Poboljšana industrijska prerada rajčice

Pasta od rajčice čest je sastojak prehrambenih proizvoda i glavna je sirovina u brojnim prehrambenim proizvodima kao što su kečap, juhe, umaci, sokovi i pire. Ultrazvučna obrada rajčice je blaga, netoplinska obrada koja konačnom proizvodu rajčice daje intenzivniji okus, poboljšanu teksturu i duži rok trajanja.

Poboljšana obrada rajčice s industrijskim ultrasonicators

Ultrasonication kao metoda obrade proizvoda od rajčice dolazi s brojnim pozitivnim učincima, što rezultira poboljšanim prehrambenim proizvodom od rajčice s boljim okusom, teksturom, stabilnošću i nutritivnim vrijednostima.

Ultrazvučno povećana viskoznost u pireu od rajčice

U pireima od povrća kao što je pire od rajčice, ultrazvuk zapravo omogućuje bolje prodiranje vlage u svjetlovodnu mrežu što uzrokuje povećanje viskoznosti pirea od rajčice. Ultrazvukom se oslobađaju unutarstanični pektini, tako da viskoznost raste bez upotrebe bilo kakvih aditiva.

Ultrazvučna ekstrakcija okusa rajčice

Rajčice dobivaju svoj jedinstveni okus iz složene kombinacije šećera, kiselina i velikog skupa hlapljivih spojeva. Prirodni šećeri - uglavnom fruktoza i glukoza - daju rajčicama slatki okus, dok kiseline protutežu slatkoći. Hlapljivi spojevi u plodovima rajčice su najsloženije molekule koje sadrže lipide, aminokiseline i karotenoidne prekursore. Budući da su šećer, kiseline i hlapljive tvari vezane u staničnu matricu voća rajčice, nisu u potpunosti dostupne potrošačima’ Nepce. Sonication oslobađa ove spojeve okusa iz unutrašnjosti stanica, stvarajući znatno intenzivnije iskustvo okusa.

Mikroskopska slika ultrazvučno tretiranog negrijanog soka od rajčice s slomljenim kosturima stanične stijenke i jačim vezanjem demetiliranih pektina.
Studija je provedena s ultrasonicator UP400S.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008))

Ultrazvučna ekstrakcija biomolekula u rajčici

Rajčice (Solanum lycopersicum) bogate su bioaktivnim spojevima (npr. karotenoidi, vitamin C, fenoli i tokoferoli) za koje se zna da blagotvorno djeluju na zdravlje. Budući da su ove biomolekule zarobljene u stanične odjeljke, njihova bioraspoloživost može biti ograničena. Ultrazvučna ekstrakcija oslobađa biomolekule iz staničnih struktura i time povećava bioraspoloživost mnogih tvari.
Dok toplinska obrada uništava mnoge vitamine i mikronutrijente, ultrazvukom kao netoplinskom obradom znatno je blaža i čuva ove biomolekule.
Sinergistički tretman: Termosonikacija
(2021) istraživao učinke ultrazvuka u kombinaciji s konvencionalnom toplinskom obradom (pasterizacija). Istraživački tim pokazuje da ultrazvukom primijenjena u istoj razini i prije termičke obrade pozitivno utječe na ukupno oslobađanje karotenoida (TCC) i likopena (LC) i topljivost. Može se pretpostaviti da su ultrazvučni tretman i visoke temperature zajedno uzrokovali razvoj proteina ili karotenoida vezanih za proteinsko-karotenoidne komplekse, određujući veću ekstrakabilnost karotenoidnih spojeva.

Ultrazvučna pasterizacija i stabilizacija pirea od rajčice

Ultrazvukom kao alternativa aktivaciji enzima putem hladnog prekida / hot breaka
(2008) uspješno deonstrirao da ultrazvučno potpomognuta inaktivacija enzima pektinmetilesteraze (PME) može se postići na nižem temperaturnom rasponu i također postići veću viskoznost zbog mehaničkih učinaka termosonifikacije. Sinergistička kombinacija ultrazvuka i niskotemperaturnog tretmana, poznata kao termosonikacija, omogućuje zadržavanje svježih svojstava soka od rajčice. Na temelju nalaza studije, termosonikacija bi se mogla smatrati potencijalnom alternativom konvencionalnim tretmanima "hladnog prekida" i "vrućeg prekida" soka od rajčice.
Nakon termoso ultrazvukom prosječna veličina čestica značajno se smanjila (na manje od 30 μm), a viskoznost se povećala 2-4 puta, u usporedbi s toplinski obrađenim ili neobrađenim sokom (180 μm). Ovi rezultati sugeriraju da bi termosonikacija na 60 i 65 °C mogla biti korisna za dobivanje soka od rajčice s niskom zaostalom aktivnošću pektinmetilesteraze (PME) i visokom viskoznošću.
(usp. Wu i dr., 2008))

Utjecaj ultrazvukom amplituda na raspodjelu veličine čestica soka od rajčice na 60 °C tijekom 15 minuta.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008))

Ultrazvučne sonde i Flow Cells za sokove Homogenizacija

Hielscher Ultrasonics je dugoročna iskustva proizvođač visokih performansi ultrazvučnih homogenizatora koji se koriste širom svijeta u industrijskoj proizvodnji voćnih i biljnih pirea, juha, umaka, sokova i kečapa. Pouzdana i učinkovita homogenizacija pirea od povrća, sokova i prehrambenih proizvoda zahtjevna je aplikacija koja zahtijeva ultrazvučne sonde velike snage koje stvaraju stalne amplitude i isporučuju dovoljno smicanja za dobivanje homogene hrane i pića. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji su dizajnirani i proizvedeni za rad za 24/7 pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori su dostupni od kompaktnih 50 W laboratorij ultrasonicators do 16,000watts snažan inline ultrazvučni sustavi. Širok izbor pojačivača rogova, sonotroda i stanica protoka omogućuje individualno postavljanje ultrazvučnog homogenizaera visokog smicanja u korespondenciji sa sirovinom (npr. Povrće, voće, drugi sastojci itd.) i željenim značajkama konačnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje se posebno mogu postaviti za isporuku punog spektra vrlo blagih do vrlo visokih amplitude. Ako vaša primjena homogenizacije zahtijeva neobične specifikacije (npr. kombinacija s povišenim pritiscima i/ili povišenim temperaturama), dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućuje 24/7 rad na teškim dužnostima i u zahtjevnim okruženjima.

Ultrazvučna homogenizacija paste od rajčice u serijskom i inline načinu rada

Hielscher ultrazvučni visoko-smicanje homogenizers može se koristiti za serije i kontinuirano inline sonication. Ovisno o volumenu i brzini obrade na alkoholu, preporučit ćemo vam najprikladnije ultrazvučno postavljanje.
Kontinuirano hranjenje i inline ultrazvukom pomoću učinkovite ultrazvučne visoko-smicanje opreme čini homogenizacijski proces visoko vremenom i radno učinkovit, zgodan i sposoban za obradu industrijskih količina pirea od rajčice, umaka, paste, sokova, kečapa, začina i džemova.

Ultrazvučne sonde i Flow Cells za bilo koji volumen

Hielscher Ultrasonics asortiman proizvoda pokriva cijeli spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih laboratorijskih ultrasonicators preko bench-top i pilot sustava do potpuno industrijskih ultrazvučnih procesora s kapacitetom za obradu kamiona opterećenja na sat. Cijeli asortiman proizvoda omogućuje nam da vam ponudimo najprikladniju ultrazvučnu opremu za vaš napitak na bazi rajčice ili prehrambeni proizvod, predviđeni kapacitet procesa i ciljeve proizvodnje.

Precizno Controllable Amplitudes za Optimum Rezultate

Svi Hielscher ultrazvučni homogenizatori su precizno kontrolirati i time pouzdani radni konji. Amplituda je jedan od ključnih parametara procesa koji utječu na učinkovitost i učinkovitost sonomehaničkih učinaka kao što su homogenizacija, emulgiranje, ekstrakcija, hidratacija, otapanje i očuvanje. Sve Hielscher ultrazvuka’ procesori omogućuju precizno postavljanje amplitude. Sonotrodes i booster rogovi su pribor koji omogućuju izmjenu amplitude u još širem rasponu. Hielscher je industrijski ultrazvučni visoko-smicanje homogenizers može isporučiti vrlo visoke amplitude i isporučiti potreban ultrazvučni intenzitet za zahtjevne aplikacije. Amplitude do 200μm mogu se lako neprekidno izvoditi u 24/7 operaciji.
Precizne postavke amplitude i trajno praćenje ultrazvučnih parametara procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost obrade vašeg soka, pića ili prehrambenog proizvoda u optimiziranim uvjetima. Optimalna ultrazvukom za najučinkovitiju homogenizaciju pirea od povrća!
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućuje 24/7 rad na teškim dužnostima i u zahtjevnim okruženjima. To čini Hielscherova ultrazvučna oprema pouzdanim radnih alata koji ispunjava vašu hranu & zahtjevima za proizvodnju navoda.

Najviša kvaliteta – Dizajniran i proizveden u Njemačkoj

Kao obiteljski i obiteljski vođen posao, Hielscher daje prednost najvišim standardima kvalitete za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrazvučnici su dizajnirani, proizvedeni i temeljito testirani u našem sjedište u Teltowu blizu Berlina, Njemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine ga radnih konja u vašoj proizvodnji. 24/ 7 rad pod punim opterećenjem i u zahtjevnim okruženjima je prirodna karakteristika Hielscher je ultrazvučni visoko-smicanje homogenizers.

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja: