Poboljšana industrijska prerada rajčice

Pasta od rajčice čest je sastojak prehrambenih proizvoda i osnovna je sirovina u brojnim prehrambenim proizvodima poput kečapa, juha, umaka, sokova i pirea. Ultrazvučna obrada rajčice je blaga, netermalna obrada koja konačnom proizvodu od rajčice daje intenzivniji okus, poboljšanu teksturu i duži rok trajanja.

Poboljšana obrada rajčice s industrijskim ultrazvučnim uređajima

Ultrasonication kao metoda obrade proizvoda od rajčice dolazi s brojnim pozitivnim učincima, što rezultira poboljšanim prehrambenim proizvodom od rajčice koji ima bolji okus, teksturu, stabilnost i nutritivne vrijednosti.

Ultrazvučno povećana viskoznost u pireu od rajčice

Kod pirea od povrća kao što je pire od rajčice, ultrazvuk zapravo omogućuje bolji prodor vlage u mrežu vlakana što uzrokuje povećanje viskoznosti pirea od rajčice. Sonikacija oslobađa unutarstanične pektine, tako da se viskoznost povećava bez upotrebe ikakvih aditiva.

Ultrazvučna ekstrakcija aroma rajčice

Rajčice svoj jedinstveni okus dobivaju zahvaljujući složenoj kombinaciji šećera, kiselina i velikog broja hlapljivih spojeva. Prirodni šećeri — uglavnom fruktoza i glukoza — daju rajčicama sladak okus, dok kiseline uravnotežuju slatkoću. Hlapljivi spojevi u plodovima rajčice najsloženije su molekule koje sadrže lipide, aminokiseline i prekursore karotenoida. Budući da su šećer, kiseline i hlapljive tvari vezani u staničnu matricu ploda rajčice, nisu u potpunosti dostupni potrošačima’ okusni pupoljci. Sonikacija oslobađa te spojeve okusa iz unutrašnjosti stanice, stvarajući znatno intenzivniji doživljaj okusa.

Mikroskopska slika ultrazvučno tretiranog nezagrijanog soka od rajčice s polomljenim kosturima stanične stijenke i jačim vezanjem demetiliranih pektina.
Studija je provedena ultrazvučnim aparatom UP400S.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008.)

Ultrazvučna ekstrakcija biomolekula u rajčici

Rajčice (Solanum lycopersicum) bogate su bioaktivnim spojevima (npr. karotenoidima, vitaminom C, fenolima i tokoferolima) za koje je poznato da imaju blagotvorno djelovanje na zdravlje. Budući da su ove biomolekule zarobljene u stanične odjeljke, njihova biološka raspoloživost može biti ograničena. Ultrazvučna ekstrakcija oslobađa biomolekule iz staničnih struktura i time povećava bioraspoloživost mnogih tvari.
Dok toplinska obrada uništava mnoge vitamine i mikronutrijente, ultrazvučna obrada kao netermalna obrada znatno je blaža i čuva ove biomolekule.
Sinergistički tretman: termosonizacija
Piazza i sur. (2021) istraživali su učinke ultrazvuka u kombinaciji s konvencionalnom toplinskom obradom (pasterizacija). Istraživački tim pokazao je da sonikacija primijenjena neposredno i prije toplinske obrade ima pozitivan učinak na otpuštanje i otapanje ukupnih karotenoida (TCC) i likopena (LC). Može se pretpostaviti da su ultrazvučni tretman i visoke temperature zajedno uzrokovali odvijanje proteina ili karotenoida vezanih na proteinsko-karotenoidne komplekse, određujući veću sposobnost ekstrakcije karotenoidnih spojeva.

Ultrazvučna pasterizacija i stabilizacija pirea od rajčice

Sonikacija kao alternativa aktivaciji enzima preko Cold Break / Hot Break
Wu i sur. (2008) uspješno je pokazao da se ultrazvučno potpomognuta inaktivacija enzima pektinmetilesteraze (PME) može postići pri nižem temperaturnom rasponu i također postići veća viskoznost zbog mehaničkih učinaka termosonifikacije. Sinergijska kombinacija ultrazvuka i tretmana niskom temperaturom, poznata kao termosonizacija, omogućuje zadržavanje svojstava svježih soka od rajčice. Na temelju nalaza studije, termosonizacija bi se mogla smatrati potencijalnom alternativom konvencionalnim "hladnim pauzama" i "vrućim pauzama" tretmanima soka od rajčice.
Nakon termosonifikacije prosječna veličina čestica se značajno smanjila (na manje od 30 μm), a viskoznost se povećala 2-4 puta, u usporedbi s toplinski obrađenim ili netretiranim sokom (180 μm). Ovi rezultati sugeriraju da bi termosonifikacija na 60 i 65°C mogla biti korisna za dobivanje soka od rajčice s niskom zaostalom aktivnošću pektinmetilesteraze (PME) i visokom viskoznošću.
(usp. Wu i sur., 2008.)

Učinak amplitude sonikacije na raspodjelu veličine čestica soka od rajčice na 60 °C tijekom 15 minuta.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008.)

Ultrazvučne sonde i protočne ćelije za homogenizaciju soka

Hielscher Ultrasonics je dugogodišnji proizvođač ultrazvučnih homogenizatora visokih performansi koji se širom svijeta koriste u industrijskoj proizvodnji pirea od voća i povrća, juha, umaka, sokova i kečapa. Pouzdana i učinkovita homogenizacija pirea od povrća, sokova i prehrambenih proizvoda zahtjevna je primjena koja zahtijeva ultrazvučne sonde velike snage koje generiraju konstantne amplitude i daju dovoljno smicanja za dobivanje homogenih prehrambenih proizvoda i pića. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji dizajnirani su i proizvedeni za rad 24/7 pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori dostupni su od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnih uređaja od 50 W do moćnih inline ultrazvučnih sustava od 16.000 W. Širok izbor pojačala, sonotroda i protočnih ćelija omogućuje individualno postavljanje ultrazvučnog homogenizatora visokog smicanja u skladu sa sirovinom (npr. povrće, voće, drugi sastojci itd.) i željenim značajkama konačnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje se mogu posebno postaviti za isporuku cijelog spektra od vrlo blagih do vrlo visokih amplituda. Ako vaša aplikacija za homogenizaciju zahtijeva neuobičajene specifikacije (npr. kombinacija s povišenim tlakovima i/ili povišenim temperaturama), dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućuje 24/7 rad pri teškim uvjetima rada iu zahtjevnim okruženjima.

Ultrazvučna homogenizacija paste od rajčice u batch i inline modu

Hielscher ultrazvučni homogenizatori visokog smicanja mogu se koristiti za šaržnu i kontinuiranu inline sonikaciju. Ovisno o volumenu pića i brzini obrade, preporučit ćemo vam najprikladniju ultrazvučnu postavu.
Kontinuirano hranjenje i linijska sonikacija korištenjem učinkovite ultrazvučne opreme visokog smicanja čini proces homogenizacije vremenski i radno učinkovitim, praktičnim i sposobnim za obradu industrijskih količina pirea od rajčice, umaka, paste, sokova, kečapa, začina i džemova.

Ultrazvučni homogenizatori za preradu rajčice u bilo kojoj količini

Asortiman proizvoda Hielscher Ultrasonics pokriva cijeli spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnih uređaja preko stolnih i pilotskih sustava do potpuno industrijskih ultrazvučnih procesora s kapacitetom obrade tereta kamiona po satu. Cijeli asortiman proizvoda omogućuje nam da vam ponudimo najprikladniju ultrazvučnu opremu za vaše piće ili prehrambeni proizvod na bazi rajčice, predviđeni kapacitet procesa i proizvodne ciljeve.

Precizno kontrolirane amplitude za optimalne rezultate

Svi Hielscher ultrazvučni homogenizatori se mogu precizno kontrolirati i stoga su pouzdani radni konji. Amplituda je jedan od ključnih procesnih parametara koji utječu na učinkovitost i djelotvornost sonomehaničkih učinaka kao što su homogenizacija, emulzifikacija, ekstrakcija, hidratacija, otapanje i konzerviranje. Sav Hielscher Ultrasonics’ procesori omogućuju precizno podešavanje amplitude. Sonotrode i booster rogovi su dodaci koji omogućuju izmjenu amplitude u još širem rasponu. Hielscher industrijski ultrazvučni homogenizatori visokog smicanja mogu isporučiti vrlo visoke amplitude i dati potrebni ultrazvučni intenzitet za zahtjevne primjene. Amplitude do 200 µm mogu se lako neprekidno izvoditi u radu 24/7.
Precizne postavke amplitude i stalno praćenje ultrazvučnih parametara procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost obrade vašeg soka, pića ili prehrambenog proizvoda pod optimiziranim uvjetima. Optimalna sonikacija za najučinkovitiju homogenizaciju pirea od povrća!
Robusnost Hielscher sonikatora omogućuje rad 24/7 pri teškim uvjetima rada iu zahtjevnim okruženjima. To čini Hielscher ultrazvučne homogenizatore pouzdanim radnim alatom koji ispunjava vašu hranu & zahtjevi za proizvodnju pića.
Pročitajte više o ultrazvučnoj obradi pirea od voća i povrća!

Najviša kvaliteta – Dizajnirano i proizvedeno u Njemačkoj

Kao tvrtka u obiteljskom vlasništvu, Hielscher daje prioritet najvišim standardima kvalitete za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrazvučni uređaji dizajnirani su, proizvedeni i temeljito testirani u našem sjedištu u Teltowu u blizini Berlina, Njemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine je radnim konjem u vašoj proizvodnji. Rad 24/7 pod punim opterećenjem iu zahtjevnim okruženjima prirodna je karakteristika Hielscherovih ultrazvučnih homogenizatora visokog smicanja.

Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja: