UIPEVO – Ултразвуков екстрактор за маслиново масло за по-високи добиви
- UIPEVO на Hielscher е ултразвукова система за екстракция, която увеличава добива на мазнини и добива от екстракция за необработено маслиново масло.
- UIPEVO третира маслената паста мека и не-термична с ултразвук, което води до по-висока доходност и качество.
- Благодарение на нежната обработка, всички хранителни вещества на необработеното маслиново масло са напълно запазени.
Ултразвуков Malaxation
Ултразвуковата екстракция е добре известна, че увеличава добива, подобрява качеството на екстракта и намалява времето за екстракция – което води до по-икономичен процес. За зехтин екстракцията с ултразвук има различни предимства пред конвенционалното маслено пресоване: Ултразвуковото третиране е лек, нетермичен процес. Най- ултразвукова смесване и екстракция се постига чрез кавитация, чисто механично средство.
Чрез настройване на интензитета на ултразвуковото смесване и екстракцията може да се адаптира към сорта, маслиновите плодове и желания ароматен профил на необработеното маслиново масло. Това позволява например да се контролира съдържанието на полифенол в маслиновото масло, което е отговорно за пикантността и срока на годност. Маслиновото масло с високо съдържание на полифенол има по-дълъг срок на годност, но и по-интензивен ароматен профил.
Схема на линия за извличане на зехтин: А. почистване сечение; Б. трошачка; C. кухина помпа; D. Американска машина; Д. 6-малаксер сечение; F. хоризонтална центрофуга; G. вертикални центрофуги.
(автор и авторско право: M. Servili et al. 2019; няма за цел да се нарушават авторските права.)
UIPEVO – Ултразвуков промишлен процесор за добив на екстравагантно маслиново масло
UIPEVO – Ултразвукова система за екстрахиране на екстракт от маслиново масло
UIPEVO на Hielscher е индустриален ултразвуков аспиратор за обработка на Екстра необработено маслиново масло. Системата е проектирана така, че да отговаря оптимално на изискванията за обработка на маслиновите паста. Предимствата са специален проектиран ултразвуков (ултразвуков рог), който двойки ултразвукови вълни в маслената паста. Прецизният контрол върху всички параметри на процеса позволява да се прецизират условията на процеса и предлага по този начин възможността да се адаптират параметрите към маслената паста и целевия краен продукт. Това означава, че сортовете с мек ароматен профил могат да се обработват с ултразвук с по-висока интензивност, докато маслините с високо съдържание на полифенол могат да се възползват от леко ултразвуково лечение, за да избегнат горчив вкус. В същото време добивът на маслиново масло е увеличен, тъй като ултразвукова смесване и екстракция разрушава клетъчните стени и освобождава задържаните липиди.
Предимства на UIPEVO
- високоефективен ултразвук
- лесно и точно настройване
- контрол на температурата
- здрав
- лесна за почистване
- 24/7 работа
UIPEVO е оборудван с ултрависов процесор с мощност 4kW, специален силотрод за кипене и поточна клетка. В зависимост от изискванията за процеса и обема, системата може лесно да бъде групирана. Системата може лесно да се монтира чрез свързване на маркучи и помпа, която захранва маслената паста.
Цифровият контрол, автоматичното записване на данни (като CV файл на интегрираната SD карта), предварителното програмиране, автоматичната настройка на честотата и дистанционното управление на браузъра правят UIPEVO надеждна и удобна за потребителя система. Ултразвуков зехтин екстратор UIPEVO може лесно да се почиства чрез зачервяване с вода или почистваща течност под ултразвук – използвайки системата като мощен ултразвуков чистител (CIP / SIP).
Достоверността на ултразвуково оборудване Hielscher се дава възможност за 24/7 работа при тежки условия и в трудни условия.
- по-висока доходност
- високо качество
- не-топлинен
- Rapid екстракция
- приспособима към маслиновите сортове
Позоваването литература /
- Антония Тамборино, Агнес Татикчи, Роберто Романиело, Клаудио Перон, Соня Еспосто, Алесандро Леоне, Maurizio Servili (2021): Оценка на оформлението на мастната инсталация за маслиново масло, прилагащо ултразвукова машина с висока мощност. Ултразвуков ултразвуков sonochemistry, том 73, 2021.
- Agnese Атичи, Роберто Селваджини, Соня Еспосто, Беатрис Шерли, Джанлука Вациани, Маурицио Сервили (2019): Физикохимично характеризиране на необработено маслиново масло, получено с ултразвук с помощта на екстракция в промишлен мащаб: влияние на индекса на зрялост на маслините и времето за малаксиация. Хранителен химия Том 289, 15 август 2019, страници 7-15.
- Сервили М; Венецияни G.; Татиче А.; Романиело Р.; Тамборино А.; Leone A.(2019): Ниска честота, ултразвукова обработка с висока мощност при различен натиск за маслинова паста: ефекти върху добива и качеството на маслиновото масло. Ултразвук Ехохимия 59, 2019.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Обогатяване на маслиновото масло в олеропепин с помощта на ултразвукова мацерация и антиоксидантна активност. Резюме в Nutr & Metabol 2013 година.
- Bejaoui, MA; Beltran, G .; Агилера, депутат; Jimenez, A .; (2016): Непрекъснато кондициониране на маслиновата паста чрез ултразвук с висока мощност: Методологията за повърхностна реакция за прогнозиране на температурата и нейния ефект върху характеристиките на добива на маслиново масло и девственото зехтин (VOO). LWT – Храни науката и технологиите 69, 2016 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Разнообразието и зрелостта на двата най-големи влияния върху качеството на зехтина. Доклад за проекта. Калифорнийски университет, Дейвис, 1998 г.
Факти заслужава да се знае
Маслини и зехтин
Маслините са плодовите култури от маслинови дървета от вида Olea Europaea, семейство маслинови, Маслиновото масло е течната мазнина, която се освобождава от зрели маслини чрез натискане на целия плод. Съставът и качеството на зехтина се влияе от сорта, почвата, надморската височина, времето за прибиране на реколтата и процеса на извличане. Основният компонент на маслиновото масло е олеинова киселина (до 83%), докато други мастни киселини като линолова киселина (до 21%) и палмитинова киселина (до 20%) присъстват в по-малки размери.
Качества на зехтина
Най-важният критерий за качество е неговият състав на мастни киселини, който се използва за тестване на качеството и автентичността на маслиновото масло. Съдържанието на свободна олеинова киселина се измерва в тегловни проценти.
Структурата и усещането за усещане в устата на маслиновото масло се определя от състава на мастните киселини. Мастните киселини, стеролите, метилостеролите и някои алкохоли са непроницаеми съединения, които не са ароматизиращи съединения, но са много важни за реологията, усещането за уста и стабилността на маслото.
Действителният аромат на маслиновото масло е най-вече повлиян от летливите ароматни съединения като алдехиди, кетони, естери и органични киселини.
Полифеноли (например естери на тирозол, хидрокситирозол, олеокантал и олеропеинов), токофероли, глюкозиди, алдехиди, кетони, естери, органични киселини, ароматни въглеводороди и естествени пигменти като хлорофил и каротеноиди са други съединения, открити в маслиновото масло. Полифеноли, глюкозиди и токофероли са известни със своите антиоксидантни свойства и следователно са с хранителна стойност. Полифенолите и глюкозидите са отговорни за горчивата, остра ароматна нотка на зехтина. Хлорофилът придава на маслото зеленото.
Virgin Маслинови масла
Ако масло се претендира за необработено, маслото се получава само чрез механична екстракция (без никакво химическо третиране). Този термин, свързан с качеството “девица” се диференцира във всички екстра девствени, девствени, обикновени девствени и лампанти маслинови масла.
Стандарти за качество на зехтина
Международният съвет за маслиновите продукти определи следните стандарти за качество на маслиновото масло:
Екстра девствена зехтинът е най-високата степен на необработено масло, получено чрез студено механично извличане без използване на разтворители или методи на рафиниране. Той съдържа не повече от 0,8% свободна киселинност и има превъзходен вкус с известна плодовитост и без дефинирани сензорни дефекти.
девица зехтинът е с по-ниска степен на необработено масло, със свободна киселинност до 1,5%, добър вкус, но може да покаже някои сензорни дефекти.
изтънчен зехтинът е вид необработено масло, което е обработено с въглен, други химически и / или физически филтри. Въпреки това, глицеридната структура не се променя от това лечение. Неговата свободна киселинност не е по-висока от 0,3%, а другите й характеристики съответстват на определените за тази категория в този стандарт. Получава се чрез рафиниране на девствени масла за отстраняване на високи киселинни или органолептични дефекти.
маслина масло от кюспе се произвежда чрез рафиниране на кюспе на маслиново масло, което често се смесва с малко дегустирано масло, за да се подобри неговият вкус. Поради високата си точка на пушене се използва като олио за готвене.
Маслинови култури
Сорт на Olea Europaea L. е важен зехтин видове, който има многобройни сортове, които се различават по качество и вкус на масло. Списъкът по-долу показва най-често използваните сортове и техните характеристики.
- Arbequina: Признат за ароматната си узряла плодовитост, ниска горчивина, пикантност и стабилност
- Aglandau: Високо плодов, горчив, остър и стабилен
- Barnea: Плодообразна с лека горчивина, пикантност и стабилност
- Босана: Високо плодово, тревисто, средно пикантно, горчиво и стабилно
- Chemlali: Силно ароматна плодовитост с подчертан сортов характер
- Коратана: Силно зелен тревисто, горчив, остър и стабилен
- Cornicabra: Много плодов и ароматен, със средна горчивина, пикантност и стабилност
- Empeltre: Леко плодов, с ниска горчивина, пикантност и стабилност
- Frantoio: Много плодов, ароматен и тревист; средна горчивина и стабилност; силно остра
- Hojiblanca: Плодообразна, ароматна, леко остра, ниска горчивина и стабилност
- Koroneiki: Силно плодово, тревисто и много стабилно; лека горчивина и пикантност
- Lechin de Sevilla: Много плодов, леко горчив, остър и стабилен
- Leccino: Средна плодовитост и стабилност; ниска горчивина и пикантност
- Manzanillo: плодови, ароматни и тревисти; средна горчивина и стабилност; силно остра
- Moraiolo: много силно плодово, тревисто и стабилно; средна горчивина и пикантност
- Picudo: много ароматна зряла плодовитост; средна плътност и стабилност; леко горчив
- Picual: Спорният сорт, който при прибиране на реколтата рано произвежда прекрасно ароматно плодово масло, което има средна горчивина и много висока стабилност. Лошата репутация се дължи на лошото боравене с плодове.
- Пиколин: Много плодов и ароматен; средна плодовитост, горчивина и пикантност
- Пиколин Марокаин: Много плодов и ароматен; средна плодовитост, горчивина и пикантност
- Taggiasca: леко плодов; ниска горчивина, оголване и стабилност
- Verdial de Huevar: Леко плодов, горчив и остър; много зелен цвят
(виж Vossen 1998)