Ultrazvuka, njenih Prijave u preradi hrane
Snaga ultrazvuk nudi mnogobrojne mogućnosti za učinkovite i pouzdane aplikacije za preradu hrane. Najčešće primjene u prehrambenoj industriji uključuju miješanje & homogenizacija, emulgiranje, raspršivanje, stanični poremećaj i ekstrakcije unutar staničnog materijala, aktiviranje ili deaktiviranje enzima (koji ovisi o intenzitetu ultrazvuka), očuvanje, stabiliziranje, otapanjem i kristalizacijom, hidrogenacije, meso lakšcg, dozrijevanje, starenje i oksidacije, kao i otplinjavanje i sušenje raspršivanjem.
U nastavku popis određenih aplikacija.
Molimo kliknite na primjenu Vašem interesu za čitanje više o njima!
Vađenje okusa i aktivni spojevi
Kliknite ovdje da pročitate više o Ultrazvučno Liza & Izvlačenje i primjeri ultrazvučnog ekstrakcije aktivnog spoja iz šafran i kava!
Fermentacija jogurta
Ultrazvučna homogenizacija utječe na lom mliječnih masti globules i vrlo fine veličine distribucije.
Ultrazvuka može accerlerate stopu fermentacije (smanjenje ukupnog vremena proizvodnje do 40%) i poboljšati karakteristike kvalitete jogurta, što rezultira većom viskoznošću i jačeg zgrušava i vrhunske teksture.
Homogenizacija mlijeka
Proučavanje Sfakianakiskroz i Tzia (2012) pokazuje da ultrazvučni homogenizacije smanjuje veličinu mlijeka masnih globula (MFG). Niska amplituda (150W) nije imao zadovoljavajući homogenizacije učinak (Sl.2); veličina MFG i njihova raspodjela bila slična mlijeku netretiranih (usporedi sl. 1 i 2). Srednja amplituda ultrazvuk (267,5, 375 W) je dobar homogenizacije učinak; Prosječni promjer je MFG 2 um (Sl. 3, 4). Veći amplituda (750W) ultrazvuk smanjuje veličinu Mfg presudno (Sl. 6), što ih čini jedva vidljiv na optičkim mikroskopom (100x povećanja); njihova prosječna veličina promjera 0.3 um.

Ultrazvuk velike snage je blaga ne-termalni homogenizacija tehnika. Sfakianakis et al. (2011) pokazuju impresivnu ultrazvučni homogenizacije učinak na mlijeko.
Chandrapala et al. (2012) istraživali učinak ultrazvukom na kazeina i kalcija. Oni primjenjuju ultrazvučnih valova (20kHz) na uzorcima svježe obrano mlijeko, rekonstituiranog micelarni kazein i kazein u prahu. Oni su obrađena ultrazvukom uzorke do masnih globula mliječne smanjene su za cca. 10 nM. Analiza ultrazvukom mlijeka pokazuje da je veličina kazeinskih micela je nepromijenjen. Mali porast topivog proteina sirutke i odgovarajuće smanjenje viskoznosti i došlo u prvih nekoliko minuta sonikacije. Studija je određeno da kazein micele su stabilne tijekom sonikacije topljivi koncentracija kalcija ne utječe ultrazvučne obrade. [Chandrapala et al. 2012]
Šećer kristalizacija za konditorske
Ultrazvučni modifikacija kristalizacije zanimljiv za formulaciju bomboni, slastica, namaza, sladoleda, čokolade i šlag.
Hidriranje jestiva ulja
Ukapljivanje meda
Kliknite ovdje kako bi saznali više!
Stabilizacija sokovi i smoothies
Ovdje pročitajte više o ultrazvučnom poboljšanje sokova & Smoothies!
Starenje vina & Liker
Kliknite ovdje kako bi saznali više o mogućnostima obrade ultrazvukom vina!
Proces fermentacije vina, mora, pivo i radi može biti znatno povećana, previše. Ubrzanje stope od 50% do 65% postignuti!
Za više informacija o ultrazvučno uz pomoć fermentacije, kliknite ovdje!
Sladoled se smrzava
Tijekom procesa zamrzavanja, kristali se formiraju iz super-ohlađene vode. Morfologija kristala leda igra važnu ulogu u pogledu strukturalnih i fizikalnih svojstava smrznute i polu-zamrznute hrane. Kako je veličina i raspodjela ledenih kristala od posebnog značaja za kvalitetu proizvoda od otopljenog tkiva, za sladoled, preferiraju se manji kristali leda jer veliki kristali rezultiraju ledenom teksturom. Nukleacija je najvažniji čimbenik za kontrolu raspodjele veličine kristala tijekom kristalizacije. Na taj način, stopa zamrzavanja je obično parametar koji se koristi za kontrolu veličine i raspodjele veličine kristala leda u sladoledu. Tijekom šišanja i zamrzavanja zrakom se ubrizgava kako bi se postigla glatka tekstura sladoleda. Takozvani "pretrpanost", količina zraka ubrizgavanog, razmjerna je - konkretno određenom receptu - proporcionalno udruženom volumenu krutina i vode. Dakle, prekoračenje varira zbog različitih formulacija sladoleda i obrada tokova. Standardni sladoled pokazuje prekomjernu potrošnju od 100%, što znači da se konačni proizvod sastoji od jednakog volumena sladoleda i mjehurića zraka.
Korištenje Hielscher-a Ultrazvuk velike snage uređaja omogućava bolju kvalitetu sladoleda smanjivanjem veličine kristala leda i izbjegavanje inkrustacija na površine smrzavanja. Bolji dosljednost i više kremast usta osjećaj se postiže zbog smanjenog sladoleda veličini kristala i poboljšanu distribuciju mjehurića zraka. Znatno kraće vrijeme zamrzavanja dovesti do većeg kapaciteta procesa i više proizvodnom procesu energetski učinkovita.
Aeracija tijesto
Čokolada
Ultrazvuk je alternativna tehnika razbiti kristale šećera u čokoladi i daje na taj način sličan učinak kao conching.
Lakšcg mesa
Zvukom u kuhinji
Kliknite ovdje, ako ste zainteresirani u receptu njegove čuvene ultrazvučnog škampi zaliha!
Literatura / Reference
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): Utjecaj ultrazvuka na kazein micela integriteta. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Učinci ultrazvuka na toplinske i strukturnim karakteristikama proteina u rekonstituiranoj koncentrata proteina sirutke. Ultrazvuk ultrazvučna kemija 18/5, 2011. 951-957.
- Mliječni Priručnik za obradu. Objavio Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. 387.
- Feng Hao; Barbosa-Cánovas Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Ultrazvuk Tehnologije za hranu i bioprocessing. New York: Springer, 2010.
- Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): Ultrazvuk potpomognuto jogurt vrenja uz Probiotici. NUROP kongres, Singapur, 2009.
- Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrazvuk i primjena u industriji hrane. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studija sladoled zamrzavanje procesa nakon tretiranja ultrazvukom. Svijet primijenjene znanosti Časopis 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. i Aguilera, J. M. (2009): led morfologija: Fundamentals and Applications Tehnološki u hrani. Hrana Biofizika Vol.4, broj 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Jogurt s ultrazvuka obrađenog mlijeka: praćenje procesa fermentacije i procjena svojstava kvalitete proizvoda. ICEF 2011.