходно качество, по-високо съдържание на полифеноли и интензивен аромат.
Какви ползи получават производителите на зехтин екстра върджин от ултразвуковата екстракция?
Увеличете максимално добива, съкратете времето за обработка и повишете качеството на маслото с ултразвуковите устройства на Hielscher за екстракция на зехтин!
- По-висок добив при екстракция: Разрушете клетъчните стени, за да освободите повече масло, като увеличите рентабилността с до 22,7%.
- Превъзходно хранително качество: Обогатете маслото си с по-високи нива на антиоксиданти, полифеноли, токофероли и витамини.
- По-бърза обработка: Намалете драстично времето за малаксация и необходимостта от предварително нагряване за по-ефективна производствена линия.
- Мащабируемост и постоянство: Постигнете равномерно качество на продукта чрез непрекъсната обработка в производствената линия, подходяща за различни сортове маслини.
Подобрен сетивен профил: Постигнете интензивен зелен цвят, по-богат аромат и по-слаба горчивина за продукт от премиум сегмента на пазара.
Разкажете ни за оборудването си за малаксация и сортовете маслини! Нашият екип от експерти ще ви даде препоръки как да подобрите добива и качеството чрез ултразвукова обработка.
Зехтинът екстра върджин, извлечен чрез ултразвук, съдържа повече полифеноли
Малаксация и екстракция на зехтин екстра върджин с помощта на ултразвук
Малаксацията и екстракцията, основни етапи от процеса на механична екстракция на зехтин, могат да бъдат значително подобрени чрез ултразвукова обработка. Ефективността на малаксацията и екстракцията зависи от реологичните характеристики на маслиновата паста, както и от параметрите на процеса на малаксация, като време и температура. Тези фактори оказват силно влияние върху добива и качеството на необработения зехтин.
Когато върху маслиновата паста се прилагат мощни ултразвукови вълни, възниква кавитация. Кавитацията представлява образуване, нарастване и имплозия на газови мехурчета при редуващи се цикли на налягане. Ултразвуковата кавитация разрушава клетъчните структури, така че разтворимите съединения се освобождават от растителната тъкан на маслините и масопреносът се подобрява. Така скоростта на екстракция и добивът се подобряват значително чрез ултразвуковата обработка. Маслата от ултразвуково обработени маслинови пасти също показват по-слаба горчивина и по-високо съдържание на токофероли, хлорофили и каротеноиди.
Ултразвуковата обработка е щадяща, нетермична технология за преработка на храни, която позволява освобождаването на маслото и активните съединения (напр. антиоксиданти, фенолни съединения, витамини) от маслиновата паста. Непрекъснатият процес в производствената линия, при който маслиновата паста преминава през зоната на ултразвукова кавитация, позволява много равномерна обработка. Ултразвуковата обработка е много благоприятна и за температурата на процеса: тя осигурява моментално нагряване и драстично съкращава времето за предварително нагряване на маслиновата паста, след което температурата лесно може да се поддържа на оптималното за процеса ниво (напр. 28–30ºC).
Предимства на ултразвуковата екстракция на зехтин екстра върджин
Основните ползи от интензифицираната с ултразвук екстракция на зехтин екстра върджин са:
- По-висок добив: Ултразвуковата екстракция може да увеличи добива при екстракцията на зехтин екстра върджин, като подобри ефективността на освобождаване на маслото от месестата част на авокадото.
- Подобрено качество: Ултразвуковата екстракция може да осигури зехтин екстра върджин с по-високо качество благодарение на намаленото излагане на високи температури и по-ниската степен на окисление. Това е така, защото ултразвуковата екстракция генерира по-малко топлина от традиционните методи за екстракция, които могат да увредят маслото и да повлияят на качеството му.
- По-бърза екстракция: Ултразвуковата екстракция може да ускори процеса на екстракция, като намали времето, необходимо за освобождаване на маслото от маслиновата паста.
- Ефективност при различни сортове: Ултразвуковите устройства на Hielscher са показали подобрения на добива при различни сортове маслини, включително Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice и Coratina
Зехтинът екстра върджин обикновено се произвежда чрез механична екстракция. Допълнителният технологичен етап на екстракция с помощта на ултразвук подобрява ефективността, добива и качеството на процеса на екстракция на зехтин екстра върджин.
Схема на линия за екстракция на зехтин: A. секция за почистване; B. дробилка; C. кухинна помпа; D. ултразвукова машина; E. секция с 6 малаксатора; F. хоризонтална центрофуга; G. вертикални центрофуги.
(автор и авторски права: M. Servili et al. 2019; не се цели нарушаване на авторските права.)
- Ултразвуковата система е приложена в промишлена инсталация за производство на необработен зехтин с капацитет 2 тона/h.
- Постигнато е голямо увеличение на добива на масло от маслини с индекс, съответстващ на ранна зрялост.
- Ултразвукът влияе положително върху съдържанието на фенолни съединения в необработения зехтин.
- При ултразвуково обработения зехтин са наблюдавани значителни физични промени, увеличен добив при екстракция (22,7%) и повишено съдържание на феноли (10,1%) в сравнение с контролното масло, извлечено чрез традиционен процес при индекс, съответстващ на ранна зрялост.
Ултразвуков екстрактор UIP4000hdT, инсталиран в маслобойна за подобрено производство на зехтин екстра върджин
Ползи от ултразвуковата екстракция на зехтин:
- по-висок добив
- по-ароматен вкус и аромат
- по-слаба горчивина
- по-високо съдържание на антиоксиданти
- по-дълъг срок на годност
- интензивен зелен цвят
Промишлени системи за ултразвукова екстракция
Hielscher Ultrasonics доставя ултразвукови екстрактори и системи за ултразвукова преработка на храни, адаптирани към изискванията на вашия процес. Оразмеряваме и конфигурираме нашите системи за ултразвукова обработка според спецификациите на клиента, като капацитет / производителност, маслини (суровина), вид и качество на маслото, налично пространство и интегриране в съществуващи производствени потоци. Чрез изпомпване на маслиновата паста през камера на ултразвуков реактор ултразвуковите вълни се прилагат много равномерно в цялата маслинова паста, така че се постига много еднородно качество на продукта.
Едно от основните предимства на ултразвуковите системи на Hielscher е пълният контрол върху всички параметри на процеса. Интензивността на ултразвуковата обработка, температурата и налягането могат да се контролират изцяло, така че процесът на ултразвукова обработка да бъде оптимизиран напълно по отношение на добива и стандартите за качество.
Промишленото изпълнение на нашите ултразвукови системи позволява работа 24/7 и безпроблемна обработка.
Ултразвуковата обработка подобрява екстракцията и малаксацията на зехтин екстра върджин.
Предимства на ултразвуковите екстрактори за зехтин на Hielscher:
- пълен контрол на процеса
- адаптиране към изискванията на клиента
- безопасна работа
- лесно сглобяване и почистване
- здравина и промишлено изпълнение (24/7)
- ниски, почти пренебрежими разходи за поддръжка
- малки изисквания за пространство
- лесно интегриране в съществуващо оборудване
Зехтин екстра върджин с обогатена хранителна стойност
Прилагането на ултразвукови вълни по време на етапа на мацерация / малаксация позволява подобряване на хранителната стойност на зехтина чрез обогатяването му с фенолни съединения и витамини от маслинови листа. Чрез извличане на фенолни съединения като α-токоферол и олеуропеин от маслинови листа и добавянето им към зехтина може да се подобри хранителното качество на зехтина.
Ароматизиран зехтин
Билки и подправки като босилек, градински чай, розмарин, чесън, лимонова кора, чушки, джинджифил, клонки розмарин и др. могат да се използват за ароматизиране на зехтин. Интензивното екстракционно действие на ултразвуковата обработка спомага за много по-пълното и по-бързо освобождаване на вкусовите и ароматните вещества от билковия субстрат / субстрата от подправки. Щракнете тук, за да прочетете повече за ултразвуковата екстракция!
Нашите ултразвукови системи са много универсални и могат да се използват на няколко технологични етапа от вашия процес. Ако искате да обработвате допълнително своя зехтин, можете да използвате ултразвуковата си система за създаване на емулсии с фини капчици, напр. за производство на винегрети, дресинги или сосове със зехтин.
Често задавани въпроси за ултразвуковата екстракция на зехтин
Как ултразвуковата екстракция подобрява процеса на екстракция на зехтин?
Ултразвуковата екстракция използва ултразвукови вълни с висока мощност, за да предизвика акустична кавитация в маслиновата паста. Този процес създава микроструи, които разрушават клетъчните стени на маслините и увеличават пропускливостта на тъканта, позволявайки на маслените капчици да се сливат по-лесно. В резултат ефективността на екстракцията се подобрява значително, което води до по-висок добив на масло и по-кратко време за обработка в сравнение с традиционните механични методи.
Какви са основните ползи от използването на ултразвук при производството на зехтин екстра върджин?
Основните ползи включват:
- По-висок добив: Увеличено извличане на масло от маслиновата паста.
- Подобрено качество: По-високи нива на феноли, токофероли и антиоксиданти.
- По-добър сетивен профил: По-богат аромат, интензивен цвят и по-слаба горчивина.
- Ефективност на процеса: Намалено време за малаксация и потребление на енергия.
- Удължен срок на годност: Подобрена окислителна стабилност благодарение на по-високото съдържание на естествени антиоксиданти.
Влияе ли отрицателно екстракцията с помощта на ултразвук върху хранителното качество на маслото?
Не, ултразвуковата екстракция е щадяща, нетермична технология. Тя свежда до минимум излагането на маслото на високи температури и прекомерно количество кислород, което помага да се запазят чувствителните към топлина хранителни вещества. Всъщност изследванията показват, че екстракцията с помощта на ултразвук може да увеличи съдържанието на фенолни съединения и антиоксиданти в маслото, подобрявайки хранителната му стойност.
Как ултразвукът влияе върху съдържанието на фенолни съединения в зехтина?
Ултразвуковата екстракция улеснява освобождаването на биоактивни съединения от маслиновата тъкан. Изследванията показват, че прилагането на ултразвук по време на фазата на малаксация може значително да увеличи съдържанието на фенолни съединения в крайното масло (често с над 10%), осигурявайки продукт с по-висок антиоксидантен потенциал и подобрени ползи за здравето.
Какво представлява малаксацията с помощта на ултразвук?
Малаксацията с помощта на ултразвук представлява прилагане на ултразвукови вълни по време на фазата на бавно разбъркване (малаксация) при производството на зехтин. Това интензифицира процеса чрез разрушаване на клетъчните структури и улесняване на сливането на маслените капчици, което води до по-висок добив и обогатено качество на маслото за малка част от времето, необходимо при традиционния процес.
Подходяща ли е ултразвуковата екстракция за всички сортове маслини?
Да. Ултразвуковите системи са универсални и са показали подобрения на добива при различни сортове маслини, включително Arbequina, Coratina, Peranzana и Nocellara del Belice. Параметрите на процеса могат да се регулират, за да се оптимизират резултатите за конкретни суровини.
Може ли ултразвуковата екстракция да се интегрира в съществуващи маслобойни за зехтин?
Да. Ултразвуковите системи на Hielscher са проектирани за лесно интегриране в съществуващи производствени линии. Те предлагат пълен контрол върху параметрите на процеса и могат да се адаптират към конкретни капацитети, пространствени ограничения и изисквания за качество без мащабно преустройство на инфраструктурата на маслобойната.
Може ли ултразвуковата технология да се използва за ароматизирани зехтини?
Безусловно. Интензивното екстракционно действие на ултразвуковата обработка я прави отлично средство за създаване на ароматизирани масла. Тя ефективно освобождава вкусови и ароматни съединения от билки и подправки (като босилек, розмарин или чесън) в маслото много по-бързо и по-пълно от традиционните методи на мацерация.
Повече за зехтина екстра върджин
Зехтинът се състои предимно от триацилглицероли и съдържа малки количества свободни мастни киселини (FFAs), глицерол, фосфатиди, пигменти, вкусови и ароматни съединения, стероли, както и микроскопични частици от маслиновия плод. Олеиновата киселина е мононенаситена омега-9 мастна киселина, която с дял от 55 до 83% е най-преобладаващата мастна киселина в зехтина. Ако зехтинът се произвежда от нискокачествени маслинови плодове или не се извлича внимателно, триацилглицеролите се разграждат вследствие на хидролиза / липолиза. При хидролитичната / липолитичната реакция триацилглицеролите с висока хранителна стойност се превръщат в свободни мастни киселини. Киселинността, дължаща се на свободните мастни киселини, е най-важният показател за качеството на зехтина.
Високото съдържание на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти във висококачествения необработен зехтин (включително екстра върджин) може да намали риска от сърдечни заболявания и рак. Освен това неговите противовъзпалителни ефекти могат да повлияят положително на заболявания като диабет, хипертония, артрит и астма.
Хранителна стойност на зехтина (за 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Енергийна стойност 3 701 kJ (885 kcal)
- Въглехидрати 0 g
- Мазнини 100 g
- наситени 14 g
- мононенаситени 73 g
- полиненаситени 11 g
- омега-3 мазнини 0,8 g
- омега-6 мазнини 9,8 g
- белтъчини 0 g
- витамин E 14 mg
- витамин K 62 μg
Освен с хранителната си стойност зехтинът е високо ценен като съставка в продукти за грижа за кожата и козметични продукти. Благодарение на богатото си съдържание на емолиенти зехтинът е популярна хидратираща добавка в лосиони и кремове за кожа, ексфолиращи скрабове за тяло и маски за коса. Ултразвуковите хомогенизатори често се използват при разработването на формули и смесването на съставките на продукти за грижа за кожата и козметични продукти. Ултразвуковите сили на срязване създават емулсии и дисперсии с фини частици. Ултразвуковото капсулиране образува липозоми като носители на активни съставки. Щракнете тук, за да научите повече за използването на ултразвуковите смесители на Hielscher в индустрията за грижа за кожата и козметика!
2x ултразвуков апарат UIP4000hdT за малаксация на зехтин екстра върджин. Ултразвукът осигурява по-висок добив на масло и по-висок добив на полифеноли.
Литература/Източници
- Информационен лист за ултразвуковата екстракция на зехтин екстра върджин
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Оценка на разположението на инсталация за екстракция на зехтин с внедрена ултразвукова машина с висока мощност. Ultrasonics Sonochemistry, том 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Физикохимична характеристика на необработен зехтин, получен чрез T екстракция с помощта на ултразвук в промишлен мащаб: Влияние на индекса на зрялост на маслините и времето за малаксация. Food Chemistry, том 289, 15 August 2019, страници 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Обработка на маслинова паста с нискочестотен ултразвук с висока мощност при различни налягания: Ефекти върху добива и качеството на зехтина. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ефекти на ултразвуковата технология върху качествените свойства на италианския зехтин екстра върджин. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Обогатяване на зехтин с олеуропеин чрез мацерация с помощта на ултразвук и антиоксидантна активност. Резюме в Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Непрекъснато кондициониране на маслинова паста с ултразвук с висока мощност: Методология на повърхността на отклика за прогнозиране на температурата и нейното влияние върху добива на масло и характеристиките на необработения зехтин (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Сортът и зрелостта – двата фактора с най-голямо влияние върху качеството на зехтина. Доклад по проект. Калифорнийски университет, Дейвис, 1998.
Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови хомогенизатори от лабораторен до промишлен размер.