Inovacija voćno-mliječnih pića: uloga sonikacije
Proizvodnja mliječnih napitaka s dodatkom voća (npr. voće-mlijeko) prolazi kroz značajna poboljšanja korištenjem sonikacije, tehnologije obrade hrane koja nudi izvanredne prednosti u odnosu na tradicionalne metode. Ultrazvučna obrada pomoću sonikatora tipa Hielscher sonde poboljšava kvalitetu i stabilnost ovih napitaka smanjenjem veličine čestica, poboljšanjem viskoznosti i očuvanjem osnovnih hranjivih tvari. Ova učinkovita metoda također osigurava zadržavanje prirodnih boja i bioaktivnih spojeva, zadovoljavajući zahtjeve potrošača za hranjivim i vizualno privlačnim proizvodima. Kao održiva i učinkovita alternativa, ultrazvučna homogenizacija podržava stvaranje vrhunskih voćno-mliječnih napitaka, kombinirajući zdravstvene dobrobiti s vrhunskim senzorskim kvalitetama.
Mliječni napici prožeti voćem: proizvodnja poboljšana sonikacijom
Ultrazvučna obrada hrane posljednjih je godina privukla značajnu pozornost, nudeći inovativna rješenja za izazove u homogenizaciji i očuvanju hrane. Korištenje sonikatora Hielscher tipa sonikacije pokazalo se osobito povoljnim u proizvodnji mliječnih napitaka s dodatkom voća. Ovi napici, koji kombiniraju zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda i voća, zahtijevaju napredne tehnike obrade kako bi se osigurala optimalna kvaliteta, stabilnost i zadržavanje hranjivih tvari. Nedavno istraživanje tima profesora Tiwarija (Teagasc Food Research Center Ashtown, Irska) baca svjetlo na učinkovitost ultrazvučne homogenizacije u ovom kontekstu, koristeći mliječne napitke obogaćene kupinama kao model sustava.
Studija: Ultrazvučna obrada mliječnih napitaka obogaćenih kupinom
UIP1000hdT je sonikator snage 1000 W koji se koristi za ekstrakciju okusa [/caption]Profesora Tiwarija istraživanje, detaljno opisano u studiji “Ispitivanje ultrazvučne obrade za homogenizaciju mliječnih napitaka od kupine” (2024), ističe mogućnosti ultrazvučne obrade hrane. U studiji je korišten UIP1000hdT, pilot sonikator od 1000 W, Hielscher Ultrasonics GmbH, za homogeniziranje mješavina kupine i mlijeka. Ključni nalazi pokazali su superiornost ultrazvučne homogenizacije u odnosu na konvencionalne metode u nekoliko kritičnih parametara:
- Smanjenje veličine čestica:
Sonikacija intenzitetom od 10,37 ± 0,58 W/cm² u trajanju od 1, 3 i 5 minuta rezultirala je značajno manjim veličinama čestica u usporedbi s konvencionalnom homogenizacijom.
Dulja vremena sonikacije (do 5 minuta) dodatno su povećala prevalenciju manjih čestica, poboljšavajući teksturu i osjećaj pića u ustima. - Prividna viskoznost:
Svi uzorci tretirani ultrazvukom pokazali su veću viskoznost u usporedbi s neobrađenim i konvencionalno homogeniziranim uzorcima.
Ovo povećanje viskoznosti pripisano je povećanom smanjenju veličine čestica i povećanoj specifičnoj površini, što je omogućilo bolju interakciju između čestica kupine i mliječne matrice. - Zadržavanje nutritivnih i senzorskih svojstava:
Sadržaj fenola i antioksidativna aktivnost dobro su zadržani u ultrazvučno obrađenim uzorcima, usporedivo s uobičajenom homogenizacijom. Ovo naglašava sposobnost ultrazvučne obrade da sačuva bioaktivne spojeve koji promiču zdravlje.
Pića su zadržala vizualnu cjelovitost boje, ključnu atribut kvalitete za prihvaćanje potrošača. - Reološke i pH promjene:
Tretman ultrazvukom stvorio je slabe strukture nalik gelu, dodatno povećavajući viskoznost.
Uočen je lagani pad pH (s 5,47 na približno 4,86–4,80) zbog otapanja kiselih komponenti u prahu kupine, što ukazuje na učinkovitu homogenizaciju.

Krivulje raspodjele veličine čestica konvencionalnog i ultrazvuka
(SAD)-homogenizirani napitci od kupine i mlijeka.
Studija i grafika: ©Putsakum et al., 2024
Prednosti korištenja sonikatora tipa Hielscher Probe
Sonikator UIP1000hdT pokazao se ključnim u postizanju ovih rezultata. Njegov robustan dizajn, mogućnost kontinuiranog rada i podesivi intenzitet čine ga idealnim alatom za pilotsku obradu hrane. Specifične prednosti uključuju:
- Učinkovita homogenizacija:
Titanska sonotroda i pojačivač amplitude omogućili su preciznu kontrolu nad procesom ultrazvuka, osiguravajući ravnomjerno smanjenje veličine čestica i povećanu stabilnost mješavine mliječnih proizvoda i voća. - Toplinski učinci:
Povećanja temperature tijekom sonikacije (s 35°C na 60°C nakon 5 minuta) pozitivno su utjecala na viskoznost i interakcije hranjivih tvari bez ugrožavanja kvalitete proizvoda. - Skalabilnost:
Sonikatori dostupni u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima nude besprijekoran prijelaz s laboratorijskog istraživanja na komercijalnu proizvodnju. - Prilagodljivost:
Podesiva vremena i intenzitet tretmana pružaju fleksibilnost za prilagođavanje procesa prema specifičnim formulacijama napitaka i željenim svojstvima kvalitete.
Sonikatori visokih performansi za proizvodnju voćnog mlijeka
Hielscher sonikatori su napredni ultrazvučni sustavi koji se široko koriste u proizvodnji voćnog mlijeka, mliječnih napitaka s dodatkom voća i milkshakeova. Primjenom ultrazvuka visokog intenziteta, Hielscher sonikatori osiguravaju učinkovito miješanje, homogenizaciju i emulzifikaciju voćnih komponenti s mliječnim bazama, stvarajući glatke i stabilne formulacije. Proces ultrazvučne kavitacije poboljšava smanjenje veličine čestica, pojačava infuziju okusa i osigurava ravnomjernu distribuciju sastojaka, dok istovremeno čuva osjetljive hranjive tvari i bioaktivne spojeve. Hielscherovi sonikatori cijenjeni su u cijelom svijetu zbog svoje preciznosti, skalabilnosti i sposobnosti održavanja kvalitete proizvoda, što ih čini idealnim za malu i industrijsku proizvodnju pića.
- visoka efikasnost
- Najnovija tehnologija
- pouzdanost & robusnost
- podesiva, precizna kontrola procesa
- serija & u redu
- za bilo koji volumen
- inteligentni softver
- pametne značajke (npr. programabilne, podatkovni protokol, daljinsko upravljanje)
- jednostavan i siguran za rukovanje
- slabo održavanje
- CIP (čišćenje na mjestu)
Projektiranje, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta Proizvedeno u Njemačkoj
Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrazvučnih uređaja u industrijske objekte. Teški uvjeti i zahtjevna okruženja lako se nose s Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics je ISO certificirana tvrtka i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne uređaje visokih performansi koji sadrže najsuvremeniju tehnologiju i jednostavnu su za korištenje. Naravno, Hielscher ultrasonicators sukladni su CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.
Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja:
Volumen serije | Protok | Preporučeni uređaji |
---|---|---|
0.5 do 1,5 ml | na | VialTweeter |
1 do 500 ml | 10 do 200 ml/min | UP100H |
10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
10 do 100l | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
na | 10 do 100L/min | UIP16000 |
na | veći | klaster od UIP16000 |

Ultrazvučni homogenizator hrane UIP16000 za industrijsku preradu hrane i pića.
Literatura / Reference
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Često postavljana pitanja
Što su voćna mlijeka i mliječni napitci s dodatkom voća?
Voćna mlijeka i mliječni napitci s dodatkom voća tekući su proizvodi na bazi mlijeka koji sadrže voćne komponente kao što su pirei, sokovi ili ekstrakti. Ovi napitci kombiniraju nutritivne prednosti mlijeka, uključujući proteine, kalcij i vitamine, s okusom, bojom i bioaktivnim spojevima iz voća, poput antioksidansa i dijetalnih vlakana. Njihova priprema često uključuje tehnike homogenizacije i stabilizacije kako bi se osigurala jednolika raspodjela čestica voća i održala konzistencija proizvoda i rok trajanja. Hielscher sonikatori su vrlo pouzdani i učinkoviti alati za miješanje i pasterizaciju hrane i pića.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija do industrijska veličina.