Ultrazvuka, njenih Prijave u preradi hrane

Snaga ultrazvuk nudi mnogobrojne mogućnosti za učinkovite i pouzdane aplikacije za preradu hrane. Najčešće primjene u prehrambenoj industriji uključuju miješanje & homogenizacija, emulgiranje, raspršivanje, stanični poremećaj i ekstrakcije unutar staničnog materijala, aktiviranje ili deaktiviranje enzima (koji ovisi o intenzitetu ultrazvuka), očuvanje, stabiliziranje, otapanjem i kristalizacijom, hidrogenacije, meso lakšcg, dozrijevanje, starenje i oksidacije, kao i otplinjavanje i sušenje raspršivanjem.

U nastavku vas upoznajemo s različitim odabranim primjenama Hielscher sonikatora u preradi hrane. Kliknite na određene poveznice kako biste dobili detaljne informacije o primjeni koja vas zanima!

Ekstrakcija aroma i bioaktivnih spojeva ultrazvukom

Ultrasonication je dobro poznata i pouzdana metoda, kada je u pitanju vađenje unutar staničnih tvari.
Kliknite ovdje da pročitate više o Ultrazvučno Liza & Izvlačenje i primjeri ultrazvučne ekstrakcije aktivnih spojeva iz šafran, kava, konoplja, Gljive ili alge!

 

U ovoj prezentaciji upoznajemo vas s proizvodnjom botaničkih ekstrakata. Objašnjavamo izazove proizvodnje visokokvalitetnih botaničkih ekstrakata i kako vam sonikator može pomoći da prevladate ove izazove. Ova prezentacija će vam pokazati kako ultrazvučna ekstrakcija djeluje. Naučit ćete, koje prednosti možete očekivati pomoću ultrazvukom za ekstrakciju i kako možete implementirati ultrazvučni ekstraktor u proizvodnju ekstrakta.

Ultrazvučna botanička ekstrakcija - Kako koristiti sonikatore za ekstrakciju botaničkih spojeva

Minijatura videozapisa

 

Ultrazvučna fermentacija jogurta

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se može proizvesti samo u mlijeko, ili dodavanjem bakterijskih kultura. sojeva bifidobakterija (npr BB-12, BB-46, B brevisom) su uobičajene probiotici koriste za jogurt fermentacije. Ultrazvučno kavitacija primijeniti na bakterijskim stanicama mogu dovesti do razaranja i istovremeno, oslobađanje beta-galaktozidaza. β-galaktozidaza je enzim hidrolaza koje često koristi u industriji za preradu mlijeka. Ultrazvučno pomoć Fermentacija se ubrzava uslijed hidrolize laktoze brže nastalu ultrazvučno induciranog otpuštanja P-galaktozidaze u bifidobakterija iz stanica.
Ultrazvučna homogenizacija utječe na lom mliječnih masti globules i vrlo fine veličine distribucije.
Ultrazvuka može accerlerate stopu fermentacije (smanjenje ukupnog vremena proizvodnje do 40%) i poboljšati karakteristike kvalitete jogurta, što rezultira većom viskoznošću i jačeg zgrušava i vrhunske teksture.

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Ultrazvučni linijski homogenizator za pasterizaciju soka, mliječnih proizvoda i tekućih jaja

Ultrazvučni homogenizatori su naširoko koristi u preradi hrane. Tipične primjene uključuju ekstrakciju, miješanje, emulgiranje i starenje / sazrijevanje.

Ultrazvučna homogenizacija mlijeka

Mlijeko (npr. krava, bivol, kozje ili devino mlijeko) je emulzija ili koloidni sustav koji se sastoji od masnih kuglaunutar tekućine na bazi vode koja sadrži otopljene ugljikohidrate, proteine i minerale. Kao mast i voda imaju tendenciju da se odvojiti u dvije faze, mlijeko mora biti homogeniziran kako bi se dobili ravnomjeran proizvod. Homogenizacija znači ravnomjernu raspodjelu molekula masti u tekućini mlijeka. Ultrazvuk je dobro poznata metoda koja se koristi za različite primjene u preradi mliječnih proizvoda. Ultrazvučno liječenje mlijeka rezultira homogeniziranim masnim kuglama, koji su čak i ravnomjerno raspoređeni. Homogenizacija ultrazvukom velike snage također je učinkovita i za (veganske/ mliječne) mliječne zamjene dobivene od biljaka kao što su kokosovo mlijeko ili sojino mlijeko.
Studija Sfakianakis i Tzia (2012) pokazuje da ultrazvučna homogenizacija smanjuje veličinu kuglica mliječne masti (MFG). Mikroskopske slike ispod pokazuju učinke sonikacije na veličinu kapljica mliječne masti. Niska amplituda (150W) nije imala zadovoljavajući učinak homogenizacije (slika 2); veličina MFG i njihova distribucija bili su slični netretiranom mlijeku (usporedite slike 1 i 2). Ultrazvuk srednje amplitude (267,5, 375 W) imao je dobar učinak homogenizacije; Prosječni promjer MFG bio je 2 μm (sl. 3, 4). Ultrazvuk veće amplitude (750 W) značajno je smanjio veličinu MFG (slika 6), čineći ih jedva vidljivima na optičkom mikroskopu (100x povećanje); njihova prosječna veličina promjera bila je 0,3 μm.

Ultrazvuk velike snage je blaga ne-termalni homogenizacija tehnika. Sfakianakis et al. (2011) pokazuju impresivnu ultrazvučni homogenizacije učinak na mlijeko.

Ultrazvuk velike snage je blaga ne-termalni homogenizacija tehnika. Sfakianakis et al. (2011) pokazuju impresivnu ultrazvučni homogenizacije učinak na mlijeko.

Chandrapala et al. (2012) istraživali učinak ultrazvukom na kazeina i kalcija. Oni primjenjuju ultrazvučnih valova (20kHz) na uzorcima svježe obrano mlijeko, rekonstituiranog micelarni kazein i kazein u prahu. Oni su obrađena ultrazvukom uzorke do masnih globula mliječne smanjene su za cca. 10 nM. Analiza ultrazvukom mlijeka pokazuje da je veličina kazeinskih micela je nepromijenjen. Mali porast topivog proteina sirutke i odgovarajuće smanjenje viskoznosti i došlo u prvih nekoliko minuta sonikacije. Studija je određeno da kazein micele su stabilne tijekom sonikacije topljivi koncentracija kalcija ne utječe ultrazvučne obrade. [Chandrapala et al. 2012]

Ultrazvučna kristalizacija šećera za slastice

Kontrolirana sonikacija omogućuje iniciranje kristalnog zasijavanja (stvaranje jezgri) i utjecanje na rast kristala. Pod ultrazvučnim zračenjem, formiraju se manji i time više kristala. Ultrazvučno pomaže proces kristalizacije na dva načina: Prvo, ultrazvuk snage je vrlo učinkovit alat za stvaranje ravnomjernog rješenja, koja je polazna supstanca za kristalizaciju. U drugoj fazi, ultrazvučni podržava formiranje velikog broja jezgri. Dok slaba nukleacija stvara manji broj velikih kristala, učinkovita nukleacija stvara veliku količinu sitnih sitnih kristala. U akustičkom polju postaje čak i moguće da se inicira nukleacija šećera koji su obično nepristojni od kristalizacije (npr. D-fruktoza, sorbitol).
Ultrazvučni modifikacija kristalizacije zanimljiv za formulaciju bomboni, slastica, namaza, sladoleda, čokolade i šlag.

Ultrasonicator UIP4000hdT je snažan ekstraktor za industrijsku proizvodnju pektina.

Ultrasonicator UIP4000hdT je 4kW snažan procesor hrane za industrijsku proizvodnju hrane kao što su ekstrakcija pektina i okusa, kao i za homogenizaciju.

Ultrazvučno Hidrogenacija jestivih ulja

Hidrogeniranje biljnih ulja je važan industrijski procesa u velikim razmjerima. Hidrogeniranjem, tekući biljna ulja convertetd u čvrsti ili polučvrsti masti (npr margarin). Kemijski, nezasićene masne kiseline se pretvaraju tijekom katalizatorom za promjenu faza Reakcija hidrogenacije u njihove odgovarajuće zasićene masne kiseline dodatkom vodikova atoma na doublebonds. Ovaj katalitički proces može ubrzati visoke snage ultrazvuka. Uobičajeno se koristi katalizator nikal. Hidrogenirano masti su opsežno koristi kao skraćivanje agenti u pekarskim proizvodima. Prednost zasićenih masti je manji njihov sklonost oksidaciji i time niži rizik razvoja užeglosti.

Ultrazvučno ukapljivanje meda

Ultrazvuk nudi učinkovitu netermalnu metodu, kristale u medu za ukapljivanje i uništavanje kvasca, bez utjecaja na kvalitetu meda.
Kliknite ovdje kako bi saznali više!

Ultrazvučna stabilizacija sokova i smoothieja

Kao tehnika procesa netoplinske hrane, ultrazvuk pruža blagi, ali učinkovit tretman koji pojačava okuse, te stabilizira i čuva sokove, smoothieje, umake i pire. Rezultati ultrazvučnih tretmana sokom uključuju poboljšane okuse, stabilizaciju i očuvanje.
Ovdje pročitajte više o ultrazvučnom poboljšanje sokova & Smoothies!
Pročitajte više o ultrazvučnoj obradi rajčice!

Ultrazvučno starenje vina & Liker

Snaga ultrazvuk pomaže oaking vina i alkoholnih pića zbog svoje učinkovitosti kapaciteta za ekstrakciju i značajno intenzivirana prijenosa materijala između drvu i alkoholnih pića.
Kliknite ovdje kako bi saznali više o mogućnostima obrade ultrazvukom vina!
Proces fermentacije vina, mora, pivo i radi može biti znatno povećana, previše. Ubrzanje stope od 50% do 65% postignuti!
Za više informacija o ultrazvučno uz pomoć fermentacije, kliknite ovdje!

Ultrazvučno ubrzano zamrzavanje sladoleda

Za proizvodnju sladoleda potrebna je mješavina sladoleda. Ova mješavina sladoleda sastoji se od mlijeka, mlijeka u prahu, vrhnja, maslaca ili biljne masti, šećera, suhe mase, emulgatora, stabilizatora, kao i aditiva kao što su voće, orašasti plodovi, okusi i bojanje. Ova posebna smjesa mora biti homogenizirana i pasterizirana, a zatim se polako miješa tijekom procesa zamrzavanja kako bi se spriječilo stvaranje velikog kristala leda. Time se miješaju vrlo mali mjehurići zraka (tzv. Proces prozračivanja) kako bi se pjenio sladoled postižući glatko teksturirani hladni desert. Ovo je korak procesa, gdje se ultrazvuka može primijeniti za poboljšanje kvalitete sladoleda.
Tijekom procesa zamrzavanja, kristali se formiraju iz super-ohlađene vode. Morfologija kristala leda igra važnu ulogu u pogledu strukturalnih i fizikalnih svojstava smrznute i polu-zamrznute hrane. Kako je veličina i raspodjela ledenih kristala od posebnog značaja za kvalitetu proizvoda od otopljenog tkiva, za sladoled, preferiraju se manji kristali leda jer veliki kristali rezultiraju ledenom teksturom. Nukleacija je najvažniji čimbenik za kontrolu raspodjele veličine kristala tijekom kristalizacije. Na taj način, stopa zamrzavanja je obično parametar koji se koristi za kontrolu veličine i raspodjele veličine kristala leda u sladoledu. Tijekom šišanja i zamrzavanja zrakom se ubrizgava kako bi se postigla glatka tekstura sladoleda. Takozvani "pretrpanost", količina zraka ubrizgavanog, razmjerna je - konkretno određenom receptu - proporcionalno udruženom volumenu krutina i vode. Dakle, prekoračenje varira zbog različitih formulacija sladoleda i obrada tokova. Standardni sladoled pokazuje prekomjernu potrošnju od 100%, što znači da se konačni proizvod sastoji od jednakog volumena sladoleda i mjehurića zraka.
Korištenje Hielscher ultrazvučnih homogenizatora velike snage omogućuje bolju kvalitetu sladoleda smanjenjem veličine kristala leda i izbjegavanjem inkrustacije površine za zamrzavanje. Bolja konzistencija i kremastiji osjećaj u ustima postiže se smanjenom veličinom kristala sladoleda i poboljšanom distribucijom mjehurića zraka. Značajno kraća vremena zamrzavanja dovode do većeg kapaciteta procesa i energetski učinkovitijeg proizvodnog procesa.

Ultrazvučna ekstrakcija ističe druge tehnike ekstrakcije u velikoj brzini (skraćeno trajanje), veći prinosi i veća kvaliteta ekstrakta.

ultrasonicator UP400St za brzu ekstrakciju biljaka u serijama.

Ultrazvučno prozračivanje tijesta

Zasićene hrane kao što je spužva može se značajno poboljšati sonication.The primjena ultrasonics snage tijekom miješanja fazi mješavina poboljšava kvalitetu kolača od spužva u smislu niže tvrdoće, a više kolač opor, kohezivnost i elastičnost. Za testove, svi sastojci su pomiješani zajedno slijedeći metodu "all-in", što znači da je istodobno dodano blago proteinsko brašno, emulzifikator, kukuruzni škrob, šećer, prašak za pecivo, sol i svježa cjelovita jaja. Prije sonication, sastojci su ravnomjerno izmiješani, tako da ultrazvuk se primjenjuje na čak smjesu mješavina. Ultrazvučno gazirana kolača pokazala je nižu tvrdoću, nižu gumiranost i nižu žudljivost, dok su opuštenost, kohezivnost i otpornost kolača nešto viši od kontrolne kolače.

Ultrasonic crystallization i conching čokolade

Sonication je dobro poznat po svojoj sposobnosti za ekstrakciju. Od kakao grah, kakao maslac može biti pušten iz stanice ultrazvučni glodanje i vađenje.
Ultrazvuk je alternativna tehnika razbiti kristale šećera u čokoladi i daje na taj način sličan učinak kao conching.

Ultrazvučna tenderizacija mesa

Primjena moćnih ultrazvučnih valova rezultatima mesa u lakšcg često je struktura mesa. Značajan lakšcg postiže oslobađanje myofibrillar proteina sa stanicama mišića. Osim lakšcg efekt, ultrazvuk poboljšava sposobnost vezivanja vode i koheziju mesa, previše.
Više informacija o omekšavanju mesa ultrazvukom snage i sonikatorom MeatBuzzer pronađite ovdje!

Sonikacija u kuhinjama i barovima

Ultrazvučni procesori hrane također su pronašli svoj put do gurmanske kuhinje. Hielscher ultrasonicators koriste vrhunski kuhari kao što je Sang-Hoon Degeimbre, nagrađen s dvije Michelinove zvjezdice.
Kliknite ovdje, ako ste zainteresirani u receptu njegove čuvene ultrazvučnog škampi zaliha!
Za ultrazvučne recepte za koktel kliknite ovdje!

 

Sonikatori za preradu košer i halal hrane

Hielscher Ultrasonics može pružiti košer ili halal certifikat za svoje sonikatore na zahtjev. To znači da su sonikatori proizvedeni i obrađeni u skladu sa strogim smjernicama ovih vjerskih zakona o prehrani. Košer certifikat jamči da su sonikatori proizvedeni bez ikakvih životinjskih nusproizvoda ili derivata, dok halal certifikat potvrđuje da se sonikatorima rukovalo na način koji je u skladu s islamskim prehrambenim načelima.

Ako vam je potreban hielscher sonikator s košer ili halal certifikatom, kontaktirajte nas i rado ćemo organizirati potrebnu certifikaciju.
 

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo vas da koristite donji obrazac kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama vezanim uz hranu i cijeni. Rado ćemo razgovarati o vašem procesu s vama i ponuditi vam ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Ultrazvučni homogenizatori visokog smicanja koriste se u laboratoriju, klupi, pilotskoj i industrijskoj obradi.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.



Književnost / Reference


Visoke performanse ultrazvuka! Hielscherov asortiman pokriva cijeli spektar od kompaktnog laboratorijskog ultrasonicatora preko klupa-top jedinica do potpuno industrijskih ultrazvučnih sustava.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi Laboratorija do industrijske veličine.


Rado ćemo razgovarati o vašem procesu.

Stupimo u kontakt.