Sok i Smoothie Homogenizacija pomoću Power Ultrasonics
Sokovi, smoothies i pića zahtijevaju pouzdanu i učinkovitu homogenizaciju kako bi se pružio poželjan okus i tekstura kao i dugoročna stabilnost. Ultrazvučni homogenizatori visoke smice naširoko se koriste u industriji hrane i pića za proizvodnju soka, pića, pirea i umaka vrhunske kvalitete. Kao netermalni tretman, ultrazvučna homogenizacija visokog smicanja sprječava vitamine i bioaktivne spojeva od toplinske razgradnje, uz isporuku izvanredne stabilnosti i glatkoće.
Ultrazvučni High-Shear Homogenizacija sokovi, smoothies i pića
Ultrazvučno poboljšana stabilnost – izbjegavanje razdvajanja faze i sedimentacije: Pulpa voća i povrća razlažena je na male čestice koje postignu visoku stabilnost, izbjegavajući sedimentaciju i dajući glatku teksturu.
Ultrazvučna modifikacija viskoznosti soka i teksture: Voće i povrće kao što su jabuke, mrkva, naranče, grejp, limun, i rajčice su bogate pektinima. Pektini su polisaharidi koji funkcioniraju kao prirodni stabilizator. Ultrazvučni homogenizatori izdvajaju pektine iz matrice stanica i ispuštaju ga u sok, čime se povećava viskoznost i stabilnost. Ultrazvučni homogenizatori su stoga veliki u izradi korištenje prirodnih stabilizatora kao što su pektins.
Poboljšani profil fitonutrijenta ultrazvučnim ekstrakcijom: Ultrazvučni homogenizatori razbiti stanične matrice i promicati oslobađanje ukorijenjenih molekula kao što su vitamini, antioksidansi, polifenoli i flavonoidi u proizvod soka. Fitonutrijenti postaju time bioraspoloživiji i bioraspoloživi kada se konzumiraju.
Intenzivan profil okusa zbog sonication: Ultrazvučni visoko-smicni homogenizatori ne samo otpuštanje pektina, ali i molekule okusa, eterična ulja, prirodni šećeri i fito-hranjive tvari. (Za ultrazvučno poboljšani profil hranjivih tvari, pogledajte studiju slučaja u nastavku). Ultrazvučna ekstrakcija oslobađa bioaktivne molekule kao što su spojevi okusa i vitamini iz matrice stanica i čini ih time dostupnim za potrošača okus pupoljci.
Intenziviranje profila u boji zbog Sonication: Biljni pigmenti su također sadržani u matrici stanica biljke. Ultrazvučni homogenizatori otpuštaju biljne pigmente kao što su karotenoidi, klorofil, betalanini i antokyanini i smanjiti ih u veličini čestica. Smanjena veličina pigmenta raspršiti svjetlo bolje od većih čestica i dobiti time intenziviranu boju soka, pirea ili umaka.
Ultrazvučni visoko-smicni homogenizator sa staklenom ćelijom protoka za liječenje sokova, smoothies, pirees i umaci.
- Poboljšani profil okusa zbog ekstrakcije
- Povećan prinos soka
- Veća vrijednost mikronutrijenta
- Povećana slatkoća bez dodatnog šećera (SAD izdvaja unutarćelijni prirodni šećer i time ga čini dostupnim za pupoljke okusa)
- Poboljšana bioraspoloživost fito-hranjivih tvari
- Glatka tekstura
- Inaktivacija enzima
- mikrobna stabilizacija
- Poboljšani rok trajanja
Ultrazvučni sok Homogenizacija – Manifold Prednosti
Ultrazvučni visoko-smicni homogenizatori su pouzdani i učinkoviti za miješanje pića kao što su voćni sokovi, nektari, sokovi od povrća, smoothies, voće-infused lemonades, aromatizirana mliječna pića, proteinski šejkovi, infused pića i još mnogo toga.
U vađenje i prešanje soka, ultrasonication može povećati prinos soka. Na primjer, ultrazvučni tretman je povećao prinos grožđa sok za do 3,4 %, a kratak vrijeme liječenja trostruko. Ultrasonication kombinira s enzimskim liječenjem također povećani prinos soka do 2 % i skraćeno vrijeme liječenja tijekom četiri puta kada se u odnosu na tradicionalno enzimsko liječenje. Sukcesivna primjena ultrazvuka i enzimskog liječenja povećala je prinos soka do 7,3 %. Slično tome, u ananas sok ultrasonication sama povećala ekstrakciju prinos za 10,8 % za sok od ananasa pire. Ultrazvučni tretman je također poboljšao sadržaj šećera, ukupnih kiselina, fenolika, i vitamina C. (usp. Baslar et al. 2015)
Proizvodnja pića kao što su sokovi, sokovi-infuced lemonades i druga pića zahtijeva pouzdanu homogenizaciju i emulgiranje za stabilnost, pojačan okus i teksturu, privlačan optički apprearance, i poboljšane funkcionalnosti. Na primjer, ultrazvučna homogenizacija pruža iznimnu stabilnost, sprječava odvajanje faza i poboljšava okus i teksturu soka, smoothies, kao i mlijeka i proteina na bazi pića. Nadalje ultrazvučni visoko-smicni homogenizatori lako emulgiraju razne sastojke za proizvodnju jasnih emulzija. Česta primjena ultrazvučne emulgifikacije je priprema voda i pića s infusiranim kanabisom. Bistra vodena pića i druga pića mogu se ultrazvučno infused sa stabilnim cannabinoids (npr. CBD, CBG, THC). Kako bi se dobile jasne emulzije s visokom bioraspoloživošću aktivnih spojeva, bioaktivni spojevi moraju biti emulgirani u nano-veličini. Ultrazvučna emulgacija je vrhunska tehnika za proizvodnju nano-emulzija s jasnim izgledom, iznimna stabilnost, bioraspoloživost, i funkcionalnosti. Stoga se ultrazvučna nano-emulgacija široko primjenjuje u proizvodnji lijekova i dodataka (npr. CBD tinkture itd.)
Istovremeno, ultrazvučni homogenizatori ekstrakt molekula okusa, bioaktivnih spojeva i fito-hranjivih tvari čineći ih bioavaialable i biopristupan. Ali ultrazvučni homogenizatori također otapaju šećere, sirupe ili zaslađivače i raspršiti i hidratizirati desni, škrobove i druge aditive u dugoročne stabilne suspenzije. Jedna Hielscher ultrazvučna jedinica pruža vaš sok i proizvodnju napitaka uz ispunjavanje različitih zadataka homogenizacije, nano-emulgifikacije, ekstrakcije, raspršivanja, otapanja, hidratacije i stapanja.
Učinak sonication s UP400S na amplitudu od 100μm na mikro-strukturu soka od jabuke.
Studija i slika: Ertugay & Baslar, 2014.
Studija slučaja: Poboljšani profil hranjivih tvari u Sonicated Orange Juice
Ultrazvučna visoko-smicna homogenizacija je netermalna metoda očuvanja i prerade hrane koja ima prednost poboljšanja stabilizacije i inaktiviranja mikroorganizama u voćnim sokovima bez izazivanja uobičajenih neželjenih nuspojava povezanih s konvencionalnim toplinskim tretmanima. Guerrouj et al. (2016) istražio učinke ultrasonication na ukupni fenolni i flavonoid sadržaj kao i na karotenoidima i askorbinska kiselina (vitamin C) u sok od naranče pomoću Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizator. Pronašli su značajno povećanje ukupnog fenolskog sadržaja u soniciranim uzorcima soka od naranče u usporedbi s kontrolom (vidjeti tablicu ispod). To povećanje je bilo od 42.74 do 69.45mg GAE/100 ml za ultrazvučni tretman od 30 min. Ovi rezultati pokazuju značajno poboljšanje na fenolne spojeve unutar sonication tretman.
Rezultati na DPPH slobodne radikalne scavenging aktivnosti narančinog soka su također zastupljeni u tablici ispod. Sonicated uzorci pokazali značajno povećanje posto DPPH inhibicije u odnosu na kontrolu što ukazuje na višu razinu antioksidansa. Postotna inhibicija DPPH-a bila je 37,48%, 35,70%, 34,70% i 35,21% u 1, 10, 20 i 30 min soniciranih uzoraka, odnosno u usporedbi s kontrolnim uzorcima (21,67%). Ovi nalazi su u skladu s rezultatima pronađenim u sonicated kasturi vapnenog soka (Bhat et al., 2011). Ovi rezultati ukazuju da sonication tretman poboljšati ekstrakciju antioksidativnih spojeva.
Istraživači zaključuju da ultrazvučno liječenje soka od naranče rezultiralo općim poboljšanjem bioaktivnih spojeva kao što su ukupni fenoli, flavonoidi, karotenoidi, antocijaninini i askorbinska kiselina sa značajnim smanjenjem broja mikroba.
Lijevo: neliječeni sok od naranče; Desno: soniciran sok od naranče
Ultrazvučna visoko-smicna homogenizacija proizvodi stabilni sok bez sedimentacije
Sok od naranče na lijevoj strani se ne liječi i pokazuje jasno taloženje; sok od naranče s desne strane ultrazvučno je homogeniziran i ima homogenu, stabilnu i glatku teksturu.
Ultrazvučno poboljšanje u ukupnim fenolicima, ukupni flavonoidi, DPPH radikalna skalvenging aktivnost, ukupni karotenoidi, i sadržaj askorbinske kiseline u sok od naranče.
Studij i tablica: Guerrouj et al. 2016.
Ultrazvučne sonde i Flow Cells za sokove Homogenizacija
Hielscher Ultrasonics je dugoročna iskustva proizvođač ultrazvučnih homogenizatora visokih performansi koji se koriste širom svijeta u industrijskoj proizvodnji soka od voća i povrća, nektara, smoothies, protein pića, kao i za piree i umake. Pouzdana i učinkovita homogenizacija voćnih sokovi, pića i prehrambenih proizvoda zahtjevna je aplikacija koja zahtijeva ultrazvučne sonde velike snage koje generiraju stalne amplitude i isporučuju dovoljno smicanje za dobivanje homogene hrane i proizvoda od pića. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji su dizajnirani i proizvedeni da se upravlja za 24/7 pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori su dostupni od kompaktnih 50 vata laboratorijskih ultrazvučnikatora do 16.000watta snažnih inline ultrazvučnih sustava. Širok izbor booster rogova, sonotroda i stanica protoka omogućuju individualno postavljanje ultrazvučnog homogenizaera visoke smice u korespondenci s sirovinom (npr. voće, povrće, ostali sastojci itd.) i željene značajke konačnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje se posebno mogu postaviti za isporuku punog spektra vrlo blagih do vrlo visokih amplitude. Ako vaša primjena homogenizacije zahtijeva neobične specifikacije (npr. kombinacija s povišenim pritiscima i/ili povišenim temperaturama), dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućuje 24/7 rad na teškim dužnostima i u zahtjevnim okruženjima.
Ultrazvučni sok homogenizacija u batch i inline način
Hielscher ultrazvučni visoko-smicanje homogenizers može se koristiti za serije i kontinuirano inline sonication. Ovisno o volumenu i brzini obrade na alkoholu, preporučit ćemo vam najprikladnije ultrazvučno postavljanje.
Hranjenje više tokova za hranjenje, koji se mogu samostalno mjeriti u kontinuirani ultrazvučni homogenizatorski sustav, čini inline homogenizaciju pomoću ultrazvučnog tretmana visokim smicajućim visoko efikasnim, praktičnim i sposobnim za obradu industrijskih količina sokova i pića.
Ultrazvučne sonde i Flow Cells za bilo koji volumen
Hielscher Ultrasonics asortiman proizvoda pokriva puni spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih lab ultrazvučnikatora preko klupa-top i pilot sustava do potpuno-industrijskih ultrazvučnih procesora s kapacitetom za obradu tereta kamiona na sat. Cijeli asortiman proizvoda omogućuje nam da vam ponudimo najprikladniju ultrazvučnu opremu za vaš proizvod za piće ili hranu, predviđeni kapacitet procesa i ciljeve proizvodnje.
Precizno Controllable Amplitudes za Optimum Rezultate
Svi Hielscher ultrazvučni homogenizatori su precizno kontrolirati i time pouzdani radni konji. Amplituda je jedan od ključnih parametara procesa koji utječu na učinkovitost i učinkovitost sonomehaničkih učinaka kao što su homogenizacija, emulgiranje, ekstrakcija, hidratacija, otapanje i očuvanje. Sve Hielscher ultrazvuka’ procesori omogućuju precizno postavljanje amplitude. Sonotrodes i booster rogovi su pribor koji omogućuju izmjenu amplitude u još širem rasponu. Hielscher je industrijski ultrazvučni visoko-smicanje homogenizers može isporučiti vrlo visoke amplitude i isporučiti potreban ultrazvučni intenzitet za zahtjevne aplikacije. Amplitude do 200μm mogu se lako neprekidno izvoditi u 24/7 operaciji.
Precizne postavke amplitude i trajno praćenje parametara ultrazvučnog procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost obrade soka, napitaka ili prehrambenog proizvoda u optimiziranim uvjetima. Optimalno sonication za najučinkovitiju homogenizaciju soka!
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućuje 24/7 rad na teškim dužnostima i u zahtjevnim okruženjima. To čini Hielscherova ultrazvučna oprema pouzdanim radnih alata koji ispunjava vašu hranu & zahtjevima za proizvodnju navoda.
Najviša kvaliteta – Dizajniran i proizveden u Njemačkoj
Kao obiteljski i obiteljski vođen posao, Hielscher daje prednost najvišim standardima kvalitete za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrazvučnici su dizajnirani, proizvedeni i temeljito testirani u našem sjedište u Teltowu blizu Berlina, Njemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine ga radnih konja u vašoj proizvodnji. 24/ 7 rad pod punim opterećenjem i u zahtjevnim okruženjima je prirodna karakteristika Hielscher je ultrazvučni visoko-smicanje homogenizers.
Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:
| Batch Volumen | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 1 do 500 mL | 10 do 200 mL / min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 mL / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l / min | UIP4000hdT |
| N.a. | 10 do 100 l / min | UIP16000 |
| N.a. | veći | grozd UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Visoke snage ultrazvučni homogenizatori iz Laboratorija do Pilot i industrijski razmjera.
Književnost / Reference
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Činjenice koje vrijedi znati
Sok, sok iz koncentrata, i Nektar
Sok je piće izrađeno od vađenja ili prešanja prirodne tekućine sadržane u voću i povrću. Također se može odnositi na tekućine koje su aromatirani s koncentratom. Sok se obično konzumira kao piće, ali se također može koristiti kao sastojak ili aromatičan komponenta u namirnicama ili drugim napojnicama, kao i za smoothies.
Sok se razlikuje u 100% sok, sok od koncentrata, i nektar. 100% sok je voćni sok izrađen od 100% od prirodnog voća i povrća bez dodanih boja, konzervasa ili šećera. Međutim, voćni sok se može pripremiti na različite načine, odnosno. od svježeg nekoncentriranog soka ili od koncentrata soka. Za bivšu se plodovi prešu i pohranjuju ili bocaju izravno nakon berbe voća. Za posljednju varijantu soka "izrađenu od koncentrata", prešani sok se koncentrira uklanjanjem vode iz svježe prešanog soka pod vakuumski tretman. Time se dobiva koncentrat nalič sirupu, koji ima smanjen volumen, što je povoljno za prijevoz proizvoda od soka. Nakon slanja soka koncentrat na svoje konačno odredište, pretvara se u voćni sok dodavanjem vode.
Pojam nektar odnosi se na sok od plodova koji sadrže previše voćne kiseline ili voćne pulpe da se konzumira kao 100% sok. Uobičajeni primjeri za plodove za proizvodnju nektara su banane, mango, marelice, breskve ili kruške. Sok ili, koji je tehnički pire, razrijeđen je vodom i možda mu je dodan šećer daju mu pitku konzisdenciju i ugodan okus. Sadržaj voćnog soka u nektaru varira između 25 i 99 % ovisno o sadržaju voća i receptu proizvođača. Dok nektar može sadržavati dodane šećere, ne sadrži nikakve boje ili konzervanse.
Ostali oblici pića koji sadrže sokove su limunade s okusom soka i mlijeko, smoothieji i obogaćeni proizvodi od soka. Sokovi se mogu sastojati od ekstrakta iz jednog voća ili povrća ili se kombinirati iz dva ili više izvora voća i povrća. Najpopularniji voćni sokovi izrađeni su od naranči, jabuka, brusnica ili grožđa. Ostali popularni napitci na bazi voća napravljeni su od ananasa, marakuje, grejpa, manga, banane, trešnje i kivija.
Komercijalni sokovi od povrća obično se izrađuje od različitih kombinacija mrkve, cimbe, celer, bundeva, i rajčice. Ova posljednja dva, iako tehnički ne povrće, obično se koriste za povećanje nepažljivosti. Ostali popularni predmeti u sokovima povrća su peršin, maslačak zelje, kelj, celer, komorač, brokula, i krastavci. Limun, češnjak, đumbir, tumerika i drugi začini dodaju se za zdravstvene prednosti i za stvaranje zanimljivih profila okusa.
Još jedna primjena ultrazvuka u proizvodnji pića je pojačana i poboljšana fermentacija kombuchas i kombucha sličnih sokova. Kliknite ovdje da biste pročitali više o ultrazvučno poboljšanoj fermentaciji kombucha!