Hielscher Ultrasonics
Bit će nam drago razgovarati o vašem procesu.
Nazovite nas: +49 3328 437-420
Pošaljite nam e-mail: info@hielscher.com

Ultrazvučno poboljšano želiranje voća i povrća

Zgušnjavanje umaka, sokova, džemova i druge hrane geliranjem uobičajen je proces u proizvodnji tekuće hrane. Ultrazvučna ekstrakcija pektina i prirodnih intracelularnih šećera iz voća i povrća vrlo je učinkovita metoda za poticanje geliranja prehrambenih proizvoda bez dodavanja rafiniranih šećera. Time ultrazvuk ne samo da povećava ekonomsku učinkovitost smanjenjem troškova proizvodnje (jer su šećer i aditivi za zgušnjavanje nepotrebni), već također pomaže u proizvodnji zdravije hrane sa smanjenim sadržajem kalorija.

Želiranje i zgušnjavanje prehrambenih proizvoda

Priprema gelova od voća bogatog pektinima široko je prihvaćen postupak za proizvodnju raznih prehrambenih proizvoda uključujući umake, piree, kečape, sokove, smoothieje, marmelade i džemove. Zgušnjavanje i geliranje takve hrane zahtijeva često dodavanje šećera u velikim količinama kako bi se postigao željeni stupanj geliranja. Potreba za rafiniranim šećerima uglavnom je neophodna jer su pektini i prirodni šećer u voću i povrću zarobljeni u staničnoj matrici biljnih stanica, gdje ostaju uglavnom neiskorišteni.

Zahtjev za informacije




Imajte na umu naše politika privatnosti.




Ultrasonicator UIP4000hdT je snažan ekstraktor za industrijsku proizvodnju pektina.

Ultrazvučni uređaj UIP4000hdT je 4kW snažan procesor hrane za industrijsku proizvodnju hrane kao što je ekstrakcija pektina i okusa kao i homogenizacija.

Rješenje: Ultrazvučna ekstrakcija pektina i prirodnih šećera

Ultrazvučna ekstrakcija vrlo je učinkovita za proizvodnju visokokvalitetnih pektina iz otpada citrusa.Ultrasonication je dobro uspostavljena i široko korištena tehnologija za ekstrakciju bioaktivnih molekula iz biljaka kao što su voće i povrće. Stoga je sonikacija cijenjena tehnika u preradi hrane kao što je proizvodnja sokova, smoothieja, napitaka, umaka, pirea, kečapa, voćnih namaza, džemova i marmelada, gdje ultrazvučni valovi pomažu u oslobađanju spojeva okusa, pektina i šećera (npr. fruktoza) iz stanične matrice biljnog materijala. To znači da ultrazvuk ne samo da potiče želiranje, već i čini prehrambene proizvode ukusnijim i slađim bez dodavanja aroma, šećera i drugih aditiva. Uz sve veću potražnju za prirodnom, nisko prerađenom hranom, ultrazvučna obrada hrane je idealna tehnologija za stvaranje zdrave hrane intenzivnog okusa. Utvrđeno je da je ultrazvučna obrada hrane pektinom vrlo učinkovita, pouzdana, štedi energiju i ekološki prihvatljiva strategija pripreme, posebno za pektin s niskim udjelom metoksila.
Pektin je omiljeni sastojak zdravih prehrambenih proizvoda s niskim sadržajem šećera zbog svojih svojstava stvaranja gela. Primjenom ultrazvučnog zračenja na tekućine na bazi voća i povrća može se izbjeći ili značajno smanjiti dodavanje rafiniranog šećera, budući da funkcionalnost pektina pokazuje željena svojstva geliranja i pridonosi povoljnim reološkim svojstvima prehrambenog proizvoda.
Dodatne prednosti ultrazvučne obrade hrane uključuju inaktivaciju enzima kao što je pektin metilesteraza, kao i homogenizaciju (glatkija tekstura) i pasterizaciju (poboljšana mikrobna stabilnost).

Zahtjev za informacije




Imajte na umu naše politika privatnosti.




Prednosti ultrazvučne ekstrakcije i geliranja pektina

  • Blagi proces
  • Bez ili s manje dodatka šećera
  • Brzo liječenje
  • Bez ili manje aditiva
  • Zdravi prehrambeni proizvodi
  • Čisto mehanička obrada
  • Ekonomski povoljno? isplativo
  • jednostavan i siguran za rukovanje
  • Jednostavna ugradnja ili naknadna ugradnja
  • Potpuno linearno povećanje
  • Kapacitet obrade bilo kojeg volumena

Ultrazvučna ekstrakcija pektina, okusa i šećera iz biljne stanične matrice uspješno je primijenjena na agrume, naranče, limune, mango, marakuje, jabuke, kruške, breskve, rajčice i mnogo drugog voća i povrća.

Kako izbjeći uništavanje strukture molekularnog pektina

Ultrazvučni linijski homogenizator za pasterizaciju sokova, mliječnih proizvoda i tekućih jajaUltrasonication može jako pospješiti stvaranje gela u proizvodima od voća i povrća koji sadrže pektin. Međutim, prekomjerna sonikacija, tj. tretman ultrazvukom s prevelikim intenzitetom ili predugo razdoblje, može uništiti molekularnu strukturu pektina i time smanjiti kvalitetu geliranja. Hielscher Ultrasonics isporučuje najsuvremenije ultrazvučne uređaje koji omogućuju točne postavke rada, kontrolu i praćenje procesa ekstrakcije pektina. Lako dostupne postavke, mogućnost unaprijed postavljanja i spremanja parametara tretmana kao i daljinski upravljač putem bilo kojeg internetskog preglednika osiguravaju da vaš proizvod bude sonikiran u optimalnim uvjetima. Nadalje, podaci svih ultrazvučnih ciklusa automatski se bilježe na ugrađenu SD-karticu, tako da se svaki pojedinačni tretman može nadzirati i revidirati radi osiguranja kvalitete i ispunjavanja Dobre proizvođačke prakse (GMP).
Hielscher industrijski sonikatori mogu dati vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 µm mogu se lako neprekidno izvoditi u radu 24/7. Za još veće amplitude dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode.
Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Volumen serije Protok Preporučeni uređaji
1 do 500 ml 10 do 200 ml/min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10 do 100l 2 do 10L/min UIP4000hdT
na 10 do 100L/min UIP16000
na veći klaster od UIP16000

Kontaktirajte nas!? Pitajte nas!

Pitajte za više informacija

Molimo upotrijebite donji obrazac kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, primjeni i cijeni. Bit će nam drago razgovarati s vama o vašem procesu i ponuditi vam ultrazvučni sustav koji odgovara vašim zahtjevima!









Imajte na umu naše politika privatnosti.




Ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT s protočnim postavom za ekstrakciju pektina

ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT s protočnom postavom za ekstrakciju pektina.



Literatura? Reference


Činjenice koje vrijedi znati

Pektini u prehrambenim proizvodima

Pektin je polisaharid prisutan u staničnoj stijenci većine povrća i voća. Pektini su poznati po svojim izvanrednim svojstvima želiranja i zgušnjavanja, što ih čini široko korištenim aditivom u prehrambenoj industriji. Osim toga, pektini su poznati po svojim korisnim svojstvima za zdravlje.
Proizvodnja gelova s voćem ili povrćem koje ima veliku količinu pektina nije poseban izazov. Dodavanje šećera pospješuje želiranje pektina s pektinom s niskim udjelom metoksila (LM). Međutim, upotreba pektina s niskim udjelom metoksila (LM) zahtijeva normalno visoke količine dodanog šećera (približno 50 težinskih postotaka). Stoga su pektini s niskim metoksilom (LM) u kombinaciji s vrlo visokim udjelom dodanih šećera relevantni samo za deserte, džemove i marmelade.
Na primjer, enzimi poligalakturonaze, pektin liaza i pektin metil esteraza (PME) dio su skupine pektinolitičkih enzima ili pektinaza, koji hidroliziraju glikozidne veze pektinskih tvari. Ultrasonication se koristi za inaktivaciju enzima kao što su pektinaze kako bi se dobili stabilniji prehrambeni proizvodi. Pročitajte više o ultrazvučnoj inaktivaciji enzima!


Ultrazvuk visokih performansi! Hielscherov asortiman proizvoda pokriva cijeli spektar od kompaktnog laboratorijskog ultrazvučnog uređaja preko stolnih jedinica do potpuno industrijskih ultrazvučnih sustava.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija do industrijska veličina.

Bit će nam drago razgovarati o vašem procesu.

Let's get in contact.