Hielscher Ultrasonics
Bit će nam drago razgovarati o vašem procesu.
Nazovite nas: +49 3328 437-420
Pošaljite nam e-mail: info@hielscher.com

Inovacija voćno-mliječnih pića: uloga sonikacije

Proizvodnja mliječnih napitaka s dodatkom voća (npr. voće-mlijeko) prolazi kroz značajna poboljšanja korištenjem sonikacije, tehnologije obrade hrane koja nudi izvanredne prednosti u odnosu na tradicionalne metode. Ultrazvučna obrada pomoću sonikatora tipa Hielscher sonde poboljšava kvalitetu i stabilnost ovih napitaka smanjenjem veličine čestica, poboljšanjem viskoznosti i očuvanjem osnovnih hranjivih tvari. Ova učinkovita metoda također osigurava zadržavanje prirodnih boja i bioaktivnih spojeva, zadovoljavajući zahtjeve potrošača za hranjivim i vizualno privlačnim proizvodima. Kao održiva i učinkovita alternativa, ultrazvučna homogenizacija podržava stvaranje vrhunskih voćno-mliječnih napitaka, kombinirajući zdravstvene dobrobiti s vrhunskim senzorskim kvalitetama.

Mliječni napici prožeti voćem: proizvodnja poboljšana sonikacijom

Voćna mlijeka kao što su mliječni napitci s kupinama uvelike imaju koristi od ultrazvučne homogenizacije. Ultrazvučna obrada hrane posljednjih je godina privukla značajnu pozornost, nudeći inovativna rješenja za izazove u homogenizaciji i očuvanju hrane. Korištenje sonikatora Hielscher tipa sonikacije pokazalo se osobito povoljnim u proizvodnji mliječnih napitaka s dodatkom voća. Ovi napici, koji kombiniraju zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda i voća, zahtijevaju napredne tehnike obrade kako bi se osigurala optimalna kvaliteta, stabilnost i zadržavanje hranjivih tvari. Nedavno istraživanje tima profesora Tiwarija (Teagasc Food Research Center Ashtown, Irska) baca svjetlo na učinkovitost ultrazvučne homogenizacije u ovom kontekstu, koristeći mliječne napitke obogaćene kupinama kao model sustava.

Zahtjev za informacije




Imajte na umu naše politika privatnosti.




Ultrazvučni linijski homogenizator za miješanje i pasterizaciju sokova, mliječnih proizvoda, milk shakeova i voća i mlijeka.

Ultrazvučni homogenizator za proizvodnju visokokvalitetnog voćnog mlijeka.

Studija: Ultrazvučna obrada mliječnih napitaka obogaćenih kupinom

UIP1000hdT je sonikator snage 1000 watta koji se koristi za ultrazvučnu homogenizaciju, disperziju, emulzifikaciju, ekstrakciju i sonokemiju. UIP1000hdT je sonikator snage 1000 W koji se koristi za ekstrakciju okusa [/caption]Profesora Tiwarija istraživanje, detaljno opisano u studiji “Ispitivanje ultrazvučne obrade za homogenizaciju mliječnih napitaka od kupine” (2024), ističe mogućnosti ultrazvučne obrade hrane. U studiji je korišten UIP1000hdT, pilot sonikator od 1000 W, Hielscher Ultrasonics GmbH, za homogeniziranje mješavina kupine i mlijeka. Ključni nalazi pokazali su superiornost ultrazvučne homogenizacije u odnosu na konvencionalne metode u nekoliko kritičnih parametara:

  • Smanjenje veličine čestica:
    Sonikacija intenzitetom od 10,37 ± 0,58 W/cm² u trajanju od 1, 3 i 5 minuta rezultirala je značajno manjim veličinama čestica u usporedbi s konvencionalnom homogenizacijom.
    Dulja vremena sonikacije (do 5 minuta) dodatno su povećala prevalenciju manjih čestica, poboljšavajući teksturu i osjećaj pića u ustima.
  • Prividna viskoznost:
    Svi uzorci tretirani ultrazvukom pokazali su veću viskoznost u usporedbi s neobrađenim i konvencionalno homogeniziranim uzorcima.
    Ovo povećanje viskoznosti pripisano je povećanom smanjenju veličine čestica i povećanoj specifičnoj površini, što je omogućilo bolju interakciju između čestica kupine i mliječne matrice.
  • Zadržavanje nutritivnih i senzorskih svojstava:
    Sadržaj fenola i antioksidativna aktivnost dobro su zadržani u ultrazvučno obrađenim uzorcima, usporedivo s uobičajenom homogenizacijom. Ovo naglašava sposobnost ultrazvučne obrade da sačuva bioaktivne spojeve koji promiču zdravlje.
    Pića su zadržala vizualnu cjelovitost boje, ključnu atribut kvalitete za prihvaćanje potrošača.
  • Reološke i pH promjene:
    Tretman ultrazvukom stvorio je slabe strukture nalik gelu, dodatno povećavajući viskoznost.
    Uočen je lagani pad pH (s 5,47 na približno 4,86–4,80) zbog otapanja kiselih komponenti u prahu kupine, što ukazuje na učinkovitu homogenizaciju.
Ultrazvučna homogenizacija mlijeka s kupinom poboljšava stabilnost i teksturu napitaka i smoothieja na bazi mlijeka.

Krivulje raspodjele veličine čestica konvencionalnog i ultrazvuka
(SAD)-homogenizirani napitci od kupine i mlijeka.
Studija i grafika: ©Putsakum et al., 2024

Prednosti korištenja sonikatora tipa Hielscher Probe

Sonikator UIP1000hdT pokazao se ključnim u postizanju ovih rezultata. Njegov robustan dizajn, mogućnost kontinuiranog rada i podesivi intenzitet čine ga idealnim alatom za pilotsku obradu hrane. Specifične prednosti uključuju:

  1. Učinkovita homogenizacija:
    Titanska sonotroda i pojačivač amplitude omogućili su preciznu kontrolu nad procesom ultrazvuka, osiguravajući ravnomjerno smanjenje veličine čestica i povećanu stabilnost mješavine mliječnih proizvoda i voća.
  2. Toplinski učinci:
    Povećanja temperature tijekom sonikacije (s 35°C na 60°C nakon 5 minuta) pozitivno su utjecala na viskoznost i interakcije hranjivih tvari bez ugrožavanja kvalitete proizvoda.
  3. Skalabilnost:
    Sonikatori dostupni u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima nude besprijekoran prijelaz s laboratorijskog istraživanja na komercijalnu proizvodnju.
  4. Prilagodljivost:
    Podesiva vremena i intenzitet tretmana pružaju fleksibilnost za prilagođavanje procesa prema specifičnim formulacijama napitaka i željenim svojstvima kvalitete.

 

Video prikazuje ultrazvučnu homogenizaciju organskog soka od rajčice i povrća. Korišteni ultrazvučni procesor je Hielscher UP400St ultrasonicator, koji je idealan za pripremu srednje velikih serija u kulinarskim primjenama. Za veće količine, Hielscher Ultrasonics isporučuje industrijske protočne reaktore za kontinuiranu inline obradu.

Ultrazvučna homogenizacija soka od rajčice i povrća (organski)

Video sličica

 

 

U ovom kratkom isječku sonikator UIP1000hdT tvrtke Hielscher Ultrasonics koristi se za homogeniziranje svježe prešanog soka od mrkve za poboljšane okuse, izvrsno otpuštanje hranjivih tvari i dugoročnu stabilnost.

"Mrkva

Video sličica

 

Sonikatori visokih performansi za proizvodnju voćnog mlijeka

Hielscher sonikatori su napredni ultrazvučni sustavi koji se široko koriste u proizvodnji voćnog mlijeka, mliječnih napitaka s dodatkom voća i milkshakeova. Primjenom ultrazvuka visokog intenziteta, Hielscher sonikatori osiguravaju učinkovito miješanje, homogenizaciju i emulzifikaciju voćnih komponenti s mliječnim bazama, stvarajući glatke i stabilne formulacije. Proces ultrazvučne kavitacije poboljšava smanjenje veličine čestica, pojačava infuziju okusa i osigurava ravnomjernu distribuciju sastojaka, dok istovremeno čuva osjetljive hranjive tvari i bioaktivne spojeve. Hielscherovi sonikatori cijenjeni su u cijelom svijetu zbog svoje preciznosti, skalabilnosti i sposobnosti održavanja kvalitete proizvoda, što ih čini idealnim za malu i industrijsku proizvodnju pića.

Zašto Hielscher Ultrasonics?

  • visoka efikasnost
  • Najnovija tehnologija
  • pouzdanost & robusnost
  • podesiva, precizna kontrola procesa
  • serija & u redu
  • za bilo koji volumen
  • inteligentni softver
  • pametne značajke (npr. programabilne, podatkovni protokol, daljinsko upravljanje)
  • jednostavan i siguran za rukovanje
  • slabo održavanje
  • CIP (čišćenje na mjestu)

Projektiranje, proizvodnja i savjetovanje – Kvaliteta Proizvedeno u Njemačkoj

Hielscher ultrasonicators su poznati po svojim najvišim standardima kvalitete i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućuju glatku integraciju naših ultrazvučnih uređaja u industrijske objekte. Teški uvjeti i zahtjevna okruženja lako se nose s Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics je ISO certificirana tvrtka i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne uređaje visokih performansi koji sadrže najsuvremeniju tehnologiju i jednostavnu su za korištenje. Naravno, Hielscher ultrasonicators sukladni su CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.

Donja tablica daje vam naznaku približnog kapaciteta obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Volumen serije Protok Preporučeni uređaji
0.5 do 1,5 ml na VialTweeter
1 do 500 ml 10 do 200 ml/min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L/min UIP2000hdT
10 do 100l 2 do 10L/min UIP4000hdT
15 do 150L 3 do 15L/min UIP6000hdT
na 10 do 100L/min UIP16000
na veći klaster od UIP16000

Pitajte za više informacija

Molimo upotrijebite donji obrazac kako biste zatražili dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima hrane, njihovoj primjeni u proizvodnji mliječnih pića i cijenama. Bit će nam drago razgovarati s vama o procesu proizvodnje hrane i ponuditi vam ultrazvučni sustav koji ispunjava vaše zahtjeve!









Imajte na umu naše politika privatnosti.




Industrijski ultrazvučni procesor hrane za homogenizaciju hrane i pića u kontinuiranom načinu rada.

Ultrazvučni homogenizator hrane UIP16000 za industrijsku preradu hrane i pića.



Literatura / Reference

Često postavljana pitanja

Što su voćna mlijeka i mliječni napitci s dodatkom voća?

Voćna mlijeka i mliječni napitci s dodatkom voća tekući su proizvodi na bazi mlijeka koji sadrže voćne komponente kao što su pirei, sokovi ili ekstrakti. Ovi napitci kombiniraju nutritivne prednosti mlijeka, uključujući proteine, kalcij i vitamine, s okusom, bojom i bioaktivnim spojevima iz voća, poput antioksidansa i dijetalnih vlakana. Njihova priprema često uključuje tehnike homogenizacije i stabilizacije kako bi se osigurala jednolika raspodjela čestica voća i održala konzistencija proizvoda i rok trajanja. Hielscher sonikatori su vrlo pouzdani i učinkoviti alati za miješanje i pasterizaciju hrane i pića.


Ultrazvuk visokih performansi! Hielscher asortiman proizvoda pokriva cijeli spektar od kompaktnog laboratorijskog ultrazvučnog uređaja preko stolnih jedinica do potpuno industrijskih ultrazvučnih sustava.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija do industrijska veličina.

Bit će nam drago razgovarati o vašem procesu.

Let's get in contact.