Homogenizatori hrane
Homogenizatori su neophodna oprema za miješanje koja se široko koristi u industriji hrane i pića za prirodno poboljšanje okusa, konzistencije i roka trajanja. Kako hrana i piće čine značajan dio globalnog gospodarstva, osiguravanje njihove kvalitete i stabilnosti je najvažnije. Ultrazvučni homogenizatori igraju ključnu ulogu u postizanju ovoga korištenjem naprednih netermalnih procesa koji značajno poboljšavaju kvalitetu proizvoda.
Prednosti ultrazvučne homogenizacije
- Stabilnost: Homogenizirani prehrambeni proizvodi pokazuju povećanu stabilnost, smanjujući rizik odvajanja tijekom vremena.
- Netoplinski proces: Ultrazvučna homogenizacija je netermički tretman. Procesni uvjeti koji se mogu precizno kontrolirati sprječavaju degradaciju spojeva osjetljivih na toplinu.
- Rok trajanja: Proces produljuje rok trajanja proizvoda osiguravajući dosljednu i jednoličnu smjesu.
- Tekstura i okus: Ultrazvučna homogenizacija poboljšava teksturu i okus hrane i pića, čineći ih privlačnijim potrošačima.
Ultrazvučni homogenizator hrane UIP16000 za industrijsku preradu hrane i pića.
Proces ultrazvučne homogenizacije
Proces ultrazvučne homogenizacije koristi principe akustične kavitacije, jakog smicanja i sonomehaničkih sila generiranih snažnim ultrazvukom. Ova sofisticirana tehnika primjenjuje se na kruto-tekuće smjese, pulpu i sedimentne proizvode. Ključne prednosti ovog procesa uključuju:
- Ujednačeno miješanje i miješanje: Ultrazvučne sile smicanja ravnomjerno miješaju smjese tekućina-tekućina i krutina-tekućina stvarajući emulzije, disperzije i koloidne suspenzije.
- Disperzija i deaglomeracija krutih čestica: Ultrazvučne sile osiguravaju učinkovito odvajanje čvrstih čestica, što rezultira ravnomjernom i homogenom raspodjelom unutar tekućine.
- Sprječavanje stvaranja taloga: Održavanjem ravnomjerne raspodjele čestica, učinkovito se sprječava stvaranje taloga.
- Poboljšan okus i bioraspoloživost hranjivih tvari: Proces oslobađa okus i bioaktivne spojeve iz matrice hrane, osiguravajući proizvode s intenzivnim profilima okusa i poboljšanom bioraspoloživošću hranjivih tvari.
Hielscher ultrazvučni homogenizatori za preradu hrane
| Voćni sokovi i kaše | Napici od soje i biljna mlijeka | Ocat | Melasa |
| Voćni koncentrati | Mliječni proizvodi | Ksantan, gume, zgušnjivači | Dodaci prehrani |
| Sirupi | Dječja hrana | Životinjske masti | Začini i biljni ekstrakti |
| Arome i emulzije okusa | Pudinzi | Jestiva ulja | Želei i marmelade |
| juhe | Umaci | Deserti | Margarin |
| Sojino mlijeko | Slatkiši | Paste od rajčice | Proizvodi od rajčice |
| Kečap | Med | Sok od rajčice | Čokolada i nadjevi |
| Majoneza | jaja | Začini | Glazura za kolače |
Učinak sonikacije s UP400S pri amplitudi od 100 μm na mikrostrukturu soka od jabuke.
Studija i slika: Ertugay & Bašlar, 2014. (enciklopedijska natuknica).
Koliko košta ultrazvučni homogenizator?
Cijena ultrazvučnog homogenizatora varira ovisno o čimbenicima kao što su kapacitet obrade, pribor i namjena. Iako nije moguće dati konkretnu cijenu bez ovih detalja, možete biti sigurni da naša rješenja nude optimalnu izvedbu i vrijednost. Za prilagođenu ponudu obratite nam se izravno.
Zašto odabrati Hielscher ultrazvučne homogenizatore?
Hielscher Ultrasonics je poznat po proizvodnji visokokvalitetnih homogenizatora dizajniranih i proizvedenih u Njemačkoj. Naši homogenizatori osiguravaju vrhunsku obradu, što dovodi do proizvodnje vrhunskih prehrambenih proizvoda koji ispunjavaju i premašuju očekivanja kupaca. Evo zašto biste trebali odabrati Hielscher homogenizator:
- Iznimna inženjerska kvaliteta: Naši homogenizatori proizvedeni su prema najvišim inženjerskim standardima, jamčeći pouzdanost i učinkovitost.
- Detaljno savjetovanje i usluga stručnjaka: Hielscher Ultrasonics’ osoblje su stručnjaci za ultrazvučnu tehnologiju i ultrazvučnu obradu. Podržavamo vas od izvedivosti do instalacije industrijskih sonikatora.
- Desetljeća iskustva: Uz veliko iskustvo i predano istraživanje i razvoj, stvaramo ultrazvučne homogenizatore koji nadmašuju konvencionalne tehnike miješanja i miješanja.
- Zadovoljstvo kupaca: Naš fokus na kvaliteti i inovacijama osigurava da naši kupci dobiju najbolja moguća rješenja, što rezultira visokom razinom zadovoljstva.
Ultrazvučni homogenizatori naširoko se koriste u preradi hrane. Tipične primjene uključuju ekstrakciju, miješanje i emulgiranje.
Za daljnje upite ili za dobivanje prilagođene ponude, kontaktirajte nas. Naš tim je spreman pomoći vam u pronalaženju savršenog ultrazvučnog homogenizatora za vaše potrebe.
- visoka efikasnost
- Najnovija tehnologija
- pouzdanost & robusnost
- podesiva, precizna kontrola procesa
- serija & u redu
- za bilo koji volumen
- inteligentni softver
- pametne značajke (npr. programabilne, podatkovni protokol, daljinsko upravljanje)
- jednostavan i siguran za rukovanje
- slabo održavanje
- CIP (čišćenje na mjestu)
Hielscher sonikatori dostupni su za kontrolu kvalitete u laboratoriju i visokoučinkovitu homogenizaciju u proizvodnji hrane i pića. Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade Hielscher ultrazvučnih homogenizatora:
| Volumen serije | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 0.5 do 1,5 ml | na | VialTweeter |
| 1 do 500 ml | 10 do 200 ml/min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100l | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| na | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| na | veći | klaster od UIP16000 |
Projektiranje, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta Proizvedeno u Njemačkoj
Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrazvučnih uređaja u industrijske objekte. Teški uvjeti i zahtjevna okruženja lako se nose s Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics je ISO certificirana tvrtka i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne uređaje visokih performansi koji sadrže najsuvremeniju tehnologiju i jednostavnu su za korištenje. Naravno, Hielscher ultrasonicators sukladni su CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.
Hielscher Ultrasonics proizvodi visokoučinkovite ultrazvučne homogenizatore za aplikacije miješanja, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.
Literatura / Reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Činjenice koje vrijedi znati
Koja je upotreba homogenizatora u prehrambenoj industriji?
Homogenizator u prehrambenoj industriji koristi se za stvaranje ujednačene i stabilne smjese smanjenjem veličine čestica i njihovim ravnomjernim raspršivanjem kroz proizvod, poboljšanjem teksture, okusa i roka trajanja te povećanjem konzistencije proizvoda kao što su mlijeko, umaci, i pića.
Koja je funkcija homogenizacije?
Funkcija homogenizacije je razbijanje velikih čestica na manje, jednolike veličine i njihovo ravnomjerno raspršivanje kroz smjesu. Ovaj proces osigurava dosljednu teksturu i sprječava odvajanje komponenti, poboljšavajući stabilnost, izgled i rok trajanja proizvoda. U prehrambenoj industriji homogenizacija poboljšava kvalitetu i okus proizvoda kao što su mlijeko, umaci i pića stvaranjem glatkog i jednoličnog proizvoda.
Zašto je potrebna homogenizacija hrane?
Homogenizacija hrane je neophodna za poboljšanje stabilnosti i konzistencije proizvoda, sprječavajući odvajanje komponenti kao što su mast i voda. Poboljšava teksturu i osjećaj u ustima, osiguravajući gladak i ujednačen proizvod. Homogenizacija također produljuje vijek trajanja smanjenjem veličine čestica, što može spriječiti rast mikroba i oksidaciju. Ovaj proces je ključan za održavanje kvalitete i okusa raznih prehrambenih proizvoda i pića, kao što su mlijeko, umaci i preljevi.
Koja je prednost ultrazvučne homogenizacije?
Prednost ultrazvučne homogenizacije uključuje učinkovitije i preciznije smanjenje veličine čestica, što dovodi do finije i jednoličnije disperzije čestica. Ova netermalna metoda poboljšava proces miješanja i miješanja, poboljšavajući stabilnost i teksturu konačnog proizvoda bez degeneracije biomolekula toplinom. Ultrazvučna homogenizacija također je brža i može biti energetski učinkovitija u usporedbi s tradicionalnim metodama, a učinkovita je za širok raspon primjena, uključujući emulgiranje, disperziju i razbijanje stanica.