Poboljšana proizvodnja sira s snagom ultrazvuka

Proizvodnja različitih vrsta sireva kao što su tvrdi sirevi, meki sirevi i skuta, proizvedeni od raznih vrsta mlijeka (npr. krava, koza, ovce, bizoni, devino mlijeko itd.) može se učinkovito poboljšati ultrazvukom. Primjena ultrazvuka visokog intenziteta ubrzava homogenizaciju, fermentaciju i zrenje, poboljšava mikrobnu stabilnost i pokazuje pozitivne učinke na vrijednost hranjivih tvari i teksturu.

Ultrazvuk visokog intenziteta poboljšava proizvodnju sira

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Ultrazvučna prerada hrane je dobro uspostavljena tehnologija za poboljšanje homogenizacije mlijeka i fermentacije u proizvodnji sira. Nadalje, ultrazvukom u kombinaciji s blagom toplinskom obradom – poznata kao termo-ultrazvukom – koristi se kao alternativa tradicionalnoj pasterizaciji na bazi topline, čime se sprječavaju hranjive tvari kao što su vitamini, aminokiseline i masti protiv toplinske razgradnje. Proizvodnja sira pomoću mlijeka ili sirutke može se značajno pojačati i poboljšati primjenom ultrazvuka visokog intenziteta, niske frekvencije.

Prednosti ultrazvučne proizvodnje sira

  • Ubrzana proizvodnja sira
  • Poboljšana kvaliteta sira
  • Veći prinos sira
  • Skraćeno vrijeme fermentacije
  • isplativ
  • Jednostavan i siguran za korištenje
  • energetski učinkovit

Ultrazvuka je uspješno primijenjena na procese proizvodnje sira od goveđeg / kravljeg mlijeka, ovčjeg mlijeka, bivoljeg mlijeka, kozjeg mlijeka, devinog mlijeka i konjskog mlijeka.
Ultrazvučno promovirana proizvodnja sira može se koristiti za različite vrste sireva, uključujući cheddar sir, feta sir, krem sir, sir od skute, meksički panela sir, latino mekani sir i druge specijalitete od sira.
Učinci niskofrekventnog ultrazvuka visokog intenziteta na mlijeko u proizvodnji sira uključuju povećanje čvrstoće gela i tvrdoće gela, ubrzanje stvaranja gela, povećanje specifične površine, smanjenje čvrstoće skute, malu i ravnomjernu raspodjelu veličine čestica masnih kuglica, kao i veći kapacitet zadržavanja vode.
Ultrazvučno povećana homogenost i ravnomjernija raspodjela kuglica mliječne masti također poboljšava kvalitetu sira. Na primjer, svojstva skute kozjeg mlijeka s reninom pokazala su nakon 10 minuta ultrazvuka gušću gel umreženu mrežu, što je rezultiralo homogenijom mikrostrukturom s obilnim porama. Primjetno je da su ove pore bile znatno manje od onih u mliječnoj skuti bez ultrazvukom. To sugerira da skuta kozjeg mlijeka tretiranog ultrazvukom snage pokazuje veću čvrstoću, registrirajući vrijednosti G'max (maksimalna vrijednost za modul skladištenja) veće od 100 Pa, čak i više od onih prijavljenih u kravljem mlijeku. Sličan učinak uočen je u ljepljivosti (čvrstoća unutarnjih veza uzorka). Stoga se može pretpostaviti da ultrazvuk visokog intenziteta potiče snažne interakcije između komponenti mlijeka, poboljšavajući svojstva postavki. (usp. Carrillo-Lopez i sur. 2021.)

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

Ultrazvučni inline tretman mlijeka za proizvodnju sira.

Ultrazvučni učinci na proizvodnju raznih sireva

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.Učinci ultrazvuka visokog intenziteta tijekom prerade mliječnih proizvoda i proizvodnje sira intenzivno su proučavani.
Povećani prinos sira: Ultrazvukom svježeg sirovog mlijeka s ultrasonicator UP400S tijekom proizvodnje panela sira, rezultiralo je povećanim prinosom sira (%), unatoč povećanju eksudata. Žute tonove i boju u siru promovira HIU u 10 min. Ali to ne utječe na L*, a*, niti C* koordinate boja. pH se povećao sa 6,6 na 6,74 nakon 5 minuta ultrazvuka, ali smanjen na 10 min. (usp.
Poboljšana tekstura sira: Kad je riječ o ispitivanjima provedenima na siru, Bermúdez-Aguirre i Barbosa-Cánovas izvijestili su da je svježi sir dobiven iz mlijeka tretiranog termosonizacijom (pomoću Hielschera UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 min) bilo je mekše i lomljivije od sira iz kontrolnog mlijeka (bez termosonizacije). Te karakteristike rezultirale su lakšim sirom za mrvljenje, što je poželjan atribut svježeg sira. Ovi autori objasnili su takvo ponašanje napominjući da je mikrostruktura termo-soničnog mliječnog sira predstavljala homogeniju strukturu u usporedbi s ne-ultrazvukom mliječnog sira. Štoviše, primijetili su da je termosonizacija poboljšala homogenizaciju proteina i masti i povećala zadržavanje molekula vode u matrici. Stoga se može pretpostaviti da HIU potiče snažne interakcije između komponenti mlijeka, poboljšavajući svojstva postavki.

Utjecaj ultrazvuka na mliječne proizvode: Viskoznost & Reologija, homogenost, mikrobna aktivnost

Mliječni proizvodi proizvode se od životinjskog mlijeka, kao što su npr. kravlje, ovčje, kozje, bivolsko, konjsko ili devino mlijeko. Nakon žetve, mlijeko se može prerađivati u različite proizvode, kao što su homogenizirano i obrano mlijeko, jogurt, vrhnje, maslac, sir, sirutka, kazein ili mlijeko u prahu. Kravlje mlijeko najvažnija je sirovina za mliječnu industriju sa svjetskom proizvodnjom od 542.069.000 tona godišnje. [Gerosa i sur. 2012]
Sirutka (serum za mlijeko) nusproizvod je proizvodnje sira ili kazeina. Sastoji se uglavnom od globinstagera α-laktalbumina (~65%), β-laktoglobulina (~25%), kao i malih količina serumskog albumina (~8%) imunoglobina. Proteini sirutke su kuglasti proteini koji se mogu ekstrahirati iz sirutke.
Mlijeko u prahu obrađuje se sušilima za prskanje kako bi se osušilo i isparilo mlijeko u odnosu na dobivanje čistog suhog mlijeka u prahu. Zbog iznimno visoke potrošnje energije sušilica za prskanje, visoka čvrsta koncentracija tekućine važna je za optimizaciju učinkovitosti procesa.

"Uzorci svježeg obranog mlijeka, rekonstituiranog micelarnog kazeina i kazeina u prahu ultrazvukom su ultrazvukom na 20kHz istražiti učinak ultrazvukom. Za svježe obrano mlijeko, prosječna veličina preostalih masnih kuglica smanjena je za oko 10nm nakon 60min ultrazvukom; međutim, utvrđeno je da je veličina kazeinskih micela nepromijenjena. Malo povećanje topljivih proteina sirutke i odgovarajuće smanjenje viskoznosti također se dogodilo u prvih nekoliko minuta ultrazvukom, što se može pripisati raspadu agregata proteina kazeina i sirutke. U ultracentrifugiranim uzorcima obranog mlijeka koji su ultrazvukom do 60 minuta nisu otkrivene mjerljive promjene u sadržaju slobodnog kazeina. Malo, privremeno smanjenje pH je rezultat ultrazvukom; međutim, nije uočena mjerljiva promjena koncentracije topljivog kalcija. Stoga su kazeinski miceli u svježem obranom mlijeku bili stabilni tijekom izlaganja ultrazvuku. Slični rezultati dobiveni su za rekonstituirani micelarni kazein, dok su veće promjene viskoznosti uočene kako je povećan sadržaj proteina sirutke. Kontrolirana primjena ultrazvuka može se korisno primijeniti na obrnuti proces-inducirana agregacija proteina bez utjecaja na izvorno stanje kazeinskih micela." [Chandrapala i sur. 2012]

Učinci ultrazvuka visokog intenziteta na hranjive tvari u mlijeku i mikrobnu stabilnost

Razavi i Kenari (2020) istraživali su utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta s blagim procesom toplinske obrade kako bi deaktivirali mikrobe i enzime što dovodi do kvarenja i degradacije sigurnosti u hrani. Cilj njihovog istraživanja bio je procijeniti učinak ultrazvučnog procesa kao alternative za visokotemperaturni toplinski proces na mikrobni broj, oksidaciju lipida kao kvalitativnog parametra i vitamine kao nutritivne karakteristike mlijeka. Rezultati su pokazali da je ultrazvuk uspio smanjiti mikrobno opterećenje mlijeka i napravio je manje promjena vitamina od mlijeka tretiranog konvencionalnom toplinskom obradom. U tom smislu, ultrazvukom pomoću ultrazvučne sonde utvrđeno je da je superiorniji i najučinkovitiji na 75% intenziteta. Korištenje tipa ultrazvučne sonde na 55 ° C i 75% intenziteta tijekom 10 minuta preporučuje se kao nerazorni proces za pasterizaciju mlijeka.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Industrijski 4kW ultrazvučni homogenizator UIP4000hdT za preradu mliječnih proizvoda i sira. Mlijeko se hrani u kontinuiranom procesu protoka u ultrazvučni reaktor kako bi se poboljšala mikrobna stabilnost, povećala fermentacija, prinos i kvaliteta sira.

Zahtjev za informacijama




Primijetite naše pravila o privatnosti,


Ultrazvučni homogenizatori visokih performansi za proizvodnju sira

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics je dugo iskusan u primjeni ultrazvuka snage u hrani & industriju pića, kao i mnoge druge industrijske grane. Naši ultrazvučni procesori opremljeni su lako čistim (clean-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotrodes i flow-cells (mokri dijelovi). Hielscher ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200 μm mogu se lako kontinuirano raditi u 24/7 operaciji. Visoke amplitude važne su za inaktiviranje otpornijih mikroba (npr. gram-pozitivnih bakterija). Za još veće amplitude dostupni su prilagođeni ultrazvučni sonotrodi. Svi sonorodi i reaktori ultrazvučnih protočnih stanica mogu se raditi pod povišenim temperaturama i pritiscima, što omogućuje pouzdanu termo-mano-sonikaciju i vrlo učinkovitu pasterizaciju.
Vrhunska tehnologija, visokoutni i sofisticirani softver čine Hielscher Ultrasonics’ pouzdani radni konji u vašoj liniji pasterizacije hrane. S malim otiskom i svestranim mogućnostima ugradnje, Hielscher ultrasonikatori mogu se lako integrirati ili retro-ugraditi u postojeće proizvodne linije.
Obratite nam se kako biste saznali više o značajkama i mogućnostima naših ultrazvučnih homogenizacijskih sustava. Rado ćemo s vama razgovarati o vašoj aplikaciji za sir!

Tablica u nastavku daje vam pokazatelj približne mogućnosti obrade naših ultrazvučnih uređaja:

Batch Volumen Protok Preporučeni uređaji
1 do 500 mL 10 do 200 mL / min UP100H
10 do 2000 ml 20 do 400 mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 do 20L 0.2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100L 2 do 10 l / min UIP4000hdT
N.a. 10 do 100 l / min UIP16000
N.a. veći grozd UIP16000

Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!

Zatražite dodatne informacije

Molimo koristite donji obrazac kako biste zatražili dodatne informacije o našim ultrazvučnim procesorima, njihovoj uporabi u proizvodnji mliječnih proizvoda i sira, kao i cijenama. Bit će nam drago razgovarati o vašem procesu s vama i ponuditi vam ultrazvučni homogenizator koji zadovoljava vaše zahtjeve!









Molimo, imajte na umu da je pravila o privatnosti,


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulzifikaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.



Književnost / Reference



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi Laboratorija do industrijske veličine.