UIPEVO – Ултразвуков екстрактор за зехтин за по-високи добиви

Hielscher UIPEVO е система за ултразвукова екстракция на зехтин екстра върджин, която подобрява малаксацията и екстракцията. Използването на ултразвук за екстракция на зехтин увеличава добива и подобрява качеството, като се получава превъзходен зехтин екстра върджин. Благодарение на щадящата обработка всички хранителни вещества в зехтина екстра върджин се запазват напълно.

Ултразвуков екстрактор и малаксация на маслинова паста

Добре известно е, че ултразвуковата екстракция увеличава добива, подобрява качеството на екстракта и намалява времето за екстракция – което води до по-икономичен процес. При зехтина ултразвуковата екстракция има редица предимства пред конвенционалното пресоване: ултразвуковата обработка е щадящ, нетермичен процес. Ултразвуковата малаксация и екстракция се осъществяват чрез кавитация, при която действат изцяло механични сили.
Чрез регулиране на интензивността ултразвуковата малаксация и екстракция могат да бъдат адаптирани към сорта, маслиновите плодове и желания вкусов профил на зехтина екстра върджин. Това позволява например да се контролира съдържанието на полифеноли в зехтина, което определя лютивостта и срока на годност. Зехтинът с високо съдържание на полифеноли има по-дълъг срок на годност, но и по-интензивен вкусов профил.

Схема на линия за екстракция на зехтин: A. секция за почистване; B. дробилка; C. кухинна помпа; D. ултразвукова машина; E. секция с 6 малаксера; F. хоризонтална центрофуга; G. вертикални центрофуги.
(автор и авторски права: ©M. Servili et al. 2019; не се цели нарушаване на авторските права.)

Как се произвежда зехтин екстра върджин?

Зехтинът екстра върджин се извлича от плодовете на маслиновото дърво. Процесът обикновено включва следните стъпки:

• Прибиране на реколтата: Маслините се берат ръчно или с механично оборудване.
• Измиване: Маслините се измиват, за да се отстранят замърсяванията и растителните остатъци.
• Смилане: Маслините се смилат до паста с помощта на големи мелнични камъни или чукова мелница.
• Малаксация: Пастата се размесва в продължение на 20–30 минути, за да могат маслените капчици да образуват по-големи капки, което улеснява извличането на маслото. Ултразвуковите екстрактори – състоящи се от ултразвукова сонда и реактор с проточна клетка – често се монтират преди или след малаксера, за да се увеличи значително добивът на зехтин екстра върджин. Ултразвуковите вълни и акустичната кавитация освобождават маслото от клетките на маслиновите плодове и допринасят за оптимален добив. Като нетермична, изцяло механична обработка, ултразвуковата екстракция на зехтин се използва за производството на зехтин екстра върджин с превъзходно съдържание на полифеноли и най-високо качество.
• Ултразвукова малаксация и екстракция: Ултразвуковата обработка е незадължителен етап при екстракцията на зехтин. Интегрирането на поток, подложен на ултразвукова обработка, в линията за преработка на зехтин позволява да се произвежда повече зехтин екстра върджин. Като изцяло механична обработка, ултразвукът разрушава клетките в маслиновата пулпа и подпомага пълното освобождаване на маслото от месестата част на маслините.
• Разделяне: След това сместа се подава в центрофуга, която отделя маслото от водата и твърдите вещества.
• Филтриране: След това маслото се филтрира, за да се отстранят всички останали примеси.
• Бутилиране: След това маслото се бутилира и се съхранява на хладно и тъмно място, за да се запази качеството му.

UIPEVO – Ултразвукова система за екстракция на зехтин екстра върджин

Hielscher UIPEVO е ултразвуков екстрактор от промишлен клас за преработка при производството на зехтин екстра върджин. Системата е проектирана да отговаря оптимално на изискванията за обработка на маслинова паста. Сред предимствата е специално проектиран сонотрод (ултразвуков рог), който предава ултразвуковите вълни в маслиновата паста. Прецизният контрол върху всички параметри на процеса позволява фина настройка на условията и по този начин предоставя възможност параметрите да се адаптират към маслиновата паста и целевия краен продукт. Това означава, че сортовете с мек вкусов профил могат да се подлагат на ултразвукова обработка с по-висока интензивност, докато маслините с високо съдържание на полифеноли биха могли да се повлияят благоприятно от щадяща ултразвукова обработка, за да се избегне горчив вкус. Същевременно добивът на зехтин се максимизира, тъй като ултразвуковата малаксация и екстракция разрушават клетъчните стени и освобождават задържаните липиди.

UIPEVO е оборудван с ултразвуков процесор с висока мощност 4kW, специален сонотрод за малаксация и проточна клетка. В зависимост от изискванията на процеса и обема системата може лесно да се обединява с други системи в група. Системата може лесно да се инсталира чрез свързване на маркучи и помпа, която подава маслиновата паста.
Цифровото управление, автоматичното записване на данни (като CVS файл на вградената SD карта), предварителното програмиране, автоматичната настройка на честотата и дистанционното управление чрез браузър правят UIPEVO надеждна и удобна за употреба система. Ултразвуковият екстрактор за зехтин UIPEVO може лесно да се почиства чрез промиване с вода или почистваща течност при ултразвукова обработка – като системата се използва като мощен ултразвуков почистващ апарат (CIP/SIP).
Здравата конструкция на ултразвуковото оборудване на Hielscher позволява работа 24/7 при тежко натоварване и в условия с високи изисквания.

Проектиране, производство и консултации – Качество, произведено в Германия

Ултразвуковите апарати на Hielscher са добре известни с най-високите си стандарти за качество и проектиране. Здравата конструкция и лесната работа позволяват безпроблемното интегриране на нашите ултразвукови апарати в промишлени съоръжения. Ултразвуковите апарати на Hielscher лесно се справят с тежки условия и среда с високи изисквания.

Hielscher Ultrasonics е компания, сертифицирана по ISO, която поставя специален акцент върху високопроизводителните ултразвукови апарати с най-съвременни технологии и удобство за потребителя. Разбира се, ултразвуковите апарати на Hielscher са в съответствие с CE и отговарят на изискванията на UL, CSA и RoHs.

Литература/Източници

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.