Poboljšana gelacija voća i povrća ultrazvukom

Zadebljanje umaka, sokova, džemova i druge hrane gelacijom čest je proces u proizvodnji tekuće hrane. Ultrazvučno vađenje pektina i prirodnih unutarstaničnih šećera iz voća i povrća vrlo je učinkovita metoda za promicanje gelacije prehrambenih proizvoda bez dodavanja rafiniranih šećera. Time ultrazvukcija ne samo da povećava ekonomsku učinkovitost smanjenjem troškova proizvodnje (jer su šećer i aditivi za zadebljanje nepotrebni), već pomaže i u proizvodnji zdravije hrane smanjene kalorija.

Gelacija i zadebljanje prehrambenih proizvoda

Priprema gelova od voća bogatog pektinima široko je uhodan proces za proizvodnju raznih prehrambenih proizvoda, uključujući umake, pire, kečap, sokove, smoothieje, marmelade i džemove. Zadebljanje i geliranje takve hrane zahtijeva često dodavanje šećera u visokim količinama kako bi se postigao željeni stupanj gelacije. Potreba za rafiniranim šećerima uglavnom je potrebna jer su pektini i prirodni šećer u voću i povrću urezani u staničnu matricu biljnih stanica, gdje ostaje uglavnom neiskorišten.

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonicator UIP4000hdT je 4kW snažan procesor hrane za industrijsku proizvodnju hrane kao što su pektin i ekstrakcija okusa, kao i homogenizacija.

Rješenje: Ultrazvučna ekstrakcija pektina i prirodnih šećera

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonikacija je dobro uspostavljena i široko korištena tehnologija za izdvajanje bioaktivnih molekula iz biljaka kao što su voće i povrće. Stoga je sonikacija cijenjena tehnika u preradi hrane kao što su proizvodnja sokova, smoothieja, napitaka, umaka, pirea, ketchupsa, voćnih namaza, džemova i marmelada, gdje ultrazvučni valovi pomažu u oslobađanju aromatiziranih spojeva, pektina i šećera (npr. fruktoza) iz stanične matrice biljnog materijala. To znači da ultrazvuk ne samo da potiče geliranje, već i čini prehrambene proizvode ukusnijima i slatkijima bez dodavanja okusa, šećera i drugih aditiva. Uz sve veću potražnju za prirodnom, nisko prerađenom hranom, ultrazvučna prerada hrane idealna je tehnologija za stvaranje zdrave hrane s okusom. Utvrđeno je da je ultrazvučni pektin tretman hrane vrlo učinkovita, pouzdana, ušteda energije i ekološki prihvatljiva strategija pripreme, posebno za nisko-metoksil pektin.
Pectin je omiljeni sastojak proizvoda s niskim udjelom šećera i zdrave hrane zbog svojih svojstava za formiranje gela. Primjenom ultrazvučnog zračenja na tekućine na bazi voća i povrća, dodavanje rafiniranog šećera može se izbjeći ili značajno smanjiti, jer funkcionalnost pektina pokazuje željena svojstva gelacije i doprinosi povoljnim reološkim svojstvima prehrambenog proizvoda.
Dodatne prednosti ultrazvučne prerade hrane uključuju inaktivaciju enzima kao što su pektin metilesteraza, kao i homogenizacija (glatka tekstura) i pasterizacija (poboljšana stabilnost mikroba).

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Prednosti ultrazvučnog pektin ekstrakcije i gelacije

  • blagi proces
  • Bez ili manje aditiva šećera
  • Brzo liječenje
  • Bez ili manje aditiva
  • Zdravi prehrambeni proizvodi
  • Čisto mehanička obrada
  • Ekonomski povoljno / isplativo
  • Jednostavan i siguran za rad
  • Jednostavna instalacija ili retro-dolikuje
  • potpuno linearni scale-up
  • Kapacitet obrade bilo kojeg volumena

Ultrazvučni pektin, okus i ekstrakcija šećera iz biljne stanične matrice uspješno su primijenjeni na agrume, naranče, limune, mango, strastveno voće, jabuke, kruške, breskve, rajčicu i mnoge drugo voće i povrće.

Kako izbjeći uništavanje molekularne pectin strukture

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrazvuka može visoko promicati stvaranje gela u proizvodima od voća i povrća koji sadrže pektin. Međutim, prekomjerna sonikacija, odnosno ultrazvučni tretman s mnogo intenziteta ili predugo, može uništiti molekularnu strukturu pektina i time smanjenje kvalitete želučanosti. Hielscher Ultrasonics opskrbljuje najmodavnije ultrasonikatore, koji omogućuju točne postavke rada, kontrolu i praćenje procesa ekstrakcije pektina. Lako dostupne postavke, mogućnost predsegme i spremanja parametara liječenja, kao i daljinski upravljač putem bilo kojeg internetskog preglednika, paze da je vaš proizvod sonicated u optimalnim uvjetima. Nadalje, podaci svih ultrazvučnih vožnji automatski se bilježe na ugrađenoj SD-kartici, tako da se svaki pojedini tretman može pratiti i revidirati radi osiguranja kvalitete i ispunjavanja dobrih proizvodnih praksi (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 μm mogu se lako kontinuirano raditi u 24/7 operaciji. Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
1 do 500 mL 10 do 200 mL / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000hdT
N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
N.a. veći grozd UIP16000

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo koristite obrazac u nastavku kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama i cijeni. Rado ćemo razgovarati o vašem procesu s vama i ponuditi vam ultrazvučni sustav koji zadovoljava vaše zahtjeve!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrazvučni inline procesor za liječenje prehrambenih proizvoda, npr.



Književnost / Reference


Činjenice koje vrijedi znati

Pectins u prehrambenim proizvodima

Pektin je polisaharid prisutan u staničnoj zidci većine povrća i voća. Pectins su poznati po svojim izvanrednim geliranje i zadebljanje svojstva, koji čine pectins široko korišten aditiv u prehrambenoj industriji. Osim toga, pektini su poznati po svojim korisnim zdravstvenim svojstvima.
Proizvodnja gelova s voćem ili povrćem koji pokazuju visoku količinu pektina nije osobito izazovna. Dodatak šećera potiče pektin geliranje s niskim metoksil (LM) pektin. Međutim, korištenje niske metoksil (LM) pektin zahtijeva normalno visoke količine dodanog šećera (cca. 50 wt%). Stoga su pektini niskog metoksila (LM) u kombinaciji s vrlo visokim količinama dodanih šećera relevantni samo za deserte, džemove i marmelade.
Na primjer, enzimi poligalakturonaze, pektinska liaza i pektinska metil esteraza (PME) dio su skupine pektinolitičkih enzima ili pektinaza, koji hidroliziraju glikozidne veze pectičkih tvari. Ultrazvuka se koristi za inaktiviranje enzima kao što su pektinazi kako bi se dobili stabilniji prehrambeni proizvodi. Pročitajte više o inaktivaciji ultrazvučnog enzima!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi Laboratorija do industrijske veličine.