UIPEVO – Ултразвуков екстрактор за маслиново масло за по-високи добиви
- Hielscher UIPEVO е ултразвукова система за екстракция, която подобрява malaxation и екстракция, като по този начин увеличава добива на екстра върджин зехтин.
- Ultrasonicator UIPEVO третира маслиновата паста мека и не-термично с ултразвукови вълни, което води до по-висок добив на зехтин и превъзходно качество.
- Благодарение на нежната обработка, всички хранителни вещества на необработеното маслиново масло са напълно запазени.
Ултразвуков екстрактор и Malaxation на маслинова паста
Ултразвуковата екстракция е добре известна, че увеличава добива, подобрява качеството на екстракта и намалява времето за екстракция – Това води до по-икономичен процес. За зехтин, ултразвукова екстракция има различни предимства пред конвенционалните масло пресоване: Ултразвукова обработка е мека, не-термичен процес. Ултразвуковата малаксация и екстракция се постига чрез кавитация, чисто механични сили.
Чрез настройване на интензитета на ултразвуковото смесване и екстракцията може да се адаптира към сорта, маслиновите плодове и желания ароматен профил на необработеното маслиново масло. Това позволява например да се контролира съдържанието на полифенол в маслиновото масло, което е отговорно за пикантността и срока на годност. Маслиновото масло с високо съдържание на полифенол има по-дълъг срок на годност, но и по-интензивен ароматен профил.
- по-високи добиви на нефт
- Екстра върджин качество на маслото
- повече полифеноли
- нетермична, лека екстракция
- по-кратко време за обработка
- чисто механичен процес
- Намалено потребление на вода
- пестене на енергия
- природосъобразно
Ултразвуков процесор UIP4000hdT (4kW) за екстра върджин зехтин малаксация.
Схема на линия за извличане на зехтин: А. почистване сечение; Б. трошачка; C. кухина помпа; D. Американска машина; Д. 6-малаксер сечение; F. хоризонтална центрофуга; G. вертикални центрофуги.
(автор и авторско право: ©M. Servili et al. 2019; не се цели нарушаване на авторските права.)
Как се произвежда екстра върджин зехтин?
Екстра върджин зехтинът се извлича от плодовете на маслиновото дърво. Процесът обикновено включва следните стъпки:
- Събиране: Маслините се берат на ръка или с помощта на механично оборудване.
- Измиване: Маслините се измиват, за да се отстранят замърсяванията и отломките.
- Смилане: Маслините се смилат на паста с помощта на големи воденични камъни или чукова мелница.
- Неправилна аксиация: Пастата се смесва за 20-30 минути, за да може маслените капчици да образуват по-големи капчици, което ще улесни извличането на маслото. Ултразвукови екстрактори – състояща се от ултразвукова сонда и реактор с поточна клетка – се прилагат често преди или зад малаксера, за да се увеличи значително добивът на екстра върджин зехтин. Ултразвуковите вълни и акустичната кавитация освобождават маслото от клетките на маслиновите плодове и допринасят за оптимален добив. Като нетермична, чисто механична обработка, ултразвукова екстракция на зехтин се използва за производство на екстра върджин зехтин с превъзходно съдържание на полифенол и най-високо качество.
- Ултразвукова malaxation и екстракция: Ultrasonication за е незадължителна стъпка на обработка в екстракцията на зехтин. Интегрирането на ултразвуков поток в линията за обработка на зехтин позволява да се произвежда повече екстра върджин зехтин. Като чисто механично лечение, ултразвукът разбива клетките в маслиновата пулпа и насърчава пълното освобождаване на масло от маслиновото месо.
- Разделяне: След това сместа се поставя в центрофуга, която отделя маслото от водата и твърдите вещества.
- Филтрация: След това маслото се филтрира, за да се отстранят всички останали примеси.
- Бутилиране: След това маслото се бутилира и съхранява на хладно и тъмно място, за да се запази качеството му.
UIPEVO – Ултразвукова система за екстрахиране на екстракт от маслиново масло
UIPEVO на Hielscher е индустриален ултразвуков аспиратор за обработка на Екстра необработено маслиново масло. Системата е проектирана така, че да отговаря оптимално на изискванията за обработка на маслиновите паста. Предимствата са специален проектиран ултразвуков (ултразвуков рог), който двойки ултразвукови вълни в маслената паста. Прецизният контрол върху всички параметри на процеса позволява да се прецизират условията на процеса и предлага по този начин възможността да се адаптират параметрите към маслената паста и целевия краен продукт. Това означава, че сортовете с мек ароматен профил могат да се обработват с ултразвук с по-висока интензивност, докато маслините с високо съдържание на полифенол могат да се възползват от леко ултразвуково лечение, за да избегнат горчив вкус. В същото време добивът на маслиново масло е увеличен, тъй като ултразвукова смесване и екстракция разрушава клетъчните стени и освобождава задържаните липиди.
- високоефективен ултразвук
- лесно и точно настройване
- контрол на температурата
- здрав
- лесна за почистване
- 24/7 работа
UIPEVO е оборудван с ултрависов процесор с мощност 4kW, специален силотрод за кипене и поточна клетка. В зависимост от изискванията за процеса и обема, системата може лесно да бъде групирана. Системата може лесно да се монтира чрез свързване на маркучи и помпа, която захранва маслената паста.
Цифровият контрол, автоматичното записване на данни (като CV файл на интегрираната SD карта), предварителното програмиране, автоматичната настройка на честотата и дистанционното управление на браузъра правят UIPEVO надеждна и удобна за потребителя система. Ултразвуков зехтин екстратор UIPEVO може лесно да се почиства чрез зачервяване с вода или почистваща течност под ултразвук – използвайки системата като мощен ултразвуков чистител (CIP / SIP).
Достоверността на ултразвуково оборудване Hielscher се дава възможност за 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия.
Проектиране, производство и консултиране – Качество, произведено в Германия
Hielscher ultrasonicators са добре известни със своите най-високи стандарти за качество и дизайн. Здравината и лесната работа позволяват гладкото интегриране на нашите ultrasonicators в промишлени съоръжения. Груби условия и взискателни среди се обработват лесно от Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics е сертифицирана по ISO компания и постави специален акцент върху високопроизводителни ultrasonicators с участието на най-съвременните технологии и удобство за потребителя. Разбира се, Hielscher ultrasonicators са CE съвместими и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.
Свържете се с нас! / Попитай ни!
- по-висока доходност
- високо качество
- не-топлинен
- Rapid екстракция
- приспособима към маслиновите сортове
Факти заслужава да се знае
Маслини и зехтин
Маслините са плодовите култури от маслинови дървета от вида Olea Europaea, семейство маслинови, Маслиновото масло е течната мазнина, която се освобождава от зрели маслини чрез натискане на целия плод. Съставът и качеството на зехтина се влияе от сорта, почвата, надморската височина, времето за прибиране на реколтата и процеса на извличане. Основният компонент на маслиновото масло е олеинова киселина (до 83%), докато други мастни киселини като линолова киселина (до 21%) и палмитинова киселина (до 20%) присъстват в по-малки размери.
Качества на зехтина
Най-важният критерий за качество е неговият състав на мастни киселини, който се използва за тестване на качеството и автентичността на маслиновото масло. Съдържанието на свободна олеинова киселина се измерва в тегловни проценти.
Структурата и усещането за усещане в устата на маслиновото масло се определя от състава на мастните киселини. Мастните киселини, стеролите, метилостеролите и някои алкохоли са непроницаеми съединения, които не са ароматизиращи съединения, но са много важни за реологията, усещането за уста и стабилността на маслото.
Действителният аромат на маслиновото масло е най-вече повлиян от летливите ароматни съединения като алдехиди, кетони, естери и органични киселини.
Полифеноли (например естери на тирозол, хидрокситирозол, олеокантал и олеропеинов), токофероли, глюкозиди, алдехиди, кетони, естери, органични киселини, ароматни въглеводороди и естествени пигменти като хлорофил и каротеноиди са други съединения, открити в маслиновото масло. Полифеноли, глюкозиди и токофероли са известни със своите антиоксидантни свойства и следователно са с хранителна стойност. Полифенолите и глюкозидите са отговорни за горчивата, остра ароматна нотка на зехтина. Хлорофилът придава на маслото зеленото.
Virgin Маслинови масла
Ако масло се претендира за необработено, маслото се получава само чрез механична екстракция (без никакво химическо третиране). Този термин, свързан с качеството “девица” се диференцира във всички екстра девствени, девствени, обикновени девствени и лампанти маслинови масла.
Стандарти за качество на зехтина
Международният съвет за маслиновите продукти определи следните стандарти за качество на маслиновото масло:
Екстра девствена зехтинът е най-високата степен на необработено масло, получено чрез студено механично извличане без използване на разтворители или методи на рафиниране. Той съдържа не повече от 0,8% свободна киселинност и има превъзходен вкус с известна плодовитост и без дефинирани сензорни дефекти.
девица зехтинът е с по-ниска степен на необработено масло, със свободна киселинност до 1,5%, добър вкус, но може да покаже някои сензорни дефекти.
изтънчен зехтинът е вид необработено масло, което е обработено с въглен, други химически и / или физически филтри. Въпреки това, глицеридната структура не се променя от това лечение. Неговата свободна киселинност не е по-висока от 0,3%, а другите й характеристики съответстват на определените за тази категория в този стандарт. Получава се чрез рафиниране на девствени масла за отстраняване на високи киселинни или органолептични дефекти.
маслина масло от кюспе се произвежда чрез рафиниране на кюспе на маслиново масло, което често се смесва с малко дегустирано масло, за да се подобри неговият вкус. Поради високата си точка на пушене се използва като олио за готвене.
Маслинови култури
Сорт на Olea Europaea L. е важен зехтин видове, който има многобройни сортове, които се различават по качество и вкус на масло. Списъкът по-долу показва най-често използваните сортове и техните характеристики.
- Arbequina: Признат за ароматната си узряла плодовитост, ниска горчивина, пикантност и стабилност
- Aglandau: Високо плодов, горчив, остър и стабилен
- Barnea: Плодообразна с лека горчивина, пикантност и стабилност
- Босана: Високо плодово, тревисто, средно пикантно, горчиво и стабилно
- Chemlali: Силно ароматна плодовитост с подчертан сортов характер
- Коратана: Силно зелен тревисто, горчив, остър и стабилен
- Cornicabra: Много плодов и ароматен, със средна горчивина, пикантност и стабилност
- Empeltre: Леко плодов, с ниска горчивина, пикантност и стабилност
- Frantoio: Много плодов, ароматен и тревист; средна горчивина и стабилност; силно остра
- Hojiblanca: Плодообразна, ароматна, леко остра, ниска горчивина и стабилност
- Koroneiki: Силно плодово, тревисто и много стабилно; лека горчивина и пикантност
- Lechin de Sevilla: Много плодов, леко горчив, остър и стабилен
- Leccino: Средна плодовитост и стабилност; ниска горчивина и пикантност
- Manzanillo: плодови, ароматни и тревисти; средна горчивина и стабилност; силно остра
- Moraiolo: много силно плодово, тревисто и стабилно; средна горчивина и пикантност
- Picudo: много ароматна зряла плодовитост; средна плътност и стабилност; леко горчив
- Picual: Спорният сорт, който при прибиране на реколтата рано произвежда прекрасно ароматно плодово масло, което има средна горчивина и много висока стабилност. Лошата репутация се дължи на лошото боравене с плодове.
- Пиколин: Много плодов и ароматен; средна плодовитост, горчивина и пикантност
- Пиколин Марокаин: Много плодов и ароматен; средна плодовитост, горчивина и пикантност
- Taggiasca: леко плодов; ниска горчивина, оголване и стабилност
- Verdial de Huevar: Леко плодов, горчив и остър; много зелен цвят
(виж Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) промишлени ултразвуков процесор за екстракция на маслиново масло
Ултразвуково извлечен екстра върджин зехтин, напускащ ултразвуковата клетка на потока.
Позоваването литература /
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ултразвуков промишлен процесор за добив на екстравагантно маслиново масло